legume murate (n special varza murat ), despre care lumea nc vorbe te, ns pe care tot mai puin lume

me le prepar acas i le consum n mod frecvent. Voi ncerca s scot n eviden de ce alimentele fermentate (crude, nu pasteurizate i nu cu oet) reprezint veriga lips din dieta modern i ct de important (i de uor) este s ntrim sistemul imunitar prin consumul de legume fermentate. Ce lucruri minunate fac legumele fermentate: 1. Cresc longevitatea. Putem s ne gndim la bacteriile prietenoase din legumele fermentate ca la mici fabrici de enzime. Consumndu-le, economisim din enzimele organismului i le folosim pe acestea din urm pentru a elimina toxine, pentru a ntineri celulele i pentru a nt ri sistemul imunitar - toate acestea duc la o via mai lung i la un organism mai s n tos. 2. Sunt alcalinizante i foarte detoxifiante. Ele ajut la restabilirea echilibrului organismului cnd acesta este toxic i acid. Microflora este extrem de eficient n a se asigura c minerale precum calciul i magneziul sunt absorbite din colon, de unde sngele le ia uor i le transport c tre celule. Avnd un echilibru optim de minerale, organismului i este uor s se menin alcalin. Cancerul, diabetul, paraziii i viruii nu se pot dezvolta ntr-un mediu alcalin. 3. Cu fiecare mas care conine legume fermentate rennoim gr dina interioar de bacterii prietenoase. 4. Bacteriile prietenoase din legumele fermentate ne ap r de agenii patogeni. 5. Pe msur ce mbtrnim, sistemul imunitar devine tot mai puin eficient, fcndu-ne mai vulnerabili n faa bolilor - cu att mai mult avem deci nevoie de alimente fermentate care s ne asigure o microflor s n toas i deci un sistem imunitar puternic pe termen lung. 6. Legumele fermentate joac i rol de alchimiti prin faptul c fabric vitaminele B acolo unde sunt foarte uor de absorbit, precum i vitamina K2, care joac un rol foarte important n protecia sistemului cardiovascular i a oaselor (dar i n reducerea simptomelor de diabet). 7. Alimentele fermentate sunt chiar mai potente dect suplimentele probiotice. Microflora obinut de la legumele organice crescute n sol formeaz puternice relaii sinergetice pentru a se asigura c (se) vor prolifera. Ele sunt echipate pentru a supravieui n natur i nu n laborator, aa cum se ntmpl n cazul suplimentelor. Mie mi place mult ideea de a combina ceea ce ofer alimentele fermentate cu suplimente probiotice pentru un efect maxim, prin ad ugarea coninutului ctorva capsule probiotice atunci cnd punem la fermentat varza i alte legume.

8. Chiar i atunci cnd legumele fermentate nu sunt organice, bacteriile prietenoase vor distruge din pesticide i alte substane nocive i le vor elimina prin colon; chiar i mercurul din pete poate fi distrus prin fermentare ( i adugarea de anumite condimente); 9. Murturile ajut i la absorbia eficient a nutrienilor din mnc rurile mpreun cu care sunt consumate, prin creterea biodisponibilit ii nutrienilor i corecteaz astfel deficienele. 10. Am mai spus i confirm pentru c simt pe pielea mea: alimentele fermentate ajut la controlarea poftelor de dulce. Carbohidraii, zah rul i alcoolul spal mineralele din oase, fcnd sngele acid. Dei tim cu toii ct de important este s le evitm, ele provoac dependen i mai multora dintre noi ne este aproape imposibil s le rezistm. Alimentele fermentate fac o treab nemaipomenit i n aceast privin, dar i n privina controlrii apetitului n general. 11. Zahrul din anumite legume (morcov, sfecl ) este o problem pentru unele persoane ntruct poate crea dezechilibre la nivelul florei benefice (valabil i pentru fructele dulci); acest lucru se schimb ns atunci cnd acele vegetale sunt fermentate; bacteriile vor consuma zah rul, iar noi ne vom bucura i de acele legume care altfel nu sunt optime pentru unii dintre noi; 12. Alimentele fermentate ajut digestia i prin gustul lor acru dat de acidul lactic. Gustul acru stimuleaz micarea peristaltic , astfel nct intestinele vor avea parte de o eliminare mai uoar . Un rol important joac aici i prezena fibrelor (buturilor probiotice le lipsesc fibrele, ns n rest aduc acelai set de beneficii precum legumele fermentate). 13. Nu degeaba este bine ca legumele din familia crucifere s predomine atunci cnd punem la murat. Ele sunt extrem de eficiente n lupta cu boli grave precum cancerul. Cruciferele ajut la schimbarea tendinei estrogenului de a se detoxifica n ficat, n schimb l fac s g seasc alte c i de eliminare i astfel scade riscul de cancer ovarian, uterin, de sn precum i de boli inflamatorii precum sindromul premenstrual. Legumele crucifere sunt renumite pentru propriet ile lor anticancerigene, existnd suficient de multe dovezi, nct s-l conving i pe cel mai nverunat opozant. Astfel, cruciferele sunt un aliat de n dejde n prevenirea cancerului la vezica urinar, sn, pulmonar, gastrointestinal, de prostat . Principalii compu i fitochimici cu activitate anticancer coninui de crucifere sunt glucosinolaii, care, la rndul lor, elibereaz ali 2 compui anticancer: izotiocianaii i indolii. Aceste molecule anticancer sunt eliberate atunci cnd cruciferele sunt mncate, ele aflndu-se ntr-o stare latent pn n acel moment. Este foarte important ns de inut minte faptul c g tirea necorespunz toare a legumelor crucifere duce la

reducerea considerabil a num rului de glucosinolai. Aadar, acestea trebuie gtite ct mai puin posibil, ntr-o cantitate ct mai mic de lichid. Poi ncerca, n acest sens, fierberea n aburi cu amestecare continu . Evit, de asemenea, legumele congelate ntruct nu mai beneficiaz de acelea i proprieti. Familia cruciferelor se compune din: Varz indiferent de soi Broccoli Conopid Varz de Bruxelles Gulie Nap Ridichi Cu ct consumi mai mult din aceste legume, cu att, conform speciali tilor, i reduci ansele de a face cancer: Varza de Bruxelles 237 glucosinolai (mg/100 g) Varza furajer 201 glucosinolai (mg/100 g) Varza crea 101 glucosinolai (mg/100 g) Varza alb sau roie 65 glucosinolai (mg/100 g) Broccoli 62 glucosinolai (mg/100 g) Conopida 54 glucosinolai (mg/100 g) n afar de glucosinolai, toate aceste legume conin i multe vitamine, minerale, fibre, ajutnd la eliminarea toxinelor din organism. Nu uita ns s le mesteci temeinic, pentru a beneficia la maxim de propriet ile lor anticancer.