RAVIOLIS CON SALSA DE MARISCO AL AZAFRN

Con esta riqusima receta participo en el concurso que organiza mi profe y amiga Patricia (Cocina de nuestro tiempo), "Una receta, un recuerdo". Aunque es una receta que he realizado hace poco, gracias a ella consegu una nota muy buena en el curso de Hostelera que estoy haciendo. Es elaborada pero muy buena, os la recomiendo. - Preparar un fumet salteando en aceite las cabezas y pieles de kg. langostinos. Aadir un chorrito de brandy y flambear. Cubrir con agua y dejar hervir 15. Colar con estamea y reservar. - Abrir al vapor kg. de mejillones con agua, un chorrito de vino blanco y una hoja de laurel. Sacar en cuanto se abran. Retirar las cscaras y colar el caldo con estamea. Reservar. - Salsa de marisco al azafrn: pochar en una sartn con aceite 1 cebolla cortada en brunoise. Aadir un vaso de fumet de langostinos y un vaso del caldo de coccin de mejillones. Dejar reducir a la mitad. Salpimentar al gusto y aadir 200 ml. de leche evaporada. Dejar cocer 5. Triturar, pasar por el colador y volver a poner en la sartn junto con los mejillones cocidos y unas hebras de azafrn. Levantar la salsa a fuego suave.

- Cocer los raviolis frescos en agua hirviendo con sal unos 5. Escurrir e introducir en la salsa preparada, que d un hervor. Servir con los langostinos a la plancha, unas tiras de calabaza fritas y unas hebras de azafrn.