You are on page 1of 19

CALITATEA LA FLOAREA-SOARELUI

Compozi ia chimic a semin elor i a turtelor de floarea-soarelui (%)


Componente Ulei Protein brut Glucide Celuloz S ruri minerale n s mn 44 53 15 - 22 14,5 - 15 14 - 19 3,0 - 3,5 n miez 58 - 69 20 - 26 7,5 - 9 4-5 3,5 n turte 6 - 10 30 - 35 19 - 22 12 - 18 6,5 - 7,2

Acizii grai din uleiurile vegetale


-acizi grai saturai: -acidul palmitic -acidul stearic - acizi grai nesaturai: -acid oleic -acid linoleic -acid linolenic -acid ricinoleic

Componen a acizilor gra i din uleiul de floarea-soarelui (%)


Acidul gras Acid palmitic (C16) Acid stearic (C18) Acid arahidonic (C20) Al i acizi gra i satura i Total acizi gra i satura i Acid oleic (C18 : 1) Acid linoleic (C18 : 2) Acid linolenic (C18 : 3) Total acizi gra i nesatura i Dup Swern (1969) 3,0 - 6,0 1,0 - 3,0 0 6 - 4,0 0,6 40 0,5 - 1,2 8,6 - 14,2 14,0 - 43,0 44,0 - 75,0 2,0 85,0 - 91,0 Dup Bonjean (1986) 6,5 8,5 4,5 5,7 0 5 0,8 0,5 08 urme - 2,5 14,0 - 15,0 20,0 - 25,0 61,0 - 68,0 Urme 85,0 - 86,0

Valoarea INDICELUI IOD (mg iod fixate de 100 g gr[simi)


Specia Perila Lalman\ia In C`nep[ Mac Floarea-soarelui Soia }ofr[nel Susan Bumbac Rapi\[ Arahide Ricin M[sline Indicele iod (mg) 181-206 162-203 168-192 140-169 131-143 119 144 119-144 107-137 115-155 103-112 101-117 94-112 90-103 81-86 78-95 Ulei nesicativ Ulei semisicativ Ulei sicativ Caracterizarea uleiului

Factorii care determin calitatea seminelor de floarea-soarelui


Starea iniial a seminelor (de la recoltarea din cmp pn la recepionarea n siloz sau fabric )

Condiionarea seminelor recepionate nainte de stocare i procesare (cur ire i uscare)

Conservarea seminelor pe perioada de depozitare

Calitatea materiei prime


Coninutul n substane utile valorificate n cadrul

alimentaiei umane: trigliceride, fosfatide, tocoferoli Existena unor raporturi convenabile ntre componenii seminelor: Miez/coaj Substan uscat /umiditate Ulei/protein Ulei/acizi grai liberi

Calitatea materiei prime

Coninutul de impurit i al materiei prime i natura impurit ilor Gradul de integritate al seminelor de floarea-soarelui, determinat de condiiile de recoltare i de condiionare Starea igienico-sanitar a materiei prime Aciditatea - cauza esenial a alter rii calit ii la seminele de floarea-soarelui

Aciditatea uleiului

Indicele de aciditate al uleiului (mg K necesare pentru a neutraliza aciditatea liber dintr-un gram de ulei

Aciditatea oleic coninutul n acizi grai liberi exprimai convenional n procente de acid oleic

Cauzele eseniale ale acidifierii


Umiditatea ridicat a seminelor (favorizeaza dezvoltatarea mucegaiurilor n timpul depozit rii) Starea sanitar a seminelor (seminele atacate de Botrytis din cmp acidifiaz mai repede) Prezena impurit ilor umede care favorizeaz dezvoltarea mucegaiurilor Prezena seminelor sparte i a fragmentelor de semine Prezena seminelor decojite n masa de semine

Consecinele acidifierii la fabricarea uleiului


Deprecieaz valoarea de utilizare a seminelor Seminele acidifiate complic creeaz probleme procesatorilor Semine Se ele e cu ac aciditate d tate au de densitate s tate mai a mic c , se d diminueaz uea debitul instalaiilor probleme tehnice n fabricaie Seminele cu aciditate ridicat duc la pierderi de ulei n turte i la randamente mai mici de extracie Produsele de oxidare volatile r mn n uleiul rafinat care n timpul stoc rii se transform n produse volatile, afecteaz nsuirile organoleptice ale uleiului tranzaciile ntre produc tori

(stocatori) i procesatori loturile cu aciditate oleic peste 2%

Factorii care influeneaz coninutul n ulei la floarea-soarelui


Hibrid Temperatur (la tempereatur excesiva scade coninutul n ulei n special coninutul n acid linoleic) ulei, Excesul de azot Fosforul infuleneaz puternic % de ulei

Condiionarea seminelor de floarea-soarelui


Precur area este necesar este ridicat Loturile de floarea-soarelui venite de la produc torii agricoli au un coninut ridicat de impurit i deoarece:
S folosesc Se f l combine bi care nu au fost f t reglate l t corect t Seminele de floarea-soarelui sunt neuniforme ca m rime, de la un calatidiu la altu, dar i pe acelai calatidiu Lanurile sunt uneori mburuienate i prezint maturare neuniformit i de

dac

coninutul de impurit i

Coninutul de impurit i n cele mai multe cazuri este de 5 6%, dar poate dep ii frecvent 10 20%

Uscarea seminelor de floarea-soarelui


Uscarea seminelor de floarea-soarelui imediat dup recoltare pn la umidit i de 7 8% asigur limitarea acidifierii uleiului La umidit i mai mari apar urm toarele consecine:
L umidit La idit i > 17 20% uscarea se face f cu dificult difi lt i La depozitarea temporar apare riscul acidifierii rapide a

seminelor, n cazul n care capacitatea de uscare este limitat Uscarea trebuie s se fac cu temperaturi reduse (70C n

usc toarele continue i maxim 45C n masa de semine)


Fisurarea seminelor - alterare Usc toarele pot lua foc

Depozitarea temporar a seminelor de floarea-soarelui


Condiiile de depozitare temporar sunt: Precur irea seminelor Umiditate maxim 14% Debit minim de ventilaie de 40 mc aer/or /mc semine
Temperatura (C) 10 13 22 35 5,3 luni 3,6 luni 25 zile Umiditatea seminelor (%) 12 3 luni 1,9 luni 16 zile 14 1,6 luni 28 zile 10 zile 16 25 zile 16 zile 5 zile 18 14 zile 13 zile 1 zi

Durata de conservare n cazul depozit rii temporare (pentru aciditatea oleic < 1,5)

Conservarea seminelor de floarea-soarelui f r pericol de alterare


Seminele recoltate sunt s n toase Gradul de fisurare, spargere, decojire i fragmentare la recoltare este redus, sub 2% Cur irea de impurit i i uscare s-a f cut imediat dup recoltare Depozitarea trebuie f cut la umidit i ale seminelor sub 8% i se va face aerarea activ Seminele depozitate vor fi manipulate n magazii i ventilate de cate ori este necesar pentru meninerea temperaturii sub 20 C

Decojirea/Decorticarea seminelor de floarea-soarelui


Decorticarea seminelor de floarea-soarelui nainte de presare Operaiile de decojire se practic n majoritatea fabricilor de ulei, care proceseaz floarea-soarelui, rezultnd un miez i d t i l care mai industrial i conine i 6 9% coji ji Avantajele decortic rii:
Ameliorarea coninutului n proteine i a valorii energetice a turtelor Creterea debitului instalaiilor de procesare Reducerea uzurii instalaiilor de procesare Reducerea coninutului de ceruri n uleiurile brute

Semine de floarea-soarelui pentru fabricarea uleiului specificaii (SR ISO 5512/2001)


Prezentul standard specific cerinele pentru seminele de floarea soarelui, folosite n fabricarea uleiului n scop industrial pentru produsele alimentare Semiele de floarea-soarelui trebuie s fie ntregi, coapte, f r miros, care s indice o schimbare (mucegaire, putrezire, ardere etc.) Prezena insectelor vi nu este permis

Caracteristicile fizice i chimice conform SR ISO 5512/2001


Caracteristici Impurit i -total, %(m/m) max. Inclusiv pietre i particule metalice care trec prin site cu deschidere nominal de 1 mm, %(m/m) max. Umiditate i coninut de materii volatile la recepie, cu coninut de ulei mai mic de 45%, 45% % max max. Umiditate i coninut de materii volatile la recepie, cu coninut de ulei mai mare de 45%, % max. Umiditate i coninut de materii volatile la recepie,% min Coninut n ulei la recepie, exprimat n corelare cu umiditatea i coninutul n materii volatile de 9%, % min. Aciditatea uleiurilor extractibile, exprimate n coninut de acid oleic, % max. Cerine Metode de testare ISO 658 2 0.2 9 8 6 40 2 ISO 659 ISO 729 ISO 665