UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU ANALISIS DE ALIMENTOS

N 1

ALIMENTO Manzana Delicia

pH

ACIDO ORGANICO cidos mlico, qunico, a-cetoglutnico, oxalactico, ctrico, pirvico, fumrico, lctico y succnico cidos mlico y ctrico cido tartrico cidos mlico, ctrico, tartrico y trazas de actico y frmico cidos ctrico, mlico, glicrico, citramlico, gliclico, succnico, glucurnico, galacturnico, shiqumico, qunico, glutnico y asprico cidos mlico, ctrico, tartrico, succnico, qunico, shiqumico, glicrico y gliclico cidos ctrico, mlico, shiqumico y qumico cidos ctrico, mlico y actico cidos ctrico, tartrico, mlico y oxlico cidos mlico y tartrico (3-2), ctrico y oxlico cidos ctrico, mlico, tartrico y oxlico (no cido isoctrico) cidos ctrico, mlico, tartrico y oxlico cidos mlico, ctrico y oxlico cidos ctrico, mlico oxlico cidos mlico, ctrico, tartrico y oxlico cidos mlico, ctrico, tartrico y oxlico cidos ctrico y mlico cidos mlico, tartrico y oxlico cido mlico (no cido ctrico)

3.9 2 3 4 5 Albaricoques Aguacates (palta) Pltanos Arndanos 6.0-6.8 4.3 - 8.3 4.5 - 5.2 3.7

6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Cerezas Saco Higos Pomelo (toronjas) Uvas Limones Limas Cscara de naranja Naranja Melocotones Peras Pias Ciruelas Membrillos Fresas

3.2 - 4.1 4.5 7.5 4.6 67 3.4 - 4.5 2.2 - 2.4 1.8 - 2.0 4,5 - 5,0 2,5 3 6 7.5 8.2 - 8.3 3.3 - 5.2 2.8 - 4.6

3.0 - 3.5

cidos ctrico, mlico, shiqumico, succnico, glicrico y asprtico

40 ALIMENTOS

FERNANDEZ PANEZ Evelyn

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21 22 23 24 25 26

Brcoli Zanahoria Championes Papa vinagre Tomates

6.5 - 7 4.9 - 5.2 7.3 6.1 2.0 - 3.4 4.2 - 4.9

cidos mlico y ctrico (3-2) y oxlico y succnico cidos mlico, ctrico, isoctrico, succnico y fumrico cidos lactarco, cetoesterico, fumrico y alantoico cidos mlico, ctrico, oxlico, fosfrico y piroglutnico Acido actico cidos ctrico, mlico, oxlico, succnico, gliclico, tartrico, Fosfrico, clorhdico, sulfrico, fumrico, pirrolidininecarboxlico y galacturnico cido mlico Acido lctico Acido palmtico, esterico, oleico. Linoleico. Acido araquidnico Acido mirstico, palmtico, oleico, linoleico. Acido palmtico Acido palmtico, esterico, oleico, linoleico. Acido laurico (mayoritario), cprico, miristico, palmtico, esterico, oleico, linoleico Acido esterico. Acido cprico, laurico, miristico, palmtico, esterico, oleico, linoleico, alfa-linolnico. cido oleico, palmtico, esterico, linoleico. cidos isoctrico, mlico, lactoisoctrico, shiqumico, qunico y Trazas de ctrico y oxlico. cido mlico.

27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38

Carambola (dulce) Leche Aceites de almendra Productos crnicos. Aceites de hgado de Bacalao Queso crema Aceite de ssamo Aceite de coco Grasas de animales Mantequilla Aceite de oliva Zarzamoras

3.8 - 4.1 6.3 - 8.5 3.0 5.1 7.0 6.0 4.88 3.0 5.0 2.0 6.1 - 6.4 5.5 6.5 3.2 4.5

39

Arvejas

5,8 - 7,0

40 ALIMENTOS

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40

Vainitas

6 7.5

cidos ctrico, mlico y pequeas cantidades de succnico y fumrico.

cidos naturales de frutas y hortalizas, (segn Gardner, 1966)

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