Risotto de Langostinos

Cuando os mostramos cmo cocer langostinos, os recomendamos congelar el caldo de la coccin para usarlo en otra elaboracin. Pus bien, usando ese caldo hemos preparado este delicioso Risotto de langostinos. Y es que, como dicen las abuelas y muchas madres, quien guarda haya. Para elaborar el Risotto de langostinos no nos hemos gastado mucho dinero, ya que una vez tenemos el caldo, tan slo tenemos que preparar un sofrito y aadir unos cuantos langostinos,casi al final de su preparacin.

350 gr de Arroz 12 Langostinos 1 Cebolleta 50 ml de Vino blanco Queso Parmesano rallado Sal Aceite de oliva 1 Pizca de pimentn dulce Para el fumet de pescado: 15 litro de caldo de la coccin de langostinos o marisco 500 gr de Cola de congrio o huesos de rape

Sal
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Lavamos el pescado que usaremos para hacer el fumet. Colocamos en una olla y vertemos el caldo de cocer langostinos, marisco e incluso pulpo. En cuanto empiece a hervir, desespumamos y dejamos cocer durante 25 minutos. Mientras, pelamos y cortamos finamente la cebolleta. Sofremos en una sartn amplia, con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, durante un par de minutos. Aadimos una pizca de pimentn dulce, el vino blanco y el arroz. Removemos durante unos segundos y dejamos que el vino se evapore. Echamos un par de cazos del caldo y removemos todo el conjunto. Cuando el arroz lo vaya absorbiendo, aadimos ms caldo, y as hasta que pasen 15 minutos, que incorporaremos los langostinos. Pelados o sin pelar. Eso a tu gusto. Pero si los pelas, echa los desperdicios en la cazuela del caldo para aadir ms sabor. Llegados a este punto, al arroz le quedarn 5 o 7 minutos para que est en su punto. Y por lo tanto, aadiremos slo el caldo justo.

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Cuando est el arroz, retiramos del fuego, esparcimos el queso parmesano rallado por encima y removemos suavemente hasta que el queso se deshaga y espese el poco caldo que hubiese en la sartn. Servimos el Risotto de langostinos, servimos y degustamos inmediatamente.