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CEBOLLA DE BULBO
Allium cepa l. Familia: Liliceae

CARACTERSTICAS DE LA PRODUCCIN
El origen de la cebolla se localiza en Asia central y el Mediterrneo. Es una de las hortalizas de consumo ms antigua, cultivada por los egipcios, griegos y romanos. Las variedades de bulbo grande se desarrollaron en los pases mediterrneos y stas dieron origen a las variedades modernas.

Superficie cultivada y distribucin geogrfica

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Departamentos potenciales
Boyac, Cesar, Norte de Santander.

Requerimientos edafoclimticos

PH

Variedades
Material Henrys Special F1 Yellow Granex F1 (PRR) Nirvana F1 Caramelo F1 Sweet Carolinne F1 Superex F1 Caractersticas Hbrido amarillo ms popular en el mundo, de bulbos de color amarillo pajizo grandes, globosos, achatados, pungentes y de cuellos muy finos. Excelente tolerancia a raz rosada. Apto para el Valle del Cauca. Ideal para exportacin. Amarilla pulpa blanca, forma globosa aplanada, sabor suave, atractivas capas exteriores. Alta tolerancia a raz rosada. Bulbos de tamao grande. Amplia adaptacin. Rendimientos de 40-45 ton/ha. Color balco, precoz, altos rendimientos; permite transplante ms temprano; bulbos achatados-redondos, muy dulces, amarillos; buena tolerancia a enfermedades. Rendimientos de 28 a 33 ton/ha. Color blanco, tamao de bulbo entre jumbo y colosal. Baja pungencia, buena poscosecha, puede conservar hasta 3 meses. Resistencia a raz rosada e intermedia a Fusarium. Color blanco, bulbos amarillos de cscaras finas y brillantes, cuello delgado que facilita la poscosecha. Alta tolerancia a Mildeo. Recomendada para climas fros, medio y clidos. Hbrido de cebolla blanca de da corto, forma tipo globo semi-aplanado uniforme. Posee resistencia a la raz rosada (Pyrenochaeta terrestris) y a Fusarium. Color blanco, sabor muy suave con alto potencial de produccin, forma bulbos globos de tamao colosal, alta resistencia de formar bulbos dobles y raz rosada. Apta para exportacin. Color blanco, uso industrial. Rendimientos de 20-25 ton/ha.

Azteca

Colina F1 Don Vctor F1 White Creole

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Variedades de cebolla roja - ocaera

Materiales Caractersticas Bulbos pungentes de forma de globo-achatado. Tolerancia a Raz Rosada y Fusarium. Apta para climas clidos y medios. Climas tropicales, sus bulbos con pungentes globosos achatados, tolerante a las enfermedades foliares, a Fusarium y Raz Rosada. Adaptabilidad climas clidos y fros, bulbos de color rojo intenso, forma globosa achatada, pungencia media, buena tolerancia a Raz Rosada y Fusarium sp. Forma ovoide y de sabor picante, su tamao es mediano dependiendo principalmente de la fertilidad del suelo, condiciones climticas y su manejo. Rendimientos 20-25 ton/ha. Picante para consumo fresco. Rendimiento 30-40 ton/ha.

Hbrido Rojo F1 Rosada Milenio F1 Burguesa F1

Comn Red Creole

MANEJO DEL CULTIVO

Preparacin del terreno: Blanca: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas, dejar el terreno mullido y esponjoso. En esta etapa se incorporarn los fertilizantes orgnicos. Ocaera: Preparar con anticipacin a la plantacin, generalmente de marzo-y abril. Dejar el terreno mullido y esponjoso. La preparacin tradicional es una labor de arado y dos rastrilladas; en esta labor se enterrarn los abonos orgnicos (descompuesto). Hacer las eras o camas, que sern de 7 a 10 metros de largo, por 1.20 metros de ancho y de 0.20 a 0.40 metros de altura. Propagacin: Blanca: La propagacin es sexual; la plantulacin demora 45 das aproximadamente; la cantidad de semilla a utilizar es de 6 a 7 libras por hectrea. Cada 25 gr. de semilla alcanza para 4 mil plantas aproximadamente. Es recomendable sembrar en poca de lluvia y la cosechar en verano. Ocaera: La reproduccin es sexual y asexual; esta ltima es mediante bulbillos sanos, que deben pesar aproximadamente de 17 a 24 gramos luego del perodo de reposo. El ciclo vegetativo del cultivo es de 72 a 82 das. Seleccin de bulbillos: La semilla bsica es la que proviene de plantas vigorosas con tres a cinco bulbos, siempre excluyendo el del centro. A los bulbos que se emplean como semilla no se les debe cortar la corona radicular como se hace con los bulbos para consumo en

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fresco. Estos bulbos requieren un periodo de reposo (latencia) de 60 das aproximadamente. Luego de su desinfeccin se almacenan en un lugar con buena aireacin, limpio y desinfectado. En este periodo se deben revisar los bulbos para sacar los bulbillos en mal estado y prevenir la contaminacin de los dems bulbillos. Siembra: Blanca: Hacer camas de 90 cm. de ancho e hileras a 15 cm. de cada borde; las hileras quedan a 30 cm. entre s. La densidad de siembra ser de 220 mil plantas por hectrea. Para zonas mecanizadas y de baja humedad relativa se recomienda la siembra directa con alta densidad (1.600.000 plantas por hectrea). Ocaera: La poca de siembra ms adecuada es al inicio de la poca de lluvia. El suelo debe estar hmedo (capacidad de campo) antes de la siembra; los bulbos se entierran hasta 75% y se dejan visibles las puntas. La siembra se realiza en hileras transversales de 10 a 20 cm. entre plantas y de 20 a 30 cm. entre hileras. Densidad: La cantidad de plantas depender de las densidades de siembra, aproximadamente de 180 mil a 260 mil plantas por hectrea. Se requerir de 3.5 a 5 toneladas de bulbillos por hectrea. Fertilizacin: Blanca: Los abonos orgnicos (descompuestos) deben ser incorporados en el terreno antes de la siembra. Los nitrogenados tambin deben incorporarse antes de la siembra, y fraccionarse en dos aplicaciones durante el ciclo vegetativo, de lo contrario induce un desarrollo excesivo de las hojas en detrimento de los bulbos. El abono fosfrico favorece la conservacin del producto. Las aplicaciones de potasio aseguran bulbos de buena calidad. Una produccin de 25 toneladas por hectrea extrae: 43 kg. Nitrogeno, 26 kg. P2O5 Fosforo, 64 kg. K2 O Potasio aproximadamente. Ocaera: La cantidad de abono orgnico (descompuesto) a aplicar puede variar entre 10 y 30 toneladas por hectrea, de acuerdo con el contenido de materia orgnica del suelo; ste debe ser incorporado en el terreno antes de la siembra. Los abonos simples y compuestos deben aplicarse sobre las eras y se incorporan con rastrillo de mano en los primeros 3 5 cm. de profundidad; esto debe realizarse cuando la era est lista y justo antes de la siembra. Una produccin de 30 ton/ha extrae: 64 kg. Nitrgeno, 24 kg. P2O5 Fosforo, y 118 kg. K2 O Potasio aproximadamente.

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El abono fosfrico favorece la conservacin del producto; aplicaciones potasio aseguran bulbos de buena calidad. Los abonos simples y compuestos deben aplicarse sobre las eras y se incorporan con rastrillo de mano en los primeros 3 5 cm. de profundidad; esto debe realizarse cuando la era est lista y justo antes de la siembra. Control de malezas: Para un buen desarrollo de la cebolla es esencial el control de malezas, especialmente al inicio del crecimiento a los 20 a 30 das despus del transplante; la competencia de las malezas puede llegar a causar grandes prdidas. Riego: En el transplante es bsico; el suelo debe mantenerse a capacidad de campo hasta que empiece la madurez; veinte das antes de cosecha se debe suspender el riego. Frecuencia: Blanca: En verano, maana y tarde despus de la segunda semana, da de por medio (durante dos semanas). En la cuarta semana regar dos veces por semana hasta veinte das antes de cosecha. En invierno, depender de la frecuencia de lluvias. El cultivo de cebolla requiere de 650 a 700 mm. por cosecha. Ocaera: El cultivo de cebolla en Colombia tiene un rendimiento promedio de 30 toneladas por hectrea. Rotaciones: Blanca: Los cultivos que responden bien a la rotacin con cebolla son las crucferas como el repollo, brcoli, coliflor; tambin se puede rotar con remolacha y arveja. Ocaera: Va bien seguida de cereales y leguminosas y no va bien cuando est enseguida de col y remolacha.

Plagas y enfermedades
Plagas: Trips, mosca de la cebolla, caros, minadores, babosas, caracoles, trozadores, falso medidor, nemtodos. Enfermedades: Mancha puprea, Botrytis, Erwinia, Raz rosada (Pyrenochaeta terrestris).

Cosecha y poscosecha
En clima clido se cosecha a los 90 das, en clima fro se cosecha a los 120 a 150 das. Almacenar los bulbos completamente secos, a una temperatura de 0 1 C y HR 70-75%; con estas condiciones de almacenamiento tiene una vida til de hasta 20 semanas.

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Ocaera: La cosecha se realiza en poca seca, es de forma manual a los 15 a 20 das despus de haber ocurrido el doblamiento de las hojas; los bulbos arrancados se dejan sobre las camas donde se realiza la labor de compostura, la cual consiste en la eliminacin de hojas, cuello y races. El producto comercial se puede almacenar seco hasta por 15 a 20 das, este debe disponer de buena ventilacin. La semilla se almacena hasta por 60 das, el lugar de almacenamiento debe estar diseado para proporcionar una adecuada ventilacin. Primeras: Textura sana y firme de dimetro ms de 4,5 cm. Segundas: Dimetro entre 2 y 4,5 cm. Terceras o riche: Dimetro inferior a 2 cm. Se empaca en costales de fibra con una capacidad de 12 a 14 kilos, denominados MEDIOS y costales de 50 kilos. Secado: El proceso de secado con aire caliente entre 60 - 70C, permite un almacenamiento de hasta 30 das. Normativa: Norma Icontec No. 1221

Calendario de cosechas y procedencias

Propiedades nutritivas: La cebolla es un alimento de alto poder energtico, contiene protena, es rica en calcio y riboflavina, contiene vitaminas A y B. Su olor caracterstico se debe a la formacin de derivados de allina, los cuales ayudan a la formacin de la vitamina B1 tiamina.

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Costos de produccin

tem
Costos Directos A decuacin Terreno Preparacin Siembra Mantenimiento D e l Cultivo Labores Culturales Aplicacin Insumos Cosecha In sumos Material De Propagacin Fertilizantes Control Fitosanitario Coadyuvantes Materiales Total Costos Direc tos Costos Indirectos Arriendo Total Costos Indirectos Total Cultivo Ciclo

Boyac Valor Total

468,750 468,750 465,000 2,643,000 360,000 483,000 1,800,000 2,850,722 660,000 542,740 550,482 137,500 960,000 6,427,472 333,333 333,333 6,760,806

%
6.9 6.9 6.9 39.1 5.3 7.1 26.6 42.2 9.8 8.0 8.1 2.0 14.2 95.1 4.9 4.9 100

Cundinamarca Valor Total %

549,000 549,000 648,000 3,330,000 954,000 594,000 1,782,000 5,359,680 334,500 892,500 3,034,932 98,748 999,000 9,886,680 393,333 393,333 10,280,013 5 5 6 32 9 6 17 52 3 9 30 1 10 96 0 4 4 100

Produccin / Ciclo (Kg/Ha) Costo / Kilo

42,000 161

16,500 623

. 2006. Fuente: CCI, Sistema de Informacin de Precios - Insumos y Factores asociados a la Produccin,

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Ocaera: Costos de produccin

Departamento: Cultivo: Ciclo Cultivo: Municipio: Variedad: Elaboracin: Rendimiento:

Norte de Santander Cebolla de bulbo roja 70 das brego Comn Jun. 2006 (ton/ha):15

Costos de Cultivo - Ciclo Cebolla de bulbo roja COSTOS DIRECTOS Adecuacin terreno Preparacin Siembra Mantenimiento del cultivo Aplicacin insumos Cosecha Insumos Material de propagacin (bulbos) Fertilizantes Control fitosanitario Materiales Otros Total Costos directos COSTOS INDIRECTOS Total Costos indirectos TOTAL CULTIVO - Ciclo Produccin / ciclo (Kg/ha) Costo Unitario kilo 15,000 721

Valor Total 840,000 840,000 390,000 1,493,000 585,000 908,000 8,096,692 2,800,000 3,280,212 1,336,480 600,000 80,00 0 10,819,692

% 7.8 7.8 3.6 13.8 5.4 8.4 74.8 25.9 30.3 12.4 5.5 0.7 100

0 10,819,692

0 100

Fuente: CCI, Sistema de Informacin de Precios - Insumos y Factores asociados a la Produccin, 2006.

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Anlisis Costo Beneficio segn Tecnologa

Fuente: CCI, Plan Hortcola Nacional.

MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS

Estados Unidos

Cebollas ( Allium Spp)

Reglamentado por AMSF de la OMC

IR-4 - EPA APHIS - USDA

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Situacin de Colombia
Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos, no obstante se debe tener condiciones de asepsia de plagas y enfermedades Inocuidad: Ausencia de LMRS para algunos plaguicidas sin registro ante IR -4, utilizados en Colombia para cultivos menores

Posible solucin
Adopcin de Buenas Prcticas Agrcolas, con nfasis en el buen uso de plaguicidas. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Certificacin de reas de escasa prevalencia con aceptacin en Estados Unidos. Alternativa de tratamientos en puerto de destino (anexo A).

Meta de Produccin
En este apartado se retoma la meta de la Apuesta Exportadora para el ao 2015 y se expone las cifras adicionales con respecto a la situacin de 2006.

Fuente: Apuesta Exportadora Agropecuaria Meta 2015. ENA, 2006. Clculos. CCI.

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Agregacin de valor
La cebolla no tiene muchas posibilidades de industrializacin. El proceso agroindustrial que generalmente se hace es la cebolla deshidratada para ser usada como condimento en la elaboracin de otros productos. Tambin se puede usar como ingrediente para elaborar encurtidos de vegetales mixtos, o bien para cebollas en vinagre o pasta de cebolla. Producto Cebolla deshidratada Proceso Se cado Precio 1 6.44 / kg.

Especificaciones del proceso

Para la obtencin de cebollas deshidratadas se puede usar secado por aire y secado por aspersin. Despus del lavado se cortan los extremos, se eliminan las pieles por abrasin o flameado. Los desperdicios se separan por inmersin en agua para que las cebollas limpias sean rebanadas en sentido vertical a su eje. Las rebanadas deben tener un grosor de 5 mm. La temperatura de proceso al comienzo debe ser 70c para bajar a 60c durante la mayor parte de proceso. Las rebanadas secas se clasifican segn tamao, dejando las ms pequeas para molerlas y dejarlas en polvo. La cebolla tambin puede secarse por aspersin, para lo cual se lavan y se muelen las cebollas hasta obtener un pur, el cual se mezcla a un 30% a 40% en peso con dextrinas para mejorar las caractersticas del producto secado. Luego se introduce en un secador spray (por aspersin) a 68c por 4 min. El polvo obtenido con este proceso es 20% mas fuerte en su sabor. La cebolla deshidratada puede empacarse en bolsas plsticas, preferiblemente que eviten el humedecimiento y la contaminacin con materias extraas al producto.

Producto pasta de cebolla

Proceso Pulpado

Precio1 $13.71/g

Especificaciones del proceso

Luego de la recoleccin de las cebollas se clasifican, se limpian y se pelan. Se pasan por una prensa para triturarlas y obtener la pulpa de cebolla la cual es tratada trmicamente (esterilizacin) y empacada para el consumo final.

1 Ficha tcnica de Industrializacin de Cebolla., Murillo O., Concejo Nacional de Produccin., Costa Rica., http://www.mercanet.cnp.go.cr/

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MERCADO NACIONAL
No se encontr informacin suficiente para establecer la estacionalidad de los precios mayoristas.

Consumo aparente
El consumo nacional aparente de cebolla es de aproximadamente 300 mil toneladas al ao, como se puede apreciar en el siguiente grfico:

Fuente: Agronet, Clculos Coporacin Colombia Internacional.

Importaciones y Exportaciones Dinmica de las importaciones en volumen y en valor de Cebollas. Periodo de 2000 a 2005.
US$ CIF US $ / Ton

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Importaciones en Volumen y en Valor de Cebollas 2000-2005

50,000.00 45,000.00 40,000.00 35,000.00 30,000.00 25,000.00 20,000.00 15,000.00 10,000.00 5,000.00 0.00 7,000,000 6,000,000 5,000,000 4,000,000 3,000,000 2,000,000 1,000,000 0 Dlares

Ton

Toneladas

US$ CIF

Principales Orgenes:

2005

Ecuador Chile China, Rep. Popula de Ecuador Chile

83% 9% 5% 93% 5%

2006

Dinmica de las exportaciones en volumen y en valor de Cebollas. Periodo de 2000 a 2005.

Ao
2000 2001 2002 2003 2004 2005

Toneladas
20,399.30 2,058.26 619.87 344.12 911.62 991.76

US$ FOB
6,967,584 1,243,792 435,189 223,869 763,201 1,056,653

US $ / ton
342 6 04 7 02 6 51 837 1,065

Fuente: DANE, Clculos Corporacin Colombia Internacional

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Exportaciones en Volumen y en Valor de Cebollas 2000 -2005

25,000.00 20,000.00 Ton 15,000.00 10,000.00 5,000.00 0.00 2000 2001 2002 Toneladas 2003 US$ FOB 2004 2005 8,000,000 7,000,000 6,000,000 5,000,000 4,000,000 3,000,000 2,000,000 1,000,000 0
Dlares

Principales destinos: En los ltimos aos el principal destino de las exportaciones de cebolla (3 partidas arancelarias del Captulo 7) ha sido Estados Unidos.

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MERCADO INTERNACIONAL GENERALIDADES

En el anlisis se encontr informacin para cebolla verde y seca. El mayor productor de cebolla verde en el mundo es Corea con 730 mil toneladas aproximadamente producidas en 2005, sigue muy de cerca China con casi la misma cantidad. El mayor importador de cebolla verde es Estados Unidos con 250 mil toneladas, el exportador ms importante del mundo es Mxico con 260 mil toneladas aproximadamente. El mayor productor de cebolla seca es China con casi 19 millones de toneladas. El importador ms destacado de este producto es Rusia con 500 mil toneladas

Produccin cebolla verde (ton)

Fuente: FAO, Clculos Coporacin Colombia Internacional.

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Produccin cebolla seca (ton)

Fuente: FAO, Clculos Coporacin Colombia Internacional.

Importaciones cebolla verde (ton)

Fuente: FAO, Clculos Coporacin Colombia Internacional.

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Importaciones cebolla seca (ton)

Fuente: FAO, Clculos Coporacin Colombia Internacional.

Exportaciones cebolla verde (ton)

Fuente: FAO, Clculos Coporacin Colombia Internacional.

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MERCADO DE ESTADOS UNIDOS

La cebolla bulbo representa un producto de un importante consumo en Estados Unidos pero no se destaca por su tasa de crecimiento ni por sus precios, que en general rondan un dlar por kilo de cebolla en fresco en diferentes presentaciones y US$ 1.5 por kilo de cebolla preparada. Para este anlisis se encontraron cinco partidas arancelarias de cebolla en fresco y mnimamente procesada, que en promedio representan ms de 197 millones de dlares en importaciones al ao equivalente a ms de 286 millones de kilos al ao. En el siguiente cuadro se muestra que la partida arancelaria de mayor importancia en las importaciones de cebolla fresca de Estados Unidos es la 07.03.10.40.00 que corresponde a cebollas y chalotes nesoi. Esta sola partida representa ms de 188 millones de dlares (95% de las importaciones en fresco de cebolla) con un precio promedio de US$ 1 por kilo o menos.

Partida Arancelaria
07.03.10.40.00 07.03.10.20. 00 07.12.20.40.00

Producto
cebollas y chalotes nesoi Cebollas frescas Cebolla secas excepto en polvo o harina Cebollas provisionalmente preservadas pero aun impropias para la alimentacin P olvo o harina de cebolla

Tasa de Valor Crecimiento Promedio US$ 2001 Promedio 2006 Anual Valor
2% 4% 29% $188,068,197 $3,476,842

Promedio Volumen 20012006

273,672,941 7,578,161 2,036,700

Precio Implcito US$ / Kg

0.69 0.46 1.44

$2.925,938

07.11.90.50.00

103%

$1,658,593

1,657,585

1. 00

07.12.20.20.00

41%

$1,081,254

1,083,575

1.00

Fuente: USITC, Clculos Corporacin Colombia Internacional

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Las presentaciones de cebolla de mayor crecimiento son las que implican mayor valor agregado como las provisionalmente preservadas, cebolla en polvo y las cebollas secas. Sin embargo, sus precios son bajos, no superan US$ 1.5 por kilo. El principal origen de cebollas y chalotes es Mxico con una participacin de 72% en el valor transado en 2005, seguido por Per 10% y Canad 9%. Para cebollas frescas el principal origen es Canad 64% en el valor de 2005, seguida por mxico con 12% y Per con 10%. Mxico es el lder absoluto en las cebollas provisionalmente preservadas, con una participacin de 99%. Para las presentaciones mnimamente procesadas, entran otros jugadores importantes como China, que particip con el 58% del valor de las importaciones de harina de cebolla en 2005, seguido por Israel con 21% y la India con 15%. Para las cebollas deshidratadas, China es el principal origen con 41%, seguido por la India con 27% y Canad 14%. En cuanto a las cebollas procesadas, se encontraron dos partidas arancelarias, la ms destacada es la 20.05.90.20.00 correspondiente a cebollas preparadas o preservadas nesoi, no congeladas cuyo valor promedio en el ltimo quinquenio fue de US$ 5.5 millones equivalentes a 3.5 millones de kilos.

Partida Arancelaria

Producto Cebollas prep o preserv nesoi, no congeladas. Cebollas preparadas o preservadas en vinagre o acido actico

Tasa d e Crecimiento Promedio Anual - Valor 21%

Promedio Valor - US $ 2001-2006

Promedio Volumen - Kg 2001-2006

Precio Implcito U S $ / Kg

20.05.90.20.00

$5,540,217

3,546,288

1.56

20.01.90.34.00

10%

$2,078,425

1,406,239

1.48

Fuente: USITC, Clculos Corporacin Colombia Internacional

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DINMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Partida 20.01.90.34.00, Cebollas preparadas o preservadas en vinagre o cido actico.

Ao
2002 2003 2004 200 5 Tasa de Crecimiento Anual Promedio

Volumen (Kg.)
1,618,375 1,962,574 1,933,020 2,572,577 14% 2,021,637

Valor US $)
$ 939,598 $ 2,287,482 $ 1,050,167 $ 1,481,753 6% 1,439,750

Fuente: USITC, Clculos Corporacin Colombia Internaciona

Dinmica de las Importaciones en Estados Unidos de Cebolla Preparada o Preservada en vinagre o acido actico
3,000,000 2,500,000 2,000,000 Kg. 1,500,000 1,000,000 500,000 0
2002 2003 2004 2005

$ 2,500,000 $ 2,000,000 Dlares $ 1,500,000 $ 1,000,000 $ 500,000 $0

VOLUMEN (Kg..)
Fuente: USITC, Clculos Corporacin Colombia Internaciona

VALOR US$)

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PRECIOS EN ESTADO UNIDOS Cebolla fresca

Granex Granex

Granex