1 Muchacho redondo. (2 kgs. aproximadamente) 1 Zanahoria. 2 Cebollas blancas medianas. 1/2 pimentn verde. 1 Tallo de ajoporrro. 6 Ajes dulces.

2 Dientes de ajo. 6 Clavitos de olor. 6 Semillas de malagueta. (Guayabita) 1 Hoja de laurel. 1 Cucharada de mostaza. 1 Cucharada de salsa inglesa. 1 Vaso de vino tinto. 1/2 Taza de papeln pulverizado. 3 Cucharadas de aceite vegetal. Sal y pimienta al gusto.

Se machacan en un mortero la sal, la pimienta, la guayabita, los clavitos y los ajos, luego se le agregan la mostaza, la salsa inglesa y se forma una pasta con la que se cubre la carne y se deja marinar por al menos 12 horas. En una paila se sofre el papeln por 5 minutos y luego se sofre la carne hasta sellarla, se le agregan las verduras cortadas en cuadritos y luego se le coloca el vino, el laurel y tres litros de agua, se cocina tapado por al menos tres horas a fuego medio (agregar ms agua durante la coccin de ser necesario). Se cuela la mezcla y se deja espesar la salsa. La carne debe cortarse en lonjas circulares una vez que est a temperatura ambiente, se colocan los medallones sobre la salsa y se dejan cocinar por 10 minutos.