Primeramente se prende el Fuego

Existen varias tcnicas, aqu te dejo algunas!!!

Tcnica N 1 1. Dobla varias ojas de diario por la mitad para obtener un pliego rectangular su!icientemente grueso que pueda sostener la presi"n del carb"n a su alrededor. #. $in apretar muc o, envuelve una botella o similar arte!acto cilndrico con el pliego de papel. %. &a envuelta en papel, coloca la botella o similar arte!acto cilndrico en posici"n vertical al centro de donde quieres acer el !uego. '. (ierte el carb"n alrededor de la botella constru)endo una especie de monta*a. +. $aca suavemente la botella ) el papel mantendr, un vaco en el medio de la peque*a monta*a de carb"n. -. .grega un poco de papel en el agujero ) satura el carb"n con un acelerante apropiado. /. Enciende el papel dentro del cilindro. El carb"n se prender, ) tendr, su!icientemente oxigeno para no apagarse, mientras que calentar, uni!ormemente. 0. 1uando las llamas se extingan, ) si las brasas permanecen !ulgurosas, esparrama la monta*ita de carb"n encendido ) comien2a a cocinar tu asado.

Tcnica N 2 3unca bajo ning4n concepto usar gasolina u otro lquido in!alamble. .dem,s de peligroso es un verdadero boc orno para un digno asador. 5ampoco est, bien visto recurrir a briquetas u otros aceleradores de !uego o !ire starters o como sea que se los llame. El !uego se ace s"lo con papel ) maderas. 6a madera ideal es una dura, quebrac o por ejemplo. 6a madera debe estar bien seca. 5ambin puede agregarse algo de madera de caj"n. 5ratar de no usar aglomerado o placas ac as con aserrn )a que tienen muc o pegamento ) terminan impregnando todo de un olor qumico. 7ien. Ponemos el papel bastante apretado en bollos en un rinc"n del piso de la parrilla. 6o rodeamos con maderas como si arm,ramos una carpa de circo. Encendemos el papel en di!erentes lugares. 3o lo apuramos. Dejamos que arda un buen rato. (amos agregando el carb"n de a poco. $i ponemos muc o carb"n sobre el !uego lo podemos as!ixiar. 8na ve2 que tenemos el carb"n sobre el !uego podemos darle un poco de aire apantallando con un cart"n. 8na ve2 que nuestro carb"n est, al rojo vamos separando parte ) desparram,ndolo por el piso de la parilla. Es mu) importante que estos carbones no tengan llama de otra !orma pueden incendiar la carne que ec emos arriba. 5ener siempre madera ) carb"n en casa. 3o a) nada pero que salir a comprar estos elementos un domingo al medioda.

Tcnica N 3

59P: DE ;.DE<. 6a mejor madera para acer asado es la =madera de obra= los cl,sicos pinos que se llenan de polvillo del material de construcci"n >quedan blancos? por la cal le dan un sabor particular ) 4nico, pero en general todas las maderas !uncionan >los atados que se venden en los almacenes? a no ser las de astillas para c imenea que no acen buena brasa, nota@ todo lo que pongas al !uego puede dejarle sabor a la carne, por eso no a) que tirar al !uego peda2os de pl,stico o cualquier cosa que no sea madera o papel. P<EP.<.< E6 F8EA: Empe2ar juntando muc as ramitas secas >evitar ojas?, cualquier papel >no satinados?, peda2os de madera de cualquier tama*o ubic,ndolos de !orma tal que no queden =a ogados= o sea dejarles espacio con aire entrecru2ados, etc. no aplastar todo como un paquete ) poner encima los peda2os mas grandes de madera los tronquitos ) troncos grandes. E31E3DE< E6 F8EA: Encender el papel ) las ramitas por debajo asta que se !orme un llamarada inmensa, si se ve demasiado umo ) pocas llamas abanicar un momento )a que eso quiere decir que no pasa el aire por las mismas asta que sea un in!ierno lo que ves, que te aleje el calor que de a i sale...una ve2 que eso esta =que arde= encender una rama con un peda2o de papel envuelto en la punta >si es en un parrillero? ) pasarlo por debajo de la parilla para limpiar impure2as ) !regar luego un papel encima de la misma para sacar el olln ) grasa quemada de otros asados o en caso de ser en el piso dejar la parrilla encima del !uego por un rato ) sacarla con unas maderas ) dejarla al lado del !uego ) pasar el papel, eso evita las marcas negras amargas debajo de la carne. 1uando esta listo el !uego@ el buen asador, o al menos el experimentado, con solo verlo )a sabe si la temperatura es la adecuada para no arrebatar la carne >cruda por dentro ) quemada por dentro? o para no secarla >cuando el !uego es mu) dbil pasa esto?. 1uando las brasas se icieron, exp,ndalas por la super!icie que ocupar, la carne en la parrilla. 8na ve2 ec o esto tiene que poner la mano extendida unos + centmetros por encima de la parrillaB El !uego estar, justo cuando pueda soportar unos 0 segundos aproximadamente >si quiere apurar el !uego ser,n - ) si quiere demorarlo un poco ser,n 1C u 11?. $i est, mu) !uerte quite las brasas a los costados, de lo contrario agregue !uego.

6uego se sala la carne

Esto depende del artesano, algunos salan la carne directamente cuando se est, asando, para evitar que se sequeB otros la salan antes de ponerla al !uego ) cuidan de que salga a punto.

Ponemos el .sado en la Parrilla

. ora solo tenemos que esperar que la carne comience a dorarse, cuando vemos que los uesos de las costillas est,n negritos en los bordes )a es ora que demos vuelta la carne. 3o olvidemos de ir poniendo siempre bra2as debajo de la carne para que esta no pierda calor ) la cocci"n sea pareja

Preparamos el 1 imic urri

1omer una carne asada a las brasas es una arraigada costumbre argentina. .s tambin lo es marinar los cortes o acompa*arlos con c imic urri, una salsa con tendencia entre picante ) avinagrada tpica de tierras sure*as ) que tiene tantas variantes como cocineros. El utili2ado en este asado es@ 9ngredientes@ :rgano :rgano !resco

# dientes de .jo .j molido $al gruesa .ceite 1 vaso (inagre 1D# vaso Procedimiento 9ncorporar a una ollita el organo con el aj molido ) la sal gruesa con medio vaso de vinagre. 1alentar esta preparaci"n, pero no demasiado, no a) que acer ervir el vinagre. <evolvemos continuamente para que los sabores se me2clen. .gregamos los dientes de .jo aplastados, las ojitas de organo !resco ) el acite. 6o colocamos en el !uego nuevamente ) calentamos, no acer ervir, solo calentar. Dejamos reposar. 6o ponemos en un recipiente de vidrio. .l momento de usar, rociar las carnes solo con el jugo

Podemos acompa*ar el asado con.....EEEE

;olleja
Es un tpico integrante de las ac uras, consiste en el apndice carnoso situado al comien2o del intestino. $u objetivo es reali2ar la digesti"n mec,nica en algunos grupos de vertebrados. Aastron"micamente suelen usarse las mollejas del ganado vacuno al momento de reali2ar un asado. Es un manjar que se consume en distintos pases europeos ) americanos. 6as mollejas pueden cocinarse asadas, cocidas a modo de guiso, rebo2adas !ritas, seg4n la costumbre de cada lugar. Fa) muc os modos de acer las mollejas a la parrilla, el mtodo del autor es el siguiente@ . la ora de elegir, lo importante es buscar que no sean demasiado grasosas. <etiramos la grasa exterior ) salamos antes de ponerla en la parrilla. Es recomendable situarlas al costado de la 2ona de las carnes !uertes, es decir en el sector de temperatura media de la parrilla. 5ras unos quince minutos de vuelta ) vuelta se las puede corta al medio para que terminen su cocci"n interna por unos minutos m,s ) est,n listas para servirse. $uelen servirse entre los embutidos ) las carnes.

1 inc ulin
8no de los manjares del .sado .rgentino, el 1 inc uln o 1 inc u es el nombre culinario que se le da al intestino delgado del ganado. ;ide aproximadamente unos tres metros de largo ) se puede asar por partes, o desgrasarlo ) tren2arlo. $uele remojarse previamente en jugo de lim"n ) no se sala. $i bien lo m,s com4n es encontrar c inc uln de vaca tambin puede encontrarse en el asado c inc uln de cordero. Pese a necesitar de un largo tiempo de cocci"n, es el primer corte en servirse. En 1 ile se lo conoce como c unc ules ) en ;xico como tripa de lec e. En el Per4 como c onc oli ) es preparado al vapor primero ) despus a la parrilla.

;orcilla
6a morcilla es un embutido carente de carne, que tiene como principal elemento la sangre de c anc o, o cuc i, coagulada. $u elaboraci"n ist"ricamente estuvo ligada a la matan2a del porcino en antiguos rituales, aunque en ocasiones puede reali2arse de otros animales, principalmente del caballo. $eg4n Plat"n, la morcilla !ue inventada por el griego .!t"nitas ) aparece una menci"n en la :disea de Fomero. 7,sicamente la morcilla es tripa de cerdo, rellena de sangre ) otras partes del animal como tendones, oreja ) cuero, ) condimentada de varias especias. .unque no lo crean, este embutido esta mu) extendido por todo el mundo ) las variedades son numerosas. En .rgentina ) su pas ermano el 8rugua) se degusta tanto la morcilla dulce como la salada. En c ile es llamada prieta ) en ;xico moronga. En la cocina alemana 7lutGurst ) en la inglesa 7lacH Pudding.

En Portugal es llamada morcelas ) son un ingrediente tpico del !amoso guisado de abas, tambin conocido como IFavas AuisadasJ, compuesto de extensa variedad de embutidos. En 9talia se la llama sanguinaccio, que nada tiene que ver con el sanguinaccio dulce a base de c ocolate. <especto a su cocci"n en el asado, las morcillas se colocan unos 1+ minutos antes de servirse )a que son la 4nica ac ura precocida del asado argentino, por lo cual solo debe calentarse para conseguir temperatura ) la consistencia deseada

1 ori2o
El c ori2o >de origen incierto seg4n la 4ltima enmienda de la <.E, qui2, del latn salcicium? es un embutido tpico del mundo ispano ablante. En Espa*a, es una especie de salc ic a curada >bien al aire, bien a umada? )

que est, elaborada a partir de >aunque no exclusivamente? la carne del cerdo picada ) adobada con especias, siendo la m,s caracterstica el piment"n tal cual ocurre con el c ori2o cantimpalos o simplemente cantimpalo, que es el elemento m,s distintivo del c ori2o !rente a otras salc ic as, ) tambin el que le da su color caracterstico rojo. 6a piel de este tipo de salc ic a suele ser intestino delgado de cerdo. En un an"nimo castellano del siglo K(9 titulado ;anual de mugeres en el qual se contienen muc as ) diversas reLeutas mu) buenas se detalla la =<eceta para acer c ori2os=@ 1arne de puerco magra ) gorda picada, arina mu) cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que !uere menester. .masarlo todo con el vino ) despus de masado, dejarlo en un vaso cubierto un da natural. & despus enc ir las tripas de vaca o puerco, cual quisiredes, de esta masa ) ponerlas a secar al umo. 9nicialmente en 8rugua), Paragua) ) .rgentina, ) m,s tarde tambin en 7olivia, 1 ile, Per4, el c ori2o parrillero se come en !orma de c orip,n >s,ndGic de c ori2o entre dos mitades de un pan, usualmente blanco ) del tipo !rancs, con !orma ligeramente redondeada ) no m,s extenso en longitud que el propio embutido?. $e le pueden agregar condimentos, entre los que se encuentran el c imic urri, catalanes, ongos, picHles, aji, ma)onesa, picantina etc.?. .dem,s se conoce una versi"n del c orip,n, con el c ori2o cocinado =mariposa=. Esto es, cortando el c ori2o en !orma longitudinal, sin separar por completo ambas partes. 6a denominaci"n de =mariposa= se debe a la analoga mor!ol"gica que presenta el c ori2o, cortado de esta !orma, con una mariposa. En Per4 es m,s conocida esta versi"n de c orip,n, pero no se le llama =mariposa= sino simplemente c orip,n, a secas.

1 oripan
El 1 orip,n, tambin conocido como 1 ori, es una tpica comida argentina que ace deleitar a millones de personas, no solo en los asados sino tambin, en eventos populares como en estadios de !4tbol ) a la salida de bolic es bailables. 1onsiste en la preparaci"n del c ori2o o longani2a, asado a la parrilla, insertado en un pan cortado al medio, generalmente acompa*ado de c imic urri >palabra de la que )a emos ablado en otra ocasi"n?. $uele ser el primer elemento en servirse en un asado debido a su r,pida cocci"n, practicidad de maniobra ) !uerte sabor. Espero, esta peque*a explicaci"n los a)ude a comprender las calcomanias

que se ven com4nmente en autom"viles ) camiones. ;e an comentado, algunos compa*eros de asadoparacuandoM acerca del c oripete, pero asta no comprobar dic as abladuras es un tema que quedara pendiente.

1omponentes de una 1lasica Parrillada

9ngredientes@ 0 1 ' % Nilos de asado de tira, cortado en tiras anc as de dos Nilos cada una. c ori2os ) - morcillas c inc ulin de ternera ri*ones de ternera Nilos de vacio ) ' tro2os de ubre criadillas ) - mollejas

+ peda2os de tripa gorda o dulce # Nilos de matambre sal parrillera ) salsa criolla perejil, ajo, romero, vinagre . $e colocan los c ori2os en un recipiente con agua ) tambien los c inc ulines, despues de lavarlos cuidadosamente . $e lavan las mollejas, quitandoles el excedente de grasa. 6o mismo se ace con las criadillas, a las que se les retira la piel, con los ri*ones, a los que se les saca la telita ) con la ubre. . la tripa gorda, luego de desgrasarla ) lavarla, le da vuelta de adentro acia a!uera ) se la raspa con el cuc illo asta quitarle toda la gomosidad >el sarro?. 6uego se la devuelve a su !orma natural.. . los ri*ones de los corta en tro2os ) se los deja descansar en vinagre con ajo ) perejil. . ;ientras tanto, estara ardiendo el !uego de le*a u consumiendose en brasas a un costado de la parrilla. $e separan las brasas necesarias como para calentar bien las rejas de la parrilla. . $e acomoda sobre la parrilla bien caliente el asado de tira por el lado del ueso. El vacio ) el matambre por el lado mas graso u con una ramita se unta bien el matambre con salsa criolla ) romero. $e coloca, tambien, la ubre, la tripa gorda ) los c ori2os despues de aberlos pinc ado. . 6a carne podra salarse antes o despues, de acuerdo con la ideologia del parrillero. . 1uando los tro2os grandes ) las ac uras grasas esten a medio cocer, se coloca el resto de los ingredientes, menos las morcillas. . 6o ideal es que cada uno de los elementos se den vuelta una sola ve2. 6as manipulaciones ) los pinc a2os solo sirven para que se pierdan los jugos. . 6as morcillas se colocan solo unos 1+ minutos antes de comerlas. De ec o son las unicas ac uras precocidas. . El parrillero ira sirviendo u o!reciendo los manjares de acuerdo con el gusto propio ) el de los comensales. . 6os comensales que quieran tener las mejores presas, no deben olvidar jamas o!recer el mejor vino al o!iciante , es decir, al asador. 1omensales @ 1+ 5iempo de preparacion@ %C minutos 5iempo de coccion@ Desde 1+ minutos para las morcillas asta dos oras para el asado de tira. (ino@ 5into suave, tipo 7urdeos, como 1abernet, ;erlot, ;albec, de ;endo2a.

$i no tenes la parrilla, contruite una!!!

ttp@DDGGG.taringa.netDpostsDrecetasO)OcocinaD1#%/'C+D1onstruOtuOpropiaO Parrilla!!!. tml

El concepto de cmo hacer un asado es casi como la frmula para armar el plantel de la seleccin: somos 40 millones de argentinos y hay 40 millones de opiniones, dice Guillermo Calabrese, el director acadmico de Gato umas Colegio de Cocineros !ue tiene, adem"s, el cargo de asador en el programa de radio #l pie del carbn donde, $unto a Martn Teitelbaum, preparan un asado en %i%o cada domingo Calabrese empie&a por el principio: 'a parrilla tiene !ue estar limpia y para eso lo me$or es quemar la grasa de los asados anteriores con un fuego bien fuerte y, cuando la parrilla est" bien caliente, pasarle un cepillo de alambre para le%antar la grasa carboni&ada( espus se pasa otro cepillo de paja embebido en agua con vinagre blanco hasta !ue se le%anta todo, e)plica el cocinero y agrega !ue, antes de poner la carne, hay !ue pincelar la parrilla con aceite. *ol%iendo para atr"s, Calabrese describe el proceso de encendido del fuego, seg+n su criterio: ,rimero hago un bollo de papel no demasiado comprimido, alrededor pongo maderitas fintas secas !ue pueden ser de ca$n de fruta o de "rbol, si hay alguna pia la agrego y alrededor coloco carbn, se-ala( #l director del colegio del Gato umas le gusta condimentar la carne antes de confiarla al fuego: En la tabla le pongo sal, aceite de oli%a, pimienta molida, hierbas o especias y limn, seg+n el tipo de carne( El l.mite para condimentar es !ue los sabores no invadan a los de la carne, indica(

# pesar de !ue otros asadores cuestionan el hecho de salar la carne antes de ponerla al fuego, Calabrese tiene su teor.a y la fundamenta: 'a sal mo%ili&a los l.!uidos y hace !ue los $ugos salgan del ingrediente al e)terior/ al mo%ili&ar los $ugos, moviliza los sabores( e qu! lado poner la tira de asado es otra de las cuestiones !ue genera polmica alrededor de la parrilla: 0o creo !ue hay !ue ponerla del lado de la carne, por!ue si no el hueso se quema y la carne toma gusto a hueso !uemado 1plantea2( 'a altura de la parrilla y la intensidad del fuego dependen del grosor de la tira: para cocinar algo muy delgadito la parrilla puede estar ba$a y con mucho fuego por!ue se %a a hacer %uelta y %uelta( En cambio, si es grueso, es me$or le%antar un poco la parrilla y poner un fuego moderado para hacerlo despacito, sugiere mientras pro"be pinc"ar la carne y %ota por la pin&a: 3i la pinch"s, pierde todo el $ugo, ad%ierte( Consultado acerca de la tecnologa al servicio del asado, Calabrese opina !ue puede a#udar a los !ue tienen m"s dificultad, pero est" aseguro de !ue a medida !ue el asador toma confian&a, todas las ayuditas tecnolgicas %an a parar al cajn: 4ay !ue sacarle el ceremonial, el asado es una forma primaria de cocinar !ue tiene m"s de fol5lore !ue de tcnica, afirma Con respecto a cmo saber cu$ndo est$ lista la carne, asegura !ue a medida !ue se ad!uiere e)periencia en la parrilla se %a generando una especie de reloj interno !ue te permite darte cuenta cuando est" listo( 3eg+n el cocinero, en la mesa, alrededor de la carne, tiene !ue haber papa si se trata de una carne grasosa, una ensalada y un vino sencillo con "ielo # soda( e postre, la mayor simple&a: !ueso y dulce, arro& con leche o ensalada de frutas

6uente

*oy a tratar de e)plicarte de como hacer un asado tipico argentino y familiar(

'o !ue %amos a precisar es: 'e-a de pi!uill.n 7amitas de "rbol muy secas ,apel de diario ,arrilla

,rimer paso: 8enemos !ue preparar con los tron!uitos de ,i!uill.n una torre de mas o menos 9 pisos, para hacerla debemos poner como base dos troncos paralelos y luego poner a :0; otros dos, as. sucesi%amente hasta completar los 9 pisos(

<4ace clic5 sobre la imagen para ampliarla= En la base de la misma tenemos !ue poner unos bollitos de papel de diario del d.a anterior, y en el centro unas ramitas secas, para !ue podamos prender f"cilmente el fuego(

#l encender el fuego notaremos !ue este toma fuer&a inmediatamente, esto se debe al sistema de tira$e !ue produce esta torre de troncos(

,ara !ue el mismo no se apague deberemos estar continuamente agreg"ndole las ramitas, as. de esta manera los troncos de pi!uill.n comen&aran a tomar temperatura y con%ertirse en bra&as(

<4ace clic5 sobre la imagen para ampliarla=

*amos a notar !ue cuando el pi!uill.n haga bra&a la torre se derrumbara, en este momento deberemos acomodar los troncos de manera !ue el fuego no se apague( ,ara !ue esto no suceda aconse$o poner m"s ramas sobre ellos y seguir haciendo llama(

>o ol%idemos de calentar la parrilla pre%iamente para !ue toda la grasa del asado anterior se derrita y no nos de mal gusto al nue%o(

<4ace clic5 sobre la imagen para ampliarla=

Cuando logramos buena bra&a, la desparramamos deba$o de la parrilla, colocamos la carne bien acomodada y la tapamos con ho$as de diario del d.a anterior( #hora solo tenemos !ue esperar !ue la carne comience a dorarse, cuando %emos !ue los huesos de las costillas est"n negritos en los bordes ya es hora !ue demos %uelta la carne( >o ol%idemos de ir poniendo siempre bra&as deba$o de la carne para !ue esta no pierda calor y la coccin sea pare$a

<4ace clic5 sobre la imagen para ampliarla= ,ara !ue el asado tenga un buen sabor es aconse$able rociarlo con un buen c"imic"urri < en el lin5 podr"s %er la receta del !ue utilice con esta carne=

<4ace clic5 sobre la imagen para ampliarla=

Cuando este dorado del otro lado lo damos %uelta una %e& mas y %ol%emos a ponerle chimichurri, este procedimiento lo repetimos %arias %eces hasta !ue notemos !ue la carne se termino de cocinar(

< 4ace clic5 sobre la imagen para ampliarla =

3er%imos la carne en una tabla y hacemos unos cortes pe!ue-os para !ue la porcin en cada plato sea pare$a, una costilla, un tro&o de %ac.o y chori&os y todo lo dem"s !ue hayamos puesto a asar(

< 4ace clic5 sobre la imagen para ampliarla = Es recomendable tomar un vino tinto , a mi gusto un %abernet &auvignon o un &#ra" , pero no ol%idar, el me$or %ino es el !ue mas nos gusta a nuestro paladar(

C?73@

E C@CA>#

1"mo acer un asado per!ecto. 5cnicas de cocina.

'%(M)*T+,-(&
.int/o B de febrero de C00: D E::F9

urante mucho tiempo he !uerido !ue llegase este momento( El poder contaros cmo "acer un asado perfecto( 0a sabis !ue de$amos atr"s el tema sobre el corte de los alimentos <gracias a todos por %uestros mensa$es de felicitacin= y ahora nos adentramos en las t!cnicas b$sicas de cocina( 8al %e& los asados sean los platos !ue m"s gustan en la mesa( #hora bien como asado siempre nos imaginamos carnes suculentas( Esto tiene una ra&n y es !ue asando la carne se consigue una potenciacin superior de los aromas y sabores de la carne, sobre todo por culpa de la carameli&acin de los a&+cares de la carne( ,ero primero, G!u es asarH Es cocinar un gnero <ya sea carne, pescado, hortali&as, etc(= con un m.nimo de grasa de tal forma !ue !uede dorado por la parte e)terior y muy $ugoso en el interior( ,or lo tanto un asado no tiene por !u ser solo carne( El curso se trata de ense-aron cmo hacer todo en la cocina de una forma b"sica por lo !ue hoy especialmente os comentar cmo "acer un asado perfecto en el "orno( #un!ue primero, G!u tipos de asados podemos elaborarH El t.pico asado al horno, aun!ue tambin se considera asar a cocinar a la plancha, a la parrilla, en salamandra <para gratinar=, a la sal <no solo pescados=, y el cochinillo( e estos merece una mencin especial, antes de seguir con el t.pico asado al horno, el coc"inillo( 3e reali&a con una coccin lenta y a fuego sua%e, no m"s de EI0 ;C( e esta forma se consigue !ue la grasa se derrita de$ando la piel cru$iente( 3e sa&ona, se pone un poco de agua y a media coccin se pinta con manteca de cerdo cambi"ndolo de lado y a-adiendo un poco m"s de agua( En algunos sitios le ponen protecciones en las ore$as y rabo para e%itar !ue se !ueme( Esto es por!ue hacen el asado a ele%adas temperaturas, de esa forma se crean ampollas en la piel y no !ueda del todo cru$iente lo !ue denota una mala elaboracin( En concreto, cmo asamos al "orno una carne, lo me$or ser" %erlo con im"genes:

,rimero debemos limpiar la pieza de carne !ue %ayamos a usar( Con limpiar no me refiero a meterla deba$o de un grifo, me refiero a !uitarle todos a!uellos elementos inser%ibles para prepararla( ,or e$emplo, !uitarle tendones, grasa, cart.lagos, sobrantes de piel, etc(

El segundo paso, muy importante es del bridar la carne ya !ue en el horno se puede deformar la pie&a( espus tenemos !ue pasarla por grasa caliente para !ue se forme una costra, !ue dar" me$ores aromas y sabores al final(

,or +ltimo comprobaremos !ue la carne asada est$ en su punto introduciendo un pincho( 3i al entrar no opone mucha resistencia y despus de tenerla unos segundos dentro, la sacamos y la notamos caliente con la palma de la mano es !ue estar" asada correctamente(

'as claves de un buen asado son: E( ?sar el horno, plancha, parrilla, etc( precalentado con suficiente tiempo de antelacin a la temperatura !ue %ayamos cocinar( C( >o hay !ue pinchar ni aplastar la pie&a, de esta forma e%itaremos la perdida de $ugos esenciales para un cocinado correcto( F( >o marear la pie&a d"ndole %ueltas innecesarias( ,rimero de un lado y luego del otro( 4( 'os pescados y mariscos hay !ue hacerlos a una temperatura mayor, pero tambin en un tiempo menor( 9( En las parrillas de carbn o similares, nunca poner la pie&a directamente sobre el fuego( Es me$or poner el fuego a un lado y la pie&a al otro( e esa forma no se !uemara ni dar" amargor( 'as mejores recetas !ue hemos reali&ado en con esta tcnica han sido:

irecto al ,aladar

,aletilla de cordero lechal asada( 7eceta

Costillas de cerdo ibrico a la brasa( 7eceta 7eceta de !uesos a la plancha, scamor&a, pro%olone y cabra 'omo asado de cerdo a la sal( 7eceta 7eceta de pechuga de pollo asada con salsa de curry

El cmo "acer un asado perfecto solo es cuestin de pr"ctica y de no precipitarse( 4ay !ue dedicarle tiempo, una buena temperatura y paciencia(

0os pasos para "acer un asado

E( 'impiar la superficie en donde se %a a encender el fuego( C( 4acer apro)imadamente 9 o B bollitos de papel de diario y ponerlos en el lugar donde uno prefiere !ue !uede el fuego( F( 6ormar con maderitas de ca$n de fruta <puede ser de %erdura= sobre los bollitos de diarios una especie de edificio poniendo C maderitas paralelas y luego otras C en :0 grados sobre las anteriores de manera !ue se forme una estructura por donde pase algo de aire( <tipo edificio= 4( #gregar la mitad de la bolsa de le-a en forma de cho&a alrededor del edificio formado por las maderitas( 9( ,render fuego uno de los bollitos de diario, dos me$or( ?na %e& !ue %emos !ue agarr agregamos mas le-a( Con lo anterior <y un C0J de sentido com+n= tendremos un fuego bien armado( B( Cuando apare&can bra&as(( con una pala o similar ponerlas deba$o de la parrilla(( no mucha cantidad(( sino un poco y bien distribuidas de forma de no !uemar la carne((( o lo !ue sea !ue %ayamos a poner a asar( I( ,oner la carne((( los chori&os(( lo !ue sea(( #!ui por fa%or ra&onar((( @ sea, no poner un cachito finito con otro de B cms de altura a la %e&(( ,ensar un poco( <no es $oda=(( por!ue sino terminamos pidiendo pi&&as((( <y ,iti no !uiere pagar C comidas= K( Ar cada tanto mirando como %a la parte de aba$o del asado((( cuando tenga el color del pan lo damos %uelta( :( 3eguimos controlando(( la parte de arriba de lo !ue cocinamos %a a tomar tambien el colorcito de pan(( ah. est" buen.simo((( Esos son los pasos para hacer un asadoL + %(M), &) 1+ -%1( 2

Pasos para hacer un buen Asado 1. Limpiar la superficie en donde se va a encender el fuego. 2. Hacer aproximadamente 5 o 6 bollitos de papel de diario y ponerlos en el lugar donde uno prefiere que quede el fuego. 3. Formar con maderitas de ca !n de fruta "puede ser de verdura# sobre los bollitos de diarios una especie de edificio poniendo 2 maderitas paralelas y luego otras 2 en $% grados sobre las anteriores de manera que se forme una estructura por donde pase algo de aire. "tipo edificio# &. 'gregar la mitad de la bolsa de le(a en forma de c)o*a alrededor del edificio formado por las maderitas. 5. +on un f!sforo "puede ser encendedor#, prender uno de los bollitos de diario- dos me or. .na ve* que vemos que agarro agregamos mas le(a. +on lo anterior "y un 2%/ de sentido com0n# tendremos un fuego bien armado. 6. +uando apare*can brasas.. con una pala o similar ponerlas deba o de la parrilla.. no muc)a cantidad.. sino un poco y bien distribuidas de forma de no quemar la carne, o lo que sea que vayamos a poner a asar. 1. 2oner la carne, los c)ori*os.. lo que sea.. 'qui por favor ra*onar, 3 sea- no poner un cac)ito finito con otro de 6 cms de altura a la ve*.. 2ensar un poco. "no es oda#.. porque sino terminamos pidiendo pi**a, " 4. 5r cada tanto mirando como va la parte de aba o del asado, cuando tenga el color del pan lo damos vuelta. $. 6eguimos controlando.. la parte de arriba de lo que cocinamos va a tomar tambien el colorcito de pan.. bueno.. a)7 est8 buen7simo, 1%. ' comer,999

Pueda ser que ya dominemos o estemos practicando las tcnicas del asado, pero aunque as sea, hay unas Reglas Fundamentales para no echar a perder su asado y ganarse as el aplauso de sus invitados. 1: ;<unca se descuide de la parrilla=. +omo anfitri!n va a tener que tener un o o en sus invitados y el otro en la parrilla.

2: 'ntes de colocar la carne sobre la parrilla- aseg0rese que est> bien limpia y no tenga residuos de asados anteriores. 3: ?s necesario que desde un principio controle el fuego- su intensidad y la altura de la parrilla- adem8s de mantener la intensidad )asta el final del asado- y as7 no quedarse a medias con este ingrediente tan importante. &:Las carnes y los c)ori*os- as7 como las ac)uras deben estar a temperatura ambiente@ si est8n congelados o semi:congelados pueden quedar crudos por dentro. 5:?s fundamental poner los cortes mas gruesos d!nde es m8s intenso el fuego y no darle vuelta y vuelta porque as7 pierde ugo la carne- adem8s no se debe pinc)ar la carne o cortarla para ver a que punto esta la cocci!n. "Aebe utili*ar pin*as#. 6:+uando el procedimiento vaya en este punto- no este cambiando de lugar la carne@ me or si necesita m8s calor- lleve el fuego al asado y no el asado al fuego. Brate de distribuir muy bien sus bra*as- igual si esta muy intenso el fuego- qu7tele bra*as- pero trate de no mover la carne- as7 le quedar8n esas marcas de la parrilla que tanto distinguen a un buen asador. 1:?ste es el momento de darle el t>rmino al asado. Ae aqu7 depende si se gana el aplauso o no. 6i bien es cierto que el vino es el me or amigo del asado, no se emocione muc)o- por m8s que los amigos le insistan. 2or 0ltimo- ?L '6'A3 A?C? 6?DE5D6? C5?< +'L5?<B? F D?+5?< 6'L5A3 A? L' 2'DD5LL'.