Carpeta de trabajo para capacitadores Fondo para nios de Mxico 2007

Bienvenido al programa NUTRIR. Estamos seguros que esta labor te dejar muchas satisfacciones as como a nosotros nos las ha dado el hecho de preparar estos materiales para ti. En esta carpeta encontrars la informacin que necesitas para impartir las sesiones 1 a 4 del programa Nutrir. Contenido de esta carpeta: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Objetivo programa Nutrir Qu es Nutrir? Por qu Nutrir? Nutrir y el Fondo para Nios de Mxico Estructura programa Nutrir Kit Nutrir Conceptos Bsicos de Nutricin Implementacin del programa Nutrir a. Sesin 1 b. Sesin 2 c. Sesin 3 d. Sesin 4

1. Objetivo Nutrir
Aumentar el conocimiento del nio sobre lo que es una alimentacin correcta en la salud y fomentar la actividad fsica.

2. Qu es Nutrir?

Es un programa educativo que apoya la buena nutricin en Mxico y que lanza Nestl con motivo de su 75 aniversario en Mxico. A travs de juegos y actividades varias este programa fomenta el aprendizaje del nio de lo que es una alimentacin correcta.

3. Porqu Nutrir?
Porque Mxico necesita programas que ayuden a la poblacin a mejorar su alimentacin aun con bajos recursos. En Mxico, 2.4 millones de nios estn desnutridos. La desnutricin disminuye las capacidades de desarrollarse de una manera ptima puede afectar en etapas posteriores su capacidad productiva y creativa. Por otro lado en Mxico observamos tambin que una quinta parte de los nios entre 5 y 11 aos de edad padecen sobrepeso y obesidad. Sabemos que el sobrepeso y la obesidad son factores que predisponen al nio y adulto al desarrollo de enfermedades.

4. Nutrir y el Fondo para Nios de Mxico

Gracias a la alianza con el Fondo para Nios de Mxico lograremos difundir el programa en un ao a 45 000 nios entre 5 y 14 aos de edad. Por eso es que tu labor en este programa es de suma importancia para lograr los objetivos del programa.

5. Estructura del programa Nutrir

El programa NUTRIR est dividido en 3 mdulos de 3 sesiones cada uno: Mdulo 1. Sesin 1. Por qu es importante tener una alimentacin correcta? Sesin 2. Desayuno y ejercicio Sesin 3. Una alimentacin completa (Plato del bien comer) Mdulo 2. Sesin 4. Frutas y verduras Sesin 5. Cereales y tubrculos Sesin 6. Leguminosas y alimentos de origen animal Mdulo 3. Sesin 7. Refrigerios Sesin 8. Grasas y azcares Sesin 9. Higiene, alimentacin correcta y ejercicio

Cada sesin tiene una duracin aproximada de 4 horas. Si la sesin empieza por ejemplo a las 9 am, la agenda de la sesin sera como sigue: 09:00 Llegada a la organizacin. Bienvenida. 09:15 - Presentacin del programa del da. 09:30 Presentacin del tema del da (desarrollo del tema). 09:45 - Desarrollo de actividades artsticas y ldicas segn orden propuesto en las tarjetas. 12:00 Elaboracin y degustacin de receta. Revisin de tpicos de hbitos de higiene y manipulacin de los alimentos. 13:00 Fin de sesin y limpieza de la organizacin. La siguiente es la descripcin de las actividades que podrn estar presentes en cada sesin: Desarrollo del tema: Pretende informar a los nios sobre un tema en particular utilizando como material principal de apoyo las lonas y el cuento que cada nio recibir. Juego: Con l podrs, de una manera divertida reforzar los conceptos que quieres transmitir. Juego fsico: Involucra actividad fsica. Procura realizar esta actividad ya que en NUTRIR queremos reforzar la importancia del ejercicio. Actividad cultural: En ocasiones tendrs la posibilidad introducir una pintura o una poesa como parte de tus actividades a manera de fomentar el inters por la cultura. Msica: En tu kit tienes msica para algunas sesiones. Ella dar diversin a los nios. Manualidad: Se relaciona con el tema y te ayudar a reforzar el mismo. Receta: Preparar alimentos siempre resulta divertido para los nios y fomenta el consumo de los alimentos preparados. Las recetas que se presentan son de fcil preparacin y se relacionan con cada uno de los temas. Te recomendamos preparar una cantidad suficiente para que todos los nios puedan degustarlas. Con ellas el nio llevar a casa, adems de la receta, una breve enseanza en nutricin e higiene que podr compartir con sus familiares. Extras: En algunas ocasiones se te pedir que realices alguna actividad adicional mismas que son indispensables para el programa NUTRIR

6. Kit Nutrir
El Kit Nutrir es una maleta que contiene materiales que requerirs para desarrollar las sesiones e incluye: 1 Gua del Educador (tarjetero) 9 Lonas 1 Costal con fanelas y fotos de alimentos 1 CD con msica 1 memoria 1 flder con hojas de actividades Crayolas

Tijeras

7. Conceptos Bsicos de Nutricin

Para el programa Nutrir es muy importante la veracidad de la informacin que se transmita a los nios beneficiados con este programa por ello te damos el siguiente marco terico de conceptos bsicos de nutricin para que lo revises frecuentemente o cuando tengas dudas de los trminos que deben ser utilizados. As mismo cuentas con nuestro apoyo cuando tengas alguna otra pregunta. Envanos un correo electrnico si as es el caso a la direccin: programa.nutrir@mx.nestle.com. Las estadsticas nos muestran que en Mxico hay mucho por hacer en el rea de la alimentacin: 2.4 millones de nios estn desnutridos 18% de los nios menores a 5 aos presenta baja estatura y 27% tiene anemia La obesidad infantil ha aumentado un 120% en los ltimos 10 aos 2 de cada 10 nios entre 5 y 11 aos de edad tienen sobrepeso u obesidad 6 de cada 10 mexicanos mayores de 20 aos tiene sobrepeso u obesidad. Tanto la desnutricin como el sobrepeso y obesidad afectan la salud y el desarrollo del nio. La desnutricin afecta su crecimiento y su desempeo, el sobrepeso y obesidad lo predispone a otras enfermedades. Qu es alimentacin? Son los procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgico por los que el organismo obtiene las sustancias que necesita. La Alimentacin actual ha sufrido muchos cambios mismos que han ocasionado, junto con cambios en el estilo de vida (sedentarismo), ndices de sobrepeso y obesidad alarmantes en nios. Los principales cambios en la alimentacin son: El consumo exagerado de azcar; Mxico es uno de los pases con mayor consumo de refrescos. El consumo de refrescos ha aumentado 40% en los ltimos 10 aos. Disminucin del consumo de vegetales en un 30%. Exceso en el uso y consumo de grasas y aceites Tamao de porciones de alimentos con alta densidad Alimentacin Correcta

El Plato del Bien Comer es una herramienta que facilita la eleccin de alimentos para lograr una alimentacin correcta. Est dividido en tres grandes grupos:

Grupo 1. Verduras y Frutas Son la principal fuente de sustancias (vitaminas y nutrimentos inorgnicos) que ayudan a regular los procesos en nuestro organismo. En Mxico tenemos una gran variedad de ellas: Verduras como; Espinaca, chayote, ejote, pepino, chile poblano, brcoli, jitomate, calabacitas, championes, lechuga orejona, nopal, verdolagas, zanahoria Frutas como; Naranja, limn, kiwi, chabacano, pera, sanda, mamey, mandarina, toronja, guayaba, mango, manzana, papaya, pltano Adems de ser fuente de vitaminas y nutrimentos inorgnicos, nos proporcionan fibra, y agua. Las frutas nos dan energa por su contenido de azcar (fructuosa). Debemos asegurar consumir diariamente 5 porciones de verduras y frutas y procurar variar los colores en ellas lo ms posible. De preferencia debemos consumir las frutas y verduras de la estacin. Grupo 2. Cereales y Tubrculos Son la principal fuente de energa para el organismo. Adems de energa proporcionan fibra al organismo. Debemos procurar consumirlos integrales porque tienen mayor cantidad de fibra. Cereales; cereal de caja, papa, pasta, galletas saladas, elote, pan de caja, tortilla de maz, avena, arroz, galleta Mara, palomitas naturales, bolillo, tortilla de harina. Tubrculos; papa y camote. Grupo 3. Leguminosas y alimentos de origen animal Nos proporcionan material constructor y reconstructor (protenas). Las protenas son necesarias tanto en nios como en adultos. Leguminosas: Lentejas, frijoles, alubias, frijoles, garbanzo, habas.

Alimentos de origen animal: Pescado, carne, sardinas, huevo, jamn, pollo, atn, leche, queso, yogurt. Protenas en los alimentos. Alimentos de origen animal: Protena completa Leguminosas: Protena incompleta Combinaciones de alimentos de origen vegetal que dan protena completa: Leguminosas con cereales Leguminosas con oleaginosas (cacahuate, nuez, ajonjol etc.)

La ventaja de las leguminosas es que son de un menor costo y son libres de colesterol Grasas y Azcares Principal causa de obesidad. Energa muy concentrada, se almacena como grasa cuando se consumen en exceso. Debemos moderar su consumo

Grasas y aceites Fuente de energa muy concentrada Su uso y consumo exagerado es una de las principales causas del incremento en ndices de sobrepeso y obesidad Alimentos ricos en grasas o aceites: Mantequilla, crema, aceites, cacahuates, aguacate, mayonesa, etc. Azcares Fuente de energa muy concentrada Su uso y consumo exagerado es una de las principales causas del incremento en ndices de sobrepeso y obesidad Ejemplos de azcares: paletas, caramelos, refrescos, miel, azcar. Ejemplos de alimentos ricos en grasas y azcares: helados, chocolates, panquecitos, etc. Caractersticas de una Alimentacin correcta Para que la alimentacin sea correcta debe cumplir con las siguientes caractersticas: Completa: Cuando menos un alimento de cada grupo. Cada vez que nos sentamos a comer debemos incluir cuando menos un alimento de cada uno de los grupos de alimentos: Verduras y Frutas, Cereales y Tubrculos y Leguminosas y Alimentos de origen animal. Ejemplos de Mens completos: Desayuno: Nopal asado, tortilla, huevo Comida: Sopa de verdura, pollo, arroz

Cena: Tortilla, frijol, manzana Equilibrada: Que los alimentos estn en proporciones adecuadas Variada: variar alimentos dentro de cada grupo Suficiente: que cubra las necesidades de cada persona. En el caso de los nios que asegure un adecuado crecimiento y desarrollo Inocua: Que sea libre de microorganismo patgenos Adecuada: que se ajuste a los gustos y recursos econmicos de la persona

Adems para una buena salud. . . Bebe agua pura en abundancia (de preferencia mnimo 2 litros al da). Consume lo menos posible grasas, aceites, azcar y sal. Realiza una actividad fsica diariamente de por lo menos media hora. En Nutrir buscamos que los nios no permanezcan estticos ya que es una de las principales causas del sobrepeso actual en nios.

Para ms informacin en nutricin consulta el glosario de definiciones anexo a este documento.

8. Implementacin del programa Nutrir

A continuacin te presentamos la informacin que requieres para implementar las sesiones 1 a 4. Te estamos tambin anexando en esta carpeta algunos materiales adicionales que se requieren para cada sesin y la informacin de la Gua del educador (tarjetero). Ambos anexos se te sern entregados posteriormente en un flder y en el tarjetero respectivamente. Tambin se te entrega el Kit Nutrir. Todas las actividades de cada sesin estn enfocadas a reforzar el tema y cumplir los objetivos de la sesin. Es de suma importancia que leas con das de anticipacin las tarjetas correspondientes a la sesin que llevars a cabo ya que en muchas de ellas se te pide lleves preparado algn material. Al terminar cada sesin debers: Revisar que el lugar quede limpio Hablar a los nios de lo que harn en su siguiente sesin Guardar los materiales del Kit Nutrir (lonas, cuchillos limpios, crayolas, flder, etc.) Contestar el Reporte de Sesin de Trabajo y enviarlo al Fondo para Nios de Mxico

8 a. Sesin 1. Porqu es importante tener una alimentacin correcta?

Lee con anticipacin las tarjetas 4 a 10. Objetivo: Transmitir al nio la importancia de la alimentacin en la salud. Comunicar que la alimentacin debe ser suficiente para prevenir el sobrepeso, la obesidad y la desnutricin. Marco terico A partir de los alimentos el cuerpo obtiene todo lo que necesita para funcionar adecuadamente, crecer y obtener energa para las actividades fsicas y de aprendizaje diarias. Una alimentacin correcta es variada, suficiente, equilibrada, inocua, completa y adecuada. Comer poco o dejar fuera algunos alimentos importantes para la salud, crea problemas de desnutricin. Cuando estamos desnutridos podramos sentimos cansados, sin ganas de estudiar o de jugar. Si nos sobrealimentamos, tendremos un peso mayor al adecuado y si este sobrepeso se mantiene hasta la edad adulta podemos desarrollar enfermedades a consecuencia de ello. Limitar el consumo de grasas y azcares puede ayudar a evitar problemas de sobrepeso y obesidad. La agenda de esta sesin ser la siguiente: Actividad Tiempo aproximado (Min.) 15 Nmero de tarjeta 5 Material necesario

Desarrollo del tema

Extra Manualidad Juego fsico Receta

Cuestionario de conocimientos Dibujo de una comida tipo Memoria con actividad fsica Palitos de verdura con dip de yoghurt

45 45 45 60

6 7 8 9 y 10

Lona Nutrir * Lona Lavado de manos Pelota de unisel de tamao de un puo Seguritos 4 hojas de papel blanco Crayolas * Lazo o cinta transparente para colgar materiales Una copia para cada nio del cuestionario ** Crayolas *

Memoria Nutrir
2 pepinos

Una copia para cada nio de la receta** Ingredientes:

1 jcamas mediana 2 zanahorias Para el dip: 1 taza de yogurt natural sin azcar (si no encuentras yogurt natural puedes tambin usar crema pero considera que tiene mucha grasa) 1 cucharada de cebolla picada Gotitas de limn Sal y pimienta la gusto Opcional: jamn picado o cilantro picado

Equipo:

Jabn y toalla para el lavado de manos y de verduras 2 tablas para cortar 8 cuchillos de plstico rgidos * 1 plato hondo 1 cuchara 1 platn o 2 platos para colocar la verdura

Reporte de sesin de trabajo * est en tu kit Nutrir ** est en tu carpeta

1 copia a ser llenada por instructor al trmino de la sesin**

En las tarjetas 5 a 10 podrs leer detalladamente los objetivos y metodologa de cada una de las actividades. Sin embargo, te hacemos las siguientes observaciones adicionales: El cuestionario de conocimiento y el reporte de sesin de trabajo te lo haremos llegar antes del comienzo de tu primera sesin. El cuestionario es de suma importancia y slo ser aplicado en la sesin 1 y en la 9 para evaluar si con el programa efectivamente se logra que el nio aprenda a alimentarse mejor. El reporte de sesin de trabajo debe ser llenado al trmino de cada sesin y enviado a las oficinas del Fondo para nios de Mxico.

8 b. Sesin 2. Desayuno y ejercicio

Lee con anticipacin las tarjetas 11 a 16. Objetivo: Transmitir al nio la importancia que tiene el desayuno como fuente de nutrimentos para tener energa y poder realizar nuestras actividades diarias: fsicas y escolares. Dar ejemplos de desayunos completos Resaltar la importancia del ejercicio en la salud Marco terico El desayuno es sin duda, la comida ms importante del da, ya que nos proporciona la energa necesaria para llevar a cabo todas nuestras actividades de la maana. Muchos estudios

demuestran que un buen desayuno puede influir positivamente sobre el estado de nimo, en la habilidad mental y en el desarrollo de algunos ejercicios de memoria a cualquier edad. El desayuno, al igual que las otras comidas, debe tener cuando menos un alimento de cada uno de los grupos de alimentos: Una fruta o verdura Un cereal (cereal de caja, pan, tortilla, arroz, etc.) o tubrculo (papa) Una leguminosa (frijol, haba, lenteja, garbanzo) o un producto de origen animal (leche, queso, huevo, jamn, etc.). Una de las principales causas del alto incremento en ndices de obesidad en nios y adultos es el sedentarismo. La computadora, la televisin y los videojuegos han provocado la reduccin de su actividad fsica. Es esencial promover la actividad fsica en los nios para evitar el sobrepeso y la obesidad y sus consecuencias cuando prevalecen hasta la edad adulta.

La agenda de esta sesin ser la siguiente: Actividad Tiempo aproximado (Min.) 45 Nmero de tarjeta 12 Juego fsico Juego de las sillas con cancin Muvete Desayuno completo 45 13 Lona El Desayuno* Costal con franelas y fotos de alimentos* Lazo o cinta transparente para colgar materiales Una silla por nio CD con msica * Un reproductor de CD 1 copia para cada nio del Plato para el desayuno**, (uno para cada nio) 1 copia para cada nio de Alimentos para Plato para el Desayuno** 3 Pegamentos (de preferencia tipo lpiz adhesivo) Crayolas Tijeras * Material necesario

Desarrollo del tema

Manualidad

60

14

Receta

Malteada

60

15 y 16

Una copia para cada nio de la receta** Ingredientes:

2 litros de leche 8 cucharadas de azcar o 4 de fructuosa 8 cucharadas de hojuelas de avena o 8 cucharadas de amaranto 2 pltano pelado (puedes escoger otras frutas como: 2 taza de fresa o de mango por ejemplo) gotitas de extracto de vainilla (opcional) 12 nueces (opcional)

Material:

Licuadora Cucharas Vasos para servir (de preferencia vasitos pequeos para lograr que todos prueben) Jabn y toalla

Reporte de sesin de trabajo * est en tu kit Nutrir ** est en tu carpeta

1 copia a ser llenada por instructor al trmino de la sesin**

En las tarjetas 11 a 16 podrs leer detalladamente los objetivos y metodologa de cada una de las actividades. Recuerda que debes llenar el reporte de sesin de trabajo al trmino de cada sesin y enviarlo a las oficinas del Fondo para nios de Mxico.

8 c. Sesin 3. Una alimentacin completa (Plato del bien comer)

Lee con anticipacin las tarjetas 17 a 23. Objetivo: Mostar al nio cmo es una alimentacin completa y que l sea capaz por s slo de combinar los alimentos para formar una comida completa. Introducir al nio al Plato del Bien Comer. Marco terico Una de las caractersticas de una alimentacin correcta es que sta sea completa, ya que as lograremos tener los nutrimentos (sustancias que nuestro cuerpo requiere para su buen funcionamiento) que necesitamos. Para ejemplificar lo que es una alimentacin completa nos apoyaremos en el Plato del Bien Comer. Una alimentacin completa es aquella que tiene, cuando menos, un alimento de cada uno de los 3 grupos de alimentos:

 Una fruta o verdura (grupo verde) Un cereal o tubrculo (grupo amarillo) Una leguminosa o alimento de origen animal (grupo rojo) Ejemplos de alimentos que estn dentro de cada grupo: Frutas y verduras: En Mxico tenemos una gran variedad de ellas; naranja, mango, tuna, guayaba, sanda, pltano, espinaca, jitomate, pepino, nopal, etc. Cereales, derivados de cereales y tubrculos: maz y su principal derivado la tortilla, trigo y sus derivados como el pan y la pasta, arroz, avena, papa etc. Leguminosas y alimentos de origen animal: frijol, haba, lenteja, garbanzo, huevo, pescado, pollo, carne, leche y sus derivados el queso y el yogurt. Las tres comidas principales del da deben tener un alimento de cada grupo para que sean completas. Por ejemplo: Desayuno: Jugo de naranja, frijol y pan Comida: Sopa de pasta, carne asada y verduras cocidas Cena: quesadilla (tortilla, queso) y nopalitos asados Receta: Tostadas

La agenda de esta sesin ser la siguiente: Actividad Tiempo aproximado (Min.) 20 Nmero de tarjeta 18 Juego Concurso Juego fsico para nios de 5 a 8 aos Armando una comida completa Adaptacin del juego A la vbora, vbora de la mar 40 60 19 20 Lona El Plato del Bien Comer* Costal con fanelas y fotos de alimentos* Lazo o cinta transparente para colgar materiales Costal con fanelas y fotos de alimentos* 2 bancos o sillas Lona El Plato del Bien Comer Tiras de cartulina de aprox. 4 cm. de ancho y 70 cm. de largo (una tira por nio y dos tiras extra) Copias de Ilustraciones de alimentos para esta Material necesario

Desarrollo del tema

 Juego fsico para nios de 9 a 14 aos Receta Adaptacin del juego Caricatura Tostadas 40 21

actividad recortadas** Pegamento Crayolas Cinta adhesiva o engrapadora

60

22, 23

Una copia para cada nio de la receta** Ingredientes:

20 tostadas (piezas) 2 taza de frijoles refritos 1 pechuga de pollo cocida 2 papa cocida Hojas de lechuga lavadas y desinfectadas 2 Jitomate 2 zanahoria 1 cebolla mediana 200 gr. de Queso 2 aguacates 1 taza de Crema 1 taza de Salsa verde

Material:

Cuchillos de plstico firmes ** Tabla para cortar Rallador Pelador 2 cucharas 10 platos Jabn y toalla

Reporte de sesin de trabajo * est en tu kit Nutrir ** est en tu carpeta

1 copia a ser llenada por instructor al trmino de la sesin **

En las tarjetas 17 a 23 podrs leer detalladamente los objetivos y metodologa de cada una de las actividades. Recuerda que debes llenar el reporte de sesin de trabajo al trmino de cada sesin y enviarlo a las oficinas del Fondo para nios de Mxico.

8 d. Sesin 4. Verduras y Frutas

Lee con anticipacin las tarjetas 24 a la 31. Objetivo: Sealar la importancia de las verduras y las frutas como fuente de vitaminas, nutrimentos inorgnicos (minerales), fibra y agua para el organismo.

2.- Promover el consumo de cuando menos 5 porciones de verdura y/o fruta al da. 3.- Enfatizar en la importancia de variar los colores de las frutas que consumes cada da. Marco terico Las verduras y frutas forman parte del Plato del Bien Comer y es el grupo representado en color verde. Las verduras y frutas son fuente de vitaminas, nutrimentos inorgnicos (minerales), fibra y agua. Las vitaminas y nutrimentos inorgnicos proporcionan sustancias que ayudan al organismo a regular sus procesos. La fibra es importante en la digestin y absorcin de alimentos. Nuestro cuerpo en su mayora est formado por agua y por tanto es un nutrimento vital para el mismo. Las verduras y frutas estn tambin formadas en su mayora por agua. Las frutas tambin te dan energa. Recuerda consumir por lo menos 5 porciones de verduras y/o frutas y variar los colores. La agenda de esta sesin ser la siguiente: Actividad Desarrollo del tema Tiempo aproxima do (Min.) 30 Nmer o de tarjeta 25 Material necesario Cinta o lazo para colgar materiales Lona Verduras y Frutas Costal Nutrir Copia a color de la Vendedora de Frutas** 1 copia por nio del cuadro blanco y negro de la Vendedora de Frutas ** Crayolas 10 limones reproductor de CD CD de msica Nutrir Resistol Papel crepe color del color y cortado al tamao que se indica en la tarjeta. 1 copia por nio ms 5 de reserva de la ilustracin del Plato con Verduras y Frutas para este fin**

Arte

La Vendedora de frutas

30

26

Juego fsico

Juego del Limn

30

27

Manualidad

Verduras y frutas decoradas con papel Crepe (nios de 5 a 8 aos)

60

28

Manualidad

Origami (nios entre 9 y 14 aos)

60

29

5 lpices Resistol Papel lustre con los colores y cortes que se expresan en la tarjeta. Instrucciones Origami ** Lona La higiene es Salud Una copia para cada nio de la receta** Ingredientes:

Receta

Coctel de vitaminas y nutrimentos inorgnicos (frutas)

60

30 y 31

1 pltano 3 guayabas meln 1/4 sanda 2 manzanas 8 naranjas

Equipo:

Cuchillos de plstico firmes Tabla para cortar 2 cucharas para revolver y servir 1 platn grande para mezclar la fruta Vasitos y cucharitas para que tomen el coctel Jabn y toalla

Reporte de sesin de trabajo * est en tu kit Nutrir ** est en tu carpeta

1 copia a ser llenada por instructor al trmino de la sesin **

En las tarjetas 24 a 31 podrs leer detalladamente los objetivos y metodologa de cada una de las actividades. Recuerda que debes llenar el reporte de sesin de trabajo al trmino de cada sesin y enviarlo a las oficinas del Fondo para nios de Mxico.

8 e. Sesin 5. Cereales y Tubrculos

Lee con antelacin las tarjetas de la 32 a la 39. Objetivo: Transmitir al nio la importancia que tienen los cereales y los tubrculos como fuente de energa y fibra para el organismo. Mostrar cules son los cereales y los tubrculos. Marco terico: Los cereales estn representados con el color amarillo en el Plato del Bien Comer. Los cereales y los tubrculos son ricos en hidratos de carbono y constituyen la principal fuente de energa para el organismo. En otras palabras, al igual que un automvil transforma la gasolina en energa, nuestro cuerpo transforma tambin los hidratos de carbono en energa. Adems del agua, la energa es lo que nuestro cuerpo necesita en mayor cantidad, ya que la utiliza no slo para poder moverse sino para poder desempear sus funciones vitales, entre las que se encuentra el constante latido del corazn, la respiracin, etc. Cuando son consumidos con su cscara o piel, los cereales y los tubrculos son una excelente fuente de fibra que ayuda a la digestin y la absorcin de los alimentos, as como a la adecuada eliminacin de las heces fecales, previniendo, por ejemplo, el estreimiento. Es por este motivo que el consumo de cereales integrales y tubrculos con cscara es de suma importancia. La agenda de esta sesin ser la siguiente: Actividad Tiempo aproxim ado (Min.) 30 Nmero de tarjeta 33 Material necesario

Desarrollo del tema

Juego
Nios de 5 a 8 aos

Cul falta?

30

34

Juego
Nios de 9 a 14

Ahorcado

30

35

Cinta o lazo para colgar materiales Lona Cereales y Tubrculos * Costal NUTRIR * Costal NUTRIR *: Franela nicamente con cereales y tubrculos colocados dentro del plato. Ilustracin de Nicols recortada

aos

Juego fsico Manualidad Lanzando la pelota Sellos de papa 30 60 36 37

sobre las lneas punteadas de forma que brazos, piernas y cabeza queden como piezas separadas.** Hojas de papel Crayolas Una pelota ligera 3 papas medianas por cada 5 nios. 1 cuchillo filoso para tu uso exclusivo. Cuchillos de plstico rgidos y con sierra (uno por cada nio). Uno o ms frascos de pintura acrlica del color o los colores que elijas. Platos o recipientes de boca ancha para vaciar el (los) color(es) y rebajarlo(s) con agua. Hojas de papel blanco o bolsas de papel estraza (una por nio). Lona La Higiene es Salud * Una copia para cada nio de la receta** Ingredientes para 18 barquitos:
300 g pasta de coditos, conchitas o caracolitos 2 papas grandes 3 medianas 1/4 de cebolla 2 zanahorias 1 lata de chcharos o 2/3 de taza de chcharos cocidos 1 pieza de lechuga 4 cucharadas de yogurt natural (sin azcar para asegurar el buen sabor de la receta) y 4 cucharadas de mayonesa. Si no tienes yogurt sin azcar, sustityelo por 4 cucharadas ms de mayonesa. Recuerda que el yogurt contiene menos grasa que la mayonesa. 3 pepinos 5 rebanadas de pan blanco Sal y pimienta

Receta

Barquitos energticos (ensalada energtica de cereales y tubrculos) NOTA: REVISA LA TARJETA DE ESTA RECETA PUES DEBERS LLEVAR ALGUNAS COSAS YA COCIDAS A TU SESIN

60

38 y 39

Equipo:
Cuchillos de plstico firmes

Tabla para cortar 2 cucharas para mezclar y servir Palillos de madera Gotas para desinfectar vegetales (o cloro si no hubiera disponibilidad de las gotas) Recipiente para desinfectar lechuga Pelador 1 platn grande para mezclar la ensalada Un platn para servir y decorar la ensalada Servilletas para apoyar la degustacin Jabn y toalla

Reporte de sesin de trabajo * est en tu kit NUTRIR ** est en tu carpeta

1 copia a ser llenada por instructor al trmino de la sesin **

En las tarjetas 32 a 39 podrs leer detalladamente los objetivos y metodologa de cada una de las actividades. Recuerda que debes llenar el reporte de sesin de trabajo al trmino de cada sesin y enviarlo a las oficinas del Fondo para nios de Mxico.

8 f. Sesin 6. Leguminosas y alimentos de origen animal

Lee con antelacin las tarjetas 40 a la 46. Objetivos: Identificar los alimentos que conforman el grupo de las leguminosas y alimentos de origen animal. Crear conciencia sobre la importancia que tiene el grupo de las leguminosas y alimentos de origen animal como fuente de material constructor (crecimiento) y reconstructor. Hacer nfasis en la combinacin de cereales con leguminosas como una fuente de protena. Marco terico: Las leguminosas y los alimentos de origen animal conforman un mismo grupo ya que ambos son la principal fuente de protena para el organismo. Las protenas son utilizadas principalmente como material constructor y reconstructor en nuestro organismo: construyen los msculos, nos ayudan a crecer y tambin reconstruyen tejidos. Algunas leguminosas son el frijol, el haba, la lenteja, el garbanzo y la soya. Los alimentos de origen animal incluyen el pollo, el pescado, la carne, el huevo, la leche, el yogurt y el queso, entre otros. Otros alimentos tales como la mantequilla, la crema, la manteca y el

tocino no forman parte de este grupo ya que, si bien son de origen animal, su contenido principal es la grasa, no las protenas. Las protenas de los alimentos de origen animal son de mejor calidad que las de las leguminosas; sin embargo, cuando las leguminosas se combinan con los cereales se obtienen protenas de calidad similar o superior a las de la carne. Algunos ejemplos de combinaciones de leguminosas y cereales son: frijol con tortilla, arroz con frijol, arroz con garbanzo, lenteja con tortilla, molletes, tlacoyos, etc.

La agenda de esta sesin ser la siguiente: Actividad Tiempo aproxim ado (Min.) 30 Nmer o de tarjeta 41 Material necesario

Desarrollo del tema

Juego

Identifica al intruso

40

42

Cinta o lazo para colgar materiales Lona Leguminosas y alimentos de origen animal * Costal NUTRIR* Costal NUTRIR *: fotos de cereales, leguminosas y alimentos de origen animal.

Juego fsico

Construyendo una telaraa Marco para fotografa (decorado con cereales y leguminosas)

40

43

Manualidad

60

44

Una madeja de estambre de cualquier color (mnimo de 40 metros). Para 15 nios:

6 pliegos de papel cascarn de 1/8 (28 x 35.5 cm; de cada pliego saldrn tres marcos) Plantilla para recortar marcos de fotos.* Exacto y regla. 4 botes de pegamento blanco de 60 gramos cada uno. Un kilo de dos de las siguientes leguminosas (crudas): frijoles de varios colores, lentejas, garbanzos (puedes seleccionar ms de dos leguminosas). Un kilo de dos de los siguientes cereales (crudos): arroz, maz palomero o pasta para sopa caldosa (puedes seleccionar ms de dos cereales). Plstico o papel peridico para cubrir las reas de trabajo. Trapos hmedos para limpiarse las manos.

Receta
*

Caritas sonrientes

60

45 y 46

(huevos rellenos y decorados)

NOTA: REVISA LA TARJETA DE ESTA RECETA PUES DEBERS LLEVAR ALGUNAS COSAS YA COCIDAS A TU SESIN

Una copia para cada nio de la receta** Ingredientes para 18 caritas:

9 huevos 4 cucharadas de mayonesa 2 rebanadas de jamn 1/2 cucharada de cebolla picada 1 lata de chcharos 1/2 de taza de chcharos cocidos para decoracin (90g) 3 jitomates cortados, sin semillas y en tiritas Hojitas de perejil para decorar Sal y pimienta al gusto

Equipo:
Cuchillos de plstico firmes Tabla para cortar 2 tenedores 2 cucharas para mezclar y servir 2 recipientes para preparar el relleno 1 platn grande para colocar los huevos decorados Servilletas para apoyar la degustacin de la ensalada Jabn y toalla

Reporte de sesin de trabajo * est en tu kit NUTRIR ** est en tu carpeta

1 copia a ser llenada por instructor al trmino de la sesin **

En las tarjetas 40 a 46 podrs leer detalladamente los objetivos y metodologa de cada una de las actividades. Recuerda que debes llenar el reporte de sesin de trabajo al trmino de cada sesin y enviarlo a las oficinas del Fondo para nios de Mxico.

8 g. Sesin 7. Refrigerios
Lee con antelacin las tarjetas 47 a la 54 Objetivo: Transmitir la importancia que tiene el refrigerio como parte de una alimentacin correcta y completa. Marco terico: En una alimentacin correcta, el refrigerio tiene una importancia especial. Llamamos refrigerio a la comida que ingieren los nios mientras estn en la escuela. El consumo del refrigerio es

importante si se considera que entre el desayuno y la comida pasa demasiado tiempo. El refrigerio es, as, el medio que ofrece energa a los nios mientras que estn en la escuela. Importa resaltar que es comn que algunos nios tengan la costumbre de no desayunar. En estos casos, el refrigerio adquiere una importancia an mayor. El refrigerio debe planearse de forma que ayude al nio a obtener una alimentacin correcta, adems de que debe preparase con higiene. Con frecuencia, las cooperativas ofrecen a los nios productos industrializados como frituras, golosinas, pastelitos y refrescos ricos en azcares, los cuales causan daos a nuestra salud cuando se consumen en exceso. De ah que el nio deba conocer cules son los refrigerios recomendados para un buen cuidado de nuestra salud. Algunos ejemplos de refrigerios recomendados son: verduras como zanahoria, pepino y jitomate; frutas como mandarina, guayaba, mango, manzana, papaya, pltano, naranja, kiwi, chabacano, pera, sanda y mamey; cereales como cereal de caja, galletas saladas, pan de caja, galleta Mara, palomitas naturales y bolillo; alimentos de origen animal como jamn, queso, huevo, leche y yogurt. Algunos ejemplos de refrigerios que deben consumirse con moderacin son: frituras, golosinas, pastelitos, refrescos y caramelos. La agenda de esta sesin ser la siguiente: Actividad Tiempo aproxim ado (Min.) 30 Nmero de tarjeta 49 Material necesario

Desarrollo del tema

Juego

Juego fsico

Memorizando refrigerios (memoria NUTRIR) Globos y refrigerios

40

50

Cinta o lazo para colgar materiales Lonas Plato del Bien Comer * y Grasas y Azcares * Costal NUTRIR * Memoria NUTRIR * Bolsa de papel Bolsa de globos de colores del nmero 9 (con un mnimo de cuatro colores diferentes) Estambre o cordn Hojas de papel blanco Crayolas Una plancha Una copia para cada nio de la receta** Ingredientes para 15

40

51

Manualidad

Dibujo con crayolas y plancha

60

52

Receta

Brochetas de frutas con chile y limn

60

53 y 54

brochetas:
Escoge por lo menos tres de las siguientes frutas: 1/2 meln valenciano 1/4 de sanda 1/2 pia 4 mandarinas 4 naranjas 4 manzanas Limones Chile en polvo Palillos de madera largos

Equipo:
Cuchillos de plstico firmes 3 ms tablas para cortar 1 cuchillo filoso para tu uso exclusivo Palillos de por lo menos 10 cm de largo 1 platn grande para colocar las brochetas Servilletas para apoyar la degustacin de las brochetas Jabn y toalla

Reporte de sesin de trabajo * est en tu kit NUTRIR ** est en tu carpeta

1 copia a ser llenada por instructor al trmino de la sesin **

En las tarjetas 47 a 54 podrs leer detalladamente los objetivos y metodologa de cada una de las actividades. Recuerda que debes llenar el reporte de sesin de trabajo al trmino de cada sesin y enviarlo a las oficinas del Fondo para nios de Mxico.

8 h. Sesin 8. Grasas y azcares

Lee con antelacin las tarjetas 55 a la 63 . Objetivos: 1. Crear conciencia sobre el hecho de que el consumo excesivo de aceites/grasas y azcares propicia el sobrepeso y la obesidad, y que estas enfermedades pueden daar la salud. 2. Reforzar la recomendacin de consumir verduras y frutas en abundancia y de moderar el consumo de grasas y azcares. 3. Destacar la importancia del consumo del agua como fuente de lquidos para el organismo. Marco terico:

El sobrepeso y la obesidad infantil han aumentado considerablemente en los ltimos 10 aos. Las principales causas de estas enfermedades son el consumo excesivo de grasas, aceites y azcares, as como la falta de actividad fsica, entre otras. Los nios hoy en da se mueven mucho menos que en el pasado, en buena medida por el exceso de tiempo dedicado a la televisin. Por su parte, las grasas y los azcares son fuente de energa concentrada que se almacenan en forma de grasa en nuestro cuerpo. De ah que cuando no se realizan suficientes actividades fsicas, nuestra grasa corporal aumenta y, por consiguiente, nuestro peso, lo que indiscutiblemente pone en riesgo nuestra salud. Si bien nuestro cuerpo requiere de cierta cantidad de grasas/aceites y azcares, por lo general consumimos estos nutrimentos en mayor proporcin de lo que los necesitamos. Para evitar este exceso, es necesario que los utilicemos en forma moderada en la preparacin de platillos y bebidas. De ah que el consumo de frutas sea una mejor manera de satisfacer el paladar de un nio que busca algo dulce, ya que adems de azcar, stas contienen vitaminas, nutrimentos inorgnicos, agua y fibra. Por otro lado, una gran parte del organismo es agua, y la mejor manera de proveer lquido al organismo es bebiendo agua. Sin embargo, tal parece que hemos olvidado que el agua, que no contiene azcar, es una mejor fuente de lquidos para el organismo que el refresco embotellado. Desafortunadamente, el hbito de consumir refrescos embotellados, que tienen un alto contenido de azcar, ha ido en aumento en Mxico. El consumo actual de stos es 40% mayor que el que se registraba hace 10 aos. Ejemplos de alimentos que conforman el grupo de grasas o aceites: mantequilla, crema, margarina, manteca vegetal, manteca de cerdo, aceite, mayonesa, tocino. Ejemplos de alimentos que conforman el grupo de azcares: caramelos, paletas, nieves, gelatinas, miel, refrescos embotellados, jugos industrializados, azcar. La agenda de esta sesin ser la siguiente: Actividad Tiempo aproxim ado (Min.) 30 Nmer o de tarjeta 57 Material necesario

Desarrollo del tema

Juego

Describiendo grasas, aceites y azcares

40

58

Cinta o lazo para colgar materiales Lona Grasas y Azcares * Costal NUTRIR * Los siguientes alimentos del costal NUTRIR *: aceite,
tocino, mantequilla, crema, refresco, azcar, gelatina, paleta helada, chocolate,

caramelos Bolsa (que no sea transparente)

Actividad cultural Juego fsico

La piata Carrera del gusano

30 40

59 60

Copias de la hoja La Piata **

2 pelotas del tamao de un baln de ftbol Copias de la hoja Sopa de Letras ** Crayolas Una copia para cada nio de la receta** Ingredientes para 15 nios:

Manualidad

Sopa de letras

40

28

Receta

Fruta con sombrero de chocolate

60

62 y 63

2 vasitos (300 ml) de yogurt natural (verifica en la etiqueta que est endulzado, si no es as endlzalo con 2 cucharadas de azcar) 4 cucharadas de chocolate en polvo para leche Escoge al menos 3 de las siguientes frutas: 2 manzanas 1/2 meln 1/2 pia 2 pltanos

Equipo:
Cuchillos de plstico firmes 3 ms tablas para cortar 1 cuchillo filoso para tu uso exclusivo Palillos de por lo menos 10 cm de largo 1 platn grande para colocar las frutas cubiertas de chocolate Un recipiente para preparar la salsa de chocolate Cucharas para revolver Servilletas para apoyar la degustacin de las frutas Jabn y toalla

Reporte de sesin de trabajo * est en tu kit NUTRIR ** est en tu carpeta

1 copia a ser llenada por instructor al trmino de la sesin **

En las tarjetas 55 a 63 podrs leer detalladamente los objetivos y metodologa de cada una de las actividades. Recuerda que debes llenar el reporte de sesin de trabajo al trmino de cada sesin y enviarlo a las oficinas del Fondo para nios de Mxico.

8 i. Sesin 9. Higiene, alimentacin correcta y actividad fsica

Lee con antelacin las tarjetas 64 a la 71 . Objetivo: Enfatizar que la salud es uno de los principales valores de la vida y que para conservarla es necesario alimentarse correctamente y acumular, cuando menos, 30 minutos de actividad fsica moderada en la mayora de los das de la semana. Marco terico: La salud es uno de los principales valores de la vida. Para conservarla es necesario cuidar de nuestra alimentacin, propiciar un ambiente higinico y acumular, cuando menos, 30 minutos de actividad fsica moderada diariamente. Nuestra alimentacin debe ser completa, es decir, en cada comida debemos incluir al menos un alimento de cada grupo del Plato del Bien Comer. Adems, es necesario moderar el consumo de grasas y azcares y consumir por lo menos 5 porciones de verduras y frutas diariamente. Asimismo, es importante cuidar la higiene tanto de los alimentos como de nuestra persona para evitar enfermedades. De ah la importancia de lavar los alimentos y desinfectar las verduras antes de consumirlos, as como de lavarse las manos antes de preparar los alimentos y despus de ir al bao. Tambin es indispensable lavarse los dientes despus de cada comida, especialmente despus de consumir golosinas. Por ltimo, debemos cuidar la higiene de nuestro entorno incluyendo nuestra casa, la escuela, etc. La actividad fsica es tambin fundamental para conservar nuestra salud ya que ayuda a prevenir muchas enfermedades como son el sobrepeso y la obesidad. Asimismo, contribuye a fortalecer nuestros huesos y mejorar el funcionamiento de nuestro cuerpo. Se recomienda acumular, cuando menos, 30 minutos de actividad fsica moderada diariamente. Este es el motivo por el que en cada sesin de NUTRIR hemos incluido un juego que involucra actividad fsica. Importa resaltar que jugar a la pelota, saltar la cuerda, caminar, correr y andar en bicicleta, entre otras, son actividades fsicas moderadas, en tanto que ver televisin es una actividad fsica ligera. La agenda de esta sesin ser la siguiente: Actividad Tiempo aproxim ado (Min.) 30 Nmer o de tarjeta 66 Material necesario

Desarrollo del tema

Cinta o lazo para colgar materiales

Actividad cultural

La Gran Tenochtitlan

40

67

Juego fsico Extra Cmo cuidar mi salud? Cuestionario de evaluacin 40 40 68 69 Receta Panecitos veloces 60 70 y 71

Lona Plato del Bien Comer *, La Higiene es Salud * y Lavado de Manos * Costal NUTRIR * Copias en blanco y negro de la ilustracin del mural de Diego Rivera La Gran Tenochtiltan. ** Crayolas 1 gis copias del cuestionario de conocimientos (una por nio), ** crayolas.

Una copia para cada nio de la receta** Ingredientes para 15 nios:

10 rebanadas de pan de caja tostado o 10 bolillos pequeos 3 jitomates bola 2 tazas de frijoles bayos cocidos, enteros, enjuagados y escurridos (llvalos listos el da de la sesin) 40 palillos de madera largos (10 cm) 15 zanahorias, lavadas, peladas y rebanadas 2 ramitas de perejil de pieza de cebolla Sal Pimienta Cuchillos de plstico firmes 3 ms tablas para cortar 15 platos Coladera Cuchillo filoso para tu uso exclusivo Pelador Recipiente para mezclar la ensalada Cuchara para revolver Servilletas para apoyar la degustacin Jabn y toalla

Equipo:

Reporte de sesin de trabajo * est en tu kit NUTRIR

1 copia a ser llenada por instructor al trmino de la sesin **

** est en tu carpeta En las tarjetas 64 a 71 podrs leer detalladamente los objetivos y metodologa de cada una de las actividades. Recuerda que debes llenar el reporte de sesin de trabajo al trmino de esta sesin y enviarlo junto con los cuestionarios de los nios a las oficinas del Fondo para nios de Mxico. Esta es la ltima sesin que por el momento tiene NUTRIR por lo que hay que comunicarlo a los nios y transmitirles que esperamos que los conocimientos que adquirieron sean de utilidad y se vea reflejado en cambios positivos de hbitos en ellos y sus familias. As mismo hay que agradecerles su presencia y recordarles que para conservar buena salud deben cuidar su alimentacin, su higiene y realizar diariamente actividades fsicas.

Gracias por ayudarnos y ayudar a que los nios de Mxico tengan una mejor alimentacin!
GLOSARIO DE DEFINICIONES
Acidos grasos insaturados: a los que tienen una o ms dobles ligaduras, incluyen los monoinsaturados y los polinsaturados. Acidos grasos monoinsaturados: a los que tienen una doble ligadura como los cidos oleico y palminoleico. Abundan en el aceite de oliva, canola, soya, cacahuate (man), almendra, nueces, aguacate y aceituna, entre otros. Acidos grasos omega 3 y omega 6: a los cidos grasos insaturados con un enlace doble. Las fuentes principales son el pescado de aguas fras y los aceites vegetales. Los cidos grasos omega 3 y omega 6 tienen funciones protectoras en la prevencin de cogulos de sangre y reducen el riesgo de cardiopata coronaria. Acidos grasos polinsaturados: a los que tienen varias dobles ligaduras. Los cidos grasos linoleicos son indispensables en la dieta. Se encuentran en los aceites de maz, girasol, crtamo, colza o canola, soya, algodn e hgado de bacalao, en la mayora de los pescados y en los alimentos de origen vegetal. Acidos grasos saturados: a los que carecen de dobles ligaduras. Se recomienda que no excedan ms de una tercera parte de los cidos grasos consumidos, ya que favorecen la ateroesclerosis. Algunos productos contienen cantidades elevadas de cidos grasos saturados: la mantequilla y la margarina, las mantecas, el chicharrn de cerdo, el chorizo, la crema, el aceite de coco, los chocolates (cacao) y, en general, casi todos los quesos. Acidos grasos trans: a los que son ismeros de cidos grasos monoinsaturados. Se pueden producir en la hidrogenacin de aceites vegetales y grasas vegetales. Se ha considerado que un alto consumo en la dieta puede incrementar el riesgo de presentar enfermedades cardiovasculares. Alimentacin: al conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos relacionados con la ingestin de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, as como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena. Alimentacin correcta: a la dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia, cumple con las necesidades especficas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los nios y las

nias el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades. Alimento: a los que son rganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo y atractivo a los sentidos. Anemia ferropriva: a la que es producida por deficiencia de hierro, generalmente se debe a la insuficiencia o baja disponibilidad de hierro en la dieta o a prdidas crnicas de sangre (como en menstruaciones excesivas o prolongadas, embarazos repetidos, infestacin con parsitos, lceras gastrointestinales, entre otras). Anorexia nervosa: al trastorno de la conducta alimentaria de origen emocional que se caracteriza por temor obsesivo a subir de peso, caquexia, amenorrea y distorsin de la imagen corporal que se traduce en rechazo al alimento. Es ms frecuente en mujeres jvenes. Antioxidantes: a las sustancias que previenen la oxidacin y ayudan a mantener la integridad celular inactivando a los radicales libres que pueden causar dao celular. Entre los principales tipos de antioxidantes encontramos: vitamina C y E, caroteroides, fenoles y flavonoides. Ateroesclerosis: a la enfermedad caracterizada por el endurecimiento de las arterias, en las que se forman ateromas. Entre otros factores se asocia con una dieta pobre en fibra y alta en cidos grasos saturados y colesterol. Bulimia nervosa: al trastorno de la conducta alimentaria de origen emocional caracterizado por el consumo de grandes cantidades de alimentos de manera incontrolable y recurrente (atracones), puede o no haber prdida de peso e hiperactividad fsica. Cncer: a las clulas cuyo comportamiento se manifiesta por diferentes grados de alteracin morfolgica, crecimiento agresivo e invasin que termina con la destruccin de la poblacin de clulas normales. Algunos tipos de cncer, como el del colon, estn relacionados con la alimentacin. Colacin o refrigerio: a la porcin de alimento ms pequea que las comidas principales (desayuno, comida, cena), se utiliza con diversos fines preventivos o teraputicos. Comunicacin educativa: al proceso basado en el desarrollo de esquemas novedosos y creativos de comunicacin que se sustenta en tcnicas de mercadotecnia social, que permite la produccin y difusin de mensajes grficos y audiovisuales de alto impacto, con el fin de reforzar los conocimientos en salud y promover conductas saludables en la poblacin. Desnutricin: al estado en el que existe un balance insuficiente de uno o ms nutrimentos y que manifieste un cuadro clnico caracterstico. Diabetes mellitus: al padecimiento metablico, crnico incurable pero controlable, caracterizado por intolerancia a la glucosa, aumento de volumen de orina y mayor sensacin de sed y hambre. Causada por factores hereditarios y ambientales que con frecuencia actan juntos. La obesidad es un factor predisponente. Dieta: al conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada da, y constituye la unidad de la alimentacin. Dieta correcta: a la que cumple con las siguientes caractersticas: Completa.- Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos. Equilibrada.- Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre s. Inocua.- Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque est exenta de microorganismos patgenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderacin. Suficiente.- que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutricin y un peso saludable y en el caso de los nios, que crezcan y se desarrollen de manera correcta. Variada.- que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas.

Adecuada.- que est acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos econmicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras caractersticas. Educacin para la salud: a los procesos permanentes de enseanza y aprendizaje que permiten, mediante el intercambio y anlisis de la informacin, desarrollar habilidades y cambiar actitudes, con el propsito de inducir comportamientos para cuidar la salud, individual, familiar y colectiva. Fibra diettica: A la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono anlogos que son resistentes a la digestin y la absorcin en el intestino delgado humano y que sufren una fermentacin total o parcial en el intestino grueso. La fibra diettica incluye polisacridos, oligosacridos, lignina y otras sustancias asociadas a las plantas. Se les divide en solubles e insolubles. Epidemiolgicamente su consumo insuficiente se ha asociado con la aparicin de enfermedades crnicas. Se encuentra en leguminosas, cereales integrales, verduras y frutas. Hbitos alimentarios: al conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repeticin de actos en cuanto a la seleccin, la preparacin y el consumo de alimentos. Los hbitos alimentarios se relacionan principalmente con las caractersticas sociales, econmicas y culturales de una poblacin o regin determinada. Los hbitos generalizados de una comunidad suelen llamarse costumbres. Indice de masa corporal: al criterio diagnstico que se obtiene dividiendo el peso entre la estatura elevada al cuadrado (se establece al dividir el peso corporal expresado en kilogramos, entre la estatura expresada en metros elevada al cuadrado). Permite determinar peso bajo o sobrepeso y la posibilidad de que exista obesidad. Nutrimento: a toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metablico en el organismo. Obesidad: a la enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo. Se determina la existencia de obesidad en adultos cuando existe un ndice de masa corporal mayor de 30. Se debe a la ingestin de energa en cantidades mayores a las que se gastan, acumulndose el exceso en el organismo en forma de grasa. Orientacin alimentaria: al conjunto de acciones que proporcionan informacin bsica, cientficamente validada y sistematizada, tendiente a desarrollar habilidades, actitudes y prcticas relacionadas con los alimentos y la alimentacin para favorecer la adopcin de una dieta correcta a nivel individual, familiar o colectivo, tomando en cuenta las condiciones econmicas, geogrficas, culturales y sociales. Participacin social: al proceso que permite involucrar a la poblacin, a las autoridades locales, a las instituciones pblicas y a los sectores social y privado en la planeacin, programacin, ejecucin y evaluacin de los programas y acciones de salud, con el propsito de lograr un mayor impacto y fortalecer al Sistema Nacional de Salud. Personal calificado: a los nutrilogos y dietistas que cuenten con tres aos de experiencia en el campo de la orientacin alimentaria o personal de salud que ha recibido formacin en nutricin y cuenten con tres aos de experiencia en orientacin alimentaria. Platillo: a la combinacin de alimentos que dan como resultado nuevos sabores o texturas que los alcanzados al preparar los alimentos en forma individual; por lo general resulta en un efecto sinrgico en lo que a sabor, textura y aporte nutrimental se refiere. Promocin de la salud: al proceso que permite fortalecer los conocimientos, aptitudes y actitudes de las personas para participar corresponsablemente en el cuidado de su salud y para optar por estilos de vida saludables, facilitando el logro y conservacin de un adecuado estado de salud individual, familiar y colectivo mediante actividades de participacin social, comunicacin educativa y educacin para la salud.

Fuente:

NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios bsicos de salud. Promocin y educacin para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientacin