Fundamento de la tcnica

La refraccin se basa en la modificacin de la trayectoria de un rayo luminoso al atravesar una superficie que limita dos medios diferentes. Se puede demostrar el rayo de luz incidente, la normal a la superficie y el rayo de luz refractado estn en el mismo plano. Cuanto mayor sea la concentracin de pureza del alcohol en nuestra bebida, ms denso ser ste y menor la velocidad con que la luz lo atraviese, provocando un cambio en el. As se puede establecer una relacin entre la concentracin. Este ndice se mide con el refractmetro de ABB, que puede llevar dos escalas, una graduada en n y la otra en grados Brix ( Brix) o porcentaje en masa de sacarosa. La n y el Brix se relacionan por el intervalo de 15-25 Brix.