Las Buenas Prcticas incluyen procedimientos relacionados a:

1. Personal
Ahora que terminamos de repasar el punto 3 de las BPM pasaremos a conocer lo concerniente a los Equipos y Utensilios:

2. Instalaciones 3. Operaciones y Controles Sanitarios

4. Equipos y Utensilios
5. Produccin y Proceso

Conozcamos lo concerniente a Equipos y Utensilios

Conozcamos como debe ser el Diseo de un Equipo:

Tiene que ser diseados de tal manera que permitan ser adecuadamente limpiados y mantenidos. El diseo, construccin, y uso de equipo y utensilios tienen que prevenir la adulteracin de los alimentos Todo equipo tiene que ser instalado y mantenido para facilitar la limpieza del equipo. Resistentes a la corrosin Cuando estn en contacto con los alimentos.

Qu mas deben saber del Diseo de un Equipo:

Tienen que ser hechos de materiales no txicos. Diseados para soportar el ambiente de su uso y la accin de los alimentos, y si aplicable, agentes de limpieza y agentes de desinfeccin. Las superficies de contacto con alimentos tienen que ser mantenidas para proteger los alimentos de ser contaminados de cualquier fuente.

Y como deben ser los sellos o uniones de un Equipo:

Tienen que estar bien pulidas y mantenidas para minimizar la acumulacin de partculas de alimentos, tierra, y material orgnico y de este modo minimizar la oportunidad que crezcan los microorganismos.

Y como deben ser los equipos que no tienen contacto con los alimentos

Tienen que ser construido de tal manera que se

puedan mantenerse en una condicin limpia.

Algo ms de los equipos

Los sistemas de almacenaje, transporte, y manufactura, incluyendo los sistemas gravimtricos, neumticos, cerrados, y automticos, tienen que ser de diseo y construccin que se les permita mantener una condicin higinica adecuada.

Y que consideraciones deben tener en los congeladores y cuartos fros

Debe estar equipado con un termmetro que mida la temperatura precisa en el cuarto o congelador, y Tiene que ser equipado con un control automtico para regular la temperatura o con un sistema de alarma automtica que indica un cambio significativo de temperatura en una operacin manual.

Finalmente algunas condiciones para los instrumentos de medicin Tienen que ser precisos y adecuadamente

mantenidos, y en nmero adecuado para sus

usos designados.

Hemos terminado el Punto 4, referente a los Equipos y Utensilios Es importante que tengas todo claro antes de continuar.