Anasonul - Arom de iarn

Condimente i Ierburi

Numele sau Illicium verum parca nu este pur intamplator ales, acesta derivand din latinescul illicere, care inseamna a atrage. Aceasta bijuterie condiment, atrage cu adevarat cu parfumul dulce si atragator si cu forma sa de steluta, deosebindu-se de toate celelalte mirodenii.

Origine si caracteristici Anasonul chinezesc sau anasonul stelat este asadar originar din sudul Chinei si nordul Vietnamului, fiind in prezent cultivat, de asemenea, in Japonia si in Laos. Arborele in care se dezvolta si creste acest fruct unic este unul mereu verde, care poate sa ajunga pana la inaltimea de 8 metri si are o viata lunga, traind chiar peste 1 de ani. !ructele, de un rosu maroniu sau ruginiu, lemnoase au in general intre cinci si zece varfuri "dar in medie opt#, care constituie de fapt niste pastai in interiorul carora se afla niste seminte maronii roscat, lucioase. $ar nu semintele, ci peretii pastaii, a fructului sunt aceia care au aroma intensa si care contin uleiurile esentiale. !ructele sunt culese inainte de coacere, apoi uscate la soare, proces in urma caruia ele isi pierd apro%imativ trei sferturi din greutate. Arome si bucatarii Anasonul chinezesc se aseamana foarte tare la miros cu anasonul "&impinella anisum#, dar aroma e mai pregnanta, mai aspra si mai profunda, e de un gust dulce'amarui. (n bucataria chinezeasca, anasonul stelat se bucura de o popularitate mare, mai ales ca este unul dintre componentele amestecului de cinci condimente si este folosit la asezonarea carnii de porc, rata si gasca, la diferite marinade, sosuri, supe. )l este iubit de asemenea de catre poporul persan, pa*istanez, indonezian, thailandez.

(n )uropa are o utilizare mai limitata, folosindu'se indeosebi pentru a condimenta turta dulce si mancarurile dulci in general, ceaiul si vinul fiert. !iind un substitut mai ieftin decat uleiul de anason, uleiul de anason stelat este folosit la bomboane si produse pregatite prin coacere, la inghetate, dar mai ales la lichioruri. Sfaturi pentru pastrare/gatit Anasonul chinezesc se gaseste in comert, atat sub forma intreaga, cat si macinat. Va sfatuim insa sa alegeti varianta fructului intreg si sa va asigurati la cumparare, ca stelutele sunt chiar intregi si nealterate. (n cazul acesta, mirodenia, pastrata intr'un recipient etans, intr'un loc intunecos si racoros isi va pastra aroma timp de cativa ani. +telutele de anason intregi se pot adauga direct in vasul in care se gateste mancarea, sau se poate introduce in carne "intr'un pui sau intr'o rata# pentru a'i oferi o aroma condimentata usor dulceaga. Alternativ, stelutele se pot pisa intr'un mojar si adaugate ca si praf mancarii sau marinadelor, atentie insa la cantitate, pentru ca este o mirodenie foarte puternica. Anasonul chinezesc se poate combina cu ghimbirul, scortisoara, cuisoarele, piperul si sosul de soia. entru sanatate (n afara de faptul ca este ,frumusica- condimentelor, anasonul stelat are proprietati terapeutice, mai ales datoritata uleiurilor esentiale, bogate in anethol. .raditional, planta este folosita la combaterea si usurarea problemelor digestive si intestinale, fiind eficienta in tratarea colicilor abdominale. Are proprietati antispastice, e%pectorante, carminative, aromatizante, avand de asemenea efect stimulant asupra centrilor respiratiei si circulatiei si asupra secretiei laptelui. /estecati anason chinezesc dupa ce mancati, pentru ca stimuleaza digestia si va improspateaza respiratia. Ajuta si in cazuri de balonare, tuse si bronsita. Amestecul de cinci condimente Avand in vedere ca nimeni nu si'a revendicat ,drepturile de autor-, in ceea ce priveste provenienta, se presupune ca acest amestec este o idee a chinezilor si face referire nu neaparat la numarul de condimente utilizate, ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul0 apa, pamant, lemn, foc si metal. $esi mai poate varia, reteta standard include piper +echuan, cassia, cuisoare, anason stelat si seminte de fenicul. (n afara de cassia "fiind neindicat de macinat in bucatariile noastre#, vom folosi numai ingrediente intregi, pentru o aroma mai intensa si proaspata. Astfel, va propunem urmatoarea combinatie0 1 lingurite si jumatate de boabe de piper de +echuan 2 lingurita de cuisoare 3 lingurite si jumatate de cassia macinata 1 lingura de seminte de fenicul 4'5 stelute de anason &rajim intr'o tigaie intinsa la foc mic'mediu condimentele intregi pentru a le activa aromele, dupa cum urmeaza0 intai piperul, pentru apro%imativ 1 minute, apoi adaugam anasonul stelat, cuisoarele si la final semintele de fenicul si se amesteca toate pentru inca vreo 6 de secunde. .impul de prajit nu este unul fi%. Va veti da seama ca este momentul sa le luati de

pe foc atunci cand isi vor elibera toate aromele lor, atentie insa, nu le ardeti7 $upa ce s'au racit, amestecati'le cu cassia si le puteti macina fie intr'o rasnita pentru condimente, fie una pentru cafea sau intr'un mojar. $aca alegeti varianta mojarului, este de indicat sa strcurati amestecul inainte de a'l depozita. 8u se recomanda substituirea piperului de +echuan cu cel negru. &astrarea amestecului se face ca si in cazul condimentelor ce'l compun0 intr'un recipient etans, la loc racoros, uscat si intunecos.

Ai o reteta preferata, la baza careia este si acest condiment97 .e invitam sa o impartasesti cu noi.