LAE.

EDITH IBARRA CORTEZ

ADMINISTRACIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II

TEMA I.1 Fundamentos de direccin UNIDAD I. SUPERVISIN DEL REA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

EL PROCESO ADMINISTRATIVO
FUNCIONA DE ACUERDO CON ESTE CICLO:
Genera una Proyeccin a futuro Desarrolla una estructura organizacional y unidades estratgicas de negocio

PLANEACION

CONTROL

ORGANIZACIN

Produce un sistema de retroalimentacin

DIRECCION

Implica Liderazgo, motivacin y comunicacin.

ACTIVIDAD 1

Explica como puedes utilizar el proceso administrativo para planear, organizar, dirigir y controlar el desarrollo de tus estudios profesionales

Proceso consciente y sistemtico de toma de decisiones acerca de las metas y actividades que un individuo, un grupo, una unidad de trabajo o una organizacin perseguirn en el futuro.

PROCESO BSICO DE LA PLANEACIN

ANALISIS SITUACIONAL
MONITOREO Y CONTROL

METAS Y PLANES ALTERNATIVOS

IMPLEMENTACION

EVALUACION DE LA META Y EL PLAN

SELECCIN DE LA META Y EL PLAN

Consiste en dividir y relacionar el trabajo para alcanzar las metas fijadas:

Establecer la estructura organizacional Delinear las relaciones (lneas de enlace que faciliten la coordinacin). Crear las descripciones de cada puesto: indicando atribuciones, relaciones, responsabilidades y autoridad Fijar requerimientos (cualidades requeridas del personal para cada puesto).

PROCESO DE ORGANIZACIN
ENLISTAR EL TRABAJO
CONTROLAR LA EFECTIVIDAD

DIVIDIR EL TRABAJO

COORDINAR

DEPARTAMENTALIZA R

DIRECCION
FACTORES HUMANOS DE LA DIRECCION GRUPOS Y COMITES

COMUNICACIN

LIDERAZGO

MOTIVACION

DEFINICIONES DE DIRECCION

Proceso consistente en influir en las personas para que contribuyan al cumplimiento de las metas organizacionales y grupales. El liderazgo (direccin) implica dirigir, influir y motivar a los empleados para que realicen tareas fundamentales. La direccin incluye motivar a empleados, dirigir a otros, seleccionar los canales de comunicacin mas efectivos y resolver conflictos. La direccin incluye obtener el mximo rendimiento de todos los empleados en beneficio de toda la empresa.

ACTIVIDAD 2

Analiza las definiciones anteriores, encuentra elementos importantes y formula tu propia definicin de DIRECCION.

ELEMENTOS DE LA DIRECCIN

LIDERAZGO

MOTIVACION
COMUNICACION

LIDERAZGO

Es el proceso de dirigir e influir en los miembros de un grupo para que se motiven y dirijan su esfuerzo hacia el logro de las metas organizacionales.
LIDERAZGO-LIDER

Viene del ingles leader que significa dirigente o jefe; que ocupa el primer lugar o un papel de primer orden en determinado campo.

Influir en los miembros del grupo.

Centrar los esfuerzos colectivos.

Prever el futuro. Influir los valores de actuacin.
PAPELES DEL LIDERAZGO

PODER

CONOCIMIENTO DE LOS INDIVIDUOS

LIDERAZGO

CREACION DE UN AMBIENTE PROPICIO

CAPACIDAD PARA INSPIRAR

FACTORES DEL LIDERAZGO

AUTOCRATICO PARTICIPATIVO LIBERAL ESTILOS DE LIDERAZGO

MOTIVACIN
Es la fuente interna de la energa que mueve y entusiasma a las personas, dirigiendo su conducta hacia determinados objetivos y metas.

Factor que contribuye al reconocimiento de una persona como lder en la empresa.

MOTIVACIN

Es un factor interno que impulsa el comportamiento, da orientacin y dirige. La motivacin la incluimos antes del reconocimiento de una necesidad.

En psicologa, las motivaciones son el conjunto de factores que impulsan el comportamiento de los seres humanos hacia la consecucin de un objeto. La mayora de estas necesidades no son lo bastante intensas para motivar a la persona a actuar en un momento dado, pero una necesidad se convierte en un motivo cuando alcanza un nivel adecuado de intensidad

TEORIA DE LAS NECESIDADES DE MASLOW

TEORA DE LAS EXPECTATIVAS

Esfuerzo individual:

1. Desempeo individual
2. Recompensas organizacionales 3. Metas personales

1. Relacin esfuerzo desempeo 2. Relacin desempeo -recompensa 3. Relacin recompensa - metas personales

TEORIA DEL REFORZAMIENTO

2. RESPUEST AS

1. ESTIMULO

3. CONSECUE NCIAS

4. RESPUESTA FUTURA

COMUNICACIN:
Tipos de comunicacin:

FORMAL: Los mensajes siguen los cambios oficiales dictados por la jerarqua y especificados en el organigrama. Por regla general, estos mensajes fluyen de manera ascendente, descendente y lateral.

INFORMAL: Es la que se mantiene entre los grupos informales dentro de la organizacin; es decir, no siguen los caminos formales dentro de la estructura organizacional.

DIRECCIONES DE LA COMUNICACION
Descendente Ascendente Lateral
Dir. General

Gerente
administrativo

Gerente
comercial

Gerente de produccin

Jefe de ventas

Jefe de promocin

IMPORTANCIA DE LA ETAPA DE DIRECCIN EN EL PROCESO ADMINISTRATIVO

Contribuye al logro de las metas organizacionales a travs de la motivacin y liderazgo del personal.
Promueve el desarrollo de todos los miembros de la organizacin

Genera canales de comunicacin para el intercambio de informacin en la empresa.

TEMA I.2 Principios de Supervisin

UNIDAD I. SUPERVISIN DEL REA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

SUPERVISIN
Funcin de la direccin ejercida en el nivel operacional de la empresa. Es decir ocurre en el primer nivel (escala administrativa mas baja)

Termino que se utiliza para designar la actividad de direccin inmediata de las actividades de los sub-alternos, en parte como asistencia en la ejecucin.

LOS SUPERVISORES
Son los administradores que dirigen las actividades administrativas de la empresa.

Se encargan de la responsabilidad de la direccin del trabajo del personal no administrativo de la empresa al que corresponde la ejecucin pura y simple de las tareas y operaciones de la misma.

Denominaciones: supervisores de seccin, encargados de turno, jefes de sector, capataces, etc.

DISTRIBUCION GRADUAL GENERALIZACION-ESPECIALIZACION

Nivel Institucional Generalistas

Directores.
Nivel Intermedio Nivel Operacional Gerentes, Jefes Supervisores

Especialistas

COMPONENTES DE LA SUPERVISION
ACTIVIDADES Y TAREAS TIEMPOS Y MOVIMIENTOS

PROCEDIMIENTOS HERRAMIENTAS (Listas de cotejo, Guas de observacin, Bitcoras)

PREVENIR CORREGIR

ETAPA DE ORGANIZACI ON

SUPERVISOR