DETERMINACIN DE LAS CARACTERSTICAS F I S I C A S DEL LIMN SUTIL EN TRES GRADOS DE MADUREZ: VERDE, PINTN Y MADURO. Kattia L.

Pinillos*, Rosa A. Polo*

INTRODUCCION Los parmetros importantes que se analizaron fueron en funcin a sus tres estados fsicos: verde, pintn y maduro. El limn sutil se debe cosechar cuando ha llegado a su madurez fisiolgica, con la cscara completamente verde, brillosa, piel lisa y de formas redondeadas. En este estado el jugo de esta fruta contiene todos sus nutrientes en el nivel mximo.

RESULTADOS
El dimetro del limn sutil fue de 3.68 cm en estado verde, 3.87 cm en estado pintn y 3.98 cm en estado maduro. El porcentaje de cscara del limn sutil en estado verde fue de 19.65 %, en estado pintn 19.98 % y en estado maduro es de 18.91%. El porcentaje de jugo del limn sutil en estado verde fue de 37.07%, 42.32 % en estado pintn y 49.01 % en estado maduro. El porcentaje de semilla en estado verde fue de 1.81 %, en estado pintn 1.69 % y en estado maduro 1.65 %. El ndice de refraccin fue de 1.34 en los tres estados de madurez.

RESUMEN
Se realiz la caracterizacin de las propiedades fsicas del limn sutil. Las muestras procedentes de la finca Santa Gema de Portoviejo, Manab fueron tomadas al azar. El . proceso de anlisis del jugo de limn sutil se lo debe realizar en el menor tiempo posible despus de su extraccin, ya que de lo contrario las propiedades fsico-qumicas de los componentes del fruto tanto en estado verde, pintn y maduro se alteraran.

CONCLUSIONES

La densidad del fruto del limn sutil en estado verde fue de 0.95 g/cm3, en estado pintn 0.96 g/cm3 y en estado maduro 0.96 g/cm3. Observndose que la densidad no vara de un estado de madurez a otro. En lo que respecta a la forma del fruto del limn sutil, este se present de dos formas: ovoidea u oval y esfrica o globosa En cuanto a la resistencia a la penetracin el fruto del limn sutil en estado verde tuvo en estado pintn 65.77 kg/cm2 y en estado maduro 56.45 kg/cm2. Observndose que la resistencia a la penetracin fue disminuyendo con el avance en el estado de madurez del fruto. Realizar los anlisis en el menor tiempo posible, luego de la cosecha, para evitar la alteracin de las propiedades fsicas de los componentes del fruto.

METODOLOGIA
A la Universidad Nacional de Trujillo, convertida en autntico semillero de profesionales en todos los campos del saber humano, que me nos ha permitido salir adelante en la bsqueda de nuevos rumbos para bien de la sociedad. Una merecida consideracin, de agradecimiento y admiracin al Dr. Medardo Alberto Quezada lvarez, quien nos apoy en forma desinteresada con la informacin suficiente para la redaccin de nuestro artculo cientfico .

BIBLIOGRAFIA
PUENTE M. (2006). Determinacin de las caractersticas fsicas y qumicas del limn sutil (citrus aurantifolia swingle). (Tesis de grado para obtener ttulo de ingeniero industrial). UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE, IBARRA ECUADOR