Spesifikasi inventaris alat yang dibutuhkan untuk dapur gizi sederhana

1. Dokumentasi Kegiatan administrasi (Pembuatan perencanaan dari pemesanan hingga pendistribusian , penyimpanan file standar manajemen penyelenggaraan makanan ) - Meja ( min 1,5 x 1 m )dan kursi - Lemari file - Printer - White board ukuran 1,5 m x 1 m

2. Sanitasi Untuk menghindari terjadinya cemaran melalui udara dan foodborne illness - ruangan tertutup dilengkapi dengan exhaust fan ,cooker hood / cerobong asap untuk menghindari bau makanan menyebar ke ruangan lain

Rak pencuci / dishwasher bahan stainless Menggunakan rak piring dari bahan stainless tell / plastik

3. Penyimpanan - Termometer ruangan - Lemari penyimpanan alat dapur - Bahan makanan basah menggunakan refrigerator 2 pintu , menghindari pencemaran bau hewani ke dalam makanan lain

- Bahan makanan kering Menggunakan rak , sebaiknya menggunakan dari bahan stainless stell agar pertumbuhan bakteri bisa dikendalikan

4. Pengolahan

cooking set ( wajan , panci , spatula ) Kompor gas 1 buah knife set talenan plastik 3 buah rice cooker minimal kapasitas 2 liter microwave /oven blender - juicer

5. Pendistribusian makanan ke pasien - alat hidang a. piring makan 1 lusin

b. mangkuk sup 1 lusin

c. piring kecil 1 lusin

d. nampan plastik 1 lusin

f. cangkir 6 buah e. gelas 6 buah

f. sendok & garpu 1 lusin g. Meja pengemasan dan persiapan makanan, bahan stainless steel ( minimal ukuran 1,5 x 1 m )

g. trolley distribusi makanan

Jumlah kebutuhan SDM Dapur Gizi

1. Ahli Gizi 2. Juru masak 3. Waitres = 1 orang = 2 ( untuk 2 shift ) = 2 ( untuk 2 shift )

Jadwal makan Pasien

WAKTU MAKAN MAKAN PAGI SNACK PAGI MAKAN SIANG SNACK SORE MAKAN MALAM SNACK MALAM PUKUL (WIB) 06.00 07.00 09.00 10.00 12.00 13.00 15.00 16.00 18.00 19.00 Diberikan pada saat pembagian makan malam