UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ESCUELA DE INGENIERIA DE EMPRESAS

TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIN DEL TITULO EN INGENIERA DE EMPRESAS

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIN DE HARINA DE PAPA, EN LA PROVINCIA DE PICHINCHA

AUTORAS: ANDREA AYALA RIVERO VERNICA CEVALLOS CALDERON

DIRECTOR: ING. BOLIVAR HARO

Quito, Septiembre del 2002

AGRADECIMIENTO
Nuestro agradecimiento muy sincero a nuestros padres, quienes con su incondicional apoyo han hecho posible la culminacin de nuestra carrera universitaria.

Un agradecimiento muy especial al Dr. Alvaro Trueba, Rector de la Universidad Tecnolgica Equinoccial, por el apoyo incondicional que ha sabido brindarnos para la consecucin de nuestros objetivos y alcanzar nuestra profesionalizacin, siempre lo recordaremos.

Dejamos tambin constancia de nuestro agradecimiento y gratitud a la Universidad Tecnolgica Equinoccial, por habernos acogido, a sus autoridades en especial al Lic. Jos Luis Ayala Mora, Vicerrector General, y personal docente, por la formacin acadmica que nos brindaron.

A nuestro Director de Tesis Ing. Bolvar Haro que con su nobleza, paciencia y entusiasmo verti en nosotras su asesoramiento permanente durante el desarrollo y culminacin de la tesis.

A cada una de las personas que aportaron con informacin necesaria para lograr nuestro objetivo. Al Ing. Jos Endara, Ing. Galo Ponce, Econ. Luis Barreno, Mat. Mauricio Garca, Ing. Wilson Vera y Ms. Nelson Reinoso.

A todos nuestros amigos, que fueron incondicionales en todo momento.

Andrea y Vernica

II

DEDICATORIA
Este trabajo ha sido esfuerzo de muchos aos de estudio, donde mucha gente aport para la culminacin del mismo... Por eso quiero dedicar a Dios que ha guiado mi camino y me ha llenado de sabidura para saber llegar hasta aqu...

A ti hijo, que eres la razn de mi vida; por tal motivo he luchado mucho para poder dedicarte esta lucha, que ha comprendido de alegras, tristezas, penas, gratificaciones; momentos que solo yo podr guardar en mi corazn y memoria, por eso t, eres el merecedor de esto hijo... a ti Jos Andrs.

A mi padre y a mi madre: que me apoyaron en todo momento, que supieron entender tantas ausencias y desvelos; a ti padre que has sido mi ejemplo en todo, a ser una persona de bien, sensata, que gracias a tus consejos sabios pude dar pasos firmes en este largo camino de la vida, a ti madre por ensearme el significado de la palabra amor y darme la esencia de la sencillez y la valenta para poder afrontar los problemas con la cabeza muy en alto.

Andrea

III

DEDICATORIA

Todo el esfuerzo plasmado en estas pginas lo dedico a Dios, por guiar mi camino.

A mi madre, por ser esencia de lucha y trabajo y por todo ese amor que me ha brindado.

A ti Omar, quien supiste brindarme todo de ti y con tu sacrificio y abnegacin supiste darme fuerzas para seguir adelante.

A mis amigos a quienes debo mi amor y gratitud y que siempre me han brindado su apoyo y cario.

Vernica

IV

QUITO, SEPTIEMBRE DEL 2002

Ing. Bolvar Haro DIRECTOR DE TESIS

Certifica:

Que el presente trabajo de investigacin ha sido revisado prolijamente por lo que autorizo su publicacin.

Ing. Bolvar Haro

Del contenido del presente trabajo de investigacin se responsabilizan las autoras.

ANDREA AYALA RIVERO

VERNICA CEVALLOS CALDERON

VI

INDICE

INTRODUCCIN.......................................................................1 Antecedentes ............................................................................3 Justificacin y Relevancia .........................................................4 Objetivos 9 Generales .......................................................................5 9 Especficos .....................................................................5 Idea a Defender.........................................................................6

CAPITULO I ..............................................................................7

1. Generalidades .......................................................................8 1.1 La Papa ..............................................................................8 1.2 Sector Agrcola en el Ecuador ............................................11 1.3 El Sector Agrcola en la Sierra............................................20 1.4 La Industrializacin de la papa ...........................................23 1.5 La produccin de harina de papa en Ecuador ....................26

CAPITULO II .............................................................................27 2. Base Legal ............................................................................28 2.2 Instituciones relacionadas ...................................................28 2.3 Leyes conexas.....................................................................34 2.4 Anlisis de la sociedad ........................................................35 2.5 Borrador de constitucin de la empresa ..............................37

CAPITULO III ............................................................................46 3. Estudio de mercado...............................................................47 3.2 Mercado ..............................................................................48 3.2.1 Definicin del mercado .....................................................49 3.2.2 Clases de mercado...........................................................49

VII

3.3 El producto ..........................................................................50 3.3.1 Clases de Subproducto ....................................................51 3.4 La demanda ........................................................................52 3.4.1 Segmentacin del Mercado ..............................................54 3.4.2 Tipos de Mercados de Clientes ........................................54 3.4.3 Normas Estadsticas consideradas en el Estudio.............55 3.4.4 Universo ...........................................................................56 3.4.5 La Muestra........................................................................56 3.4.6 Tamao Optimo de la Muestra .........................................56 3.4.7 Formato de la Encuesta ...................................................58 3.5 Anlisis de la Informacin....................................................59 3.6 Metodologa para el establecimiento de la demanda de la Harina de papa ...................................................................64 3.7 Determinacin de la Demanda Potencial ............................65 3.7.1 Proyeccin de la Demanda ..............................................66 3.8 La oferta ..............................................................................68 3.8.1 Definicin de oferta...........................................................68 3.9 Demanda Insatisfecha.........................................................68 3.10 Proyeccin de la Oferta de la harina de papa en la Ciudad de Quito ............................................................................69 3.11 Precios .............................................................................70 3.11.1 Precios estimados en funcin de los costos totales .......71 3.12 Plan de Comercializacin ..................................................71 3.12.1 Producto .........................................................................72 3.12.2 Precio .............................................................................73 3.12.3 Plaza o Distribucin........................................................74 3.12.4 Promocin ......................................................................77 3.13 Conclusiones del Estudio de Mercado ..............................81

CAPITULO IV............................................................................82 4. Estudio Tcnico .....................................................................83

VIII

4.1. Tamao del proyecto..........................................................83 4.2 Financiamiento ....................................................................86 4.3 Localizacin del Proyecto....................................................87 4.3.1 Localizacin Macro...........................................................88 4.3.2 Caractersticas de la Localizacin (Macro-Zona)..............88 4.3.3 Localizacin Micro ............................................................88 4.4 Mtodo Cualitativo por puntos .............................................90

CAPITULO V.............................................................................93 5. Ingeniera del proyecto ..........................................................94 5.1 Proceso de produccin de la harina de papa ......................95 5.1.1 Recepcin de materia prima.............................................95 5.1.2 Limpieza y Lavado............................................................96 5.1.3 Molienda ...........................................................................96 5.1.4 Extraccin y Cernida ........................................................97 5.1.5 Secado yo deshidratacin ................................................97 5.1.6 Molienda Final ..................................................................98 5.1.7 Empaquetado ...................................................................98 5.1.8 Etiquetado ........................................................................98 5.1.9 Almacenaje.......................................................................99 5.1.10 Venta ..............................................................................99 5.2 Flujograma del Proceso de Produccin..............................100 5.3 Requerimiento de Inversin.................................................101 5.3.1 Terrenos ...........................................................................101 5.3.2 Obras de Infraestructura...................................................101 5.3.3 Diseo de la Planta Construcciones.................................101 5.3.4 Maquinarias y Equipos .....................................................101 5.3.5 Muebles y Equipos de Oficina ..........................................102 5.4 Distribucin de la Planta (LAY-OUT) ...................................102 5.5 Control de Calidad...............................................................105 5.6 Requerimientos de Personal ...............................................105

IX

5.6.1 rea de Produccin ..........................................................105 5.6.2 Mano de Obra Calificada ..................................................105 5.6.3 Mano de Obra no Calificada .............................................106 5.6.4 rea Administrativa ..........................................................106

CAPITULO VI............................................................................107 Inversin y Financiamiento........................................................108 6. Inversin................................................................................108 6.1 Inversiones Fijas Tangibles .................................................109 6.2 Terreno................................................................................109 6.3 Construcciones....................................................................110 6.4 Maquinaria y Equipos ..........................................................111 6.5 Equipos de Oficina ..............................................................111 6.6 Muebles de Oficina..............................................................112 6.7 Vehculos.............................................................................113 6.8 Otros Activos .......................................................................114 6.9 Inversin Fija Intangible (Activos Diferidos).........................114 6.10 Capital de Trabajo .............................................................115 6.11 Financiamiento ..................................................................116 6.11.1 Estructura del Financiamiento ........................................116 6.11.2 Fuentes de Financiamiento ............................................117

CAPITULO VII...........................................................................120 7. Costos del Proyecto ..............................................................121 7.1 Costos de Produccin .........................................................122 7.1.1 Materia Prima ...................................................................122 7.1.2 Mano de Obra Directa ......................................................123 7.2 Costos Generales de Fabricacin .......................................123 7.2.1 Mano de Obra Indirecta....................................................124 7.2.2 Materiales Indirectos ........................................................124 7.2.3 Insumos ............................................................................125

7.2.4 Mantenimiento ..................................................................126 7.2.5 Seguros ............................................................................126 7.2.6 Mantenimiento de Inventarios...........................................127 7.2.7 Depreciaciones.................................................................128 7.3 Gastos Administrativos........................................................128 7.4 Gastos de Ventas ................................................................132 7.5 Costo Financiero .................................................................133 7.6 Ingresos...............................................................................136

CAPITULO VIII..........................................................................138 8. Evaluacin Econmico Financiera........................................139 8.1 Estados Financieros ............................................................140 8.1.1 Estado de Situacin Inicial ...............................................140 8.1.2 Estados de Resultados.....................................................141 8.1.3 Flujo de Caja ....................................................................143 8.2 Indicadores Financieros ......................................................145 8.2.1 Valor Actual Neto (VAN) ...................................................145 8.2.2 Tasa Interna de Retorno (TIR)..........................................147 8.2.3 Perodo de Recuperacin de la Inversin.........................148 8.3 Punto de Equilibrio ..............................................................149 8.3.1 Clasificacin de los Costos Totales ..................................149 8.3.2 Punto de Equilibrio en kilogramos ....................................151 8.3.3 Punto de Equilibrio en valor..............................................152 8.4 ndices Financieros.............................................................158 8.4.1 Rentabilidad sobre la Inversin ........................................158 8.4.2 Rentabilidad sobre Ventas ...............................................159 8.4.3 Rentabilidad del Capital Propio ........................................159 8.4.4 ndices de Apalancamiento ..............................................160 8.4.5 cobertura de la Deuda ......................................................160

XI

CAPITULO IX............................................................................162 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................163 8.1. CONCLUSIONES...............................................................163 8.2 RECOMENDACIONES .......................................................166

BIBLIOGRAFA.........................................................................168

APENDICES .............................................................................170

ANEXOS

XII

INTRODUCCIN

La presente investigacin ha sido desarrollada, con el propsito de presentar una alternativa adecuada para elaborar un producto de alta calidad y con un gran valor nutritivo, el cual permita obtener una mayor produccin de papas y que las mismas no se desperdicien, ya que los desechos o papas pequeas sern utilizadas en el proceso de agrotransformacin de la papa en harina, lo que contribuir al mejoramiento de la rentabilidad de ambos sectores.

La adquisicin de la materia prima para elaborar la harina de papa significa altos costos para los fabricantes, ya que estn obligados a adquirir uno de los elementos ms importantes para la alimentacin humana como es la papa, desde las provincias de la sierra, quienes son los mayores

productores de este insumo.

El mercado de la produccin y comercializacin de papas en los ltimos tiempos ha crecido considerablemente, principalmente en la provincia de Carchi, y en las ciudades de Latacunga y Riobamba, quienes son los

mayores productores de este tubrculo.

La produccin y comercializacin de papas en los ltimos tiempos tambin ha crecido considerablemente en la provincia de Pichincha, donde existe una gran demanda de la harina de papa, debido a que el consumo de harina de trigo es elevado.

Pichincha cuenta con los recursos necesarios para implementar una empresa productora de harina de papa, con la tecnologa necesaria para obtener un

producto de gran calidad, adems cuenta con la materia prima necesaria para su produccin continua.

Otro de los aspectos importantes es el conocimiento sobre la creacin de nuevas plazas de trabajo en la zona de Cangahua, cantn Cayambe perteneciente a la provincia de Pichincha, permitiendo utilizar la mano de obra local en la elaboracin de harina de papa; ayudando de esta forma a solventar la deprimida situacin econmica que afronta esta zona de la provincia de Pichincha.

Para la elaboracin de este estudio hemos utilizado tcnicas y conocimientos impartidos en la Universidad Tecnolgica Equinoccial, los mismos que han sido de mucha utilidad para obtener resultados positivos.

La finalidad de este estudio, es poder proporcionar datos estadsticos confiables de oferta y demanda de harina de papa, incluyendo una proyeccin para 10 aos, habiendo efectuado una encuesta a los consumidores de harina en la zona norte de la ciudad de Quito, quienes seran los principales beneficiados con nuestro producto, de tal manera que pueda ser utilizado por los empresarios propietarios de restaurantes que se dedican a esta importante actividad alimenticia dentro del mbito econmico.

ANTECEDENTES

En el Ecuador se siembran 60.050 hectreas de papas cada ao, con un promedio de produccin nacional de 9 toneladas por hectrea , es decir una produccin anual aproximada de 540.450 t; de esta cantidad, alrededor del 10% consume la industria para papa francesa, papa congelada y chips; un 73% se comercializa en fresco y ms del 17% son prdidas en poscosecha y autoconsumo del productor. La falta de industrializacin influye en la

variabilidad de los precios. El costo de produccin agrcola de una hectrea de papa en forma tradicional vara de US $ 1.200 a 1.500; de produccin semitecnificada entre US $ 1.600 a 2.200 y la tecnificada de US $ 2.300 a 3.200; es decir un costo promedio por quintal ( 45,45 kg ) de US $ 5.

Los precios de venta son muy variables, como ejemplo se puede anotar que desde julio del 2001 hasta la presente fecha pagan al productor entre US $ 1.00 y US $ 2.00 el qq, con lo que no cubre ni siquiera los costos de produccin.

El nmero de agricultores que siembran papas es de 42.000, de los cuales el 80% son pequeos productores, con aproximadamente 8 hectreas de cultivo.

El consumo per cpita de papas en promedio es de 30 kg, pero existen provincias como Chimborazo y Caar donde el consumo es de 120 a 150 kg por persona ao. La industria de la papa tiene demanda de papa francesa, congelada y chips, para Venezuela y Estados Unidos, que paga por papa blanca de calidad a US$ 10 el quintal.

La industria artesanal trata de producir harina de papa en la zona de Cangahua (al norte de la provincia de Pichincha), con un proceso de

transformacin semitecnificado y demandar papa de tercera y cuarta categora, por la que se puede pagar entre US$ 5 y 6.

JUSTIFICACIN Y RELEVANCIA El presente estudio se basa en la necesidad que tiene la zona de Cangahua de contar con una empresa que incentive la tecnificacin de un cultivo tradicional de la zona, a fin de obtener un producto con alto porcentaje de protenas y vitaminas, lo que hasta el momento no se ha logrado, entre otras cosas, por la falta de profesionales en la materia y la poca o ninguna inversin del sector privado para tecnificar la produccin. La realizacin de este proyecto ayudar a aprovechar la materia prima (papa fresca) de manera tcnica. Con la implementacin del proyecto y su innovador producto se crearn fuentes permanentes de empleo e ingresos para las familias de esta zona. Con respecto a la rentabilidad que causara la ejecucin de este proyecto se intentar solucionar los problemas de baja rentabilidad del sector papicultor, debido a los bajos ndices de rendimientos, a la irregular calidad de la produccin, sus altos costos y a los inequitativos procesos de

comercializacin que se traducen en la falta de competitividad de la mayora de productores de la zona de Cangahua y las pocas alternativas de empleo e ingreso de los productores.

IMPACTO

Este proyecto no solo est dirigido a solucionar problemas del sector, ya que introduciendo nuevas tecnologas para la transformacin de este producto, se pueden generar fuentes de trabajo en el sector agroindustrial, adems que se puede elevar el nivel de vida de los pequeos agricultores, ya que podra el agricultor tener ciertas ventajas 4

al vender su producto a una industria, evitando de esta manera a los intermediarios cuando estos comercializan este producto.

Debemos hacer nfasis en la transformacin de un producto perecible como es la papa en uno de ms larga duracin como es la transformacin de este en harina, el mismo que es un producto barato para sus consumidores

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un estudio de prefactibilidad para la creacin de un proyecto agroindustrial para la obtencin de harina de papa apta para el consumo humano, en la zona de Cangahua, con el fin de crear nuevas fuentes de trabajo y obtener mejores beneficios a nivel de productor.

OBJETIVOS ESPECIFICOS 9 Determinar el mercado para el producto. 9 Identificar la Demanda Insatisfecha del producto. 9 Estudiar la infraestructura necesaria para la implementacin del proyecto. 9 Establecer los procesos de produccin para la transformacin de la papa en harina y proponer una alternativa tcnica de produccin de harina de papa. 9 Calcular los costos de produccin en el producto a elaborarse con el fin de obtener alternativas que permitan reducir costos. 9 Conocer la base legal de la implantacin del proyecto 9 Elaborar el presupuesto total del proyecto

9 Obtener la rentabilidad del proyecto de agroindustrializacin de la papa en harina.

IDEA A DEFENDER 9 La creacin de un proyecto agroindustrial para la transformacin de la papa en harina, en la zona de Cangahua, contribuir a la creacin de nuevas fuentes de trabajo al industrializar el tubrculo en harina apta para el consumo humano. 9 Al menos el 20% de las personas encuestadas estaran dispuestas a adquirir la harina de papa.

VARIABLES DEPENDIENTES

Materia Prima: La papa es el bien principal que va a sufrir transformacin hasta obtener la harina para consumo humano.

Materiales Directos: Todos los bienes secundarios se juntarn en el proceso de transformacin de la materia prima, para al final conformar el producto final.

VARIABLES INDEPENDIENTES

Insumos y Suministros:

Los servicios necesarios que se requieren

cuantificar y calificar para desarrollar el proceso de transformacin del producto agrcola.

CAPITULO I

1. GENERALIDADES

1.1 LA PAPA

La papa es uno de los productos ms importantes del pas y, sin duda uno de los de mayor significacin en la alimentacin mundial, ya que junto a la yuca y al camote, contribuye a satisfacer los requerimientos energticos de ms de 2000 millones de personas.

La papa originaria de los Andes, posee una impresionante diversidad gentica, de formas, colores y aptitudes. Su gran capacidad de adaptacin ecolgica le ha permitido diseminarse por todo el mundo: desde zonas desrticas a climas hmedos; desde zonas altas a regiones costeras y desde el trpico a las regiones prximas a los polos. Actualmente, es, sin duda, uno de los productos de mayor significacin en la alimentacin mundial.

Aunque importante en la agricultura de muchos pases ricos, la papa constituye una fuente importante de empleo e ingresos en zonas rurales, a menudo marginales de los pases en desarrollo.

La coleccin ecuatoriana de papa cuenta con ms de 400 accesiones no duplicadas, entre especies de solanun phurejas y s. indgenas, y es sin duda la reserva ms importante de genes para usos con distintos objetivos. En la actualidad, la coleccin a cargo del Departamento de Recursos

Fitogenticos, es conservada in vitro. Con fines de mejoramiento, el Programa de Mejoramiento mantiene una coleccin de 52 accesiones de s. phureja, especie diploide de ciclo corto y 68 de s. indgena, especie diploide de ciclo largo. Es destacable el hecho de que se mantiene una de las 3 copias de la Coleccin Mundial de papas, con ms de 13000 entradas.

Sin embargo, no todo es halagador. En la medida en que la produccin se ha convertido en un hecho tcnico comercial y se orienta hacia el procesamiento, las variedades usadas en el pas tienden a disminuir drsticamente. Los largos perodos de crecimiento, la baja productividad y susceptibilidad a la lancha han acelerado el proceso de reemplazo de

muchas variedades nativas por unas pocas variedades mejoradas. Todo esto implica un grave riesgo de erosin gentica, agravada por el hecho de que la coleccin nacional no est completa, y el mantenimiento del banco de germoplasma ocurre en un marco de gran inestabilidad institucional.

Los aspectos de conservacin de papa para el consumo ha recibido muy poca atencin en el pas debido a que casi todo el ao la demanda puede ser razonablemente satisfecha con papa fresca.

Tcnicamente es posible derivar una gran variedad de productos a partir de la papa: almidn, harinas para consumo humano y concentrados, alcohol, etc.. No obstante, cuestiones como limpieza, clasificacin, etiquetado y recetas para uso de cada variedad son oportunidades an no exploradas convenientemente. La FAO a travs del Proyecto Poscosecha est en plan de organizar un evento regional y mundial para discutir el desarrollo actual y establecer proyectos y colaboracin al desarrollo de esta rea.

Nuevas tecnologas, innovacin institucional y mejores polticas pueden, no solo aliviar los problemas ambientales, sino tambin aprovechar

efectivamente el potencial del cultivo mientras se ensancha la base de su sostenibilidad.

El mejoramiento en el manejo del cultivo ha revelado la extraordinaria capacidad productiva de la planta. Variedades tan viejas como la Bintje, liberada en la segunda dcada del siglo pasado, ha probado un rendimiento

potencial de hasta ms de 100 toneladas, en un ciclo de seis meses, en condiciones de verano en Europa del Norte. Adems de su uso como alimento humano, fresco y procesado, tambin se utiliza en alimentacin animal y como producto primario en mltiples procesos industriales, almidn, alcohol, entre otros.

En un contexto global, la importancia del cultivo cambi drsticamente en los ltimos 25 aos, cuando se produjo una acelerada expansin de la superficie sembrada en Asia del Sur, Asia Occidental y Nor-frica. China es actualmente el mayor productor de papas del mundo. Por su capacidad de produccin, la papa es quizs uno de los cultivos, a nivel mundial, de ms rentabilidad. Para muchos pases europeos la papa es el corcho donde flota la economa agrcola. Las papas hoy en da son sembradas en pases tan calientes como Cuba, Israel o Costa Rica.

En Amrica Latina, el cambio en los patrones de la dieta en algunos pases, por ejemplo, Colombia y Mxico, y el surgimiento del sector de snacks y comida rpida en otros, como Per Argentina o Brasil, han promovido un mayor consumo de papas. El incremento de la urbanizacin ha contribuido notablemente al cambio de hbitos alimenticios y la produccin de papas, al contrario de lo que ocurre con otros cultivos andinos, como la yuca y camote, ha crecido concordantemente.

En el Ecuador, durante 1998 la superficie cosechada de papa fue la misma que el ao precedente, mientras que los rendimientos por hectrea fueron mayores. El clima favoreci al cultivo en el segundo semestre del ao, recuperndose as de las prdidas ocasionadas en el primer semestre y aumentando el volumen de produccin en un 2%.

En los primeros meses del ao, en las zonas de mayor produccin de papa se dispuso de un clima bastante irregular con un alto porcentaje de

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pluviosidad debido a la presencia de El Nio, que no slo afect a la regin de la Costa sino tambin a la Sierra. En la provincia de Carchi, por el exceso de humedad, los cultivos de papa fueron afectados por plagas como la polilla guatemalteca y el gusano blanco, que destruyeron el 20% del rea sembrada.

La falta de financiamiento, las altas tasas de inters, la escasez de mano de obra y la falta de asistencia tcnica fueron los principales problemas que enfrentaron los agricultores.

1.2 SECTOR AGRCOLA EN EL ECUADOR

La agricultura es conocida como el conjunto de actividades que permiten la explotacin del suelo para producir alimentos y plantas tiles para la industria de la alimentacin y del vestido, aprovechando as los recursos renovables de un pas.

El Ecuador al igual que la gran mayora de pases de Amrica Latina y el Caribe, tiene un sector agropecuario con estructuras socioeconmicas y productivas muy diversas: desde la gran empresa agropecuaria de produccin para el mercado externo, las haciendas con enormes extensiones de tierra que en Litoral se especializan en la produccin agro exportadora y en la Sierra producen para el mercado interno, las propiedades medianas que caracterizan a la agricultura de tipo comercial, y las pequeas unidades agrcolas que en muchas ocasiones constituyen los llamados minifundios y que en gran medida practican la agricultura para subsistencia1

USAID. La agricultura en el contexto econmico ecuatoriano Cuaderno No. 4 Quito, Ecuador. 1993 Pg. 56.

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El Ecuador es un pas pequeo, apenas alcanza los 230 mil kilmetros. Dispone de varios tipos de clima, originados por su ubicacin geogrfica, topografa y altitud que lo dota de condiciones extraordinarias para producir casi cualquier producto agrcola, desde los ms tropicales hasta aquellos tpicos de reas templadas y fras. Adase que por su ubicacin en la Zona Ecuatorial tiene una produccin privilegiada de varios ciclos anuales porque tiene solo dos temporadas climticas: invierno y verano

El sector agrcola tiene el mayor potencial econmico. Es la

fuente de

riqueza ms importante de nuestro pas y puede llegar a ser el factor de desarrollo nacional ms importante. Economistas de la talla de John Charles Pool aseguran que pases como el nuestro tienen la nica alternativa cierta de desarrollo y crecimiento en la agricultura con valor agregado.

La agricultura es uno de los sectores ms importantes de la economa ecuatoriana, dando ocupacin al 38% de la poblacin activa; adems de cubrir las necesidades del consumo interno, exporta ms del 30% de la produccin total.

En los ltimos aos este sector ha sido la actividad econmica ms dinmica y la que ha ofrecido los mejores resultados. Esta evolucin positiva ha permitido a Ecuador mantener sin demasiados sobresaltos cierta estabilidad en el ndice de crecimiento del producto interno bruto hasta que circunstancias adversas, como el fenmeno climtico de El Nio, originaron un crecimiento negativo del sector en 1998, hasta la actualidad donde el Ecuador todava enfrenta problemas por este fenmeno. En la Sierra ocurre otro fenmeno natural que son las heladas, que bajan la calidad y la cantidad de cosechas.

La exportacin de productos agrcolas es la que ms divisas genera despus del petrleo. Los principales productos que se cultivan son el arroz, el trigo,

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la cebada, el maz, las arvejas (guisantes), los frijoles (alubias), las habas, las lentejas, las patatas, la yuca, la cebolla, la col (repollo), el tomate, el aguacate, la naranja, la mandarina, la naranjilla, la pia, el limn, la higuerilla, el man, la soja, la palma africana (palmitos y aceite de palma), el algodn, el abac, el caf, el cacao, el banano, el pltano, la caa de azcar y el tabaco.

El Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC) cuantifica el uso de la tierra por el sector agropecuario en 8.027 millones de hectreas en 1998, de las cuales se destinan a cultivos permanentes 1,4 millones de hectreas, 5 millones a pastos y casi medio milln a cultivos transitorios. Del total nacional, el 24,5% se localiza en la Sierra, el 25,5% en la Costa y el 50% en la regin Oriental; la Costa se caracteriza por mantener ms superficie efectiva destinada a cultivos, no as la regin de oriente que, aun siendo ms extensa, dedica apenas un milln de hectreas al sector agropecuario.

En la zona costera los cultivos estn orientados principalmente a la exportacin, mientras que en la Sierra se dedican de forma casi exclusiva a cubrir las necesidades de la poblacin.

Amrica Latina al igual que otras regiones en desarrollo, ha incrementado sostenidamente la produccin de la papa, especialmente en las ltimas tres dcadas, con un crecimiento promedio anual de alrededor del 2.2%.

Como se puede apreciar en el siguiente recuadro, el cultivo de races y tubrculos, ocupan mundialmente el segundo lugar en rea sembrada y volumen de produccin, mientras que los cereales estn en primer lugar bajo los mismos parmetros.

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PRINCIPALES CULTIVOS A NIVEL MUNDIAL

PRODUCCION EN TONELADAS
1,632,847

556,676

372,721

301,761 97,173 53,434 43,662

Frutas 301761 Azcar 97173 Oleaginosas Lugumbres y 53434 43662

Cereales Serie1 1632847

RacesyTubr 556676

Hortalizas 372721

La tasa de crecimiento de la produccin de papa en el mbito mundial, estimada por el Centro Internacional de la Papa (CIP) para el perodo 1993 2020, es de 2,02% segn el escenario de alta demanda / alta produccin, fundado en tendencias histricas de produccin.

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ECUADOR: PRODUCCION MUNDIAL DE PAPA EN REGIONES Y PAISES SELECCIONADOS

PROMEDIOS DE 1961-1963 Y 1991-1993

Tasa de crecimiento 1961 -63 promedio Produccin Area (000 PAIS MUNDO Pases desarrollados Europa Occidental Blgica Lux Francia Alemania Italia Pases Bajos Portugal Espaa 84,981 1,842 14,565 35,677 3,959 3,842 1,031 4,715 4,597 67 866 1,679 380 132 106 412 18 27 17 2 10 29 10 11 49,671 2,355 6,002 11,247 2,247 7,415 1,394 4,728 1,634 57 173 338 103 177 102 244 30 41 35 33 22 42 14 19 -1.8 -3.4 0.8 -0.6 -2.9 -5.2 -3.8 -5.2 -1.9 -4.2 2.2 1.0 1.7 1.4 2.4 1.5 2.5 1.2 1.1 1.8 236,048 18,592 13 190,398 11,456 17 -0.7 -1.6 0.9 (000 t) ha) (t/ha) 12 (000 t) 1991 -93 promedio promedio anual 1/

Rendimiento Produccin Area Rendimiento Produccin Area Rendimiento (000 ha) (t/ha) 15 (porcentaje) 0.1 -0.7 0.8

265,114 22,155

275,355 18,133

1.0 -0.1 0.0 -1.7

15

Reino Unido Europa Oriental Hungra Polonia Rumania EX URSS Bielorrusia Federacin Rusa Ucrana Otros Australia Canad Japn Sudfrica Estados Unidos Pases en desarrollo Asia Bangladesh

7,064 56,271 2,092 42,629 2,721 75,274 9,273 43,174 17,640 19,523 557 2,082 3,652 355 12,543

318 4,308 257 2,856 312 8,687 960 4,904 2,066 1,000 40 120 214 49 560

22 13 8 15 9 9 10 9 9 20 14 17 17 7 22

7,045 38,989 1,132 29,565 2,728 72,893 9,862 36,869 18,592 28,845 1,139 3,261 3,498 1,257 19,227

176 2,539 69 1,750 234 6,392 727 3,383 1,588 892 39 123 111 61 540

40 15 16 17 12 11 14 11 12 32 29 27 32 21 36

0.0 -2.0 -1.2 -1.7 -2.0 -4.3 -1.2 -1.6 0.0 -1.0 -0.1 -1.0 0.2 -0.9 -0.5 -1.2 0.2 -0.9 1.3 -0.4 2.4 -0.1 1.5 0.1

2.0 0.5 2.4 0.4 1.0 0.9 1.1 0.7 1.1 1.7 2.5 1.4 2.1 3.6 1.6

-0.1 -2.2 4.3 0.7

1.4 -0.1

29,066 20,280 347

3,562 2,327 57

8 9 6

84,957 66,037 1,333

6,677 4,995 127

13 13 10

3.6 4.0 4.6

2.1 2.6 2.7

1.5 1.4 1.8

16

China 2/ India Indonesia Irn Corea, PRD Negapal Pakistn Siria Turqua Viet Nam Africa Algeria Egipto Madagascar Malawi Marruecos Ruanda America Latina & Caribe

12,908 2,844 62 317 1,000 233 119 32 1,498 45 1,826 234 389 83 62 197 79

1,434 384 10 30 93 41 14 3 141 3 238 23 24 12 21 21 21

9 7 6 11 11 6 9 11 11 15 8 10 16 7 3 9 4

34,435 15,771 679 2,847 1,842 735 848 408 4,617 278 6,693 1,135 1,702 276 360 957 364

2,960 1,014 47 149 150 86 74 23 195 29 700 114 82 39 95 60 40

12 16 14 19 12 9 11 18 24 10 10 10 21 7 4 16 9

3.3 5.9 8.3 7.6 2.1 3.9 6.8 8.9 3.8 6.3 4.4 5.4 5.0 4.1 6.0 5.4 5.2

2.4 3.3 5.1 5.4 1.6 2.5 5.7 7.0 1.1 7.9 3.7 5.4 4.2 4.1 5.2 3.6 2.2

0.9 2.5 3.0 2.0 0.4 1.4 1.0 1.8 2.7 -1.5 0.7 0.0 0.9 0.0 0.9 1.8 3.0

6,959

998

12,226

981

12

1.9 -0.1

2.0

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Argentina Bolivia Brasil Chile Colombia Cuba Ecuador Mxico Per

1,570 531 1,127 819 665 96 284 366 1,224

171 110 196 92 64 8 32 47 232

9 5 6 9 10 12 9 8 5

2,015 687 2,353 931 2,456 231 433 1,211 1,314

111 120 165 62 161 16 58 73 165

18 6 14 15 15 14 7 17 8

0.8 -1.4 0.9 0.3

2.3 0.5 3.1 1.8 1.3 0.9 -0.5 2.6 1.4

2.5 -0.6 0.4 -1.3 4.5 3.0 1.4 4.1 3.1 2.1 2.0 1.5

0.2 -1.1

Fuente: Estudio "La papa en la dcada de 1990"; Situacin y perspectivas de la economa de la papa a nivel mundial. publicado por, la FAO y el Centro Internacional de la Papa Elaboracin: Proyecto SICA/ MAG (www.sica gov.ec) 1/ 1961 - 63 / 1991 - 93; 2/ Incluyendo la provincia de Taiwan.

18

19

El escenario mundial se caracteriza por un aumento de la produccin reflejado en los pases en vas de desarrollo, por una preferencia frente a otros tubrculos en la canasta familiar, por un aumento de la demanda de papas destinadas a comidas rpidas y bocadillos, y un crecimiento del comercio formal, en trminos de papa fresca y procesada.

La produccin nacional de papa es consumida casi en su totalidad en el mercado interno, sin embargo en los ltimos aos con la apertura de los mercados y una mayor industrializacin, comienza a observarse un incipiente movimiento comercial con otros pases, a pesar que los ingresos generados por la agricultura han superado a los provenientes del petrleo. Segn informacin obtenida del Banco Central, en el ao 1998 las exportaciones de productos no tradicionales superaron a las exportaciones petroleras. Por otro lado en los ltimos aos las cifras

correspondientes a productos agrcolas tradicionales han superado a las generadas por productos petroleros. Sin embargo, el desarrollo del sector agrcola en el ao 2000 se ha visto gravemente perjudicado, se observa un decremento del 29% con respecto al ao anterior. EXPORTACIONES POR GRUPOS DE PRODUCTOS Miles USD FOB
TOTAL PERIODO EXPORTACIONES PETROLERAS TRADICIONALES NO TRADICIONALES NO PETROLEROS

1995 1996 1997 1998 1999 2000

4380.706 4872.648 5264.363 4203.049 4451.084 4845.830

1529.937 1748.675 1557.266 922.945 1479.682 2442.400

1996.021 2012.433 2565.201 2177.119 1815.337 1285.395

854.749 1111.540 1141.897 1102.985 1156.065 1118.036

Fuente: Banco Central del Ecuador: INFORME ESTADSTICO MENSUAL No. 1788 - 2001

Se estima que la demanda de papa seguir en aumento por las siguientes consideraciones: La poblacin ecuatoriana es una gran consumidora de

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este producto, especialmente la que se encuentra en la regin de la Sierra, debido a sus hbitos de consumo ancestrales y por el aparecimiento de industrias que la procesan.

El aumento de la produccin especialmente en Per, Brasil, Chile y Ecuador, se bas en un crecimiento de la superficie, y en lo referente a los rendimientos, estos han sido variables; a 1997 Colombia es el pas que tiene la ms alta produccin, por la conjugacin de disponer de un rea considerable como tambin de obtener altos rendimientos.

El desenvolvimiento futuro de la actividad de la papa depender del desarrollo de la poltica econmica y comercial que siga cada pas, as como tambin del comportamiento del mercado regional y mundial, pero por ser un producto de consumo local, se ver ms influenciado por el entorno domstico y la eficiencia de los productores, as como de las empresas agroindustriales.

1.3 EL SECTOR AGRCOLA EN LA SIERRA

En la Sierra Ecuatoriana el mayor volumen en produccin agrcola est dedicado a la siembra de la papa, ubicndose como un producto tradicional en su cultivo, la papa es de gran importancia en la dieta diaria y se estima que las familias, especialmente de bajos ingresos dedican alrededor del 10% de sus recursos, a la compra del tubrculo. La produccin de la papa sta concentrada en la Sierra en razn de que este producto se adapta a los diferentes pisos climticos de la regin interandina, adems este tubrculo se siembra durante todo el ao, dependiendo de las caractersticas propias de cada zona; las principales provincias productoras de papa son Carchi, Cotopaxi, Tungurahua, y Chimborazo que ocupan el 78% de superficie con el 80% de produccin.

A continuacin se detallan las reas aptas para el cultivo de papas a nivel nacional:

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Provincias de la Sierra

Total de Ha sin limitaciones

Total de Ha con limitaciones

Total de Ha

Carchi Imbabura Pichincha Cotopaxi Tungurahua Chimborazo Caar Bolvar Azuay Total Sierra

16.512 32.586 82.305 16.822 12.786 22.319 11.714 3.319 10.062 208.425

n.d n.d 30.234 21.764 5.750 24.838 670 4.088 1.457 88.801

16.512 32.586 112.539 38.586 18.536 47.157 12.384 7.407 11.519 297.226

Fuente: Carlos Alberto Benavides Endara, Luis Rubn Suquillo Limiquinga. La Produccin y Comercializacin de la papa en la Provincia de Pichincha. Tesis de Economista. Quito Ecuador, Julio 1988. PRONAREG Elaboracin: Las Autoras

Uno de los mayores problemas que afronta el sector agrcola es la situacin de los bajos precios que afecta a los productores de este tubrculo, en razn que el precio imperante en el mercado no cubre ni siquiera los costos de cosecha, -segn lo manifestado por los productores-. Qu medidas tomar en un mercado de libre oferta y demanda. La solucin inmediata es incentivar el consumo interno de este producto. Los sectores involucrados en su comercio y procesamiento, se han comprometido a incluirlo en sus ofertas de promociones en los

locales de expendio, tanto en mercados, supermercados, centros de comida, industrias de papa en hojuelas, etc.. Es un compromiso en bien del sector y del pas, para evitar la prdida total del agricultor papero y prever un posible desabastecimiento futuro, al disminuir las superficie cultivadas de papa por la baja demanda.

A la fecha, la papa es uno de los alimentos de ms bajo precio, y de mucha versatilidad en su preparacin, desde platillos simples como una papa cocida con agua y sal hasta un sofisticado men, aprovechemos la sobreproduccin. 21

A continuacin se presenta un cuadro detallado los precios de la papa al consumidor: ECUADOR: SISTEMA NACIONAL DE INFORMACION DE PRECIOS AL CONSUMIDOR
PESO: KILOGRAMOS

AO
Enero

MES

USD
0,45 0,41 0,39 0,37 0,34 0,33 0.38 0.19 0.24 0.19 0.28 0.37 0.30 0.40 0.49 0.44 0.24 0.31 0.36

Febrero

2002

Marzo Abril Mayo Junio

PROMEDIO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Ganadera

ANUAL PROMEDIO PROMEDIO PROMEDIO PROMEDIO PROMEDIO PROMEDIO PROMEDIO PROMEDIO PROMEDIO PROMEDIO PROMEDIO PROMEDIO

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica y Censos - Ministerio de Agricultura y

Elaboracin: Proyecto SICA/ MAG (www.sica gov.ec)

No olvidemos las caractersticas nutricionales que posee, es una fuente de vitaminas, sales minerales y carbohidratos.

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1.4 INDUSTRIALIZACION DE LA PAPA

La industrializacin del tubrculo en el Pas es un proceso relativamente nuevo, comenz a desarrollarse en est ltima dcada; actualmente es procesada en forma de tipo de chip por varias empresas como: Fritolay, Nutrinsa, Ecomsa, Ecudal, Suprodeal, Industria Ecuatoriana S.A. entre las ms conocidas. Existen otras presentaciones o preparaciones semi industriales de tipo francs por la empresa AGROFRIO; los demandantes de este tipo de producto son las empresas que preparan comidas rpidas. Actan tambin en el mercado, las empresas denominadas unifamiliares, que procesan la papa de manera domstica, as como tambin las cadenas de restaurantes y sitios especiales de preparacin de platos tpicos.

Se estima que del total de produccin, el 17% se destina a la industrializacin de la papa.

Este producto de cultivo intensivo en nuestro pas tiene especial importancia en la economa. El cuadro que se presenta a continuacin refleja la importancia en el Producto Interno Bruto, a pesar de que estudios muy serios y comparados con otros pases se sostiene que an en esta rama productiva tenemos ndices de ineficiencias.

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ECUADOR : APORTE AL PIB

(millones de sucres)
VALO R PRODUCCIO N AOS 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 USD 368,604.00 372,291.00 497,033.95 428,441.71 531,493.00 473,204.00 547,856.00 590,696.00 555,482.56 553,510.00 PRECIOS USD. 81,010.00 136,170.00 147,020.00 255,800.00 334,900.00 280,000.00 673,000.00 796,000.00 1,078,000.00 1,142,000.00 VALOR PRODUCCION USD 29,860.61 50,694.87 73,073.93 109,595.39 177,997.01 132,497.12 368,707.09 470,194.02 598,810.20 632,108.42 PIB AGROPECUARIO 1,099,929.00 1,762,061.00 2,464,687.00 3,323,476.00 4,356,439.00 5,482,038.00 7,224,640.00 9,556,539.00 PIB TOTAL 8,204,222.00 12,295,991.00 19,413,602.00 27,451,088.00 36,478,366.00 46,005,438.00 60,726,745.00 79,040,013.00 VALOR PAPA/ PAPA / PIB

PIB.AGRO TOTAL 2.71% 2.88% 2.96% 3.30% 4.09% 2.42% 5.10% 4.92% 4.63% 3.15% 0.36% 0.41% 0.38% 0.40% 0.49% 0.29% 0.61% 0.59% 0.56% 0.39%

12,941,507.00 107,421,048.00 20,078,964.00 162,185,218.00

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica y Censos - Ministerio de Agricultura y Ganadera Elaboracin: Proyecto SICA/ MAG (www.sica gov.ec)

Cada vez es mayor la cantidad de papa que requiere la industria debido a la diversificacin cultural, la dinmica y estructura de la poblacin, informacin, educacin cambio de hbitos de consumo, etc. La demanda de la agroindustria vara a lo largo del ao, de acuerdo a pocas y festividades; as, se puede observar que existen variaciones en el consumo durante los meses de febrero, julio, septiembre y diciembre. La tendencia de consumo por cambios de hbitos de la poblacin especialmente joven permiten vislumbrar que en los prximos cinco aos el consumo para la industria alcanzar el 25% de la produccin total.

La industria exige calidad en la materia prima que recibe; cuando la calidad no cumple con los parmetros establecidos por cada empresa y el precio acordado, el producto es rechazado llegando, en casos extremos, a penalizar todo el embarque o parte de l. La modalidad que es mediante

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cheque, quince das despus de recibido el producto, muchas veces intranquiliza y disgusta al productor por lo que prefiere vender su producto al intermediario quien le paga al contado, aunque a precio menor, evitando as, el tedioso, pero necesario, control de calidad. El agricultor es bastante reacio al "riesgo" que implica enviar un embarque de papa a cualquiera de los procesadores de papa.

1.5 LA PRODUCCIN DE HARINA DE PAPA EN ECUADOR

El planteamiento inicial para el desarrollo de la industria productora de harina de papa, fue el que se utilice los desperdicios de las cosechas de papa, la papa entre la tercera y cuarta categora.

Para la elaboracin de la harina de papa actualmente se est instalando una planta procesadora en la zona de Cangahua, para comenzar su elaboracin y comercializacin.

La harina de papa tiene un procesamiento que se denomina molienda, que es un mtodo artesanal que consiste en secar al sol y en reas planas la papa lavada. artesanales. Una vez seco, se pulveriza en molinos

De la harina de papa, se deduce que la capacidad instalada actual permite satisfacer la demanda de este producto.

Cocinar es una actividad a la cual los habitantes de muchos pases asignan cada vez menos tiempo - porque no pueden o no tienen tiempo de hacerlo. En nuestro pas este aspecto ha reforzado el nuevo concepto del 'abastecedor'. Algunos supermercados locales contratan 'chefs' para que cocinen, desde Papas a la francesa hasta un Papas Gratinadas, y los ofrezcan a sus clientes en higinicas y elegantes presentaciones. A todas estas nuevas tendencias alimenticias la industria de la papa deber amoldarse si quiere seguir ofreciendo eficientemente sus productos en un futuro. 25

La comercializacin de los alimentos ha sufrido periodos de cambio significativos, cambios que han afectado la compra y venta de papa. El aumento de la poblacin incidir en el crecimiento de sectores relacionados con las comidas y bebidas. La seguridad alimentaria es de vital importancia --la comida no solo debe 'ser segura sino verse segura.

La demanda de alimentos orgnicos se ha incrementado ltimamente en nuestro pas, as mismo, se ha elevado la participacin de las mujeres (generalmente casadas) como fuerza laboral, disminuyendo

consecuentemente su disponibilidad de tiempo para dedicarlo a la cocina. Con el aumento de los ingresos se ampliar la capacidad de pago con la cual adquirir productos y satisfacer gustos sofisticados, permitiendo de esta manera distribuir menos tiempo en la preparacin y consumo de necesidades dentro de la casa, y mas tiempo e ingresos para comer por fuera de ella.

La papa es un producto que le ha servido a la humanidad por cerca de 3 000 aos. La papa tiene una increble tradicin, es nutritiva y puede ser presentada en forma imaginativa, conveniente y sofisticada, llenando las demandas del consumidor del siglo XXI.

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CAPITULO II

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2. BASE LEGAL

El presente proyecto para la creacin de una empresa productora de harina de papa en la provincia de Pichincha , debe cumplir con ciertos requisitos legales para ser puesto en marcha, lo cual con lleva a que se encuentra bajo los reglamentos y normas de algunas instituciones que tienen que ver con la elaboracin de alimentos, patentes, Registro nico de Contribuyentes, etc., como son:

Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) Ministerio de Salud INEN Municipio Servicio de Rentas Internas (SRI)

2.2 INSTITUCIONES RELACIONADAS

Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG)

Tiene a cargo la responsabilidad de fomentar la actividad agrcola, procurar el mejor uso de los recursos naturales del pas, adoptando consideraciones ecolgicas que garanticen la utilizacin racional del suelo.

Otro de los objetivos principales del MAG es el de fomentar la agricultura productiva a travs de tecnologas de cultivo modernas, solventar la capacidad de prestacin de servicios tcnicos, procurar la provisin de repuestos y accesorios para la maquinaria

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agrcola.

Controlar la adecuada comercializacin de fertilizantes, funguicidas y

herbicidas ecolgicas.

Adems este organismo es responsable de controlar las diferentes producciones y exportacin de los productos agrcolas.

Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)

El Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias fue creado con el objeto de desarrollar la tecnologa necesaria para aumentar la produccin y productividad agropecuaria en el pas. Lleva acabo planes de investigacin, generacin y

propagacin de tecnologas de fcil difusin y aplicacin a fin de incrementar la produccin. Tecnologas que deben ser validas mediante procesos experimentales.

El INIAP trabaja en coordinacin con varias instituciones del Estado y principalmente con el MAG observando las siguientes prioridades:

Productos alimenticios bsicos de alto contenido nutritivo Productos destinados a la exportacin Productos destinados a la sustitucin de importaciones; y Materia prima para la industria nacional.

Corporacin Financiera Nacional

La Corporacin Financiera Nacional fue creada en marzo de 1948, como entidad de desarrollo adscrita al Banco Central del Ecuador. En agosto de 1964 fue

institucionalizada mediante Decreto, la Junta Militar del Gobierno consagr la existencia de la Comisin de Valores Corporacin Financiera Nacional.

La Corporacin Financiera Nacional, es una institucin pblica y autnoma, con personera jurdica, cuya misin es impulsar el crecimiento del sector productivo

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privado y el desarrollo sustentable de todas las provincias del pas, mediante la promocin de alternativas de inversin, nuevos mecanismos de financiamiento, con esto se ha logrado el impulso de las micro y pequeas empresas.

Adems de facilitar recursos para la inversin productiva, a travs del sistema financiero nacional, y apoyar al desarrollo del mercado de valores, ofrece tambin servicios no Financieros, como capacitacin en gestin administrativa, asesora e informacin empresarial.

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin (INEN)

Entre las funciones principales del INEN podemos sealar las siguientes:

Formular las Normas Tcnicas Ecuatorianas que definan las caractersticas de materias primas, productos intermedios y productos terminados que se comercialicen en el Ecuador, as como, los mtodos de ensayo, inspeccin, clasificacin y denominacin de aquellos materiales o productos. Administrar el Sistema de Concesin de Certificacin de Calidad de Conformidad con Norma y Sello. Implantar el Sistema Internacional de Unidades, SI. Verificar el cumplimiento de los productos con los requisitos establecidos en las Normas Tcnicas Ecuatorianas NTE. de los productos importados y nacionales. anlisis, medida,

Las funciones principales requieren de los siguientes campos cientfico-tecnolgicas: Metrologa, Normalizacin Tcnica, Reglamentacin, Calidad y Proteccin al consumidor.

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Para cumplir con estas funciones las actividades del INEN se apoyan en los Laboratorios de : Verificacin Analtica; Verificacin Fsica; Recipientes a Presin; y, Envase y Embalaje.1

EL INEN cuenta con un Laboratorio de Qumica, Bromatologa y Microbiologa, el mismo que cuenta con una Certificacin ISO 9002, en donde se realizan todos los anlisis necesarios para obtener el Registro Sanitario.

El INEN forma parte de las siguientes organizaciones: ISO: OIML: CAN : COPANT: Organizacin Internacional de Normalizacin Organizacin Internacional de Metrologa Comit Andino de Normalizacin Comisin Panamericana de Normas Tcnicas

Adems el Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, mantiene relaciones con otras entidades de mucha importancia como son:

1. Sistema Mundial de Informacin de Normas Tcnicas 2. Cmara de Comercio Ecuatoriano-Americana 3. Bolsa de Valores de Guayaquil 4. Fundacin para la Ciencia y la Tecnologa : FUNDACYT 5. Red del Sistema Interamericano de Metrologa: SIMnet 6. Red Ecuatoriana de Informacin Cientfica y Tecnolgica. REICYT 7. SIM: Sistema Interamericano de Metrologa

INEN

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Municipio

El Municipio es el encargado del impuesto de patentes municipales, las mismas que se gravan a todas las personas naturales o jurdicas que ejerzan una actividad comercial y operen en el Distrito Metropolitano de Quito.

Para obtener este documento se debe cancelar las obligaciones a partir del 2 de enero de cada ao. Y los requisitos son los siguientes: Copia de la escritura de constitucin. Copia de la resolucin de la Superintendencia de Compaas. Copia de la cdula de ciudadana del Representante Legal.2

SERVICIO DE RENTAS INTERNAS (S.R.I)

Los impuestos que administra el Servicio de Rentas Internas son: Impuesto a la Renta Impuesto al Valor Agregado Impuesto a los Consumos Especiales Impuesto al Patrimonio de las Sociedades Impuesto a la Propiedad de Vehculos Impuesto a los Vehculos Motorizados Impuesto a los Legados, Herencias y Donaciones Impuesto a la Salida del Pas

Facturacin:

El contribuyente debe solicitar a travs del Sistema de Autorizacin de Impresin de Comprobantes de Venta, a una de las imprentas autorizadas por el S.R.I. la impresin de sus facturas, boletas de venta, notas de crdito y dbito y liquidaciones de compras
2

INFORMACIN DE REGULACIN METROPOLITANA. Municipio de Quito.

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de bienes o prestacin de servicios. En estos documentos constar la razn social del contribuyente y los dems requisitos previstos en el reglamento de facturacin.

DEL PERMISO DE FUNCIONAMIENTO

Art. 75 (Documentacin exigible)

Para obtener el permiso de funcionamiento, el interesado deber presentar los siguientes documentos: 1. Solicitud dirigida al Director Provincial de Salud, el original en papel sellado con un valor de timbres fiscales de acuerdo a la tasa vigente con una copia en papel simple y la misma contendr la siguiente informacin: - Razn social de la fbrica - Nombre del propietario o representante legal, del representante Bioqumico o Qumico Farmacutico y su respectivo nmero de registro en el colegio profesional - Ubicacin de la fbrica, especificando ciudad, calle, nmero y telfono - Detalle de los productos a fabricarse - Informacin referente al edificio en la base a las caractersticas fijadas en el presente Reglamento 2. Certificado de categora de la fbrica, conferido por el Ministerio de Comercio Exterior, Industrializacin, Pesca y Turismo 3. Planos de la planta industrial qumica en escala 1.50 con la distribucin de las reas correspondientes 4. Planos de la planta industrial con ubicacin de los equipos, siguiendo el flujo del proceso 5. Sealar los mtodos y procesos que se van a emplear, para la elaboracin de cada uno de los productos, en base a los siguientes puntos: - Descripcin del mtodo de fabricacin - Sistema de envasado y especificaciones del material de envase - Sistema de almacenamiento y conservacin de los productos terminados 6. Indicar el nmero de empleados por sexo y ubicacin:

33

- Administracin - Tcnico - Operarios3

De acuerdo al tipo de productos, la autoridad puede solicitar requisitos adicionales. La autoridad realizar una inspeccin al establecimiento para verificar las condiciones y los requisitos, y se levantar una acta para dejar constancia de lo inspeccionado. Para obtener el permiso de funcionamiento se realizar un pago previo de una tasa. En el permiso constar los nombres genricos de los productos. El cambio de propietario de un planta industrial requiere de la aprobacin de la autoridad, adjuntando los documentos legales y la devolucin de los permisos emitidos originalmente. La planta industrial que cese el proceso temporalmente o definitivamente, debe comunicar a la autoridad de salud correspondiente. El permiso de funcionamiento ser cancelado cuando no cumpla con las disposiciones legales vigentes.

2.3 LEYES CONEXAS

Como parte de este captulo se har referencia a la Ley de Defensa del Consumidor, por las obligaciones y responsabilidades que asumir la empresa, as como Patentes Municipales que se registra a travs de la Ley de Rgimen Municipal.

RGIMEN LEGAL DE SALUD. Corporacin de estudios y publicaciones. Febrero 2002

34

2.4 ANALISIS DE LA SOCIEDAD

Trmite para la constitucin de la Compaa

Segn los instructivos dados por la Superintendencia de Compaas para la conformacin de una compaa de responsabilidad limitada, se deben seguir los siguiente pasos:

1.- El trmite se presentar para su aprobacin en la Secretara General de la Superintendencia de compaas de la oficina matriz o de las intendencias con sede en las ciudades de Guayaquil, Cuenca, Ambato, Machala y Portoviejo.

2.- Nombre que para este tipo de compaas, puede ser una razn social o denominacin objetiva.

3.- Presentar al Superintendente de Compaas o su Delegado, minuta o tres copias certificadas de la escritura pblica de constitucin solicitndoles, con firma de abogado, la respectiva aprobacin.

4.- La compaa se constituir con tres socios como mnimo, hasta un mximo de quince: pasado este nmero deber transformarse en compaa annima o liquidarse.

5.- El capital ser de CUATROCIENTOS DOLARES como mnimo, ntegramente suscrito y pagado por lo menos el 50% de cada participacin. Las aportaciones pueden ser en numerario (dinero) o con bienes muebles o inmuebles que corresponden a la actividad de la compaa.

6.- Por la naturaleza del objeto social: La Compaa deber afiliarse a una de las Cmaras de la Produccin, sean estas de Industriales, de la Pequea Industria, de la

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Construccin, de la Minera, de Turismo, de Agricultura. En el caso de una empresa PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA deber afiliarse a la Pequea Industria.

7.- Si intervinieren socios extranjeros, sean personas naturales o jurdicas, debern declarar en el contrato constitutivo el tipo de inversin, que realizan; esto es, inversin extranjera directa, sub regional o nacional, para esta ltima debern obtener el oficio de constancia de la declaracin efectuada ante el Ministerio de industrias Comercializacin y Pesca. Segn consta en los instructivos dados en la Superintendencia de Compaas.

8.- Cumplidos los requisitos legales, la Superintendencia de Compaas dispondr su inscripcin en el Registro Mercantil y la publicacin, por una sola vez, de un extracto de la escritura definitiva de constitucin y de la razn de su aprobacin, en uno de los peridicos de mayor circulacin en el domicilio de la compaa. Dicha inscripcin marca el principio de existencia de la compaa.

Para la inscripcin en el registro mercantil es necesario la presentacin de los siguientes documentos:

Tres copias autnticas de la escritura definitiva de constitucin de la compaa, con las razones notariales respectivas. Tres ejemplares autnticos de la Resolucin de la Superintendencia de Compaas, donde aprueba la Constitucin de la Compaa. Certificacin de afiliacin a la Cmara de la Pequea Industria Certificado de Exoneracin de impuestos.

9.- La aprobacin de la escritura de constitucin ser solicitada a la Superintendencia de Compaas por los administradores o por las personas que hubieren sido designadas en la misma escritura, dentro de treinta das de suscrito el contrato, segn consta en el Rgimen de Compaas.

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2.5 BORRADOR DE LA CONSTITUCION DE LA EMPRESA

Seor Notario:

En el Registro de escrituras pblicas a su cargo, srvase incorporar la Constitucin de una Compaa Limitada denominada AYALA & CEVALLOS Ca. Ltda., al tenor de las clusulas siguientes:

PRIMERA: COMPARECIENTES.-

Comparecen a la celebracin de la presente escritura la seora: Mara Vernica Cevallos Caldern, Mara Andrea Ayala Rivero, y las seoras Vernica Pamela Garcs Pareja, Mara Fernanda Pachacama, por sus propios derechos, quienes son de nacionalidad ecuatoriana, mayores de edad , de estado civil casada la primera y solteros los tres ltimos, domiciliados en esta ciudad de Quito manifiestan que es su voluntad formar y fundar por el presente instrumento la Compaa que tendr la denominacin AYALA & CEVALLOS Ca. Ltda.., con las caractersticas

estipuladas a continuacin.

SEGUNDA:

AYALA & CEVALLOS Compaa Limitada se constituye sujeta a

las leyes ecuatorianas y a los siguientes estatutos sociales:

CAPITULO PRIMERO: Denominacin, Nacionalidad, Duracin y Objeto Social .-

Artculo Primero: La denominacin de la Compaa es AYALA & CEVALLOS Compaa Limitada

Artculo Segundo: La compaa es de nacionalidad ecuatoriana y tiene su domicilio en Cangagua, parroquia Cayambe, cantn Cayambe, provincia de Pichincha; sin 37

embargo podr establecer sucursales o agencias en cualquier lugar del Ecuador. Su duracin ser de cincuenta aos a partir de su inscripcin en el Registro Mercantil

Artculo Tercero:

El objeto social de la compaa ser:

Podr esta compaa fusionarse o constituir nuevas; podr celebrar toda clase de actos y contratos pblicos y privados, que posibiliten el objeto de la Sociedad que se constituye.

El desarrollo, produccin, industrializacin y comercializacin.

Realizar toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones mercantiles permitidas por la ley . Para el cumplimiento de estos fines podr celebrar toda clase de actos y contratos permitidos por las leyes y relacionados o no con su objeto social.

CAPITULO SEGUNDO. Del capital y reservas

El capital social de la empresa es de US $ 11.638,32 el cual a sido ntegramente suscrito y pagado en su totalidad. Las acciones tienen un valor nominal de US $ 1 cada una.

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ACCIONISTAS CAPITAL SUSCRITO ANDREA AYALA VERNICA CEVALLOS PAMELA GARCES FERNANDA PACHACAMA 2.909.58 2.909.58 2.909.58 2.909.58

CAPITAL PAGADO 2.909.58

CAPITAL ADEUDADO 0

NUMERO DE ACCIONES 2.909.58

2.909.58

2.909.58

2.909.58

2.909.58

2.909.58

2.909.58

CAPITULO TERCERO. Certificados y Aportacin. La Compaa entregar a cada socio un certificado de aportacin, en el que constar a su carcter de no negociable y el nmero de las aportaciones que por su parte, le corresponden.

CAPITULO CUARTO. Cesin de participantes. El socio que deseare ceder una o algunas de sus participaciones, antes de hacerlo, debe ofrecerlas, en primer lugar, a los actuales socios, y solamente en el caso de que ellos no las quisieren, podrn cederlas a terceros, contando siempre con el consentimiento unnime del capital social.

CAPITULO QUINTO. De la administracin y representacin de la compaa. La compaa ser gobernada por la Junta de Accionistas y administrada por el gerente General, de conformidad con las atribuciones sealadas a cada uno en la ley y los Estatutos Sociales. La representacin legal, judicial y extrajudicial de la compaa corresponde al Gerente General.

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CAPITULO SEXTO. De la Junta de Accionistas. La Junta General de Accionistas formada por los Socios, legalmente convocados y reunidos, es el rgano supremo de la Compaa.- Las Juntas Generales son ordinarias, y se reunirn en el domicilio principal de la Compaa, en cualquier otra ciudad de la Repblica del Ecuador, previa convocatoria del presidente de la Compaa, por propia iniciativa.- A las Juntas generales concurrirn lo Socios personales o por medio de representante, en cuyo caso la representacin se conferir por escrito y con carcter de especial para cada Junta, a no ser que el representante ostente poder legalmente conferido.

CAPITULO SEPTIMO. Reuniones. Las Juntas Ordinarias se reunirn por lo menos una vez al ao, dentro de los tres meses posteriores a la finalizacin del ejercicio econmico de la Compaa.- Las Juntas extraordinarias se reunirn en cualquier poca del ao. Uno o varios socios que representan por lo menos el diez por ciento del capital social tendrn derecho a solicitar al Presidente la convocatoria a Junta General, en lo trminos del artculo doscientos veinte y seis de la Ley de Compaas.

CAPITULO OCTAVO. Juntas Generales. Las Juntas Generales sern convocadas mediante nota escrita a cada socio, por lo menos con ocho das de anticipacin a la fecha de la reunin . la convocatoria ser dirigida a la direccin registrada por cada uno de los socios en los libros de la Compaa. Las Juntas Generales no podrn considerarse validamente constituidas para deliberar en primera convocatoria, si los concurrentes a ella no representan al menos el sesenta por ciento (60%) del capital social. En segunda convocatoria las Juntas Ordinarias se reunirn con el nmero de socios presentes, sea cual fuere el capital social que representen, debiendo constar en al convocatoria. No obstante lo dispuesto en este artculo, La Junta se entender convocada y quedar validamente constituida en cualquier tiempo y en cualquier lugar, dentro del territorio nacional, para tratar

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cualquier asunto, siempre que est presente todo el capital social y, los asistentes, quienes debern suscribir el acta bajo sancin de nulidad, acepten por unanimidad la celebracin de la Junta. Sin embargo, cualquiera de los asistentes puede oponerse a la discusin de los asuntos sobre los cuales no se considere suficientemente informado. Salvo las disposiciones legales o de estos Estatutos que se exijan mayoras

especiales, las resoluciones de las Juntas Generales se tomarn con una mayora que represente por lo menos el sesenta por ciento (60%) del capital social, en primera convocatoria. Las decisiones se tomarn por simple mayora. Los votos en blanco y las abstenciones se sumarn a la mayora.

CAPITULO NOVENO. Representacin Legal del Gerente. Las Juntas Generales de socios estarn dirigidas por la Junta General. Actuar como secretario el Gerente General y, en su ausencia, su Secretario ad-hoc designado por la Junta. Las actas de cada Junta se llevarn conforme a lo establecido en los Estatutos Generales vigente. Son atribuciones de la Junta General: a) determinar los lineamientos generales de la poltica de Compaa; b) designar al Presidente y al Gerente General, determinar sus remuneraciones y removerlos por causas legales; c) examinar y resolver sobre los informes, cuentas, balances o inventarios que le fueren presentados por el Gerente General; d) resolver acerca de la forma del reparto de utilidades; e)autorizar el gravamen de bienes inmuebles propios de la Compaa; f) autorizar el otorgamiento de poderes generales; g) resolver acerca de la amortizacin de las partes sociales; h) nombrar un Comisario principal y su suplente, estableciendo la correspondiente remuneracin; i) decidir acerca del aumento o disminucin del capital social, prrroga del contrato social y la disolucin y liquidacin anticipadas de la Compaa; j) consentir en la cesin de las partes sociales, en la admisin de nuevos socios y en la exclusin de socios; k) nombrar liquidador de la Compaa; l) resolver cualquier modificacin al contrato social e interpretar los Estatutos; m) resolver sobre la apertura de sucursales o agencias; n) autorizar al Gerente General para adquirir, suscribir o pagar acciones, participaciones o derechos en otras sociedades; y/o

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resolver sobre cualquier asunto cuya resolucin no este prevista en los Estatutos y ejercer las atribuciones que la Ley seala a la Junta General.

CAPITULO DECIMO. Del Presidente El presidente podr ser o no socio de la Compaa y la duracin de su cargo ser de dos aos, pudiendo ser indefinidamente reelegido. En caso de falta del Presidente, la Junta General designar reemplazo. Son atribuciones y deberes del Presidente a) Presidir la Junta General; b) Sper vigilar la buena marcha de la Compaa; c) Subrogar al Gerente General en todos

sus deberes, atribuciones y funciones, en caso de falta temporal de ste, y en el evento de ausencia definitiva, hasta que la Junta General designe el titular, sin perjuicio de lo dispuesto en el artculo ciento treinta y seis de la Ley de Compaas; y d) Todos los dems que se le sealen en los presentes Estatutos.

CAPITULO DECIMO PRIMERO. Del Gerente General El Gerente General podr o no ser socio de la Compaa y el tiempo de duracin de su cargo ser de dos aos, pudiendo ser reelegido indefinidamente. El Gerente General adems de las atribuciones y los deberes que la Ley seala a los administradores, tendr las siguientes : a) representar legal, judicial y

extrajudicialmente a la Compaa ; b) Suscribir conjuntamente con el Presidente las actas respectivas; c) Actuar de secretario en la Junta General y suscribir conjuntamente con el presidente de las actas respectivas; d) Dictar los reglamentos administrativos de la Compaa; e) Presentar a la Junta General, en el plazo de sesenta das desde la terminacin del ejercicio econmico, una memoria razonada de la situacin de la Compaa, el balance, el inventario de existencias, el estado de prdidas y ganancias y una propuesta de distribucin; f) responder por todos los valores, bienes, correspondencia y archivos de la compaa g) Presentar anualmente a la junta general, para su aprobacin, un presupuesto de caja y un programa de inversiones y operaciones que fueren necesarias para la mejor marcha de la Compaa, i) Ejercer todas las dems funciones sealadas por la Ley y estos estatutos,

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as como todas aquellas que fueren necesarias para la consecucin de la finalidad social de la Compaa. Para la adquisicin, enajenacin o gravamen de bienes races, se requerir la autorizacin previa de la Junta General de los Socios.

El Gerente General tendr las ms amplias atribuciones para suscribir a nombre de la Compaa, toda clase de actos y contratos con las solas limitaciones expresamente sealadas en estos estatutos.

CAPITULO DECIMO SEGUNDO. Utilidades. Solo se pagarn utilidades, una vez declarados los dividendos, por beneficios realmente obtenidos o de reservas expresas, efectivas de libre disposicin. Estas se pagarn a los accionistas en proporcin al valor pagado de las acciones.

CAPITULO DECIMO CUARTO. Disolucin, Sanciones y Remisin. La Junta General tendr las ms amplias facultades para resolver la disolucin de la compaa y proceder a la designacin de liquidadores. En este punto as como en lo referente a las acciones diversas, y a lo no previsto expresamente en este estatuto, los accionistas se remiten a lo sealado en la Ley de Compaas y sus eventuales reformas.

CAPITULO DECIMO QUINTO. Suscripcin y pago del Capital Social.

El Capital social ha sido suscrito y pagado ntegramente por los socios.

TRANSITORIA.- Se autoriza a que el Abogado patrocinador por si mismo o por la interpuesta persona perfeccione este estatuto. Agregue usted Seor Notario las

Clusulas de estilo para la plena validez de este contrato (firmado), Doctor Csar Ramos matricula No. 568, del Cdigo de Abogados de Quito. Hasta aqu la minuta queda elevada a escritura pblica, con todo el valor legal.

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Para la celebracin de la presente escritura pblica, se observaron todos y cada uno de los preceptos legales del caso; y leda que les fue ntegramente la misma a las comparecientes, por mi el notario, aquellas se ratifican en todas partes y, para constancia firman conmigo en unidad de acto, de todo lo cual doy fe.

Mara Andrea Ayala Rivero C.I. No. 100266693-9

Vernica Cevallos Caldern C.I. No. 080174741-1

Seor Doctor NOTARIO SPTIMO DE QUITO

2.6 RAZONES DE SELECCIN DEL TIPO DE COMPAAS

TIPO DE COMPAA: RESPONSABILIDAD LIMITADA

Siendo una decisin de dos estudiantes de formar una empresa, se considera primero el nivel de confianza mutua y la decisin de darle el carcter de de sociedad cerrada.

Es cerrada la Ca. de Ayala & Cevallos Ca. Ltda. porque la transferencia o cesin de las aportaciones de capital se realiza solo y solamente solo por acto entre vivos y con el consentimiento unnime del capital pagado. En caso de sucesin, las participaciones se mantienen y son manejadas por un representante de los herederos.

El capital est conformado por Aportaciones, las mismas que no pueden ser transferidas a otras personas sin que haya de por medio el consentimiento del 100% del Total aportado. Esto significa que los socios estn garantizados e ntimamente unidos entre s para desarrollar esta empresa.

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En el evento de transferir o vender las participaciones, si es decisin de uno de los socios, tienen derecho de preferencia los dems socios en proporcin directa al capital aportado. Esto garantiza que la Empresa quedar entre los fundadores originales.

45

CAPITULO III

46

3. ESTUDIO DE MERCADO El objetivo bsico de este estudio es establecer el mercado1 ms importante que comprara la harina de papa, conocer su consumo y demanda potencial.

El estudio de mercado tiene como objetivo determinar un mercado para un bien o un servicio especfico, o sea, pretende estimar racionalmente el nmero de consumidores y el nivel de consumo que tendra un producto o un servicio.

Al estudio de mercado se lo considera la parte sustancial de un proyecto, porque especifica, determina y cuantifica la oferta y la demanda, el anlisis de los precios y el estudio de la comercializacin.

Tiene como finalidad estimar con la mayor

aproximacin la cantidad de

bienes o servicios que la comunidad puede adquirir a un precio y en un periodo de tiempo determinado.

Para nuestro estudio de mercado sobre la produccin de harina de papa en la provincia de Pichincha, fue indispensable realizar una encuesta a los restaurantes de la zona norte de Quito, para de esta forma realizar un anlisis previo del comportamiento de este producto en el sector, para la recopilacin de datos reales que permitan calcular eficientemente los dems parmetros que evalan la factibilidad del proyecto.

Mercado: Sistema donde la oferta y la demanda determinan los precios.

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3.1 OBJETIVO

Con el estudio de mercado se pretende: 9 Ratificar la existencia de una necesidad insatisfecha de consumo de harina de papa en el mercado. 9 Determinar la cantidad de kilogramos de harina de papa, provenientes de una nueva unidad de produccin que la comunidad estara dispuesta a adquirir a determinados precios. 9 Conocer cules son los medios que se deben emplear para hacer llegar la harina de papa al usuario. 9 Dar una idea al inversionista del riesgo que la harina de papa corre de no ser aceptada en el mercado.

3.2 MERCADO

El presente estudio determin un mercado meta inicial: los restaurantes de la ciudad de Quito, los mismos que llevarn a cabo la introduccin del nuevo producto.

Los restaurantes son establecimientos pblicos donde se sirven comidas y bebidas a un precio determinado.

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3.2.1 DEFINICIN DEL MERCADO

Es el espacio en el cual convergen las fuerzas de la oferta y la demanda para establecer un precio nico.2

Un mercado es toda institucin social en la que los bienes y servicios, as como los factores productivos se intercambian libremente3.

3.2.2 CLASES DE MERCADO

Entre los ms importantes se pueden destacar los siguientes: 9 Mercado de competencia perfecta La competencia perfecta se caracteriza porque existen muchos compradores y vendedores de un producto que, por su tamao, no pueden influir en su precio; el producto es idntico y homogneo; existe movilidad perfecta de los recursos, y los agentes econmicos estn perfectamente informados de las condiciones del mercado.4 9 Mercado de competencia monopolstica La competencia monopolstica se caracteriza porque existen numerosos vendedores de un producto diferenciado y porque, en el largo plazo, no hay dificultades para entrar o salir de esa industria.5 9 Mercado de monopolio Existe monopolio cuando un solo proveedor vende un producto para el que no hay sustitutos perfectos, y las dificultades para ingresar a esa industria son grandes. 4
2

BACA URBINA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. Tercera Edicin. Editorial McGraw Hill, Mxico, Ao 1995. Pg. 14. 3 Monchn, Francisco. ECONOMIA BASICA. Segunda Edicin. Pg. 36 4 SAPAG CHAIN, Nassir. SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Cuarta Edicin. McGraw Hill. Chile 2000. Pg. 36

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9 Mercado de oligopolio Una estructura de mercado oligoplica existe cuando hay pocos vendedores de un producto homogneo o diferenciado y el ingreso o salida de la industria es posible, aunque con dificultades. 4

3.3 EL PRODUCTO

La harina de la papa es producida por coccin, prensado, secado y molienda. Es un subproducto de la industria alimenticia en el cual se aprovechan las piezas enteras o por trozos de papa .

El valor nutricional del material original se mantiene, si se guardan las debidas precauciones en lo que a temperatura de secado se refiere por tal se describe una variedad de sistemas mejorados de secado incluyendo detalles de construccin siempre que se encuentren disponibles.

La papa es una de las principales fuentes de protenas y de carbohidratos que se incluyen en una dieta balanceada para el proceso de crecimiento, proporcionando altos niveles de energa.

Su considerable aporte de energa y minerales y su caracterstica de digerible, convierten a la harina de papa en un producto nutritivo y de bajo costo.

La harina de papa tiene como caractersticas principales las siguientes: Es un producto que se destina al consumo humano, como al intermedio y al industrial.

SAPAG CHAIN, Nassir. SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Cuarta Edicin. McGraw Hill. Chile 2000. Pg. 36

50

La produccin de harina de papa requiere, como insumos, de variedades con un alto porcentaje de materia seca (mas del 25%) ya que existe una alta correlacin entre esta y el contenido de almidn.

La plan de produccin de harina de papa se ubicar al noreste de la ciudad de Quito, en la zona de Cangagua, ubicada en el sector de Cayambe.

Es una alternativa a la harina de trigo. Es muy rica y usada en una gran variedad de formas en productos disponibles comercialmente, as como, refrigerios procesados, pur, espesador, postres (biscochos, crepas, pan, bollos, galletas), empanizador, tortillas y procesamiento de papas fritas.

3.3.1 CLASES DE SUBPRODUCTO

Los productos pueden clasificarse desde diferentes puntos de vista. A continuacin se da una serie de clasificaciones:

Los profesionales de la industria de alimentos, de todo el mundo reconocen los beneficios de incluir papas deshidratadas en sus platillos o recetas culinarias.

Hojuelas de papa:

Las hojuelas se pueden usar en cualquier receta

culinaria que requiera pur de papas. Las hojuelas son la base de muchos productos comerciales disponibles tales como pur de papas instantneo, croquetas, pastas y refrigerios procesados. Adems resultan ser el

ingrediente ideal para incluir en productos de panadera, as como en la industria de las botanas o snacks.

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Rodajas de Papa: Las escalopas o guisadas al gratn son slo uno de los pocos productos disponibles en los que se utilizan rodajas de papas deshidratadas. Son una guarnicin conveniente o un complemento ideal de cualquier guisado.

Papas en cubo:

Se utilizan en una variedad de alimentos previamente

empaquetados y muy comnmente en sopas enlatadas o secas y ensaladas de papa.

Papa rallada: Estas papas son la base ideal para sopas y refrigerios.

Grnulos de papa:

Son usados frecuentemente para pur de papa

instantneo y botanas o snacks manufacturados como papas fritas, papa en tiras y galletas.

Muchos de los productos de papa deshidratados pueden usarse solos, as como la papa rallada o en rodajas.

3.4 LA DEMANDA

Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un precio determinado6

En un estudio de viabilidad de un proyecto es vital la definicin adecuada de la naturaleza de la demanda del bien que se producir, as como las variables que lo modifican y la magnitud de la reaccin ante cambios de ciertos parmetros que se consideran apropiados.

BACA URBINA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. Tercera Edicin. Editorial McGraw Hill, Ciudad Mxico, Ao 1995. Pg. 17.

52

En cuanto al tipo de demanda del producto, se puede decir que de acuerdo a su clasificacin son las siguientes: Al no existir oferta de harina de papa, la cual se detallar ms adelante, la demanda es insatisfecha, puesto que no se cubren los requerimientos del mercado. Cuando menor sea el precio, mayor ser la cantidad demandada, en la medida en que el precio sea ms bajo, se demandar una mayor cantidad de un bien o servicio, con otros factores constantes.

Necesidad En relacin a la necesidad, es un producto de demanda de primera necesidad, debido a que las personas requieren del consumo de alimentos como es la harina de papa.

Temporalidad Por su temporalidad, se refiere a una demanda continua, porque al ser un bien alimenticio, est permanentemente en el mercado.

Destino Por su destino es una demanda de bienes finales, puesto que es adquirido directamente por el consumidor para su uso y aprovechamiento.

53

3.4.1 SEGMENTACION DEL MERCADO

La agrupacin de consumidores de acuerdo con algn comportamiento similar en el acto de compra, se denomina segmentacin7

Para ser ms competitivos y realizar de mejor manera el trabajo de marketing, as como para hacer uso ms eficiente de los recursos es necesario segmentar el mercado, en donde primeramente identificamos las necesidades de los clientes dentro de un submercado y luego se puede decidir si conviene disear una mezcla de marketing para satisfacer las necesidades identificadas.

Lo que busca la segmentacin de mercados es encontrar el mercado ms homogneo posible, de acuerdo con las caractersticas del bien o servicio a producirse, con la finalidad de dirigir toda la investigacin y todos los esfuerzos del marketing hacia determinado grupo de la poblacin.

Existen muchos criterios para segmentar un mercado, una correcta segmentacin implica usar varios criterios ya sean geogrficos,

demogrficos y psicogrficos.

El segmento de mercado est considerado por todas las familias de todo el territorio ecuatoriano, para el caso de este estudio hemos considerado inicialmente a los restaurantes.

3.4.2
7

TIPOS DE MERCADOS DE CLIENTES.

Mercados de consumidores Mercados de negocios

Nassir Sapag Chain. Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Pg. 56.

54

Mercados de reventa Mercados de gobierno Mercados internacionales

La harina de papa est orientada al mercado de consumidores, negocios y de reventa.

El mercado de consumidores est representado por todas aquellos consumidores que compran bienes o servicios para su uso personal, familiar o empresarial.

Para realizar la investigacin, es necesario la segmentacin del mercado, basndose en diferentes criterios que permitan determinar el mercado meta o el posible mercado consumidor de este producto.

Para el presente proyecto el mercado de consumidores se encuentra conformado por el mercado de restaurantes inicialmente, debido a que en estos establecimientos se puede degustar nuestro producto en las diversas alternativas de uso, como son: tortillas, pur de papa, etc.

3.4.3 NORMAS ESTADSTICAS CONSIDERADAS EN EL ESTUDIO

De acuerdo a la investigacin realizada no se ha podido encontrar datos o informacin que permitan determinar series histricas sobre la demanda o utilizacin en lo que a la harina de papa respecta, por lo que se recurri a aplicar una encuesta a los restaurantes, con el objetivo de obtener cifras acerca de la utilizacin de papa procesada o triturada en los restaurantes de la ciudad de Quito.

55

3.4.4 UNIVERSO

De acuerdo al estudio realizado no se ha podido encontrar datos o informacin que permitan determinar series histricas sobre la demanda o utilizacin de este producto en los restaurantes, que segn las estadsticas del Ministerio de Turismo son 1803, por lo que se decidi aplicar una encuesta. El universo est constituido por los restaurantes existentes en la ciudad de Quito, est conformado por 1803 restaurantes, segn dato obtenido en el Ministerio de Turismo.

3.4.5 LA MUESTRA

Lo que se pretende con la muestra, es que si utilizamos una tcnica correcta, podremos seleccionar de un nmero de partidas mayor (un universo), un nmero pequeo de partidas, aquellas que tendrn las mismas caractersticas y aproximadamente en la misma proporcin que el universo.

Para llevar adelante la investigacin de mercado, es necesario tener una muestra para este segmento, de esta manera se tendr un correcto clculo de los restaurantes a investigar anteriormente.

3.4.6 TAMAO OPTIMO DE LA MUESTRA

Para calcular el tamao ptimo de la muestra se ha utilizado el muestreo aleatorio simple, debido a que existe igual probabilidad de ser seleccionado, para lo que se utiliz la pregunta cuantitativa le gustara adquirir la harina de papa. Se realiz la recoleccin de la encuesta piloto en el sector norte. La pregunta principal es si estara dispuesto a consumir este producto,

56

dando como resultado que un 95% de los encuestados estaran dispuestos a consumir este producto.

Z2 * p*q no = e 2
donde:

1.962 * 0.95(1 0.95) 0.04 2

p = proporcin de xitos de la muestra aleatoria que es de 0,95 esto es de la muestra piloto. q = proporcin de fracasos (1 p) = 0,05

19 20

Z = nivel de confianza deseado, en este caso es del 95%, que segn la tabla de la curva normal es de

Z 0,95

esto implica Z = 1,96

e = error muestral permitido que hemos considerado del 4% de la proporcin verdadera para el presente proyecto.

1.962 * 0.95(1 0.95) no = 0.042

no = 114.04

n=

no * N no + ( N 1)

donde: 57

N = representa el universo, que sera 1803 restaurantes en la ciudad de Quito.

n=

114.04 * 1803 114.04 + (1803 1)

n = 114,04

Por tanto se encuestarn a 114 restaurantes que estn representados por 114 Jefes de Alimentos y Bebidas encuestados, el modelo de la encuesta a aplicarse se encuentra en el Anexo 1.

3.4.7 FORMATO DE LA ENCUESTA

La encuesta es uno de los instrumentos que facilita la recopilacin de informacin en el estudio de mercado, el mismo que permite determinar la tendencia de los posibles consumidores del producto ofertado en el presente proyecto.

Las 7 preguntas correspondientes, permiten determinar si existe la oferta en los restaurantes que utilizan papas como ingrediente principal en la elaboracin de platos, adems cuantificar la demanda de estos, su precio.

Al partir del hecho de que la distribucin del producto se lo har por medio de un intermediario que para el proyecto se constituye en el consumidor, entonces, se ha visto pertinente que la encuesta se aplique a los jefes de Alimentos y Bebidas, Chefs de los restaurantes, que en definitiva son el canal de distribucin de estos alimentos.

58

3.5 ANLISIS DE LA INFORMACIN.

La tabulacin o calificacin de los resultados se la hace en forma cuantitativa en la mayora de las preguntas, con lo cual se genera una idea numrica de la tendencia del consumidor, sin descartar la apreciacin cualitativa que sugiere la ltima pregunta.

ANLISIS DE LA ENCUESTA

Pregunta No. 1

Conoce usted los usos que se puede dar a la harina de papa?

Descripcin SI NO

Numero 11 103

Porcentaje 9.8% 90.2%

si 9.8%

no 90.2%

El 9.8% de las personas encuestadas conocen los usos de la harina de papa; el 90.2% no los conoce.

59

Pregunta No. 2

Le gustara conocer en que se puede usar este producto.

Descripcin SI NO

Numero 97 17

Porcentaje 85.2% 14.8%

no 14.8%

85.2%

si

El 85.2% de los encuestados si desean conocer los usos de la harina de papa, en tanto que el 14.8 % no desean conocer sus usos.

60

Pregunta No. 3

Le gustara comprar harina de papa ?

Descripcin SI NO

Numero 88 26

Porcentaje 77% 23%

no 23.0%

77.0% si

El 77% de los encuestados si compraran nuestro producto, el 23% no lo conoce y por estas razones no adquiriran la harina de papa.

61

Pregunta No. 4

Para qu utilizara la harina de papa?

Descripcin TORTILLAS

Numero 43

Porcentaje 37.7%

procesamiento de pap Missing 23.0%

torillas

37.7% 19.7% pure 11.5% postres espesador

El 37.7 % de los encuestados utilizaran la harina de papa en la elaboracin de tortillas como su primera prioridad. Descripcin PURE Numero 35 Porcentaje 31.1%

procesamiento de pap Missing 21.3% torillas 23.0%

empanizador 31.1% postres 9.8% espesador pure

El 31.1 % de los encuestados utilizaran la harina de papa para elaborar pur como su segunda prioridad.

62

Pregunta No. 5

Qu cantidad considera Ud. que utilizara?

El 45% de los encuestados utilizaran 1 kilogramos diarios, el 30% utilizaran 2 kilogramos semanales, y el 25% utilizaran 5 kilogramos mensuales.

Descripcin DIARIO SEMANAL MENSUAL

Numero 51 34 29

Porcentaje 45% 30% 25%

Kilogramos 1 2 5

Pregunta No. 6

Dnde le gustara adquirir este producto?

Descripcin TIENDAS BODEGAS SUPERMERCADO S

Nmero 9 24 56

Porcentaje 8.2% 21.3% 49.2%

tiendas Missing 21.3% bodegas 21.3%

49.2%

supermercados

63

El 49,2% de los encuestados desean adquirir la harina de papa en supermercados, el 21.3% en bodegas, el 8.2% adquiriran en tiendas.

Pregunta No. 7 (Pregunta Abierta)

Considera Ud. qu otros tipos de alimentos podra elaborar con este producto?

La mayora de los encuestados sugieren que tambin se puede emplear este producto en sopas y cremas.

3.6 METODOLOGA PARA EL ESTABLECIMIENTO DE LA DEMANDA DE LA HARINA DE PAPA

En vista de que no existe informacin estadstica que garantice la confiabilidad en datos histricos de la demanda de harina de papa, la metodologa que utilizaremos para la obtencin de estos datos, es la investigacin de campo a travs de encuestas (Apndice No. 1) a restaurantes que utilizan como insumo este producto para la prestacin de sus servicios.

La cantidad de harina de papa que requieren los restaurantes de Quito (zona de aplicacin de la encuesta) en un perodo determinado, es el objeto de este estudio.

La harina de papa, carente de un impulso en nuestro pas y por ende de una casi nula introduccin, no permite contar con datos estadsticos histricos, que proporcionen la informacin necesaria para establecer la tendencia del consumidor de este producto. Es decir, el nivel demandado de harina de papa no se encuentra registrado y mucho menos se puede determinar un

64

grado de aceptacin en el mercado, por lo tanto, para formular un anlisis es necesario apoyarse en un proceso estadstico muestral.

La demanda se estableci inicialmente en base a los restaurantes que estn dispuestos a adquirir la harina de papa y en base a la cantidad y frecuencia de su consumo, obteniendo los siguientes resultados:

3.7 DETERMINACIN DE LA DEMANDA POTENCIAL

Datos de las encuestas Encuestados Porcentaje que va a adquirir la harina de papa (Pregunta No. 3) Dispuestos a adquirir la harina de papa 114 77%

88 restaurantes

Datos del Universo Restaurantes de la Ciudad de Quito (2001) Porcentaje que estn dispuestos a adquirir la harina de papa Dispuestos a adquirir la harina de papa 18038 77% 1388

Cuadro No. 3.1 CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA Frecuencia de Consumo % del Universo Restaurante s Consumo Promedio en kilogramos Diario Semanal Mensual TOTAL DEMANDA 45% 30% 25% 51 34 29 1 2 5 Consumo Anual en kilogramos 18.360 3.536 1.740 23.636

POTENCIAL

Ministerio de Turismo, Estadsticas 2002

65

Para determinar la demanda, se cruzaron los resultados obtenidos de las variables de frecuencia, cantidad y disposicin de adquirir la harina de papa y a continuacin detallamos el procedimiento para la obtencin de la demanda potencial del producto:

a. Se determin el tamao de la muestra a fin de calcular el nmero de restaurantes que estn dispuestos a adquirir la harina de papa (Muestra 114 restaurantes) 77% es decir 88 establecimientos los que estaran dispuestos a adquirir este producto. En consecuencia aplicando el 77% al Universo, obtendremos 1388 restaurantes que estaran dispuestos a comprar la harina de papa. b. Se estableci el porcentaje de cada frecuencia de consumo, es decir, diario, semanal y mensual, as como la cantidad a consumirse.

Cuadro No. 3.1A Frecuencia (F) % Universo (M) Cantidad (Q) Total Kilogramos (MxFxQ) Diaria (360 das) Semanal semanas) Mensual(12 meses) TOTAL 25%*114 29 5 1.740 23.636 (52 45%*114 30%*114 51 34 1 2 18.360 3.536

3.7.1 PROYECCIN DE LA DEMANDA De acuerdo a los datos histricos obtenidos en el Ministerio de Turismo, obtenemos la siguiente tabla:

66

Cuadro No. 3.2 AO No. RESTAURANTES 1997 1.378 1998 1.740 1999 1.847 2000 1.703 2001 1.803 Fuente: Ministerio de Turismo. Elaboracin: Las Autoras. Utilizamos el mtodo de Mnimos Cuadrados, para realizar la proyeccin del nmero de restaurantes en la ciudad de Quito. Donde: Y = a + bx (Ecuacin de Mnimos Cuadrados)

a = 1450.3 y b = 81.3 Por lo tanto la ecuacin de la recta es: Y = 1450.3 + 81.3 X, esto nos indica que para el ao 1996 se pronostica que existirn 1450.3 restaurantes y por cada ao que pasa el nmero de restaurantes aumenta en 81. Se presenta a continuacin el cuadro de la proyeccin a 10 aos: Cuadro No. 3 PROYECCIN DEL No. DE RESTAURANTES AOS 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
No. RESTAURANTES

1938 2019 2101 2182 2263 2345 2426 2507 2589 2670

Grado de Aceptacin (77%) 1492 1555 1618 1680 1743 1806 1868 1930 1994 2056

Con estos datos podemos proyectar la demanda a 10 aos, de la siguiente manera:

67

Cuadro No. 4 PROYECCIN DE LA DEMANDA No. De Restaurantes Promedio de que adquiran la harina Consumo de papa kilogramos 1492 1555 1618 1680 1743 1806 1868 1930 1994 2056 23.636,00 23.636,00 23.636,00 23.636,00 23.636,00 23.636,00 23.636,00 23.636,00 23.636,00 23.636,00

Ao

Demanda
(No. Restaurantes x Promedio Consumo) kg

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

35,264,912.00 36,753,980.00 38,243,048.00 39,708,480.00 41,197,548.00 42,686,616.00 44,152,048.00 45,617,480.00 47,130,184.00 48,595,616.00

3.8 LA OFERTA

3.8.1 DEFINICIN DE OFERTA

Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de oferentes (productores) estn dispuestos a poner a disposicin del mercado a un precio determinado.9

En cuanto a la oferta se manifiesta lo siguiente: al no existir en el mercado la oferta de harina de papa, no existe oferta.

3.9 DEMANDA INSATISFECHA

Demanda insatisfecha, en la que lo producido u ofrecido no alcanza a cubrir los requerimientos del mercado.10

BACA URBINA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. Tercera Edicin. Editorial McGraw Hill, Ciudad Mxico, Ao 1995. Pg. 36

68

La demanda insatisfecha es la diferencia entre la oferta y la demanda.

Cuadro No. 8 DEMANDA INSATISFECHA Ao Oferta de harina de papa (kg) 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Demanda de Harina de Papa (kg) 35,264,912.00 36,753,980.00 38,243,048.00 39,708,480.00 41,197,548.00 42,686,616.00 44,152,048.00 45,617,480.00 47,130,184.00 48,595,616.00 Demanda Insatisfecha (kg) 35,264,912.00 36,753,980.00 38,243,048.00 39,708,480.00 41,197,548.00 42,686,616.00 44,152,048.00 45,617,480.00 47,130,184.00 48,595,616.00

El tamao del proyecto es el 1% de la Demanda Insatisfecha,

este

porcentaje se lo establece de acuerdo a la capacidad del proyecto, que se mantendr constante a lo largo de la vida til del proyecto, de acuerdo a las proyecciones de la demanda.

3.10 PROYECCIN DE LA OFERTA DE LA HARINA DE PAPA EN LA CUIDAD DE QUITO

Para proyectar la oferta del proyecto se empezar con el 1% de la demanda insatisfecha.

10

BACA URBINA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. Tercera Edicin. Editorial McGraw Hill, Ciudad Mxico, Ao 1995. Pg. 18.

69

Cuadro No. 9 OFERTA DEL PROYECTO AOS PROYECTADA EN

KILOGRAMOS ANUALES 2002 2003 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 352,649.12 551,309.70 573,645.72 595,627.20 617,963.22 640,299.24 662,280.72 684,262.20 706,952.76 728,934.24

3.11 PRECIOS

DEFINICIN DE PRECIOS

Es la cantidad monetaria que los productores estn dispuestos a vender y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda estn en equilibrio.11

11

BACA URBINA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. Tercera Edicin. Pag. 41

70

3.11.1 PRECIOS ESTIMADOS EN FUNCION A LOS COSTOS TOTALES.

Para calcular el precio de nuestro producto, hemos considerado las condiciones econmicas actuales, las caractersticas del producto, el nivel de actividad de la planta y de manera especial los costos de produccin para lograr penetrar en el mercado y as obtener un rendimiento justo de la inversin.

Si la fijacin de precios se hace en funcin de los costos totales, al costo de fabricacin habr que aadir un aumento por gastos de ventas y de administracin y un margen de utilidad, que sea conveniente y que paralelamente no afecte negativamente a quienes demanden y consuman el producto.

Para obtener el precio ser necesario el costo unitario que es igual al costo total dividido para el volumen de produccin, ms el 11% como margen de utilidad, permitiendo de esta manera captar el mercado con precios reales.

De esta manera el precio de la harina de papa, en una presentacin de 1 kilogramo en fundas plsticas ser de US $ 0.50.

3.12 PLAN DE COMERCIALIZACION

La comercializacin es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar 12

La harina de papa a diferencia de otros productos agrcolas comerciales, tiene caractersticas especficas que influyen en la venta del producto, que

12

BACA URBINA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos . Tercera Edicin. Pag. 44

71

son: calidad, presentacin y valor nutritivo del mismo, que marcan una diferencia y hace posible su aceptacin en el mercado.

La comercializacin de la harina de papa la realizaremos inicialmente en restaurantes de la ciudad de Quito, en donde existe una extensa variedad de productos a disposicin de los clientes y tambin lo realizaremos en supermercados y tiendas.

En el Plan de Comercializacin se desarrollan diferentes estrategias de marketing para conseguir la participacin deseada en el mercado.

3.12.1 PRODUCTO.

Es cualquier objeto, servicio o idea que es percibido como capaz de satisfacer una necesidad y que representa la oferta de la empresa. Es el resultado de un esfuerzo creador y se ofrece al cliente con unas determinadas caractersticas. El producto se define tambin como el

potencial de satisfactores generados antes, durante y despus de la venta, y que son susceptibles de intercambio. etiquetado y las polticas de servicio.13 Aqu se incluyen todos los

componentes del producto, sean o no tangibles, como el envasado, el

El producto ser presentado al consumidor en fundas de 1 kilogramo, 25 kilogramos y 50 Kg 45 kilogramos.

Marca

La palabra marca es muy general, pues abarca otros trminos de sentido ms estrecho. Una marca es un nombre o una seal cuya finalidad es

13

Diccionario de Marketing. Edicin 1999. Pg. 272.

72

identificar el producto o servicio de un vendedor para diferenciarlo de los productos rivales.

Slogan

El slogan es una frase e idea que se convierte en el dicho oficial de una empresa. Esa frase generalmente corta transmite al consumidor el beneficio que obtendr si hace uso de determinado servicio o si compra un determinado bien.

El slogan de la harina de para ser

Un cambio, con un nuevo sabor,

con esta frase se da al consumidor una idea clara acerca de la calidad del producto.

Empaque

La presentacin de la harina de papa es en fundas de 1 kilogramo, costales cubierta con una lmina transparente de prolipopileno bio-orientado (BOPP), apto para el consumo humano, en el cual vendr adherida la etiqueta que identifica al producto con su respectiva marca, la misma que es .

3.12.2 PRECIO

Valor de intercambio de bienes o servicios. En marketing, el precio es el nico elemento del mix de marketing que produce ingresos, ya que el resto

73

de componentes producen costos. producto se configura

La determinacin del precio de un

como una decisin de vital importancia para la

empresa, al condicionar en gran medida el nivel de demanda que se va a dirigir a ese producto y, en definitiva, su nivel de ventas.14

Las diferentes estrategias estarn en funcin de la harina de papa y su comercializacin, se plantearan listas de precios, descuentos por pronto pago, rebajas, estas estrategias estarn en funcin del volumen de compra.

3.12.3 PLAZA O DISTRIBUCIN.

Es una de las subfunciones del marketing, que se encarga de la organizacin de todos los elementos incluidos en la va que une el fabricante con el usuario final. Estos elementos (distribuidores, mayoristas, minoristas, detallistas, etc.) se comprenden en el canal de distribucin. Otra acepcin para este trmino es el reparto o entrega de los productos a los distintos miembros del <<canal de distribucin>>. planificacin muy detallada y su Esta actividad requiere una y control deben ser

ejecucin

cuidadosamente supervisados, de tal manera que el consumidor reciba el servicio adecuado y el fabricante obtenga un beneficio.15

Canales de distribucin

Un canal de distribucin es la ruta que toma un producto para pasar del productor a los consumidores finales.

Un canal de distribucin mueve los bienes de los productores a los consumidores. El canal de distribucin es un conjunto de organizaciones interdependientes, involucradas en el proceso de poner un producto o un

14 15

Diccionario de Marketing. Edicin 1999. Pg. 258. Diccionario de Marketing. Edicin 1999. Pg. 101.

74

servicio a la disposicin del consumidor o del usuario de negocios, para su utilizacin o su consumo.16

La estructura de comercializacin est constituida por el conjunto de relaciones de organizacin entre el fabricante y el consumidor industrial . Se deben tener muchos aspectos en cuenta como: las condiciones generales de venta, el tiempo de entrega entre otros.

Nuestra tarea es la de identificar correctamente a los consumidores del producto, segn la investigacin realizada.

Hemos tomado la decisin de establecer como mercado meta a los restaurantes de la ciudad de Quito.

Los canales de distribucin de un producto ms usuales son: 9 Productores-Consumidores, es un canal de va directa por medio del cual el consumidor adquiere el producto o servicio directamente al productor. Es un canal de va rpida en el que se incluye las ventas a domicilio. Este mtodo es el llamado Canal de Distribucin Normal y es utilizado por ser la va ms corta, simple y rpida. Constando menos al consumidor. 9 Productores-Minoristas-Consumidores,

pesar

de

existir

minoristas es de va rpida pero se diferencia del anterior en, que por el tipo de producto lo dan a conocer de manera masiva los minoristas. 9 Productores-Mayoristas-Minoristas-Consumidores, se da sobre todo en productos de uso farmacutico, por lo que se necesitan usar canales de distribucin ms complejos para su venta.
16

KOTLER, Philip. ARMSTRONG, Gary. Fundamentos de Mercadotecnia. Cuarta edicin. Pag. 354

75

Se implementar una poltica de distribucin con un canal directo que estar conformado por un equipo humano que permitir que el producto fluya directamente del productor al consumidor, inicialmente nuestro mercado primario de acuerdo al estudio, se orienta a los restaurantes de la ciudad de Quito.

El siguiente cuadro nos muestra la estrategia grficamente, como base de la distribucin de la harina de papa:

PRODUCTOR O FABRICANTE

Representante de Produccin o Fabricante C A N A L D I R E C T O

MAYORISTA

DETALLISTA

CONSUMIDOR

76

3.12.4 PROMOCIN.

Uno de los instrumentos fundamentales del marketing. Con la promocin, la compaa pretende transmitir las cualidades de su producto a sus clientes, para que stos se vean impulsados a adquirirlo. Consiste en un mecanismo de transmisin de informacin.17 Promocin funcin del marketing relacionada con la comunicacin persuasiva dirigida a las audiencias objetivas.18

El propsito de la promocin es estimular las ventas y solo cuando internamente todo est correcto invertir en publicidad.

Para que la publicidad tenga xito debe ser programada y no improvisada. Conviene empezar a programarla con seis meses o un ao de anticipacin. La publicidad deber tener un propsito o un objetivo principal, aunque a veces es costosa es muy importante para aumentar las ventas.

Se debe identificar cul es el objetivo de la publicidad, a quienes se desea alcanzar mediante el mensaje publicitario, es aconsejable tener ayuda externa y decidir la frmula publicitaria ms adecuada de acuerdo con la capacidad econmica y con los requerimientos del producto o servicio.

En general el presupuesto para publicidad se establece como un porcentaje de las ventas . un presupuesto de publicidad para un restaurante suele

representar entre el 2% y 4% de sus ventas anuales.

La promocin est conformada por las siguientes variables:

17

Diccionario de Marketing. Edicin 1999. Pg. 277. Vera, Wilson. Jefe Departamento de Marketing. UTE 2002.

18

77

Venta Personal.

Forma de venta en la que existe una relacin directa entre comprador y vendedor. Es una herramienta efectiva para crear preferencias, convicciones y acciones en los compradores, debido a varias razones: envuelve una relacin inmediata, viva e interactiva entre dos o ms personas; permite cultivar todo tipo de relaciones e influye en la respuesta del comprador mediante el sentimiento del mismo de tener algn tipo de obligacin por haber escuchado al vendedor.19

Para realizar ventas personales, se propone la conformacin de un equipo de ventas, de 5 vendedores que se encarguen de las visitas a nuestro mercado primario (Quito), dos vendedores en el norte, dos en el sur y un vendedor en el centro.

Este equipo de vendedores con el coordinador responsable se encargar de las visitas y ventas del producto y recabar informacin del mercado.

Promocin de Ventas.

Es un conjunto de actividades que realiza la compaa, para aumentar su participacin en el mercado.20

Se realizar un concurso creativo de cocina, en donde se impulsar la creacin de nuevas recetas con el empleo de harina de papa.

Al detallista que presente una cantidad de fundas vacas recibir obsequios.

19 20

Diccionario de Marketing. Edicin 1999. Pg. 344. Vera, Wilson. Jefe Departamento de Marketing. UTE 2002.

78

Publicidad.

Es una comunicacin no personal, realizada a travs de un patrocinador identificado, relativa a su organizacin, producto, servicio o idea. A la hora de desarrollar un programa de publicidad, lo primero que hay que hacer es identificar el pblico objetivo al que dirigirse y tomar una serie de decisiones: 9 Los objetivos de la accin publicitaria 9 El presupuesto que se va a dedicar para su desarrollo. 9 El medio que se utilizar 9 La forma de evaluar los resultados21

La audiencia objetiva esta conformada por las amas de casa, de todas las clases sociales, preferentemente por volmenes de mercado, en este estudio nos interesa la clase media y popular.

Para comunicarnos con esta audiencia realizaremos las siguientes actividades publicitarias:

Lanzamiento del producto, en la que se visitarn a los medios de comunicacin ms importantes, hablado, televisado y escrito. La

publicidad se la har durante el primer mes, en dos emisoras de mayor aceptacin en la ciudad, con dos cuas diarias. En la prensa escrita se realizaran anuncios publicitarios, tres anuncios, en peridicos de mayor circulacin local, Diario el EXTRA y LA HORA.

A futuro se realizar presencia publicitaria en al televisin.

Las tcnicas para dar a conocer el producto sern: 9 Anuncios en prensa 9 Carteleras de instituciones y empresas
21

Diccionario de Marketing. Edicin 1999. Pg. 282.

79

9 Internet 9 Revistas y catlogos 9 Directorios 9 Vallas Publicitarias

Se ofrecern promociones a travs de las carteleras de las instituciones educativas o de gobierno, as como a la empresa privada, para dar a conocer las ventajas de la harina de papa.

En la actualidad anunciarse por vallas publicitarias est de moda y no es para menos ya que este medio es visto en las diferentes avenidas por miles de personas que circulan diariamente. Hay que ubicar anuncios en vallas ubicadas estratgicamente con la finalidad de captar ms clientela.

Punto de Venta.

El proceso de produccin y la actividad de venta requiere de un contacto personal entre el productor y el consumidor. Por tanto emplearemos un

canal de distribucin directo ya que el mismo nos permitir entrar en un contacto personal con el consumidor sin que exista intermediarios de ninguna clase. El nico sitio en el que se comercializar el producto ser exclusivamente en los restaurantes.

Relaciones Pblicas.

Estar encargada de manejar la imagen externa e interna del producto, se responsabilizar del buen manejo de los medios de comunicacin y conseguir el desarrollo e impulso a la empresa.

80

Merchandising.

Es la tcnica que nos permite aprovechar al mximo el espacio fsico en el punto de venta.22 Se consideraran la aplicacin del merchandising en las zonas calientes, tibias y fras.

Calientes: Estn a la altura de la cara de las personas. Tibias: Un poco ms a bajo de la cara de las personas. Fras: En la parte inferior de la cara de las personas.

De acuerdo a esta tcnica se contar con una exhibicin adecuada de la harina de papa.

Cuando se busque captar el mercado masivo se tendr una gran presencia en los detallistas y se manejaran con mucho criterio la ubicacin y exhibicin adecuada de muestras del producto, en los puntos de venta, respaldado por un adecuado manejo de P.O.P. (Publicidad Optima en el Punto de Venta).

3.13 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO.

Se observa que existe una demanda insatisfecha probada, de acuerdo al estudio de mercado realizado. Hay un alto grado de aceptacin del producto. Se concluye que el proyecto siga adelante.

22

Vera, Wilson. Jefe Departamento de Marketing. UTE 2002.

81

81

CAPITULO IV

82

4. ESTUDIO TCNICO

El objetivo del estudio tcnico es llegar a conocer las bases principales de origen tcnico, las mismas que proveen la informacin econmica al preparador del proyecto1

Los aspectos relacionados con el tamao y la localizacin de la planta de produccin tienen una gran incidencia en la magnitud de los costos, ventas e inversiones. De ah la necesidad de estudiar los aspectos

anteriormente mencionados.

El estudio tcnico tiene varios objetivos que son: verificar la viabilidad tcnica de produccin, analizar y determinar el tamao ptimo del proyecto, definir la localizacin ms adecuada; identificar los equipos y las instalaciones requeridas para el funcionamiento del proyecto.

4.1 TAMAO DEL PROYECTO

Definir el tamao del proyecto consiste en identificar cul es el mejor nivel de produccin para el cual se debe disear la planta.

La importancia de definir el tamao que tendr el proyecto se manifiesta principalmente en la incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se calculen y por tanto sobre la estimacin de la rentabilidad que podra generar su implementacin.

De la misma forma el tamao de la planta determinar el nivel de operacin, que a la postre, explicar la estimacin de los ingresos por

Nassir Sapag Chain. Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Tercera Edicin. Pg. 127.

83

ventas.

En esta etapa se debe determinar cual es el mejor nivel de

produccin para el cual debe ser diseada la empresa.

El tamao del proyecto est definido por la capacidad de produccin que tiene este en un periodo de operacin determinado. A la capacidad de produccin se la entiende como la cantidad de bienes o servicios que la empresa puede producir durante un determinado perodo de tiempo.

La capacidad de produccin no significa que la empresa vaya a producir en cada ao esa cantidad, sino que potencialmente puede producirlo. En general, esta capacidad es superior a la produccin efectiva, reservando la empresa parte de su capacidad para futuros aumentos. El factor ms importante que condiciona el tamao es la demanda proyectada al futuro.

Es importante para determinar la participacin de la empresa durante los aos de vida til, tomando como base la demanda insatisfecha para cada ao y la capacidad que la empresa utilizar en cada perodo.

Al referirse a la capacidad de produccin es necesario distinguir la capacidad terica y la capacidad real que puede tener un proyecto.

La capacidad terica es aquella a cuya utilizacin se llegara en condiciones optimas de la productividad. La capacidad real se encuentra definida por la produccin efectiva de la planta, tomando en cuenta todas las limitaciones que pueden existir en la realizacin del proyecto.

El tamao est dado por el 1% de la demanda insatisfecha.

El tamao propuesto es igual a:

Demanda 352.649,12 en kilogramos equivalentes a 7.758 qq.

84

La capacidad de produccin de la empresa ser de 7.053 quintales anuales. Representa el 90,91% de la demanda.

La viabilidad del tamao del proyecto est definida por los siguientes aspectos:

a) Demanda

A partir de los resultados obtenidos en el estudio de mercado, se pudo identificar la existencia de un considerable nivel de demanda insatisfecha que puede ser captada por el presente proyecto. Por lo tanto, ste no es un factor limitante para el tamao del proyecto.

b) Disponibilidad de insumos

La produccin de la papa requiere de insumos agrcolas, tales como semillas, productos qumicos y fertilizantes, mano de obra, productos y servicios que se encuentran disponibles en el sector. Nuestro proyecto es a partir de la disponibilidad de la papa como materia prima.

c) Tecnologa

Se dispone de suficiente tecnologa a travs de la Escuela Politcnica Nacional. Esta entidad promueve tecnologas innovadoras y validas a travs de procesos experimentales.

Para producir la harina de papa no se necesita de mucha tecnologa, es un proceso fcil que requiere de la maquinaria que se muestra en los cuadros a continuacin:

85

MAQUINARIA

CONCEPTO CANTIDAD Maquina ralladora de papa con motor 1 elctrico. Molino con motor elctrico Selladora Trmica 1 1

Accesorios para el lavado de la papa. 1 Balanza Accesorios para la cernida 1 3

4.2 FINANCIAMIENTO

Cuando los recursos financieros son insuficientes par atender las necesidades de inversin y de la planta de tamao mnimo, es claro que la ejecucin de un proyecto es imposible.

Si los recursos econmicos propios y ajenos nos permiten escoger entre varios tamaos para los cuales existe una gran diferencia de costos y de rendimiento econmicos para producciones similares, la prudencia aconsejar escoger aquel tamao que pueda financiarse con mayor seguridad y que ofrezca mejoras en los costos y un alto rendimiento de capital.

En cuanto a los recursos financieros para poner en marcha el proyecto, se recurrir a realizar un prstamo a una entidad financiera para solventar los gastos que se vayan ocasionando en el transcurso del proyecto e, ir pagando tanto parte del capital como los intereses que se generen.

86

El tamao propuesto para la produccin de harina de papa es de 10.709 quintales anuales, lo cual nos dara una capacidad mensual de produccin de 892 quintales mensuales, semanalmente se producira 17 quintales, y diariamente 3 quintales.

4.3 LOCALIZACIN DEL PROYECTO

La localizacin ptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u obtener el costo unitario mnimo (criterio social)2

La localizacin adecuada de la empresa que se creara con la aprobacin del proyecto puede determinar el xito o fracaso de un negocio, por ello, la decisin acerca de donde ubicar el proyecto obedecer no slo a criterios econmicos, sino tambin a criterios estratgicos, institucionales, e incluso de preferencias emocionales3, lo nico que en realidad deben buscar estos criterios es ubicar el proyecto en aquella zona que maximice la rentabilidad del mismo.

La localizacin del proyecto define claramente el mejor sitio para ubicar la unidad de produccin.

La importancia de la seleccin adecuada de la localizacin del proyecto se manifiesta en diversas variables cuya repercusin econmica podra hacer variar el resultado de la evaluacin.

Cada proyecto se debe basar en dos estudios, uno que se refiere al escogitamiento de la macro zona o macrolocalizacin y un segundo relacionado con la zona especfica o microlocalizacin.

2 3

Baca Urbina G. Evaluacin de Proyectos. Pg. 113 Nassir Sapag Chain. Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Pg. 183.

87

4.3.1

Localizacin Macro.

Regin: Clima:

Sierra Fro, templado.

Su estudio consiste en definir la zona, regin, provincia o rea geogrfica en la que se deber localizar la unidad de produccin.

La seleccin de una macrozona permite a travs de un anlisis preliminar, reducir el nmero de soluciones posibles al descartar los sectores geogrficos que no correspondan a las condiciones requeridas por el proyecto.

4.3.2 Caractersticas de la Localizacin (Macro-zona)

El proyecto de prefactibilidad para la produccin de harina de papa se localizar en la Provincia de Pichincha, en el cantn Cangahua, que goza de un excelente clima con una temperatura que oscila entre los 8 y 22 grados centgrados.

La Provincia de Pichincha est vinculada con el resto del pas con carreteras de primer orden, esta provincia es una de las ms importantes a nivel nacional.

4.3.3

Localizacin Micro.

El estudio de microlocalizacin consiste nicamente en definir el sitio preciso para la ubicacin del proyecto dentro de la macrozona.

Para definir la microzona existen numerosas tcnicas que se utilizan para emplazar la planta, entre ellas el denominado antecedentes industriales sta tcnica supone que si se instala la planta en una zona donde existe una planta de similares caractersticas es lo adecuado, debido a que ese 88

lugar es estratgico para una planta lo que puede ser para otros de los mismos o mejores caractersticas.

Otra tcnica es la basada en el criterio preferencial, el mismo que selecciona la zona por razones de preferencia y corazonadas. Debido a estas razones cuando se escoge correctamente la zona adecuada es necesario emplear un mtodo ms confiable como por ejemplo el mtodo cualitativo por puntos, l mismo que selecciona la mejor zona utilizando algunos criterios influyentes.

Bajo estos antecedentes, se han identificado tres lotes de terreno disponibles para la venta en la Provincia de Pichincha, de los cuales se consideran los siguientes aspectos:

Opcin No. 1: Sector Otn.

Tamao: Obras Fsicas: Cercana o acceso:

1000 m2 5 km de carretera asfaltada, el resto lastrado. Tiempo hasta el Centro de Acopio (Carchi), cuatro horas y treinta minutos.

Transporte: Disponibilidad insumos:

Pblico en buseta. de En Otn se encuentran alimentos de consumo bsico. Este sector cuenta con alrededor de 1.200 habitantes.

Precio por hectrea:

Entre USD 10.000,00 y USD 15.000,00

Opcin No. 2: Sector Tabacundo.

Tamao: Obras Fsicas: Cercana o acceso:

1000 m2 19 km de carretera asfaltada. Tiempo hasta el Centro de Acopio (Carchi), tres horas y treinta minutos.

89

Transporte: Disponibilidad insumos:

Pblico en buseta. de En Tabacundo se encuentran alimentos de consumo bsico, centro de distribucin de fertilizantes y pesticidas. Este sector cuenta con alrededor de 1.500 habitantes.

Precio por hectrea:

Entre USD 25.000,00 y USD 30.000,00

Opcin No. 3: Sector Cangahua.

Tamao: Obras Fsicas:

1000 m2 12 km de carretera asfaltada y el resto adoquinado.

Cercana o acceso:

Tiempo hasta el Centro de Acopio (Carchi), tres horas y treinta minutos.

Transporte: Disponibilidad insumos:

Pblico en buseta. de En Cangahua se encuentran alimentos de consumo bsico. Comercializadoras de

productos con el sello verde. Este sector cuenta con alrededor de 2.000 habitantes. Precio por hectrea: Entre USD 25.000,00 y USD 30.000,00

4.4 Mtodo Cualitativo por puntos.

El siguiente anlisis se basa en la definicin de factores que determinan la decisin de optar por una u otra alternativa. Cada factor tiene un grado de importancia, del cual depende el porcentaje que se le asigne dentro de la estructura.

El puntaje es una escala de valor asignado a cada factor dependiendo del grado de dificultad para conseguir dichos factores. Lo cual supone que a mayor dificultad menor calificacin y a menor dificultad mayor calificacin.

90

La ponderacin demuestra la importancia de cada uno de los factores en la ejecucin del proyecto.

FACTORES

ESTRUCTURA

OTON
PUNT. POND.

TABACUNDO
PUNT. POND.

CANGAHUA
PUNT. POND.

Clima Disponibilidad Mano de Obra

30% de 20%

10 7

3.0 1.4

10 8

3.0 1.6

10 10

3.0 2.0

Costo del Terreno 20% Disponibilidad Materia Prima Vial TOTALES 15% 100% de 15%

8 7

1.6 1.05

9 8

1.8 1.2

9 9

1.8 1.35

1.2 8.25

0.9 8.50

10

1.5 9.65

Escala: 0-10 puntos Valor del factor: 0-100%

De acuerdo al resultado obtenido, se puede determinar que la localizacin ms idnea para el proyecto es en Cangahua, por presentar el mayor porcentaje ponderado de entre las alternativas planteadas.

Disponibilidad de Mano de Obra

El principal atractivo que tiene Cangahua es la facilidad de obtencin de la mano de obra barata ya que la parroquia en mencin tiene un alto nivel de desempleo.

Disponibilidad de la materia prima

Uno de los motivos por los que se escogi este sitio para la localizacin de la empresa productora de harina de papa, es porque est cerca de los

91

cultivos de papa, la zona norte del pas se dedica al cultivo de papa y es aqu en donde se da el mayor porcentaje de produccin de este tubrculo.

92

92

CAPITULO V

93

CAPITULO V

5. INGENIERIA DEL PROYECTO

Por tratarse de un proyecto agroindustrial, es necesario anotar que la ejecucin ser en etapas, comenzando por la fase recepcin de materia prima, luego el lavado, molienda, extraccin y cernida, secado, molienda final, empaquetado y por ltimo etiquetado.

El objetivo general del estudio de ingeniera de proyecto es resolver todo lo concerniente a la instalacin y el funcionamiento de la Planta. Desde la descripcin del proceso, adquisicin de equipo y maquinaria, se determina la distribucin ptima de la Planta, hasta definir la estructura de organizacin que debe tener la Planta.1

La determinacin de la disposicin en Planta (LAY-OUT) y el estudio de los requerimientos de los operarios, as como su movilidad, es tarea bsica para detectar las necesidades de espacio y obras fsicas.2

En otras palabras, el estudio de ingeniera, lo que busca es encontrar respuestas a una serie de preguntas como: 9 Qu caractersticas debe tener la materia prima 9 Qu equipos son necesarios
1

BACA URBINA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. Tercera edicin. Editorial McGraw Hill. Pg. 93

94

9 Qu proceso de produccin se debe utilizar 9 Cul es el consumo de materia prima

5.1 PROCESO DE PRODUCCIN DE LA HARINA DE PAPA

El proceso productivo, es el procedimiento tcnico que se utiliza en el proyecto para obtener los bienes y servicios a partir de insumos, y se identifica como la transformacin de una serie de insumos para convertirlos en productos mediante una determinada funcin de produccin.3

El proceso de produccin de la harina de papa consiste en la recepcin de materia prima, lavado, molienda, extraccin y cernida, secado, molienda final, empaquetado y etiquetado.

5.1.1 Recepcin de Materia Prima

La materia prima que necesitamos en el proceso productivo de la Harina de papa es nicamente adquirir papa de tercera y cuarta categora (cortada y pequea), la compra se la har por quintales o toneladas, en el centro de acopio ubicado en la provincia de Carchi o las producciones que se den en la zona de Cangahua, es indispensable contar con la materia prima porque sin esta no tendr objeto el proyecto.

La compra de materia prima estar condicionada a los siguientes elementos: 9 Volumen de ventas 9 Capacidad de almacenamiento 9 Capacidad de pago 9 Condiciones del proveedor

NASSIR SAPAG, Chain. Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Cuarta edicin. Editorial McGraw Hill. Pg. 133

95

La papa es transportada desde el centro de acopio a las bodegas de almacenamiento en camiones dentro de sacos, donde se reciben y se procede a comprar al peso (quintales), luego son almacenadas en lugares airados y secos, para evitar contaminacin y putrefaccin.

5.1.2 Limpieza y Lavado

La operacin de limpieza tiene la finalidad de separar las contaminantes efectivamente, dejar la superficie en condiciones deseadas y limitar la recontaminacin de los productos; en algunas ocasiones este proceso puede ir acompaado de una seleccin o clasificacin simultnea.

El sistema de lavado se realiza con chorros de agua a presin o por inmersin en tanques de cemento, comnmente se utilizan cintas transportadoras perforadas sobre las que se encuentran los chorros de agua a presin, lo que permite que todas las impurezas se desprendan de la materia prima, dejando una papa ptima para el proceso productivo.

5.1.3 Molienda

Se trasladan las papas a una mquina ralladora con motor elctrico, la misma que tritura y deja una masa hmeda que despus se cierne.

BACA URBINA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. Tercera edicin. Editorial McGraw Hill. Pg. 93

96

5.1.4 Extraccin y Cernida

La masa se traslada a una zaranda vibratoria, en donde pasa a un tanque, despus esta masa se cierne a travs de tres diferentes cedazos que dan como resultado una masa fina hmeda.

5.1.5 Secado o deshidratacin.

El mtodo o proceso de deshidratacin de la papa, es colocar la masa obtenida de la cernida en bandejas con mallas de 183 x 92 cm (6 x 3 pies); en cada bandeja se coloca aproximadamente 2 libras por pie cuadrado, dichas bandejas son colocadas en carros deshidratadores con una capacidad de 50 bandejas por carro.

La papa es aspergeada o colocada automticamente sobre una correa de acero inoxidable perforada, luego en tneles de una etapa al aire es soplado por la parte inferior de la correa y a medida que avanza en otras secciones del secador de aire es soplado por arriba; la temperatura es gradualmente reducida de 83 a 54C (180 a 130F) a medida que el producto se mueve por el secador el producto tiene finalmente un contenido de hmeda de 6% aproximadamente 6 horas.

Posteriormente la masa pasa a un secado final, colocndola en cajas en forma de cubos, donde la humedad residual es removida e igualadas las puntas secas y los puntos hmedos que se encuentran en la superficie; mediante esta operacin de secado final, el producto queda con un contenido de 4% de humedad, esto se consigue con aire caliente deshumidificado a una temperatura de 120F y una hmedad absoluta no menor a 0,003 lbs. H20/lb de aire seco; el aire es soplado a travs de una perforaciones del cubo o caja, esta operacin puede durar de 12 a 30 horas dependiendo del tamao y humedad inicial de la masa, del volumen de temperatura y

97

humedad del aire forzado a travs del producto, como tambin de la altura del material a secar colocado en la caja.

5.1.6 Molienda Final

En este proceso se utiliz un molino elctrico de cuchillas, marca General Electric, con un motor de una potencia de 1/4 de HP, con lo que se consigue 1.725 R.P.M., en el cual la etapa de molienda y tamizado se efecta al mismo tiempo, obteniendo de esta manera la harina de papa

inmediatamente.

En este estudio se tom como base del grosor del polvo la malla No. 40; sin embargo, de lo cual se obtiene un gramo ms grueso de acuerdo a los requerimientos del mercado o presentacin, aclarando que la harina obtenida con esta finura (malla No. 40) tiene muy buena apariencia y se ha determinado un desperdicio del 1% ya sea por residuos perdidos en el molino, como tambin en el tamizado.

5.1.7 Empaquetado

El empaque es de varios tipos, en cajas de un kilogramo, fundas de 25 kilogramos y sacos que son sellados hermticamente.

5.1.8 Etiquetado

Se colocar la etiqueta en el centro de los cartones, fundas o sacos, lo que le dar una caracterstica especial al producto.

5.1.9 Almacenaje 98

La harina de papa presenta buenas condiciones de conservacin al ambiente natural. El almacenaje es un factor muy importante, puesto que

aqu se determinan los factores de conservacin del producto, para conservar la harina de papa en ptimas condiciones para el consumo y evitar contaminaciones y desarrollo de microorganismos y bacterias, que podran daar completamente al producto, se deber cumplir con todos los requerimientos de calidad.

5.1.10 Venta

El proceso productivo termina en la fase del empaquetado y etiquetado, pero la venta constituye la meta del proceso, si no existen ingresos el proyecto no puede funcionar.

Entregar el producto con eficacia, eficiencia y amabilidad

es una de las

frmulas de elaborar una venta exitosa ya que si el cliente queda satisfecho, cumpliendo sus expectativas es muy probable que no tarde en regresar y se convierta en un cliente permanente de nuestra empresa.

99

5.2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

LIMPIEZA Y LAVADO

MOLIENDA

EXTRACCIN Y CERNIDA

SECADO O DESHIDRATACION

MOLIENDA FINAL

EMPACADO

ETIQUETADO

ALMACENAJE

100

5.3 REQUERIMIENTO DE INVERSION

5.3.1 Terrenos

Se necesitar un terreno de aproximadamente una hectrea.

5.3.2 Obras de infraestructura

Es indispensable que el terreno tenga vas de acceso las cuales permitan tanto el ingreso de materias primas al rea de produccin como la salida del producto terminado.

5.3.3 Diseo de la planta Construcciones:

El proyecto demandar de la construccin de una nave industrial de 1000m2, la cual ser til al momento de receptar la materia prima (papa seleccionada), limpieza y lavar, molienda, extraccin y cernida, secado o deshidratacin, molienda final, empacado, etiquetado y por ltimo el almacenaje de la harina.

5.3.4 Maquinarias y equipos

La maquinaria y equipos que se requieren, antes de proceder a la compra, se deben tomar en cuenta una serie de factores que afectan directamente la eleccin de estos equipos. Lo que a continuacin detallamos: Los proveedores que presentan las cotizaciones o facturas, de acuerdo a un estudio de capacidad y utilidad de las mismas. El precio para el clculo de la inversin inicial Las dimensiones de las mquinas para determinar la distribucin de la Planta 101

 La capacidad ya que de esto depende el nmero de mquinas a adquirirse Costo de mantenimiento Infraestructura necesaria Existencia de repuestos en el pas Costo de instalacin y puesta en marcha

En la produccin de harina de papa, por tratarse de un proceso continuo, la maquinaria que se emplea en esta actividad se encuentran diseadas e instaladas para tal objeto. La descripcin de estos equipos y maquinarias van de acuerdo a las necesidades y requerimientos del proceso productivo.

5.3.5 Muebles y equipos de oficina

Es necesario contar con muebles que habiliten el funcionamiento de una oficina y un computador, recursos indispensables para llevar a cabo un control eficiente del desarrollo de la plantacin, generacin de informacin indispensable para el manejo de costos y evolucin de la produccin.

5.4 DISTRIBUCIN DE LA PLANTA (LAY-OUT)

El lay -out se refiere a la distribucin del espacio fsico de la empresa, la correcta ubicacin de las diferentes dependencias es indispensable para agilitar funciones y optimizar el tiempo. Debido a que si no existe una adecuada distribucin, se afectan las reas de manejo de materiales e inventarios, utilizacin del equipo, e inclusive la productividad de los trabajadores.

Existen tres tipos bsicos de distribucin:

102

9 DISTRIBUCIN POR PROCESOS: Agrupa a personas y equipos que realizan funciones similares, los mismos que hacen trabajos rutinarios en bajos volmenes de produccin. 9 DISTRIBUCIN POR PRODUCTO: Agrupa el personal y la maquinaria de acuerdo con la secuencia de operaciones realizadas sobre el producto o el usuario. 9 DISTRIBUCIN POR COMPONENTE: La mano de obra, los materiales y el equipo acuden al sitio de trabajo como la construccin de un barco o un edificio, tienen la ventaja de que la planeacin y el control del proyecto puede realizarse usando tcnicas como el CPM y el PERT.

En la elaboracin de la harina de papa, utilizaremos una distribucin por producto, debido a que este proceso agrupa al personal y la maquinaria de acuerdo a una secuencia lgica de operaciones, con el uso de transportadores y equipo automatizado para producir grandes volmenes de relativamente pocos productos. instrucciones estandarizadas. El trabajo es continuo y se gua por

El equipo es utilizado a su mxima capacidad y el control de la produccin es ms complejo.

Para el funcionamiento de la empresa necesitamos una nave industrial que brinde facilidades tcnicas, dispondremos de un rea de 1000 m2.

Esta rea estar destinada para acondicionar tanto el sector productivo como el administrativo.

103

104

5.5 CONTROL DE CALIDAD

Para obtener buenos resultados en el proceso productivo es necesario realizar el control de calidad en las diferentes fases de produccin, asegurndonos principalmente de la buena calidad de la materia prima, de donde depende el grado de protenas que tendr la harina de papa.

Tambin contaremos con el servicio de laboratorio para detectar el nivel de protenas que tendr nuestro producto, para esto se contar con el servicio de un laboratorio de la zona, permitiendo que la empresa mantenga un buen prestigio y clientes satisfechos.

5.6 REQUERIMIENTOS DE PERSONAL

5.6.1 rea de Produccin

Con la propuesta que hace este proyecto para producir la harina de papa, la empresa requerir el siguiente personal:

Mano de Obra Calificada : Mano de Obra no calificada:

3 empleados 1 empleados

5.6.2 Mano de Obra Calificada:

Jefe de Produccin, estar encargado de controlar el proceso de transformacin, e instruir a sus subalternos para el rendimiento productivo de la planta, adems que supervisar toda el rea de produccin.

105

5.6.3 Mano de Obra no Calificada:

Como el proceso es continuo, se necesitar de poca mano de obra, ya que las mquinas estarn conectadas apropiadamente para evitar el exceso de mano de obra.

Un obrero se encargar de la recepcin de la materia prima y a la ves de la limpieza y lavado.

Dos obreros se encargaran del empacado, etiquetado y almacenaje.

5.6.4 rea Administrativa

El rea administrativa estar conformada por el siguiente personal:

Administrador: Coordinar todas las actividades, objetivos y planes de la empresa, as mismo como tendr el control absoluto de las ventas y comercializacin de la harina de papa.

Secretaria contadora: Tendr la funcin de apoyo al Gerente General, har los contactos telefnicos con los clientes y proveedores para pedidos y pagos, adems tendr la funcin especial de llevar la contabilidad de la empresa.

Un chofer profesional: Se encargar de transportar la materia prima, as mismo entregar el producto terminado a los clientes que lo solicitan a domicilio. Un guardia de seguridad: Persona que se responsabilizar de la seguridad de la empresa en las horas no laborables.

106

CAPITULO VI

107

INVERSION Y FINANCIAMIENTO

6. INVERSIONES
Las inversiones de un proyecto corresponden a una accin de colocar dinero en una fuente que le proporcione rdito.

En este proyecto la inversin es el monto de dinero que se destinar como parte del patrimonio, es decir a la adquisicin de todos los activos fijos tangibles e intangibles, los que permitan impulsar y aumentar la produccin; esperando siempre obtener beneficios, luego de analizar los riesgos que podra presentar esta decisin.

El objetivo de este captulo es definir exactamente el valor total de la inversin de nuestro proyecto. La misma es de USD 122.566,30.
Cuadro No. 6.1

INVERSIONES TOTALES CONCEPTO INVERSIN FIJA: Tangible USD 108.479,98 2.448,00 11.638,32 122.566,30 VALOR TOTAL USD 110.927,98

Intangible USD

CAPITAL DE TRABAJO TOTAL:

FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

108

6.1 INVERSIONES FIJAS TANGIBLES

Se entiende por inversiones fijas tangibles, aquella parte de la inversin que se ha convertido en bienes fsicos, que estn sujetos a depreciacin, es decir que tiene un tiempo de uso o de vida til, con la salvedad de que los terrenos que a diferencia de los dems gana valor con el tiempo (plusvala). La inversin en activos fijos tangibles es de USD 108.479,98
Cuadro No. 6.2 INVERSIONES FIJAS TANGIBLES ACTIVOS TERRENO CON CERRAMIENTO CONSTRUCCIONES MAQUINARIAS Y EQUIPOS EQUIPOS DE OFICINA MUEBLES DE OFICINA VEHCULOS OTROS ACTIVOS TOTAL:
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

VALOR TOTAL USD 9.384.00 59.823.00 27.438,00 817,96 333,54 10.193,88 489,60 108.479,98

6.2 TERRENO

Se ha considerado que la cantidad de terreno requerida para construir la nave industrial es de 1.000 m 2 , sern destinados para la construccin de obras civiles. La inversin en el terreno es de USD 9.384,00.

109

Cuadro No. 6.3 TERRENO USD CONCEPTO Terreno en Cayambe Cerramiento Subtotal Imprevistos 2% TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

UNIDAD m2 m2

CANTIDAD 1000 140

V. UNITARIO 5.00 30.00

V. TOTAL 5.000.00 4.200.00 9.200.00 184.00 9.384.00

6.3 CONSTRUCCIN

El presupuesto para la construccin de la nave industrial es de acuerdo a los valores vigentes en el mercado.

La inversin en construcciones es de USD 59.823,00.

Cuadro No. 6.4 CONSTRUCCIONES USD CONCEPTO Galpn Guardiana Bodegas Instalaciones elctricas Instalaciones sanitarias Subtotal Imprevistos 2% TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

UNIDAD m2 m2 m2 Puntos Puntos

CANTIDAD 140 72 8 30 20

V. UNITARIO 360.00 100.00 50.00 15 10

V. TOTAL 50.400.00 7.200.00 400.00 450.00 200.00 58.650.00 1.173 59.823.00

110

6.4 MAQUINARIAS Y EQUIPOS

De acuerdo a los requerimientos de maquinaria y equipos para la produccin de harina de papa, sealados en la Ingeniera del Proyecto, a continuacin se detallan dichos rubros con sus respectivos valores.

La inversin total de maquinaria y equipos asciende a USD 27.438,00. Cabe destacar que todos los equipos sern adquiridos en el pas.
Cuadro No. 6.5 MAQUINARIAS Y EQUIPOS MAQUINARIA USD CONCEPTO Mquina ralladora Molino con motor elctrico Selladora Trmica Horno Balanza Subtotal Imprevistos 2% TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

UNIDAD U

CANTIDAD 1

V. UNITARIO 6.000

V. TOTAL 6.000.00

U U U U

1 1 1 1

12.000.00 200.00 8.000.00 700.00

12.000.00 200.00 8.000.00 700.00 26..900.00 538.00 27.438.00

6.5 EQUIPOS DE OFICINA

Se detalla en este rubro la inversin realizada en computadores y mquina de fax, indispensables para las comunicaciones internas.

Para el normal funcionamiento de la empresa se requiere de algunos equipos de oficina que ayuden y simplifiquen el trabajo de la administracin. 111

El valor de inversin en equipos de oficina tiene un monto de USD 817,96. Su desglose se presenta a continuacin en el cuadro siguiente.

Cuadro No. 6.6 EQUIPOS DE OFICINA USD CONCEPTO Computadora Telefax Subtotal Imprevistos 2% TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

UNIDAD U U

CANTIDAD 1 1

V. UNITARIO 633,92 168,00

V. TOTAL 633,92 168,00 801,92 16,04 817,96

6.6 MUEBLES DE OFICINA

El presupuesto detallado para este rubro est basado en el costo de adquisicin de escritorios, archivadores, sillas y mesas de computador. Para el normal desenvolvimiento de la oficina es necesario la adquisicin de muebles. El valor total por este concepto es de USD 333,54

112

Cuadro No. 6.7 MUEBLES DE OFICINA USD CONCEPTO Escritorio Archivador Sillas Silla Hidrulica con brazos Mesa de Computadora Subtotal Imprevistos 2% TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

UNIDAD U U U

CANTIDAD 1 1 4

V. UNITARIO 97,00 90,00 14,00

V. TOTAL 97,00 90,00 56,00

U U

1 1

55,00 29,00

55,00 29,00 327,00 6,54 333,54

6.7 VEHCULO
Para realizar las entregas de la harina de papa a los intermediarios y el transporte de materia prima ser necesario adquirir una camioneta Chevrolet Super Carry Pick Up USD 10.193,88.
Cuadro No. 6.8 VEHCULO USD CONCEPTO Super Carry pick up Subtotal Imprevistos 2% TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

UNIDAD U

CANTIDAD 1

V. UNITARIO 9.994.00

V. TOTAL 9.994,00 9.994,00 199,88 10.193,88

113

6.8 OTROS ACTIVOS

Dentro de este rubro se incluyen todos los equipos que ayudan al proceso productivo, es as que se requiere lo que a continuacin detallamos. El valor total por este concepto es de USD 489,60.
Cuadro No. 6.9 OTROS ACTIVOS USD CONCEPTO Accesorios para la cernida Utensilios de limpieza Subtotal Imprevistos 2% TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

UNIDAD Juego Juego

CANTIDAD 2 2

V. UNITARIO 90.00 150.00

V. TOTAL 180.00 300.00 480.00 9.60 489.60

6.9 INVERSIN FIJA INTANGIBLE (ACTIVOS DIFERIDOS)

La inversin fija intangible son aquellos valores a favor de la empresa para la produccin de un determinado bien, o el derecho de llave, que adquiere dicha empresa por su prestigio comercial. El valor total de este rubro es de USD 2.448,00.
Cuadro No. 6.10

ACTIVOS DIFERIDOS
DETALLE Gastos de Constitucin Registro Sanitario Estudio de Prefactibilidad Subtotal Imprevistos 2% TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

V. TOTAL USD 1.000.00 400.00 1.000.00 2.400.00 48.00 2.448,00

114

6.10 CAPITAL DE TRABAJO

Contiene el monto de los recursos adicionales a la inversin tangible y diferida, con que se debe contar para poner en marcha el proyecto, hasta el momento en que se empiece a recuperar la inversin a travs de la venta del producto final, que para el presente proyecto ser entre 9 y 12 meses, tiempo de duracin del ciclo del producto.

Para empresas ya establecidas y desde el punto de vista contable, el capital de trabajo es la diferencia entre los Activos Corrientes y los Pasivos Corrientes. El capital de trabajo necesario para el normal funcionamiento del proyecto, se ha calculado para un mes y su valor total es de USD 11.638,32.

Cuadro No. 6.11 CAPITAL DE TRABAJO DETALLE 1. Costo Directo Materia Prima Mano de Obra Directa 2. Costos Generales de Fabricacin Mano de Obra Indirecta Materiales Indirectos Insumos Mantenimiento de Equipos y Maquinarias Seguros Mantenimiento Inventarios 3. Gastos Administrativos 4. Gastos de Ventas 147,90 281,76 114,48 23,78 117,62 16,47 706,02 843,37 8.992,55 394,37 VALOR USD

TOTAL CAPITAL DE OPERACIN

11.638,32

FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras a

Tiempo un mes

115

6.11 FINANCIAMIENTO
El financiamiento de un proyecto es parte fundamental de este, ya que es solventado por un capital prestado, con una tasa de inters y a un plazo determinado. Para la eleccin correcta de la fuente de financiamiento se deber estudiar con precisin los costos del proyecto a fin de obtener la utilidad en la empresa.

6.11.1 ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO

Cuadro No. 6.12 RUBROS DE INVERSION VALOR USD CAPITAL PROPIO Activos Fijos Terreno con Cerramiento Construcciones Maquinarias y Equipos Equipos de Oficina Muebles de Oficina Vehculos Otros Activos Activos Diferidos Capital de Trabajo 108.479,78 9.384,00 59.823,00 27.438,00 817,96 333,54 10.193,88 489,60 2.448,00 11.638,32 0% 0% 100% 100% 100% 0% 100% 100% 100% 100% 100% 0% 0% 0% 100% 0% 0% 0% FINANCIAMIENTO

TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

122.566,30

35.22%

64.78%

116

Cuadro No. 6.13

FUENTES Y USOS
Detalle
Terreno con cerramiento Construcciones Maquinarias y Equipos Equipos de Oficina Muebles de Oficina Vehculos Otros Activos Activos Diferidos

Valor Total USD

9.384,00 59.823,00 27.438,00 817,96 333,54 10.193,88 489,60 2.448,00

Capital Propio USD

27.438,00 817,96 333.54

%
100 100

Capital Financiado USD

9.384,00 59.823,00

100 100 100 100 100

100 489,60 2.448,00

10.193,88

Capital de Trabajo Total

11.638,32 100 122.566,30 35.22%

11.638,32 43.165,42

64.78%

79.400,88

6.11.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO

Como organismo de apoyo para el sector empresarial contamos con la Corporacin Financiera Nacional (CFN), a travs de la banca privada, La Corporacin es una institucin financiera pblica autnoma, con personera jurdica y con duracin indefinida, que tiene el objeto de impulsar al desarrollo socio econmico del Ecuador, apoyando financieramente toda actividad productiva, a travs de instituciones intermediarias; as como favoreciendo con asistencia tcnica al sector empresarial privado.

Siguiendo su estrategia de banca de desarrollo, la Corporacin Financiera Nacional dispone de facilidades crediticias y productos financieros destinados al financiamiento de los sectores productivos y de servicios del Ecuador. Adicionalmente, la Corporacin Financiera Nacional ofrece servicios como capacitacin y asistencia tcnica a travs de los Centros de Apoyo Empresarial, en procura de una nueva cultura financiera y empresarial que privilegie la inversin productiva

117

La CFN pone a disposicin de la pequea industria diferentes lneas de crditos como: 9 Multisectorial 9 Fopinar 9 Credimicro 9 Fopex 9 Importaciones Chile 9 Importaciones Espaa 9 Innovacin Tecnologa Fundacyt

Para poner en marcha el proyecto, aplicaremos la lnea de crdito FOPINAR, que nos financiara el 64.78% de la inversin total, que tiene las siguientes caractersticas:

Beneficiario Final:

Persona natural o jurdica privada, legalmente establecido en el pas, cuyos activos fijos, excluido terrenos y edificios, no superen los USD 150.000.

Destino del Crdito: 9 Activos fijos: incluye financiacin de terreno, inmuebles y bienes races, directamente vinculados al proyecto. 9 Capital de Trabajo: hasta para 5 meses, excluyendo gastos no operativos. 9 Asistencia tcnica.

118

Monto al Beneficiario Final:

Hasta USD 150.000

Plazo: 9 Activos Fijos hasta 2.160 das 9 Capital de Trabajo y asistencia tcnica hasta 360 das

Tasa de inters:

16 % anual.

Para el proyecto la capitalizaremos trimestralmente.

119

CAPITULO VII

120

COSTOS E INGRESOS
7. COSTOS DEL PROYECTO
Se entiende por costo el valor monetario destinado a la produccin de bienes o servicios que sern recuperados en un plazo de tiempo determinado. Se los puede entender tambin como aquellos recursos para obtener una produccin deseada, independiente de la estructura del mercado en que se encuentra la empresa.

En un proyecto se pueden distinguir cuatro funciones bsicas: 9 Fabricacin 9 Administracin y Finanzas 9 Ventas

Para llevar adelante cada una de estas funciones la empresa debe realizar desembolsos por pago de salarios, arrendamiento, compra de materiales, pago de intereses, etc. Estas erogaciones constituyen los costos de un proyecto y se las clasifica de acuerdo a la funcin la que pertenecen.

121

7.1 COSTOS DE PRODUCCION

Los costos de produccin constituyen aquellos egresos que tienen relacin con el proceso de transformacin de la materia prima en producto terminado.

El costo de produccin esta integrado por: 9 Costo Directo, y 9 Costo Indirecto de Fabricacin

El costo directo lo conforman:

7.1.1 Materia Prima

El costo de la papa, insumo base para la produccin de harina de papa, es un costo en el que se incurrir por una sola vez durante la vida del proyecto.

La materia prima es el elemento principal del costo de fabricacin y su valor anual para el proyecto es de USD 107.910,62.

Cuadro No. 7.1 MATERIA PRIMA USD CONCEPTO Papa Subtotal Imprevistos 2% TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

UNIDAD qq

CANTIDAD V. UNITARIO 35.264,912

1

V. TOTAL 105.794,73 105.794,73 2.115,89 107.910,62

3.00

NOTA ACLARATORIA: dato obtenido en relacin de que por cada quintal de harina de papa (7.052,98 quintales anuales) se necesitan 5 quintales de papa de tercera y cuarta categora.

122

7.1.2 Mano de Obra Directa

Durante el primer ao de vida del proyecto, se demandar el servicio de 3 obreros, a medida que la planta crezca se demandar de un obrero ms por cada proceso productivo adicional.

El calculo para gastos de mano de obra han sido efectuados con las ultimas alzas salariales; su valor asciende a USD 4.732,47.
Cuadro No. 7.2 MANO DE OBRA DIRECTA USD CONCEPTO Obreros no calificad. Subtotal Imprevistos 2% TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO 3 128.88

V. TOTAL 4.639.68 4.639.68 92.79 4.732.47

7.2 Costos Generales de Fabricacin

Adems de los materiales y mano de obra directa, hacen falta para la fabricacin de los productos otras series de costos como son: mano de obra indirecta, materiales indirectos e , insumos; estos tienen la caracterstica de no estar identificados en el producto final.

123

7.2.1 Mano de Obra Indirecta

Es el personal que presta sus servicios, los mismos que no intervienen de manera directa en el proceso productivo.

El costo total de la mano de obra para un ao es de USD 1.774,80.

Cuadro No. 7.3 MANO DE OBRA INDIRECTA USD CONCEPTO Jefe de Produccin Subtotal Imprevistos 2% TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO 1 145,00

V. TOTAL 1.740,00 1.740,00 34,80 1.774,80

7.2.2 Materiales Indirectos

Son todos aquellos elementos que ayudan a la presentacin del producto terminado y para este caso en particular constituyen: las cajas de cartn, fundas de 25 kilogramos y los sacos.

Su valor total asciende a USD 3.381,20.

124

Cuadro No. 7.4

MATERIALES INDIRECTOS USD CONCEPTO Sacos Impresiones Subtotal Imprevistos 2% TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

UNIDAD qq qq

CANTIDAD 7.053 7.053

V. UNITARIO 0,12 0,35

V. TOTAL 846,36 2.468,55 3.314,91 66,29 3.381,20

7.2.3 Insumos

Constituyen todos esos elementos que ayudan a la produccin y al normal funcionamiento de la planta y lo conforman el agua y el gas.

Su valor total asciende a USD 1.373,74.

Cuadro No. 7.5 INSUMOS USD CONCEPTO Agua Telfono Luz Subtotal Imprevistos 2% TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

UNIDAD m3 Minutos kW/h

CANTIDAD 20 7200 2880

V. UNITARIO 40.00 0.013 0.09

V. TOTAL 800.00 280.80 266.00 1.346.80 26.94 1.373.74

125

7.2.4 Mantenimiento

Constituye un rubro importante para la vida futura de las maquinarias y equipos de la empresa y su asignacin corresponde a un porcentaje total de los equipos dados por el fabricante.

Su valor total asciende a USD 285,34.

Cuadro No. 7.6 MANTENIMIENTO USD CONCEPTO VIDA UTIL INVERSION Equipo y Maquinaria Subtotal Imprevistos 2% TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

% 1%

VALOR 274.38

10

27.438.00

274.38 5.48

285.34

7.2.5 Seguros

En una planta de produccin puede resultar peligroso la manipulacin de equipos, es muy necesario contar con un seguro para la maquinaria y los equipos. El seguro del vehculo tiene cobertura mxima.

Cabe indicar que los seguros que forman parte del costo de fabricacin son los que tienen que ver con la transformacin de los insumos. El valor de los seguros de otros bienes que no estn vinculados a la produccin se los registra dentro de los costos administrativos o de ventas segn el caso. 126

El valor anual por pago de seguro es de USD 4.477,43.

Cuadro No. 7.7 SEGURO USD CONCEPTO Vehculo Equipo y Maquinaria y Otros Activos Construcciones Subtotal Imprevistos 2% TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

V. ANUAL 560,66 837,83

2.991,15 4.389,64 87,79 4.477,43

7.2.6 Mantenimiento de Inventarios

Cuadro No. 7.8 MANTENIMIENTO DE INVENTARIOS USD CONCEPTO Papas Sacos Subtotal Imprevistos 2% TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

V. ANUAL 178.15 15,71 193,86 3,87 197,73

7.2.7 Depreciaciones

Apndice No. 3 Apndice No. 2

127

La depreciacin constituye la perdida de valor de un activo fsico (edificio, maquinaria, equipos, etc.), como consecuencia de su uso.

El mtodo que se procedi a utilizar para su calculo fue el mtodo de lnea recta con un porcentaje de depreciacin de acuerdo con la ley de Rgimen Tributario del Ecuador.
Cuadro No. 7.9 DEPRECIACIONES USD Detalle Maquinaria y Equipos Vehculos Otros Activos TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

% 10% 20% 10%

Valor 27.438,00 10.193,88 489.60

Depreciacin Anual 2.743,8 2.038,78 48.96 4.831,54

7.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS

Son aquellos costos provenientes de realizar la funcin administrativa dentro de la empresa y comprende gastos administrativos personales (sueldos y salarios del administrador y secretaria), suministros (tiles de oficina), servicios bsicos. Y su valor total comprende USD 8.472,31.

128

Cuadro No. 7.10 GASTOS DE ADMINISTRACION USD CONCEPTO Sueldos y Salarios Suministros Servicios Bsicos Seguros Depreciaciones Amortizaciones TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

V. TOTAL 7.124,90 147,57 334,15 41,83 263,86 560,00 8.472.31

Los Gastos sealados en el cuadro anterior se desglosan de la siguiente manera:

Cuadro No. 7.11 SUELDOS Y SALARIOS USD UNIDAD CANTIDAD V. MENSUAL 1 450.00 1 150.00

CONCEPTO Administrador Secretaria Subtotal Imprevistos 2% TOTAL

V. ANUAL 5.400,00 1.585,20 6.985,20 139,70 7.124,90

FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

129

Cuadro No. 7.12 SUMINISTROS USD UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO U 2 1.99 Caja 1 0.30 U 1 0.85 U 1000 0.04 Caja 1 10.00 Resma 20 3.00 U U U U 1 1 2 5 1.55 1.15 0.30 0.25 25.00

CONCEPTO Cuaderno Grapas Pega Sobres oficio Papel continuo Hojas de Papel Bond Grapadora Perforadora Esferos Carpetas Papelera Subtotal Imprevistos 2% TOTAL

V. TOTAL 3.98 0.30 0.85 40.00 10.00 60.00 1.55 1.15 0.60 1.25 25.00 144.68 2.89 147.57

FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

Cuadro No. 7.13 SERVICIOS BSICOS USD UNIDAD CANTIDAD V. MENSUAL 16.52 10.78

CONCEPTO Luz Agua Subtotal Imprevistos 2% TOTAL

V. ANUAL 198.24 129.36 327.60 6.55 334.15

FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

130

Cuadro No. 7.14 SEGURO USD CONCEPTO Equipos Computacin Equipos y Muebles Subtotal Imprevistos 2% TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

V. ANUAL 25,86 15,15 41,01 0,82 41,83

Cuadro No. 7.15 DEPRECIACIONES USD Detalle Equipo de Oficina Equipo de Computacin Muebles de Oficina TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

% 10% 33% 10%

Valor 171,36 646,60 333,54

Depreciacin Anual 17,13 213,38 33,35 263,86

Cuadro No. 7.16 AMORTIZACIONES USD Detalle Gastos de Constitucin Estudio de Prefactibilidad Registro Sanitario TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

Aos 5 5 5

Valor 1.000,00 1.000,00 400

Depreciacin Anual 200,00 200,00 80,00 480,00

Apndice No. 3

131

7.4 GASTOS DE VENTAS

Son todos aquellos relacionados con la actividad de venta del producto o servicio. Los rubros que se incluyen son sueldos y salarios, combustibles y publicidad. Su valor total es de USD 10.120,47.

Cuadro No. 7.18 GASTOS DE VENTAS USD CONCEPTO Sueldos y Salarios Combustible Publicidad TOTAL
FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

V. TOTAL 8.485,99 520,60 1.113,88 10.120,47

Los gastos en los que se va a incurrir se detallan en los cuadros siguientes:

Cuadro No. 7.19 SUELDOS Y SALARIOS USD UNIDAD CANTIDAD V. MENSUAL V. ANUAL 5 138,66 8.319,60 8.319,60 166,39 8.485,99

CONCEPTO Vendedor Subtotal Imprevistos 2% TOTAL

FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

132

Cuadro No. 7.20 COMBUSTIBLE USD UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO G 464 1.11

CONCEPTO Gasolina Subtotal Imprevistos 2% TOTAL

V. TOTAL 515,04 515,04 10,30 525,34

FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

Cuadro No. 7.21 PUBLICIDAD USD CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL 36 14,89 536,04 1.000 500 200 0,23 0,38 0,68 230,00 190,00 136,00 1.092,04 21,84 1.113,88

CONCEPTO Anuncios de Prensa Hojas Volantes Recetarios Promociones Subtotal Imprevistos 2% TOTAL

UNIDAD u u u u

FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

7.5 COSTO FINANCIERO

Son los intereses que se deben pagar con relacin al capital que se obtuvo por el prstamo. Los intereses del prstamo que otorga la Corporacin Financiera se pagarn trimestralmente mas la cuota del pago por el capital prestado.

El 64.78% del proyecto ser financiado por la Corporacin Financiera Nacional, lo que corresponde al valor de USD 79.400,88 financiados a 6 aos plazo, a una tasa anual del 16% capitalizable trimestralmente.

133

Prstamo (P): USD 79.400,88 Plazo (n): 6 x4 = 24 Inters (i): 0.16/4= 0.04 C = cuota trimestral f.r.k = factor de recuperacin de capital

C = P x f.r.k (1 + i)n * i f.r.k = (1 + i)n - 1 (1 + 0.04)24 * 0.04 f.r.k = (1 + 0.04)24 - 1

c = 0.06558683 x 79.400,88

c = 5.207,65

134

Tabla de Amortizacin
AO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 CUOTA 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 5,207.65 AMORTIZACION 2,031.61 2,112.88 2,197.39 2,285.29 2,376.70 2,471.77 2,570.64 2,673.47 2,780.41 2,891.62 3,007.29 3,127.58 3,252.68 3,382.79 3,518.10 3,658.82 3,805.18 3,957.38 4,115.68 4,280.31 4,451.52 4,629.58 4,814.76 5,007.44 INTERES 3,176.04 3,094.77 3,010.26 2,922.36 2,830.95 2,735.88 2,637.01 2,534.18 2,427.24 2,316.03 2,200.36 2,080.07 1,954.97 1,824.86 1,689.55 1,548.83 1,402.47 1,250.27 1,091.97 927.34 756.13 578.07 392.89 200.30 SALDO 79,400.88 77,369.27 75,256.39 73,058.99 70,773.70 68,397.00 65,925.23 63,354.59 60,681.12 57,900.72 55,009.10 52,001.81 48,874.23 45,621.55 42,238.76 38,720.66 35,061.84 31,256.66 27,299.28 23,183.60 18,903.29 14,451.78 9,822.20 5,007.44 0.00

FUENTE: Investigacin directa ELABORACIN: Las Autoras

135

INGRESOS

Se entiende por ingresos aquellos valores recibidos por concepto de ventas del producto final. Para poder determinar los ingresos del presente proyecto, se tomo en cuenta las variables: demanda establecida para los 10 aos en el estudio de mercado y el precio de cada kilogramo de harina de papa, que es de USD 0.50.

La proyeccin de los ingresos en USD para este proyecto seran: AO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 DEMANDA PRECIO 352.649,12 0,50 551.309,70 0,50 573.645,72 0,50 595.627,20 0,50 617.963,22 0,50 640.299,24 0,50 662.280,72 0,50 684.262,20 0,50 706.952,76 0,50 728.934,24 0,50 TOTAL 176.324,56 275.654,85 286.822,86 297.813,60 308.981,61 320.149,62 331.140,36 342.131,10 353.476,38 364.467,12

Ntese que la demanda es creciente. En efecto el ao 1 la demanda es de 352K con una vigorosa accin de mercadeo y posicionamiento en el mercado.

136

CAPITULO VIII

138

8. EVALUACION ECONOMICO FINANCIERA

El principal objetivo de la evaluacin del proyecto es conocer si es aconsejable o no asignar los recursos para invertir o tambin se pueden determinar prioridades a travs de un anlisis comparativo de alternativas.

La evaluacin de proyectos tiene como finalidad determinar el mayor o menor grado de mrito de la accin de asignar los escasos recursos de capital a determinada inversin, el enfoque del problema, sin embargo, tiene dos puntos de vista fundamentales. El uno se refiere al enfoque econmicosocial del problema y, el otro, al enfoque que hace el empresario privado, con una nocin un tanto individualista del problema.1

El objetivo de la evaluacin desde el punto de vista privado es para determinar el monto de un proyecto, estudindose como tal el grado o nivel de utilidad que obtiene el empresario privado como premio al riesgo de utilizar un capital y su capacidad empresarial en la implementacin de un proyecto.

En la evaluacin del proyecto se analizan varios indicadores financieros y coeficientes econmicos poniendo nfasis en diferentes anlisis que nos permiten obtener ventajas que sean cuantificadas en el proyecto.

8.1 ESTADOS FINANCIEROS

MUOZ, Guerrero Mario. Proyectos. Compendio de Proyectos y Presupuestos, Edicin 2001 2002. Quito Ecuador. Pg. 151. 139

Los estados financieros se basan en una relacin lgica entre las operaciones comerciales; y la explicacin o representacin financiera de todas las actividades que realiza la empresa.

La evaluacin del presente estudio en cuanto a su desempeo econmico financiero, estar en funcin de los rditos que la misma generar y de los diferentes indicadores: Punto de Equilibrio, VAN, TIR, y los indicadores financieros en el desarrollo del proyecto.

Para este anlisis tomamos en cuenta el costo de oportunidad que corresponde a la alternativa en el uso de los recursos y que adems indica en forma aproximada cuanto debe pagarse por un insumo para mantenerlo en su empleo actual. Para el presente estudio se ha considerado un costo de oportunidad equivalentes al 25.90 %.

8.1.1 ESTADO DE SITUACIN INICIAL

Ayala & Cevallos Ca. Ltda. al iniciar sus labores cuenta con el siguiente estado de situacin inicial, que a continuacin se presenta mediante el cuadro:

140

Cuadro No. 8.1 ESTADO DE SITUACION INICIAL ACTIVO Circulante Caja Bancos Fijo Activos Tangibles Activos Intangibles TOTAL ACTIVOS PASIVO Largo Plazo Prstamo Bancario TOTAL PASIVOS PATRIMONIO Capital TOTAL PASIVOS Y PATRIMONIO

11.638,32 108.479,98 2,448.00 122.566,30

79.400,88 79.400,88 43.165.42 122.566,30

8.1.2 ESTADO DE RESULTADOS

El objetivo principal del Estado de Resultados es calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivo del proyecto, el que trata de reflejar en forma general el beneficio real de la operacin de la planta, y que a continuacin se presentan mediante el siguiente cuadro:

141

142

8.1.3 FLUJO DE CAJA

El propsito del flujo de caja es de reportar las ingresos y los egresos de efectivo realizados en un determinado periodo; se suman las depreciaciones y amortizaciones porque son cargos contables que no significan

desembolsos de dinero, al no ser salidas de caja se restan primero para aprovechar su descuento tributario y se suman en el tem ajuste por gastos no desembolsables. El flujo de caja permite establecer la capacidad de la empresa para generar efectivo que permite cubrir sus gastos operacionales as como las necesidades de financiamiento.

La rentabilidad de la inversin se mide a travs del flujo de caja, esta tcnica permite establecer una planificacin de un determinado proyecto.

143

144

8.2 INDICADORES FINANCIEROS

Esta serie de ingresos y egresos dan lugar a saldos netos positivos o negativos, que interactuando con la caja del comienzo del perodo resultan en la caja final.

8.2.1 VALOR ACTUAL NETO (VAN)

El valor actual neto de un proyecto, puede ser definido como la sumatoria de los valores actualizados (a una tasa mnima de rendimiento), a una tasa adecuada o pertinente para invertir, del flujo neto de fondos, menos la inversin inicial.

Este mtodo plantea que el proyecto debe aceptarse si su valor actual neto (VAN) es igual o superior a cero. Conceptualmente el VAN es igual a la diferencia existente entre sus ingresos y egresos actualizados.

El VAN puede ser un instrumento de toma de decisiones sobre invertir o no en el proyecto, para los diversos clculos a realizarse se ha considerado una tasa de oportunidad que ser de 25,90 %, la misma que es el resultado de la siguiente operacin: + + + + %Capital Propio x Tasa Pasiva % Capital Financiado x Tasa Activa x (1-t) % riesgo % inflacin

Tasa de oportunidad (i)

145

Capital Propio Financiamiento Tasa Pasiva Tasa Activa (1-t) Riesgo Inflacin

= = = = = = =

35.22 % 64.78 % 4,95 % 14.14 % 60.00 % 3.00 % 12.00 %

(0.3522 x 0.0495) = 0,01743 + + + (0.6478 x 0.1414 x 0.60) = 0.09159 0.03 0.12

i=

0.2590 i = 25.90 %

VAN
Ao
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

FNC
-43,165.42 7,540.42 28,497.75 30,495.29 32,947.78 34,040.56 34,936.78 58,178.29 60,020.00 62,556.33 106,542.47

FNCA
-43,165.42 5,989.21 17,978.73 15,281.13 13,113.63 10,761.38 8,772.60 11,603.28 9,508.02 7,871.17 10,647.93 68,361.66

Despus de haber recuperado la inversin, se acumula un valor de 68.361,66 lo que nos da un VAN positivo y hace atractiva la inversin.

146

8.2.2 TASA DE RETORNO INTERNO (TIR)

La tasa interna de retorno es, por definicin, aquella tasa que hace el valor presente de los ingresos igual al valor presente de los egresos, al descontarlos al perodo cero. Equivale a decir que es la tasa que hace el valor presente neto igual a cero2

Este criterio evala el proyecto en funcin de una nica tasa de rendimiento por periodo con lo cual la totalidad de los beneficios actualizados son exactamente igual esa los desembolsos expresados en moneda actual, que equivale a calcular la tasa que hace que el VAN del proyecto sea igual a cero.

A continuacin se presenta la frmula para el pago del TIR donde r = es TIR.

TIR
Ao 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 FNC -43,165.42 7,540.42 28,497.75 30,495.29 32,947.78 34,040.56 34,936.78 58,178.29 60,020.00 62,556.33 106,542.47 TM -43,165.42 4833.60 11710.12 8032.65 5563.23 3684.45 2424.01 2587.55 1711.19 1143.27 1248.17 -227.18 Tm -43,165.42 4864.78 11861.7 8189.12 5708.2 3804.85 2519.37 2706.69 1801.53 1211.39 1331.08 833.29

GUTIERREZ M, Luis Fernando. Finanzas prcticas para pases en desarrollo. Editorial Norma 1992, Bogot Colombia. Pg. 20. 147

Tm = Tasa menor 0.30 TM = Tasa mayor 0.90

TIR = Tm + (TM Tm)

VAN Tm (VAN Tm VAN TM)

TIR = 0,55 + (0,56 0,55)

833,29 (833,29 + 227,18)

TIR = 55,78%

El inversionista tiene el 55.78 % de rentabilidad.

8.2.3 PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN

Es el plazo en el que se recuperar la inversin. Es el tiempo que tardan exactamente en ser recuperada la inversin real en base a los flujos netos de caja que genera en cada perodo de su vida til.

Matemticamente se define como la inversa a la tasa interna de retorno, por lo tanto el perodo de recuperacin de nuestra inversin ser en el primer ao de funcionamiento de la empresa.

148

PERIODO DE RECUPERACION DEL CAPITAL

Ao
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

FNC
-43,165.42 7,540.42 28,497.75 30,495.29 32,947.78 34,040.56 34,936.78 58,178.29 60,020.00 62,556.33 106,542.47

FNA
-43,165.42 5,989.21 17,978.73 15,281.13 13,113.63 10,761.38 8,772.60 11,603.28 9,508.02 7,871.17 10,647.93

FNAA
-43,165.42 -37,176.21 -19,197.48 -3,916.35 9,197.28

La inversin se recuperar en el cuarto ao de produccin.

8.3 PUNTO DE EQUILIBRIO

Con el punto de equilibrio podemos ver la relacin que existe entre los costos fijos, variables y los beneficios. El PE en el nivel que los costos totales son iguales a los ingresos por las ventas.

8.3.1 CLASIFICACION DE LOS COSTOS TOTALES

Para calcular el punto de equilibrio es necesario proceder a dividir los rubros de los costos en fijos o variables, para ello ser necesario conocer el significado de cada uno de ellos.

Costos Fijos.

Son aquellos en los que el costo fijo total permanece

constante dentro de un rango relevante de produccin, mientras el costo fijo por unidad vara con la produccin. Ms all del rango relevante de

149

produccin, variarn los costos fijos. La alta gerencia controla el volumen de produccin y es, por tanto, responsable de los costos fijos.3

Los costos fijos de nuestro proyecto son las erogaciones que permanecen fijos en cualquier nivel de produccin.

Costos Variables.

Son aquellos en los que el costo total cambia en

proporcin directa a los cambios en el volumen, o produccin, dentro del rango relevante, en tanto que el costo unitario permanece constante. Los costos variables son controlados por el jefe responsable del departamento. 3

En nuestro proyecto, los costos variables son los gastos que varan de acuerdo a la mayor o menor utilizacin de la capacidad instalada como en el caso de la materia prima, aumentando en proporcin igual del volumen de produccin.

RALPH S, Polimeni. Contabilidad de Costos, Conceptos y aplicaciones para la toma de decisions gerenciales. Tercera Edicin 1994. McGraw-Hill. Santaf de Bogot Colombia. Pg. 15 150

COSTOS VARIABLES Materia Prima Mano de Obra Directa Materiales Indirectos Insumos Mantenimiento Inventarios TOTAL COSTOS FIJOS Mano de Obra Indirecta Mantenimiento Seguros Depreciaciones Gastos de Administracin Gastos de Ventas Gasto Financiero TOTAL COSTOS TOTALES de

PRIMER AO 107.910,62 4.732.47 3.381,20 1373,74 243,66

QUINTO AO 189.096,73 8.292,92 5.925,03 2.407,27 248,54

117.641,69

205.970,49

1.774,80 285,34 4.477,43 4.782,58 8.472,31 10.120,47 12.203,43 42.116,36 159.758,05

1.774,80 285,34 2.968,85 4.782,58 8.457,75 10.120,47 4.672,05 33.061,84 239.032,33

8.3.2 Punto de Equilibrio en kilogramos

Costos Fijos Totales Punto de Equilibrio = ----------------------------------------p-v p = precio (0,50) v = costo variable unitario (0,32) PE = 42.116,36 / (0.50 0.32) PE = 233.980 kilogramos

151

Nuestro proyecto alcanzar a cubrir sus costos cuando la empresa venda 233.980 kilogramos de harina de papa.

8.3.3 Punto de Equilibrio en valor

Costos Fijos Punto de Equilibrio = ----------------------------------Costos Variables 1 - ___________________ Ingresos Totales

42.116,36 Punto de Equilibrio = ----------------------------------117.641,69 1 - ___________________ 176.324,56

Punto de Equilibrio = 126.547,13

Cuando la empresa tenga unos ingresos de USD 126.547,13 llegar a un equilibrio en el primer ao.

152

QUINTO AO Punto de Equilibrio en kilogramos

Costos Fijos Totales Punto de Equilibrio = ----------------------------------------p-v

p = precio (0,50) v = costo variable unitario (0,32) PE = 33.061,84 / (0.50 0.32) PE = 183.677 kilogramos En el quinto ao, nuestro proyecto alcanzar a cubrir sus costos cuando la empresa venda 183.677 kilogramos de harina de papa.

Punto de Equilibrio en valor

Costos Fijos Punto de Equilibrio = ----------------------------------Costos Variables 1 - ___________________ Ingresos Totales

153

33.061,84 Punto de Equilibrio = ----------------------------------205.970,49 1 - ___________________ 308.981,61

Punto de Equilibrio = 99.168,91 En el quinto ao, la empresa tenga unos ingresos de USD 99.168,61 llegar a un equilibrio en ese ao.

154

155

156

157

8.4 INDICES FINANCIEROS

Los ndices financieros son calculados los cuales demuestran la situacin financiera del proyecto.

Los ndices se dividen en:

ESTATICOS.- Estos ndices son aquellos que en el Estado de Situacin dan la informacin que esta dada en ese momento. DINAMICOS.- Son ndices dinmicos porque miden en el Estado de Resultados el flujo del periodo.

ESTATICO DINAMICOS.- Son aquellos que se relacionan entre si.

As mismo se dividen en:

a. Rentabilidad sobre la inversin. b. Rentabilidad sobre activos totales. c. Rentabilidad sobre ventas. d. Rentabilidad sobre capital propio. e. ndices de Apalancamiento Financiero.

De todos ellos e realizara las diversas pruebas para lograr tener indicadores necesarios para tener una visin ms exacta de la situacin financiera del presente estudio en el tiempo.

8.4.1 RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSION

Mide la capacidad que la empresa tiene para cubrir la inversin total con sus utilidades.

158

Utilidad Neta RIT = -------------------Inversin Total 10.561,15 RIT = -----------------122.566,30 RIT = 8,61%

Esto quiere decir que la empresa obtiene una rentabilidad total del 8,61% para el primer ao.

8.4.2 RENTABILIDAD SOBRE VENTAS

Este ndice mide la eficiencia de la empresa sobre las operaciones de ventas y el manejo de los costos.

RENTABILIDAD BRUTA = UTILIDAD BRUTA / VENTAS RENTABILIDAD NETA = UTILIDAD NETA / VENTAS

RB = 16.566,51 / 176.324,56 RB = 9,39 %

RN = 10.561,15 / 176.324,56 RN = 5,98%

8.4.3 RENTABILIDAD DEL CAPITAL PROPIO RENT. DEL CAPITAL PROPIO = UTILIDAD NETA / CAPITAL PROPIO RCP = 10.561,15 / 43.165,42 RCP = 24,46 %

159

El resultado indica que se tendr un rendimiento de 24.46 %, por el capital propio invertido para el primer ao.

8.4.4 INDICES DE APALANCAMIENTO

Estos ndices nos muestran como esta financiado el proyecto, su formula es: A = DEUDA TOTAL / CAPITAL CONTABLE O PATRIMONIO A = 79.400,88 / 43.165,42 A = 1.83 IND. RAZON DE ENDEUDAMIENTO = DEUDA TOTAL / ACTIVOS TOTALES A = 79.400,88 / 122.566,30 A = 0.6478

Esto quiere decir que el 64,78% de los activos de la empresa estn financiados con prstamos y el 35,22% con capital propio.

8.4.5 Cobertura de la Deuda

Es una relacin entre la utilidad operacional, sobre el total de los gastos de financieros.

Utilidad Operacional CD = ------------------------------Intereses

CD = 28.857,57 / 12.203,43

CD = 2,36

160

El proyecto puede cubrir 2,36 veces los intereses con la utilidad operacional.

161

CAPITULO IX

162

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES:

Las conclusiones a las que hemos llegado en la presente investigacin y que muestra nuestro criterio frente a la produccin y comercializacin de harina de papa en la Provincia de Pichincha, se presentan a continuacin:

1. La actividad agrcola en el Ecuador requiere de fomento para su mayor crecimiento a travs de la industrializacin y desarrollo de nuevos productos con la generacin de valor agregado. Se habla

acerca de la importancia de este sector como una alternativa ante el previsible agotamiento del petrleo. Las expectativas econmicas a travs del ALCA y de la OMC son de pronstico reservado si no se vigoriza las reas en la que demostramos ser competentes. Si el Ecuador es un pas esencialmente agrario, su futuro est, debe estar necesariamente en la potenciacin del sector a travs de procesos de industrializacin. 2. El cultivo de papas es una actividad que genera ingresos y trabajo a miles de familias que viven de la produccin y comercializacin de este producto. Est actividad beneficia a intermediarios, vendedores de insumos y a procesadores. 3. La papa es una de los productos ms utilizados en la alimentacin diaria de los ecuatorianos, las familias consumen en gran cantidad este producto, los locales de comida en menor cantidad y las empresas que industrializan a la papa en un mnimo de su produccin. La mayora de este producto se comercializa en fresco, y existe un porcentaje de la produccin que se desperdicia, esto genera costos que pierde el agricultor, con su industrializacin no existiran desperdicios.

163

4. Nuestro pas presenta condiciones climticas para un desarrollo eficiente de la agricultura como son el suelo y un clima apropiado, lo que junto a una explotacin e industrializacin adecuada permitiran un crecimiento sostenible de este sector. 5. El Presupuesto General del Estado depende del ingreso de divisas de sectores tradicionales como son el petrleo, el banano, caf y el sector floricultor. Esto ha conllevado al descuido de la explotacin e

industrializacin de otros sectores no menos importantes como es la agricultura. 6. Uno de los grandes problemas que enfrenta nuestro proyecto es la falta de tecnologa, la escasa inversin en el sector agrcola lo que no permite que esta crezca. 7. El mercado de harina de papa tiene amplias perspectivas, se calcula que para el ao 2003 la demanda para Pichincha de este producto es de 10.709 quintales. 8. El precio por quintal de la harina de papa es de USD 20,00 siendo este un precio competitivo. 9. Es un problema tradicionalmente cclico, los precios de este tubrculo tienen unas enormes variaciones por efecto de una inadecuada planificacin de siembra y consumo. La presente propuesta es una alternativa para estandarizar la produccin y consumo. 10. En nuestro proyecto se presenta una propuesta de industrializacin de la papa, transformando esta en harina, con un costo bajo y de excelente calidad. 11. La inversin total del proyecto asciende a USD 122.566,30 con una inversin fija de USD 110.927,98 y un capital de trabajo de USD 43.165,42. 12. El 64,78 % de la inversin total estar financiado por medio de la lnea de crdito de la Corporacin Financiera Nacional ( FOPINAR ), valor que asciende a los USD 79.400,88; con una tasa del 16 % anual.

164

13. La produccin y comercializacin de la harina de papa estar localizada en Cayambe, en el sector de Cangahua. 14. La demanda de harina de papa inicialmente est dirigida a restaurantes por lo que es creciente y tiene mayor acogida en los restaurantes que se dedican a vender comidas tpicas. 15. En razn de las nuevas tendencias light, la harina de papa es un producto nutritivo por lo que se recomienda su uso en personas que cuidan su alimentacin, por no tener preservantes ya que es 100 % natural, es de fcil preparacin. 16. El proceso de comercializacin va ha estar dado por el producto y su alto valor nutritivo. 17. El mercado seleccionado de destino son los restaurantes inicialmente, pero esta destinado a todas las familias del Ecuador. 18. El proyecto ha considerado un costo de oportunidad equivalente al 25.90%, al cual se le ha incorporado el factor riesgo y la inflacin, tomar en cuenta estos factores es de desarrollo del proyecto en nuestro pas. 19. Una vez evaluado el presente estudio se ha llegado a la conclusin que el proyecto es viable para su ejecucin, debido a que se obtienen ingresos altos a partir del tercer ao. 20. El punto de equilibrio para el segundo ao ser de 233.980 kilogramos de harina de papa y para el ao 10 ser de 135.056 kilogramos; lo que refleja que nuestro estudio es rentable. 21. El TIR de este estudio es de 55.78% lo cual refleja un resultado vital importancia para el

positivo frente a la tasa de oportunidad, que hace atractivo al inversionista. 22. Al trmino de este estudio, concluimos que los conocimientos adquiridos en la Universidad Tecnolgica Equinoccial fueron de gran aporte para el desarrollo del mismo.

165

RECOMENDACIONES:

1. Nuestra propuesta de produccin es recomendada a todas las personas interesadas en esta rama, ya que con una inversin mediana se obtienen positivos resultados y con bajos costos de produccin; con la instalacin de moderna maquinaria se requerir de poca mano de obra, porque es necesario disponer de trabajadores nicamente para los controles de la misma. 2. El mantenimiento de la maquinaria y los equipos deben ser permanentemente para as alargar la vida til evitando que se produzcan paros en la produccin. 3. De acuerdo a los resultados obtenidos en el estudio financiero se recomienda implementar el proyecto, ya que el VAN y el TIR son positivos. 4. Es necesario recomendar tambin que cuando se decida implementar el proyecto la persona que lo haga intervenga directamente en la administracin de la produccin de harina de papa. 5. Se recomienda que se observe el ms alto y estricto control de limpieza en el proceso de elaboracin del producto y se incorpore un sistema de control de calidad. 6. Al estimar costos se deben tomar en cuenta la variabilidad econmica de nuestro pas. 7. Se deben tener muy en cuenta las polticas gubernamentales e internacionales que pueden restringir o limitar el llevar adelante este tipo de proyecto.

166

BIBLIOGRAFA
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APNDICES
170

APNDICE No. 1 LA ENCUESTA

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL INGENIERIA DE EMPRESAS 1. Conoce Ud. los usos que se puede dar a la Harina de Papa. 1.1 SI 1.2 NO 2. Si dice NO entonces pase a la pregunta 2.

Le gustara conocer en que se puede usar este producto. 2.1 SI 2.2 NO

3.

Le gustara comprar Harina de papa.? 3.1 SI 3.2 NO Si dice SI entonces pase a la pregunta 4. Final.

4.

Para qu utilizara la Harina de papa: 4.1 Pur 4.2 Espesador 4.3 Postres 4.4 Empanizador 4.5 Tortillas 4.6 Procesamiento de papas fritas

5.

Qu cantidad considera Ud. que utilizara: Cantidad Kg. 5.1 Diaria 5.2 Semanal 5.3 Mensual

6.

Donde le gustara adquirir este producto:

6.1 Supermercados 6.2 Bodegas 6.3 Tiendas

171

7.

Considera Ud. que otros tipos de alimentos podra elaborar con este producto. ........................................................................................................................... ........................................................................................................................... ...........................................................................................................................

172

ANEXOS