ADITIVII ALIMENTARI NDULCITORI

ESTE ZAHARINA MAI BUN CA ZAHRUL?

n articolul din numrul trecut am trecut n revist aditivii alimentari pe clase mari de substane, dup criteriul funciei ndeplinite. Am grupat n tabele, dup criteriul funciei, pe cei mai folosii aditivi. Am amintit c aditivi consumai cu precdere sunt: edulcoranii (ndulcitorii), conservanii, antioxidanii, coloranii alimentari, emulsificatorii, stabilizatorii i agenii de ngro are. !olosirea aditivilor n "om#nia este reglementat de Ordinul ministrului sntii nr. 975/1998 pentru aprobarea Normelor igienico-sanitare pentru alimente (publicat n $onitorul %ficial al "om#niei, &artea ', nr. ()*+,, iunie ,---), Ordonana de Urgen nr. 97/iunie/2 1 pri!ind reglementarea produciei" circulaiei #i comerciali$rii alimentelor i Ordinul nr.%&8/295/2 2 al '() #i al '**+ care va intra n vigoare n anul (../.

n acest articol ne vom ocupa de ndulcitorii artificiali. ndulcitorii sunt substane utilizate pentru a conferi un gust dulce produselor alimentare, sau ca ndulcitori de mas. 0u pot fi utilizai n alimentele pentru sugari i copii de v#rst mic sau cu sntate precar, cu excepia cazului n care sunt stabilite prevederi specifice contrare. 1xist dou categorii de aditivi ndulcitori: ndulcitorii artificiali (exemple: za2arina, ciclamaii, aspartamul etc.) i alcoolii edulcorani. n "om#nia sunt autorizai urmtorii ndulcitori, ncep#nd din (../: 1 3(., 1 3(,, 1 -4/, 1-)4, 1 -)), 1 -)5, 1 -4., 1 -4,, 1 -4(, 1 -43, 1 -45, 1-4-. 6abel , &uterea de ndulcire a edulcoranilor comparai cu za2rul (,..) 7ursa: 8.$. 7ardesai 9 al. :ournal of 0utritional ;ioc2emistr< ( (,--,): (/)=(33. Edulcorant Za%arur" natural 7ucroz (za2r) !ructoz Alcool" dulcoran&" 7orbitol (13(.) $anitol (13(,) $altitol (1-)4) >ilitol (1-)5) Edulcoran&" art"'"c"al" noncalor"c" Acesulfam ? (1-4.) @iclamat (1-4() Aspartam (1-4,) Aa2arina (1-43) Put r d !ndulc"r r lat"#$ ,.. ,5. 34 5. -. ,.. (.. 3.4.. (..... /.....

Edulcoran&"" art"'"c"al" Aceste substane sunt folosite cu precdere de anumite categorii de populaie care sufer de afeciuni ca diabetul i obezitatea. Borina pieei pentru produse alimentare care s aib calorii mai puine a condus la folosirea pe scar larg a ndulcitorilor 2ipocalorici. Astfel, aproape toat populaia consum aceste substane fr a fi neaprat con tient de acest lucru, deoarece sunt folosite n foarte multe produse alimentare. n ce prive te obezitatea, trebuie cunoscut faptul c edulcoranii, de i nu au calorii, cr (c pofta de m#ncare, fiind un fals aliat al celor ce se c2inuie s slbeasc. % poft de m#ncare crescut nseamn un consum mai mare de alimente. &e de alt parte, o motivaie valid pentru consumarea edulcoranilor artificiali a fost i absena efectului cariogenic, adic nu produc acele nedorite carii dentare. %dat cu folosirea acestor aditivi pe scar larg au aprut i semne de ntrebare n legtur cu posibilitatea ca ace ti ndulcitori artificiali s induc apariia cancerului sau diferite efecte neurologice nedorite. Za%ar"na ) E*+,- Aa2arina este de /.. de ori mai dulce dec#t sucroza (za2rul). Aa2arina are o istorie zbuciumat. n anul ,-55, c#teva studii au indicat c za2arina poate provoca apariia cancerului de vezic urinar la oarecii de laborator. 'mediat, n 7tatele Cnite, *dministraia *limentelor #i 'edicamentelor (!BA) a propus interzicerea za2arinei de pe pia. &resiunea publicului consumator n favoarea meninerii za2arinei pe pia a fost a a de mare, nc#t @ongresul american a blocat aceast iniiativ a !BA. @ongresul a cerut totu i ca toate produsele comercializate n 7.C.A., care conin za2arin, s poarte urmtoarea avertizare: D!olosirea acestui produs poate fi riscant pentru sntatea dvs. Acest produs conine za2arin, substan care s=a demonstrat c produce cancer la animalele de laboratorE. n @anada, folosirea za2arinei pentru prepararea produselor alimentare a fost interzis. 7e vinde doar la farmacii pentru diabetici, care o folosesc n locul za2rului, la mas. ntrebarea care rezult n mod firesc este: produce za2arina ntr=adevr cancerF &roprietate za2arinei de a produce cancer de vezic a fost demonstrat n studii fcute pe oareci de laborator. Ga dou generaii consecutive de animale li s=a administrat o 2ran ce coninea 5,4H za2arin. A doua generaie a avut o inciden crescut a cancerului de vezic urinar. 7e tie c urina oarecilor este mult mai concentrat dec#t cea a omului. Be fapt, s=a demonstrat c za2arina din urina oarecilor este concentrat at#t de mult, nc#t formeaz cristale. Aceste cristale vor produce o iritaie continu care poate conduce la leziuni canceroase ale vezicii. 0u a fost observat ns nici un efect advers atunci c#nd animalele au primit o 2ran ce coninea mai puin de ,H za2arin. Boza aprobat pentru o porie, n industria alimentar din 7.C.A., este de /. de miligrame. Boza maxim recomandat este de , gram pe zi pentru aduli i .,4 grame pentru copii. Cn consum mare de za2arin duce la pierderi importante de ap din organism. Be i speciali tii ne asigur c n cantiti moderate za2arina nu produce cancer la om, trebuie s o consumm cu mare pruden dac vrem s fim n siguran.

C"cla.atul ) E*+/- Agenia pentru *dministraia *limentelor #i 'edicamentelor (!BA) din 7.C.A. a interzis folosirea ciclamatului n ,-)-. $otivul a fost riscul crescut de cancer de vezic urinar asociat folosirii ciclamatului, fapt demonstrat n studii pe animale. Ii n @anada este interzis folosirea lui n alimente i buturi. A(0arta.ul ) E*+1. Aspartamul este metabolizat p#n la c#iva subcomponeni, incluz#nd fenilalanina i acidul aspartic. !enilalanina constituie un factor de risc pentru persoanele care prezint alergie la aceast substan. &rodu ii digestiei pariale ai acestei substane se acumuleaz n creier i produc leziuni distructive ireversibile. ;uturile sau alimentele care conin aspartam poart inscripionat un avertisment pentru persoanele alergice la fenilalanin. Aspartamul, ca i za2arina i ciclamatul, a fost incriminat ca substan cu efecte toxice asupra sistemului nervos. !enilalanina este un precursor al substanelor neuroactive: noradrenalina i adrenalina. Gogic, efectele neurologice adverse pot fi legate de supraproducia acestor 2ormoni. 0u s=au pus n eviden astfel de efecte. Boza maxim recomandat n 7.C.A. este de 4. miligrame pe Jilogramcorp (/,4 grame aspartam la o persoan de 5. de Jilograme) sau 3. miligrame pe Jilogramcorp n @anada. Alcool"" dulcoran&" @el mai frecvent folosii sunt manitolul, sorbitolul, maltitolul i xilitolul. Cn presupus avantaK al acestor alcooli este c nu dau na tere cariilor dentare, a a cum se nt#mpl n cazul za2rului. 7orbitolul este folosit la ndulcirea gumelor de mestecat i a bomboanelorDfr za2rE. &rezint ns un dezavantaK, deoarece trebuie folosite cantiti duble pentru a se obine un efect asemntor cu cel al za2rului (dou lingurie de manitol au dulceaa unei lingurie de za2r). >ilitolul este folosit i el n gumele de mestecat Dfr za2rE, av#nd faima c proteKeaz dinii de apariia cariilor dentare, in2ib#nd aciunea bacteriilor productoare de carii dentare. Alcoolii edulcorani furnizeaz calorii, aproximativ 3 calorii pe gram (n atenia persoanelor care doresc s reduc numrul de calorii din diet), dar au avantaKul c nu se absorb n totalitateL oricum, dac sunt consumai n cantitate mare, pot provoca diaree. Bincolo de acest efect nu s=au observat alte fenomene negative n legtur cu folosirea lor. Conclu2"" 3" r co.and$r" &entru o abordare cu pruden a acestui capitol este recomandat s evitm pe c#t se poate folosirea ndulcitorilor artificiali. 1ste important s studiem etic2etele produselor pe care le punem n co ul de cumprturi, dar asta nu e totul. @um nu avem nc un control strict al ingredientelor din alimentele comercializate pe piaa rom#neasc i cum procesul de obinere a licenelor de fabricaie n industria alimentar are nc pri obscure, este bine

s ne raportm cu pruden crescut fa de acest subiect. &e de alt parte, sistemul de control i analiz a alimentelor este total neperformant, i, cum pe la noi con tiina las de dorit, avem nc un motiv pentru care ar trebui s fim prudeni. &e l#ng incriminrile legate de apariia cancerului, unii cercettori neurologi susin teza c aceste substane ar fi neurotoxice (excitotoxine), contribuind la degenerescena mai rapid a sistemului nervos. &#n c#nd se va face lumin deplin n dreptul acestor afirmaii este bine s ne obi nuim cu gustul natural al alimentelor. Avem nevoie de aproximativ trei sptm#ni ca s ne reeducm gustul de la preferina pentru dulce accentuat la a DgustaE dulceaa mai subtil a alimentelor n stare natural, dar acest pas merit fcut. Alimentele consumate n stare natural ofer multe alte avantaKe, a a c merit s optm pentru ele, mai cu seam c ncepe s fie la mod un mod de alimentaie apropiat de natur. @2iar i n cazul diabeticilor, ndulcitorii nu sunt indispensabili, ci din contr, excluderea lor dintr=o diet c#t mai natural posibil va aduce doar beneficii. Br. 0icolae Ban $&M