CUPRINS

4.2.FABRICAREA BISCUIILOR
4.2.1. Pregtirea materiilor prime 4.2.2. Prepararea aluatului 4.2.3. Prelu rarea aluatului 4.2.4. !o"elarea aluatului 4.2.#. Coa erea $i% ui&ilor 4.2.'. R irea( am$alarea )i "epo*itarea $i% ui&ilor

4.2. FABRICAREA BISCUIILOR Bi% ui&ii %u+t pro"u%e o$&i+ute pri+ oa erea u+ui aluat %ta+&at( preparat "i+ ,i+( ap( *a-r( gr%imi( lapte et .( are %e a,i+ea* pe ale -imi . Su+t pro"u%e u o mare .aloare alime+tar )i o+%er.a$ilitate ri"i at / ir a ' lu+i 0 l a+1 "atorit materiilor prime ,olo%ite )i umi"it&ii re"u%e. Sortime+tele "e $i% ui&i ,a$ri ate pot ,i la%i,i ate 2+ ,u+ &ie "e 3 4 forma de prezentare 3 5$i% ui&i o$i)+ui&i 0 %impli 0 u a ao 0 u u+t 5$i% ui&i u rem /umplu&i1 0 u rem "e a ao 0 u rem aromati*at u e%e+& "e ,ru te. 4 coninutul de zahr i substane grase 3 $i% ui&i glute+o)i 0 ma6. 278 *a-r )i ma6. 128 gr%ime /,iguri+e( o$i)+ui&i( aperiti.1 $i% ui&i *a-aro)i /,rage*i1 9 mi+. 278 *a-ar( mi+ 128 gr%ime /:i toria u S -ema te-+ologi "e ,a$ri a&ie a $i% ui&ilor "epi+"e "e %ortime+tele e urmea* a %e o$&i+e )i e%te pre*e+tat 2+ ,igura 33.

a ao1.

F<I=<

AP<

>R<SI!I

?A@<R

CIOCOLAA<

Preg;tirea materiilor prime %i au6iliare Prepararea aluatului Prelu rarea aluatului !o"elarea aluatului Coa erea aluatului R; irea $i% uitilor Fi+i%area $i% uitilor Prepararea remei Prepararea gla*urii

Am$alarea %i "epo*itarea

BISCUIAI SI!PLI

BISCUIAI U!PLUAI

Fig. 33 Schema tehnologic e !a"#ica#e a "i$c%i&ilo# B+ eea e pri.e)te ompo*i&ia -imi me"ie a $i% ui&ilor( ea %e pre*i+t a%t,el3 0 ap 0 %u$%ta+&e *a-aroa%e 0 %u$%ta+&e gra%e 0 %u$%ta+&e al$umi+oa%e 0 ami"o+ )i alte %u$%ta+&e +ea*otate 0 %u$%ta+&e mi+erale E7(18 ar$o+ a $i% ui&ilor '0C8 '03D8 C0278 C0118 4C0'28

Co+&i+utul mare 2+ %u$%ta+&e gra%e )i -i"ra&i "e o+%tituie 2+ alime+ta&ie o %ur% importa+t "e e+ergie.

!ateriile prime )i au6iliare ,olo%ite la ,a$ri area $i% ui&ilor tra+%mit a e%tora gu%tul( aroma )i a%pe tulF mo"i,i rile ,i*i o0 -imi e ale materiilor prime

)i au6iliare(

are au lo

2+ timpul ,a$ri a&iei(

o+tri$uie la 2m$u+t&irea

ara teri%ti ilor pro"u%ului ,i+it. Pro e"eele te-+ologi e apli ate pe+tru a e%te grupe "e $i% ui&i %e "eo%e$e% "atorit %tru turii aluatului )i a omportrii lui pe par ur%ul ,a$ri a&iei( ,a torul "etermi+a+t ,ii+" propor&ia "i,erit a elor "ou eleme+te "e $a* 3 *a-r )i gr%imi. 4.2.'. P#egti#ea mate#iilo# (#ime Opera&iile "e pregtire a aluatului pe+tru ,a$ri area $i% ui&ilor %u+t a%em+toare u ele "e la ,a$ri area pa%telor ,i+oa%e u e6 ep&ia pregtirii %u$%ta+&elor *a-aroa%e( a gr%imilor( a o+"ime+telor )i %u$%ta+&elor aromati*a+te )i a a,G+torilor -imi i. Pregtirea substanelor zaharoase. La ,a$ri area $i% ui&ilor( %u$%ta+&ele *a-aroa%e %e 2+tre$ui+&ea* %u$ ,orm "e %olu&ii /2+ ap %au lapte1 )i 2+ %tare %oli" /to% )i ,ari+1. ?a-rul %e "i*ol. 2+ ap %au lapte 2+ propor&ii ore%pu+*toare o+ e+tra&iei "orite( opera&ia reali*G+"u0%e la al"( 2+ a*a+e "e% -i%e %au %u$ .i" pe+tru a ,a.ori*a "i*ol.area a e%tuia. Pregtirea grsimilor %e ,a e pri+ topirea gr%imilor %oli" )i emul%io+area gr%imilor u ap. Aopirea gr%imilor %oli"e %e ,a e atGt pe+tru +e e%it&i te-+ologi e( Gt )i pe+tru a %e putea tra+%porta pe o+"u te )i a %e re upera i+tegral gr%imea "e pe am$alaHe. Pregtirea substanelor aromatizante e%te +e e%ar pe+tru o$&i+erea u+ei aromG+ mai puter+i e a pro"u%elor( 2+ a e%t % op , G+"u0%e o mru+&ire %au "i*ol.are a a e%tora /%area "e lmGie1. !ru+&irea /tierea mru+t %au ,rGmarea1 %e ,a e 2+ a*ul %u$%ta+&elor aromati*a+te "e +atur .egetal 0 .a+ilie( % or&i)oar( a,ea( a ao0 eea e o+tri$uie la pote+&area aromei pro"u%elor 2+ are %u+t i+tro"u%e. Se are 2+ .e"ere e.itarea i+%u,i ie+&ei %au %upraaromrii /%itua&ie e are lo la ,olo%irea aromelor prea o+ e+trate( eea e " pro"u%elor ,i+ite u+ miro% )i u+ gu%t prea puter+i )i +epl ut1 )i reparti*area u+i,orm 2+ ma%a "e pro"u%. Pregtirea substanelor afntoare %e ,a e pri+ "i*ol.area a 47 pr&i %u$%ta+&e a,G+toare 2+ 177 pr&i ap u temperatura "e 2#IC( "up are

%olu&ia o$&i+ut %e ,iltrea*( 2+ u+ele a*uri( 2+ a eea)i %olu&ie %e "i*ol. )i %area are urmea* a ,i a"ugat 2+ aluat. 4.2.2. P#e(a#a#ea al%at%l%i )o*a#ea mate#iilo# (#ime +i a%,ilia#e. Ca+tit&ile "e materii prime )i au6iliare %ta$ilite pri+ re&etele "e ,a$ri a&ie pe+tru o )arH( 2+ ,u+ &ie "e %ortime+tul "e $i% ui&i( %u+t %pe iale. Su e%iu+ea i+tro"u erii materiilor prime )i au6iliare 2+ u.a "e preparare a aluatului pe+tru $i% ui&i are "e a%eme+ea o importa+& "eo%e$it( pe+tru o$&i+erea omoge+it&ii )i %tru turii ore%pu+*toare a a e%tuia. Or"i+ea i+tro"u erii materiilor prime )i au6iliare 2+ u.a "e ,rmG+tare e%te urmtoarea 3 %iropul "e *a-r( gr%imile( oule( glu o*a( mierea %au *a-rul i+.ertit( e%e+&ele /etil0.a+ili+a1( apa %au laptele( %area( a,G+torii )i apoi ,i+a /u+eori 2+ ame%te u ami"o+1. Fa torii are i+,lue+&ea* ,ormarea aluatului pe+tru $i% ui&i %u+t 3 4 umiditatea aluatului - e%te "etermi+at "e grupa "e %ortime+te e urmea* a %e ,a$ri a )i tre$uie % %e 2+ a"re*e 2+ urmtoarele limite 3 0 pe+tru aluatul glute+o% 0 2#02'8( G+" %e ,olo%e)te ,ai+ $u+ )i 2#02J8 a+" %e ,olo%e)te ,i+ %la$F 0 pe+tru aluatul *a-aro% 1J01C(#8 )i re%pe ti. 1'01J(#8F 4 temperatura aluatului pe+tru $i% ui&i la %,Gr)itul ,rmG+trii tre$uie % ,ie upri+% 2+tre 3C047IC pe+tru aluatul glute+o% )i 1D02#IC pe+tru aluatul *a-aro%. F#m-nta#ea al%at%l%i. 2+ .e"erea o$&i+erii u+ui aluat omoge+( u propriet&i ,i*i o0 -imi e )i orga+olepti e ore%pu+*toare( o+"u erea opera&iei "e ,rmG+tare are u+ rol "eo%e$it "e importa+t. Kurata ,rmG+trii( 2+ ,u+ &ie "e %tru tura aluatului( a propor&iei "e %u$%ta+&e *a-aroa%e )i gra%e are i+tr 2+ ompo+e+&a aluatului tre$uie % ,ie "e 370C7 mi+ pe+tru aluatul glute+o% )i 1701# mi+ pe+tru aluatul *a-aro%. Fa torii are i+,lue+&ea* i+ mare m%ur "urata ,rmG+trii %u+t3 G+trite u aHutorul aparatelor )i i+%tala&iilor

0 tipul aluatului - aluatul glute+o% %e ,rmG+ta u+ timp mai 2+"elu+gat %pre "eo%e$ire "e el *a-aro%( u+"e %e urmre)te "oar omoge+i*area materiilor prime i+tro"u%e la ,rmG+tare F 0 coninutul n gluten al finii - u Gt o+&i+utul 2+ glute+ e%te mai ri"i at( u atGt "urata "e ,rmG+tare e%te mai mare F 0 turaia braelor de frmntare - pe+tru aluatul "e $i% ui&i *a-aro)i( tura&ia tre$uie % ,ie "e 17012 rotLmi+( iar pe+tru aluatul "e $i% ui&i glute+o%i 1C02# rotLmi+. !rirea tura&iei pe%te a e%te limite o+"u e la re)terea temperaturii aluatului( re%pe ti. la "egra"area alit&ii aluatului. E,e tul "e u.ei ,rmG+ttoruluiF 0 temperatura i umiditatea materiilor prime - temperatura i+i&ial mai mare a materiilor prime i+,lue+&ea* apa itatea "e -i"ratare a ,i+ii( iar o+&i+utul "e umi"itate aM aluatului o+tri$uie la um,larea mai rapi"a a glute+ului( eea e o+"u e la ,ormarea mai rapi" a aluatului0 Ke a eea( 2+ a+otimpul l"uro%( "urata "e ,rmG+tare %e % urtea*. Sta$ilirea %,Gr)itului ,rmG+trii %e ,a e "up ara teri%ti ile aluatului )i a+ume3 o aluatul e%te ,rmG+tat u+i,orm /$u &i "e aluat luate "i+ "i,erite pu+ te au %tru tura )i ompo*i&ia u+i,orm1F o aluatul +u o+&i+e ap %au ,ai+ +elegate( a"i +u e%te lipi io% %au prea u% atF o aluatul glute+o% e%te legat )i %e 2+ti+"e u)or( iar aluatul ,rage" %la$ legat /*a-aro%1 aproape %e ,rGmi&ea*. Kup ,rmG+tare( aluatul glute+o% tre$uie % ,ie ela%ti ( % re*i%te la rupere )i % ai$ te+"i+&a "e re.e+ire la ,orma i+i&ial /ela%ti itate1( iar aluatul *a-aro% tre$uie % ,ie a,G+at( % %e rup )i ,rGmi&e*e u)or( % ,ie pla%ti ( % p%tre*e ,orma are i %e ". re)tere a temperaturii %e poate "imi+ua pri+ i+tro"u erea "e ap re e /r irea arti,i ial a aluatului1 pri+ ma+taua

A!-na#ea +i o ihna al%at%l%i. O"i-+a %au repau%ul aluatului pe+tru $i% ui&i e%te o ,a* a pro e%ului te-+ologi pri+ are %e urmre)te 2m$u+t&irea propriet&ilor 2+ eea e pri.e)te me+&i+erea ,ormei( a,G+area. Kurata repau%ului e%te "i,erit( 2+ ,u+ &ie "e &iul aluatului( a%t,el3 0 aluatul glute+o% %e repau*ea* 2+ u.e %pe iale( timp "e 103 - la temperatura "e 37IC )i ume*eala relati. a aerului "e C70D78F - aluatul *a-aro% %e repau*ea* timp "e 14024 - la temperatura "e C017IC )i ume*eala relati. a aerului "e C70D78. B+ timpul o"i-+ei aluatului au lo o %erie "e tra+%,ormri ,i*i o0 -imi e )i $io -imi e a 3 0 2m$u+t&irea alit&ii )i a+tit&ii glute+uluiF 0 % a"e ela%ti itatea glute+ului( o+"u G+" la me+&i+erea ,ormei -imi i( %u$ i+,lue+&a $i% ui&ilor )i 2m$u+t&irea ,rge*imii lorF 0 "e% ompu+erea par&ial a a,G+torilor aluatului 2+tr0o propor&ie re"u%F aluatul %e 2+ti+"e mai u)or la prelu rarea ulterioar /.l&uire1. Opera&ia are lo 2+ amere "e ,erme+tare limati*are e au 2+l&imea "e 20 2(2 m( pre.*ute u u)i gli%a+te %au $ata+te )i are au pere&ii )i ta.a+ul o+,e &io+ate "i+ materiale termoi*ola+te. Kime+%io+area amerelor %e ,a e 2+ ,u+ &ie %upra,a&a +umrului "e u.e e tre$uie % %e a,le 2+ a ela)i timp 2+ amer( la are %e a"aug 0 #78 %pa&iu pe+tru ma+ipulare. Co+"i&io+area aerului 2+ amere %e ,a e u aHutorul u+or agregate "e o+"i&io+are( e reali*ea* 2+ l*irea )i umi"i,i area aerului "i+ i+ i+te( pri+ reglare automat. 4.2.3. P#el%c#a#ea al%at%l%i Kup prima o"i-+ a aluatului( a e%ta e%te %upu% opera&iei "e .l&uire( a"i tra+%,ormarea aluatului "i+ $ulgri 2+tr0o $a+" u+i,orm a "ime+%iu+e. Opera&ia "e .l&uire %e reali*ea* "i,erit( 2+ ,u+ &ie "e tipul aluatului %upu% prelu rrii. a i"it&ii aluatului( u "egaHare "e CO 2( eea e o+"u e la a,G+area

Vluirea aluatului glutenos %e e,e tuea* pri+ 2+ti+"erea lui repetat pri+tre .al&uri( urmat "e Gte o repau*are )i( 2+ ,i+al( tra+%,ormarea 2+tr0o $a+" "e "ime+%iu+ile erute la mo"elare. Vluirea aluatului zaharos %e "eo%e$e)te ,u+"ame+tal "e a eea a aluatului glute+o%( "atorit ,aptului ori e prelu rare me a+i a a aluatului /preparare( 2+ti+"ere1 mo"i,i propriet&ile glute+ului. I+ mo" ure+t( aluatul *a-aro% e%te tre ut pri+tr0o %erie "e pere -i "e .al&uri( 2+ % opul mi )orrii treptate a %e &iu+ii ,oii( iar "up o$&i+erea "ime+%iu+ilor "orite( tre e "ire t )i o+ti+uu la ma)i+ile "e mo"elat /)ta+&at1. Aluatul .l&uit u+i,orm( e%te pla%ti ore t e%te +ete" la pipire( are /2)i me+&i+e ,orma "at1 uloare al$0gl$uie u porii u+i,ormi( iar I+

%e &iu+e pre*i+t %trati,i a&ie. 4.2.4. /o ela#ea al%at%l%i Forma )i "ime+%iu+ile $i% ui&ilor %e o$&i+ pri+ mo"elarea aluatului aluatului. Modelarea aluatului glutenos %e e6e ut ,a$ri . La "i%po*iti.ul "e )ta+&are %e pot mo+ta matri&e u "i,erite mo"ele( 2+ ,u+ &ie "e %ortime+tul "e $i% ui&i e urmea* a %e ,a$ri a( 2+ ge+eraM( mo"elele "e $i% ui&i %e ara teri*ea* pri+ 3 ,orma $i% uitului are poate ,i "reptu+g-iulara( rom$i ( rotu+"( %emi er ( o.al( ,iguri( litere ).a.( )i mo"elul %upra,e&ei %uperioare( are poate ,i "e "ou ,eluri3 u imprimare 2+ a"G+ ime %au u imprimare 2+ relie, Modelarea aluatului zaharos %e ,a e u %ta+&e "e tip greu %au ma)i+i rotati.e. Katorit ara teri%ti ilor pla%ti e ale aluatului *a-aro%( a e%ta %e %upu+e .l&uirii +umai u % opul ,ormrii u+ei $e+*i o+ti+ue )i "e gro%imea +e e%ar ,a$ri rii $i% ui&ilor. Ca pri+ ipiu( e%te %ta$ilit gro%imea $e+*ii "e aluat la )ta+&are % ,ie u #78 mai mi "e Gt gro%imea $i% ui&ilor gata op&i. Sta+&a "e tip greu tre$uie % ape%e puter+i $a+"a "e aluat( pe+tru a a ea%ta %a ptru+" 2+ toate a"G+ iturile poa+%o+ului )i( a%t,el( pe %upra,a&a lui % u aHutorul %ta+&ei( are "e upea* "i+ $a+"a "e aluat $u &i "e ,orma )i "ime+%iu+ile $i% ui&ilor e %e u

ma)i+ile "e %ta+&at )i pre%at( opera&ia e6e utG+"u0%e "i,erit 2+ ,u+ &ie "e tipul

%e imprime "e%e+ul

o+ a. %au i+% rip&ia +e e%ar. La a e%t tip "e %ta+&( ga*ele(

e6i%te+&a )ti,turilor +u e%te o$ligatorie( 2+tru Gt aluatul ,ii+" pla%ti are %e ,ormea* 2+ timpul oa erii( ie% u)or "i+ pro"u%. S0au o+%truit mai multe tipuri "e ma)i+i "e mo"elat

are prelu rea*

aluatul pri+ .l&uire )i pri+ pre%are. 4.2.0. Coace#ea "i$c%i&ilo# Pro e%ul "e oa ere al $i% ui&ilor %e ara teri*ea* pri+ mo"i,i area

propriet&ilor ,i*i o0 -imi e )i oloi"ale ale aluatului %u$ a &iu+ea temperaturii "i+ amera "e oa ere. S opul te-+ologi al oa erii e%te elimi+area "i+ aluat a %urplu%ului "e umi"itate( rearea u+ei %tru turi %ta$ile %pe i,i e )i o$&i+erea u+ui gu%t )i oa ere a $i% ui&ilor i+,lue+&ea*( 2+ pri+ ipal( a%pe t e6terior ara teri%ti e $i% ui&ilor. A%upra mo"ului "e parametrii aerului "i+ amera "e oa ere /ume*eala relati.( .ite*a( "ire &ia "e "epla%are )i temperatura aerului1. Parametrii opera&iei "e oa ere a $i% ui&ilor %u+t3 0 faza nti - temperatura "e 1'701J7 CC )i ume*eala relati. a aerului "e 470J78( la o "urat "e oa ere "e l mi+F 0 faza a doua /.ite* "e e.aporare a apei o+%ta+t1 9 temperatura ma6im 37N03#7IC )i ume*eala relati. a aerului #0178( - faza a treia /ultimul mi+ut "e oa ere G+" .ite*a "e e.aporare a apei % a"e1 0 temperatura "e 1C70277IC( ume*eala relati. a aerului "e 1701#8. Pri+ apli area a e%tui regim "e oa ere pe *o+e "i%ti+ te "e temperatur )i ume*eal relati. a aerului( "urata "e oa ere a $i% ui&ilor glute+o)i %e re"u e la 2 03 mi+( iar pe+tru $i% ui&ii *a-aro)i l (#02 mi+. !o"i,i rile e au lo 2+ aluatul "e $i% ui&i 2+ timpul oa erii %u+t3 mo"i,i area temperaturii )i umi"it&ii aluatuluiF mo"i,i ri ,i*i o0 -imi e ale aluatuluiF

"e% ompu+erea rapi" a "io6i" "e ar$o+ )i apa( %,Gr)itul oa eriiF

ar$o+atului "e amo+iu 2+ amo+ia ( are %e elimi+ total "i+ aluat la

0 gelati+i*area par&ial a ami"o+ului ,ai+ii "e grGu F 0 0 oagularea %u$%ta+&elor protei eF re)terea .olumului aluatului pri+ a umularea "e "io6i" "e ar$o+( re*ultat la "e% ompu+erea $i ar$o+atului "e %o"iu F 0 ,ormarea ulorii oHii /auriu pG+ ia gal$e+1F 0 mi )orarea a+tit&ii "e -i"ra&i "e ar$o+ "atorit arameli*rii /2+ %pe ial 2+ a *a-aro*eiF 0 0 % "erea a+tit&ii totale "e gr%imiF % "erea al ali+it&ii( "atorit .olatili*rii amo+ia ului ,ormat la "e% ompu+erea ar$o+atului "e %o"iu. I+%tala&iile "e oa ere a $i% ui&ilor "i,er 2+tre ele 2+ ,u+ &ie "e %i%temul "e 2+ l*ire a amerei "e oa ere( om$u%ti$ilul ,olo%it( mo"ul "e a)e*are a $i% ui&ilor /pe t.i %au "ire t pe .atr1. Cuptoarele mo"er+e "e oa ere a $i% ui&ilor au ,u+ &io+are o+ti+u )i %u+t ,ormate "i+tr0u+ tu+el 2+ l*it( 2+ are aluatul %e "epla%ea* me a+i "e la u+ apt la altul( 2+ timpul pre% ri% pe+tru oa ere. O meto" mo"er+ "e 2+ l*ire a uptoarelor "e $i% ui&i %e $a*ea* pe utili*area e+ergiei ele tri e a %ur% "e l"ur. Comparati. u om$u%ti$ilii o+.e+&io+ali( 2+ l*irea uptoarelor u e+ergie ele tri pre*i+t multe a.a+taHe pri+tre are( 2m$u+t&irea alit&ii )i igie+ei pro"u%elor )i( u+eori( re"u erea -eltuielilor "e i+.e%ti&ie )i pro"u &ie. Pe+tru tra+%,ormarea ure+tului ele tri 2+ e+ergie termi ( la 2+ l*irea uptoarelor pe+tru $i% ui&i( %e ,olo%e% %i%temele pri+ re*i%te+&e ele tri e( u ra*e i+,raro)ii ).a. Cuptoarele 2+ l*ite u ra*e i+,raro)ii %e pretea* el mai $i+e la oa erea $i% ui&ilor( "eoare e au o putere "e ptru+"ere a gro%imea a e%tor pro"u%e. La a e%te i+,raro)ii "e l"urii %u,i ie+t pe+tru ra"ia+&i "e ra*e uptoare %e ,olo%e% a*ul aluatului *a-aro%1 *a-arurilor re"u toare )i

erami %au $e uri. A%t,el "e uptoare ,u+ &io+ea* u $u+e

re*ultate "e mul&i a+i )i %u+t r%pG+"ite 2+ &rile 2+ are o%tul e+ergiei ele tri e e%te i+,erior o%tului altor om$u%ti$ili. 4.2.1. Rci#ea. am"ala#ea +i e(o*ita#ea "i$c%i&ilo# Kup % oaterea "i+ uptor( $i% ui&ii %u+t r i&i pG+ la temperatura me"iului am$ia+t /E 27IC1( opera&ie +e e%ar pe+tru e.itarea rG+ e*irii gr%imilor o+&i+ute "e $i% ui&i )i pe+tru a putea tre e $i% ui&ii ime"iat la opera&iile "e am$alare %au ,i+i%are /2+ a*ul $i% ui&ilor umplu&i1( am$alare )i "epo*itare. Pe+tru e.itarea "egra"rii alit&ii $i% ui&ilor %e re oma+" a r irea % %e ,a ia temperatura aerului "e 37047IC( .ite*a "e 2(# mL% )i ume*eala relati. "e J70C78. =u %e a"mite r irea pro"u%elor poate o+"u e la rparea $i% ui&ilor. Opera&ia %e reali*ea* 2+tr0u+ tu+el "e r ire 2+ are %e i+%u,la aer re e /pe la partea %uperioar %au i+,erioar1( timpul "e r ire "epi+*G+" "e +umrul "e pu+ te "e %u,lare( i+te+%itatea %i temperatura ure+tului "e aer /2+ me"ie #017 mi+.1. La "epo*itarea $i% ui&ilor( "up am$alare( %e au 2+ .e"ere me+&i+erea alit&ii $i% ui&ilor 2+ ,orma a e%tora. Parametrii %pa&iilor "e "epo*itare tre$uie % ,ie upri+)i 2+tre temperaturile 1C027IC )i ume*eala relati. a aerului '#0J78. I+ ultimii a+i( 2+ &ara +oa%tr %0au o+%truit ,a$ri i "e $i% ui&i pre.*ute u li+ii "e ,a$ri a&ie me a+i*ate. eea e pri.e)te gu%tul( o+%i%te+&a( ,rge*imea( uloarea )i u aer re e "eoare e a ea%ta