Desarrollo y diseo de un evaporador

Alumnos: - Cravero Leandro -Silva Federico

El objetivo de nuestro evaporador es la concentracin del suero de quesera

Equipo dispuesto: evaporador de pelcula descendente

Leche
coagulaci n

Suero y cuajada

separacin

Cuajad a

A tratamiento

Suero

Queso Las caractersticas del suero: lquido fluido de color verdoso amarillento Turbio de sabor fresco dbilmente dulce de carcter cido extracto seco del 5.5% al 7% prov. de la leche.

La lactosa constituye la parte esencial del extracto seco de los sueros, en los que se encuentra en un porcentaje del 70 al 75%. En estos productos, la lactosa se encuentra en la proporcin de 40 a 50 gramos por litro.

Parmetro de solubilidad: La lactosa es un azcar relativamente poco soluble (aprox. 10 veces menos q azcar comn)

A partir de esta propiedad se utiliza calor para aumentar la solubilidad, y as separar las protenas,. Luego se concentra en un evaporador para su posterior enfriamiento y

Propuestas de equipos
Filtro de osmosis inversa Ultra-filtracin Evaporadores de placa Evaporadores de pelcula descendente

Segn lo ledo en manuales de lechera, el mas utilizado en esta industria son los evaporadores de pelcula descendente tubulares por la mejor proporcin entre eficiencia y costos.

Propuestas de equipos

Funcionamiento del equipo

Diseo del evaporador

Factores principales que afectan al funcionamiento del equipo. En cuanto a la velocidad de evaporacin: a) la velocidad de transferencia de calor al lquido, b) la cantidad de calor necesaria para evaporar cada kg de masa, c) la temperatura mxima que permite el lquido, d) la presin a la que tiene lugar la evaporacin, e) cualquier cambio que tenga lugar en el producto durante el proceso de evaporacin.

Las consideraciones prcticas a tener en cuanta en el evaporador son: a) la temperatura mxima permisible b) el lquido debe circular sobre las superficies de transmisin de calor, a fin de obtener unos coeficientes de transmisin de calor razonablemente elevados y prevenir recalentamientos locales, c) la viscosidad del fluido, que normalmente aumenta bastante a medida que crece la concentracin de las substancias disueltas, d) la posible tendencia a formar espuma, que dificulta la separacin del lquido y el vapor.

Diseo del evaporador