ANTICUCHOS

Ingredientes: kg. de corazn de res. 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de cominos 2 cucharadas de ajos molidos vaso de vinagre 2 cucharadas de aj panca cucharadita de organo restregado en las manos (si se desea) sal al gusto aceite cucharadita de sazonador 1 brocha fabricada de de hojas de panca de choclo. Guarnicin: Choclos tiernos Papas sancochadas Rocoto molido Preparacin: Cortar el corazn en trozos sesgados, sacndole la grasa. En un bol poner la pimienta, el comino, el aj panca, el organo, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador. En este macerado colocar los trozos de corazn a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazn en palitos de caa. Se ponen tres trozos por palito. Calentar la parrilla de carbn. En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fren en la parrilla. La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusin golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean. El brasero o parrilla debe tener suficiente carbn para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompaados de papa sancochada, choclo y rocoto molido.