Lot 14 Cuisine

Matre douvrage
COMMUNE DE MOISSY CRAMAYEL

PLACE DU SOUVENR
BP 24
77557 MOSSY CRAMAYEL
Opration
CONSTRUCTION DUNE CUISINE CENTRALE
EN LIAISON FROIDE
ET
OFFICE AVEC SALLE DE RESTAURANT
SUR LE SITE DU GROUPE SCOLAIRE DE LUGNY
Document
PHASE P.R.O.
LOT 14 EQUIPEMENTS DE CUISINE
Matrise douvre
Agence BARRE Arc!"ec"e
14, Cit Dupont 75011 PARS
Tl : 01 43 38 22 18 Fax : 01 49 23 41 45
BETCI B.E.T. TCE
10, Rue Nieuport 78140 VELZY
Tl : 01 34 65 78 60 Fax : 01 30 70 67 30
ICOR B.E.T. CUISINISTE
84, Avenue Charles Rouxel 77340 PONTAULT COMBAULT
Tl : 01 64 43 93 00 Fax : 01 64 43 99 23
Date
07 JUIN 2007
CONSTRUCTON CUSNE CENTRALE & RESTAURANTS SCOLARES A MOSSY CRAMAYEL
PRO LOT N14 EQUPEMENTS DE CUSNE 7 JUN 2007
SOMMAIRE
PIECES ECRITES
DESCRPTF DES EQUPEMENTS DE CUSNE
TABLBEAU DES BESONS FLUDES ET ENERGETQUES
PIECES GRAPHIQUES
CU01 MPLANTATON DES EQUPEMENTS DE CUSNE R.D.C. 1/50
CU02 BESONS TECHNQUES DES EQUPEMENTS DE CUSNE R.D.C. 1/50
CU03 MPLANTATON ET BESONS TECHNQUES DES EQUPEMENTS
DE CUSNE SOUS-SOL 1/50

Equipe de matrise douvre : Agence BARRE architecte / BETC / COR Page 2 sur 287
SOMMAIRE DU DESCRIPTIF DES EQUIPEMENTS
1 PRESCRPTONS TECHNQUES GENERALES ............................................................................... 6
1.1 DEFNTON DE L'OPERATON ................................................................................................... 7
1.2 BASE DU PROJET ....................................................................................................................... 7
1.3 AVERTSSEMENT PRELMNARE ............................................................................................. 7
1.4 DOCUMENTS ET NORMES ......................................................................................................... 8
Textes Particuliers .......................................................................................................................... 9
Directives ...................................................................................................................................... 10
Rglementation Franaise ............................................................................................................ 11
1.5 LMTE DE PRESTATONS ....................................................................................................... 12
1.5.1 Electricit .............................................................................................................................. 12
Plomberie : ................................................................................................................................... 13
1.5.2 GAZ : NEANT ....................................................................................................................... 13
1.5.3 Ventilation - Extraction : ........................................................................................................ 13
1.5.4 Maonnerie - SocleS : ......................................................................................................... 14
1.5.5 Equipements de cuisine : ...................................................................................................... 14
1.6 FCHE SGNALETQUE DE L'OPERATON .............................................................................. 15
1.6.1 Matre d'Ouvrage : ............................................................................................................... 15
1.6.2 Adresse du chantier : ........................................................................................................... 15
1.6.3 Nature de l'ouvrage : ........................................................................................................... 15
1.6.4 Capacit de production : ....................................................................................................... 15
1.6.5 Tension et voltage : .............................................................................................................. 15
1.6.6 Nature des fluides : ............................................................................................................... 15
1.7 PRESENTATON DES OFFRES ET DOCUMENTS ................................................................... 16
1.8 EXECUTON ET RECEPTON .................................................................................................... 16
1.8.1 Dmarrage des travaux : ...................................................................................................... 16
1.8.2 Rception en usine : ............................................................................................................. 16
1.8.3 Essais : ................................................................................................................................. 16
Documents : ................................................................................................................................. 17
1.8.4 Coordination : ....................................................................................................................... 17
1.8.5 Contrles : ............................................................................................................................ 17
Pr rception : .............................................................................................................................. 18
1.8.6 Rception des installations et prise en charge : ................................................................... 18
1.8.7 Mise en service : ................................................................................................................... 18
1.8.8 Priode de garantie : ............................................................................................................ 18
Brevets : ....................................................................................................................................... 19
1.8.9 Rendez-vous de chantier : .................................................................................................... 19
2 SPECFCATONS TECHNQUES GENERALES DES MATERELS ............................................... 20
2.1 Plomberie eau chaude, eau froide .............................................................................................. 21
2.1.1 nature des tuyauteries : ........................................................................................................ 21
2.1.2 calorifugeage : ...................................................................................................................... 21
2.1.3 robinetterie d'arrt : ............................................................................................................... 21
2.1.4 robinetterie des tables, plonges, matriels de cuisson et de lavage : ................................... 21
2.1.5 robinetterie de vidange : ....................................................................................................... 21
Cuvettes et grilles de sol : ............................................................................................................ 22
2.1.6 Siphons de sol : .................................................................................................................... 22
2.2 Electricit .................................................................................................................................... 23
2.2.1 Conditions d'installation : ...................................................................................................... 23
2.2.2 Protection contre le feu et danger d'incendie : ...................................................................... 23
2.2.3 Voisinage de canalisations lectriques et d'autres canalisations (installation) ..................... 24
2.2.4 Accessibilit : ....................................................................................................................... 24
2.2.5 Appareillage : ....................................................................................................................... 24
2.2.6 Emplacement des appareils et fixation : ............................................................................... 24
2.2.7 Protection des canalisations leur entre dans les appareils .............................................. 25
2.2.8 Appareils de coupure et de commande : .............................................................................. 25
2.2.9 Appareils de protections : ..................................................................................................... 25
2.2.10 Appareils de connexion : .................................................................................................... 25
2.2.11 Prises de courant : .............................................................................................................. 25
Tableau, coffrets, pupitres : .......................................................................................................... 26
2.2.12 Rsistances, thermoplongeurs, bornes de raccordements, plaques signaltiques : .......... 26
2.2.13 Protection des personnes : ................................................................................................. 26
2.2.14 Protection contre les contacts directs : ............................................................................... 26
Protection contre les contacts indirects : ...................................................................................... 27
2.3 Qualit des matriaux et matriels SO 468 ................................................................................ 28
2.3.1 Menuiseries .......................................................................................................................... 28
2.3.2 Acier inoxydable : ................................................................................................................. 28
2.3.3 Tlerie ou mouillage en aluminium : ..................................................................................... 28
2.3.4 Fonte : .................................................................................................................................. 28
Arrtes et coins : ........................................................................................................................... 29
2.3.5 Dosserets : ........................................................................................................................... 29
2.3.6 Assemblages : ...................................................................................................................... 29
2.3.7 Assemblage par soudure : .................................................................................................... 29
2.3.8 Pices dtaches : ............................................................................................................... 29
2.3.9 Peinture et protection : .......................................................................................................... 29
2.3.10 solation thermique : ........................................................................................................... 30
2.3.11 Carcasses, Chssis, Structure porteuse : ........................................................................... 30
2.3.12 Habillages : ......................................................................................................................... 30
2.3.13 Visserie - boulonnerie : ....................................................................................................... 30
2.3.14 Fonte ................................................................................................................................. 30
Prsentation ................................................................................................................................ 31
3 PRESCRPTONS TECHNQUES PARTCULERES ....................................................................... 32
3.1 HALL DE LVRASON DECARTONNAGE .................................................................................. 33
STOCKAGE FROD ......................................................................................................................... 43
RESERVES ALMENTARES .......................................................................................................... 66
3.2 RESERVES NON ALMENTARES ............................................................................................ 70
RESERVES PRODUTS ENTRETEN ............................................................................................. 73
LOCAL ADOUCSSEUR .................................................................................................................. 76
BUREAU RECEPTON .................................................................................................................... 80
3.3 SAS PERSONNEL DECONTAMNATON .................................................................................. 83
DEBOTAGE / DECONDTONNEMENT ......................................................................................... 90
CRCUT COURT ........................................................................................................................... 110
SAS PROPRE ................................................................................................................................ 112
BUREAU PRODUCTON ............................................................................................................... 116
PREPARATON ET CONDTONNEMENT FRODS ..................................................................... 118
3.4 CUSSON CONDTONNEMENT ............................................................................................. 137
REFRODSSEMENT .................................................................................................................... 167
3.5 STOCKAGE AVAL .................................................................................................................... 173
3.6 QUA EXPEDTON .................................................................................................................. 178
3.7 PLONGE BATTERE ................................................................................................................ 182
3.8 RANGEMENT MATEREL PROPRE ........................................................................................ 197
STOCK RETOUR LAVAGE CHAROTS ........................................................................................ 200
LOCAL EMBALLAGES VDES ...................................................................................................... 204
LOCAL DECHETS REFRGERE ................................................................................................... 207
LOCAL CONTENEURS DECHETS REFRGERE ......................................................................... 211
HALL DENTREE PERSONNEL .................................................................................................... 215
3.9 LOCAL LNGE SALE ................................................................................................................ 216
3.10 LOCAL LNGE PROPRE ........................................................................................................ 218
VESTARES SANTARES PERSONNEL HOMMES ................................................................... 220
VESTARES SANTARES PERSONNEL FEMMES .................................................................... 224
SAS PERSONNEL ......................................................................................................................... 229
OFFCE / SALLE A MANGER PERSONNEL ................................................................................. 232
VESTARES PERSONNEL / OFFCE ........................................................................................... 240
OFFCE DE REMSE EN TEMPERATURE ................................................................................... 248
SALLE A MANGER MATERNELLES ............................................................................................ 261
3.11 SALLE A MANGER PRMARES ............................................................................................ 263
3.12 LAVERE VASSELLE / OFFCE ............................................................................................ 265
SAS DECHETS / OFFCE ET CUSNE CENTRALE .................................................................... 282
LOCAL COMPRESSEUR (SOUS-SOL) ........................................................................................ 285
4 TABLEAU DES BESONS FLUDE ET ENERGETQUES ............................................................. 287
1 PRESCRIPTIONS TECHNIQUES GENERALES
1.1 DEFINITION DE L'OPERATION
Le prsent lot a pour objet :
LA FOURNTURE DES EQUPEMENTS ET MATERELS NEUFS,
LA LVRASON DES EQUPEMENTS ET MATERELS NEUFS,
LA MSE EN PLACE DES EQUPEMENTS ET MATERELS NEUFS ET REUTLSES,
LE RACCORDEMENT DES EQUPEMENTS ET MATERELS NEUFS ET REUTLSES,
LES ESSAS DES EQUPEMENTS ET MATERELS NEUFS ET REUTLSES,
LE NETTOYAGE SOGNE DE LENSEMBLE DES EQUPEMENTS NEUFS ET REUTLSES,
LA MSE EN ROUTE DE LENSEMBLE DES EQUPEMENTS ET MATERELS NEUFS ET REUTLSES,
LA FORMATON DU PERSONNEL DE CUSNE.
Par l'adjudicataire du matriel spcifique aux quipements de la cuisine centrale, du restaurant scolaire du
site de LUGNY et de son office de remise en temprature pour :
LA CUSNE CENTRALE
STE DE LUGNY
MOSSY CRAMAYEL 77

La dcomposition des lots est la suivante :
LOT UNQUE EQUPEMENTS DE CUSNE, comprenant :
* Les matriels inox de chaudronnerie,
* Les matriels mcaniques,
* Les quipements frigorifiques et les chambres froides,
* Les matriels de cuisson,
* Les matriels de lavage,
* Les matriels de transport des denres,
* Les matriels spcifiques de loffice et de sa laverie.
1.2 BASE DU PROJET
Suivant les plans directeurs du dossier d'appel d'offres et principalement :
Les plans architecturaux,
Les plans dimplantation des quipements spcifiques de cuisine et besoins fluides et nergtiques,
Le tableau des besoins fluides et nergtiques.
1.3 AVERTISSEMENT PRELIMINAIRE
L'entreprise est, par le fait de sa soumission, rpute avoir pris connaissance :
de la nature et de l'emplacement des travaux
des conditions gnrales et locales
des conditions relatives aux moyens de communication de transport, de stockage, d'approvisionnement
(appareils de levage, etc...)
des besoins et de disponibilit de mains d'oeuvre
des moyens en eau, nergies, etc.. pour lesquels des informations peuvent tre raisonnablement
obtenues et qui peuvent en quelque manoeuvre, influer sur la fourniture et l'installation et sur les prix de
ceux-ci.
1.4 DOCUMENTS ET NORMES
Les propositions des soumissionnaires, ainsi que les installations excutes par le titulaire du prsent lot
devront obligatoirement rpondre aux diffrentes normes, dcrets, arrts, rgles de l'art et rglements
officiels en vigueur.
Les normes de l'Association Franaise de Normalisation (AFNOR)
Les rglements tablis par les Services Publics, Semi-publics, ou professionnels :
Electricit de France EDF
Union Technique de l'Electricit UTE
Centre Scientifique des Techniques du Btiment CSTB
Aux Cahiers des charges des documents techniques unifis DTU
NFC 12.100 Dcret du 14 Novembre 1962 et additif relatif la protection des travailleurs dans les
tablissements qui mettent en oeuvre des courants lectriques.
NFC 12.200 Texte relatif la protection contre les risques d'incendie et de panique dans les
tablissements recevant du public.
NFC 15.100 Et additifs, relatifs aux installations lectriques de premire catgorie.
NFC 15.201 Relatifs aux installations lectriques dans les grandes cuisines.
NFC 79.501 et 511. Relatifs la scurit des friteuses de collectivits.
NFC 79.520 Relatif aux appareils lectriques de grandes cuisines Machine laver.
NFP 41.200 Concernant l'vacuation des eaux.
NFP 41.201 Concernant les distributions d'eau froide et d'eau chaude.
NFC 79.500 Relatif la scurit dans les cuisines
NFC EN 203.1 et NFD 32.725 Concernant les quipements de cuisson
NF EN 378-1 4 Concernant les installations frigorifiques
Dcret du 07/12/1992 modifi par dcret du 30/06/1998, arrt du 10/02/1993 modifi par arrt du
12/01/2000.
Rglement Europen 2037/200 concernant lutilisation des fluides frigorignes.
Les textes constituant le rglement de scurit contre l'incendie :
Arrt du 25 Juin 1980 dispositions gnrales.
Arrt du 21 Juin 1982 concernant les restaurant type N.
Arrt du 21 Juin 1982 concernant les restaurants Type O.
Arrt du 23 Octobre 1986 concernant les restaurants Type O.A.
La rglementation de scurit contre l'incendie suivant :
Code des communes.
Code de l'urbanisme.
A la rglementation Sanitaire Dpartementale.
TEXTES PARTICULIERS
Ces installations devront rpondre galement aux prescriptions et conditions des textes particuliers suivants.
A l'arrt du 29 Septembre 1997, fixant les conditions d'hygine applicables dans les tablissements de
restauration collective caractre social.
Le rglement (CE) n853/2004 et n854/2004 du Parlement Europen et du Conseil du 29 Avril 2004, fixant
les rgles spcifiques dorganisation des contrles officiels concernant les produits dorigine animale destins
la consommation humaine.
La directive 2004/41/CE du Parlement Europen et du Conseil du 21 Avril 2004 relative lhygine des
denres alimentaires et aux rgles sanitaires rgissant la production et la mise sur le march des produits
destins la consommation alimentaire.
Les textes relatifs la rglementation des appareils vapeur et pression, brochure n1331.
L'article 29.2 du rglement Sanitaire Dpartemental et le GPEM/OA article 3.5.3.4.$ concernant l'vacuation
des eaux uses aussi que l'article L 35.8 du code de la Socit Publique.
A la circulaire n1227 (J.O) concernant les matriaux au contact des aliments, produits utiliss pour le
nettoyage matriaux et objets en acier inoxydable.
A l'arrt du 09 Mai 1995 rglementant l'hygine des aliments remis directement au consommateur.
A la certification NF HYGENE ALMENTARE
Guide du CNEVA-Lerpac (Juin 1995) : Rgles gnrales d'hygine applicables aux Appareils de remonte en
temprature destins l'alimentation collective. (En remplacement du guide n1)
Guide du CNEVA-Lerpac (Juin 1995) Rgles gnrales d'hygine applicables aux Cellules de rfrigration
rapide et de conglation destines l'alimentation collective. (En remplacement du guide n2)
Guide du CNEVA-Lerpac (Juin 1995) Rgles gnrales d'hygine applicables aux Matriels neutres de
prparation, de manutention, de stockage, de distribution et ustensiles destins l'alimentation collective. (En
remplacement du guide n3)
Guide du CNEVA-Lerpac (Projet Juin 1995) Rgles gnrales d'hygine applicables aux Matriels de
restauration en libre-service. (En remplacement de la norme NF U 60 010)
Guide du CNEVA-Lerpac (Juin 1995) Rgles gnrales d'hygine applicables aux Appareils de remonte en
temprature destins l'alimentation collective. (En remplacement de la norme NF D 40.001 et du Cahier des
charges de l'AFF)
Guide du CNEVA-Lerpac (Juin 1995) Rgles gnrales d'hygine applicables aux Cellules de rfrigration
rapide et de conglation destines l'alimentation collective. (En remplacement de la norme NF D 40.001 et
du Cahier des charges de l'AFF)
Guide du CNEVA-Lerpac (Projet Juin 1995) Rgles gnrales d'hygine applicables aux Matriels de
restauration en libre-service. (En remplacement des guides n8, 9, 10 et 11)
Guide du CNERPAC n4 (avril 1987) relatif l'apprciation des performances isothermiques des matriels de
transport et de distribution de plats cuisins l'avance utiliss en restauration collective.
Guide du CNERPAC n5 (avril 1987) pour l'apprciation des performances des Friteuses destines la
prparation des frites surgeles.
DIRECTIVES
Matriaux au contact des aliments
Directive du Conseil (89/109/CEE) du 21 dcembre 1988 relative au rapprochement des lgislations des Etats
membres concernant les matriaux et objets destins entrer en contact avec les denres alimentaires.
Directive de la Commission (90/128/CEE) du 23 fvrier 1990 concernant les matriaux et objets en matire
plastique destins entrer en contact avec les denres alimentaires.
Directive de la Commission (92/39/CEE) du 14 mai 1992 modifiant la directive 90/128/CEE concernant les
matriaux et objets en matire plastique destins entrer en contact avec les denres alimentaires.
Directive 95/3/CEE de la Commission du 14 fvrier 1995 portant modification de la directive 90/128/CEE
concernant les matriaux et objets en matire plastique destins entrer en contact avec les denres
alimentaires.
Directive de la Commission (82/711/CEE) du 18 octobre 1982 concernant les matires plastiques, rgles de
base pour le contrle de la migration.
Directive de la Commission (85/572/CEE) concernant les matires plastiques : liste des simulants.
Hygine
Directive 93/43/CEE du 14 juin 1993 relative l'hygine des denres alimentaires (JO CE NL175 du 19 juillet
1993).
Comptabilit lectromagntique
Directive de la commission 89/336/CEE et modifications 92/31/CEE et 93/68/CEE.
Gaz
Directive du Conseil 90/396/CEE du 29 Juin 1990 concernant le rapprochement des lgislations des Etats
membres relative aux dispositions communes aux appareils utilisant des combustibles gazeux, aux dispositifs
de scurit et de rgulation du gaz destins ces appareils et aux mthodes de contrle de ces appareils.
Marquage CE
Directive 93/68/CEE et Dcision du Conseil 93/465/CEE du 22 juillet 1993, relatives au marque CE (JO CE
nL220 du 31 aot 1993).
RGLEMENTATION FRANAISE
Matriaux au contact
Dcret N92/131 du 8 juillet 1992 relatif aux matriaux et objets destins entrer en contact avec les denres,
produits et boissons pour l'alimentation de l'homme ou des animaux (JO du 10 juillet 1992).
Arrt du 13/01/76 relatif aux aciers inoxydables.
Arrt du 27/08/87 relatif aux aluminiums et aux alliages d'aluminium.
Arrt du 14/09/92 relatif aux matires plastiques.
Arrt du 25/11/92 relatif aux lastomres de silicone.
Arrt du 09/11/94 relatif aux caoutchoucs.
Hygine
Circulaire DQ/SVHA/C.80/N8082 du 27 juin 1980 : "Rgles d'hygine applicables aux matriels utiliss dans
l'alimentation collective et lors de toute transformation de denres alimentaires".
Arrt du 9 mai 1995 rglementant l'hygine des aliments remis directement au consommateur.
Autres
Gaz Frigorignes : Rglement CEE n594/91 du Conseil du 4 mars 1991 relatif des substances qui
appauvrissent la couche d'ozone. Journal officiel des communauts europennes du 14/03/91.
Rglement sanitaire Dpartemental et circulaire de rvision :
Titre er - Article 3 - Alina 3.1. : "Composition des matriaux des quipements servant la distribution de
l'eau".
Titre V Article 130 - Alina 130.2 : "Evacuation des eaux".
Protection l'incendie.
Rglementation relative l'emballage.
Rglementation relative au bruit.
Toutes les prescriptions indiques dans les ouvrages et normes numres ci-dessus sont impratives et
doivent tre observes.
1.5 LIMITE DE PRESTATIONS
Pour tous les appareils y compris les appareils faisant l'objet d'une sous-traitance, la fourniture comprendra
outre le matriel install en ordre de marche.
LES RACCORDEMENTS # lectricit, eau froide, eau chaude, vacuation d'eau, fluides rfrigrant,
raccordement sur buse d'extraction etc... Laisses au droit ou proximit de chaque appareil par
les entreprises spcialises.
Les entreprises spcialises excuteront les travaux dus leur prestations, conformment aux demandes
formules par les tableaux "fluides et nergies" et plans tablis par le Bureau d'Etudes, avant dsignation des
entrepreneurs.
Par consquent , l'entreprise du lot quipements de cuisine devra respecter imprativement les travaux
demands.
Toutes modifications pour quelque raison que ce soit, qui seraient ventuellement formules, seront
excutes aux frais de ladjudicataire du prsent lot, aprs accord pralable du Matre de l'Ouvrage, ou de
son reprsentant.
1.5.1 ELECTRICIT
L'entreprise d'lectricit fournira et installera toutes les alimentations FORCE et ECLARAGE telles que
dfinies et positionnes suivant les demandes figurant sur les tableaux et plans des besoins fluides et
nergtiques du Bureau d'Etudes.
Ces alimentations seront laisses en attente soit :
Sur prise de courant 10/16 A+T du type tanche et protection par disjoncteur diffrentiel 30 ma., pour matriel
complmentaire.
Sur prise de courant pour les petits matriels (tel que trancheur, cutter, etc...) du type tanche et protection
par disjoncteur diffrentiel.
Sur bote de raccordement tanche.
Sur combin en discontacteur.
Par une sortie de cble en attente au sol avec 3.00 m minimum de libre.
Les protections de chaque ligne (1 protection par ligne et par appareil) seront prvues dans le tableau
gnral, rparties par tranche, chaque tranche correspondant une zone de travail o un local.
En aucun cas ces protections doivent tre considres comme protections des machines.
L'entreprise d'lectricit fournira les fiches mles (suivant type de prises) en vue d'quiper les cordons de
chaque appareil.
L'entreprise des quipements de cuisine assurera les raccordements partir des points ci-dessus.
Fourreaux :
Seront dus au lot "ELECTRCTE" sauf spcification contraire au prsent descriptif.
PLOMBERIE :
L'entreprise de plomberie fournira et installera toutes les alimentations : EAU FRODE, EAU CHAUDE avec
robinets d'arrt quart de tour et les vacuations telles que dfinies et positionnes suivant les demandes
figurant sur les tableaux "fluides et nergies" et plans du Bureau d'Etudes.
Toutes les alimentations d'eau froide et d'eau chaude destines alimenter une robinetterie mlangeuse ou
mitigeur seront quipes $e c%&'e"( &n"!)re"*+r.
Toutes les attentes "vidange" seront systmatiquement siphonnes sous dalle en vide sanitaire et/ou sous-
sol, suivant localisation soit en extrmit, soit en parcours.
La fourniture et le raccordement des siphons et caniveaux de sol sont la charge du lot PLOMBERE .
Adoucisseurs deau pour quipements de cuisine :
Seront dus par le lot PLOMBERE .
MPORTANT
Dans le cas ou un appareil fourni par le lot "Equipement de cuisine" ncessite" une alimentation en eau traite
(cuiseur, four mixte, machine laver, etc...) le raccordement jusqu'au droit de l'appareil est la charge du lot
Equipements de Cuisine.
Sparateur graisses - regard tanche - dispositif anti-refroidissement.
Seront dus par le lot "PLOMBERE".
Fourreaux :
Seront dus par le lot "PLOMBERE".
1.5.2 GAZ : NEANT
Aucun appareil ou quipement de cuisine du prsent cahier des charges ne sera aliment en Gaz.
1.5. VENTILATION ! EXTRACTION :
L'entreprise de ventilation fournira et installera toutes :
Les hottes d'extractions,
Les gaines,
Les extracteurs,
Les extractions des locaux annexes :
* De stockage,
* de prparation,
* de plonge / batterie,
* Doffice / laverie.
Un systme de ventilation et dextraction mcaniquement contrl pour le local compresseur des
chambres froides en sous-sol et suivant les prescriptions du cahier des charges du lot CVC ainsi que des
plans et tableaux fiches du bureau dtudes.
Le local dchets rfrigr disposera dun fonctionnement indpendant des installations gnrales telles que
dfinies et positionnes suivant les demandes figurant sur les plans et tableaux fiches du bureau d'tudes.
Les protections et armoires lectriques ainsi que le cblage ncessaires et rglementaire en cble type CR1.
1.5." MAONNERIE ! SOCLES :
Les murs, murets, guichets, passages et socles sont dfinis dimensionnellement sur les plans du Bureau
d'Etudes et ne pourront subir en aucun cas de modification.
l sera prvu conformment aux dtails et dimensions dfinis sur les plans du bureau dtudes, un dcaiss
de sol en dalle du RDC pour accueillir le sol isol de la chambre froide ngative produits surgels .
Ceux-ci seront excuts par le lot "MACONNERE".
Seront galement excuts par le lot MACONNERE , les socles maonns, en sous-sol (local
compresseurs) et en toiture terrasse technique, destins recevoir les quipements frigorifiques tels que
dfinis sur les plans du bureau dtudes.
Nanmoins, l'adjudicataire du prsent lot Equipements de cuisine devra avant toute excution en atelier de
son matriel, vrifier les ctes sur le chantier. l devra aussi, le cas chant, signaler au Bureau d'Etudes,
toutes anomalies ou prsence d'obstacles divers qui ne seraient pas figurs sur les plans du Bureau d'Etudes
et qui risqueraient d'entraver la mise en place du matriel.
1.5.5 E#UIPEMENTS DE CUISINE :
E$%&'()&)'*
Le prestataire du prsent lot aura sa charge les raccordements et la mise la terre de toutes les masses
mtalliques accessibles des diffrents appareils, partir des attentes laisses par l'Entreprise d'lectricit.
L'entreprise excutera tout particulirement les liaisons quipotentielles ralises conformment aux rgles
de l'art et de la rglementation en vigueur.
P$+,-%()%
Le prestataire du prsent lot aura sa charge le raccordement de tous ses appareils, depuis ces derniers
jusqu' l'attente laisse par l'Entreprise de Plomberie.
Dans la fourniture des plonges, bac sur table ou matriel ncessitant une alimentation d'eau, le fournisseur
des quipements de cuisine devra les robinetteries, siphons sur bacs et en gnral tous les appareillages et
accessoires, ncessaires l'alimentation ou l'vacuation de l'eau.
Pour le raccordement des vacuations, le prestataire du lot devra le calfeutrement des attentes fontes (ou
grs ou PVC) ncessaires l'tanchit de ses tuyauteries, raccordes sur les attentes laisses par
l'Entreprises de Plomberie.

1.6 FICHE SIGNALETIQUE DE L'OPERATION
1...1 MA/TRE D0OUVRAGE :
VILLE DE MOISSY CRAMAYEL
PLACE DU SOUVENIR
BP ,4 - ..//. MOISSY CRAMAYEL CEDE0

1...2 ADRESSE DU C1ANTIER :
CUISINE CENTRALE DE MOISSY CRAMAYEL
SITE DE LUGNY
! MOISSY CRAMAYEL
1... NATURE DE L0OUVRAGE :
CONSTRUCTION DUNE CUISINE CENTRALE EN LIAISON FROIDE1 DUN RESTAURANT
SCOLAIRE ET E SON OFFICE DE REMIS EN TEMPERATURE.

1..." CAPACIT DE PRODUCTION :
1233 REPAS45OUR en priode dactivit scolaire maximale
5 jours / 7, service du midi en liaison froide. Cette production comprend :
200 repas/jour, service du midi pour le restaurant scolaire de LUGNY attenant la cuisine centrale,
100 repas/jour, midi et soir, en liaison froide pour le portage domicile (7 jours sur 7).
1...5 TENSION ET VOLTAGE :
Triphas + Neutre + Terre : 400 / 230 V
Monophas + Terre : 230 V
Rgime du neutre : Type neutre reli directement la terre, schma T.T.
1.... NATURE DES FLUIDES :
Eau froide :
Th : A vrifier
Nature du traitement : A vrifier.
Pression : 3 bars
Eau chaude :
Th : A vrifier
Temprature moyenne : 55
Nature du traitement : A vrifier.
Gaz :

Nant

1. PRESENTATION DES OFFRES ET DOCUMENTS
La prsentation des offres devra principalement tenir compte de l'ordre numrique de la nomenclature du
matriel, tant sur le plan descriptif que sur le plan estimatif.
Les offres devront tre rdiges en trois exemplaires et comprendront :
1. Le CCTP March paraph et sign par l'entreprise.
2. Un descriptif prcisant les marques et types de matriels proposs.
3. Un ensemble de documentation (photos, plans, marques et rf., etc.) concernant les matriels
proposs.
4. Le devis quantitatif estimatif suivant modle joint, !6'7r&"!8e6en" sous peine de voir son offre limine.
5. Le tableau dtaill rcapitulatif des besoins fluides et nergies. suivant document joint.
Les renseignements techniques demands au paragraphe 3 seront un lment important d'apprciation lors
de l'ouverture des plis ainsi que les documents demands ci-dessus.
Toute offre qui ne donnerait pas ces renseignements risquerait l'limination.
1." E#ECUTION ET RECEPTION
1.2.1 DMARRAGE DES TRAVAUX :
L'entreprise dsigne pour chacun des lots, devra prsenter dans un dlai de 15 jours aprs rception de
l'Ordre de Service, le ou les plans des matriels avant fabrication, ainsi que le plan ct des besoins fluides et
nergtiques, les trmies, socles, dcaisss, etc. concernant leur installation technique.
Ces plans, tablis en 6 exemplaires, devront parvenir au coordinateur qui en assume la diffusion.
1.2.2 RCEPTION EN USINE :
Le Bureau d'Etudes se rserve le droit de procder toutes les visites que le Matre d'Ouvrage ou lui-mme
estimera ncessaire chez le fournisseur pendant la fabrication du matriel.
La rception en usine n'engagera en rien le Matre d'Ouvrage et le Bureau d'Etudes en ce qui concerne la
rception du matriel aprs installation.
1.2. ESSAIS :
Avant la mise en route de la cuisine et la livraison de l'quipement au personnel d'exploitation, les essais
seront effectus par lEntreprise du prsent lot et les entreprises des lots techniques, en prsence du bureau
dtudes.
Pour tout le matriel aliment l'lectricit, un Procs Verbal de mesures d'isolements et de vrifications des
installations lectriques, dlivr par le Service agr, devra tre fourni au Matre d'Ouvrage, par l'Entreprise.

DOCUMENTS :
Les installations termines et avant la rception, l'Entrepreneur devra fournir les documents suivants :
Cahier d'instructions simples, mais prcises et dtailles, sur la conduite et l'entretien des appareils.
Schmas des installations lectriques situes dans les coffrets, armoires, ou appareils reprsentant
sous une forme simplifie sans quivoque, les divers organes existants et notamment ceux qui sont
mentionns dans les instructions de fonctionnement.
Ces documents seront fournis en trois exemplaires, protgs sous film RHODALNE incolore, afin dtre
apposs auprs des appareils ou installations, prciss par le Bureau dEtudes.
LEntrepreneur Adjudicataire du lot Equipements de cuisine devra fournir les dossiers de recollement en trois
exemplaires. ls proviendront de la mise jour des plans d'excutions reprsentant avec exactitude la position
de tous les matriels mis en place.
A la rception il sera donc demand :
Les plans sous format informatique AUTOCAD sur CD-ROM,
Les notices d'entretien et cahier de fonctionnement des matriels.
Les schmas techniques afficher sous plastique rigide et transparent avec encadrement.
Les documents avec les rfrences de l'ensemble des Fabricants.
Tous ces documents sont raliser en Franais
1.2." COORDINATION :
L'Entrepreneur devra tenir compte des directives gnrales concernant la construction du btiment et
spcialement les installations susceptibles d'entrer en comptition avec les siennes pour des emplacements
d'appareils ou des passages de canalisations.
l devra prendre connaissance de l'ensemble des dossiers et ne pourra se prvaloir par la suite d'aucune plus
value.
1.2.5 CONTR3LES :
ls sont effectus par le Matre de l'Ouvrage et le Bureau d'Etudes en cours d'installation et aprs leur
achvement.
ls ont pour but de vrifier ce que les installations soient conformes celles prvues au prsent cahier et
que leur excution ne prsente pas des dispositions contraires aux Prescriptions Particulires du March
dcrites dans le descriptif, aux normes en vigueur, aux rgles de l'Art et conformment au Cahier des
Prescriptions Spciales.
PR RCEPTION :
l est procd avant la mise en service, au jour fix par le Matre dOuvrage et le bureau d'Etudes, en
prsence de l'Entrepreneur du lot intress ou de son reprsentant qualifi :
A la conformit des installations suivant le prsent descriptif, normes et D.T.U. en vigueur.
A la bonne excution des fournitures et installations ralises.
Sont notamment vrifis lors de cette pr rception :
Les quantits, mtrs, marques, qualit et la mise en oeuvre des matriels.
Les rendements des appareils lors de la priode d'adaptation.
Les appareils de rgulation, scurit et alarme.
Les fournitures manquantes devront tre mises en place, celles reconnues insuffisantes ou dfectueuses
remplaces, et les dfauts de montage rectifis sous quinzaine.
Tous les essais et contrles pourront tre diffrs tant qu'une part quelconque de travaux ou des fournitures
ne sera pas accepte. Les consquences en dcoulant restant la charge du prsent lot.
1.2.. RCEPTION DES INSTALLATIONS ET PRISE EN C1ARGE :
La rception ne pourra tre prononce qu'aprs achvement complet des prestations.
Elle pourra tre ralise aprs que la pr rception et essais se soient rvls satisfaisants.
Elle sera prononce par le Matre d'Ouvrage lors d'une rception unique tous corps d'tat qui marquera sa
prise en charge des installations et le dbut de la priode de garantie.
Au cas ou une carence quelconque de l'Entrepreneur postrieure au procs verbal d'essais, compromettrait la
mise en service normale la date fixe, le Bureau d'Etudes pourra faire achever ou remettre en tat les
installations par une autre Entreprise et retrancher du prix global toutes les dpenses qui en rsulteront.
1.2.7 MISE EN SERVICE :
La premire mise en service normale sera effectue par l'Entrepreneur du lot intress, sous sa
responsabilit, en prsence du personnel d'exploitation.
1.2.2 PRIODE DE GARANTIE :
Le constat de fin de la priode de garantie pourra tre prononc UN AN aprs la rception sans rserve, si le
fonctionnement n'a donn lieu dans l'intervalle, aucune observation laquelle l'Entrepreneur n'aurait pu
remdier.
BREVETS :
Si des dispositions prvues dans le descriptif tombent sous le coup de Brevets, l'Entrepreneur devra payer
toutes les redevances et prendra tous accords avec les possesseurs de Brevets pour, qu'en aucun cas, le
Matre de l'Ouvrage et le Conseil Technique ne puissent tre inquits.
l devra, non seulement assurer la responsabilit du Constructeur Entrepreneur telle qu'elle est dfinie dans le
Code Civil, mais encore tre responsable vis vis du Matre de l'Ouvrage, du Bureau d'Etudes et des tiers,
des accidents matriels et corporels et de leurs consquences pouvant rsulter de tous vices de matires,
dfauts, ou malfaons.
1.2.4 RENDEZ!VOUS DE C1ANTIER :
L'Entreprise dsigne, sera tenue d'tre prsente (ou de se faire reprsenter) chaque runion
hebdomadaire (au maximum) et ce la demande du Matre d'Ouvrage ou du Bureau d'Etudes.
En cas d'absence non motive, ou retard injustifi (exagr ou rpt) l'Entreprise se verra impute d'une
amende par absence non justifie et pour retard selon les modalits figurants au C.C.A.G.
, SPECIFICATIONS TECHNIQUES GENERALES DES MATERIELS
2.1 P$%&'()*( (+, -.+,/(0 (+, 1)%*/(
Les conditions d'excution seront conformes aux normes dites par l'AFNOR. Les calculs des dbits et des
diamtres appropris pour les canalisations d'eau seront conformes aux Spcifications des Normes en
vigueur.
Les Canalisations seront repres l'aide des bagues peintes suivant les couleurs conventionnelles
prcises par les Normes en vigueur.
Pour Chaque appareil ncessitant une pression d'eau contrle, la prestation du dtendeur sera la charge
du titulaire du prsent lot Equipements de cuisine.
2.1.1 NATURE DES TU5AUTERIES :
Les tuyauteries d'eau froide et d'eau chaude seront excutes en tube cuivre et assembles par raccords.
Les raccords dmontables seront judicieusement placs, afin de permettre tous dmontages ou
modifications ventuels.
2.1.2 CALORIFUGEAGE :
Les tuyauteries d'eau froide exposes aux risques de condensation seront calorifuges et protges par une
gaine en mousse polyurthane. Ce calorifugeage sera principalement prvu sur les canalisations empruntant
les faux-plafonds, les coffres, les gaines, etc...
2.1. ROBINETTERIE D0ARR6T :
En rgle gnrale, les robinets purge seront prvus :
En parcours des rseaux gnraux.
Au pied des colonnes montantes.
Les robinets d'arrt sans purge seront au mme tage que le ou les appareils desservis.
2.1." ROBINETTERIE DES TABLES7 PLONGES7 MATRIELS DE CUISSON ET DE LAVAGE :
La robinetterie sera du type tte "quart de tour" srie lourde grande chambre de mlange. Type
CHAVONNET grande cuisine ou quivalent dun dbit minimum de 52 litres/min..
Les diamtres des robinets ou batteries mlangeuses alimentant les diffrents appareils, seront appropris
aux capacits desservies soient:
diamtre minima : 15/21 pour 150 litres de capacit,
diamtre maxima : 20/27 partir de 200 litres.
2.1.5 ROBINETTERIE DE VIDANGE :
La robinetterie de vidange pour marmite ou friteuse sera du type CHAVONNET ou quivalent grand dbit et
boisseau sphrique.
CUVETTES ET GRILLES DE SOL :
La fourniture est prvue au lot EQUPEMENTS DE CUSNE .
Linstallation prvue au lot Gros ouvre, Etanchit et carrelage.
Le raccordement au lot Plomberie.
2.1.. SIP1ONS DE SOL :
La fourniture est prvue au lot EQUPEMENTS DE CUSNE .
Linstallation prvue au lot Gros ouvre, Etanchit et carrelage.
Le raccordement au lot Plomberie.
2.2 E$(-2)*-*23
Les prsentes rgles ont pour objet de dfinir les conditions dans lesquelles les installations doivent tre
ralises et maintenues.
Les installations assureront tout moment la scurit des personnes, la conservation des choses, ainsi que
toutes protections ncessaires vitant de provoquer des troubles dans le fonctionnement gnral du rseau.
Les rgles dfinies ci-aprs ne reprsentent que les principales du cahier de Normalisations Franaises
C.15.100.
2.2.1 CONDITIONS D0INSTALLATION :
Les conditions d'installations devront tenir compte des influences extrieures et caractristiques des matriels
installs (tableau de la NFC C 15.201 et table F 65 chapitre 32 et section 522 de la NFC 15.100) et
notamment :
temprature ambiante... : AA4 ... (5 + 40)
eau :
de 0 1.10 m......... : AD5 ... jets d'eau
de 1.10 2.00 m....... : AD4 ... projections d'eau
au dessus 2.00 m...... : AD3 ... aspersion d'eau
corps solides ............ : AE1 ... ngligeable
corrosion .................. : AF3 ... intermittente ou accidentelle
chocs :
de 0 2.00 m... : EG2 ... moyens
au dessus de 2.00 m... : AG1 ... faibles
vibrations ................. : AA1 ... ordinaire
rsistance du corps .. : BB3 ... faible
contacts ................... : BC3 ... frquents
vacuation ............... : BD1 ... normale
matires ................... : BE4 ... risques de contaminations.
2.2.2 PROTECTION CONTRE LE FEU ET DANGER D0INCENDIE :
Les quipements correspondant la classification relative aux locaux comportant des risques d'incendie. Les
quipements seront donc du type non propagateurs de la flamme qui, en cas d'incendie peuvent tre dtruits
mais ne sont pas susceptibles de propager le feu au del de la zone de combustion. Concernant les locaux
situs dans la zone dite "recevant du public", les quipements seront du type rsistant au feu, afin d'assurer
leur service en cas d'incendie pendant un certain temps. Attention particulire est attire sur la ralisation des
connexions qui ne doivent pas se desserrer ni tre la source d'chauffements exagrs.
Les matriels devront rpondre aux degrs de protection minimum suivants :
matriel situ de 0 1.10 m. ... P 255.
matriel situ de 1.10 2.00 m. ... P 245.
matriel situ au dessus 2.00 m. ... P 231.
Les canalisations mettre en oeuvre seront les suivantes : cble R 12 N, R 2 V, H07 RNF.
Les conduits remettre en oeuvre seront les suivants : CO, RO, CD, CT en montage tanche.
Nota : les canalisations prfabriques sont admises si elles sont situes au moins 2.00 m. au dessus
du sol et si elles prsentent au moins le degr de protection P 231. Aucun matriel ne doit tre install
dans les hottes s'il n'est pas spcialement conu et install pour les conditions de fonctionnement de la
hotte.
La commande et protection des appareils de cuisson seront ralises :
Sur les quipements de cuisson :
Les protections et commande des quipements de cuisson seront incorpores au matriel.
Les commandes seront ralises en 220/380 volts, install dans l'quipement de cuisine.
Seules les alimentations puissance sont la charge de l'Entrepreneur du lot lectricit.
2.2. VOISINAGE DE CANALISATIONS LECTRI#UES ET D0AUTRES CANALISATIONS
8INSTALLATION9
Dans le cas de voisinage de canalisations lectriques et de canalisations non lectriques, les canalisations
devront tre disposes de faon mnager une distance d'au moins 30 m/m entre les surfaces extrieures de
canalisations.
Les canalisations lectriques ne devront pas tre places paralllement au dessous de canalisations pouvant
donner lieu des condensations telles que canalisations de vapeur, d'eau, coulements, etc...
Les canalisations lectriques l'exception des circuits d'clairage des points de cuisson, doivent se trouver
0.50 m. des conduits d'vacuation des hottes ou autres dispositifs de captation d'air vici, de bues et de
graisses.
2.2." ACCESSIBILIT :
Les canalisations lectriques devront tre disposes de faon que l'on puisse en tout temps contrler leur
isolement, localiser les dfauts, liminer les avaries, et le cas chant, procder au remplacement de
conducteurs dtriors.
Nota : Les prises de courant seront interdites de 0 1.20 m. de hauteur du sol.
2.2.5 APPAREILLAGE :
Le prsent chapitre prcise les conditions d'installation de l'appareillage lectrique et notamment :
des appareils de coupure et de commande,
des appareils de protection de circuits,
des appareils de connexions,
des prises de courant,
des appareils en tableaux et coffrets de manoeuvre.
Les appareils devront tre choisis conformment aux Normes.
2.2.. EMPLACEMENT DES APPAREILS ET FIXATION :
Les appareils seront placs de faon permettre la vrification de leur fonctionnement et de procder leur
entretien et, s'il y a lieu la vrification des connexions des conducteurs, sans en endommager les
canalisations. Les appareils devront tre fixs rigidement de faon que les connexions des canalisations avec
les appareils ne soient soumises aucun effort de traction ou de torsion, malgr les contraintes rsultant de
l'usage normal des appareils.
2.2.7 PROTECTION DES CANALISATIONS : LEUR ENTRE DANS LES APPAREILS
Dans tous les cas ou les prsentes rgles prescrivent que les canalisations soient protgs contre les
dtriorations mcaniques cette protection sera assure d'une faon continue jusqu' leur pntration dans
les appareils. Attention toute particulire est faite sur les presses toupes crasement sur la canalisation de
faon continuer l'tanchit parfaite de l'appareil.
2.2.2 APPAREILS DE COUPURE ET DE COMMANDE :
Chaque appareil fonctionnant l'lectricit comprendra un dispositif de coupure et de commande sur
l'appareil.
Ce dispositif n'excluant pas l'appareillage de protection situ en bout de ligne, dans l'armoire gnrale.
Les appareils seront de prfrence du type tanche tlmcanique de construction Europenne. (Normes
NFC).
2.2.4 APPAREILS DE PROTECTIONS :
Chaque appareil comportant au minimum un moteur sera muni d'une protection du ou des moteur(s) par relais
de protection thermique et dclenchement diffrentiel sur coupure de phase.
Cet appareil pourra se trouver soit au droit du matriel protger, soit regroup dans une armoire tanche
proximit du matriel.
2.2.10 APPAREILS DE CONNEXION :
Les botes de connexions du type tanche P 255 minimum seront utilises notamment pour assurer la liaison
de canalisations fixes, lorsque les appareils aliments par les canalisations mobiles ne sont pas appels
tre dconnects ou dplacs frquemment et si, en outre les connexions ne sont pas soumises des efforts
de traction ou de torsion. Dans le cas contraire, il sera plac au droit du matriel, une prise de courant.
2.2.11 PRISES DE COURANT :
Les prises de courant ncessaires au matriel dit "mobile" seront du type tanche P 245 minimum, tension et
intensit en fonction de l'quipement, dans tous les cas les socles comporteront une prise de terre.
TABLEAU7 COFFRETS7 PUPITRES :
Le matriel correspondra au degr de protection minimum suivant :
tableaux, pupitres dans cuisine ..... degr P 255.
coffret fix au mur de 0 1.10 m. degr P 255.
coffret fix au mur de 1.10 2.00 m. degr P 245.
l devra tre dispos de faon permettre facilement et sans danger leur manoeuvre, leur visite et leur
entretien et de vrifier dans les mmes conditions le bon tat et la disposition de leurs connexions, de leur
serrage ventuel. Les conducteurs devront prsenter entre eux et par rapport aux objets avoisinants les
isolements et les crasements suffisant afin d'viter tout danger.
2.2.12 RSISTANCES7 T1ERMOPLONGEURS7 BORNES DE RACCORDEMENTS7 PLA#UES
SIGNALTI#UES :
Ce poste touche principalement les diffrentes techniques de chauffage du matriel, les rfrences de
conception sont imposes dans la Norme Franaise C79 600, rectifie et complte par la NFC 79 651.
l est noter que tous les appareils moteurs devront comporter une protection par disjoncteur incorpor.
(exemple : essoreuse, batteur, trancheur, plucheuse, etc...).
2.2.1 PROTECTION DES PERSONNES :
La protection des personnes, contre les dangers prsents par les installations lectriques, revt deux
aspects :
La protection contre les contacts directs.
La protection contre les contacts indirects.
2.2.1" PROTECTION CONTRE LES CONTACTS DIRECTS :
Les mesures de protection contre les contacts directs sont essentiellement des mesures prventives
consistant mettre hors de porte des personnes, les parties actives des quipements.
Toutes les parties actives des quipements lectriques devront comporter une protection contre les contacts
directs (NFC C 15 100).
PROTECTION CONTRE LES CONTACTS INDIRECTS :
l y a lieu de prendre des mesures de protection contre les contacts indirects lorsque les personnes sont
susceptibles d'entrer en contact simultanment avec une masse et un objet conducteur, entre lesquels peut
apparatre une diffrence de potentiel dangereuse.
Mesures de protections contre les contacts indirectes :
Sparation de scurit des circuits,
Emploi de matriel de classe ,
naccessibilit des masses et des lments conducteurs,
solation des lments conducteurs,
Suppression des liaisons des lments conducteurs avec la terre,
Emploi de dispositif de coupure automatique diffrentiel Ah = 300mA en gnral et Ah < 30 mA
pour les rseaux de prises de courant,
Mise au neutre des masses et dispositif de coupure automatique,
Emploi d'une trs basse tension de scurit ; si les circuits de commandes sont aliments en TBT,
un des ples du circuit secondaire est reli la terre ; le ple non reli la terre est protg contre
les surintensit. Lorsque les circuits de commandes sont aliments sous la tension de l'installation,
les axes des boutons de commandes doivent tre spars des parties accessibles par une double
isolation ou une isolation renforce. Le dispositif de sectionnement de chaque circuit terminal devra
galement sectionner les conducteurs du circuit de commande. Les circuits de commandes des
appareils mcaniques devront tre aliments par l'intermdiaire de transformateurs 2
enroulements (schma TN.B).
2.3 Q,+$*23 /(4 &+23)*+,5 (2 &+23)*($4 ISO 46"
2..1 MENUISERIES
Les menuiseries ou meubles de menuiserie devront tre de qualit irrprochable. Tous dfauts constats lors
de la livraison entraneront le refus du mobilier.
Tous les bois employs, chne, sapin, sipo, devront tre raliss bien secs et choisis parmi les meilleurs de
ceux actuellement sur le march.
Toutes les menuiseries non stratifies seront imprgnes avant la livraison sur le chantier.
Tous les bois devront tre droits de fil, purgs d'aubier, exempt de piqres, roulures, pourritures,
chauffements, fentes, noeuds vicieux ou autres dfauts.
C*n"re)'%&9+7( #
ls satisferont aux prescriptions des normes AFNOR contre-plaqus, terminologie et classement d'aspect.
L&""7( #
Seule la qualit "MARNE" est accepte.
S"r&"!:!7(1 %&6!:!7( #
Les stratifis ou lamifis utiliss auront une paisseur minimum de 18 mm. ls tiendront compte des Normes
Franaises AFNOR 54001 et auront un classement M3.
2..2 ACIER INOX5DABLE :

l ne sera utilis, pour tout le matriel, objet du prsent lot, que de l'acier inoxydable 18/10 nuance NS225,
trs basse teneur de carbone, correspondant aux normes : Arrt du 13 Janvier 1976
AFNOR ZACN 18/10 (304 F 10),
AS 304L (S 30 403),
WNR 4306.
2.. T3LERIE OU MOUILLAGE EN ALUMINIUM :
Le matriau sera exclusivement de l'aluminium par 99.9. Les dispositions concernant les soudures seront
conformes aux recommandations de l'nstitut de soudure de l'Aluminium Franais.
2.." FONTE :
Le matriau sera de la fonte de deuxime fusion grise ou blanche, suivant le cas, exempte rigoureusement de
criques, boursouflures, gerures, etc...
ARR6TES ET COINS :
Les arrtes extrieures de tout matriel (tables de travail), dessus de plonge, comptoirs, etc...) devront tre
angles arrondis, parfaitement arass et non tranchant, vitant lors du nettoyage ou de la manipulation de
blesser le personnel.
2..5 DOSSERETS :
Les dosserets seront suffisamment raidis leurs extrmits latrales et suprieures par un double pliage et
se trouveront dcals de 5 cm par rapport toutes parties adosses tels que murs ou matriel. Hauteur :
100mm.
2... ASSEMBLAGES :
Dans toute la mesure du possible, les parties extrieures visibles des appareils formeront des ensembles
monoblocs souds en particulier les dessus de tables, de comptoirs, de fourneaux etc...
Afin d'viter une conduction thermique entre les lments chauffants, rfrigrs ou neutres, un joint isolant
sera prvu lors de l'assemblage de ces derniers, vitant tous problmes de pont thermique.
L'apparence des appareils devra tre particulirement soigne, notamment la hauteur des rebords de tables
places cte cte, faute de quoi, le matriel sera refus.
2..7 ASSEMBLAGE PAR SOUDURE :
Aprs l'opration de soudage, tous les cordons de soudure seront meuls et brosss soigneusement de faon
qu'il n'apparaisse aucune solution de discontinuit. Les projections de mtal adhrentes seront
immdiatement limines. Aprs confection, chaque pice ou ensemble aura des soudures dcapes avec
de la pte approprie, ses tleries dcapes au bain fluorhydrique ou sulfurique ensuite au bain d'acide
nitrique pour passivation et rinage l'eau pour terminer.
Les parties dmontables et les assemblages sur place seront monts joints vifs avec couvre-joints
intrieurs. Les joints seront judicieusement disposs pour viter les dformations tout en permettant la
dilatation.
l ne sera pas admis sur les parties visibles, d'assemblage par recouvrement ou pose de couvre-joints
extrieurs.
2..2 PI;CES DTAC1ES :
Pour tout le matriel de marque trangre, le fournisseur devra prvoir le jeu de pices dtaches ncessaire
pour le remplacement immdiat. La valeur de ces pices sera dcompose en deux parties :
1 partie pour les pices d'usure normale et sous garantie.
1 partie pour les pices hors garantie.
2..4 PEINTURE ET PROTECTION :
Toutes les parties de matriel susceptible de se dtriorer par oxydation, les matriaux non inoxydables et
non maills, seront brosss et recevront deux couches de peinture laque sur antirouille rsistant la
chaleur. l pourra tre procd au dmontage des appareils pour vrifier la bonne excution des peintures.
2..10 ISOLATION T1ERMI#UE :
L'isolation thermique devra tre assure par un matriau imputrescible et hydrofuge tel que laine de roche ou
laine de verre de 50 m/m partir de panneaux en coquilles semi-rigides exclusivement.
La laine en vrac quelque soit son mode de pose est proscrite.
Si le panneau isolant n'est pas utilis entre deux parois, la face libre sera protge par un grillage en mtal
dploy alu rigide fix par visserie.
2..11 CARCASSES7 C1<SSIS7 STRUCTURE PORTEUSE :
Tout appareil dit ci-aprs "entirement" en acier inoxydable, ne devra comporter aucune partie en mtaux
ferreux ou en alliage lger.
Les appareils pour lesquels cette indication n'est pas donne pourront comporter une ossature ou des renforts
intrieurs en mtaux ferreux condition :
Qu'ils soient efficacement protgs contre l'oxydation par mtallisation.
Qu'ils ne soient pas apparents et ne puissent pas recevoir de projections de liquides ou d'aliments
pendant l'utilisation des appareils ou, le lavage des sols et du matriel au jet.
Lpaisseur des dessus sera de 30/10
me
et soigneusement raidis.
2..12 1ABILLAGES :
Les habillages extrieurs de matriel (fours, friteuses, etc...) seront en acier inoxydable d'une paisseur
suffisante afin d'obtenir une bonne rigidit et soigneusement raidis par des renforts intrieurs (minimum
15/10
me
).
2..1 VISSERIE ! BOULONNERIE :
Toutes les vis et tous les boulons seront en acier inoxydable. Les ttes de vis seront parfaitement arases
pour viter l'accumulation de graisses, ou l'accrochage des chiffons.
2..1" FONTE
Le matriau sera de la fonte de deuxime fusion grise ou blanche, suivant le cas, exempte rigoureusement de
criques, boursouflures, gerures, etc...
PRSENTATION
P*+r %e %*" ;MATERIEL DE CHAUDRONNERIE; #
Tous les appareils seront prvus sur pieds ou (et) sur roulettes chape inox 18/10.
Les branchements aux divers fluides devront tre raliss sur borniers, l'intrieur des appareils et
accessibles.
Les pitements seront en tube carr ou rond inox 18/10 de 40 x 40 x 1.5 minimum ; il sera prvu la base de
chaque pied, un systme de rglage de niveau par vrin vis en acier inoxydable 18/10.
En vue de faciliter le passage des canalisations diverses, devant desservir l'installation, le matriel devra tre
conu de faon laisser un espace libre de 8 cm minimum entre le pitement d'une part, les cloisons ou les
murs d'autre part.
P*+r %e %*" ;MATERIEL DE CUISSON; #
Les appareils seront prvus, sur pieds en acier inoxydable avec vrins inoxydables 18/10.
Les branchements aux divers fluides devront tre raliss l'intrieur des appareils et accessibles par carters
dmontables.
Les appareils seront conformes aux normes NFD, NFC et disposeront dun indice de protection :
A la pntration de leau,
Mcanique des organes lectriques,
Des personnes contre les contacts lectriques.
ls seront au module gamme 900 suivant prescriptions particulires ci-aprs du prsent cahier des
charges.
Les dessus seront en acier inoxydable 18/10 dpaisseur 30/10
me
bord rayonn lavant.
Les chssis seront en tube carr en acier inoxydable 18/10 de section 30 x 30, 115/10
me
minimum ou
structure porteuse en profils dacier inoxydable mcanosouds.
Les commandes seront places en faade, encastres et parfaitement tanches.
P*+r %e %*" ;MATERIEL MECANIQUE FI0E; #
Les appareils seront prvus sur pieds formant corps avec la machine et permettant une ventuelle fixation.
Les pieds seront munis de tampons caoutchouc, formant Silentbloc.
P*+r %e %*" ;MATERIEL DE LAVERIE; #
Tous les appareils seront prvus sur pieds en acier inoxydable 18/10 avec vrins rglables en acier inox
18/10.
Les branchements aux divers fluides devront tre raliss l'intrieur des appareils et accessibles par carters
dmontables.
Les pitements seront en tube carr ou rond inox 18/10 de 40 x 40 x 1.5 minimum ; il sera prvu la base de
chaque pied, un systme de rglage de niveau par vrin vis, en acier inoxydable. Sous les pieds de la
machine laver, des tampons en caoutchouc seront prvus.
En vue de faciliter le passage des canalisations diverses, devant desservir l'installation, le matriel devra tre
conu de faon laisser un espace libre de 8 cm minimum entre le pitement d'une part, les cloisons ou les
murs d'autre part.
Les bords contre haut seront dcals des murs de 5 cm des parties adosses. Ce dcalage sera obtenu par
des butes en tube carr de 40 x 40 x 1.5 soudes par le pitement avec platine de fixation sur les murs.
P*+r "*+( %e( %*"( #
D'une faon gnrale, le degr de polissage demand sera considr comme obtenu seulement lorsque la
continuation du travail de polissage n'apportera plus de changement perceptible dans l'tat de surface du
mtal.
Tous les lments ayant leur prsentation dfinitive faite en usine (partie polie notamment) seront livrs sous
cadres en bois quelque soit leur importance et seront protgs par une peinture film, facilement nettoyable.
< PRESCRIPTIONS TECHNIQUES PARTICULIERES
Lentreprise titulaire du prsent lot doit dans son march :
La fourniture de ses quipements et rception dans les locaux,
La manutention de ses quipements,
Lenlvement des emballages en dcharge publique,
Linstallation et raccordement de tous les appareils neufs et rutiliss suivant les prescriptions
techniques gnrales et particulires,
La vrification et remise en tat des quipements rutiliss,
Les essais avant rception,
Le nettoyage complet et fin de tous ses quipements,
La mise en route, les deux premiers jours de lactivit de la cuisine,
La formation du personnel de cuisine.
3.1 HALL DE LIVRAISON DECARTONNAGE
C&r!*" $e 6&n+"en"!*n
OPTION

Chariot entirement en acier inoxydable 18/10 ralis en tube carr de section 40 x 40 mm souds.
Dosseret de manoeuvre en tube inox 18/10 de section 40 x 40 mm souds.
Le plateau inox sera ralis claire voies.
Poigne de manoeuvre cintre inox 18/10 de 40 mm.
Le chariot sera muni de quatre roulettes de 125 bandage non marquant dont 2 avec freins chape inox.
l sera muni de bute caoutchoute provoquant le hors tout de l'appareil. Aucune partie ne devra saillir de cet
encombrement.
LOCALSATON

Hall de livraison dcartonnage
REPERE

DC1
NOMBRE

1
DMENSONS

1200 x 600 x 1000
FONCTON Manutention des marchandises
SPECFCATONS PARTCULERES Chariot plate-forme claires voies.
Construction de type duralinox.
Quatre roulettes 160 mm chape inox (2 fixes, 2
pivotantes).
Prvoir pare-chocs caoutchouc.
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
Ensemble entirement en acier inox 18/10 dpaisseur 15/10
me
, rglable en hauteur selon lpaisseur de la
chape et revtement de sol.
Embase pourvue dune platine avec bavette dtanchit suivant DTU de 100 mm minimum de recouvrement
priphrique.
Evacuation en sortie verticale ou horizontale.
Botier du siphon poser dans lpaisseur du dallage.
Panier inox amovible pour la rcupration des dchets au dessus du dispositif siphode (hauteur de la garde
deau 52 mm mini) conforme la norme NF EN 1253-1.
LOCALSATON Hall de livraison dcartonnage
REPERE DC2
NOMBRE 3
DMENSONS 250 x 250
FONCTON Evacuation des eaux de lavage
SPECFCATONS PARTCULERES Type tlescopique avec bavette dtanchit.
Sortie verticale ATV250/F ou quivalent approuv.
Grille inox 18/10 lumire 15 KN trafic lourd 250 x 250.
Diamtre dvacuation 100 mm.
Rglable en hauteur suivant paisseur chape.
Panier dchets grande capacit.
P*("e $e %&8&ge $e( (*%(
OPTION
Systme automatique pour dosage des produits de nettoyage et dsinfection en grande cuisine avec
capotage et disconnecteur, vanne d'arrt quart de tour.
l devra tre conforme aux Normes d'hygine du type mural comprenant :
Doseur de produit constant
Systme clapet anti-retour sur EF/EC,
20 mtres de tuyau arm avec pistolet pulvrisateur anti-chocs raccord rapide.
Des clapets anti-retour seront installs sur chaque poste, pour chacune des alimentations ainsi qu'un systme
mitigeur.
La pression d'eau pouvant tre utilise sera entre 1.5 et 5 bars maxi.
Dans le cas d'une arrive EC suprieure 55C, il sera fourni un thermostat EC.
A fournir support bidon en inox.
REPERE

DC3
NOMBRE 1

DMENSONS 600 x 150 x 650

FONCTON Nettoyage et dsinfection des sols
SPECFCATONS PARTCULERES

Type mural avec bidon pour produit dtergent
dsinfectant.
Clapet anti-retour sur EF et EC.
Systme mitigeur.
P*("e $e %&8&ge $e( 6&!n(
Entirement en acier inox 18/10
Type mural avec dosseret quip d'un distributeur de savon liquide cl et d'essuie-mains recevant des
bobines de ouate de cellulose fermant cl.
Commande de l'eau mitige par pression sur le panneau de faade Cuve de 345 x 245 x 120 avec dverseur
orientale (eau mitige) rglage et prrglage du dbit d'eau chaude et froide partir de 2 robinets d'arrt
15/21 avec chacun un clapet anti-retour
Chaque poste sera fourni avec une poubelle inox 18/10 pour essuie-mains jetable usags. Elle sera amovible,
fixation par vis inox.
Le distributeur d'essuie-mains permettra de recevoir des bobines d'ouate de cellulose, hauteur 230.
Matire : plastique transparent fum 270, hauteur 350.
Le distributeur de savon.
L'ensemble lave-mains sera NF Hygine Alimentaire.
REPERE DC4
NOMBRE 1
FONCTON Dsinfection des mains
SPECFCATONS PARTCULERES Construction entirement en acier inoxydable 18/10.
Commande au genou par palette inox.
Mural avec dosseret inox 18/10.
Prvoir quipement complet suivant descriptif.
Fournir brosse ongles avec chanette et corbeille inox amovible
intgre
B&(c+%e 7%ec"r*n!9+e
C*n("r+c"!*n
Chssis et support tablier en profil Adx mcanosoud, revtu dune peinture noire antirouille.
Tablier inox NS 22S.
Deux leviers en Adx mcanosoud.
Capteur inox 18/10, class P67.
Connexion sur botier P65.
Capteur jauges de contrainte.
Tension 10V.
Ensemble encastrable dans le sol.
REPERE DC5
NOMBRE 1
FONCTON Contrle / Pesage des marchandises
SPECFCATONS PARTCULERES Plate-forme surbaisse, mono capteur poser au sol.
Type PUA 579 ou quivalent approuv.
Porte : 600 kg. Prcision daffichage : 200 gr.
Construction acier inoxydable 18/10.
ndice de protection : P68.
Terminal de pese numrique dporte affichage digital
type ND 425.
Alimentation Mono 230+T fixation murale.
Applications : Pesage, Tarage, Transfert, Changement
dunit.
Prvoir rampe daccs inox et jeu de cales inox.
Dimensions plateau : 850 x 850 x 35.
T&?%e( 6*?!%e(
OPTION
Dessus des tables en acier inox 18/10 de 15/10 d'paisseur coll sur latt marine de 15 mm d'paisseur
permettant une rigidit et insonorisation avec bords tombs rayonns de 40 et retour.
Les dessus comporteront quatre bords tombs de 40 mm rayonns.
Les tables comporteront selon leur longueur et spcifications particulires, un ou plusieurs tiroirs en inox
18/10 pour bac GN 1/1 amovibles monts sur glissires inox tlescopiques avec bute d'arrt l'ouverture
Tous les pitements et traverses des tables seront en tube carr inox 18/10 de 35 x 35 x 1.5 mini. ou rond de
38 mm mini. les embases seront quipes par des roues de 125 bandage non marquant dont deux
avec freins blocables au pied avec chape en acier inox 18/10.
En partie basse 20 cm du sol, elles comporteront une tagre en caillebotis supporte par les traverses du
pitement entirement en acier inox 18/10, suivant les spcifications particulires.
REPERE DC6
NOMBRE 1
FONCTON Table de dcartonnage
SPECFCATONS PARTCULERES Construction tout acier inox 18/10.
Version centrale sans dosseret.
Etagre basse type ajoure sur traverses de renfort.
Pitement tubulaire 45 mm.
Quatre roulettes 125 mm pivotantes chape inox dont 2
avec freins.
P*r"e (&c( '*+?e%%e
Ralisation en acier inoxydable 18/10.
Commande d'ouverture du couvercle par pdale.
Socle inox 18/10 mont sur roulettes 150 avec chape, bandage non marquant.
Couvercle en inox.
Collerette caoutchouc serre sac.
LOCALSATON

Hall de livraison dcartonnage
REPERE

DC7
NOMBRE

1
FONCTON Support mobile pour sacs poubelle tanches
SPECFCATONS PARTCULERES Capacit sacs 100 130 litres.
Commande du couvercle non manuelle.
Couvercle en polypropylne inject, rigide et insonore.
Deux roues lisses 150 mm, caoutchoutes bandage
non marquant.
Tr&n('&%e""e 6&n+e%
CADRE
Construction basse en acier anti torsion.
Bras de fourche en profil C et arrondis en extrmits avec galets protecteurs.
Roues quipes de paliers capsules.
Plaque de compression en fonte galvanise avec support de palier double.
TIMON

Equipe d'un trier avec commande intrieur protg contre les chocs.
Angle de braquage de 210.
Renfort en U la base pour protection.
Tringlerie de descente assure par leviers de renvoi avec coussinet et points de lubrification encastrs.
HYDROFUGE
Corps en fonte galvanis.
Cartouche de soupapes interchangeable.
Vanne de surcharge intgre.
Zone de pompe protge.
ROUES
Les roues directrices et galets porteurs seront en caoutchouc ou polyurthanne.
Les roues porteuses seront en boggie.
REPERE DC8
NOMBRE

1
DMENSONS

1540 x 540 x 900
FONCTON

Manutention de charges lourdes
SPECFCATONS PARTCULERES Type manuel, Force 2000 kg groupe hydraulique.
Chssis et fourches renforcs. Tte et timon 3 positions
de manouvre en poxy.
Boggies polyamide et roulettes grimpeuses en bout de
fourche.
Roues directrices alu, 200 mm bandage non
marquant.
De("r+c"e+r $@!n(ec"e(
Pr!nc!'e $e :*nc"!*nne6en"
Une source lumineuse par tubes fluorescent U.V.
Activation par phototropisme.
Electrocution au contact de la grille alimente par un surgnrateur.
C&r&c"7r!("!9+e( "ecn!9+e(
Construction entirement en acier inoxydable 18/10.
2 tubes ultra violets de 2 x 40 watts.
Champs d'attirance 500 800 m
3
.
Puissance l'lectrode 400 watts.
REPERE DC9
NOMBRE 1
FONCTON Destructeur des insectes volants
SPECFCATONS PARTCULERES Type mural, 1 tube 40 watts, attractif U.V. actiniques.
Surface protge : 50 m
2
.
Construction acier inoxydable.
Grilles intrieures haute tension et extrieur de protection.
Bac de rcupration inox.
Cordon 1.20 m pour alimentation Mono 230 V.
STOC6AGE FROID
EQUIPEMENTS FROIDS ET REFRIGERATION
Rep.ST1a Sas de dconglation rfrigr murs, plafonds isols sans sol isol,
Rep.ST1b Equipement frigorifique Rfrigration et groupe (centrale positive)
Rep.ST2a Chambre froide produits carns murs, plafonds isols sans sol isol,
Rep.ST3a Chambre froide produits surgels murs, plafonds isols avec sol isol,
Rep.ST3b Equipement frigorifique Rfrigration et groupe indpendant
Rep.ST4a Chambre froide fruits et lgumes murs, plafonds isols sans sol isol,
Rep.LT17 Rfrigration local dbotage/dconditionnement
Rfrigration et groupe (centrale positive)
Rep.LT18a Chambre froide produits prts murs, plafonds isols sans sol isol,
Rep.LT18b Equipement frigorifique Rfrigration et groupe (centrale positive)
Rep.PF17 Rfrigration local prparations froides Rfrigration et groupe (centrale positive)
Rep.CL1b Equipement frigorifique pour cellule Rfrigration et groupe indpendant
Rep.CFP1a Chambre froide produits finis murs, plafonds isols sans sol isol,
Rep.CFP1b Equipement frigorifique Rfrigration et groupe (centrale positive)
Rep.CFP2a Chambre froide produits sans transformation murs, plafonds isols sans sol isol,
Rep.CFP2b Equipement frigorifique Rfrigration et groupe (centrale positive)
Rep.EX4 Rfrigration local quai expdition Rfrigration et groupe (centrale positive)
Rep.LD1 Rfrigration local dchets Rfrigration et groupe (centrale positive)
Rep.LC1 Rfrigration local Conteneurs dchets Rfrigration et groupe (centrale positive)
Lensemble de ces quipements et rfrigrations est traiter dans une technique globale dinstallation
frigorifique suivant les prescriptions ci-aprs :
SPECIFICATIONS TECHNIQUES GENERALES
Le prsent C.C.T.P. a pour but, de dcrire les travaux d'isolation et de rfrigration :
Des murs, plafonds des chambres froides,
Du sol, compris dcaiss de la chambre froide ngative,
Des menuiseries isothermiques,
De la rfrigration des chambres froides et locaux rfrigrs.
Le prsent C.C.T.P. n'est pas limitatif. L'entrepreneur devra tous les travaux de sa spcialit en fourniture et
mise en oeuvre pour assurer un parfait achvement de ses ouvrages.
Les ouvrages qui ne seraient pas nommment prciss, mais dont lexcution serait indispensable pour une
bonne tenue et parfaite utilisation de l'oeuvre, feront partie intgrante des prestations du prsent lot.
L'attention de l'entreprise est attire par le fait que l'ouvrage raliser doit rpondre des normes trs strictes
d'hygine pour cette raison les finitions doivent tre parfaites. Les rservations doivent donc tre trs prcises
dans leur demande et dans leur ralisation (entre autres, les passages de cbles de tuyauteries et des
vacuations).
L'entrepreneur devra dans chaque passage de mur, la protection de ses tuyauteries ainsi que les
calfeutrements avec la reconstitution du degr de coupe-feu de la paroi traverse par un matriau ou procd
agr.
Aprs dlivrance de l'ordre de service lui prescrivant l'excution des travaux, l'installateur devra participer
l'laboration du planning en indiquant ses dtails d'tude, de livraison de matriels, d'excution d'essais et de
rglages dans les dlais impartis suivant calendrier gnral.
TRAVAU0 COMPRIS DANS LE PRESENT LOT
Sont prvus au prsent lot :
L'ensemble des fournitures telles qu'elles sont dcrites au prsent devis descriptif,
Les frais de main d'oeuvre, de pose du matriel,
Les frais de transport du matriel,
Tous frais annexes de main d'oeuvre (indemnits logements, heures supplmentaires,
dplacements, etc.),
Les trous, percements et scellements, hormis les rservations dans le gros-oeuvre, demands en
temps voulu,
Les rebouchements de tous les trous, percements et scellements dans la nature des matriaux
constituant la paroi, faits en plus des rservations demandes au gros-oeuvre,
Les supports d'appareils, canalisations et cbles lectriques, y compris scellements, douilles, inserts
en maonnerie, colliers, fixations, supports cales d'cartement,
La fourniture et la pose des fourreaux la traverse des parois,
Tous dispositifs d'insonorisation des installations du prsent lot, y compris bagues d'insonorisation
sur canalisations, piges sons, suspensions souples, manchettes de raccordement, etc.,
La protection mcanique des cheminements cbles et fluides hors faux-plafonds,
Tous travaux de calorifugeage tels que dcrits au prsent descriptif,
La peinture anti-rouille de l'ensemble de l'installation et dfinitive des installations dans les locaux
techniques telles que dcrites ci-aprs,
Le nettoyage du chantier et l'enlvement des gravois provenant des travaux du prsent lot et suivant
lavancement des travaux,
La mise en service de l'installation comprenant, la mise sous pression lazote des rseaux
frigorifiques et tirage au vide.
La main d'oeuvre ncessaire aux essais et rglages ; la dure de ces interventions n'tant limite
que par l'objectif atteindre,
La surveillance de l'installation et la mise au courant du Personnel charg de l'exploitation dater de
la mise en service pendant un an,
L'tiquetage du matriel et la signaltique des chambres froides et locaux rfrigrs,
L'affichage dans les locaux techniques des schmas de principe plastifis avec repres
correspondants l'tiquetage des appareils,
Assurance biennale sur ensemble des installations,
Les essais COPREC raliss par un organisme agr, la charge du prsent lot.
Le contrle des installations lectriques par le bureau de contrle.
TRAVAU0 NON COMPRIS AU PRESENT MARCHE
Ne sont pas prvus dans le prsent lot :
Le percement et rservation dans les voiles bton demands en temps voulu,
La cration des gaines techniques maonnes pour le passage des canalisations verticales,
L'amene du courant lectrique proximit de l'armoire lectrique dans le local technique en sous-
sol,
Les travaux d'autres corps d'tat intervenant suivant le planning normal des travaux hormis ceux
rsultant des dgradations ou travaux supplmentaires occasionns par l'Entrepreneur du prsent
lot,
Les rseaux d'vacuation des eaux de condensat au droit des chambres froides et locaux rfrigrs,
Les grilles de soufflage et de reprise ventuelles,
Le systme dextraction et de ventilation du local compresseurs.
QUALITA DES MATARIELS UTILISAS
l sera fait exclusivement usage de matriels neufs de premire qualit, standards et facilement remplaables,
dans des dlais rapides.
Tous les matriels faisant l'objet de normes seront conformes celles-ci.
Avant signature de son March, l'entrepreneur du prsent lot devra soumettre une liste complte et trs
dtaille de tous les matriels qu'il propose d'utiliser, y compris les matriels intgrs dans les diffrents
ensembles ou sous-ensembles.
L'entrepreneur devra galement fournir les catalogues, croquis, dessins, qui pourraient lui tre demands.
Avant toute commande ferme ou approvisionnement du chantier, l'entrepreneur devra prsenter les matriels
proposs l'agrment de la Matrise d'Oeuvre.
Dans le cas o des matriels seraient approvisionns ou installs sans agrment pralable de la Matrise
d'Oeuvre, tous les frais conscutifs l'ventuel remplacement de ces matriels seraient supports par
l'entrepreneur, y compris les travaux effectus par les autres corps d'tat pour remise en tat des lieux ou des
ouvrages.
La Matrise d'Oeuvre restera dans tous les cas, seul juge de l'acceptation des matriels proposs par
l'entrepreneur.
Les documents garantissant les performances et les caractristiques des matriels proposs seront
obligatoirement joints toutes demandes d'agrment.
RACCORDEMENT FRIGORIFIQUE
Les tuyauteries seront ralises en cuivre de qualit frigorifique. Anaconda en ligne aspiration et
Calorifugeage en armaflex :
Srie F, paisseur 9 mm pour chambre T positive,
Srie H, paisseur 19 mm pour chambres T ngative
Classement M1.
EQUIPEMENT ALECTRIQUE
L'installation se fera partir d'un cble laiss en attente par le lot lectricit depuis le local technique
groupes compresseurs (Tri 400 V+N+T) prvu en sous-sol.
L'installation prvoira toutes les liaisons issues de cette armoire jusquaux installations (centrales et groupes)
de ce local.
L'installation sera conforme la norme C 15 100.
L'ensemble des appareils lectriques de commande et de contrle sera group dans une armoire gnrale
proximit des quipements frigorifiques et toujours dans le local groupes compresseurs au sous-sol.
Cette armoire sera du type tanche fermeture cl et comprendra les 25% de rserve obligatoire (P55).
Lentreprise adjudicataire du prsent lot dfinira avec prcision les besoins en puissance lectriques pour les
communiquer au matre douvre et lentreprise dlectricit.
Cette armoire comprend :
Un sectionneur gnral commande extrieure,
Les protections par disjoncteurs pour chacun des dparts forcs,
Les contacteurs disjoncteurs de commande de protection de chaque compresseur,
Les contacteurs de commande des ventilateurs de condenseurs,
Les contacteurs de commande des ventilateurs d'vaporateurs,
Les diffrents relais de commande,
Les horloges de dgivrages,
Le bornier gnral de raccordement avec repre,
Le plan de cblage et de principe en partie extrieure,
Voyant sous tension,
Voyants marche compresseurs VERT,
Voyants dfaut compresseurs ORANGE,
Voyant ARRET compresseurs ROUGE,
Un inter marche arrt par poste.
Cette liste n'est pas exhaustive; tous les appareillages et accessoires ncessaires au bon fonctionnement,
devront tre inclus.
L'armoire lectrique sera fixations murales fournir par le prsent lot.
Chaque protection sera quipe d'un contact sec normalement ferm (pour reprise des armoires) et ressorti
sur bornes.
Equipement supplmentaire la chambre froide ngative Repre ST3a :
Voyant de dgivrage,
Protection des circuits de dgivrage,
Contacteur de dgivrage,
Protection du circuit rsistance d'coulement.
CENTRALE FRIGORIFIQUE
Lemplacement de la centrale frigorifique se situe dans le local technique groupes compresseurs prvu
cet effet, situ au sous-sol sous le hall du personnel. Le condenseur multi circuit est prvu situ en extrieur,
en toiture terrasse technique au dessus de la zone dbotage / dconditionnement (secours air
comprim, centrale oxygne et azote et rampe daccs rserves maintenance).
Conception centrale
Compresseurs quips de rsistances de carters et protections lectroniques.
Rservoir de liquide vertical.
Sparateur dhuile flotteur dmontable.
Systme de rintgration dhuile genre AC&R.
Rservoir dhuile avec clapet de dgazage tar 0.35 bar.
Filtre, voyant contrleur de niveau.
Station daspiration, 1 ou 2 botiers filtres cartouches feutres.
Station dpart liquide, botier cartouche, vanne de charge, voyant, dpart sur vanne main.
Scurit manomtre HP BP, pressostat diffrentiel dhuile, pressostat HP BP automatique.
Encombrement environ 3.00 x 1.00 x ht. 1.40 m hors tout.
Lensemble des chambres froides positives et des locaux rfrigrs sera approvisionn en froid partir de la
centrale frigorifique.
Trois groupes indpendants approvisionneront la chambre froide des surgels Rep.ST3a et les 2 cellules de
refroidissement rapide Rep.CL1a.
Les groupes compresseurs seront poss sur supports mtalliques anticorrosion 0.25 du sol et sur
silentbloc ou sur socle bton (lot Gros-Oeuvre) suivant plans et prescriptions gnrales.
Lemplacement du condenseur est prvu lextrieur en terrasse technique au dessus de la zone
dbotage / dconditionnement et sera superpos avec rejet vertical.
Condenseur
Silencieux rjection verticale, maxi 35 db.
Rotation 500 Tr/mn, pression acoustique (+ ou 3 db) par rapport au bruit ambiant de nuit.
Encombrement environ : 3.60 m x 1.40 m x 1.50 m.
Nota : une attention particulire sera porte par ladjudicataire du prsent lot propos des phnomnes
acoustiques engendrs par le fonctionnement de la centrale et de ses condenseurs. l devra en outre,
pouvoir rpondre aux exigences des normes DTU rgissant la rglementation sur le bruit.
SYSTBME DE DISTRIBUTION DE FROID
L'ensemble des chambres et des locaux rfrigrs froid positif sera quip d'vaporateurs. Chaque
vaporateur sera isol par vanne mains.
Les coulements des eaux de condensats ne passeront en aucun cas dans les chambres froides. Ces
coulements seront repris en extrieur au lot Plomberie au niveau du bas de chaque chambre et suivant
le plan des besoins techniques du R.D.C. .
EVAPORATEURS
Batterie froide en tube cuivre, ailettes aluminium haut rendement. Carrosserie en tle d'acier galvanis
laqu blanc alimentaire.
Double gouttoir de rception des eaux de dgivrage, conu pour viter les condensations en tle
d'aluminium granit ventilateur mono 220 V graissage longue dure avec protection thermique incorpore.
L'vaporateur de la chambre surgels sera quip de rsistance de dgivrage avec scurit interne.
Les vaporateurs des locaux de travail rfrigrs seront de type plafonnier ventilation lente.
N.B. : Prestations prvoir par le LOT VENTLATON
Les locaux de travail devront tre ventils, comprenant une arrive d'air neuf.
APPAREILLAGES ANNE0ES
Pour chaque chambre froide et local rfrigr, prvoir au dessus de chaque porte daccs un botier de
contrle visuel de type digital de la temprature interne du local.
Chaque chambre sera quipe de :
Un vaporateur plafonnier circulation d'air forc,
un dtendeur thermostatique ( galisation suivant conception de l'vaporateur),
Une buse calibre,
Une vanne solnode,
Un tlthermomtre affichage digital encastr l'extrieur, au dessus de la porte avec thermostat
d'ambiance.
La chambre surgels sera quipe de :
Un changeur de chaleur liquide vapeur,
Un thermostat fin dgivrage,
Une rsistance de rchauffage de la tuyauterie d'coulement avec isolation.
RAGULATION
1 thermostat de contrle de la temprature pour chaque chambre froide ainsi que chaque local rfrigr
temprature positive et ngative type d'ambiance contact sec, permettant seulement le rglage de la
temprature et influenant la bobine du contacteur disjoncteur.
1 thermostat de scurit de fin de dgivrage pour la chambre froide temprature ngative, type d'ambiance
contact sec, ouvrant le circuit des rsistances lectriques en cas d'lvation de la temprature pendant la
priode de dgivrage.
1 pressostat HP-BP sur chaque groupe branch en scurit et ouvrant le circuit lectrique en cas
dabaissement anormal de la basse pression ou lvation du circuit haute pression.
Coupure de llectrovanne darrive liquide.
Les ventilateurs dvaporateurs continuent de fonctionner.
Contrle visuel de la temprature de chaque chambre par le tl thermomtre lecture digitale.
Lorsque toutes les vannes liquides sont ouvertes, la centrale travaille sur lensemble des compresseurs (T
extrieure saisie t) au fur et mesure que les chambres atteignent leur T dsire, les vannes se ferment
et rduisent la puissance frigorifique ncessaire, ce qui entrane la rgulation des compresseurs de centrale.
DEGIVRAGE
1. TC P*(!"!8e
Lhorloge coupe llectrovanne.
Les ventilateurs continuent de tourner.
Temps en dgivrage rglable.
Remise en action de llectrovanne.
,. TC N7g&"!8e
Lhorloge coupe le circuit liquide.
Le compresseur coupe en basse pression.
Mise en service des rsistances de dgivrage.
Contrle du dgivrage par thermostat scurit.
Temps de dgivrage rglable.
Remise en service du groupe frigorifique aprs ouverture de la vanne liquide.
Remise en service des ventilateurs dvaporateurs.
ECLAIRAGE
Chambre froide : Par hublots tanches commands par interrupteurs munis de voyant lumineux. Les
interrupteurs seront placs proximit de chaque porte de chambre froide prvoir au prsent lot.
Locaux rfrigrs : seront quips par le lot lectricit en luminaires tanches, y compris les interrupteurs de
proximit.
RENVOI DE SIGNALISATION CONTROLE ET ENREGISTREMENTS DRe'.STE 4 Ren8*!(
en BU4F
Un systme MCROTHERM 32 voies sera install, assurant les fonctions :
De dfaut de fonctionnement,
De contrle de l'clairage des chambres froides,
Alarme et consultation distance,
Enregistrement sur cran,
Stockage et sauvegarde des mesures sur support informatique,
Alarme sonore pour les chambres froides surgels, produits finis et plats cuisins (nbre 4),
Alarme locale par voyant en faade du coffret, 1 seuil haut, 1 seuil bas, individuel chaque voie,
mpression des enregistrements sous forme de tableaux ou de courbes, sur listing standard avec
imprimante,
Report distance du dfaut par contact.
Sont prvoir pour le fonctionnement du systme intgrant, la fourniture, l'installation et les dmonstrations
ncessaires :
1 modem pour alarme et consultation distance par tlphonie mobile ou minitel,
1 ordinateur P.C. compatible avec lecteur graveur CD ROM et ports USB,
1 cran couleur 15 pouces minimum de type TFT,
1 carte interface analogique,
1 logiciel MCRO 32A,
1 imprimante 80 colonnes type 80,
1 coffret tle quip d'une carte MCRO 32A :
* 32 entres temprature, capteur,
* Alimentation incorpore 220V,
* Cblage sur bornier dbrochable,
* Voyant sous tension et voyant dfaut en faade,
* Cordons liaisons P.C./Coffret,
* Configuration du systme.
1 capteur par chambre froide et local rfrigr du type doigt de gant positif et ngatif.
mportant : Ce systme de contrle avec alarmes et enregistrement des tempratures (chambres froides et
locaux rfrigrs) sera centralis dans le bureau de rception (rep.BU4) et disposera dune imprimante. Un
renvoi de ces alarmes est prvoir jusque dans le bureau de production.
Nota : Tous les cblages, raccordements, mise en route, essais et dmonstrations du systme devront
tre intgrs dans l'offre.
PANNEAU POLYESTER
Comportement au feu M1 non inflammable,
Ame isolante,
Mousse de polyurthanne inject densit moyenne 38 kg/m
3
,
Contrainte de dformation 10 % pour une densit" de 35 kg/m
3
(mini),
Revtement lisse de lensemble des panneaux
Tle d'acier galvanis Z225 (225 g/m
2
) double face paisseur 63/100
me
.
Primaire poxy 5 microns finition laque polyester 25 microns,
teintes blanc (recto),
Primaire poxy 5 microns, films de protection (adhsif transparent),
Epaisseur 50 microns.
Assemblage par embotement, au moyen de botiers came, tanchit par mastic de fond de gorge, finition
joint silicone. Les murs, poteaux existants seront doubls par des panneaux polystyrne expans : isolant 90
mm positif/130 mm ngatif minimum suivant les coefficients de dperditions thermiques admissibles /
suivantes :
Chambre froide ngative K : 0.15 W/m2/C,
Chambre froide positive et locaux K : 0.22 W/m2/C.
GENERALITE DPROTECTIONSF
D'une faon gnrale, l'Entrepreneur devra prendre les prcautions ncessaires pour assurer la protection
des surfaces et appareils qui se situent dans sa zone d'intervention.
Ang%e( $e( 6+r( #
Les angles des murs intrieurs seront arrondis en plinthe PVC 6 cm, profil d'angle PVC extrieur, profil
d'angle PVC intrieur.
Ang%e( (*%( 6+r( #
Les angles murs sol seront arrondis en plinthe PVC 6 cm. En cas de doute ou de flou, l'adjudicataire devra
questionner le Matre d'Oeuvre qui lui donnera toutes indications utiles.
Ang%e( 6+r( '%&:*n$( #
Les angles murs plafonds auront des profils d'angles PVC, clipss sur support. Coupe d'onglet dans les
angles et raccord parfait entre les profils dans la longueur.
R&cc*r$e6en" 6+r4'%&:*n$ #
Lisse d'accrochage, crapaud, vis auto taraudeuse, profil d'angle PVC.
A((e6?%&ge c%*!(*n #
Couvre joint PVC, vis auto taraudeuse, profil PVC.
Acce((*!re( #
Profil de suspente, profil de finition PVC, profil d'angles, profil T de suspente, cornires aluminium, plinthe
PVC, profil d'angle, couvre joints, profil bavette, crapaud, etc...
C*n"re %e( c*c( #
l sera pos sur les panneaux des lisses de protections murales de type ACROVYN SCR 40 avec embouts,
angles, deux hauteurs 30 et 90 cm par rapport au sol fini prvoir au prsent lot.
Ces lisses sont prvoir dans les zones risque et essentiellement dans les circulations :
Hall livraison / Dcartonnage,
Chambre froide produits prts ,
Circuit court,
Chambre froide produits sans transformation ,
Chambre froide produits finis .
MENUISERIES ISOTHERMIQUES

TG'e P!8*"&n"e Dc&6?re( :r*!$e(F
Le bti dormant sera compos d'une membrure aluminium 130 x 90 mm assemble de faon rigide selon les
rgles de l'art, prenant l'ensemble du panneau suivant paisseur 90 et 130 mm, scell dans le sol.
Finition profil alu par poudrage polyester 60 microns, habillage du passage en polyrne 30/10, assemblage
des huisseries par contre perage de la cloison et goujons filets.
Cordon chauffant 220 V pos l'intrieur du bti pour les chambres froides ngatives accessible par
dvissage d'un cache frontal, fourniture et branchement la charge du prsent march.
Le vantail sera compos d'une ossature robuste, les parements intrieurs et extrieurs seront constitus par
deux cuves en tle acier galvanis pr laqu d'paisseur 6/10 finition laque polyester 25 microns, tous les
angles seront parfaitement tanches.
L'isolant sera constitu par une mousse de polyurthanne injecte, porte temprature positive p. 90 mm,
ngative p. 130 mm, ouverture 180 gauche ou droite suivant plan, tanchit sur trois cts par joint
clips type magntique. Au sol en bas de porte, bavette d'tanchit rglable et ajustable. Tous les joints
rsisteront aux graisses, produits lessiviels courants, et aux contraintes mcaniques d'un usage
professionnel.
Protection inox bross de bas de porte 1 seule face (extrieure) hauteur 90 cm.
Ferrage : trois paumelles type 456 ou 556 Fermod ou quivalent dgondable porte ouverte, fermeture 1
point, serrure cl dcondamnation intrieur par coup de poing, la serrure devra pouvoir recevoir un
cylindre de quelque marque que ce soit (combinaison, organigramme). Toutes les portes donnant accs vers
l'extrieur directement seront prvues avec une serrure lectrique permettant la commande distance depuis
le poste magasinier.
TG'e (e6! !(*"er6e D%*c&+= r7:r!g7r7(F
TG'e P!8*"&n"e
De construction identique au type pivotante
Lisolant sera constitu par une mousse polyurthanne injecte dune paisseur de 40 mm.
Hublot mthacrylate avec entourage caoutchouc, type pare brise dune dimension de 400 x 600
hauteur.
Ferr&ge #
Trois charnires double effet zingues avec tension du ressort rglable pour les portes va et vient.
Trois paumelles type 456 ou 556 Fermod ou similaire dgondable porte ouverte pour les portes battantes
avec arrt de portes fournir.
Protection polypropylne de bas de porte 2 faces intrieur et extrieur dune hauteur de 90 cm.
TG'e c*+%!((&n"e Dc&6?re :r*!$e 'r*$+!"( :!n!( re'.CFP1&F
De construction identique ou type pivotante
Rail coulissant inox 18/10 type Fermod 7530 ou similaire assurant ltanchit par placage du joint
sur huisserie.
Bandeau et contre bandeau support rail en aluminium anodis finition polyester, fixation par contre
perage de la cloison et goujons filets.
Poigne intrieure et extrieure dverrouillage intrieur.
Sabots de guidage fixation au sol.
Bute douverture et de fermeture visse dans le rail.
Caches du mcanisme en faade et extrmits du support rail.
Protection inox 18/10 poli de bas de porte 1 seule face (extrieur) dune hauteur de 100 cm.
Protection tubulaire extrieur acier inox 18/10.
PRESCRIPTIONS TECHNIQUES PARTICULIERES
Pour toutes les chambres froides, une continuit des panneaux verticaux jusqu'au plafond suspendu
permettra une finition irrprochable sur toutes les faces visibles.
L'ensemble des cloisonnements des chambres froides positives sera pos sur le sol carrel l'exception de la
chambre froide ngative qui reposera sur un sol isol dans un dcaiss de la dalle d au lot Gros Cuvre.
L'entreprise du prsent lot prvoira l'ensemble des tagres de stockages dans son offre, suivant descriptif ci-
aprs.
Toute la distribution des fluides frigorifiques et canalisations lectriques passera principalement en plnum
technique du plafond sur chemin de cble et supports fixs la dalle fourni et poss par le prsent lot.
Une coordination troite sera faite avec les autres corps d'tat (plomberie, chauffage, ventilation) avant
excution.
Les percements sont la charge du lot gros oeuvre.
La ventilation mcanique du local groupes compresseurs en sous-sol, ncessaire au bon fonctionnement
de la centrale et des groupes frigorifiques sera la charge du lot chauffage ventilation .
Le local technique "groupes compresseurs" situ au sous-sol doit tre isol phoniquement. L'entreprise du
prsent lot fournira et installera une isolation de type Fibralith class MO avec obligatoirement la fourniture de
PV de raction au feu de CSTB en priphrie et plafond, conformment aux D.T.U.
DEFINITION DES TEMPERATURES A MAINTENIR
Re'. V*%+6e 6
<
D7(!gn&"!*n Te6'7r&"+re
ST1a 18.80 Sas de dconglation rfrigr +2C / +4C
ST2a 31.30 Chambre froide produits carns +1C / +3C
ST3a 24.20 Chambre froide produits surgels -18C / -20C
ST4a 22.20 Chambre froide fruits et lgumes +6C / +8C
ST5a 14.80 Chambre froide laitage BOF +1C / +3C
ST6 Contrle centralis des T des chambres froides
LT17 75.60 Rfrigration du local dbotage /
dconditionnement
+10C / +12C
LT18a 15.15 Chambre froide produits prts +1C / +3C
PF17 87.10 Rfrigration du local prparations froides +10C / +12C
CL1b Groupes / Equipements frigorifiques pour cellule
CFP1a 92.20 Chambre froide produits finis +1C / +3C
CFP2a 9.50 Chambre froide produits sans transformation +1C / +3C
EX4 55.00 Rfrigration du local quai expditions +8C / +10C
LD1 25.80 Rfrigration du local dchets +8C / +10C
LC1 70.90 Rfrigration du local conteneurs dchets +8C / +10C

C&6?re :r*!$e H S&( $e $7c*ng7%&"!*n I
LOCALSATON Stockage froid
REPRE ST1a
CARACTRSTQUES
DMENSONS NTEREURES :
ACCES :
VOLUME TOTAL :
TEMPERATURE :
EXTEREURE :
AUTRES LOCAUX :
ENTREE PRODUTS :
A MANTENR :
HYGROMETRE :
NTRODUCTON JOURNALERE :
Suivant prescriptions gnrales :
Ensemble raccorder sur contrle des T
1600 / 2100 x 4400 x ht : 2400
2 portes battantes isothermes gauche tirant passage
libre 95 cm
18.80 m
3
-10C / +35C
+25C
+6C / +8C
+1C / +3C
90%
200 kg
C&6?re :r*!$e H Pr*$+!"( C&rn7( I
REPRE ST2a
CARACTRSTQUES
ACCES :
VOLUME TOTAL :
TEMPERATURE :
EXTEREURE :
AUTRES LOCAUX :
ENTREE PRODUTS :
A MANTENR :
HYGROMETRE :
5000 x 2100 / 3000 x ht : 2400
1 porte battante isotherme ferrage gauche tirant de
passage libre 95 cm
31.30 m
3
-10C / +35C
+1C / +3C
+6C / +8C
+1C / +3C
90%
500 kg
C&6?re :r*!$e J'r*$+!"( (+rge%7( K
REPRE ST3a
CARACTRSTQUES
ACCES :
VOLUME TOTAL :
TEMPERATURE :
EXTEREURE :
AUTRES LOCAUX :
ENTREE PRODUTS :
A MANTENR :
HYGROMETRE :
Sol isol prvoir suivant dtail plan besoins
techniques
Equipement frigorifique raccord au systme de renvoi
de signalisation et contrle des enregistrements
centraliss.
Lensemble est raccorder sur contrle des TC.
Prvoir bti porte avec cordon chauffant.
Prvoir coup de poing darrt durgence pour le
personnel enferm.
2800 x 3600 x ht : 2400
1 porte battante isotherme ferrage gauche tirant de
passage libre 95 cm.
24.20 m
3
-10C / +35C
+1C / +3C
-14C / -16C
-18C / -20C
90%
600 kg
C&6?re :r*!$e J:r+!"( e" %7g+6e(K
REPRE ST4a
CARACTRSTQUES
ACCES :
VOLUME TOTAL :
TEMPERATURE :
EXTEREURE :
AUTRES LOCAUX :
ENTREE PRODUTS :
A MANTENR :
HYGROMETRE :
2800 x 3300 x ht : 2400
1 porte battante isotherme ferrage droit tirant de
passage libre 95 cm.
22.20 m
3
-10C / +35C
+1C / +3C
+8C / +10C
+6C / +8C
90 %
800 kg
C&6?re :r*!$e J%&!"&ge BOFK
REPRE ST5a
CARACTRSTQUES
ACCES :
VOLUME TOTAL :
TEMPERATURE :
EXTEREURE :
AUTRES LOCAUX :
ENTREE PRODUTS :
A MANTENR :
HYGROMETRE :
2800 x 2200 x ht : 2400
1 porte battante isotherme ferrage droite tirant de
passage libre 95 cm
14.80 m
3
-10C / +35C
+1C / +3C
+4C / +6C
+1C / +3C
90%
400 / 500 kg
C&6?re :r*!$e JPr*$+!"( PrL"( K
LOCALSATON Dbotage / Dconditionnement
REPRE LT18a
CARACTRSTQUES
ACCES :
VOLUME TOTAL :
TEMPERATURE :
EXTEREURE :
AUTRES LOCAUX :
ENTREE PRODUTS :
A MANTENR :
HYGROMETRE :
Ladjudicataire du prsent lot aura galement sa
charge la fourniture et linstallation du panneau de
chambre froide et de sas porte compris toutes
suggestions formant cloisonnement entre locaux
dbotage / dconditionnement et sas propre
suivant implantation.
2250 x 2800 x ht : 2400
3 portes battantes isothermes de passage libre 95 cm
(sens douverture suivant implantation)
15.15 m
3
-10C / +35C
+10C / +12C
+10C / +12C
+1C / +3C
90%
400 Kg
R7:r!g7r&"!*n $+ %*c&% J$7?*M"&ge 4 $7c*n$!"!*nne6en" I
REPRE LT17
CARACTRSTQUES
ACCES :
VOLUME TOTAL :
TEMPERATURE :
EXTEREURE :
AUTRES LOCAUX :
ENTREE PRODUTS :
A MANTENR :

Evaporateur plafonnier ventilation lente et groupe de
relevage pour raccordement sur E.U.
Contrle visuel de la T au dessus de chaque porte.
Ensemble raccorder sur contrle des T.
4900 x 5200 x ht : 2800
2 portes battantes de passage libre 90 cm au lot
menuiseries intrieures (sens douverture suivant
implantation)
75.60 m
3
-10C / +35C
+25C
+6C / +8C
+10C / +12C
R7:r!g7r&"!*n $+ %*c&% H 'r7'&r&"!*n( :r*!$e( I
LOCALSATON Prparations froides / conditionnement
REPRE PF17
CARACTRSTQUES
ACCES :
VOLUME TOTAL :
TEMPERATURE :
EXTEREURE :
AUTRES LOCAUX :
ENTREE PRODUTS :
A MANTENR :

Evaporateur plafonnier ventilation lente et groupe de
relevage pour raccordement sur E.U.
4900 x 6200 x ht : 2800
2 portes battantes de passage libre 90 cm au lot
menuiseries intrieures (sens douverture suivant
implantation)
87.10 m
3
-10C / +35C
+25C
+1C / +3C et +10C / +12C
+10C / +12C
C&6?re :r*!$e J'r*$+!"( :!n!(K
LOCALSATON Stockage aval
REPRE CFP1a
CARACTRSTQUES
ACCES :
VOLUME TOTAL :
TEMPERATURE :
EXTEREURE :
AUTRES LOCAUX :
ENTREE PRODUTS :
A MANTENR :
HYGROMETRE :

6000 x 6100 x ht : 2400
et 1 porte isotherme coulissante de passage libre 120
cm (sens douverture suivant implantation)
92.00 m
3
-10C / +35C
+25C
+1C / +3C et +10C / +12C
+1c / +3C
90%
1000 1200 kg
C&6?re :r*!$e J'r*$+!"( (&n( "r&n(:*r6&"!*n I
REPRE CFP2a
CARACTRSTQUES
ACCES :
VOLUME TOTAL :
TEMPERATURE :
EXTEREURE :
AUTRES LOCAUX :
ENTREE PRODUTS :
A MANTENR :
HYGROMETRE :

1800 x 2200 x ht : 2400
sens douverture suivant implantation)
9.50 m
3
-10C / +35C
+25C
+3C / +5C
+1C / +3C
90%
400 kg
R7:r!g7r&"!*n $+ %*c&% JQ+&! e='7$!"!*n( I
OPTION
LOCALSATON Quai expditions
REPRE EX4
CARACTRSTQUES
ACCES :
VOLUME TOTAL :
TEMPERATURE :
EXTEREURE :
AUTRES LOCAUX :
ENTREE PRODUTS :
A MANTENR :

Evaporateur plafonnier ventilation lente et pompe de
relevage pour raccordement sur EU.
4450 / 3150 x 5000 x ht : 2800
2 portes battantes de passage libre 90 cm (hors lot
quipements cuisine) (sens douverture suivant
implantation)
55.00 m
3
-10C / +35C
+1C / +3C et +25C
+1C / +3C
+8C / +10C
R7:r!g7r&"!*n $+ %*c&% H $7ce"( I
LOCALSATON Local dchets
REPRE LD1
CARACTRSTQUES
ACCES :
VOLUME TOTAL :
TEMPERATURE :
EXTEREURE :
AUTRES LOCAUX :
ENTREE PRODUTS :
A MANTENR :
HYGROMETRE :

3600 x 2550 x ht : 2800
2 portes battantes de passage libre 90 cm fermes
droite tirant au lot menuiseries intrieures
25.80 m
3
-10C / +35C
+25C
+12C / +14C
+8C / +10C
80%
R7:r!g7r&"!*n $+ %*c&% H c*n"ene+r( $7ce"( I
LOCALSATON Local conteneurs
REPRE LC1
CARACTRSTQUES
ACCES :
VOLUME TOTAL :
TEMPERATURE :
EXTEREURE :
AUTRES LOCAUX :
ENTREE PRODUTS :
A MANTENR :
HYGROMETRE :

Contrle visuel de la T au dessus de la porte daccs
depuis le sas dchets .
4900x 3650 x ht : 3350 / 4150
2 portes battantes dont 1 tierc 2 ventaux de
passage libre 130 cm (hors lot quipements cuisine)
70.90 m
3
-10C / +35C
+25C
+10C / +12C
+8C / +10C
80%
E"&gNre $e ("*cO&ge
Le plan de charge des tagres devra tenir compte du type de denres ou de colis placs sur celles-ci :
Entirement lisse pour des charges sches,
A clayette barreaude ou ouverture pour des charges ncessitant une forte circulation d'air. (Fil exclu).
La conception structure en aluminium anodis 20 microns arrondi comprendra :
Les chelles simples ou double permettant un rglage sur la hauteur de tous les plans de charge
avec :
jeu de 4 ensembles bride et plaques brides,
support d'angle.
Les plateaux et clayettes auto-ventiles soient :
Alu anodis 20 microns,
Polypropylne.
ls seront amovibles et lavable en machine laver et compatible gastro des longueurs et largeur des modules.
Les visseries seront en acier inoxydable tte polier fendue.
Les vrins aluminium filetage non apparents.
L'ensemble "tagre" devra obligatoirement avoir la conformit NF Hygine Alimentaire.
LOCALSATON

Stockage froid
REPERE ST1c ST2c ST3c
NOMBRE Ensemble suivant implantation
DMENSONS 1200 x 400 x 1750 11.4mlx400 x 1750 7.90mlx400 x 1750
FONCTON Stockage des denres alimentaires brutes
SPECFCATONS PARTCULERES Plateaux auto-ventils polypropylne.
Clayettes amovibles et lavables en machine.
Structure et chelles type duralinox.
Quatre niveaux de stockage.
Charge admissible : 200 kg / ml.
E"&gNre $e ("*cO&ge
avec :
support d'angle.
Polypropylne.
REPERE ST4c ST5c
NOMBRE 1 ensemble suivant implantation
DMENSONS 8.5 ml x 400 x 1750 6.90 ml x 400 x 1750
FONCTON Stockage des denres alimentaires brutes
RESERVES ALIMENTAIRES
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
LOCALSATON Rserves alimentaires
REPERE RS1
NOMBRE 2
DMENSONS
250 x 250
FONCTON
Evacuation des eaux de lavage
Type tlescopique avec bavette dtanchit.
E"&gNre $e ("*cO&ge *+ c&(!er
avec :
support d'angle.
Polypropylne.
LOCALSATON Rserves alimentaires
REPERE RS2
DMENSONS 7.00 ml x 400 x 1750
FONCTON Stockage des denres alimentaires (conserves, botages et
picerie)
P&%e""e $e ("*cO&ge
Matriaux : Polythylne haute densit qualit alimentaire.
Plancher suprieur ajour en polythylne haute densit.
mputrescible et insensible l'humidit.
Force statique : 1000 kg.
Force dynamique 500 kg.
LOCALSATON

Rserves alimentaires
REPERE

RS3
NOMBRE

4
FONCTON Stockage denres lourdes au sol
SPECFCATONS PARTCULERES Palette plots type PACKPAL ou quivalent approuv.
Gerbable.
Charge dynamique maxi : 650 kg / statique : 150 kg.
3.2 RESERVES NON ALIMENTAIRES
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
LOCALSATON Rserves non alimentaires
REPERE RN1
NOMBRE 1
DMENSONS 250 x 250
avec :
support d'angle.
Polypropylne.
LOCALSATON Rserves non alimentaires
REPERE RN2
FONCTON Stockage des denres alimentaires (conserves, botages et
picerie)
RESERVES PRODUITS ENTRETIEN
avec :
support d'angle.
Polypropylne.
LOCALSATON Rserves produits dentretien
REPERE RP1
NOMBRE 1 ensemble suivant implantation
FONCTON Stockage des produits dentretien
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
LOCALSATON Rserves produits entretien
REPERE RP2
NOMBRE 1
DMENSONS 250 x 250
LOCAL ADOUCISSEUR
A$*+c!((e+r '*+r :*+r
Adoucisseur d'eau rgnration semi automatique fonctionnant avec rsines et pouvant adoucir l'eau froide.
Cet appareil est prvu pour le traitement de l'eau froide.
Duret obtenir de l'eau traite comprise entre 5 et 10 Th,
L'installation devra comprendre :
un by-pass pour l'limination de l'appareil en cas de drangement,
un compteur d'eau contact lectrique et remise zro manuelle,
un coffret de signalisation lumineux et sonore.
Un ncessaire hydromtrie de contrle devra tre fourni avec l'appareil.
LOCALSATON Local adoucisseur
REPERE AD1
NOMBRE

1
DMENSONS 180 / 450 x 450 x 1100

FONCTON Traitement de leau froide
SPECFCATONS PARTCULERES Capacit deau traite dfinir par le titulaire du prsent lot pour
un fonctionnement simultan et quotidien des 3 fours rep.CU10,
des marmites rep.CU13 et CU12 et du cuiseur rep.CU18.
Lentreprise effectuera galement 1 prlvement pour connatre
la duret de leau.
Adoucisseur bi-bloc avec by pass.
Contenance bac sel : 75 kg.
Capacit de rsine : 12 litres.
Vanne cycle volumtrique automatique (dpart EF).
Kit de raccordement prvoir.
Duret de leau obtenir : 5 7 TH.
A$*+c!((e+r '*+r %&8e ?&""er!e
Adoucisseur d'eau rgnration semi automatique fonctionnant avec rsines et pouvant adoucir l'eau.
Cet appareil est prvu pour le traitement de l'eau chaude (60C) ou eau froide (15C).

REPERE AD2
NOMBRE

1
FONCTON Traitement de leau chaude

Capacit deau traite dfinir par le titulaire du lot pour le
fonctionnement du lave batterie rep. PB5, suivant
consommation et utilisation.
Lentreprise effectuera galement 1 prlvement pour
connatre la duret de leau.
Adoucisseur mono-bloc avec by-pass et capotage de
lensemble.
Vanne bronze cycle chronomtrique (dpart EC).
Kit de raccordement prvoir.
Duret de leau obtenir : 5 7TH.
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
REPERE AD3
NOMBRE 1
DMENSONS 250 x 250
BUREAU RECEPTION
B+re&+
LOCALSATON Bureau rception
REPERE BU1
NOMBRE 1
HORS PRESTATION
C&!(e
REPERE BU2
NOMBRE 1
HORS PRESTATION
Ar6*!re $e r&nge6en"
REPERE BU3
NOMBRE 1
HORS PRESTATION
Ar6*!re 7%ec"r!9+e H c*66&n$e :r*!$ I
LOCALSATON Local compresseur (report bureau rception ) rgulations et
commandes
REPERE BU4
NOMBRE 1
SE REPORTER AU CHAPITRE STOCPAGE FROID
3.3 SAS PERSONNEL DECONTAMINATION
P*("e $e %&8&ge $e( (*%(
OPTION
mitigeur.
LOCALSATON Sas personnel dcontamination

REPERE SPD1
NOMBRE 1



dsinfectant.
Systme mitigeur.
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
REPERE SPD2
NOMBRE 1
DMENSONS 250 x 250
P*("e $e %&8&ge $e( 6&!n(
Matire : plastique transparent fum diamtre 270, hauteur 350.
REPERE SPD3
NOMBRE 1
SPECFCATONS PARTCULERES Construction entirement en acier inoxydable.
Fournir brosse ongles avec chanette et corbeille inox amovible.
Ar6*!re $e r&nge6en" Gg!Nne
Entirement en acier inox 18/10, paisseur 15/10
me
.
Parois et portes doubles inox 18/10.
Pitements tube diamtre 55 mm, avec vrins rglable en acier inox 18/10.
Porte avec fermeture cl et poigne.
Compos :
D'une tagre basse fixe,
De trois niveaux d'tagres rglables en hauteur.
LOCALSATON

Sas personnel dcontamination
REPERE SPD4
NOMBRE

1
FONCTON Rangement vestimentaire : toques, gants, blouses, etc..
Une porte battante en faade double peau.
Fermeture cl.
Quatre niveaux dtagres inox dont 1 fixe.
Dessus armoire inclin.
Ar6*!re $e r&nge6en" D'r*$+!"( 4 r&c%e""e(F
me
.
Compos :
LOCALSATON

REPERE SPD5
NOMBRE

1
FONCTON Rangement des produits dentretien de jour
Fermeture cl.
Une sparation verticale et compartiment 4 niveaux de
rangement.
Dessus armoire en pente.
T&'!( $e $7c*n"&6!n&"!*n
Construction en profils de PVC souple.
Tapis pour environnements humides, antibactriens et fongicides :
Rsistant la plupart des acides et bases,
Rsistant aux U.V antidrapant,
Permettant une vacuation des liquides et eaux de nettoyage de tous les cts du tapis.
Semelle empchant le glissement du tapis sur le revtement de sol.
Conditionn en rouleau de longueur maxi : 30 m.
Disponible en 3 largeurs de coupe :
600 mm,
800 mm,
1000 mm.
LOCALSATON

REPERE SPD6
NOMBRE

1
FONCTON Tapis de dsinfection des semelles de chaussures
SPECFCATONS PARTCULERES Tapis en profils de PVC souple.
Dsinfectant, antibactrien, fongicide et anti-drapant.
Scurit contrle : antidrapants R10C V10 selon les
normes DN 51097/GUV 26.17.
Tempratures dutilisation de -5C +60C.
Epaisseur du tapis : 14 mm.
DEBOITAGE 7 DECONDITIONNEMENT
E'%+ce+(e '*%G8&%en"e
Bti en alliage, revtu de peinture laque cuite au four.
Composition :
1 trmie amovible et cuve en inox 18/8,
1 plateau ondul avec garniture en Carborundum grains serrs,
1 chambre d'pluchage avec secteurs amovibles tournant 360,
1 socle en fonte enclos dans les tles amovibles permettant un nettoyage ou un entretien sans
dranger l'installation.
Arrive d'eau sur l'appareil diam. 15/21,
L'appareil devra tre fourni avec son contacteur disjoncteur sur le bti, ainsi qu'un dispositif anti-vibratile.
L'appareil devra tre conforme aux normes de scurit.
L'plucheuse sera quipe d'un systme de dcantation avec antimousse.
Conforme la norme NF U.64.052.
ndice de protection l'eau PX55.
LOCALSATON Dbotage / dconditionnement
REPERE LT1
NOMBRE 1
FONCTON Epluchage et essorage (lgumes / feuillus)
Capacit : 15 18 kg par opration.
Type EP15 inox combine ou quivalent approuv.
Construction tout inox. Couvercle mtallique asservi dun
systme de scurit.
Dotation prvoir :
Support avec bac filtre inox.
Deux disques abrasifs et plateau de lavage.
Panier dessorage inox.
Alimentation TR 400 V+T+N (370 watts).
C&n!8e&+= !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
Ensemble entirement en acier inox 18/10 rglable suivant hauteur de chape et rsine comprenant :
Botier de caniveau poser dans plancher ou dallage avec siphon, paniers de sol amovible, inox
18/10 avec bavette dtanchit.
Cadre support de caillebotis inox 18/10 avec pattes de scellement avec rehausse rglable.
Caillebotis inox 18/10 mail 25 x 25 renforc en priphrie.
Sortie horizontale ou verticale suivant prescriptions particulires.
LOCALSATON

Dbotage / Dconditionnement
REPERE LT2
NOMBRE

1
DMENSONS

400 x 400
FONCTON

Evacuation des eaux
Type tlescopique sortie verticale avec bavette
dtanchit TV4i ou quivalent approuv.
Diamtre dvacuation : 100 mm.
Panier dchets amovible.
Caillebotis inox 18/10, 400 x 400 mailles 19 x 30.
Rglage en hauteur suivant paisseur chape.
P%*nge , ?&c( 4 1 7g*+""*!r
permettant une rigidit et insonorisation avec bords tombs de 40 rayonn et retour.
Adosse
Les dessus comporteront un dosseret de 6 cm sur toutes les parties adosses un mur (retour droit et (ou)
gauche suivant implantation sur plan). Les extrmits du dosseret seront fermes par un bord suprieur par
double pliage et non rabattus.
Centrale
Les dessus comporteront 4 bords tombs de 40 rayonns.
Les tables comporteront selon leur longueur et spcifications particulires, un ou plusieurs tiroirs en
polycarbonate GN 1/1 amovible monts sur glissires inox tlescopiques avec bute d'arrt l'ouverture
Fixe
Tous les pitements et traverses des tables seront en tube carr inox 18/10 de 35 x 35 x 1.5 mini. avec vrins
rglables en inox 18/10
pitement entirement en acier inox 18/10 selon les spcifications particulires.
REPERE LT3
NOMBRE 1
FONCTON Trempage et lavage des lgumes
SPECFCATONS PARTCULERES Deux bacs 600 x 500 x 320 mm tout quip + gouttoir
droite.
Prvoir crpines et siphon laiton.
Dosseret arrire de 100 mm inox.
Robinetterie mlangeuse de tour type grandes
cuisines , dbit 54 l/min.
Quatre bords anti-ruissellement et habillage inox des
cuves en faade et sur les cts.
Traverses de renfort sur pitement inox tubulaire, 45
mm.
C+8e 6*?!%e g&("r*n*r6e
OPTION
C*n("r+c"!*n #
Entirement en acier inoxydable 18/10.
Construction structure soude tubes carrs de section 25 x 25 mm.
Cuviers dont la structure permet de les encastrer pour leur stockage.
Capacit : 2 bacs GN 1/1 ou 1 bac GN 2/1, profondeur 200 mm.
Quatre roues pivotantes 125 mm, chape polyamide, dont 2 freins.
Pare-chocs annulaires caoutchouc.
REPERE LT4
NOMBRE

1
FONCTON Transport des lgumes propres en bacs
Capacit : 2 bacs GN 1/1.
Prvoir 2 bacs inox GN 1/1 profondeur 200 mm.
Quatre roues pivotantes 125 mm, chape inox dont 2
freins.
C&r!*"( ) Ece%%e(
La fonction de chaque chariot ainsi que son quipement est prcis en fonction de son implantation dans
chaque zone.
La conception gnrale des chariots, sera, soit entirement coffres, soit tubulaire entirement en inox 18/10,
paisseur 15/10
me
, sur roulettes 125 bandage non manquant dont deux avec freins chape inox.
Chaque chariot sera muni de butes caoutchouts provoquant le "hors tout" de l'appareil, aucune partie
mtallique ne devra saillir de cet encombrement.
REPERE LT5
NOMBRE 5
FONCTON Transport des bacs gastronormes vers la production
SPECFCATONS PARTCULERES Echelle mobile de type GN 1/1.
17 niveaux avec bute darrt aux extrmits.
Espace entre les glissires : 80 mm.
Dotation complte fournir :
8 bacs GN 1/1 polycarbonate prof. 100 mm,
8 bacs GN 1/1 polycarbonate prof. 65 mm,
8 bacs GN 1/1 inox pleins prof. 65 mm,
16 couvercles GN 1/1 en polycarbonate,
8 couvercles inox GN 1/1 empilables avec
poigne.
P*r"e (&c( '*+?e%%e
Couvercle en inox.
LOCALSATON

REPERE LT6
NOMBRE

2
non marquant.
T&?%e $e $7c*n$!"!*nne6en"
Dessus mixte permettant d'encastrer la plaque de dcoupe en polythylne blancs de 25 mm ou 50 mm
d'paisseur et de recevoir une plaque inox 18/10 perfore avec rcupration des jus dans un bac sur glissire
sur cuve en pointe de diamant inverse.
Tous les pitements et traverses des tables seront en tube carr inox 18/10 de 35 x 35 x 1.5 mini ou rond de
38 mm mini, avec vrins rglables en inox 18/10.
Adosse
gauche suivant implantation sur plan). Les extrmits du dosseret seront ferms par un bord suprieur par
Centrale
Les Bacs
ls seront du type GN 1/1 (325 x 530) avec angles largement rayonn et fond pent comprenant une bonde de
vidange, grille de protection amovible inox 18/10 siphon raccord chrom, une robinetterie mlangeuse du
type CHAVONNET ou similaire quart de tour, quip d'une douchette gchette anti-tartre jet rglable, bec
de remplissage orientable tlescopique avec colonne en laiton massif et collier de fixation murale, ressort de
guidage inox, blindage PVC et flexible arm qualit alimentaire.
En partie basse 20 cm du sol, selon les spcifications particulires, elles comporteront une tagre en
caillebotis supporte par les traverses du pitement entirement en acier inox 18/10.
LOCALSATON

REPERE

LT7
NOMBRE

1
DMENSONS

1500 x 700 x 900
FONCTON Dconditionnement, dessouvidage des aliments
SPECFCATONS PARTCULERES Entirement en acier inoxydable 18/10.
Type adoss avec dosseret arrire de 100 mm gorge
rayonne.
Etagre basse inox de type ajoure sur traverses de
renfort.
Plateau dcaiss ct gauche avec pointe de diamant
inverse et coulement au centre, grille renforce et
plaque dcoupe polythylne.
Bac inox de rcupration amovible sur glissires.
Ar6*!re $e ("7r!%!(&"!*n $e( *+"!%(

Entirement en acier inoxydable avec portes transparentes fermetures magntiques, avec pattes pour mise
en place d'un cadenas.
Trappe de grand diamtre dans le fond pour faciliter le nettoyage.
Porte outils magntiques sur toute la longueur.
Fonctionnement par lampes dcharge dans la vapeur de mercure trs basse pression, mettant des
rayons ultraviolets. Ces ultraviolets transforment l'oxygne en ozone.
Commande par minuterie temporis 2 heures.
Selon la capacit, les armoires seront fixation murale ou sur pieds.
REPERE LT8
NOMBRE 1
FONCTON Strilisation des couteaux
SPECFCATONS PARTCULERES Capacit 10 couteaux avec barre aimante.
Fixation murale.
nterruption fonction U.V. louverture de la porte.
Branchement en mono 230 V+T sur PC.
P*("e $e %&8&ge $e( 6&!n(
REPERE LT9
NOMBRE 2
intgre.
P*("e $e %&8&ge $e( (*%(
OPTION
mitigeur.
REPERE LT10
NOMBRE 1


dsinfectant.
Systme mitigeur.
T&?%e( 6*?!%e(
REPERE LT11
NOMBRE 1
FONCTON Support de travail mobile
Etagre basse inox pleine sur traverses de renfort.
Pitement tube rond 45 mm, sur roulettes 125
pivotantes, chape inox dont 2 freins.
E"&gNre &+"e
Plateau ajour en inox 18/10 paisseur 15/10
me
avec bords tombs de 40 et retour dosseret arrire de 40
mm. ferm par un bord suprieur par double pliage avec retours dans le cas d'adossement un mur.
Le principe de fixation sera ralis partir de montants crmaillres avec joint antidrapant et insonorisant
fix sur la paroi verticale.
Les consoles support plateau ajour seront en tube carr inox 18/10 de section 25 x 25 mm, avec adhsif
d'insonorisation.
LOCALSATON

REPERE

LT12
NOMBRE

1
DMENSONS

1200 x 390 x 315
FONCTON Rangement / dpose
Etagre murale de type barreaux rglables.
Dosseret arrire inox de 50 mm.
Fixation murale sur consoles crmaillres aux pas de 55
mm.
T&?%e $e $7?*M"&ge
Dessus mixte permettant d'encastrer la plaque de dcoupe en polythylne blancs de 25 mm ou 50 mm
d'paisseur et de recevoir une plaque inox 18/10 perfore avec rcupration des jus dans un bac sur glissire
sur cuve en pointe de diamant inverse.
Tous les pitements et traverses des tables seront en tube carr inox 18/10 de 35 x 35 x 1.5 mini ou rond de
38 mm mini, avec vrins rglables en inox 18/10.
Adosse
Centrale
Les Bacs
ls seront du type GN 1/1 (325 x 530) avec angles largement rayonn et fond pent comprenant une bonde de
vidange, grille de protection amovible inox 18/10 siphon raccord chrom, une robinetterie mlangeuse du
type CHAVONNET ou similaire quart de tour, quip d'une douchette gchette anti-tartre jet rglable, bec
de remplissage orientable tlescopique avec colonne en laiton massif et collier de fixation murale, ressort de
guidage inox, blindage PVC et flexible arm qualit alimentaire.
En partie basse 20 cm du sol, selon les spcifications particulires, elles comporteront une tagre en
caillebotis supporte par les traverses du pitement entirement en acier inox 18/10.
LOCALSATON

REPERE

LT13
NOMBRE

1
DMENSONS

1500 x 700 x 900
FONCTON Prtraitement des aliments en conserves
rayonne.
Etagre basse de type ajoure sur traverses de renfort.
Cuve en dcaiss pour recevoir 3 bacs GN 1/1 et grilles
amovibles.
Robinetterie mlangeuse de tour type grandes
cuisines avec douchette et col de cygne (dbit : 42 l/mn).
Bonde, tube surverse, grille de protection amovible et
siphon chrom.
Fournir 3 bacs GN 1/1 inox perfors de 65 mm avec anses
pliantes.
O+8re ?*M"e
Entirement en acier inox 18/10.
Permettant l'ouverture de tout type de bote jusqu' la bote 5/1 :
Arrondie,
Ovale,
Rectangulaire,
A jambon.
Lame rversible et interchangeable.
Molette en acier trait interchangeable.
Fixation : support amovible avec serre joint et tige filete adapte la table avec croix de serrage.
Ce matriel sera obligatoirement NF Hygine Alimentaire.
LOCALSATON

REPERE

LT14
NOMBRE

1
DMENSONS

120 x 220 x 640
FONCTON Ouverture des conserves tous formats
Version avec platine serre joint visser sur table.
Construction tout acier inoxydable 18/10.
Type manuel.
O+8re ?*M"e 7%ec"r!9+e
OPTION
Permettant l'ouverture de tout type de bote jusqu' la bote 5/1 :
Arrondie,
Ovale,
Rectangulaire,
A jambon.
Lame rversible et interchangeable.
Molette en acier trait interchangeable.
Fixation : support amovible avec serre joint et tige filete adapte la table avec croix de serrage.
Ce matriel sera obligatoirement NF Hygine Alimentaire.
LOCALSATON

REPERE

LT14
NOMBRE

1
DMENSONS

FONCTON Ouverture des conserves tous formats
SPECFCATONS PARTCULERES Version lectrique de grande capacit.
Appareil sur socle fixer sur table rep. LT13.
Moteur 2 vitesses version triphase.
Conforme aux normes NF hygine alimentaire et C.E.
Type : OE750T ou quivalent approuv.
T&?%e( 6*?!%e(
OPTION
REPERE LT15
NOMBRE 2
Pitement tube rond 45 mm, rue roulettes 125
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
REPERE LT16
NOMBRE 1
DMENSONS 250 x 250
Re:r*!$!((e6en" $+ %*c&% $7?*M"&ge 4 $7c*n$!"!*nne6en" DQ13CC 4 Q1,CCF
Repre LT17
Se reporter au chapitre stockage froid
C&6?re :r*!$e H 'r*$+!"( 'rL"( I DQ1CC 4 Q<CCF
Repre LT18a
E9+!'e6en" Fr!g*r!:!9+e
Repre LT18b
avec :
support d'angle.
Polypropylne.
LOCALSATON Chambre froide produits prts
REPERE LT18c
NOMBRE 1
DMENSONS 1800 x 400 x 1750
FONCTON Stockage avant production
Structure et chelle type duralinox.
CIRCUIT COURT
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
LOCALSATON Circuit court
REPERE CC1
NOMBRE 2
DMENSONS 250 x 250
SAS PROPRE
P*("e $e %&8&ge $e( 6&!n(
LOCALSATON Sas propre
REPERE CP1
NOMBRE 1
intgre.
P*("e $e %&8&ge $e( (*%(
OPTION
mitigeur.
REPERE

CP2
NOMBRE 1



dsinfectant.
Systme mitigeur.
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
REPERE CP3
NOMBRE 1
DMENSONS 250 x 250
BUREAU PRODUCTION
B+re&+
LOCALSATON Bureau production
REPERE BUP1
NOMBRE 1
HORS PRESTATION
C&!(e
LOCALSATON Bureau production
REPERE BUP2
NOMBRE 1
HORS PRESTATION
C*::re" 6+r&% $e c*n"rR%e $e( "e6'7r&"+re(
LOCALSATON Bureau production (report rgulations et commandes froid)
REPERE BUP3
NOMBRE 1
SE REPORTER AU CHAPITRE STOCPAGE FROID
PREPARATION ET CONDITIONNEMENT FROIDS
P*("e $e %&8&ge $e( 6&!n(
LOCALSATON Prparation et conditionnement froids
REPERE PF1
NOMBRE 1
SPECFCATONS PARTCULERES Construction tout acier inoxydable 18/10.
Commande au genou en faade par palette inox.
intgre.
T&?%e $e "r&8&!% &8ec ?&c
permettant une rigidit et insonorisation avec bords tombs de 40 et retour.
Adosse
double pliage et non rabattu.
Fixe
Tous les pitements et traverses des tables et plonges seront en tube rond de 38 mm mini. ou carr inox
18/10 de 35 x 35 x 1.5 mini. avec vrins rglables en inox 18/10
En partie basse 20 cm du sol, suivant spcifications particulires elles comporteront une tagre en
caillebotis supporte par les traverses du pitement entirement en acier inox 18/10 selon les prescriptions
particulires.
Bacs
Les bacs des tables seront en inox 18/10 de 15/10 avec angles largement rayonns et fond pent.
ls comprendront obligatoirement, une bonde de vidange avec tube de surverse et grille de protection dchets
amovible inox 18/10, siphon raccord chrom.
Une robinetterie mlangeuse du type CHAVONNET ou similaire quart de tour 42 l/mn pour 1 bac, 54 l/mn
pour 2 bacs.
REPERE PF2
NOMBRE 1
FONCTON Table du chef
rayonne.
Bac 400 x 400 x 250 droite tout quip avec tube
surverse, bonde et siphon laiton.
Robinetterie mlangeuse de tour de type Grandes
Etagre basse type barreaud sur traverses de renfort.
Pitement tubulaire inox 45 mm, sur vrins de rglage.
Ar6*!re $e ("7r!%!(&"!*n $e( *+"!%(

REPERE PF3
NOMBRE 1
Fixation murale.
B&""e+r 67%&nge+r > 8&r!&"e+r
Bti en fonte, revtu de peinture laque cuite au four.
Bote de vitesse 3 rapports (ou variateur), avec commande des vitesses par levier unique, sans dbrayage
pralable.
Cuve emboutie d'une seule pice en acier tam ou inox. Relevage de la cuve par volant trs dmultipli par
roue vis sans fin, pignons et crmaillres.
Support de cuve coulisse sur glissires usines.
Fixation de la cuve en trois points par tenon et levier bascule permettant une utilisation d'une seule main.
Sur l'avant de l'appareil prise d'accessoires (pour l'quipement secondaire voir devis descriptif).
L'appareil devra tre fourni avec son contacteur disjoncteur fix sur le bti, conforme aux normes de scurit.
Le matriel devra tre homologu NF.
LOCALSATON

Prparation et conditionnement froids
REPERE PF4
NOMBRE

1
FONCTON Ptrir, mlanger, battre
Capacit 40 litres, type XBM 40 S Tri ou quivalent
approuv.
Ecran de scurit dmontable.
Variateur de vitesse de type mcanique.
Version avec prise daccessoires type H.
ndice de protection :
Electrique : P 55,
Machine : P34
Puissance lectrique 0.9 kW Tri 400 V+T+N.
Prvoir cuve inox et 3 outils.
T&?%e $e $7c*+'e
Dessus mixte permettant d'encastrer la plaque de dcoupe en polythylne blanc de 25 mm ou 50 mm
d'paisseur.
Adosse
Centrale
Les tables comporteront selon leur longueur et prescriptions particulires, un ou plusieurs tiroirs en inox 18/10
pour bac GN 1/1 amovible monts sur glissires inox tlescopiques avec bute d'arrt l'ouverture
Fixe
38 mm mini. avec vrins rglables en inox 18/10
pitement entirement en acier inox 18/10 selon les prescriptions particulires.
LOCALSATON

REPERE PF5
NOMBRE

1
DMENSONS

1500 x 700 x 900
FONCTON support de travail pour dcoupes
Dessus polythylne pour dcoupes.
Type adoss avec dosseret arrire de 100 mm avec gorge
rayonne.
Pitement inox en tube carr section 35 x 35 mm et
traverses de renfort, sur vrins de rglage.
E"&gNre &+"e
me
d'insonorisation.
LOCALSATON

REPERE PF6
NOMBRE

1
DMENSONS

1500 x 390 x 315
FONCTON Rangement / Dpose
Etagre murale rglable de type barreaux.
Dosseret arrire de 50 mm.
Fixation murale sur consoles crmaillres au pas de 55
mm.
B&%&nce $e 'r7c!(!*n
OPTION
Construction :
Carrosserie A.B.S.
Clavier tanche, touche mcanique,
Plateau en acier inox 18/10
Affichage digital fluorescent.
Fonction : Poids - Tare
Temprature d'utilisation ambiante : - 10C + 40C.
Porte de 6 kg division 2 grammes.
Alimentation sur secteur

REPERE PF7
NOMBRE 1
DMENSONS 340 x 260
FONCTON Pesage de prcision des ingrdients
SPECFCATONS PARTCULERES Capacit : 6 kg / division 1 gramme.
Version lectronique avec affichage digital et touches
sensitives.
Mmorisation des pesages et tarages.
Construction en acier inoxydable 18/10.
ndice de protection : P 65.
Tension dalimentation : Mono 230 V+T.
T&?%e 6*?!%e
REPERE PF8
NOMBRE 3
Tr&nce+r > S&6?*n
Bti, protge couteau, pousse talon en acier inox 18/10.
Chariot, plateau de coupe et protge lame rainur sur les surfaces au contact des produits alimentaires.
Le chariot sera dmontable avec pousse talon mont sur arbres.
Le couteau concave sera en acier inox :
slecteur de tranche de 0 25 mm par vis sans fin,
affteur amovible incorpor,
bouton marche arrt incorpor,
plateau dcoupe inox 18/10 ou glace scurit 8 mm.
La temprature ambiante : - 10C + 40C
Cet appareil devra tre homologu NF Hygine Alimentaire et NF Scurit.
LOCALSATON

REPERE

PF9
NOMBRE

1
PUSSANCE 440 watts Tri 400 V+T+N

Grand dbit.
Bute mtal et pousse talon articul avec blocage de
pice.
Couteau chrome dur 350 mm entranement par
pignons.
chariot dmontable et dmontage de lame sans outils.
Scurit de fonctionnement.
Etanchit P67 sur les touches Marche / arrt.
Type HEN35 ou quivalent approuv.
Ter6*:!%6e+(e 6&n+e%%e
Construction entirement en acier inoxydable.
Scellage rglable par rgulation lectronique de temprature +2C.
Dcoupe automatique du film par couteaux.
Acceptant tous les types de barquettes P.S., PVC, P.E.T., P.P., P.E.H.O., carton.
Scellage par bobine film.
Module adapt aux besoins avec manipulation et interchangeable sans outil.
Format :
* GN 1/4,
* GN 1/3,
* GN 1/2.
LOCALSATON

REPERE PF10
NOMBRE

1
PUSSANCE Electrique : 1.2 kW Mono 230 V+T
Thermofilmeuse lectrique de barquettes manuelle.
Fabrication alliage daluminium anodis et chssis en acier
inoxydable 304.
Capacit de 200 300 cycles lheure.
Temprature de chauffage rglable : 0 210C.
Tous formats de barquettes jusquau GN .
Scellage par bobine film dcoupe automatique.
Prvoir jeu dempreintes standard 1 et 2 barquettes.
Type : MANUPACK 750.20 ou quivalent approuv.
I6'r!6&n"e 7"!9+e"e+(e 6&n+e%%e
Procd dimpression par transfert thermique.
Adaptation aux exigences rsultant de la dmarche HACCP.
mpression sur papier adhsif ordinaire possible et personnalisable.
mprimante programmable gestion informatique depuis un logiciel via une unit centrale avec PC et moniteur.
Chaque prise manuelle dtiquette entrane limpression et ljection de la suivante.
C&r&c"7r!("!9+e( Tecn!9+e(
Alimentation lectrique : secteur mono 230 V+T.
Tte de transfert thermique : impression dtiquettes (50 km).
Taux dhumidit maxi sans condensation : 20% 90%
Tempratures maxi dutilisation : 5C 35C.
Pr7c!(!*n( $7"!9+e"&ge
Etendue des informations selon format tiquette.
ndexation automatique des dates de premption.
Codes couleurs paramtrables trs adapts aux rgimes hospitaliers.
nformations sur ltiquette slectionnable et modifiable par lutilisateur.
LOCALSATON

REPERE PF10
NOMBRE

1
FONCTON Etiquetage des barquettes
SPECFCATONS PARTCULERES mprimante type SOCAWN ou quivalent, poser.
Alimentation MONO 230 V+T.
Pr78*!r en *'"!*n : Kit complet comprenant :
Logiciel SOCAWN ,
Centrale PC + moniteur + clavier,
Meuble support informatique spcifique.
P*r"e (&c( '*+?e%%e
Couvercle en inox.
LOCALSATON

REPERE PF11
NOMBRE

1
non marquant.
T&?%e $e "r&8&!% :!=e &$*((7e
Entirement inox 18/10.
Dessus et habillage en inox 18/10 d'paisseur 15/10, coll sur latt marine de 15 mm d'paisseur permettant
une rigidit et insonorisation.
Panneaux latraux et portes coulissantes inox 18/10 sur rail, suspendues, roulement souple et silencieux
permettant le dmontage sans outils.
ntrieur inox 18/10 avec tagre monte sur crmaillres amovibles et plancher.
Les parties adosses un mur comporteront un dosseret. L'ensemble sera entirement insonoris, et mont
sur vrins rglables en inox 18/10 pour les meubles bas.
Adosse
Fixe
Les pitements seront en tube carr de 35 x 35 x 1.5 mini ou de 40 mm, avec vrins rglable en inox 18/10.
REPERE PF12
NOMBRE 1
FONCTON Support de travail
SPECFCATONS PARTCULERES Construction tout acier inox 18/10
rayonne.
Pitement tube rond inox 45 mm, sur vrins de rglage.
Me+?%e $e r&nge6en" &+"
Entirement inox 18/10 .
Dessus et habillage en inox 18/10 d'paisseur 15/10.
L'ensemble sera fix sur consoles murales inox 18/10.
LOCALSATON Prparation et conditionnement froid
REPERE PF13
NOMBRE 1
FONCTON Meuble de rangement mural
Cts doubls et tagre intrieure rglable.
Portes coulissantes doubles suspendues sur rail.
Dessus placard inclin.
C+""er > ?*% $e "&?%e
bti en alliage assurant la protection des parties lectriques et mcaniques.
Bol en acier inoxydable 18/10 embouti d'une seule pice et maintenu en place par un systme baonnette.
Couvercle du bol, ajust au rebord suprieur du bol, avec dispositif de scurit lors du relevage.
Couteaux entirement en acier inoxydable 18/10 simple et double biseau. La tolrance du jeu des couteaux
entre le bol et ces derniers sera de 0.05 m/m.
nterrupteur de contacter disjoncteur fix sur l'appareil.
Conforme aux normes de scurit.
LOCALSATON

Prparation et conditionnement froid
REPERE PF14
NOMBRE

1
FONCTON Hacher, mulsionner, etc.
SPECFCATONS PARTCULERES Type R6 V.V ou quivalent approuv.
Puissance : 1.5 kW Mono 230+T.
Bol inox de capacit : 6.5 litres.
Vitesse variable de 300 3000 tr/min.
fonction pulse et moteur asynchrone.
Scurit magntique et frein moteur.
Prvoir couteau lisse inox et couteau crant.
Ar6*!re :r*!$e > c&r!*"
OPTION
Volume 1320, 2640 litres gastronome GN 2/1.
Revtement extrieur en acier inoxydable
Revtement intrieur en acier inoxydable obligatoire angles largement rayonns.
solation en polyurthanne inject de 60 mm.
Modulaire et dmontable.
Armoires quipes de grandes portes inox fermeture cl.
Compresseur hermtique et vaporateur circulation d'air forc pour l'utilisation en ambiance jusqu' 43C.
Evaporation des eaux de dgivrage par cordon chauffant.
Evaporateur ventil encastr dans le plafond technique avec arrt l'ouverture des portes.
Eclairage automatique l'ouverture des portes.
Affichage digital de la temprature intrieur visible de l'extrieur.
Touche marche arrt.
Dgivrage automatique.
Le fluide rfrigrant sera conforme aux nouvelles dispositions et normes rglementaires.
Ce matriel sera obligatoirement homologu NF Hygine Alimentaire.
REPERE PF15
NOMBRE 1
DMENSONS 985 x 1035 x 2250
TEMPERATURE A MANTENR Positive (+1C / +3C)
SPECFCATONS PARTCULERES Armoire froide chariot GN 2/1 inox 18/10.
Type Atlas AT1 ou quivalent approuv.
1 porte ferrage droite tirant fermeture cl.
capacit : 1320 litres.
Fournir 1 chariot 20 niveaux GN 2/1 avec 10 clayettes fil
inox GN 1/1.
Eclairage automatique.
Groupe compresseur log en partie haute.
Enregistreur graphique de tempratures.
S!'*n $e (*% !n*= > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
LOCALSATON Prparation et conditionnement froid
REPERE PF16
NOMBRE 2
DMENSONS 250 x 250
R7:r!g7r&"!*n $+ %*c&% 'r7'&r&"!*n( :r*!$e( DQ13CC 4 Q1,CCF
Repre PF17
C*+'e)%7g+6e(
Bti entirement en alliage revtu de peinture laque cuite au four,
Goulotte et chambre de coupe entirement en acier inoxydable 18/10 avec dispositif de verrouillage scurit
dans le cas d'une ouverture pendant la marche.
Moteur et bote de vitesses protgs contre toutes infiltrations, arbre de transmission en acier inoxydable.
Prvoir un dispositif type "champignon" dans la goulotte de chargement, vitant tous risque d'accident lors
d'une mauvaise utilisation.
L'appareil devra tre fourni avec son contacteur disjoncteur sur le bti. Conforme aux normes de scurit.
(Pour quipement secondaire, voir devis descriptif)
LOCALSATON

REPERE PF18
NOMBRE

1
FONCTON Traitement des lgumes propres
SPECFCATONS PARTCULERES Type CL55, 2 goulottes ou quivalent approuv.
Construction acier inoxydable 18/10.
Moteur asynchrone 2 vitesses 375 et 750 tr/min.
Version triphase 400 V+T+N, Pu : 1.1 kW
Scurit magntique et frein moteur.
Livr avec :
Nouvelle goulotte automatique tout inox.
Goulotte demi-lune de 121 cm
2
.
Socle mobile tout inox.
Prvoir quipement de coupe complet type collectivit .
3.4 CUISSON CONDITIONNEMENT
P*("e $e %&8&ge $e( 6&!n(
LOCALSATON Cuisson conditionnement
REPERE CU1
NOMBRE 2
intgre.
T&?%e $e "r&8&!% &8ec ?&c
Adosse
Centrale
Fixe
particulires.
Pour les plonges, les gouttoirs seront munis d'un dispositif amortisseur contre le bruit, bord anti-ruissellement
gouttoir nervur.
Bacs
pour 2 bacs.
REPERE CU2
NOMBRE 1
FONCTON Table du chef (support de travail)
rayonne.
surverse, bonde et siphon laiton.
Robinetterie mlangeuse de tour de type Grandes
Etagre basse type barreaude sur traverse de renfort.
Pitement tubulaire inox 45 mm sur vrins de rglage.
Ar6*!re :r!g*r!:!9+e $e S*+r
Volume 650, 1300, 2000 litres gastronome.
Evaporateur ventil encastr dans le plafond technique.
Amnagement intrieur par clayettes en acier inox rglables.
Touche marche arrt.
LOCALSATON

Cuisson conditionnement
REPERE CU3
NOMBRE

1
DMENSONS

815 x 820 x 2112
TEMPERATURE A MANTENR Positive +1C / +3C
Type modulaire et dmontable.
Capacit 650 litres GN 2/1.
Une porte pleine fermant cl avec clairage
automatique.
Prvoir 4 clayettes GN 2/1 fil inox renforc avec paires de
glissires inox amovibles.
Prvoir enregistreur graphique de temprature encastr
en faade.
T&?%e 6*?!%e
REPERE CU4
NOMBRE 2
Pitement tube rond 45 mm sur roulettes 125
pivotantes, chape inox, dont 2 freins.
T&?%e 6*?!%e
OPTION
REPERE CU4
NOMBRE 2
Pitement tube rond 45 mm sur roulettes 125
pivotantes, chape inox, dont 2 freins.
T&?%e $e "r&8&!%

Dessus mixte permettant d'encastrer la plaque de dcoupe en polythylne blanc de 25 mm ou 50 mm
d'paisseur.
Adosse
Centrale
Les tables comporteront selon leur longueur et prescriptions particulires, un ou plusieurs tiroirs en inox 18/10
pour bac GN 1/1 amovible monts sur glissires inox tlescopiques avec bute d'arrt l'ouverture
Fixe
38 mm mini. avec vrins rglables en inox 18/10
LOCALSATON

REPERE CU5
NOMBRE

1
DMENSONS

1400 x 700 x 900
FONCTON Support de travail et plan de dcoupe
rayonn.
Etagre pleine inox en partie basse sur traverses de
renfort.
Pitement inox tube rond 45 mm sur vrins de rglage.
Prvoir 1 plaque de dcoupe amovible en polythylne
blanc dpaisseur 25 mm.
Ar6*!re $e ("7r!%!(&"!*n $e( *+"!%(

REPERE CU6
NOMBRE 1
Fixation murale.
C+8!er 6*?!%e g&("r*n*r6e
C*n("r+c"!*n #
Construction structure soude tubes carrs de section 25 x 25 mm.
Cuviers dont la structure permet de les encastrer pour leur stockage.
Capacit : 2 bacs GN 1/1 ou 1 bac GN 2/1, profondeur 200 mm.
Quatre roues pivotantes 125 mm, chape polyamide, dont 2 freins.
Pare-chocs annulaires caoutchouc crant le hors tout du chariot.
LOCALSATON Cuisson / conditionnement

REPERE

CU7
NOMBRE

1
FONCTON Transport de denres alimentaires propre en bacs

Capacit : 2 bacs GN 1/1.
Prvoir 2 bacs inox GN 1/1 prof.200 mm.
Quatre roues pivotantes 125, chape inox, dont 2
freins.
C&r!*" > +("en(!%e(
chaque zone.
paisseur 15/10
me
REPERE CU8
NOMBRE 1
FONCTON Support mobile daccessoires et ustensiles de cuisine
SPECFCATONS PARTCULERES Construction structure tubulaire inox 18/10 soude de
section 25 x 25 mm.
Quatre roues pivotantes 125 mm, chape inox, avec
protections annulaires caoutchouc.
Un bac GN 1/1 inox, profondeur 40 mm amovible intgr.
Trois barres porte ustensiles dont 1 crochets.
C&r!*" > g%!((!Nre(
chaque zone.
paisseur 15/10
me
REPERE CU9
NOMBRE 1
FONCTON Chariot support platerie mobile
SPECFCATONS PARTCULERES Echelle mobile de type GN 1/1 tout inox 18/10.
17 niveaux avec bute darrt aux extrmits.
Espace entre les glissires : 80 mm.
Dotation fournir :
4 bacs inox pleins GN 1/1 prof. 65 mm.
4 bacs inox pleins GN 1/1 prof. 100 mm.
8 couvercles inox GN 1/1 avec poigne.
F*+r 6!="e
Chambre de cuisson entirement en acier inoxydable 18/10 angles arrondis.
Porte double et calorifuge en acier inoxydable 18/10 avec vitrage double.
Ventilation assurant la circulation d'air puls avec arrt l'ouverture de la porte, clairage intrieur.
Slecteur de temprature entre 50C et 300C par thermostat
Minuteur de programmation incorpor de 0 120 mm et manuel
Cuisson vapeur,
Cuisson air puls,
Cuisson combine vapeur/air puls.
Rgulation automatique quel que soit le mode de cuisson.
Rcuprateur des graisses de cuisson dans la cuve eau.
Mesure lectronique de la temprature de lenceinte et cour du produit par sonde.
Scurit par limiteur de temprature.
Scurit de suppression de vapeur.
Elments de commande et de contrle en faade de l'appareil et affichage digital.
Slecteur du mode de cuisson,
Thermostat,
Minuterie,
Vidange,
nterrupteur de sondes avec affichage temprature coeur.
Gnrateur de vapeur intgr.
Echelle GN 1/1 mobile adapte au four (10/20 niveaux) et chariot d'approche.
Espacement entre niveaux : 67 mm.
Douchette avec flexible escamotable.
Arrt de fonctionnement de l'ouverture de l'appareil.
ndice de protection P 359.
LOCALSATON

REPERE

CU10
NOMBRE

1
FONCTON

Cuisson : vapeur, air puls ou mixte, air puls / vapeur,
rtisserie, rgnration etc.
SPECFCATONS PARTCULERES Type self cooking center 201 ou quivalent approuv.
Four mixte version lectronique programmable.
Energie : Electrique, PU : 37 kW Tri 400 V+T+N.
Capacit 20 niveaux GN 1/1 au pas de 63 mm.
Mode cuisson self cooking control 7 modes
Mode four mixte 3 fonctions
Sonde de temprature cour 6 points
Port de connexion USB (mode HACCP)
Porte ferrage gauche ou droit suivant plan, tirant avec
double vitrage.
Douchette enrouleur automatique.
Dotation prvoir :
Un chariot denfournement monobloc double
verrouillage des bacs ($*n" 1 en re'.CU11F
Platerie :
10 bacs inox 18/10 pleins GN 1/1 prof. 55 mm,
10 bacs inox 18/10 pleins GN 1/1 prof.100 mm,
10 bacs inox 18/10 perfors GN 1/1 prof. 100 mm,
10 grilles fil inox 18/10 GN 1/1,
10 plaques rtir GN 1/1 inox 18/10.
F*+r 6!="e
E#ISTANT REINSTALLE
Chambre de cuisson entirement en acier inoxydable 18/10 angles arrondis.
Porte double et calorifuge en acier inoxydable 18/10 avec vitrage double.
Ventilation assurant la circulation d'air puls avec arrt l'ouverture de la porte, clairage intrieur.
Slecteur de temprature entre 50C et 300C par thermostat
Minuteur de programmation incorpor de 0 120 mm et manuel
Cuisson vapeur,
Cuisson air puls,
Cuisson combine vapeur/air puls.
Rgulation automatique quel que soit le mode de cuisson.
Rcuprateur des graisses de cuisson dans la cuve eau.
Mesure lectronique de la temprature de lenceinte et cour du produit par sonde.
Scurit par limiteur de temprature.
Scurit de suppression de vapeur.
Elments de commande et de contrle en faade de l'appareil et affichage digital.
Slecteur du mode de cuisson,
Thermostat,
Minuterie,
Vidange,
nterrupteur de sondes avec affichage temprature coeur.
Echelle GN 1/1 mobile adapte au four (10/20 niveaux) et chariot d'approche.
Espacement entre niveaux : 67 mm.
Douchette avec flexible escamotable.
Arrt de fonctionnement de l'ouverture de l'appareil.
ndice de protection P 359.
LOCALSATON

REPERE

CU10a
NOMBRE

2
SPECFCATONS PARTCULERES Dpose, vrification, remise en tat, installation et
raccordements son nouvel emplacement aprs un
nettoyage complet.
M!n! 6&r6!"e 7%ec"r!9+e
C*n("r+c"!*n #
Entirement en acier inoxydable 18/10, dpaisseur 30/10
me
.
C+8e #
Capacit 40 litres / utile : 35 litres
Fond hmisphrique et virole en acier inoxydable 18/10, dpaisseur 30/10
me
.
Pression de service : 1 bar (bain-marie).
Remplissage par robinet quart de tour.
Niveau deau visible de lextrieur avec soupape de scurit et manomtre.
TG'e #
A basculement manuel, par poigne levier avec arrt en position
Mise hors circuit des lments chauffant.
Rgulation par thermocycle.
Chauffage par rsistances blindes.
T&?%e (+''*r"
Entirement en acier inoxydable 18/10, dpaisseur 15/10
me
.
Monte sur quatre roulettes, 125 bandage non marquant dont 2 avec freins, comprenant :
Chssis support en tube carr inox 18/10 de 35 x 35, dpaisseur 15/10
me
,
Caisson tiroir mont sur glissires tlescopiques recevant 1 bac gastro 1/1 ( fournir),
Dessous quip dun gouttoir avec raccord pour vacuation des eaux de cuisson.
REPERE CU12
NOMBRE 1
DMENSONS 800 x 700 x 1200 (avec support)
CAPACTE totale : 40 litres / Utile : 35 litres
Mini marmite basculante lectrique pression.
Type MBM 35
E
ou quivalent approuv.
Conforme aux normes EN60335-1 et NFC20-010.
ndice de protection lectrique : P 359.
Chauffage par 3 rsistances inox blindes de 3.5 kW
PU lectrique : 10.5 kW Tri 400 V+T+N.
Prvoir table support mobile sur 4 roulettes dont 2 avec
freins avec caisson amovible sur glissires pour bac GN
1/1.
Prvoir EN OPTON, robinetterie mlangeuse murale EF
et EC quart de tour type Grande cuisine dbit 42 l/mini
long col de cygne.
M&r6!"e ?&!n)6&r!e ?&(c+%&n"e 7%ec"r!9+e
C*n("r+c"!*n #
Chssis tubulaire de section 35 x 35 en acier inoxydable 18/10 d'paisseur 15/10
me
.
Dessus en acier inoxydable 18/10 d'paisseur 30/10me bord rayonn l'avant et relev l'arrire.
Les habillages seront en acier inoxydable 18/10 d'paisseur 15/10
me
et 10/10
me
.
Les raccordements entre les modules seront raliss par joint d'tanchit sous les bords francs et entre les
chssis tubulaires.
Les commandes seront places en faade et encastres.
Vidange par robinet boisseau diamtre 40 x 49 avec cl abattante en faade.
C+8e e" c*+8erc%e
Cuve ronde en acier inoxydable 18/10 avec bec verseur, fond intrieur p. 25/10.
Virole en acier inoxydable 18/10 paisseur 20/10
me
avec panache angles arrondies.
Doublure en acier inoxydable 18/10, remplissage et mise niveau automatique par lectrovanne commande
par un niveau sondes, purgeur, scurit de surpression etc.
Bloc mlangeur 20/27 bec orientable avec robinet EF, EC.
Couvercle en acier inox 18/10 articul quilibr et doubl.
Poigne de manoeuvre en inox 18/10 avec boule matire isolante.
Basculement par volant poigne clipsable et rducteur vis avec micro rupteur de scurit.
(Electrique) Chauffage par thermoplongeurs, blinds, en acier inox. Doseur dnergie pour chauffage du bain-
marie asservissant le contacteur de puissance. Pressostat de prcision limitant la pression du bain-marie.
Voyants de mise sous-tension et de rgulation. Scurit manque deau assure par limiteur de temprature.

REPERE CU13
NOMBRE 1
DMENSONS 1600 x 1280 x 1160
CAPACTE 250 litres utiles

Type MBM 250E-S ou quivalent approuv
Gamme suspendue profondeur 900 mm SUR PIEDS.
Energie : Electrique.
Capacit : 250 litres.
Cuve : Ronde inox 18/10 basculement lectrique.
Fond thermo diffuseur inox AS 316L.
Type Bain-marie.
Basculement lectrique de la cuve avec dispositif
ROSMO immobilisant la cuve en toutes positions.
Robinetterie mlangeuse EF, EC diamtre 20, quart de
tour bec orientable, type CHAVONNET.
Couvercle doubl et quilibr.
Double enveloppe remplissage automatique.
Scurit de surchauffe et manque deau.
Puissance Elec : 48 kW Tri 400 V+N+T
Conforme aux normes NF EN 203-1, NF EN 203-2, NF EN
60335-1 et NF C 20-010,
ndice de protection lectrique P 459.
Prvoir pignons dextrmit droit et gauche (lment
compact) avec flasque et habillage arrire inox.
Prvoir 2 paires de pieds inox hauteur 300 mm sur vrins
de rglage.
S&+"e+(e 6&r6!"e ?&(c+%&n"e
C*n("r+c"!*n #
me
et pitements inox.
Dessus en acier inoxydable 18/10 d'paisseur 30/10
me
bord rayonn l'avant et bord franc jointif larrire
avec les lments adosss.
me
.
chssis tubulaires.
Vidange par robinet boisseau 40 x 49 avec cl abattante en faade.
C+8e e" c*+8erc%e
me
avec panache angle arrondies.
Fond thermo diffuseur bimtallique acier doux paisseur 8 mm et acier inox 18/10 paisseur 2 mm ct
cuisson.
Couvercle en acier inox 18/10 articul et quilibr par deux bras ressorts en acier inox 18/10.
Poigne de manoeuvre tubulaire en inox 18/10.
(Electrique) Chauffage par lments blinds, brids sous le fond de cuve pour chauffe directe et dans la
double enveloppe en fond de cuve pour bain-marie, voyant de mise sous-tension et de rgulation et scurit
manque d'eau.
REPERE CU14
NOMBRE 1
CAPACTE 125 litres utiles (surface chauffe 50 dm
2
)

Gamme suspendue profondeur 900 mm SUR PEDS.
Type SBM 50
E
-S ou quivalent approuv.
Cuve angles arrondis, virole p.25/10
me
et fond thermo
diffuseur bimtallique, profondeur 250 mm, capacit 125
litres.
Couvercle double articul et quilibr.
Basculement lectrique prvoir, doubl dun micro
rupteur de scurit contrlant la mise en service de la
chauffe.
Commandes sensitives avec rgulation lectronique de la
T du fond de cuve prvoir.
Prvoir pignons dhabillage latraux (lment compact) et
2 paires de pieds inox ht : 300 mm sur vrins de rglage.
60335-1 et NFC 20-010.
Energie lectrique : PU : 16.5 Tri 400 V+T+N.
Prvoir combin col de cygne et douchette fixe sur
potence.
Trmie support bacs gastronormes.
S&+"e+(e 6&r6!"e ?&(c+%&n"e
OPTION
C*n("r+c"!*n #
me
et pitements inox.
me
me
.
chssis tubulaires.
Vidange par robinet boisseau 40 x 49 avec cl abattante en faade.
C+8e e" c*+8erc%e
me
avec panache angle arrondies.
Fond thermo diffuseur bimtallique acier doux paisseur 8 mm et acier inox 18/10 paisseur 2 mm ct
cuisson.
Couvercle en acier inox 18/10 articul et quilibr par deux bras ressorts en acier inox 18/10.
Poigne de manoeuvre tubulaire en inox 18/10.
(Electrique) Chauffage par lments blinds, brids sous le fond de cuve pour chauffe directe et dans la
double enveloppe en fond de cuve pour bain-marie, voyant de mise sous-tension et de rgulation et scurit
manque d'eau.
REPERE CU14
NOMBRE 1
CAPACTE 200 litres utiles (surface chauffe 80 dm
2
)

Gamme suspendue profondeur 900 mm SUR PEDS.
Type SBM 80
E
-S ou quivalent approuv.
Cuve angles arrondis, virole p.25/10
me
et fond thermo
diffuseur bimtallique, profondeur 250 mm, capacit 200
litres.
Couvercle double articul et quilibr.
Basculement lectrique prvoir, doubl dun micro
rupteur de scurit contrlant la mise en service de la
chauffe.
Commandes sensitives avec rgulation lectronique de la
T du fond de cuve prvoir.
Prvoir pignons dhabillage latraux (lment compact) et
2 paires de pieds inox ht : 300 mm sur vrins de rglage.
60335-1 et NFC 20-010.
Energie lectrique : PU : 28.0 Tri 400 V+T+N.
Prvoir combin col de cygne et douchette fixe sur
potence.
Trmie support bacs gastronormes.
C&n!8e&+= $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
LOCALSATON

REPERE CU15
NOMBRE

2
DMENSONS

500 x 1500
FONCTON Evacuation des eaux grasses (sauteuse et marmites)
SPECFCATONS PARTCULERES Type tlescopique sortie verticale avec bavette
dtanchit.
3 caillebotis inox 18/10, 500 x 500 mailles 19 x 30.
C&n!8e&+= $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
LOCALSATON

REPERE CU15a
NOMBRE

1
DMENSONS

500 x 500
FONCTON Evacuation des eaux grasses (mini marmite mobile)
SPECFCATONS PARTCULERES Type tlescopique sortie verticale avec bavette
dtanchit.
3 caillebotis inox 18/10, 500 x 500 mailles 19 x 30.
H*""e $e="r&c"!*n cen"r&%e > !n$+c"!*n
REPERE CU16
NOMBRE 1
DMENSONS PRECONSES 5000 x 3000 x 550
DEBT THEORQUE DEXTRACTON 12 250 m
3
/h maxi
HORS PRESTATION H LOT VENTILATION I
E%76en" $e c+!((*n , '%&9+e( 7%ec"r!9+e(
C*n("r+c"!*n #
me
et pitements inox
(P359).
me
me
.
chssis tubulaires.
Dessus :
(Electrique)
Plaques lectrique 25 dm
2
en fonte 20 mm, avec rsistances enrobe facilement interchangeables.
Chauffage contrl par thermostat de scurit hermtique.
Commande par robinets plusieurs positions et voyant de mise sous-tension
Tiroir de propret.
REPERE CU17
NOMBRE 1
FONCTON Cuire, saisir et mijoter
SPECFCATONS PARTCULERES Gamme suspendue profondeur 900 mm, SUR PEDS.
Type 2 PLE-S ou quivalent approuv.
Plaques en fonte usine dpaisseur 13 mm avec face
infrieure nervure sur le pourtour.
Goulotte de propret en priphrie.
Elment de chauffe blind en inox placs sous les
plaques.
Systme 2 zones de chauffe commandes sparment
par un doseur dnergie asservissant un contacteur de
puissance.
Prvoir commandes sensitives.
Energie lectrique : Puissance 11 kW total Tri 400 V+T+N.
Prvoir pignon dextrmit dhabillage et pieds inox 18/10
sur vrins de rglage.
En conformit avec les normes NF EN 60335-1 et NFS
20-010.
ndice de protection lectrique P.459.
C+!(e+r 8&'e+r
Type 3 pressions :
sans pression,
Entirement en acier inoxydable 18/10, chssis et habillage.
Pitement support inox 18/10.
Porte par fermeture levier canne et volant.
Tableau de commande en faade :
Slecteur de pression,
Minuteurs,
Tmoins lumineux,
Manomtre du gnrateur et chambre.
Gnrateur incorpor en tle d'acier capacit 24 litres ou 22 litres.
(Electricit)
Chauffage par thermoplongeurs en acier inoxydable monts par brides.
Alimentation en eau par lectrovanne et niveau automatique, scurit manque d'eau.
Compartiment gastronorme.
Capacit 1 compartiment.
LOCALSATON

REPERE CU18
NOMBRE

1
DMENSONS Four : 533 x 816 x 635
Support : 610 x 711 x 864
FONCTON

Cuisson la vapeur (lgumes verts)
SPECFCATONS PARTCULERES Type 21 CET 16 ou quivalent approuv.
Cuiseur vapeur sans pression.
1 compartiment pour 5 bacs GN 1/1 de 65 mm.
Remplissage et vidange automatiques.
Rinage du gnrateur automatique.
Minuterie lectronique disconnectable.
njection de vapeur par procd brevet.
Echelles support gastro. Amovibles sans outils.
Energie lectrique TR+T+N 400V, PU : 16.5 KW.
Prvoir support inox tube 30 x 30 avec rangement platerie
10 niveaux GN 1/1.
H*""e $e="r&c"!*n &$*((7e !n*=
REPERE CU18a
NOMBRE 1
DMENSONS PRECONSES 1500 x 1200 x 550
DEBT THEORQUE DEXTRACTON 1 950 m
3
/h maxi
HORS PRESTATION H LOT VENTILATION I
C&r!*" > 7'!ce(
C*n("r+c"!*n #
Construction structure soude en tubes carrs section 25 x 25 mm.
Dessus tubulaire et vid permettant de recevoir 8 bacs GN 1/6 pour intgrer les diverses pices et
ingrdients.
Soubassement renforc par une tagre inox pleine et soude sur la structure du chariot.
Quatre roues pivotantes 125 mm, chape polyamide dont 2 freins.
Pare-chocs annulaires en caoutchouc crant le hors tout du chariot.
LOCALSATON

REPERE CU19
NOMBRE

1
FONCTON Prsentation des pices pour assaisonnement
SPECFCATONS PARTCULERES Chariot tout inox 18/10.
Fournir 8 bacs polycarbonate GN 1/6 prof. 100 mm avec
couvercles.
Quatre roues pivotantes 125 mm chape inox dont 2
freins.
P*r"e (&c( '*+?e%%e
Couvercle en inox.
LOCALSATON

REPERE CU20
NOMBRE

1
non marquant.
E"&gNre &+"e
me
d'insonorisation.
REPERE CU21
NOMBRE

1
FONCTON Rangement / Dpose
Dosseret arrire de 50 mm.
mm.
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
REPERE CU22
NOMBRE 2
DMENSONS 250 x 250
REFROIDISSEMENT
Ce%%+%e( $e re:r*!$!((e6en" r&'!$e > c&r!*"(
Enceinte isole thermiquement et comportant un dispositif de production de froid, apte abaisser rapidement
la temprature des plats cuisines chauds une valeur gale ou infrieure + 10C
La charge nominale correspondra la masse totale d'aliment type, annonce par le constructeur, pouvant
tre refroidie dans la cellule en une seule opration, rpartie dans des conteneurs normaliss indiqus par le
constructeur (Norme H 00054).
Les caractristiques fonctionnelles seront :
"Ds la fin de cuisson, produits conditionns + 63C, passage en cellule de refroidissement et
temprature + 10C pour une conservation de 3 jours +1 +3C, Cette opration devant tre
ralise en moins de 2 heures".
Aprs le cycle de refroidissement, dispositif de maintien.
C*n("r+c"!*n
En acier inoxydable 18/10 extrieur et intrieur, il sera prvu un dverrouillage de la porte de l'intrieur de la
cellule.
ntrieur angles rayonns.
Dans le cas de cellule chariot, les roulettes de ce dernier ne devront en aucun cas communiquer avec la
zone de refroidissement.
Le groupe compresseur sera refroidissement air.
Le tableau de commande et de protection sera plac sur la cellule et comprendra principalement :
1 thermostat spcial indiquant la valeur prescrite et la valeur relle,
2 minuterie de rfrigration,
Voyant lumineux de contrle.
La cellule sera quipe d'un dispositif d'coulement de l'eau de condensation et arrt automatique en fin de
dgivrage.
LOCALSATON

Refroidissement
REPERE CL1A
NOMBRE 2
DMENSONS 1090 x 1070 x 2270
TEMPERATURE A OBTENR

De +63C +10C en moins de 2 heures
Cellule de refroidissement rapide chariot type
AR80STD/SG ou quivalent approuv (compatible avec 1
chariot four 20 niveaux GN 1/1).
Construction tout acier inox 18/10, sur socle isol.
Version Traversante double accs.
Ferrage porte gauche depuis cuisson.
Capacit 80 kg par cycle (+63C +10C cour) en 110
min, maxi.
Carte HACCP tropicalise (automate lectronique).
Sortie pour raccordement un PC (gestion centralise des
donnes) ou une imprimante.
Ensemble conforme la norme XPU 60.010 CEE, CEM
etc.
Sonde 3 points de captation de tempratures.
Mode chrono avec 20 programmes prenregistrs.
Arrt automatique du cycle de temprature en fin de cycle
et maintien de +3C / -20C.
Equipement frigorifique distance sur groupe indpendant
en local compresseur au sous-sol.
Evaporateurs traits anti-corrosion, condensation par air,
dgivrage automatique lectrique.
Rgulation lectronique avec affichage digital,
autocontrle et secours automatique.
Alimentation TR 400 V+T+N 2.5 KW au droit de la cellule.
NOTA #
Lquipement frigorifique de chaque cellule repre CL1b tant prvu distance, dans le local au sous-sol,
lentreprise titulaire du prsent lot aura sa charge, pour chaque cellule :
Fourniture et installation dun groupe semi hermtique en ordre de marche compris tous accessoires et
suggestions suivantes :
Rsistances de carter, pressostat,
Rgulation de pression de condensation,
Dshydrateur, voyant liquide, tuyauteries,
Cblages et chemin de cbles.
Liaisons depuis groupe jusquau droit de la cellule,
Charge de fluide frigorigne, etc..
Cette liste nest pas exhaustive : Tous les appareillages et accessoires ncessaires au bon fonctionnement
devront tre inclus et suivant les caractristiques gnrales du CCTP (chapitre Stockage Frigorifique).
P+'!"re !n*= > "!r*!r
C*n("r+c"!*n
Dessus coffre avec couvercle rabattable formant plan de travail inclin.
Habillages en inox 18/10 d'paisseur 15/10
me
(panneaux latraux et arrire).
Faade comprenant tiroirs amovibles monte sur glissires inox tlescopiques avec bute d'arrt
l'ouverture.
Ensemble soit :
Sur roues 125 bandage non marquant.
Type suspendu mural.
Sur pitements inox de 55 mm.
LOCALSATON

Refroidissement
REPERE CL2
NOMBRE 1
FONCTON

Secrtaire mobile
SPECFCATONS PARTCULERES Pupitre inox 18/10 avec coffre sur le dessus et couvercle
rabattable formant plan de travail inclin.
Structure tubes inox carrs section 25 x 25 mm, souds.
Etagre basse inox fixe.
Mont sur 4 roulettes 125 pivotantes, dont 2 frein.
C&n!8e&+= !n*= $e (e+!% > '&n!er e" (*r"!e 8er"!c&%e
LOCALSATON

Refroidissement
REPERE CL3
NOMBRE 2
DMENSONS 800 x 200
FONCTON

Caniveau grille type MODUL 200
dtanchit.
Evacuation en extrmit de caniveau : DN 100 mm.
Panier dchets amovible inox.
Caillebotis inox charges lourdes mailles 19 x 19.
3.5 STOC6AGE AVAL
C&6?re :r*!$e H 'r*$+!"( :!n!( I DQ1CC 4 Q<CCF
Repre CFP1a
Se re'*r"er &+ c&'!"re S"*cO&ge :r*!$
E9+!'e6en"( :r!g*r!:!9+e(
Repre CFP1b
Tr&n('*r" $e re'&( en c&ge""e(
E#ISTANT REUTILISE
chaque zone.
paisseur 15/10
me
REPERE CFP1c
NOMBRE 1
FONCTON Transport des repas en cagettes et camion rfrigr
SPECFCATONS PARTCULERES Dpose, vrification, nettoyage et rinstallation son
nouvel emplacement.
C&6?re :r*!$e H 'r*$+!"( (&n( "r&n(:*r6&"!*n I DQ1CC 4 Q<CCF
Repre CFP2a
E9+!'e6en"( :r!g*r!:!9+e(
Repre CFP2b
avec :
support d'angle.
Polypropylne.
REPERE CFP2c
NOMBRE 1
DMENSONS 2100 x 400 x 1750
FONCTON Stockage produits sans transformation avant expdition
S*c%e r*+%e+r
OPTION
Construction en acier inox 18/10 d'paisseur 15/10
me
.
Chssis tube de 35 mm.
Cuvette thermoforme amovible.
4 roulettes pivotantes de 125 mm bandage non marquant et pare-chocs formant le hors tout du chariot.
Rampe de guidage en tube inox 18/10.
REPERE CFP4
NOMBRE Ensemble
FONCTON Stockage / transport des cagettes pour barquettes
SPECFCATONS PARTCULERES Forme ergonomique tudie pour une excellente tenue des
cagettes gerbes.
Prvoir sangles de fixation.
Construction de type ABS alimentaire, norme dhygine NF / CE.
Quatre roulettes pivotantes 100 mm, en polyamide charg de
fibre de verre et nylon.
3.6 QUAI E#PEDITION
P*("e $e %&8&ge $e( 6&!n(
LOCALSATON Quai expdition
REPERE EX1
NOMBRE 1
intgr.
P*("e $e %&8&ge $e( (*%(
OPTION
mitigeur.
REPERE EX2
NOMBRE 1



dsinfectant.
Systme mitigeur.
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"e 8er"!c&%e
me
priphrique.
REPERE EX3
NOMBRE 1
DMENSONS 250 x 250
R7:r!g7r&"!*n $+ %*c&% 'r7'&r&"!*n( :r*!$e(
Repre : EX4
3. PLONGE BATTERIE
P*("e $e %&8&ge $e( 6&!n(
LOCALSATON Plonge batterie
REPERE PB1
NOMBRE 1
intgre.
P*("e $e %&8&ge $e( (*%(
OPTION
mitigeur.
REPERE PB2
NOMBRE 1



dsinfectant.
Systme mitigeur.
P%*nge , ?&c( - 1 7g*+""*!r
Adosse
Centrale
Fixe
particulires.
gouttoir nervur.
Bacs
pour 2 bacs.
REPERE PB3
NOMBRE 1
FONCTON Lavage de la platerie
SPECFCATONS PARTCULERES Type fixe et adosse tout acier inoxydable 18/10.
Dosseret arrire de 100 mm et retour latral droite avec
gorge rayonne.
Deux bacs de 800 x 600 x 450 avec gouttoir gauche.
Quatre bords anti ruissellement et habillages inox en
faade et sur les cts des cuves.
Robinetterie mlangeuse type grandes cuisines
de tour avec col de cygne orientable et douchette (dbit 54
l/min).
Traverses de renfort sur pitements inox en tube 45
mm.
Bacs quips de siphon chroms bondes et tubes
surverses et crpines.
C&n!8e&+= !n*= $e (e+!% > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
LOCALSATON

Plonge batterie
REPERE PB4
NOMBRE

1
DMENSONS

400 x 400
FONCTON

dtanchit, type TV4i ou quivalent approuv.
L&8e ?&""er!e > *+8er"+re :r*n"&%e
C*n("r+c"!*n #
Chssis porteur et habillage calorifug seront en acier inoxydable 18/10 paisseur 15/10
me
.
Les pitements seront vernis rglables en acier inoxydable 18/10.
Cuve moule inox 18/10 angles rayonns et surverse avec grilles supports, plateries infrieurs et suprieur
inox 18/10.
Panier filtre incorpor inox.
Chargement latral.
Chemine d'extraction des bues.
C&r&c"7r!("!9+e( Tecn!9+e( #
Systme de filtration d'arrive deau incorpore.
Suppresseur de rinage et filtre inox 18/10.
Surchauffeur inox incorpor portant l'eau de 55C 90C avec lectrovanne et rsistances du type blind en
acier inoxydable.
Pompes de lavage auto vidangeable.
Double lavage et rinage par bacs rotatifs infrieurs et suprieurs en acier inox 18/10, facilement dmontable.
C*66&n$e( #
Centraliss dans un coffret tanche en face avant de la machine comprenant :
Mise sous tension,
Fin de remplissage de cuve,
Mise en scurit,
Minuterie rglable de 1 8 minutes par cycle.
Un dispositif hors tension quipera la machine.
Un dispositif de coupure "par pressostat" de scurit coupant le chauffage en cas de manque d'eau.
Cet appareil sera conforme aux normes NFS, CE, UTE.
REPERE PB5
NOMBRE

1
DMENSONS 830 x 860 x 1870 (2180)
FONCTON Lavage des ustensiles et petites batteries

Type GE60/4 ou quivalent approuv
Type chargement frontal avec porte demi-abattante
Hauteur libre de passage 650 mm.
Modle casiers 650 x 700 mm
Autodiagnostic de fonctionnement,
Cycles de base prrgls : 2-4-6 ou 10 minutes,
comprenant :
Le lavage et gouttage,
Le pr rinage,
Le rinage.
Pompe de lavage : 2.2 kW et surpresseur de rinage
incorpor.
2 tourniquets inox de lavage et 2 de rinage.
Double filtration sur cuve et sur aspiration de pompe.
Scurit douverture de porte.
Prise pour module de transmission de donnes HACCP.
Surchauffeur 12.5 KW pour alimentation eau 12C.
Dotation :
1 casier inox 18/10 de base.
2 intercalaires inox support 2 plats et 8 plats.
Puissance raccordement : 14.7 kW (fonctionnement altern
des rsistances).
L&8e ?&""er!e > "r&n(%&"!*n
OPTION
C*n("r+c"!*n #
Chssis porteur et habillage calorifug seront en acier inoxydable 18/10 paisseur 15/10
me
.
Les pitements seront vernis rglables en acier inoxydable 18/10.
Cuve moule inox 18/10 angles rayonns et surverse avec grilles supports, plateries infrieurs et suprieur
inox 18/10.
Panier filtre incorpor inox.
Chargement latral.
Chemine d'extraction des bues.
C&r&c"7r!("!9+e( Tecn!9+e( #
Systme de filtration d'arrive deau incorpore.
Suppresseur de rinage et filtre inox 18/10.
Surchauffeur inox incorpor portant l'eau de 55C 90C avec lectrovanne et rsistances du type blind en
acier inoxydable.
Pompes de lavage auto vidangeable.
Double lavage et rinage par bacs rotatifs infrieurs et suprieurs en acier inox 18/10, facilement dmontable.
C*66&n$e( #
Centraliss dans un coffret tanche en face avant de la machine comprenant :
Mise sous tension,
Fin de remplissage de cuve,
Mise en scurit,
Minuterie rglable de 1 8 minutes par cycle.
Un dispositif hors tension quipera la machine.
Un dispositif de coupure "par pressostat" de scurit coupant le chauffage en cas de manque d'eau.
Cet appareil sera conforme aux normes NFS, CE, UTE.
REPERE PB5
NOMBRE

1
DMENSONS 820 x 990 x 1800 (2430) portes ouvertes
FONCTON Lavage de la batterie et de la platerie de cuisine.

Type GE75/PB ou quivalent approuv
Type translation de casiers.
Hauteur libre de passage 650 mm.
Modle casiers 700 x 700 mm
Autodiagnostic de fonctionnement,
Nombre de cycle de 2 10 mm : 4, comprenant :
Le lavage et gouttage,
Le pr rinage,
Le rinage.
Pompe de lavage : 3 kW et surpresseur de rinage
incorpor.
2 tourniquets inox de lavage et 2 de rinage.
Double filtration sur cuve et sur aspiration de pompe.
Scurit douverture de porte.
Prise pour module de transmission de donnes HACCP.
Surchauffeur 12.5 KW pour alimentation eau 12C.
Dotation :
1 casier inox 18/10 de base.
2 intercalaires inox support 2 plats.
Puissance raccordement : 15.5 kW (fonctionnement altern
des rsistances).
T&?%e $en"r7e e" $e (*r"!e %&8e ?&""er!e
OPTION
Dessus des tables en acier inox 18/10 dpaisseur 15/10
me
, coll sur latt marine de 15 mm dpaisseur
permettant une rigidit et insonorisation avec bords tombs de 40 mm rayonn et retour.
Bord anti-ruissellement.
Tubes 30 x 30 et entretoises de renfort en partie basse 20 cm du sol quip de vrins rglables en acier inox
18/10.
La partie basse 20 cm du sol, comportera une tagre en caillebotis supporte par les traverses du pitement
entirement en acier inox 18/10, selon les prescriptions particulires.
LOCALSATON

Plonge batterie
REPERE PB6
NOMBRE

2
DMENSONS

1000 x 800 x 900
FONCTON

Glissement des casiers de lavage en lave batterie
SPECFCATONS PARTCULERES Entirement en acier inoxydable 18/10.
Bords anti-ruissellement sur 3 cts et jonction daccrochage
avec le lave batterie rep.PB5 translation (en option).
Pitements avec entretoises latrales de renfort.
H*""e $e="r&c"!*n &$*((7e > c*n$en(&"!*n ("&"!9+e
type laverie
LOCALSATON

Plonge batterie
REPERE PB7
NOMBRE 1
DMENSONS PRECONSEES 2000 x 1200 x 550
DEBT THEORQUE MAX 2000 m
3
/h
HORS PRESTATION - H LOT VENTILATION I
P*r"e (&c( '*+?e%%e 6*?!%e
Couvercle en inox.
LOCALSATON

Plonge batterie
REPERE PB8
NOMBRE

1
Couvercle ne polypropylne inject, rigide et insonore.
non marquant.
C&(!er > ?&""er!e
avec :
support d'angle.
Polypropylne.
REPERE PB9
NOMBRE 1
DMENSONS 1800 x 550 x 1780
FONCTON Rangement de la batterie propre
SPECFCATONS PARTCULERES Structure tout acier inoxydable 18/10.
Plateaux auto-ventils en polypropylne ajours et
lavables en machine.
Charge admissible : 250 kg/ml.
E"&gNre &+"e 6+r&%e !n*=
Plateau ajour en inox 18/10 paisseur 15/10 avec bords tombs de 40 et retour dosseret arrire de 40 mm.
ferm par un bord suprieur par double pliage avec retours dans le cas d'adossement un mur.
d'insonorisation.
LOCALSATON

Plonge batterie
REPERE

PB10
NOMBRE

1
DMENSONS

1400 x 390 x 315
FONCTON Egouttage de la batterie de cuisine

mm.
3." RANGEMENT MATERIEL PROPRE
E"&gNre $e ("*cO&ge *+ c&(!er > '%&"er!e
avec :
support d'angle.
Polypropylne.
LOCALSATON Rangement matriel propre
REPERE MP1
NOMBRE 2
DMENSONS 1600 / 1700 x 550 x 1780
FONCTON Rangement de la platerie propre
Structure et chelles en tubes carrs souds de section
minimum 25 x 25 mm.
Quatre niveaux de stockage type barreaud en tubes
carrs souds avec traverse arrire pour viter le contact
directe avec le revtement mural.
Charge admissible : 250 kg/ml.
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
LOCALSATON Rangement matriel propre
REPERE MP2
NOMBRE 1
DMENSONS 250 x 250
STOC6 RETOUR LAVAGE CHARIOTS
P*("e $e %&8&ge $e( (*%(
OPTION
mitigeur.
LOCALSATON Stock retour lavage chariots
REPERE LVC1
NOMBRE 1



dsinfectant.
Systme mitigeur.
C&n!8e&+= !n*= $e (*% > (*r"!e 8er"!c&%e
REPERE LVC2
NOMBRE

1
DMENSONS

400 x 400
FONCTON

Type tlescopique sortie verticale avec collerette
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
REPERE LVC3
NOMBRE 1
DMENSONS 250 x 250
LOCAL EMBALLAGES VIDES
Ec* Br*Ge+r > $7ce"(
Construction en tube acier peint avec traitement anticorrosion.
Pitement support avec platine de fixation munis de Silentbloc amortisseur.
Conception monobloc avec armoire de commande intgre de classe PX55. Comprenant :
1 trmie de broyage avec couteau acier une hauteur de chargement de 1700 mm minimum.
1 groupe moto rducteur.
1 armoire de commande avec dispositif marche arrt et coup de poing d'arrt d'urgence.
1 dispositif de blocage en cas de surintensit, par relais dclenchant automatiquement la marche
arrire.
Scurit permettant l'interdiction de contact accidentel avec les pices tournantes.
Protection des broyats :
Mcanique avec habillage total du pitement et porte devant verrouillable avec contact de coupure
l'ouverture.
LOCALSATON Local emballages vides
REPERE EV1
NOMBRE

1
DMENSONS 860 x 1400 x 2160
FONCTON Broyage des cagettes, cartons, conserves et emballages
Type : 30/450 ou quivalent approuv.
Puissance moteur : 3 KW Tri 400 V+T+N.
ntensit maxi : 7.5A.
Chssis galvanis chaud avec carnage inox.
Corps de coupe en acier, recouvert dune peinture poxy.
Systme de bras presse manuel mouvement rotatif
180 dans la goulotte. Secteur de broyeur 450 x 400 mm.
Hotte de chargement en acier inoxydable.
Cage compatible avec des conteneurs dchets de
capacit 330 litres.
Armoire lectrique de commandes en faade.
En conformit avec la lgislation du code du travail et aux
normes C.E.
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
LOCALSATON Local emballages vides
REPERE EV2
NOMBRE 1
DMENSONS 250 x 250
LOCAL DECHETS REFRIGERE
R7:r!g7r&"!*n $+ %*c&% $7ce"(
Repre LD1
Se re'*r"er &+ c&'!"re S"*cO&ge Fr*!$
C&n!8e&+= !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
LOCALSATON Local dchets rfrigr
REPERE LD2
NOMBRE

1
DMENSONS

400 x 400
FONCTON

P*("e $e %&8&ge $e( (*%(
OPTION
mitigeur.
LOCALSATON Local dchets rfrigr
REPERE LD3
NOMBRE 1



dsinfectant.
Systme mitigeur.
LOCAL CONTENEURS DECHETS REFRIGERE
R7:r!g7r&"!*n $+ %*c&% H c*n"ene+r( $7ce"( I
Repre LC1
Se reporter au chapitre Stockage Froid
C&n!8e&+= !n*= $e (*% > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
LOCALSATON Local conteneurs dchets rfrigr
REPERE LC2
NOMBRE

1
DMENSONS

400 x 400
FONCTON

P*("e $e %&8&ge $e( (*%(
OPTION
mitigeur.
LOCALSATON Local conteneurs dchets rfrigr
REPERE LC3
NOMBRE 1



dsinfectant.
Systme mitigeur.
HALL D8ENTREE PERSONNEL
3.9 LOCAL LINGE SALE
C&r!*" %!nge (&%e
Entirement zingu brillant lectrolytique avec structure diamtre 250.
Fond fix sur socle rouleur.
2 demi portes indpendantes pour le chargement et le dchargement.
Pare-chocs angulaire caoutchout formant le hors tout du chariot.
LOCALSATON

Local linge sale
REPERE LS1
NOMBRE 2
FONCTON

Collecte et tri du linge sale
Support mobile 2 sacs en tle type PC-LNGE ou
quivalent approuv.
Structure simple tubulaire revtue dpoxy blanc.
2 couvercles coiffants commande non manuelle.
Pare-chocs de ceinture non marquant.
Mont sur 4 roulettes 100 mm pivotantes.
3.1: LOCAL LINGE PROPRE
E"&gNre &+"e 6+r&%e
Plateau ajour en inox 18/10 paisseur 15/10 avec bords tombs de 40 et retour dosseret arrire de 40 mm.
ferm par un bord suprieur par double pliage avec retours dans le cas d'adossement un mur.
d'insonorisation.
LOCALSATON

Local linge propre
REPERE LP1
NOMBRE 1 ensemble
FONCTON Rangement du linge propre
2 tagres murales pleines superposes.
Fixation sur console crmaillre au pas de 55 mm
VESTIAIRES SANITAIRES PERSONNEL HOMMES
C&(e( 8e("!&!re(
Estampille NF.
Du type industrie salissante.
Sur pieds.
Construction monobloc en tle peinte, cuite au four, paisseur 10/10
me
.
Porte tiquette.
Loqueteau comprenant aration haute et basse.
Coloris des portes : Au choix du Matre dOuvrage
LOCALSATON

Vestiaires sanitaires personnel hommes
REPERE VSH1
NOMBRE

5
DMENSONS

400 x 500 x 1900
FONCTON

Rangement des effets personnels et tenues de travail
Type industrie salissante avec cloison sparatrice, tablette
haute et tringlerie porte cintres.
Construction tout acier inox 18/10 de type ACAL ou
quivalent approuv.
Porte avec ventilations haute et basse et loqueteau pour
cadenas.
Dessus darmoires inclin.
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
LOCALSATON Vestiaires sanitaires hommes
REPERE VSH2
NOMBRE 1
DMENSONS 250 x 250
P*("e $e %&8&ge $e( 6&!n(
LOCALSATON Vestiaires sanitaires personnel hommes
REPERE VSH3
NOMBRE 2
intgre.
VESTIAIRES SANITAIRES PERSONNEL FEMMES
C&(e( 8e("!&!re(
Estampille NF.
Sur pieds.
me
.
Porte tiquette.
LOCALSATON

Vestiaires sanitaires personnel femmes
REPERE VSF1
NOMBRE 5
DMENSONS

400 x 500 x 1900
FONCTON

quivalent approuv.
cadenas.
C&(e( 8e("!&!re(
OPTION
Estampille NF.
Sur pieds.
me
.
Porte tiquette.
LOCALSATON

Vestiaires sanitaires personnel femmes
REPERE VSF1
NOMBRE 3
DMENSONS

400 x 500 x 1900
FONCTON

SPECFCATONS PARTCULERES Type industrie salissante avec cloison sparatrice, tablette
quivalent approuv.
cadenas.
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
LOCALSATON Vestiaires sanitaires personnel femmes
REPERE VSF2
NOMBRE 1
DMENSONS 250 x 250
P*("e $e %&8&ge $e( 6&!n(
LOCALSATON Vestiaires sanitaires personnel femmes
REPERE VSF3
NOMBRE 2
intgre.
SAS PERSONNEL
P*("e $e %&8&ge $e( 6&!n(
LOCALSATON Sas personnel
REPERE SP1
NOMBRE 2
intgre.
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
LOCALSATON Sas personnel
REPERE SP2
NOMBRE 1
DMENSONS 250 x 250
OFFICE 7 SALLE A MANGER PERSONNEL
Ar6*!re :r!g*r!:!9+e H re("&+r&"e+r I
Volume 316 litres.
Revtement extrieur en acier inoxydable 430 sauf arrire, dessous et dessus.
Revtement intrieur :
Aluminium sauf fond de cuve et porte inox,
ntrieur tout inox en Option.
solation en polyurthanne inject de 75 mm sans CFC.
Armoire quipe dune grande porte inox autobloquante 90, fermant cl et rversible.
Joint de porte lavable et dmontable sans outil.
Construction de type Monocoque.
Compresseur hermtique log en partie basse et vaporateur circulation d'air forc pour l'utilisation en
ambiance jusqu' 43C.
Dgivrage automatique et r vaporation des eaux de dgivrage par gaz chaud.
Amnagement intrieur par crmaillres et glissires rglables et dmontables.
Eclairage intrieur en option.
Rgulation et tableau de commande lectroniques avec microprocesseur.
Affichage digital de la temprature intrieure visible de l'extrieur.
Alarme visuelle sonore haute et basse temprature.
Touche marche arrt.
Roulettes dont 2 avec freins ou pieds rglables.
Cordon chauffant anti-condensation pour armoire ngative.
Le fluide rfrigrant sera conforme aux nouvelles dispositions et normes rglementaires et sans CFC.
Ce matriel sera conforme la rglementation CE et la norme SO 9002.
LOCALSATON Office / Salle manger personnel
REPERE OSM1
NOMBRE

1
TEMPERATURE A MANTENR +2C / +4C
SPECFCATONS PARTCULERES Armoire frigorifique positive +1C / +15C.
Type ZRCON HZ12 ou quivalent approuv.
Carrosserie et intrieur tout inox.
Capacit : 316 litres (27 niveaux au pas de 37 mm).
Rfrigration sans CFC au R134A.
Prvoir pieds rglables en hauteur, clairage intrieur et
dotation de 4 clayettes rilsanises.
Alimentation mono 230 V+T 4.5A.
T&?%e $e "r&8&!% &8ec ?&c
Adosse
Centrale
Fixe
particulires.
gouttoir nervur.
Bacs
pour 2 bacs.
REPERE OSM2
NOMBRE 1
FONCTON Plan de travail pour encastrement lave vaisselle frontal
rayonne.
Bac 400 x 400 x 250 gauche tout quip avec tube
surverse bonde et siphon laiton.
Robinetterie mlangeuse de tour de type grandes
cuisines dbit 42 l/min.
Pitement tubulaire inox 45 mm sur vrins de rglage
avec traverses latrales de renfort.
Me+?%e $e r&nge6en" &+"
Entirement inox 18/10 .
Dessus et habillage en inox 18/10 d'paisseur 15/10.
L'ensemble sera fix sur consoles murales inox 18/10.
REPERE OSM3
NOMBRE 1
FONCTON Meuble de rangement mural vaisselle
Cts doubls et tagre intrieure rglable.
Portes coulissantes doubles, suspendues sur rail.
Dessus placard inclin.
M&c!ne > %&8er %& 8&!((e%%e :r*n"&%e
C*n("r+c"!*n #
Structure chssis inox 18/10 de section 40 x 40 mm, et pitements inox rglables.
Habillage inox 18/10 paisseur 20/10
me
, isols vitant une chaleur de contact leve.
Cuve et filtres en acier inoxydable 18/10
Corps de pompe, arbre moteur seront raliss en acier inoxydable.
Remplissage automatique avec lectrovanne incorpor.
La pompe sera auto vidangeable.
Les rampes de lavage et de rinage tourniquets seront positionnes en parties hautes et basses en acier
inox 18/10.
Le tableau de commande gnrale et de contrle sera encastr en faade de la machine tanche l'eau.
Chaque machine comportera trois cycles diffrents prrgls.
Surchauffeur incorpor en acier inoxydable 18/10 portant l'eau de +55C +90C.
Un dispositif de scurit type pressostat sera prvu afin d'viter un chauffage secs des rsistances et de la
pompe.
Un dispositif automatique hors tension assurera l'arrt intgrale l'ouverture du capot et un dmarrage la
fermeture.
L'ensemble capot sera compens par ressorts.
Un dispositif doseur de schage sera incorpor la machine.
La machine doit obligatoirement accepter les paniers de 500 x 500 standards.
REPERE OSM4
NOMBRE 1
FONCTON Lavage de la vaisselle
Type CF321/A ou quivalent approuv
Type ouverture frontale intgre sous la table rep.OSM2
Carrosserie et porte double paroi.
solation thermique et phonique.
Alimentation primaire eau chaude 55 maxi et adoucisseur
incorpor.
Doseur de produits incorpor.
Production 540 360 assiettes/heure ( 330 mm).
Cycles de 120 180 secondes prrgls.
Dbit casiers / Heure : 30 et 20 casiers/h.
2 tourniquets inox de lavage et de rinage.
Economie dnergie par fonctionnement altern des
rsistances de cuve et surchauffeur.
Conforme aux normes internationales : E EC VDE-
SEV TE DVGW SVGW.
Puissance raccordements : 3.45 kW Tri 400 V+T+N
E%76en"( $e c+!((*n
C*n("r+c"!*n #
Structure inox 18/10 et pitement inox.
Dessus en acier inox 18/10 paisseur 15/10 rayonn.
Raccordement entre appareils bord franc avec joint d'tanchit latral.
Mitre de raccordement inox 18/10.
Commandes encastres en bandeau sur la face avant.
ndice de protection : P 249 et conforme aux normes NFD, NFC et EN.
De((+( #
(Electrique)
Plaque fonte et rsistance enrobe, facilement interchangeable et de mme niveau que les autres plans de
cuisson.
Chauffage contrl par thermostat de scurit hermtique.
Commande par commutateur plusieurs positions.
LOCALSATON

Office / salle manger personnel
REPERE OSM5
NOMBRE

1
DMENSONS

400 x 650 x 900
FONCTON

Cuisson et mijotage dappoint
Gamme 650 Type CE62 TPT ou quivalent approuv.
Construction tout acier inox 18/10.
Dessus 2 plaques rondes de cuisson en fonte (PU : 1.6 et
2.5 kW) contrles par commutateur 6 positions et
thermostat de scurit.
Dessous formant placard neutre ouvert.
Alimentation lectrique : 4.10 kW Tri 400 V+T+N.
H*""e $e="r&c"!*n &$*((7e !n*=
LOCALSATON

Office / salle manger personnel
REPERE OSM6
NOMBRE

1
3
/h
HORS PRESTATIONS - H LOT VENTILATION I

S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
REPERE OSM7
NOMBRE 1
DMENSONS 250 x 250
VESTIAIRES PERSONNEL 7 OFFICE
P*("e $e %&8&ge $e( 6&!n(
LOCALSATON Vestiaires personnel / office
REPERE VS01
NOMBRE 2
intgre.
C&(e( 8e("!&!re(
Estampille NF.
Sur pieds.
me
.
Porte tiquette.
LOCALSATON

Vestiaires personnel / office
REPERE VS02
NOMBRE 6
FONCTON

quivalent approuv.
cadenas.
me
.
Compos :
LOCALSATON

REPERE VS03
NOMBRE 1
1 porte battante double en faade avec fermeture cl.
Parois intrieures doubles et 4 niveaux dtagres inox
dont 1 fixe.
Dessus armoire incline.
OPTION
me
.
Compos :
LOCALSATON

REPERE VS03
NOMBRE 1
1 porte battante double en faade avec fermeture cl.
Parois intrieures doubles et 4 niveaux dtagres inox
dont 1 fixe.
Dessus armoire incline.
C&r!*" %!nge (&%e
LOCALSATON

REPERE VS04
NOMBRE

1
FONCTON

SPECFCATONS PARTCULERES Support mobile 2 sacs en toile type PC-LNGE ou
quivalent approuv.
Structure simple tubulaire revtue dpoxy blanc.
C&r!*" %!nge (&%e
OPTION
LOCALSATON

REPERE VS04
NOMBRE

1
FONCTON

SPECFCATONS PARTCULERES Support mobile 2 sacs en toile type PC-LNGE ou
quivalent approuv.
Structure simple tubulaire revtue d'poxy blanc.
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
LOCALSATON Vestiaires personnel / office
REPERE VS05
NOMBRE 2
DMENSONS 250 x 250
OFFICE DE REMISE EN TEMPERATURE
P*("e $e %&8&ge $e( 6&!n(
LOCALSATON Office de remise en temprature
REPERE OF1
NOMBRE 1
intgre.
F*+r $e re6!(e en "e6'7r&"+re 7%ec"r!9+e
Chambre de cuisson entirement en acier inoxydable.
Porte double et calorifuge en acier inoxydable avec fermeture par poigne isole.
Arrt automatique des ventilateurs en cas d'ouverture de la porte.
Chauffage efficace air chaud brass par turbines, assurant une grande rapidit de monte en temprature
uniforme, contrle maintenue constante par un rgulateur de temprature trs prcis.
Scurit par limitateur de temprature.
Elments chauffants du type blind.
Thermostat lectronique.
Programmateur lectronique vitant tout risque de fausse manoeuvre, minimum 9 programmes dont 1 spcial
frites.
Chariot d'enfournement
La conception gnrale des chariots sera tubulaire entirement en acier inoxydable 18/10, sur 4 roulettes
pivotantes caoutchoutes bandage non marquant, diamtre 120 m/m.
Dotation accessoires des fours
Chaque four devra tre quip en plus des quipements ci-dessus :
D'un jeu de casier inox chargeur GN 1/1 au passage utile de 64 mm, adapt chaque catgorie de
four.
De paniers frites correspondant 50 % de la capacit des fours :
D'une paire de gants
De plaque inox GN 1/1 profondeur 55 mm. En fonction de la capacit des fours.
De couvercles inox pour plaque.
REPERE

OF2
NOMBRE 1
DMENSONS 1105 x 990 x 1570
FONCTON

Remise en temprature des plats cuisins lavance
SPECFCATONS PARTCULERES Capacit 14 niveaux GN2/1 type Turbo TS2-14 ou quivalent
avec support.
Espacement entre grille 50 mm.
Pitement support tout inox 18/10 tubulaire 30 x 30 sur vrins de
rglage.
Casier intrieur en fil dacier inox 18/10.
Prvoir 1 guridon dapproche transfert.
Tableau de commande lectronique programmable affichage
digital 9 programmes.
Rglage de lhumidification prvoir par injection deau.
Dflecteur inox 18/10 amovible et OURA dvacuation des bues.
Porte battante double paroi calorifuge ferrage droit.
Puissance lectrique Maxi mpratif : 19 kW Tri 400 T+N.
H*""e $e="r&c"!*n &$*((7e !n*=
REPERE OF3
NOMBRE

1
3
/h
P*r"e (&c( '*+?e%%e
Couvercle en inox.
LOCALSATON

Office de remise en temprature
REPERE OF4
NOMBRE 1
Couvercle ne polypropylne inject, rigide et insonore.
non marquant.
T&?%e $e "r&8&!% &8ec ?&c
OPTION
Adosse
Fixe
particulires.
Bacs
pour 2 bacs.
REPERE OF5
NOMBRE 1
FONCTON Table de dressage
rayonne.
surverse bonde et siphon laiton.
Robinetterie mlangeuse de tour de type grandes
cuisines dbit 42 l/min.
Etagre basse type barreaud sur surverses de renfort.
Pitement tubulaire inox 45 mm sur vrins de rglage.
Ar6*!re $e r&nge6en" > 7'!cer!e
me
.
Compos :
REPERE OF6
NOMBRE

1
FONCTON Rangement de lpicerie de jour
Fermeture cl.
T&?%e( 6*?!%e(
REPERE OF7
NOMBRE 2
FONCTON Desserte mobile et plan de travail
Ar6*!re :r!g*r!:!9+e > "e6'7r&"+re n7g&"!8e
Volume 650 litres gastronome.
Touche marche arrt.
LOCALSATON

REPERE OF8
NOMBRE

1
DMENSONS

815 x 820 x 2112
TEMPERATURE A MANTENR -18C / -20C
Type modulaire et dmontable GN 650 ou quivalent
approuv.
1 porte pleine fermant cl avec clairage automatique.
Evaporateur ventil.
Dgivrage lectrique.
Prvoir 4 clayettes GN 2/1, fil inox renforc avec paires de
glissires inox amovibles sans outils.
en faade.
Alimentation Mono 230+T. 16A.

Ar6*!re :r!g*r!:!9+e > "e6'7r&"+re '*(!"!8e
Volume 650 litres gastronome.
Touche marche arrt.
LOCALSATON

REPERE OF9
NOMBRE

1
DMENSONS

815 x 820 x 2112
TEMPERATURE A MANTENR Positive +1C / +3C
Type modulaire et dmontable G 650 ou quivalent
approuv.
1 porte pleine fermant cl avec clairage automatique.
Evaporateur ventil encastr et trait anticorrosion.
Prvoir 4 clayettes GN 2/1, fil inox renforc avec paires de
glissires inox amovibles sans outils.
en faade.
Alimentation Electrique Mono 230+T. 16A.

Ar6*!re :r*!$e > c&r!*"(
Volume 1320 litres gastronome GN 2/1.
Evaporateur ventil encastr dans le plafond technique avec arrt l'ouverture des portes.
Touche marche arrt.
REPERE OF10
NOMBRE 1
DMENSONS 985 x 1035 x 2250
TEMPERATURE A MANTENR Positive (+1C / +3C)
SPECFCATONS PARTCULERES Armoire froide chariot GN 2/1 inox 18/10.
Type ATLAS AT1 ou equivalent approuv.
Capacit 1320 litres.
Version traversante double accs 2 portes fermeture
cl et ferrage suivant implantation.
Fournir 1 chariot GN 2/1, 20 niveaux avec 20 clayettes fil
inox renforc GN 1/1.
Eclairage automatique.
Evaporateur ventil encastr et trait anti-corrosion.
Groupe compresseur hermtique log en partie haute.
Prvoir enregistreur graphique de tempratures intgr en
faade.
Alimentation lectrique Mono 230 V+T 16A.
P*("e $e %&8&ge $e( (*%(
OPTION
mitigeur.
REPERE OF11
NOMBRE 1


dsinfectant.
Systme mitigeur.
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
REPERE OF12
NOMBRE 1
DMENSONS 250 x 250
SALLE A MANGER MATERNELLES
F*n"&!ne r7:r!g7r7e
Revtement extrieur :
Dessus et faade en acier inoxydable,
Parois latrales en tle d'acier, inox 18/10,
Tablette de service en acier inoxydable 18/8.
2 robinets de tirage chrom lectrique commands par bouton 3 positions (arrt, tirage continu, tirage
intermittent).
Thermostat rglable.
Socle inox ou cadre inox avec pitement supportant la fontaine (ou appareil dot de vrins rglables).
Rfrigration instantane tirage direct.
Rgulation assure par un thermostat.
Compresseur hermtique haute pression d'vaporation et condenseur ventil.
Systme de dtente par tube capillaire.
LOCALSATON Salle manger maternelles
REPERE SMM1
NOMBRE 1
DMENSONS

505 x 550 x 600
FONCTON Distribution deau frache en carafes
SPECFCATONS PARTCULERES Refroidisseur deau poser sur meuble.
Type SRM 60 ou quivalent approuv.
Remplissage simultan de 2 carafes.
Capacit : 60 litres / heure 80 carafes de 75 cl.
Froid dtente directe et groupe intgr.
Carrosserie tout inox 304.
Distribution par lectrovannes commands par inter
bascule 3 positions.
Puissance lectrique : 460 watts Mono 230+T sur PC
mural.
3.11 SALLE A MANGER PRIMAIRES
F*n"&!ne r7:r!g7r7e
Revtement extrieur :
Dessus et faade en acier inoxydable,
Parois latrales en tle d'acier, inox 18/10,
Tablette de service en acier inoxydable 18/8.
2 robinets de tirage chrom lectrique commands par bouton 3 positions (arrt, tirage continu, tirage
intermittent).
Thermostat rglable.
Socle inox ou cadre inox avec pitement supportant la fontaine (ou appareil dot de vrins rglables).
Rfrigration instantane tirage direct.
Rgulation assure par un thermostat.
Compresseur hermtique haute pression d'vaporation et condenseur ventil.
Systme de dtente par tube capillaire.
LOCALSATON Salle manger maternelles
REPERE SMP1
NOMBRE 1
DMENSONS

505 x 550 x 600
FONCTON Distribution deau frache en carafes
SPECFCATONS PARTCULERES Refroidisseur deau poser sur meuble.
Type SRM 60 ou quivalent approuv.
Remplissage simultan de 2 carafes.
Capacit : 60 litres / heure 80 carafes de 75 cl.
Froid dtente directe et groupe intgr.
Carrosserie tout inox 304.
Distribution par lectrovannes commands par inter
bascule 3 positions.
Puissance lectrique : 460 watts Mono 230+T sur PC
mural.
3.12 LAVERIE VAISSELLE 7 OFFICE
T&?%e $e "r! &8ec V.O.
Bord anti-ruissellement.
Trous vide dchets avec collerettes caoutchouc.
Tubes 30 x 30 et entretoises de renfort en partie basse 25 cm du sol des pitements et structure.
A$*((7e
Cen"r&%e
Les tables comporteront selon leur longueur et prescriptions particulires, un ou plusieurs tiroirs en
polycarbonate GN 1/1 amovible monts sur glissires inox tlescopiques avec bute d'arrt l'ouverture
F!=e
LOCALSATON Laverie vaisselle / office
REPERE LV1
NOMBRE 1
FONCTON Dpose et triage de la vaisselle sale
SPECFCATONS PARTCULERES Type central sans dosseret.
Un trou vide dchets avec collerette caoutchouc amovible.
Bords tombs sur les 4 faces avec contre pli.
Pitement tubulaire inox 18/10 45 mm, sur vrins de
rglage avec traverses latrales de renfort (dessous libre
pour passage support sacs poubelle mobile).
Envisager fixation de la table au sol.
E"&gNre( > '&n!er( 6!="e(
Elment haut :
Etagre suprieure horizontale en tube 45,
nox 18/10 goyonns sur console tubulaire,
nox 18/10, paisseur 20/10
me
.
Elment infrieur :
Etagre infrieure incline en tle plie 15/10
me
, sur console tubulaire inox 18/10, comportant un
manchon de vidange pour tube PVC 40 mm raccorder.
Type A : Pitement en tube 45, en acier inox 18/10, avec console sur trier rglable.
Type B : Fixation murale.
LOCALSATON Laverie vaisselle / Office

REPERE LV2
NOMBRE

1
DMENSONS 1600 x 500 x 1560
FONCTON Stockage des paniers et pr triage de la vaisselle
Type A : Sur bti solidaire de la table de triage
comprenant :
Un niveau horizontal pour stocker les paniers,
Un niveau inclin pour le triage des verres.
T&?%e $@en"r7e 6&c!ne > %&8er (+r 6e(+re
Chssis monobloc en tle plie et contre pli inox 18/10 d'paisseur 15/10
me
sur latt marine de 15 mm
d'paisseur permettant une insonorisation et rigidit.
Bord et retour anti-ruissellement.
Pitements tubes 30 x 30 inox 18/10 et entretoises de renforts en partie basse latrale et arrire de la table.
Pitements monts sur vrins de rglage en acier inox 18/10.
Bac de prlavage de 400 x 400 x 350 avec angles largement rayonn et fond pent.
Bonde de vidange avec tube surverse et grille de protection dchets amovible inox 18/10, siphon raccord
chrom.
Douchette de prlavage
Robinetterie 2 ttes sur gorge douche vaisselle, fixation par contre crou trois vis et clapet anti-retour.
Tte clapet mcanisme hors d'eau plein dbit en tour EF, EC.
Colonne en laiton massif et collier de fixation murale rglable en longueur, ressort de guidage inox finition
poxy, blindage PVC et flexible arm qualit alimentaire.
Douchette gchette anti-tartre jet rglable, bec de remplissage orientable tlescopique.
REPERE LV3
NOMBRE

1
DMENSONS 1800 / 1400 x 700 x 900 suivant implantation

FONCTON Prlavage des casiers avant envoi en M.L.V.
Table glissement lisse des casiers.
Construction sur mesure en angle suivant implantation.
Bords moulures anti-ruissellement 3 faces + jonction MLV
avec contre pli
Bac intgr 500 x 400 x 250 mm tout quip (bonde,
siphon laiton, tube surverse et crpine).
Plage arrire inox avec dosseret et dispositif de
prlavage : douchette et robinetterie mlangeuse de
tour EF / EC col de cygne type grandes cuisines .
Pitement tubulaire inox 45 mm sur vrins de rglage et
traverses de renfort.
M&c!ne > %&8er %& 8&!((e%%e > c&(!er( > re%e8&ge $+ c&'*"
C*n("r+c"!*n #
Structure chssis inox 18/10 de section 40 x 40 mm, et pitements inox rglables.
Habillage inox 18/10 paisseur 20/10
me
, isols vitant une chaleur de contact leve.
Cuve et filtres en acier inoxydable 18/10
Corps de pompe, arbre moteur seront raliss en acier inoxydable.
Remplissage automatique avec lectrovanne incorpor.
La pompe sera auto vidangeable.
Les rampes de lavage et de rinage tourniquets seront positionnes en parties hautes et basses en acier
inox 18/10.
Le tableau de commande gnrale et de contrle sera encastr en faade de la machine tanche l'eau.
Chaque machine comportera trois cycles diffrents prrgls.
Surchauffeur incorpor en acier inoxydable 18/10 portant l'eau de +55C +90C.
Un dispositif de scurit type pressostat sera prvu afin d'viter un chauffage secs des rsistances et de la
pompe.
Un dispositif automatique hors tension assurera l'arrt intgrale l'ouverture du capot et un dmarrage la
fermeture.
L'ensemble capot sera compens par ressorts.
Un dispositif doseur de schage sera incorpor la machine.
La machine doit obligatoirement accepter les paniers de 500 x 500 standards.
REPERE LV4
NOMBRE 1
DMENSONS 625 x 760 x 1460 (1960 capot ouvert)
FONCTON Lavage de la vaisselle
SPECFCATONS PARTCULERES Type LC 160 ou quivalent approuv.
Capacit horaire maxi : 65 casiers/heure pour un cycle de
55 secondes.
3 cycles prrgls : 55, 85 120 secondes.
Fonction supplmentaire : prlavage ou lavage intensif.
Double lavage et double rinage par 4 tourniquets inox et
double filtration.
Systme dauto lavage en fin de service.
Relevage et fermeture du capot automatique par vrin
avec scurit de prsence.
Hauteur de passage : 440 mm.
Automatisme intgral avec 3 cycles prrgls.
Prvoir calorifugeage par isolation phonique et thermique
du capot.
Pompe de lavage puissance : 1.5 KW.
Surchauffeur 14 kW pour dpart eau froide.
Puissance de raccordement TR+T+N 15.5 KW.
Fonctionnement altern des rsistances.
Conforme aux normes internationales CE EC VDE
SEV UTE DVGW SVGW.
Dotation :
4 casiers assiettes,
2 casiers couverts en vrac,
2 casiers pour objets creux.
H*""e $e="r&c"!*n &$*((7e > c*n$en(&"!*n ("&"!9+e
LOCALSATON Laverie vaisselle
REPERE LV5
NOMBRE 1
3
/h
A$*+c!((e+r E.Fr*!$e '*+r 6&c!ne > %&8er
Adoucisseur d'eau rgnration semi automatique fonctionnant avec rsines et pouvant adoucir l'eau.
Cet appareil est prvu pour le traitement de l'eau chaude (60C) ou eau froide (15C).

REPERE LV6
NOMBRE 1
FONCTON Traitement de leau froide
SPECFCATONS PARTCULERES Adoucisseur eau froide de type monobloc taille basse
pour intgration sous table de sortie rep.LV7.
Lentreprise titulaire du prsent lot effectuera un
prlvement pour connatre la duret de leau.
Vanne cycle chronomtrique (dpart EF).
Kit de raccordement et carnage prvoir.
Duret de leau obtenir 5 7 TH.
Alimentation Mono 230 V+T, sur PC 16A.
T&?%e $e (*r"!e 6&c!ne > %&8er
Chssis monobloc en tle plie et contre pli inox 18/10 d'paisseur 15/10
me
sur latt marine de 15 mm
d'paisseur permettant une insonorisation et rigidit.
Bord et retour anti-ruissellement.
Pitements tubes 30 x 30 inox 18/10 et entretoises de renforts en partie basse latrale et arrire de la table.
Pitements monts sur vrins de rglage en acier inox 18/10.
Bac de prlavage de 400 x 400 x 350 avec angles largement rayonn et fond pent.
Bonde de vidange avec tube surverse et grille de protection dchets amovible inox 18/10, siphon raccord
chrom.
Douchette de prlavage
Robinetterie 2 ttes sur gorge douche vaisselle, fixation par contre crou trois vis et clapet anti-retour.
Tte clapet mcanisme hors d'eau plein dbit en tour EF, EC.
Colonne en laiton massif et collier de fixation murale rglable en longueur, ressort de guidage inox finition
poxy, blindage PVC et flexible arm qualit alimentaire.
Douchette gchette anti-tartre jet rglable, bec de remplissage orientable tlescopique.
LOCALSATON Laverie vaisselle
REPERE LV7
NOMBRE 1
FONCTON Sortie des casiers de lavage propres
Table de type glissement lisse des casiers.
Bords moulures anti-ruissellement 3 faces et jonction
machine laver avec contre-pli.
Pitement tubulaire inox 45 mm sur vrins de rglage
avec traverses de renfort latrales.
A""en"!*n : intgration de ladoucisseur repre LV6.
S*c%e r*+%e+r
OPTION
Construction en acier inox 18/10 d'paisseur 15/10
me
.
Cuvette thermoforme amovible.
4 roulettes pivotantes de 125 mm bandage non marquant et pare-chocs formant le hors tout du chariot.
Rampe de guidage en tube inox 18/10.
REPERE LV8
NOMBRE 1
FONCTON Stockage et transport des casiers verres
SPECFCATONS PARTCULERES Type socle rouleur.
Cuvette ou ABS thermoform, structure inox 18/10.
Rampe de guidage tube rond inox 18/10.
Quatre roulettes pivotantes 125 mm chape inox avec pare
chocs caoutchouc annulaires.
me
.
Compos :
LOCALSATON

Laverie vaisselle / Office
REPERE LV9
NOMBRE

1
DMENSONS

1400 x 600 x 1800
FONCTON

Rangement de la vaisselle propre
Deux portes coulissantes en faade suspendue double
peau.
Fermeture cl.
C&r!*" > &((!e""e(
Construction en acier inox 18/10 paisseur 15/10
me
.
Fond et dosseret en tle d'acier inox 18/10.
2 grilles de sparation amovibles rglables inox 18/10.
4 roulettes pivotantes de 125 mm bandage non marquant et pare-chocs caoutchouc formant le hors tout
du chariot.
REPERE LV10
NOMBRE

2
FONCTON Stockage en attente des assiettes et ramequins propres
Capacit unitaire : 200 assiettes.
Deux grilles de sparation + grille anti-chute.
Fournir housse de protection.
C&r!*" $e (er8!ce
chaque zone.
paisseur 15/10
me
REPERE LV11
NOMBRE 3
FONCTON Dbarrassage de la vaisselle sale en salles
Trois niveaux de stockage plateaux moulurs
insonoriss.
Quatre roulettes pivotantes 125 mm chape inox dont 2
freins avec protection caoutchouc.
P*("e $e %&8&ge $e( (*%(
OPTION
mitigeur.

REPERE LV12
NOMBRE 1


Type mural avec bidon pour produit dtergent dsinfectant.
Systme mitigeur.
P*("e $e %&8&ge $e( 6&!n(
REPERE LV13
NOMBRE 1
intgre.
P*r"e (&c( '*+?e%%e
Couvercle en inox.
LOCALSATON

REPERE

LV14
NOMBRE

1
Capacit sacs 100 litres maxi (taille basse)
non marquant.
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
REPERE LV15
NOMBRE 1
DMENSONS 250 x 250
me
.
Compos :
LOCALSATON

REPERE LV16
NOMBRE

1
FONCTON Rangement des produits dentretien
Une porte battante en faade double peau avec
fermeture cl.
Une sparation verticale et compartiment quatre niveaux
de rangement.
SAS DECHETS 7 OFFICE ET CUISINE CENTRALE
P*("e $e %&8&ge $e( (*%(
OPTION
mitigeur.
LOCALSATON Sas dchets / Office et Cuisine Centrale
REPERE SD1
NOMBRE 1


Type mural avec bidon pour produit dtergent dsinfectant.
Systme mitigeur.
S!'*n $e (*% !n*= > '&n!er > (*r"!e 8er"!c&%e
me
priphrique.
LOCALSATON Sas dchets / Office
REPERE SD2
NOMBRE 2
DMENSONS 250 x 250
LOCAL COMPRESSEUR ;SOUS<SOL=
Cen"r&%e '*(!"!8e1 c*n$en(e+r e" gr*+'e( c*6're((e+r( !n$7'en$&n"(
(chambre froide ngative et cellules de refroidissement)
Repre C01
Se re'*r"er &+ c&'!"re ("*cO&ge :r*!$
E="r&c"!*n $+ %*c&%
Repre C02
Dbit thorique prvoir : 1 500 2 000 m
3
/h
HORS PRESTATION - H LOT VENTILATION I
I(*%&"!*n '*n!9+e $+ %*c&%
Repre C03
HORS PRESTATION
4 TABLEAU DES BESOINS FLUIDE ET ENERGETIQUES

Lot 14 Cuisine

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Matre douvrage

COMMUNE DE MOISSY CRAMAYEL

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