DETERMINACION DE LA VISCOCIDAD EN SOLUCIONES AZUCARADAS Y FLUIDOS ALIMENTICIOS

1 INTRODUCCIN
La viscosidad es la friccin interna en un fluido, las fuerzas viscosas se oponen al movimiento de una porcin de un fluido relativo a otra, la viscosidad hace que cueste trabajo palear una canoa en aguas tranquilas, pero tambin es lo que hace que funcione la pala .Los efectos viscosos son importantes en el flujo de fluidos en tuberas, el flujo en la sangre , la lubricacin de piezas de un motor y muchas otras situaciones. El control de la viscosidad es importante en muchos alimentos como por ejemplo las salsas, cremas, disolucin de gelatin y recubrimiento de chocolate.

2 FUNDAMENTO TEORICO
La viscosidad es lo contrario de la fluidez , generalmente se define como resistencia al flujo . Los lquidos (y tambin los gases) pueden fluir , es decir desplazarse una porcin respecto a otra .Las fuerzas de cohesin entre molculas originan una resistencia interna a este desplazamiento relativo denominado viscosidad. Se llama viscosidad o frotamiento interno a la resistencia experimentada por una porcin de un liquido cuado se desliza sobre otra como consecuencia del rozamiento molecular. El agua fluye mas fcilmente que la melaza y esta con mas facilidad q una pasta de caucho. Los aceites de motor estn clasificados en una escala que corresponde a su viscosidad .Como la viscosidad normalmente aumenta cuando disminuye la temperatura tenemos que reemplazar el aceite para motor pero de verano (alta viscosidad) con uno de viscosidad mas baja para el tiempo fri. En base al modelo cintico molecular, la viscosidad de los gases se incrementa al aumentar la temperatura .la viscosidad de los lquidos disminuye al aumentar al temperatura . Las viscosidades de los lquidos se miden comnmente con el viscosmetro de Ostwald , o para lquidos mas viscosos con el viscosmetro de esfera .La unidad de viscosidad es el poise (1g.cm-1.s 1), es el mas favorable para determinar la viscosidad de un liquido por comparacin con otro liquido cuya viscosidad ya es conocida y en condiciones experimentales idnticas.

2.1 VISCOSIDAD DE LOS LIQUIDOS

La viscosidad de un liquido puede ser determinado su velocidad de flujo a travs de un bulbo capilar. Para el volumen (v) de un liquido que fluye a travs de un tubo capilar de radio r, longitud L, en un tiempo t, bajo una diferencia de presin P; su viscosidad N es expresada mediante la ecuacin de Poiseuille:

Donde

es la viscosidad del fluido. Esto es:

Si el lquido fluye nicamente por accin de la gravedad en un tubo situado verticalmente, la presin p es la que ejerce la columna de lquido, esto es, p=gh, siendo la densidad del lquido y h la altura de la columna. Por tanto:

y como tambin h es una constante para un tubo determinado podemos escribir:

El valor de K depende por tanto de la geometra de cada viscosmetro en concreto y suele darlo el constructor, aunque puede determinarse utilizando un lquido de viscosidad conocida. Normalmente se determinan las viscosidades relativas referidas al agua. Para el agua se tendr:

Para otro lquido cualquiera:

La viscosidad dinmica ser:

As pues, podemos conocer la viscosidad dinmica de un lquido midiendo su densidad y la razn entre los tiempos que tarda en fluir el mismo volumen de lquido y de agua. La viscosidad del agua debe buscarse en las tablas en que aparece su variacin con la temperatura. A continuacin se dan los valores de la viscosidad del agua para varias temperaturas. Vamos a considerar 20C como temperatura ambiente.

El viscosmetro de Ostwald permite un clculo rpido (aunque no de mxima precisin) de la viscosidad relativa de un lquido midiendo los tiempos que un mismo volumen de dos lquidos tarda en pasar entre las marca M1 y M2 (ver figura)

Viscosmetro de Ostwald El viscosmetro de Ostwald est formado por un capilar unido por su parte inferior a una ampolla L y por su parte superior a otra ampolla S. Se llena la ampolla inferior L de agua introducindola por A. Se aspira por la rama B hasta que el nivel del agua sobrepase la ampolla superior procurando que no queden burbujas de aire. Se deja caer el agua y se cuenta el tiempo que tarda en pasar entre los niveles M1 y M2. Se repite esta operacin varias veces y se calcula el valor medio de los tiempos, t. A continuacin se procede de manera anloga con el lquido cuya viscosidad se desea conocer, obtenindose el valor medio t. Una vez obtenidos los tiempos se calcula el valor de la viscosidad dinmica. Cuando se comience a trabajar tanto con el lquido como con el agua el viscosmetro debe estar limpio y seco.

3 MATERIALES
Viscosmetro de Oswald 1 refractmetro 1 cronmetro 1 termmetro 4 baguetas 1 esptula 4 probetas de 100 ml 4 picnometros 8 beackers de 250 ml 1 pinza para bureta 1 soporte universal 1 balanza analtica Azcar Agua destilada

4 PROCEDIMIENTO
1. Preparar soluciones de azcar al 5%, 10 %, 15% y 20%, medir la concentracin de cada solucin con el refractmetro. Anote los valores en Brix. 2. Medir la densidad de las soluciones. 3. Determinar la viscosidad (Oswald) Medir 10 ml y depositar en el tubo C Succionar por el jebe la muestra problema observando que el lquido este por arriba del menisco a. Dejar que fluya el lquido a travs del capilar, contabilizando el tiempo que transcurre, desde que el agua pasa por el menisco a al menisco b. Anotar ese periodo (t). Repetir el paso 6 veces, anulando los primeros datos hasta que no sean semejantes a los datos tomados.

5 RESULTADOS
Tabla N 1: Toma de datos del periodo de tiempo para las soluciones azucaradas y el agua pura con el viscosmetro. Dimetro del viscosmetro:
Periodos de tiempo Promedio de tiempo 2.22 2.05 1.99 2.19 1.97 2.04 2.05 2.00 2.06 2.32 2.46 2.2 2.32 2.27 2.2 2.22 2.12 2.26 2.22 2.23 2.32 2.39 2.39 2.37 2.37 2.36 2.33 Densidad 1.02 1.042 1.063

6 CLCULOS
Determine la viscosidad de todas las soluciones azucaradas y el agua pura segn la ecuacin (1):

Concentracin: 5%

Concentracin: 10%

Concentracin: 15 %

Concentracin: 20%}

Tabla N2: Las viscosidades determinadas por el mtodo de de Oswald (agua pura y soluciones azucaradas) CONCENTRACION (%) Viscosidad (Centipoises) Densidad (g/ml) 5 1.1847 1.02 10 1.3226 1.042 15 1.3911 1.063 20 1.5890 1.084

Realice el anlisis de regresin de viscosidad en funcin de concentracin (%) y un anlisis de regresin de viscosidad en funcin y densidad.