Instituto Tecnolgico de China

MAESTRO: ING. WILBERTH GANZO GUERRERO. ALUMNO: JOSE MANUEL MORENO MONTERO. 4CA INGENIERIA EN AGRONOMIA. 21 DE FEBRERO DE 2014

INTRIODUCCIN.

OS SISTEMAS DE PRODUCCIN agropecuarios se definen como el conjunto de insumos, tcnicas, mano de obra, tenencia de la tierra y organizacin de la poblacin para producir uno o ms productos agrcolas y pecuarios (Jouve, 1988). Estos sistemas, complejos y dinmicos, estn fuertemente influenciados por el medio rural externo, incluyendo mercado, infraestructura y programas, por lo que facilitan la evaluacin ex ante de inversiones y polticas concernientes con la poblacin rural (Dixon et al., 2001). Capsicum chinense es una especie de chile, de la cual existen variedades como el chile habanero, el aj panca y el aj limo. El chile habanero es uno de los cultivares con mayor intensidad de sabor picante de la especie y, por extensin, de todo el gnero Capsicum. Los habaneros inmaduros son verdes, pero su color vara en la madurez. Los colores ms comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros), pero tambin existen en colores: blanco, marrn, amarillo y rosados. Un habanero maduro es tpicamente de 2-6 cm (1-2 pulgadas) de largo. El chile habanero (Capsicum chinense) es originario de Suramrica, aunque tambin es ampliamente conocido en el sureste mexicano, especialmente en Yucatn, que es el principal productor en Mxico, y ha formado parte de la reconocida gastronoma del estado.

SISTEMAS DE PRODUCCION AGRICOLA-CHILE HABANERO

CONTENIDO
INTRIODUCCIN. .............................................................................................. 0 CHILE HABANERO ............................................................................................. 2 Denominacin de origen:.................................................................................. 3 2.2.2. Descripcin botnica. .............................................................................. 3 2.2.3. Requerimientos climticos y edficos. .................................................... 4 Requerimientos edafolgicos ........................................................................... 5 2.2.4. Ciclo de produccin. ................................................................................ 7 BIBLIOGRAFIA. ................................................................................................ 10

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2.2.1. Importancia.
CHILE HABANERO
El chile habanero es conocido por su sabor picante, pero tambin puede emplearse para elaborar cosmticos, pomadas, gas lacrimgeno, recubrimiento de sistemas de riego o elctricos para proteccin contra roedores y, por su alta capacidad anticorrosiva, como componente en pintura para barcos. Como alimento su consumo aumenta y en Estados Unidos las salsas habaneras han comenzado a desplazar a la salsa catsup en establecimientos de comida rpida. ALGUNAS DE SUS PROPIEDADES:
Es el ms picante del mundo. Su pungencia va desde 150,000 Unidades Scoville (SHU por sus siglas en ingls), alcanzando niveles de hasta 350,000 USH. Esta variacin est Influenciada tanto por factores genticos como ambientales. Es una excelente fuente de vitamina A, tiene el doble de vitamina C que los ctricos y fortalece el sistema inmunolgico. Tiene una alta concentracin de betacarotenos y flavonoides antioxidantes que desaceleran el envejecimiento. La capsaicina contenida en el chile habanero ayuda a aliviar migraas y dolores de cabeza. Ayuda a aliviar la artritis. La capsaicina contenida en el chile habanero posee fuertes propiedades antibacteriales, que permiten prevenir y atacar las infecciones crnicas de los paranasales (sinusitis). Es un potente antiinflamatorio que alivia dolores musculares y reumticos. El consumo de chile habanero disminuye el colesterol en la sangre. Puede aliviar algunos padecimientos intestinales crnicos y ayudar al proceso digestivo. La capsaicina contenida en el chile habanero puede prevenir algunos tipos de cncer, como del intestino, colon y estmago. La capsaicina contenida en el chile habanero es un agente termogenito que ayuda a elevar la actividad metablica, ayudando as al cuerpo a quemar grasas y caloras. Provoca la produccin de endorfinas por lo que al consumirlo genera un estado placentero que provoca una sensacin similar a la de estar borracho o deliciosamente aturdido

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Denominacin de origen:
En Mxico, las regiones que producen dicha variedad de chile son Baja California Sur, San Luis Potos, Chiapas, Sonora, Tabasco y Veracruz, sin embargo ms del 50 % de la produccin destinada a los mercados nacional e internacional proviene de Yucatn, Campeche y Quintana Roo. De ah que productores y autoridades de Yucatn en 2006 promovieran ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) la denominacin de origen con lo que nicamente el chile habanero y sus derivados (como son las salsas) producidos en el estado de Yucatn ostenten la denominacin chile habanero de Yucatn. Despus de una controversial situacin jurdica por el certificado de denominacin de origen, se determin, el da 9 de septiembre de 2009, que el habanero sea legalmente certificado en cualquiera de los estados de la pennsula de Yucatn (Campeche, Quintana Roo y Yucatn); por lo que llevara el nombre de "chile habanero de la pennsula de Yucatn", lo que ocasion protesta e inconformidad de algunos sectores cientficos y productores afectados. En la actualidad en diversos pases se han obtenido diversas hibridaciones de las cuales se han obtenido chiles menos picantes, de igual forma en los campos yucatecos la polinizacin realizada por diversos insectos en los arbustos de diversas especies de chile han dado como resultado que en la actualidad los "habaneros" sean menos picantes y con aspectos semejantes a otras variedades.

2.2.2. Descripcin botnica.

Este chile pertenece a una diferente especie (Capsicum chinense) que la mayora de los chiles empleados en Estados Unidos. En cultivacin, la planta mide en promedio de 1 a 4.5 pies de altura, dependiendo del clima. Generalmente, la planta es ms pequea en jardines de casa, raramente

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alcanzando 2 pies de altura. Posee de mltiples ramas y forma compacta. Sus hojas son largas, alcanzando 6 in y 4 in de ancho y se caracterizan por enrollarse. La planta da de 2 a 6 frutos por nodo, y stos cuelgan en forma de campana. Algunas de las variedades del habanero miden de 1 a 2.5 in de largo y de 1 a 2 in de ancho. Aunque es verde cundo an no madura, pude presentarse en una variedad de colores: rojo, naranja, amarillo o blanco. Naranja es el color preferido en la mayora de las reas, aunque algunos elaboradores de salsa creen que el brillo de los habaneros rojos hace el producto ms colorido.

CLASIFICACIN CIENTFICA Reino: Divisin: Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Asteridae Solanales Solanaceae Solanoideae Capsiceae

2.2.3. Requerimientos climticos y edficos.

Es muy importante tener en cuenta, que los factores climticos, a diferencia Capsicum Gnero: de los edficos son inmodificables, delimitando directa o indirectamente C. chinense Especie: zonas aptas para el desarrollo de cualquier cultivo, dado que sus componentes, como la temperatura, precipitacin, humedad ambiental y el brillo solar permiten el establecimiento y desarrollo del cultivo, o bien afectan la incidencia de plagas o enfermedades. Es por ello, que el mejor desarrollo del cultivo de chile habanero (Capsicum chinense Jacq) seda en zonas templadas, subtropicales y tropicales (Aragn, 1995; FAO, 1994).

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Las altitudes donde se cultiva esta hortaliza oscilan entre 0 y 2700msnm y se desarrolla en un rango de precipitacin ptima de 600 a 1250mm (FAO, 1994). Sin embargo, estos valores varan en base a la variedad que se vaya a cultivar y la adaptabilidad que est presenta. El rango trmico para el desarrollo del chile habanero segn la FAO, (1994) y Ramrez et al., (2006), es de 17 a 29C, con un ptimo alrededor de los 18C, considerando a su vez que la temperaturas ptimas oscilan entre 24 y 28C, y que las temperaturas menores de 15C y mayores a 35C limitan el desarrollo de este cultivo. La incidencia de luz por la duracin del da, es muy importante en la diferenciacin o desarrollo del primordio floral, puesto que la duracin del da controla la incidencia del primordio, dado que las plantas tienden a preferir un fotoperiodo intermedio Vince-Prue, citado por Rylski, (1985). Prospera en condiciones de iluminacin de intensa a moderada (FAO, 1994). Su ciclo vegetativo es de 75-130 das (Baradas, 1994). Aunque Benacchio, (1982) reporta de 95-100 das despus del trasplante y Doorenbos y Kassam, (1979) reportan ciclo vegetativo de 120 a 150 das. El cultivo de chile habanero requiere precipitaciones pluviales promedio 750 a 1000mm, como favorables para obtener altos rendimientos, precipitaciones menores a 30mm mensuales afectan los rendimientos los cuales se ven disminuidos (Ramrez et al., 2006).

Requerimientos edafolgicos
Los suelos ms favorables para el desarrollo del chile habanero, son aquellos bien drenados y con buena retencin de humedad. En el estado de Yucatn, los suelos apropiados para el desarrollo del cultivo, son los Luvisoles, segn la clasificacin FAO/UNESCO (Ramrez et al., 2006). Estos suelos son propicios

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para la mecanizacin, presentan muy buen drenaje, contienen de baja a mediano contenido de materia orgnica y retienen poca humedad. Segn Tun (2001) y Ramrez et al., (2006) en este estado de Yucatn se consideran ptimos slo el 10% de las asociaciones de Luvisoles, con Rendzinas y Cambisoles; mientras el otro 90% es considerado como subptimo por su pedregosidad. Los Vertisoles, Regosoles y Gleysoles, as como sus asociaciones son considerados no aptos. Los terrenos favorables para el buen desarrollo de este cultivo son los planos o ligeramente ondulados. Pendientes inferiores al 5% son consideradas optimas y subptimas de 5 a 10%; y no aptas las mayores de 10% (Ramrez et al., 2006). Sin embargo, tambin se desarrolla en suelos de textura ligera a media, con profundidad moderada (FAO, 1994). La profundidad efectiva mnima es de 35 a 50cm (Aragn, 1995). Es moderadamente tolerante o tolerante a la salinidad (FAO, 1994 y Aragn 1995) y puede desarrollarse adecuadamente en un pH de 4.3 y 8.3 siendo su ptimo alrededor de 6.3 (FAO, 1994). Esta especie tolera la acidez del suelo (Aragn, 1995). Se sugiere evitar encharcamientos, por los problemas de enfermedades fungosas, por lo que el chile requiere de suelos bien drenados (FAO, 1994). La mayora de los cultivos comerciales de chile Habanero se localizan en la pennsula de Yucatn, principalmente en Mxico, pero tambin en Belice. Los cultivadores ms comunes en Mxico son INIA y Uxmal. 75% del chile es consumido fresco, 22% es procesado para la elaboracin de salsas y 3% es

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almacenado. El nico estimado grande disponible figura de 1500 toneladas en Mxico, en el ao de 1981. Existen tambin algunos pequeos campos comerciales en Jamaica y en Trinidad, pero en la mayora de los campos caribeos los chiles son cultivados en grupos cerca de los campos de cultivo de maz. Los chiles habaneros crecen tan bien como en los jardines pequeos de casa. Las semillas requieren de un largo tiempo para germinar y aprovechar el calor interior. El periodo de crecimiento vara de 80 a 120 das dependiendo del clima. La produccin tambin vara considerablemente, pero una planta de tamao mediano puede producir un cuarto de vainas.

2.2.4. Ciclo de produccin.

El ciclo vegetativo de esta planta depende de las variedades, de la temperatura en las diferentes pocas (germinacin, floracin, maduracin), de la duracin del da y de la intensidad luminosa. El chile necesita una temperatura media diaria de 24C. Debajo de 15 C el crecimiento es malo y con 10 C el desarrollo del cultivo se paraliza. Con temperaturas superiores a los 35 C la fructificacin es muy dbil o nula, sobre

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todo si el aire es seco.

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BIBLIOGRAFIA.
BORGES G. L., CERVANTES C. L., RUIZ N. J., SORIA F. M., REYES O. V. y VILLANUEVA C. E.2010. Capsaicinoides en chile habanero (Capsicum Chinense Jacq) bajo diferentes condiciones de humedad y nutricin. Publicado en Terra Latinoamericana 28: 35-41 De la Cruz T. D. J. Caractersticas y tecnologa de produccin de chile habanero, en el estado de Yucatn (s/n). ESCOBAR M. M. 1994. Diagnstico de la produccin del chile pimiento (Capsicum annuum) en la aldea Barcena, Villa Nueva. EPS. Universidad de San Carlos. Facultad de Agronoma. 33p. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). 1990. Guidelines for Soil Profile Description, 3rd edition (revised). Food and Agriculture Organization of the United Nations, International Soil Reference Information Centre, Land and Water Development Division, FAO, Rome. GONZLEZ E. T; GUTIRREZ, P. L y CONTRERAS, M. F. 2006. El chile habanero de Yucatn. Ciencia y Desarrollo. CONACYT

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