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Recetas
PLATO PRINCIPAL - VEGETALES

COMPOSICIN DE VEGETALES
Ingrediente principal: Vegetales Autor: Donato De Santis Porciones: 8 Visitas 1373

Ingredientes
Aceite de oliva 1 chorrito Hongos frescos 500 g Ajo 2 dientes Sal y pimienta c/n Hierbas frescas picadas 3 cdas Cebollas moradas 8 Aceto balsmico 1/4 taza Agua a gusto Manteca 50 g Endivias 4 Limones 2 Zanahorias 4 Sal 1 cdita Vinagre 3 cdas Azcar 2 cdas Caldo casero de vegetales 2 tazas Alcauciles 8 Perejil 1 manojo Menta 1 manojo Pan rallado 1/2 taza Ajo 2 dientes Queso parmesano 1 taza Vino blanco 1 taza Espinaca 3 atados Nuez moscada a gusto Queso parmesano rallado 3 cdas Brcoli 2 plantas

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Procedimiento
En un sartn con aceite de oliva, saltear los hongos con ajo picado hasta que estn dorados. Salpimentar y agregar hierbas picadas finamente. Pelar las cebollas moradas, cortar las puntas y colocarlas en una cacerola amplia en un solo nivel. Rociar con aceite de oliva, aceto balsmico, agua y salpimentar. Tapar y cocinar hasta que estn tiernas. En otro sartn, dorar en manteca y las endivias cortadas a la mitad. Cuando estn doradas, salpimentarlas y desglasar el fondo con jugo de limn. Tapar y cocinar braseadas hasta que estn tiernas, por 10 minutos aproximadamente. Hervir las zanahorias cortadas al bies en agua con sal y vinagre hasta que estn al dente. Saltearlas en un sartn con manteca y condimentar con sal, pimienta y azcar. Desglasar con caldo cocinar hasta que tengan consistencia melosa. Limpiar los alcauciles, cortar las puntas, retirar las hojas ms gruesas y el centro. Rellenar con una mezcla de perejil, menta, pan rallado, ajo picado y queso parmesano molidos en mortero o en procesadora. Cocinar los alcauciles rellenos boca abajo en un sartn con aceite de oliva, vino blanco, caldo y sal durante 10 minutos. Saltear las hojas frescas de espinaca en un sartn caliente, agregar aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada. Formar bolas del tamao de una nuez y espolvorear con queso parmesano rallado. Cortar el brcoli en arbolitos y cocinar al vapor. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta. Servir las preparaciones en distintas fuentes y llevar a la mesa para compartir.

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