Uvas: Chardonnay Esta uva blanca procede de la regin francesa de Borgoa y da lugar a vinos dorados, grasos, con olor

a bollera y a mantequilla, que mejoran con el paso del tiempo y van muy bien con un poco de crianza en madera.Los vinos elaborados con la variedad chardonnay son vinos con gran personalidad, muy equilibrados, de riqueza alcohlica mediana, sobre los doce grados, pero sumamente finos y de gran aroma. Acompaa pescados en salsa, carnes blancas, arroces, cocina creativa y quesos de vaca. Chardonnay es una variedad de uva de piel verde utilizado para hacer vino blanco. Procede de la regin francesa de Borgoa y da lugar a vinos dorados, grasos, con olor a bollera y a mantequilla, que mejoran con el paso del tiempo y van muy bien con un poco de crianza en madera. Fuera de Francia, existen chardonnays muy notables, con cierto regusto extico, procedentes de Australia o EEUU. En Espaa, dicha variedad est plantada en numerosas zonas, siendo las que mejores vinos han dado hasta la fecha Peneds, Costers del Segre, Navarra y Somontano. La uva Chardonnay en s es muy neutra, con muchos de los sabores comnmente asociados con la uva de la cual derivan. Tales influencias son el terruo y el roble. Se vinifica en muchos estilos diferentes, desde los vinos secos, a los vinos de Chablis con sus destellos verdosos y su sabor limpio y seco, desde los vinos de Francia a los vinos del Nuevo Mundo con roble y sabores de frutas tropicales. La uva Chardonnay es un componente importante de muchos vinos espumosos de todo el mundo, incluyendo Champagne. Tuvo su pico de popularidad en la dcada de 1980 que dio paso a una reaccin violenta entre los bebedores de vino que vieron la uva como el principal componente negativo de la globalizacin del vino. No obstante, sigue siendo una de las variedades ms ampliamente plantadas de uva, con ms de 160.000 hectreas en todo el mundo, slo superada por Airn entre las uvas de vino blanco y se plantaron en ms regiones vitivincolas que cualquier otra uva, incluyendo Cabernet Sauvignon. Origen El Chardonnay es una cepa de uva blanca, Vitis vinifera, originalmente producida en la regin de Borgoa. Investigadores de la Universidad San Ignacio de Loyola ( Lima, Per) y la Universidad de Californis han analizado su huella gentica, concluyendo que tiene su origen en las cepas Pinot Blanc y Gouais (Heunisch). Se cree que los romanos trajeron Gouais Blanc de Croacia, y fue cultivada ampliamente por los campesinos en el Este de Francia. El Pinot de la aristocracia francesa creci muy cerca de la Gouais Blanc, dando a ambas uvas una amplia oportunidad de cruzarse. Puesto que los dos padres eran genticamente distantes, muchos de los cruces mostraron vigor hbrido y se seleccionaron para la propagacin. Estos "exitosos" cruces incluyen Chardonnay y hermanos como Aligot, Aubin Vert, Auxerrois, Bachet noir, Beaunoir, Franc Noir de la-Haute-Sane, Gamay Blanc Gloriod, Gamay noir, Melon, Knipperl, Peurion, Roublot, Sacy and Dameron. Localizacin: Oriunda de Borgoa. El Cabernet Sauvignon es la uva ms cultivada de los vinos negros, esta lo es de los blancos. En Francia: Burgundy Chablis Champagne

La regin de Languedoc Otras zonas: Alsacia, Ardche, Jura, Saboya y el valle del Loira. America del norte California Nueva York Otros estados: Washington y Oregon Canad Australia y Nueva Zelanda Italia Sudfrica Otras regiones de Europa: Grecia, Israel, Libano,Austria, Bulgaria, Croacia, Inglaterra, Georgia, Alemania, Eslovaquia, Hungra, Macedonia, Moldavia, Portugal, Rumana, Eslovenia, Serbia, portugal y y Suiza. Sudamrica Argentina Chile Uruguay India Rusia Espaa: En Espaa, el Chardonnay ha sido cada vez ms utilizado en la Cava de vinos espumosos. Tambin se permite la Denominacin de Origen (DO) Vinos de Costers del Segre, Navarra y Somontano

Clones, cruce y mutacin A partir de 2006, se puede encontrar 34 variedades clonales de Chardonnay en los viedos de toda Francia, la mayor parte de los cuales se han desarrollado en la Universidad de Borgoa en Dijon. El llamado "clon Dijon" es producido por sus atributos adaptativos. Los dueos de la plantacin del viedo plantan la variedad clonal que mejor se adapte a su terruo y que produzca el tipo de caractersticas que se buscan en el vino. Los ejemplos incluyen los clones Dijon de bajo rendimiento que producen racimos de sabor ms concentrado, otrogrupo de clones Dijon producen vinos ms aromticos con un olor-sabor a perfume, mientras que otros grupos Dijon son clones ms vigorosas y de mayor rendimiento. Las nuevas variedades Mundiales incluyen el clon de Mendoza, que produjo algunos de los primeros Chardonnays californianos. El clon de Mendoza es propenso al desarrollo del millerandage.

Las uvas Chardonnay han servido como matriz para varias uvas hbridas franco-norteamericanas , as como los cruces con otras variedades de Vitis vinifera. Los ejemplos incluyen el Chardonel hbrido que era un Chardonnay y Seyval blanc. Las mutaciones de la uva Chardonnay incluyen la rara rosa berried "Chardonnay Rose";. Tambin "Chardonnay Blanc Musque", que produce un vino de gran intensidad aromtica. Vid y Grano Muy Vigorosa. Muy afectada por las heladas de primavera. Rendimiento bajo. Esfrico y pequeo, amarillo, mbar cuando est maduro. Piel fina. La variedad es bastante homognea, las diferencias substanciales se refieren al tamao del grano ms o menos pronunciado y sobretodo a la composicin organolptica de la uva. Planta vigorosa, de brotacin muy precoz por lo que hay que evitar reas de cultivo sujetas a heladas tardas, sarmientos vigorosos con entrenudo corto, vegetacin con tendencia equilibrada. Se adapta a los diversos tipos de terreno y a los climas con tal que no sean muy hmedos; es muy resistente a la clorosis. Se adapta a las diversas formas de conduccin y a marcos de plantacin con tal que no sean muy estrechos. Puede podarse corto en el Sur o medio-largo en el Norte, mientras se deje una carga de yemas equilibrada al vigor. Se vendimia en poca precoz o precocsima cuando se quiere obtener vinos de base para espumantes. Es necesario un control del pH en el campo para una recoleccin ptima de la uva. Es una cepa muy adaptable con una amplia gama de aromas y sabores como; manzanas, peras, ctricos, meln. pia, melocotn, cera, miel, mantequilla, vainilla y nueces entre otros. La Chardonnay es la nica responsable por los vinos de Chablis y la ms importante en la elaboracin de la Champaa. El envejecimiento en barricas de roble le aportan a la Chardonnay aromas y sabores adicionales que resaltan su sabor caracterstico. Muchas veces se utilizan pedacitos de roble o esencia en la elaboracin de los vinos ms corrientes. Viticultura Chardonnay tiene una gran reputacin debido la relativa facilidad de cultivo y la capacidad de adaptacin a diferentes condiciones. La uva es muy "maleable", en la que se refleja y toma la impresin de su terruo y del vinicultor. Es una cepa muy vigorosa, con cubierta de hoja amplia que puede inhibir la absorcin de energa y nutrientes de los racimos de uva. Los agricultores contrarestan esto con la poda agresiva y manejo de la canopia (Trabajos realizados sobre la "parte verde" de la planta: podas, aclareos, recortes, etc). Cuando se plantan vides Chardonnay densamente, se ven obligados a competir por los recursos y canalizar la energa en sus racimos de uvas. En determinadas condiciones, las cepas pueden tener muy altos rendimientos, pero el vino producido a partir de esas vias van a sufrir una cada en la calidad si los rendimientos van mucho ms all de 4,5 toneladas por hectrea (80 hl / ha). Los productores de Chardonnay premium lmitan los rendimientos a menos de la mitad de esta cantidad. Los productores de vinos espumosos no tienden a centrarse tanto en la limitacin del rendimiento, ya que la concentracin de los sabores no son tan importantes como delicadeza del vino. El tiempo de la recoleccin es crucial para la vinificacin, con la uva perdiendo rpidamente la acidez a medida que madura. Algunos peligros vitvinicolas incluyen el riesgo de daos producidos por las heladas de primavera, ya que la uva Chardonnay es tempranera, por lo general una semana despus de Pinot noir. Para combatir la amenaza de las heladas, un mtodo desarrollado en Borgoa consiste en la poda agresiva justo antes de la brotacin. Esto provoca "shock" en la vid un retraso en la brotacin de hasta dos semanas, que es a menudo el tiempo suficiente para llegar a un

clima ms clido. El millerandage o corrimiento y la acarosis tambin puede plantear problemas, junto con el odio que ataca la delgada piel de las uvas. Debido a la maduracin temprana la uva Chardonnay, puede prosperar en las regiones vincolas con una corta temporada de crecimiento, en regiones como Borgoa, se recoger antes de que empiecen las lluvias de otoo y aparezca la amenaza de la podredumbre. Mientras que la uva Chardonnay puede adaptarse a casi todos los suelos de los viedos, los tres que parece que le gusta ms son arcilla, tiza y piedra caliza, todo muy prevalente en todo la patria del Chardonnay tradicional. El Gran crus de Chablis se planta en laderas compuestas de marga Kimmeridgiana, caliza y yeso. Las regiones perifricas, que entran en la denominacin ms bsica de "Petit Chablis", se plantan en la piedra caliza portlandian que produce vinos con menos delicadeza. Los mantos de Tiza se encuentran en toda la regin de Champagne, y la Cte-d'Or tiene muchas reas compuestas de piedra caliza y arcilla. En Borgoa, la cantidad de piedra caliza a que estn expuestas las cepas Chardonnay parece tener algn efecto sobre el vino resultante. En la regin de Meursault, los viedos premier cru plantados en Meursault-Charmes tienen una capa de suleo frtil de casi 2.0 m por encima de la piedra caliza y los vinos resultantes son muy ricos y redondeadas. En el cercano viedo de Les Perrieres, la capa superficial del suelo es slo alrededor de 30 centmetros por encima de la piedra caliza y el vino de esa regin es mucho ms potente, mineral y apretado, y necesitan ms tiempo en botella para desarrollarse plenamente. En otras reas, el tipo de suelo puede compensar la falta de condiciones climticas ideales. En Sudfrica, por ejemplo, las regiones con suelos pedregosos, pizarrosas y niveles de arcilla alta tienden a producir vino de menor rendimiento y ms estilo de Borgoa, a pesar de tener un clima ms clido que Francia. Por el contrario, el Chardonnay sudafricano procedente de viedos ms basados en piedra arenisca tienden a ser ms ricos y ms pesados. Elaboracin del vino La uva Chardonnay se presta a casi cualquier estilo de hacer vinos desde los vinos secos tranquilos, a los vinos espumosos a los vinos dulces de la cosecha tarda incluso los vinos botrytizados (aunque su susceptibilidad a otra putrefaccin menos favorable hace que estos vinos sean ms raros). Las dos decisiones de vinificacin que ms ampliamente afectan al resultado final de un vino Chardonnay es si utilizar o no la fermentacin malolctica y el grado de influencia de roble utilizado para el vino. Con la fermentacin malolctica (FML), el cido mlico ms duro se convierte en el cido lctico ms suave que crea la "buttery-ness" que se asocia con algunos estilos de Chardonnay. Los vinos en los que no van bien MLF tendr ms sabor manzana verde. Roble puede introducirse durante la fermentacin o despus en la forma de la crianza en barrica. En funcin de la cantidad de carbonizacin con la que el roble fue tratado, esto puede introducir un sabor a "tostado" que muchos bebedores de vinos confunden como una caracterstica de la propia uva. Estos saborespueden incluir caramelo, crema, humo, especias, coco, canela, clavo de olor y vainilla. Otras decisiones enolgicas que pueden tener un efecto significativo incluyen la temperatura de fermentacin y en que momento, en su caso, que el vino pueda para pasar la crianza sobre las. La elaboracin de vinos de Borgoa tiende a favorecer el contacto prolongado con las las y hasta "remover" las las de vino mientreas que est envejeciendo en la barrica en un proceso conocido como battonage. Las temperaturas ms fras de fermentacin producen ms sabores de frutas "tropicales" como el mango y la pia. El estilo de vinificacin del "Viejo Mundo" favorece el uso de levaduras salvajes, o cultivadas, aunque algunos tambin utilizarn levadura especialmente cultivada que puede impartir cualidades aromticas para el vino. aunque algunos tambin usan levadura especialmente cultivada que puede impartir cualidades aromticas al vino. Un estilo particular de la levadura utilizada en Champagne es el Mousse de Prise que se cultiva para uso mundial en vinos espumosos de Chardonnay. Un inconveniente potencial de la utilizacin de la levadura salvaje es que el proceso de fermentacin puede ir muy lenta que los resultados de las levaduras pueden ser muy impredecible y producir potencialmente un vino muy diferente cada ao. Un enlogo de Borgoa que favorece el uso de levadura silvestre es slo Domaine des Comtes Lafon, que tena la fermentacin del lote Chardonnay 1963 5 aos para completar el proceso de fermentacin cuando normalmente slo se trata de semanas.

El tiempo de cosecha es una decisin crucial porque la uva rpidamente comienza a perder acidez a medida que madura. Para la produccin de vino espumoso, las uvas sern cosechadas tempranamente y un poco inmadura para mantener los niveles de cido. El vino Chardonnay Espumoso base tiende a mostrar ms sabores florales y acerados en su juventud. A medida que el vino envejece, especialmente si pasa mucho tiempo sobre las, los vinos desarrollar "tostados". La uvas Chardonnay suelen tener pocos problemas para el desarrollo de contenido de azcar, incluso en los climas ms fros, lo que se traduce en altos niveles de alcohol potencial y limita la necesidad de chaptalizacin. Por otro lado, los bajos niveles de cido pueden ser un problema que hace que el sabor del vino sea "fofo" y apagado. Los enlogos pueden contrarrestar esto mediante la adicin de cido tartrico en un proceso conocido como "acidificacin". En climas ms fros, el extracto y la acidez del Chardonnay se magnifican ya que tiene el potencial de producir vinos muy concentrados que se pueden desarrollar a travs del envejecimiento en botella. La uva Chardonnay se mezcla bien con otras uvas y todava mantiene algo de su carcter nico. Las uvas ms a menudo mezclados con Chardonnay son Chenin blanc, Colombard y Smillon. Estilo del vino Vino muy equilibrado y de extraordinaria fineza, muy aromtico, de color variable (entre paja muy plido y amarillo paja ms pronunciado, casi dorado). Confiere un bouquet fresco al caldo, terso, afrutado, raya lo dulce sin llegar a serlo, justa proporcin entre acidez y cuerpo. Recuerda la manteca, las nueces o las avellanas en su madurez. Con chardonnay se producen los vinos blancos ms famosos del mundo: Montrachet, Chablis, Mersault, Corton Charlemagne, Pouilly-Fuiss ... y es una de las variedades con que se elaboran el champagne y algunos cavas. Debido a la "maleabilidad" de Chardonnay en la vinificacin y su capacidad para reflejar su terruo, no hay un claro "estilo" universal o conjunto de constantes que podran aplicarse al Chardonnay hecho en todo el mundo. Segn Jancis Robinson, un sentido de "ahumado" es un indicio de que podra ser recogido en una cata a ciegas de Chardonnay, pero hay muchos estilos que no tienen ninguna nota de ahumado. En comparacin con otras uvas blancas como Sauvignon blanc, Gewrztraminer y Viognier-Chardonnay tiene un olfato ms sutil y silenciosa, sin aromas abrumadores que saltan de la copa de vino. Los estilos de identificacin de Chardonnay son de base regional. Por ejemplo, las notas de pia son ms comnmente asociados con Chardonnay del Valle de Napa mientras Chablis tendr ms notas de manzana verde. Si bien muchos ejemplos de Chardonnay pueden beneficiarse de algunos aos de envejecimiento en botella, especialmente si tienen una alta acidez, la mayora Chardonnays estn destinados a ser consumidos en su juventud. Una notable excepcin a esto son los ejemplos ms premium de Chablis y borgoas blancos. Maridaje con la comida Debido a la amplia gama de estilos, El Chardonnay tiene el potencial de ser emparejado con un amplio espectro de tipos de alimentos. Es ms comnmente asociado con el pollo asado y otras carnes blancas como el pavo. Fuertemente influenciados por el roble los vinos Chardonnays no casan bien con el pescado ms delicado y con los mariscos. En cambio, los vinos tienden a ir mejor con el pescado ahumado, cocina picante del sudeste asitico, el ajo y salsas guacamole. Las influencias regionales de Chardonnay pueden ayudar a vincular con diferentes estilos de alimentos. El Chardonnays de Washington, que se caracteriza por mantener ms acidez, tiende a emparejarse bien con platos a base de tomate y los platos hechos con cebollas dulces. Los mas viejos Chardonnays ms suaves casan a menudo con platos ms "terrenales" como la sopa de championes y queso curado.