N 01 50.00 Postre 50.

01 Brazo de Gitano % de % de Codigo Ingredientes merma rendimiento 10 90 Huevos frescos (16 unidades) Harina sin preparar Azcar blanca o granulada Leche fresca Yemas de huevo Mantequilla sin sal Esencia de vainilla Crema vegetal 10 90 Fresas frescas Azcar en polvo

FECHA Pax 10 Cant. 6 150 250 500 80 50 15 300 300 100 Unid. Unid. gr. gr. ml. gr. gr. ml. ml. gr. gr. Precio Total 4.50 3.95 2.90 2.90 9.00 18.00 14.00 14.50 4.50 14.00 Precio total sin merma 5.00 3.95 2.90 2.90 9.00 18.00 14.00 14.50 5.00 14.00 Precio Parcial 1.88 0.59 0.73 1.45 0.72 0.90 0.21 4.35 1.50 1.40 Precio Real 1.58 0.50 0.61 1.22 0.61 0.76 0.18 3.66 1.50 1.18

2/18/2011

Estructura % 35 15 23 27 100 19 119 S/. 11.77 5.04 7.74 9.08 33.63 6.39 40.02

AL : MO: GG : BN : PV: IGV P. Lista:

Sub Total 11.77 Costo por porcion Precio de lista por porcion

1.18 4.00

Leyenda

(16 unidades igual a factor)

1. Para hallar el Precio Total sin merma debemos hacer los siguiente: Dividir Precio Total entre porcentaje de rendiemiento (4.50 : 90%) 2. Para hallar el Precio Parcial debemos hacer los siguiente: Precio total sin merma por la cantidad entre el factor (

(1000 gr o 1000 ml igual a factor) Factor es igual a la cantidad que trae el insumo en su envase original 1 kilogramo o 50 gr. De 1 kg. De huevo trae 16 unid.

3. Para hallar el Precio Real, solo si el insumo tiene IGV se divide entre 1.19

4. El sub total es la suma de todos los insumos y se le conoce tambien Costo de Alimentos

5. Para la estructura se utliza regla de tres simples, siempre teniendo como el costo de alimentos y este nos dara el monto del porcentaje que queremos calcular Ejemplo Hallar la MO:

21.66666667

32.51 32.0336134 95.3 4.7 20.328