Fabrica de Conservas

IDEIAS DE NEGCIOS SUSTENTVEIS
FBRICA DE CONSERVAS
APRESENTAO DO NEGCIO......................................... 3 MERCADO........................................................................... 6

AMEaaS E OPORTUNIDaDES...................................................... 8
EXAUSTO..............................................................................................34 RECRAVAO.........................................................................................34 ESTERILIZAO......................................................................................35 RESFRIAMENTO......................................................................................35 ESTOCAGEM...........................................................................................35
LOCALIZAO.................................................................. 10 EXigncias legais especFicas................................. 13 ESTRUTURA...................................................................... 17

MaTERIaIS E EQUIPaMENTOS..................................................... 18
Automao........................................................................... 36 Canais de distriBuio...................................................... 38 Investimentos...................................................................... 40 Capital de giro.................................................................... 43 Custos................................................................................... 46 DiversiFicao/ Agregao de valor.......................... 48 Divulgao........................................................................... 50 InFormaes Fiscais e TriButrias............................... 52 EVENTOS................................................................................. 55 ENTIDADES EM GERAL........................................................... 58 Normas Tcnicas................................................................ 63
1. NORMaS ESPECfICaS PaRa UMa FBRICa DE CONSERvaS....64 2. NORMaS aPLICvEIS Na ExECUO DE UMa FBRICa DE CONSERvaS............................................................................................64
SUMRIO
P DIREITO..................................................................................... 18 PaREDES........................................................................................ 18 ABERTURaS DO PRDIO.............................................................. 19 FORRO............................................................................................ 19 VENTILaO.................................................................................. 19 ILUMINaO.................................................................................. 19 PISOS.............................................................................................. 19 INSTaLaES ELTRICaS............................................................ 20 INSTaLaES HIDRULICaS....................................................... 20 INSTaLaES SaNITRIaS.......................................................... 20
Pessoal.......................................................................... 21 EQuipamentos............................................................... 24
MOBILIRIO PaRa a REa aDMINISTRaTIva............................. 25 MvEIS E EQUIPaMENTOS PaRa a REa DE PRODUO...... 25
Matria Prima / Mercadoria..................................... 27 Organizao do processo produtivo................. 31

OPERAES PRELIMINARES....................................................... 32 ENVASE........................................................................................... 34 ADIO DE SALMOURA................................................................ 34
Dicas do negcio............................................................... 66 Caractersticas especFicas do empreendedor...... 68

BIBLIOgRafIa COMPLEMENTaR...............................................................70 GLOSSRIO.................................................................................................72 ExPEDIENTE.................................................................................................73
APRESENTAO DO NEGCIO
FBRICA DE CONSERVAS
AVISO: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?
Quem nunca aderiu praticidade de deixar a refeio da famlia mais saborosa ou nutritiva utilizando uma conversa de cenoura, batata, milho ou qualquer das outra das opes de legumes e vegetais brasileiros. Os supermercados esto com as prateleiras repletas de opes de conservas que podem ser consumidos. Ainda, praticamente impossvel imaginar o funcionamento de cozinhas industriais ou restaurantes, por exemplo, sem a praticidade do consumo de alguns tipos de conserva de legumes e vegetais, como ervilhas e milhos. Fabricar conservas consiste em selecionar e conservar alimentos dentro de critrios e padres de qualidade que preservem suas caractersticas de consumo num perodo de tempo definido como prazo de validade para consumo. possvel fabricar conservas de diferentes alimentos. Tratamos aqui da oportunidade de negcio fbrica de conversas com o foco na produo de conservas de legumes e vegetais. Em geral, segundo a Resoluo - CNNPA n 13, de 15 de julho de 1977 (ANVISA), as conservas de legumes e vegetais so definidas como hortalias em conserva. Esta Resoluo apresenta que: Hortalia em Conserva o produto preparado com as partes comestveis de hortalias, como tal definidas nestes padres, envasadas praticamente cruas, reidratadas ou pr-cozidas, imersas ou no em lquido de cobertura apropriado, submetidas a adequado processamento tecnolgico antes ou depois de fechadas hermeticamente nos recipientes utilizados a fim de evitar sua alterao. Colocar uma fbrica de conservas para funcionar requer planejamento atencioso e detalhado. Empreendimentos que trabalham com alimentos precisam ser muito bem planejados, entre outros fatores, para atender a legislao quanto correta manipulao de alimentos.
Tempo um recurso valioso para todas as pessoas. Nos dias atuais a praticidade buscada em praticamente todas as atividades humanas. Tambm presente e crescente a busca por uma alimentao cada vez mais equilibrada, saudvel e, claro, saborosa. O Brasil conhecido pela riqueza de variedade de alimentos que produz. Sabores, cores e aromas dos mais variados so encontrados nos legumes e vegetais produzidos pela agricultura brasileira. Um fbrica de conservas uma das oportunidades que aproveitam esta riqueza produtiva de legumes e vegetais na elaborao de produtos que preservem as propriedades nutricionais e de qualidade dos mesmos, bem como disponibilize pores previamente preparadas e prontas para consumo.
O desenvolvimento de negcios tem se apoiado na necessidade de promover a sustentabilidade, ou seja, contribuir para um desenvolvimento sustentvel da sociedade brasileira e, por que no dizer, mundial. Este documento no substitui o Plano de Negcio. Para elaborao do Plano de Negcios para uma Fbrica de Conserva consulte o SEBRAE mais prximo.
FBRICA DE CONSERVAS
MERCADO
De maneira geral, a indstria de alimentos vive em fase de expanso e ampliao de resultados, dados alguns elementos do cenrio econmico dos ltimos anos. O setor um dos que mais vm se beneficiando do crescimento recente do consumo no Brasil, em parte decorrente da ascenso das classes D e E. A busca por alimentos orgnicos tem aumentado no Brasil, uma vez que as pessoas buscam cada vez mais investir em qualidade de vida e alimentao saudvel. Esta uma das possibilidades de atuao para uma fbrica de conserva. Alm da oportunidade de mercado que a venda de produtos orgnicos em conserva pode representar, a sustentabilidade promovida na produo dos mesmos fator de valorizao dos clientes. Uma fbrica de conservas pode se instalar em, praticamente, qualquer regio do Brasil. O mercado consumidor pode ser identificado, pesquisado e, a partir disso, possvel elaborar estratgias para atender as necessidades e expetativas dos consumidores, conforme o foco de atuao da empresa, considerando regio de atuao e linha de produtos. O mercado consumidor compreende supermercados, distribuidores, lojas de convenincias, restaurantes, cozinhas industriais e tambm o consumidor final, afinal possvel que a fbrica tenha um espao para venda dos produtos diretamente aos clientes finais. Considerando o desenvolvimento crescente da agricultura brasileira, no se percebe difcil identificar fornecedores para a matria-prima principal, legumes e vegetais. claro que a pesquisa para identificar fornecedores que atendam os padres de qualidade exigidos ser imprescindvel. A anlise do mercado fornecedor ser determinante para a instalao de uma fbrica de conservas, sendo ideal identificar fornecedores dos legumes e vegetais o mais prximo possvel.
Para a identificao de fornecedores de produtos orgnicos, o empreendedor de uma fbrica de conservas precisa verificar com ateno a certificao de tais produtos como tal. Realizar parcerias com produtores ou associao de produtores locais uma forma de incentivar a economia da regio, valorizar a produo local, alm de minimizar custos com transporte, por exemplo. A concorrncia caracterizada como forte em praticamente todo territrio nacional, considerando a atuao de grandes empresas que atuam na produo de conservas de vegetais e legumes. Recomenda-se ao empreendedor definir claramente o mercado consumidor que pretende atuar para que a pesquisa da concorrncia possa resultar na identificao de estratgias para entrar e conquistar o mercado de acordo com suas necessidades e expectativa. Uma fbrica de conservas uma oportunidade de atividade empreendedora bastante relacionada s prticas sustentveis. Uma fbrica de conservas pode se desenvolver como um empreendimento sustentvel ao se atentar para alguns elementos caractersticos da sustentabilidade para negcios: Deve ser economicamente vivel: um negcio sustentvel um negcio economicamente vivel, ou seja, um empreendimento que mantm suas atividades pelos resultados alcanados em seu ciclo operacional e financeiro. Uma empresa economicamente vivel aquela que gera os resultados necessrios para se manterem em funcionamento e atender as necessidades e expectativas dos empreendedores envolvidos;
Deve ser ambientalmente correto: o respeito ao meio ambiente fundamental em todos os processos de trabalho, desde a compra de matria-prima, at a entrega do produto aos consumidores ou pontos de venda e distribuio, passando pela definio da embalagem, descarte de resduos da produo, entre outras etapas produtivas; Deve ser socialmente justo: uma fbrica de conservas deve se relacionar de forma justa socialmente, favorecendo a ampliao do bem-estar social. Gerar e manter empregos, fazer parcerias com projetos sociais para busca de mo de obra, por exemplo, so prticas sustentveis que uma empresa pode adotar.
AMEaaS E OPORTUNIdadES
Como em todo empreendimento, na atividade de fabricao de conservas o empresrio deve estar preparado para antever possveis riscos e, a partir da, lanar mo de aes estratgicas que diminuam as ameaas e aumentem as possibilidades de atrair e aproveitar oportunidades para favorecer o sucesso de seu negcio. As oportunidades de negcios so definidas pelas possibilidades de bons resultados que o empreendedor vislumbra ao implantar um novo empreendimento. As ameaas para o negcio so definidas como situaes no controlveis pelo empreendedor e que podem interferir de maneira a reduzir ou impedir os resultados esperados para o negcio. O conhecimento real das possibilidades de sucesso, considerando a busca de informaes para identificar oportunidades e ameaas, somente ser possvel atravs de pesquisa de mercado. Uma pesquisa no precisa ser sofisticada, dispendiosa em termos financeiros ou complexa. Ela pode ser elaborada de forma simplificada e aplicada pelo prprio empresrio, para estudar as preferncias e expectativas daqueles que se esperam como consumidores, as prticas de mercado dos fornecedores (formas de pagamento, de entrega, etc) e a concorrncia j instalada em termos de variedade de produtos oferecidos, poltica comercial, entre outros fatores. O risco de abrir as portas e iniciar uma fbrica de conservas sem conhecimento do mercado consumidor, concorrente e fornecedor muito grande.
Atrelado ao aspecto social, um negcio sustentvel tambm aquele que culturalmente aceito e diverso, ou seja, um empreendimento que valorize e fortalea a cultura local, respeitando e reconhecendo a diversidade de seus mltiplos elementos. A alimentao um campo culturalmente rico, devido aos hbitos alimentares e receitas perpetuadas e aprimoradas ao longo do tempo, por exemplo. A sustentabilidade um aspecto determinante para a competitividade dos empreendimentos nos dias atuais. Desenvolvimento sustentvel entendido como o desenvolvimento que ocorre sendo capaz de suprir as necessidades da gerao atual, sem comprometer a capacidade de atender as necessidades das futuras geraes. o desenvolvimento que no esgota os recursos para o futuro. Notcias em diferentes meios de comunicao mostram que o mercado consumidor tem, cada vez mais, buscado comprar produtos que contribuam para a sustentabilidade.
OPORTUNIdadES Podem ser oportunidades no ramo de fabricao de conservas: Atuao em nichos de mercado; Trabalhar com produtos regionais; Trabalhar com produtos orgnicos; Implantao e desenvolvimento de um negcio sustentvel; Associao a comunidades e projetos sociais locais para busca de matria-prima e de mo de obra, visando gerao de emprego e/ou trabalho e renda.
AMEaaS Algumas ameaas que podem ser previstas na fabricao de conservas: Alta concorrncia, inclusive de produtos importados; Capital insuficiente para investimento e manuteno do negcio; Crises na economia, que desfavoream a moeda nacional e dificultem os investimentos de qualquer natureza, inclusive para divulgao;
Mo de obra no qualificada, que comprometa a qualidade final dos produtos; Exigncia de cuidados especficos, considerando a perecibilidade da matria-prima principal, legumes e vegetais.
FBRICA DE CONSERVAS
LOCALIZAO
A localizao um aspecto determinante do sucesso do empreendimento. A escolha do local para instalao de uma fbrica de conservas envolve muitas consideraes. De uma maneira geral, o local escolhido deve reunir as condies mais favorveis ao perfil operacional da fbrica, considerando o volume de produo esperado. Uma unidade industrial para produo de conservas depende do fornecimento das variedades de legumes e vegetais definidos como matria-prima, devendo assim, ser localizada prxima de centros fornecedores, evitando a deteriorao destes alimentos antes mesmo do processo produtivo das conservas. Analisar esta informao ao escolher o local para implantao de uma fbrica de conservas contribui para sustentabilidade pela estratgia de minimizao de perdas pela deteriorao antes da produo e tambm pela logstica de recebimento pensada no menor percurso possvel, evitando-se impactos ambientes durante o transporte. Isso tudo alm de favorecer a economia local e regional e, possivelmente, reduzir custos. Alm da disponibilidade de matria-prima em quantidade e qualidade, com preos competitivos, destacam-se como fatores importantes relacionados localizao do ponto para instalao de uma fbrica de conservas: Fornecimento de gua confivel e de boa qualidade (potvel). A qualidade da gua fundamental para a fabricao de conservas. Por isso o tratamento deve ser adequado quando ela provm de rios, lagoas ou barragens. A gua importante para a limpeza da matria-prima, equipamentos, utenslios, ambiente etc. Quando a gua no for potvel, dever ser submetida ao tratamento, visando adequ-la ao uso da indstria; Fornecimento suficiente de energia eltrica, servios telefnicos e de internet, sem interrupo;
Ausncia de contaminantes de qualquer espcie nos arredores; Infraestrutura suficiente de acesso circulao de veculos comuns e articulados; Proximidade dos centros consumidores, local de residncia dos funcionrios; Disponibilidade de acesso mo-de-obra qualificada necessria para as diferentes etapas do processo produtivo.
Estrategicamente e pensando na importncia de um negcio ser economicamente vivel, recomenda-se observar que o potencial de obteno da matria-prima na regio deve ser superior demanda da fbrica de conservas projetada para implantao, possibilitando aumentos na produo. Da mesma forma, convm analisar a disponibilidade de rea para futura expanso, conforme as metas do empreendedor. Com relao localizao necessrio tambm verificar custo de aluguel e investimentos necessrios para reformas conforme a estrutura necessria, considerando porte do empreendimento e as exigncias para indstria que trabalham com alimentos. Em geral, as indstrias de alimentos produzem muitos dejetos e a definio da forma com que estes sero tratados essencial para a aprovao de qualquer projeto pelas autoridades responsveis, alm de ser um cuidado para desenvolver um negcio sustentvel. As crescentes restries e exigncias dos rgos de controle, em relao ao destino dos efluentes industriais, dependendo do tipo de resduos orgnicos e qumicos do processo, por exemplo, determinam a necessidade de tratamento dos efluentes da indstria. A implantao de uma indstria desta natureza, dependendo do porte da mesma e natureza de efluentes industriais, depende da aprovao do proje-
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to de impacto ambiental pelas Secretarias do Meio Ambiente dos Estados. Como essas exigncias variam para cada Estado, indispensvel que o empresrio informe-se junto aos referidos rgos ou instituies competentes da sua regio. A consulta junto Prefeitura necessria para se conhecer as exigncias relativas ao Cdigo Sanitrio e ao Cdigo de Obras. As atividades econmicas da maioria das cidades so regulamentadas pelo Plano Diretor Urbano (PDU). essa Lei que determina o tipo de atividade que pode funcionar em determinado endereo. O local escolhido deve ser distante de hospitais ou outros tipos de empresas cujo produto prejudique a fbrica de conservas. Todo estabelecimento novo, antes de iniciar suas atividades, dever solicitar aprovao de suas instalaes junto ao rgo regional do Ministrio do Trabalho, e este aps realizar a inspeo prvia, emitir o Certificado de Aprovao de Instalaes. Este procedimento adotado com o objetivo de assegurar que o novo estabelecimento inicie suas atividades livre de riscos de acidentes e/ou de doenas do trabalho, razo pela qual o estabelecimento que no atender regulamentao fica sujeito ao impedimento de seu funcionamento, conforme estabelece o art. 160 da CLT (Consolidao das Leis do Trabalho), at que a norma seja cumprida. Caso o empresrio opte por um espao destinado venda de produtos diretamente ao consumidor final, uma loja de fbrica, a definio da localizao deve levar em conta a circulao de pessoas e a facilidade de acesso das mesmas ao local escolhido.
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EXigncias legais especFicas
FBRICA DE CONSERVAS
LEGISlaO AlIMENTOS Resoluo CNNPA n 13, de 15 de julho de 1977 ANVISA
inspeo sanitria por meio de instrumento genrico de verificao das BPF. Portanto, ato normativo complementar Portaria SVS/MS n 326/97.
Estabelecer caractersticas mnimas de identidade e qualidade para as hortalias em conserva obrigatoriamente submetidas a tratamento trmico. Clique para acessar o site da Anvisa Legislao de Boas Prticas de Fabricao ANVISA As Boas Prticas de Fabricao (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indstrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitria e a conformidade dos produtos alimentcios com os regulamentos tcnicos. A legislao sanitria federal regulamenta essas medidas em carter geral, aplicvel a todo o tipo de indstria de alimentos e especfico, voltadas s indstrias que processam determinadas categorias de alimentos. LEGISlaO GERal Resoluo RDC n 275, de 21 de outubro de 2002
Clique para acessar o site da Anvisa Portaria SVS/MS n 326, de 30 de julho de 1997
Baseada no Cdigo Internacional Recomendado de Prticas: Princpios Gerais de Higiene dos Alimentos CAC/VOL. A, Ed. 2 (1985), do CodexAlimentarius, e harmonizada no Mercosul, essa Portaria estabelece os requisitos gerais sobre as condies higinico-sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.
Clique para acessar o site da Anvisa Portaria MS n 1.428, de 26 de novembro de 1993
Precursora na regulamentao desse tema, essa Portaria dispe, entre outras matrias, sobre as diretrizes gerais para o estabelecimento de Boas Prticas de Produo e Prestao de Servios na rea de alimentos.
Essa Resoluo foi desenvolvida com o propsito de atualizar a legislao geral, introduzindo o controle contnuo das BPF e os Procedimentos Operacionais Padronizados, alm de promover a harmonizao das aes de
Clique para acessar o site da Anvisa
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LEGISlaO ESPECfICa PaRa FRUTaS E OU HORTalIaS EM CONSERVa Resoluo RDC n 352, de 23 de dezembro de 2002
rgo responsvel: Prefeitura Municipal.
2) Busca de nome e marca Regulamento que complementa a legislao geral incorporando as medidas especficas que devem ser adotadas a fim de garantir a qualidade sanitria e a conformidade das frutas e hortalias em conserva com os regulamentos tcnicos especficos. Essa Resoluo contempla ainda uma lista de verificao das Boas Prticas de Fabricao para estabelecimentos produtores/ industrializadores dessa categoria de produtos. Verificar se existe alguma empresa registrada com o nome pretendido e a marca que ser utilizada para a fabricao de conservas. rgo responsvel: Clique para acessar o site da Anvisa LEGISlaO FORMalIZaO Para dar incio ao processo de abertura de uma empresa de pequeno porte para fabricao de conservas necessrio que se cumpra os seguintes procedimentos: 1) Consulta Comercial Antes de realizar qualquer procedimento para abertura de uma empresa preciso realizar uma consulta prvia na prefeitura ou administrao local. A consulta tem por objetivo verificar se no local escolhido para a abertura da empresa permitido o funcionamento da atividade que se deseja empreender. Junta Comercial e Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI).
3) Arquivamento do contrato social Este passo consiste no registro do contrato social. Verifica-se tambm, os antecedentes dos scios junto a Receita Federal, atravs de pesquisas do CPF. rgo responsvel: Junta Comercial.
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4) Inscrio no CNPJ Consiste no registro da empresa no Cadastro Nacional de Pessoas Jurdicas, obtendo-se o nmero de cadastro. rgo responsvel: Receita Federal.
7) Alvar de licena e Registro na Secretaria Municipal de Fazenda O Alvar de licena o documento que fornece o consentimento para empresa desenvolver as atividades no local pretendido. rgo responsvel: Prefeitura Municipal Secretaria Municipal da Fazenda.
5) Solicitao da Inscrio Estadual Consiste no registro da empresa na Secretaria da Fazenda Estadual, obtendo-se o nmero de cadastro da Inscrio Estadual. rgo responsvel:
8) Matrcula no INSS Cadastramento no Instituto Nacional de Seguridade Social. rgo responsvel: Instituto Nacional de Seguridade Social; Diviso de Matrculas INSS.
Secretaria da Fazenda Estadual.
6) Licenas sanitrias Consiste na obteno das licenas sanitrias necessrias para uma empresa que trabalha com alimentos. rgo responsvel: Prefeitura Municipal Vigilncia sanitria. * Secretarias Estaduais conforme legislao vigente no Estado de instalao da fbrica.
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FBRICA DE CONSERVAS
ESTRUTURA
De uma forma geral, a estrutura de uma fbrica de conservas deve levar em considerao a segurana e o conforto do pessoal dentro da unidade, ou seja, deve apresentar condies de iluminao, arejamento, ndices de rudos adequados e proporcionar facilidades na higienizao, manuteno dos equipamentos, minimizar as probabilidades de contaminaes e impedir a entrada de pragas e animais de qualquer espcie. A organizao da estrutura deve prever, considerando a otimizao dos espaos, rea para ampliaes futuras, reas para descarte de resduos longe da unidade de processamento, instalaes sanitrias sem comunicao direta com o setor de processamento, e meios de controle de insetos, pssaros e roedores no setor de produo. As recomendaes listadas a seguir foram baseadas no Manual de Boas Prticas de Fabricao para a Indstria de Alimentos, publicado pelo SBCTA (Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos), mas no os reproduzem na ntegra. Pretende-se neste perfil fornecer informaes suficientes para alertar o empreendedor quanto aos esforos necessrios para atingir as exigncias legais e os padres mnimos de qualidade. Recomenda-se que ao se decidir por realmente realizar um investimento como este o empreendedor procure o auxlio de profissionais da rea, informe-se sobre os aspectos legais vigentes e consulte literaturas mais aprofundadas.
mentam os riscos de contaminao do produto por favorecerem o desenvolvimento de microrganismos e, no caso de superfcie metlica, propiciam o aparecimento de corroso. As estruturas tubulares so preferidas por conferir mais praticidade na higienizao. O material da superfcie em contato com os alimentos deve ser atxico e no pode interagir com o alimento, sendo capaz de resistir s repetidas aplicaes de substncias usadas no processo normal de limpeza. Materiais que absorvem gua, como a madeira, no so apropriados a locais atingidos por gua. Se o equipamento for pintado, a tinta deve ser atxica e de boa aderncia. Os equipamentos devem ser instalados de forma a permitir a circulao ao redor, ficando afastados das paredes e de outros equipamentos cerca de 60 cm e tambm devem estar suspensos 30 cm acima do piso facilitando a limpeza e manuteno. Os ngulos formados entre a base dos equipamentos, pisos e paredes devem ser arredondados com raio mnimo de 5 cm.
P dIREITO
Recomenda-se p direito de 4 m devido ao ambiente quente e desconfortvel para os funcionrios (favorecido pelo funcionamento das mquinas). A utilizao de exaustores elicos interessante por propiciar aos funcionrios um conforto trmico, que por sua vez influenciar positivamente na produo e minimizar a necessidade de se construir um prdio com p direito superior 4 m.
MaTERIaIS E EQUIPaMENTOS
Os equipamentos e as instalaes devem seguir algumas normas de construo e disposio no local, que resultam num melhor desempenho das operaes e bem-estar dos funcionrios. As formas e superfcies dos equipamentos no devem permitir o acmulo de umidade e resduos, que au-
PaREdES
As paredes devem apresentar superfcie lisa e preferencialmente, cor clara e devem ser resistente a frequentes aplicaes de agentes de limpeza. O acabamento deve impedir acmulo de poeira e minimizar o desenvolvimento de mofo.
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AbERTURaS dO PRdIO
Todas as aberturas fixas, como as de ventilao, devem ser providas de telas com malha de 1 a 2 mm. Em lugares com portas de acesso com uso frequente devem ser colocadas sobre portas de molas com telas. As telas devem ser de fcil remoo para limpeza. As portas devem ser tambm de superfcies lisas, no absorventes, com fechamento automtico (mola ou sistema eletrnico) e abertura mxima de 1 cm do piso. Devem ser evitadas aberturas entre paredes e teto para evitar a entrada de insetos. Pode-se utilizar, como complemento, cortinas de ar e/ou plstico para a sua vedao. As portas que contenham trilhos devem ser fechadas com dispositivos de vedao de borracha flexveis para impedir a entrada de roedores e outros animais. As janelas devem ser fixas e permitir o aproveitamento da iluminao natural. Tambm devem ser providas de telas quando usadas para ventilao.
Nessa situao, a soluo mais recomendada, canalizar o ar quente presente na fbrica para fora da planta por meio de um sistema de exausto. O ar insuflado ou comprimido que entrar na rea de processamento deve ser seco, filtrado e limpo. Deve se ter a precauo de no direcionar o fluxo de ar de uma rea contaminada para uma rea limpa.
IlUMINaO
O bom posicionamento das janelas proporciona o aproveitamento da iluminao natural que tambm obtido com telhas translcidas. A iluminao artificial deve ser projetada dentro das normas da ABNT. As sombras devem ser minimizadas. As lmpadas devem ser posicionadas sobre linhas de produo ou transporte de insumos ou produtose devem estar seguras contra exploso e quedas acidentais. As reas externas tambm devem ser tambm iluminadas; as lmpadas devem ser posicionadas distante das portas, e para evitar a atrao de insetos recomenda-se o uso de lmpadas de vapor de sdio.
FORRO PISOS
Para evitar que materiais estranhos caiam sobre o produto, a rea de embalagem deve ser coberta. O forro de laje deve ter acabamento em reboco e tinta impermevel. O piso deve ser antiderrapante, resistente ao trfego e corroso. Poder ser de material liso e impermevel, como cermica ou equivalente. O acabamento final deve propiciar uma limpeza sem deixar acmulo de umidade e resduos, deve ter boa resistncia mecnica e boa resistncia ao desgaste. Dever ser prevista uma declividade no piso, para o escoamento da gua, de 1 a 2% no sentido das canaletas de drenagem, as quais devero ser lisas, possuir grades mveis para limpeza peridica (de ao inox ou plstico) e cantos arredondados com raio mnimo de 5 cm. As canaletas devem ser 19
VENTIlaO
O ar ambiente deve ser renovado continuamente nas reas de processamento de alimentos. A ventilao natural pode ser eficaz em algumas instalaes de pequeno porte, mas em alguns casos aconselhvel usar ventilao artificial para diminuir o calor e eliminar o ar mido para o exterior da planta.
evitadas nas reas de produo e manipulao dos alimentos mas quando necessria devem ser estreitas com aproximadamente 10 cm de largura, apenas o suficiente para permitir o escoamento da gua. Ralos tambm devem ser evitados nos setores de processamento,mas quando existirem devem permitir livre acesso para limpeza e ser dotados de sistema de fechamento.
Algumas dicas e orientaes quanto sustentabilidade, considerando o aspecto estrutural do negcio: Privilegiar a utilizao da iluminao natural; Utilizar lmpadas de consumo econmico de energia, mantendo-as apagadas quando no necessrias; Instalar recipientes para descarte de resduos, considerando a coleta seletiva de materiais; Verificar e corrigir eventuais vazamentos de gua; Verificar e corrigir eventuais falhas de estrutura eltrica; Consumir conscientemente gua, energia eltrica e demais recursos; Promover a acessibilidade de pessoas com necessidades especiais.
INSTalaES ElTRICaS
As conexes eltricas devem ser isoladas minimizando riscos e facilitando a limpeza. Os cabos com fios eltricos que no estiverem contidos em tubos vedados devem ser protegidos com placas que permitam a ventilao e limpeza. As normas estabelecidas pela ABNT devem ser seguidas, observando-se a capacidade de carga e outros detalhes de segurana e distribuio. As instalaes devem ser as mais higinicas possveis e protegidas da penetrao de gua e umidade.
INSTalaES hIdRUlICaS
As instalaes hidrulicas podero ser visveis para facilitar a sua instalao e manuteno. Os materiais utilizados devem ser resistentes e as tubulaes bem dimensionadas para as necessidades de processamento.
INSTalaES SaNITRIaS
Para viabilizar a higiene na indstria, o pessoal deve dispor de boas e suficientes instalaes sanitrias, limpas, iluminadas e ventiladas. Vestirios e sanitrios no devem ter comunicao direta com a rea de processamento, mas devem ter lavatrios nas reas de acesso de pessoal e de fabricao. 20
FBRICA DE CONSERVAS
Pessoal
A quantidade de profissionais est relacionada ao porte do empreendimento e o nvel de capacidade de produo instalada. Para uma fbrica de conservas de pequeno porte pode-se comear com dez a treze colaboradores:
A equipe de vendas pode ser de funcionrios contratados pelas regras da CLT, mas o convencional a busca de representantes de vendas, com os quais se estabelece um vnculo de prestao de servio por contrato firmado entre as partes. A necessidade por contratao de mo de obra cresce de acordo com o aumento da demanda e o perfil dos funcionrios dever ser definido em funo das responsabilidades e das habilidades necessrias, conforme nvel tecnolgico e de automao empregado na produo, por exemplo. Por trabalhar com alimentos, imperativo que determinadas condies sejam respeitadas por todos os colaboradores, como asseio pessoal, uso de uniformes, tcnicas de manipulao e processamento de alimentos, entre outras.
Cinco a sete operadores de mquinas
Dois a trs ajudantes
de produo
Ao longo do tempo o empreendedor deve observar a taxa de rotatividade, ou seja, a taxa de pessoas que comeam a trabalhar e desistem com facilidade, pois este fato gera grandes problemas de continuidade do trabalho, garantia de qualidade e cumprimento aos prazos contratados. recomendvel a adoo de uma poltica de reteno de pessoal, oferecendo incentivos e benefcios financeiros e no. Assim, a fbrica de conservas poder diminuir os nveis de rotatividade e obter vantagens como a diminuio de custos com recrutamento e seleo e demisses, e ainda poder evitar o investimento de tempo em adaptao de novos funcionrios. Investir constantemente no aperfeioamento dos colaboradores atravs de cursos, palestras, workshops que so oferecidos no mercado, ou em atividades de desenvolvimento realizadas na prpria empresa, deve ser preocupao permanente do empreendedor.
Um auxiliar de servios gerais
Dois auxiliares administrativos
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Praticamente todos os fabricantes de equipamentos fornecem treinamentos para operao das mquinas. O empreendedor dever participar de seminrios, congressos e cursos direcionados ao seu ramo de negcio, para manter-se atualizado e sintonizado com as tendncias do setor. Promover a qualificao e desenvolvimento dos integrantes da equipe de trabalho, bem como favorecer um ambiente propcio ao desempenho de todas as atividades, contribui para que o negcio consiga alcanar sua sustentabilidade econmica e tambm deixa as pessoas mais satisfeitas e realizadas com sua atuao profissional. Deve-se estar atento para a Conveno Coletiva do Sindicato dos Trabalhadores na Indstria de Alimentao, utilizando-a como balizadora dos salrios e orientadora das relaes trabalhistas, evitando, assim, consequncias desagradveis. indicado procurar o SEBRAE mais prximo para buscar apoio no que diz respeito s estratgias de podem ser adotadas para gesto de pessoas, considerando a realidade do empreendimento. Tambm se recomenda contato com profissional contabilista local para verificar procedimentos legais para contratao de pessoas.
Algumas dicas: Lembre-se que, caso voc seja o empreendedor, voc ser espelho de boa parte das aes da equipe de trabalho; Estabelecer claramente as regras de trabalho e convivncia; Cumprir exigncias trabalhistas legais; Promover, sempre que possvel, o conhecimento das outras funes pelos colaboradores; Incentivar o desenvolvimento pessoal e profissional da equipe.
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FBRICA DE CONSERVAS
EQuipamentos
Conforme o porte do empreendimento dever ser feita com clareza a definio das especificaes tcnicas, modelos, marcas, capacidades para a realizao de operaes, para depois escolher os equipamentos, instalaes e materiais diversos bem com as principais tcnicas de produo a serem adotadas. De forma geral, so necessrios os seguintes mveis e equipamentos (estimativa):
MVEIS E EQUIPaMENTOS PaRa a REa dE PROdUO

Pia com acionamento a pedal; Lavador de legumes e vegetais; Mesa para seleo e descascamento; Mesa para corte; Tanque para branqueamento; Tanque para resfriamento aps o branqueamento; Mesa para colocao da salmoura; Recravadeira ou outro maquinrio de envase; Mesa inox; Utenslios em geral; Tanque para esterilizao; Tanque para resfriamento; Talha para transporte de caixas na esterilizao; Mesa para rotulagem; Tanque para coleta de resduos; Caldeira e autoclave.
MObIlIRIO PaRa a REa adMINISTRaTIVa
1 Computador 1 Impressora
2 Aparelhos de telefone
2 Mesas de trabalho 2 Cadeiras
Arquivos e Armrios para a rea administrativa
A origem das mquinas e dos equipamentos, se eles so novos ou usados, bem como o grau de tecnologia e automao dos mesmos so aspectos que interferem diretamente no investimento necessrio.
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A prtica de realizar manutenes preventivas adequada para os empreendedores, de forma a reduzir paradas de produo e maiores gastos com manutenes corretivas. Os equipamentos devem ser verificados constantemente quanto ao seu consumo de energia e gua, para evitar desperdcio, bem como controlar emisso de resduos slidos e lquidos. Vale lembrar que os colaboradores devem ser capacitados para manusearem os equipamentos adequadamente, minimizando-se a chance de acidentes no ambiente de trabalho. Ainda, se necessrio, fundamental disponibilizar e orientar o uso de EPI equipamento de proteo individual. O empreendedor deve avaliar a possibilidade e viabilidade de contratar seguros para as instalaes, mquinas e equipamentos do negcio. Deve tambm prever, em seu planejamento financeiro, os custos de depreciao dos mveis, mquinas e equipamentos.
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Matria Prima / Mercadoria
FBRICA DE CONSERVAS
A gesto de estoques no varejo a procura do constante equilbrio entre a oferta e a demanda. Este equilbrio deve ser sistematicamente aferido atravs de, entre outros, os seguintes trs importantes indicadores de desempenho: Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que o capital investido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente medido em base anual e tem a caracterstica de representar o que aconteceu no passado.
Recomenda-se que o empreendedor planeje adequadamente a aquisio de matria-prima, como garantia de fornecimento mnimo para o funcionamento do empreendimento. possvel contar com base prpria de fornecimento, fazer parcerias com produtores e/ou com associao de produtores, por exemplo. Considera-se ideal localizar a produo de conservas prxima a centros fornecedores, minimizando custo de transporte para recebimento e possibilidade de deteriorao do produto antes do recebimento. Podem ocorrer perodos de escassez de alguns produtos agrcolas por sazonalidade ou por problemas climticos. Nestes momentos, os preos podero estar em patamares incompatveis com o funcionamento do negcio. Por isso buscar parcerias de fornecimento uma estratgia saudvel para os negcios. preciso manter ateno qualidade dos produtos, conhecendo as tcnicas de produo dos fornecedores. Entre os principais legumes e vegetais para a fabricao de conservas:
Obs.: Quanto maior for a frequncia de entregas dos fornecedores, logicamente em menores lotes, maior ser o ndice de giro dos estoques, tambm chamado de ndice de rotao de estoques. Cobertura dos estoques: o ndice de cobertura dos estoques a indicao do perodo de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue cobrir a produo e as vendas futuras, sem que haja suprimento. Nvel de servio ao cliente: o indicador de nvel de servio ao cliente para o ambiente do varejo de pronta entrega, isto , aquele segmento de negcio em que o cliente quer receber a mercadoria, ou servio, imediatamente aps a escolha, demonstra o nmero de oportunidades de venda que podem ter sido perdidas pelo fato de no existir a mercadoria em estoque ou no se poder executar o servio com prontido.
Cenoura
Batata
Ervilha
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor impacto na alocao de capital de giro. O estoque mnimo de matria-prima e demais insumos deve ser calculado levando-se em conta o nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da empresa.
Milho
Pepino
Cebola
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Podem ser identificados outros legumes e vegetais para a fabricao de conservas, como beterraba e brcolis, por exemplo. A fabricao de conversas de palmito, muito comuns e apreciadas pelos consumidores, possuem legislao e cuidados especficos, no sendo o foco da abordagem desta oportunidade de negcio. Pesquisas sobre tipos e variedades de legumes e verduras podem ser feitas, entre outras fontes: Na EMBRAPA Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria
A mercadoria produzida por uma fbrica de conservas a conserva de legumes e vegetais, combinados ou no, na maior variedade de itens possveis, conforme anlise do mercado. Para a definio do mix dos produtos a serem oferecidos, o empresrio dever visitar concorrentes, ouvir permanentemente seus clientes e fazer adaptaes ao longo do tempo. Outros insumos so utilizados na fabricao de conservas como materiais para embalagens, luvas e mscaras descartveis, gua, materiais de higienizao, energia, outros ingredientes e materiais diversos para o processo produtivo. Portanto, bom estar atento para todos os tipos de novidades, materiais e produtos usados diretamente e indiretamente nesse empreendimento. Conforme a Resoluo CNNPA n 13, de 15 de julho de 1977 da ANVISA so ingredientes opcionais: gua, sal, sacarose; Acar invertido, glicose e seus xaropes, exceto para conservas de cogumelo; Manteiga, leos e gorduras comestveis, animais e vegetais, estabelecido o mnimo de 3% (p/p) para a manteiga, sobre o contedo total do produto acabado; Vinagres e vinhos, limitado este ltimo de forma que o teor alcolico do produto acabado no ultrapasse 1,9G.L.; Caldos, molhos ou sumos de vegetais compatveis com o ingrediente obrigatrio; Matrias-primas naturais aromticas (especiarias e condimentos em geral);
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No ITAL Instituto de Tecnologia de Alimentos
Clique para acessar o site do Ital No SBCTA Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos
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Guarnio composta de uma ou mais das hortalias (alface, cebola, pedaos de pimento vermelho ou verde, ou mistura dos mesmos) at um mximo de 10% (p/p) do peso drenado dos ingredientes obrigatrios; Protena vegetal hidrolisada; Extrato de levedura autolizado.
Ao recorrer aos fornecedores para a compra de matrias-primas e outros insumos necessrios, de fundamental importncia que tal aquisio acontea dentro de padres ambientalmente corretos e sem impacto negativo social. Em especial, preciso verificar junto aos fornecedores as tcnicas agrcolas utilizadas na produo dos legumes e vegetais, manejo do solo, procedncia e legalidade de ingredientes adicionais e opcionais. Convm verificar junto a qualquer fornecedor a inexistncia de trabalho escravo ou infantil, bem como os cuidados que so necessrios para armazenar os itens comprados. Matrias-primas orgnicas devem ser verificadas quanto aos selos de certificao para produtos orgnicos. Mantenha a rea de estoque organizada conforme as condies necessrias para preservar as matrias-primas, considerando as exigncias legais para as instalaes.
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Organizao do processo produtivo
FBRICA DE CONSERVAS
Os processos produtivos de uma fbrica de conservas podem ser identificados da seguinte forma:
Lavagem Os mtodos de lavagem consistem em mtodos de limpeza mida, que podem ser realizados por vrios mtodos, sendo que o mais utilizado a lavagem por asperso, a qual consiste basicamente na exposio das superfcies do alimento a jatos de gua, com especial cuidado para dimensionar a presso para evitar danos na superfcie de legumes e vegetais mais macios e maduros. O equipamento mais utilizado o lavador de tambor rotatrio, mas podem ser utilizados outros equipamentos. Classificao Um dos fatores que determinam a qualidade das conservas de legumes e vegetais a sua cuidadosa classificao. Vrios so os critrios que podem ser utilizados para o processo de classificao, dependendo do objetivo de cada indstria. Tamanho, cor, maturao, variedade, presena de manchas ou defeitos so alguns destes critrios.A classificao da matria-prima no incio do processo produtivo tem como objetivo principal separar a matria-prima em diferentes grupos e garantir maior uniformidade do produto final, as conservas, padronizando-as e melhorando-a para os mtodos de preparo, tratamento e conservao.Quase sempre, a classificao realizada manualmente, sendo utilizados mtodos de classificao visual. Descascamento Constitui uma operao preliminar importante, pois conjuntamente com a lavagem, elimina da superfcie dos alimentos a terra e a contaminao microbiana a ela associada. Os principais mtodos de descascamento so a vapor e abrasivo.
OPERAES PRELIMINARES
Considerando deixar as matrias-primas prontas para a prxima etapa do processo produtivo, as operaes preliminares compreendem as aes de limpeza, lavagem, classificao, branqueamento, entre outras. Considerando alguns tipos de legumes e vegetais podemos descrever as operaes preliminares da seguinte forma: CENOURA Lavagem > Classificao > Descascamento > Lavagem > Retoque > Corte > Branqueamento MILHO Remoo da palha e cabelo do milho > Lavagem > Branqueamento > Classificao > Degranagem > Lavagem > Seleo BATATA Lavagem > Descascamento > Lavagem > Retoque > Corte > Branqueamento > Seleo ERVILHA Reidratao > Branqueamento > Lavagem > Seleo
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Retoques Consiste na retirada de pedaos de casca, olhos, ou outro tipo de componentes remanescentes no alimento aps a retirada da casca, visando uma boa aparncia e qualidade do produto final. Esta etapa, em geral, se d manualmente. Eliminao de indesejveis A operao de eliminao de indesejveis uma espcie de limpeza, diferenciada das demais j realizadas por aqui ser concentrada a retirada de materiais inerentes matria-prima, mas que no so de interesse para o produto em questo. Entre os materiais normalmente eliminados nesta etapa esto as sementes, caroos, talos e folhagens. Muitas vezes os materiais retirados nesta operao podem ser a matria-prima para algum outro. Corte Muitos produtos vegetais no so envasados com a mesma forma que possuem quando colhidos. Existem muitos tipos de mquinas para realizar a reduo de tamanho, No entanto, pode-se classific-las, basicamente, em cortadoras em forma de tiras ou de cubos. Branqueamento O branqueamento um processo trmico de curto tempo de aplicao, com caractersticas de pr-tratamento, pois precede outros processos.Aps o branqueamento, os vegetais so resfriados rapidamente, at a temperatura ambiente, para evitar o amolecimento excessivo. O branqueamento pode ser realizado antes ou depois da operao de descascamento. Os mtodos
geralmente utilizados so branqueamento por imerso em gua quente ou branqueamento com vapor de gua. Remoo da palha e cabelo do milho A retirada da palha do milho para conserva pode ser feita manualmente, porm, hoje, j realizada mecanicamente em empresas de maior porte.Em algumas fbricas as espigas, j sem palhas, passam por uma mquina provida de escovas e rolos giratrios que retiram praticamente quase todos os cabelos, mas tal processo tambm pode ser feito de forma manual. Degranagem Consiste, basicamente, na operao de retirada dos gros de milho da espiga. Seleo A seleo uma das ltimas etapas do processo, realizada antes do envase para garantir a qualidade do produto que ser envasado. Em geral, esta operao tem por objetivo a retirada de alguns gros ou pedaos de legumes e vegetais que no estejam de acordo com o padro estabelecido, principalmente quanto cor, defeitos, casca solta, etc. Reidratao Consiste em deixar a ervilha seca, recebida pela indstria como matria-prima, de molho em gua durante cerca de 6 horas, a fim de recuperar a umidade inicial, restaurando o produto para sua utilizao.
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ENVASE
A operao de envase pode ser manual, semiautomtica ou totalmente automtica, dependendo do produto.A quantidade de unidades slidas dentro de um recipiente deve ser constante. O peso dos constituintes slidos (pedaos ou unidades de legumes ou vegetais) no deve ser inferior a 60% do peso de gua. A altura do enchimento deve ser controlada, devendo-se manter determinada folga superior dos recipientes para evitar problemas de estufamento ou esmagamentos internos, resultantes da dilatao, decorrentes do processo de esterilizao. A escolha da embalagem deve ser feita com critrio. Basicamente, possvel embalar conversas em latas, vidros, potes plsticos, embalagens longa vida ou processos a vcuo. fundamental que as embalagens, sejam quais forem, estejam em plenas condies higinicas para o processo de envase. O empreendedor deve escolher a embalagem mais apropriada levando em considerao: Impacto ambiental do descarte da mesma; Riscos no manuseio das mesmas durante o processo produtivo; Facilidade e condies de aquisio; Cuidados para estocagem, entre outros aspectos.
ADIO DE SALMOURA
A salmoura, tambm chamada de lquido de cobertura, deve ser usada para preencher os espaos vazios entre as unidades dos produtos embalados, facilitando a transmisso de calor durante a operao de esterilizao, promovendo a remoo de ar e realando o sabor dos legumes e vegetais em conserva, por exemplo. A maioria das indstrias usa uma salmoura fraca, com 1 a 2 % de sal, sendo que sua temperatura deve ficar em torno de 75C, para evitar a deformao. A adio da salmoura pode ser realizada manualmente ou por meio de mquinas, denominadas xaropeiras (tambm utilizadas para caldas).
EXAUSTO
O objetivo mais importante da exausto consiste em remover o ar do produto e o ar que fica preso no interior do recipiente. Os mtodos para produzir vcuo podem ser por calor, mecnico e por injeo de vapor. Quando o envase se d por processo de processo a vcuo, a exausto no realizada.
RECRAVAO
No caso de latas, utiliza-se uma recravadeira comum que assegura o fechamento hermtico da lata, protegendo adequadamente o alimento durante o processo de esterilizao, resfriamento e estocagem. Existem recravadeiras manuais e automticas, com dispositivos que permitem o fechamento de diversos tamanhos de latas. Nas embalagens de vidro, o fechamento pode ser manual ou atravs de recravadeiras apropriadas.
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ESTERILIZAO
Aps a exausto e fechamento as embalagens em lata so aquecidas durante certo tempo a uma temperatura cuidadosamente determinada, em uma atmosfera saturada de vapor ou em gua quente (ou mescla de ambos).
vando em conta o fluxo de pessoas no local, se for o caso, alm das condies fsico-higinicas necessrias. Vale ressaltar a importncia de buscar fornecedores prximos do seu local de funcionamento, sempre que possvel. Isso favorece a economia local e minimiza o impacto da poluio pelo transporte de produtos por longos trechos, por exemplo.
RESFRIAMENTO
Consiste no abaixamento da temperatura do produto, podendo ocorrer de forma natural ou induzida. Entre os mtodos utilizados, podemos mencionar o resfriamento a ar, resfriamento a vcuo (ao evaporar, a gua provoca o resfriamento do produto) e resfriamento a gua (hidro-resfriamento).
ESTOCAGEM
Estocar o produto final, as conservas, de forma a garantir a preservao da qualidade necessria ao consumo. De acordo com a embalagem definida, precede a estocagem o processo de rotulagem. A embalagem a ser utilizada deve ser pensada de forma a minimizar impactos ambientes pelo seu descarte. Polticas e campanhas de recolhimento das embalagens vazias so estratgias que visam a sustentabilidade. Planejamento e controle so importantes para evitar desperdcio de material e a gerao de resduos poluentes no processo produtivo. Ainda com relao ao processo produtivo convm organizar o espao, alocando os equipamentos necessrios conforme as etapas de produo e le35
FBRICA DE CONSERVAS
Automao
A automao na fabricao de conservas ocorre nas reas de produo assim como nas reas administrativa e de vendas. Existem boas ofertas de sistemas para gerenciamento de empresas dos mais variados portes e tipos. Estes sistemas possibilitam o controle da produo, das vendas, controle de estoque de matria-prima e produtos prontos para venda, controle de contas a pagar e a receber, cadastro de fornecedores e de clientes, folha de pagamento, fluxo de caixa, controle de caixa, entre outros aspectos de gesto. A utilizao da internet como ferramenta de busca de informaes pode gerar vrios benefcios como permanente atualizao no setor, possibilidade de pesquisar clientes, agendar visitas, facilidade de busca de alternativas de fornecedor, negociao e fechamento de pedidos, enfim, represente fonte de ampliao do conhecimento do empreendedor, o que impacta beneficamente na gesto do seu negcio. O processo produtivo para fabricao de conservas oferece diversas possibilidades de mquinas e equipamentos automatizados. A automao a ser exigida ou desejada depender diretamente do tamanho do empreendimento a ser montado, o uso de sistemas de automao mais ou menos complexos e o montante de investimento necessrio. A automao deve ser adotada de forma a garantir o desenvolvimento do negcio.
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Canais de distriBuio
FBRICA DE CONSERVAS
Os fabricantes de conservas comercializam seus produtos por meio de representantes e/ou vendedores comissionados, responsveis pelo contato com os principais canais de distribuio, dentre eles: supermercados, restaurantes, cozinhas industriais, lojas de convenincia, lanchonetes, entre outros. Os empreendedores precisam planejar adequadamente o processo de entrega dos produtos comprados pelos clientes. possvel fazer isso com veculos prprios ou com a contratao de servios terceirizados de transportadoras. Ainda, possvel que os clientes retirem a mercadoria comprada. Vale salientar que so necessrios cuidados de temperatura e higiene no transporte das conservas, de forma a garantir a preservao de suas caractersticas e qualidades para consumo. Assim, os canais de distribuio podem ser: Venda direta ao consumidor; Internet; Distribuidores e atacadistas; Vendedores que atendam supermercados, restaurantes, cozinhas industriais, entre outros; Venda em feiras regionais ou setoriais.
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FBRICA DE CONSERVAS
Investimentos
Vrias decises iro impactar no montante do investimento necessrio para abertura de uma fbrica de conservas, dentre elas: Localizao: o valor para alugar ou comprar um imvel ir variar de acordo com a regio escolhida para abertura do negcio; Tipo de imvel: optar por alugar ou comprar um imvel; Condio estrutural do imvel: condies fsicas do imvel, necessidade de reforma, tamanho da reforma; Equipamentos: optar por equipamentos novos ou usados, equipamentos mais simples ou mais sofisticados, estimando produo a ser alcanada conforme demanda de mercado identificada como oportunidade.
1 impressora R$ 600,00; 2 aparelhos de telefone R$ 250,00; 2 mesas de trabalho R$ 800,00; 4 cadeiras R$ 800,00; Arquivos e armrios para a rea administrativa R$ 800,00.
Total mobilirio rea administrativa: R$ 4.450,00 Fontes de referncias de preos:
Fonte Fonte
Os resultados das decises referentes a estes itens surgiro com a elaborao do plano de negcios. Etapa fundamental para quem deseja empreender de forma consciente, o plano de negcios a validao da ideia, anlise de sua viabilidade como negcio (DOLABELA, 1999, p.17). O SEBRAE oferece um curso gratuito, pela internet, com as instrues de como fazer um plano de negcios. Para se inscrever, conforme interesse e disponibilidade, preciso acessar
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Estimando a compra de equipamentos em valores de mercado para uma produo prevista e possvel de 2000 kg por dia, o valor aproximado de investimento em mquinas e equipamentos de R$ 150.000,00 a R$ 200.000,00. Ainda sero necessrios investimentos em veculos, conforme poltica de distribuio. Assim, considerando um ambiente para fbrica de conservas instalado numa rea de 180 m, e com equipamentos para a produo de 2000 kg por dia,
Clique para acessar o site do Sebrae Investimentos estimados para mobilirio para a rea administrativa: 1 computador R$ 1.200,00;
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necessrio um investimento inicial estimado em aproximadamente em R$ 244.000,00 a 294.000,00, a ser alocado nos seguintes itens: Reforma do local e instalaes eltricas, hidrulicas e sanitrias R$ 20.000,00; Custos fixos, exceto mo de obra (aluguel, telefone e internet, contabilidade, etc) R$ 20.000,00; Matria-prima, insumos e embalagens R$ 37.000,00; Divulgao inicial R$ 3.000,00; Equipamentos e utenslios R$ 150.000,00 a 200.000,00; Taxas iniciais R$ 1.000,00; Pessoal R$ 13.000,00.
Considera-se ideal que o empreendedor faa uma reserva de capital para eventuais desembolsos.
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FBRICA DE CONSERVAS
Capital de giro
Capital de giro o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter para garantir fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona com uma quantia imobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilaes de caixa. O capital de giro regulado pelos prazos praticados pela empresa, so eles: prazos mdios recebidos de fornecedores (PMF); prazos mdios de estocagem (PME) e prazos mdios concedidos a clientes (PMCC). Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem, maior ser sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mnimos regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a necessidade de imobilizao de dinheiro em caixa. Se o prazo mdio recebido dos fornecedores de matria-prima, mo-de-obra, aluguel, impostos e outros forem maiores que os prazos mdios de estocagem somada ao prazo mdio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade de capital de giro ser positiva, ou seja, necessria a manuteno de dinheiro disponvel para suportar as oscilaes de caixa. Neste caso um aumento de vendas implica tambm em um aumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado da empresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar esta necessidade do caixa. Se ocorrer o contrrio, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores forem menores que os prazos mdios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes para pagamento, a necessidade de capital de giro negativa. Neste caso, deve-se atentar para quanto do dinheiro disponvel em caixa necessrio para honrar compromissos de pagamentos futuros (fornecedores, impostos). Portanto, retiradas e imobilizaes excessivas podero fazer com que a empresa venha a ter problemas com seus pagamentos futuros.
Um fluxo de caixa, com previso de saldos futuros de caixa deve ser implantado na empresa para a gesto competente da necessidade de capital de giro. S assim as variaes nas vendas e nos prazos praticados no mercado podero ser geridas com preciso. O desafio da gesto do capital de giro deve-se, principalmente, ocorrncia dos fatores a seguir: Variao dos diversos custos absorvidos pela empresa; Aumento de despesas financeiras, em decorrncia das instabilidades desse mercado; Baixo volume de vendas; Aumento dos ndices de inadimplncia; Altos nveis de estoques.
O empreendedor deve ter um eficiente controle oramentrio, de forma a no consumir recursos sem previso. O empresrio deve evitar a retirada de valores alm do pr-labore estipulado, pois, no incio, todo o recurso que entrar na empresa nela dever permanecer, possibilitando o crescimento e a expanso do negcio. Dessa forma, a empresa poder alcanar mais rapidamente sua autossustentao, reduzindo as necessidades de capital de giro e agregando maior valor ao novo negcio. importante que o novo empresrio calcule adequadamente sua necessidade de capital de giro, pois se isso no ocorrer, a empresa poder muito cedo adquirir dvidas e dificuldades financeiras.
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Sugere-se reservar entre 15% a 30% do investimento inicial para a manuteno da empresa, uma vez que uma fbrica de conservas envolve um montante considervel de investimento para sua instalao e pode levar um tempo at a fbrica esteja funcionando e produzindo normalmente. ATENO: Este clculo deve ser feito de maneira mais criteriosa quando da elaborao do Plano de Negcios, para o qual o empreendedor pode buscar orientao no SEBRAE mais prximo.
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FBRICA DE CONSERVAS
Custos
Custos so todos os gastos realizados na produo de um bem ou servio e que sero incorporados posteriormente no preo dos produtos ou servios prestados, como: aluguel, gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas de vendas, matria-prima e insumos consumidos no processo de produo e comercializao. O cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos na compra, produo e venda de produtos ou servios que compem o negcio indica que o empreendedor poder ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar como ponto fundamental a reduo de desperdcios, a compra pelo melhor preo, evitar gastos desnecessrios, manter a equipe de pessoal enxuta e o controle de todas as despesas internas contribui para a sustentao econmica e financeira do empreendimento. Quanto menores os custos, maior a chance de ganhar no resultado final do negcio. Os custos para uma fbrica de conservas devem ser estimados considerando os itens abaixo, conforme a estrutura do negcio e pertinncia dos mesmos: Salrios, comisses e encargos; Tributos, impostos, contribuies e taxas; Aluguel, taxa de condomnio e taxa de segurana; gua, energia eltrica, telefone e acesso a internet; Produtos para higiene e limpeza da empresa e funcionrios; Equipamentos de proteo individual; Uniformes; Recursos para manutenes preventivas e corretivas;
Assessoria contbil; Propaganda e publicidade da empresa; Aquisio de matria-prima e demais insumos; Despesas com vendas; Despesas com armazenamento e transporte; Seguros; Depreciao; Material de uso geral (escritrio: papel, caneta, outros); Servios de terceiros.
O empreendedor deve acompanhar o comportamento dos custos mensalmente, adotando medidas criteriosas de controle, buscando formas de minimiz-las sem comprometer a qualidade das conservas produzidas. Algumas dicas para uma gesto eficaz dos custos: Negociar para comprar pela melhor relao custo x benefcio; Evitar gastos desnecessrios; Manter equipe de trabalho treinada para evitar desperdcios; Controlar criteriosamente os custos; Calcular adequadamente os preos de venda.
O SEBRAE pode ser consultado para orientaes sobre custos e tambm sobre formao de preos de venda.
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DiversiFicao/ Agregao de valor
FBRICA DE CONSERVAS
preciso ter um mente que fatores como qualidade (item obrigatrio), prazo e preos so condies mnimas para que uma empresa permanea no mercado. Os diferenciais oferecidos, algo que agregue valor ao negcio e aos produtos oferecidos, so fatores determinantes na preferncia do cliente, podendo chegar ao ponto do consumidor estar disposto a pagar mais caro pelo produto, em relao a outras marcas. Estes diferenciais dependem da relao entre os negcios similares e do mesmo setor, e podem estar fundamentados em ofertas de servio distintas da maioria dos concorrentes, como por exemplo: entrega, flexibilidade nos pedidos, na forma de pagamento, capacidade para realizao de servios especializados, variao no mix dos produtos, entre muitas outras opes. Destaca-se como um diferencial com forte valor agregado a utilizao de legumes e vegetais de origem orgnica no processo produtivo. Alm disso, utilizar matria-prima de origem local um diferencial em muitos casos. importante pesquisar junto aos concorrentes para conhecer os produtos e servios que esto sendo adicionados e desenvolver opes especficas com o objetivo de proporcionar ao cliente um produto diferenciado. Alm disso, conversar com os clientes atuais para identificar suas expectativas muito importante para o desenvolvimento de novos servios ou produtos diferenciados, o que amplia as possibilidades de fidelizar os atuais clientes, alm de cativar novos. O empreendedor deve manter-se sempre atualizado com as novas tendncias, novas tcnicas, novos mtodos, atravs da leitura de revistas especializadas, colunas de jornais, programas de televiso ou pesquisas a concorrentes atravs da Internet.
So possibilidades de diversificao e agregao de valor adotar tamanhos variados de embalagens, promover logstica de retorno das embalagens, aliar a marca das conservas a projetos sociais e de gerao de renda, bem como a institutos que certifiquem sobre os componentes nutricionais dos produtos, e outros. A busca por selos de qualidade pertinentes como um Selo de produto de alto valor nutritivo, Selo de Produto Ambientalmente Correto, Selo de empresa estimula a educao de crianas, por exemplo, fator de alto valor agregado e diferenciao, e que tambm favorece a divulgao. Observe que diversos fatores de diversificao e agregao de valor esto em acordo com o foco do desenvolvimento de um negcio sustentvel.
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FBRICA DE CONSERVAS
Divulgao
Sendo um bem de consumo a divulgao dos produtos da fbrica de conservas deve ser direcionada para o usurio final, com o objetivo de estimul-lo a consumir o seu produto. Alguns itens so importantes para chamar ateno do consumidor no ponto de venda, dentre eles a adequada exposio, uso de displays, folhetos explicativos sobre a qualidade do produto, entre outras ideias. Porm a possibilidade de visualizar e poder atestar a sua qualidade so essenciais para impulsionar o cliente a adquirir as conservas oferecidas. Uma bonita e bem elaborada embalagem uma boa forma de apresentar o produto. Se a embalagem apresentar possibilidade de reciclagem ou reaproveitamento no momento do descarte ganha muitos pontos com os clientes. Promover a degustao das conservas, em suas diferentes variedades, uma ao de divulgao que pode impulsionar as vendas. A divulgao do produto para os supermercados, restaurantes, cozinhas industriais, hotis, entre outros, deve ser feitas atravs de visitas regulares e apresentao aos departamentos responsveis pela aquisio do produto, com o uso de amostras e folhetos explicativos sobre o produto. Outra boa forma de divulgar o produto a participao em feiras do setor varejista de alimentos, feiras que foquem a venda de produtos para restaurantes e cozinhas industriais, feiras do setor hoteleiro, entre outras que podem ser pesquisadas e analisadas.
Um site atualizado e a utilizao da internet outra forma de divulgao de grande impacto, pois possibilita o alcance de consumidores e lojistas em qualquer parte do pas e do mundo. Ressalte-se que esse canal apresenta custo relativamente baixo. Com relao ao site, fundamental adicion-lo em diretrios especializados para empresas e motores de busca de incluso manual como Google Adwords, dentre outros. possvel elaborar campanhas como concursos de receitas com as conservas, entre outras ideias criativas para divulgao dos produtos. Se for de interesse do empreendedor, um profissional de marketing e comunicao poder ser contratado para desenvolver campanhas especficas.
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InFormaes Fiscais e TriButrias
FBRICA DE CONSERVAS
O segmento de FBRICA DE CONSERVAS, assim entendido pela CNAE/ IBGE (Classificao Nacional de Atividades Econmicas) 1032-5/99 como atividade de FABRICAO DE CONSERVAS DE LEGUMES E OUTROS VEGETAIS, EXCETO PALMITO: A fabricao de conservas de legumes e outros vegetais mediante congelamento, cozimento, imerso em azeite e vinagre; A fabricao de vegetais desidratados e liofilizados; A fabricao de farinha e smola de batata; A fabricao de batatas fritas e aperitivos base de batata.
IRPJ Imposto de Renda da Pessoa Jurdica; CSLL Contribuio Social sobre o Lucro; PIS Programa de Integrao Social; COFINS Contribuio para o Financiamento da Seguridade Social; INSS Contribuio para a Seguridade Social relativa a parte patronal; ICMS Imposto sobre Operaes Relativas a Circulao de Mercadorias e sobre Prestaes de Servios e Transporte Interestadual e Intermunicipal e de Comunicao; ISS Impostos sobre Servios de Qualquer Natureza.
Esse segmento poder optar pelo SIMPLES Nacional Regime Especial Unificado de Arrecadao de Tributos e Contribuies devidos pelas ME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), institudo pela Lei Complementar n 123/2006, desde que a receita bruta anual de sua atividade no ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para micro empresa e R$ 3.600.000,00 (trs milhes e seiscentos mil reais) para empresa de pequeno porte e respeitando os demais requisitos previstos na Lei. Nesse regime, o empreendedor poder recolher, segundo o que est previsto no Art. 4, da Resoluo CGSN n. 94, os tributos e contribuies listados abaixo, por meio de apenas um documento fiscal o DAS Documento de Arrecadao do Simples Nacional, que gerado no Portal do SIMPLES Nacional:
Conforme a Lei Complementar n. 123/2006, as alquotas do SIMPLES Nacional, para esse ramo de atividade, que esto previstas no Anexo II da referida Lei, variam de 4,5% a 12,11%, dependendo da receita bruta auferida pelo negcio. No caso de incio de atividade no prprio ano-calendrio da opo pelo SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota no primeiro ms de atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao nmero de meses de atividade no perodo. Se o faturamento no primeiro ms de atividade da empresa, o faturamento for igual ou superior a R$ 300.000,00 (trezentos mil reais), que multiplicado pelo nmero de meses compreendidos entre o incio de atividade e final do respectivo ano-calendrio, considerada as fraes de meses como ms inteiro. (Art. 3, Resoluo CGSN n. 94).
Clique para acessar o site da Receita
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No ano-calendrio de abertura da empresa se exceder esse limite de faturamento de R$ 300.000,00 (trezentos mil reais) mensais, at o percentual de 20% a excluso se dar no ano seguinte, no entanto se esse excesso for superior a 20% a excluso ocorrer no mesmo exerccio e retroagir at o ms de incio de atividade da empresa. MEI (Microempreendedor Individual): para se enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a tabela da Resoluo CGSN n 94/2011 Anexo XIII.
Clique para acessar o site da Receita Neste caso, este segmento pode se enquadrar no MEI, conforme Resoluo 94/2011. Para este segmento, tanto ME ou EPP, a opo pelo SIMPLES Nacional poder ser vantajosa sob o aspecto tributrio. Mas para assegurar dessa vantagem o empreendedor dever buscar apoio tcnico especializado, visando avaliar o efeito desse enquadramento. O optante pelo SIMPLES Nacional encontra facilidades para cumprimento das obrigaes acessrias. Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alteraes das Leis Complementares n. 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resoluo CGSN Comit Gestor do Simples Nacional n 94/2011.
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FBRICA DE CONSERVAS
EVENTOS
FEIRa INTERNaCIONal dE EMbalaGENS, PROCESSOS E LOGSTICa PaRa aS INdSTRIaS dE AlIMENTOS E BEbIdaS FISPal TECNOlOGIa. Evento: Anual Local: So Paulo - SP
FEIRa dO VaREjO dE AlIMENTOS, BEbIdaS, EQUIPaMENTOS E SERVIOS da AMRICa LaTINa SUPER RIO ExPOfOOd Evento: Anual Local: Rio de Janeiro RJ
Clique para acessar o site da Super Rio Clique para acessar o site da FISPAL TECNOLOGIA FEIRa E CONGRESSO SObRE INGREdIENTES AlIMENTCIOS FEIRa INTERNaCIONal dE PROdUTOS E SERVIOS PaRa AlIMENTaO - FISPAL FOOd SERVICE Evento: Anual Local: Anhembi So Paulo - SP Clique para acessar o site da FI Events Clique para acessar o site da FISPAL FOOD FEIRa INTERNaCIONal dE PROdUTOS, EMbalaGENS, EQUIPaMENTOS, ACESSRIOS E SERVIOS PaRa AlIMENTaO FISPal BahIa Evento: Anual Local: Salvador - BA Clique para acessar o site da FUIT & TECH Clique para acessar o site da FISPAL BAHIA 56 FEIRa INTERNaCIONal dE FRUTaS, LEGUMES E DERIVadOS, TECNOlOGIa E LOGSTICa FRUIT & TECh Evento: Anual Local: So Paulo - SP Evento: Anual Local:So Paulo - SP
EQUIPOTEl, SalO dE AlIMENTOS E BEbIdaS Evento: Anual Local: So Paulo - SP
Clique para acessar o site da Equipote FEIRa INTERNaCIONal dE PaNIfICaO, CONfEITaRIa E VaREjO INdEPENdENTE dE AlIMENTOS FIPAN Evento: Anual Local: So Paulo-SP
Clique para acessar o site da FIPAN
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FBRICA DE CONSERVAS
ENTIDADES EM GERAL
ASSOCIaO BRaSIlEIRa dE HORTICUlTURa ABH UNIVERSIdadE ESTadUal dO SUdOESTE da BahIa UESB BIOfRMa Estrada do Bem Querer, km 04, S/N, Caixa Postal 95 CEP 45031-900 - Vitria da Conquista - BA Fone: (77) 3425-9350 / (77) 3425-9350
AGNCIa NaCIONal dE VIGIlNCIa SaNITRIa ANVISA Setor de Indstria e Abastecimento (SIA) - Trecho 5, rea Especial 57 CEP 71205-050 Braslia DF ANVISA ATENDE 0800-642-9782
Clique para acessar o site da Anvisa Clique para acessar o site da AB Horticultura ASSOCIaO BRaSIlEIRa daS INdSTRIaS dE AlIMENTOS ABIA Av. Brig. Faria Lima, 1.478 11 andar CEP 01451-001 - So Paulo SP Fone: (11) 3030-1353 / (11) 3030-1353 EMPRESa BRaSIlEIRa dE PESQUISa AGROPECURIa EMBRAPA. Sede: Parque Estao Biolgica - PqEB s/n. CEP 70770-901 Braslia - DF Fone: (61) 3448-4433 / (61) 3448-4433 Fax: (61) 3448-4890 / 3448-4891
Clique para acessar o site da Embrapa Clique para acessar o site da Abia INSTITUTO dE TECNOlOGIa dE AlIMENTOS ITAL Av. Brasil, 2.880 - Jardim Brasil CEP 13073-001 Campinas - SP Fone: (19) 3743-1700 / (19) 3743-1700 Clique para acessar o site da SBAN Clique para acessar o site do Ital SOCIEdadE BRaSIlEIRa dE AlIMENTaO E NUTRIO SBAN Rua Pamplona, 1119, conj. 51 Jardim Paulistano CEP 1405-000 So Paulo SP Fone: (11) 3266-3399 / (11) 3266-3399
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Fone/Fax: (19) 3241.0527 Fone: (19) 3241.5793
Email
SOCIEdadE BRaSIlEIRa dE CINCIa E TECNOlOGIa dE AlIMENTOS SBCTA Av. Brasil, 2880 - Caixa Postal: 271 CEP 13001-970 Campinas - SP
MINISTRIO dO MEIO AMbIENTE Esplanada dos Ministrios - Bloco B - 70068-900 - Braslia - DF
webmaster@mma.gov.br
Clique para acessar o site do Meio Ambiente Clique para acessar o site da SBCTA MINISTRIO dO DESENVOlVIMENTO AGRRIO Esplanada dos Ministrios, Bloco A / Ala Norte CEP 70054-900 - Braslia - DF SERVIO BRaSIlEIRO dE APOIO S MICRO E PEQUENaS EMPRESaS SEBRAE Central de atendimento 0800 570 0800
Clique para acessar o site do Sebrae Clique para acessar o site do MDA MINISTRIO dO DESENVOlVIMENTO, INdSTRIa E COMRCIO ExTERIOR Esplanada dos Ministrios, Bloco J Braslia, DF, 70053-900, Brasil Fone: (61) 2027-7000 / (61) 2027-7000 Clique para acessar o site da Agrucultura Clique para acessar o site do MDIC MINISTRIO da AGRICUlTURa, PECURIa E AbaSTECIMENTO Esplanada dos Ministrios - Bloco D CEP 70.043-900 Braslia DF Fone: (61) 3218-2828 / (61) 3218-2828
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Ministrio da Sade Biblioteca Virtual em Sade
INCaPRI MQUINaS Mogi Guau SP Fone: (19) 3818-3570 / (19) 3818-3570
Clique para acessar o site BVSMS Procurar na localidade: Sindicato das Indstrias de Alimentos ZaCCaRIa Limeira SP Fone: (19) 3404-5711 / (19) 3404-5711 Clique para acessar o site da Incapri Mquinas
Fornecedores mquinas e equipamentos PINhalENSE Esprito Santo do Pinhal SP Fone: (19) 3651-9200 / (19) 3651-9200
Clique para acessar o site da Zaccaria AGMaC Curitibanos SC Fone: (49) 3241-0326 / (49) 3241-0326
Clique para acessar o site da Pinhalense MECaMaU Esprito Santo do Pinhal SP Fone: (19) 3651-1944 / (19) 3651-1944
Clique para acessar o site da Agmac
Clique para acessar o site da Mecamau
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BaRaNa Limeira SP Fone: (19) 3451-3922 / (19) 3451-3922
DMM Jundia SP Fone: (11) 4816-7450 / (11) 4816-7450
Clique para acessar o site da Barana HaUbER MaCaNUda Joinville SC Fone: (47) 423-0232
Clique para acessar o site da DMM
Clique para acessar o site da Macanuda TORTUGaN Atibaia SP Fone: (11) 4412-6100 / (11) 4412-6100
Clique para acessar o site da Tortugan
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FBRICA DE CONSERVAS
Normas Tcnicas
Norma tcnica um documento, estabelecido por consenso e aprovado por um organismo reconhecido que fornece para um uso comum e repetitivo regras, diretrizes ou caractersticas para atividades ou seus resultados, visando a obteno de um grau timo de ordenao em um dado contexto. (ABNT NBR ISO/IEC Guia 2). Participam da elaborao de uma norma tcnica a sociedade, em geral, representada por: fabricantes, consumidores e organismos neutros (governo, instituto de pesquisa, universidade e pessoa fsica). Toda norma tcnica publicada exclusivamente pela ABNT Associao Brasileira de Normas Tcnicas, por ser o foro nico de normalizao do Pas.
ABNT NBR 15842:2010 Qualidade de servio para pequeno comrcio Requisitos gerais. Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as atividades de venda e servios adicionais nos estabelecimentos de pequeno comrcio, que permitam satisfazer as expectativas do cliente.
ABNT NBR 12693:2010 Sistemas de proteo por extintores de incndio. Esta Norma estabelece os requisitos exigveis para projeto, seleo e instalao de extintores de incndio portteis e sobre rodas, em edificaes e reas de risco, para combate a princpio de incndio.
1. NORMaS ESPECfICaS PaRa UMa FbRICa dE CONSERVaS:

No existem normas especficas aplicadas a este negcio.
ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 Instalaes eltricas de baixa tenso. Esta Norma estabelece as condies a que devem satisfazer as instalaes eltricas de baixa tenso, a fim de garantir a segurana de pessoas e animais, o funcionamento adequado da instalao e a conservao dos bens.
2. NORMaS aPlICVEIS Na ExECUO dE UMa FbRICa dE CONSERVaS:

ABNT NBR 15635:2008 Servios de alimentao Requisitos de boas prticas higinico-sanitrias e controles operacionais essenciais. Esta Norma especifica os requisitos de boas prticas e dos controles operacionais essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar que produzem alimentos em condies higinicos sanitrios adequados para o consumo.
ABNT NBR 5413:1992 Verso Corrigida:1992 Iluminncia de interiores. Esta Norma estabelece os valores de iluminncias mdias mnimas em servio para iluminao artificial em interiores, onde se realizem atividades de comrcio, indstria, ensino, esporte e outras.
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ABNT NBR 5419:2005 Proteo de estruturas contra descargas atmosfricas. Esta Norma fixa as condies de projeto, instalao e manuteno de sistemas de proteo contra descargas atmosfricas (SPDA), para proteger as edificaes e estruturas definidas em 1.2 contra a incidncia direta dos raios. A proteo se aplica tambm contra a incidncia direta dos raios sobre os equipamentos e pessoas que se encontrem no interior destas edificaes e estruturas ou no interior da proteo impostas pelo SPDA instalado. ABNT NBR 5626:1998 Instalao predial de gua fria. Esta Norma estabelece exigncias e recomendaes relativas ao projeto, execuo e manuteno da instalao predial de gua fria. As exigncias e recomendaes aqui estabelecidas emanam fundamentalmente do respeito aos princpios de bom desempenho da instalao e da garantia de potabilidade da gua no caso de instalao de gua potvel.
ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 Sistemas de alarme Parte 1: Requisitos gerais Seo 1: Geral. Esta Norma especifica os requisitos gerais para o projeto, instalao, comissionamento (controle aps instalao), operao, ensaio de manuteno e registros de sistemas de alarme manual e automtico empregados para a proteo de pessoas, de propriedade e do ambiente.
ABNT NBR 15569:2008 Sistema de aquecimento solar de gua em circuito direto Projeto e instalao. Esta Norma estabelece os requisitos para o sistema de aquecimento solar (SAS), considerando aspectos de concepo, dimensionamento, arranjo hidrulico, instalao e manuteno, onde o fluido de transporte a gua.
ABNT NBR 8160:1999 Sistemas prediais de esgoto sanitrio Projeto e execuo. Esta Norma estabelece as exigncias e recomendaes relativas ao projeto, execuo, ensaio e manuteno dos sistemas prediais, de esgoto sanitrio, para atenderem s exigncias mnimas quanto higiene, segurana e conforto dos usurios, tendo em vista a qualidade destes sistemas.
ABNT NBR 15527:2007 gua de chuva Aproveitamento de coberturas em reas urbanas para fins no potveis Requisitos. Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as atividades de venda e servios adicionais nos estabelecimentos de pequeno comrcio, que permitam satisfazer as expectativas do cliente.
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FBRICA DE CONSERVAS
Dicas do negcio
A presena do proprietrio em tempo integral fundamental para o sucesso do empreendimento, principalmente no incio das atividades; O empreendedor deve garantir uma produo equilibrada e variada de seus produtos dentro da capacidade de produo de sua fbrica, pois o excesso de produtos para pronta entrega pode gerar encalhes. Boas dicas para alcanar seus objetivos quanto ao mercado so: lanar um olhar crtico sobre seu futuro negcio; analis-lo do ponto de vista do consumidor e a partir da definir seu mix de produo e o mercado a ser atingido; Em uma fbrica de alimentos, a higiene deve ser uma preocupao constante. Por isso importante que o empreendedor mantenha seus equipamentos e utenslios utilizados na fabricao de conservas sempre nas melhores condies de higiene; essencial evitar a entrada e o desenvolvimento de microorganismos que possam contaminar os produtos, comprometendo a segurana do consumidor e causando prejuzos ao empreendedor. Nesse sentido, deve-se estar sempre atento higiene pessoal de todos os envolvidos na manipulao do produto; Em relao ao planejamento do negcio importante que se faa uma avaliao do potencial do mercado que se pretende atingir e de que forma esse mercado poder ser suprido por sua empresa. Ou seja, antes de iniciar a produo avalie todo o ciclo de produo da fbrica de conservas, desde a obteno da matria-prima at as perspectivas para a comercializao do produto; recomendvel que as empresas clientes sejam visitadas e se possa fazer um levantamento das principais necessidades apresentadas. muito arriscado iniciar um negcio baseado apenas nas promessas de um nico cliente;
Assim que possvel o empresrio deve procurar ajuda profissional para a seleo e contratao de pessoas. Existem muitas agncias especializadas neste tipo de atividade, que acabam ajudando a evitar muitas dores de cabea e prejuzos para a empresa; A melhor maneira de conduzir a negociao de preos e prazos com os clientes mostrando organizao e conhecimento sobre os processos e os custos de operao da fbrica; Quanto mais precisa for a pesquisa a respeito das necessidades de investimento, menores as surpresas quanto previso financeira para iniciar o novo negcio, e isto evita, inclusive, a armadilha de afundar em dvidas por falha na programao financeira; Conhecer detalhadamente as regras do mercado de fornecimento de legumes e vegetais, pois alm de ser a principal matria-prima, sua oferta influenciada por diversos fatores como: clima, sazonalidade, incentivos governamentais e entrada de grandes concorrentes consumidores da matria-prima; Investir na qualidade global de atendimento ao cliente, ou seja: qualidade do servio, ambiente agradvel, profissionais atenciosos, respeitosos e interessados pelo cliente, alm de comodidades adicionais como o caso de estacionamento; Procurar fidelizar a clientela, consumidor final ou no, com aes de ps-venda; O empreendedor deve ser criativo e ousado validando conceitos de comunicao inovadores, de forma que consiga manter o empreendimento em evidncia no mercado e diante dos consumidores atuais e potenciais; Planejar e monitorar a fbrica de conservas com foco no desenvolvimento sustentvel do negcio.
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Caractersticas especFicas do empreendedor
FBRICA DE CONSERVAS
O empreendedor envolvido com atividades ligadas a este setor precisa adequar-se a um perfil fortemente comprometido com a evoluo acelerada de um ramo altamente disputado por concorrentes nem sempre fceis de serem vencidos. Algumas caractersticas desejveis ao empresrio desse ramo so: Ter paixo pela atividade e conhecer bem o ramo de negcio; Capacidade de utilizar recursos existentes de forma racional e econmica, identificando melhores materiais e fornecedores para a sua empresa; Habilidade de relacionamento e negociao com clientes; Planejar e programar a produo diria, determinando operaes e etapas a serem realizados, os recursos necessrios e os custos previstos; Capacidade para selecionar e preparar mquinas, equipamentos, utenslios e materiais a serem utilizados no processo produtivo; Prever pontos crticos inerentes ao processo de fabricao; Pesquisar e observar permanentemente o mercado em que est instalado, promovendo ajustes e adaptaes no negcio; Capacidade de aplicar regulamentos tcnicos, ambientais, de segurana, de sade e higiene no trabalho e padres de qualidade adequados aos processos fabricao de alimentos; Ter atitude e iniciativa para promover as mudanas necessrias; Acompanhar o desempenho dos concorrentes; Saber administrar todas as reas internas da empresa;
Saber negociar, vender benefcios e manter clientes satisfeitos; Ter viso clara de onde quer chegar; Ser persistente e no desistir dos seus objetivos; Manter o foco definido para a atividade empresarial; Ter coragem para assumir riscos calculados; Estar sempre disposto a inovar e promover mudanas; Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e agir rapidamente para aproveit-las; Ter habilidade para liderar a equipe de profissionais da fbrica de conservas.
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BibLioGrAFiA ComPLEmENTAr
Associao Brasileira da Indstria de Mquinas e Equipamentos ABIMAQ. Informaes sobre mquinas e Equipamentos. Disponvel em:
Fonte
Fonte
Fonte
Cliquie para acessar o site da ABIMAQ Acesso em Acesso em: 18 julho 2010. Associao Brasileira de Embalagens. Informaes sobre embalagens. Disponvel em:
Cliquie para acessar o site da ABRAE Acesso em abril/2012. Livraria Embrapa. Informaes diversas. Disponvel em:
Cliquie para acessar o site da Embrapa Acesso em abril/2012 DOLABELA, Fernando. O Segredo de Luisa. 14. ed. So Paulo: Cultura Editores Associados, 1999.
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GlOSSRIO
Agentes contaminantes elementos que contaminam solo, gua, ar e superfcies. Conserva basicamente toda Substncia alimentar conservada por qualquer sistema. Efluentes so geralmente produtos lquidos ou gasosos produzidos por indstrias ou resultante dos esgotos domsticos urbanos, que so lanados no meio ambiente. Podem ser tratados ou no tratados. Hermeticamente embalado de forma hermtica, completamente fechado, de modo que nem o ar possa entrar. Logstica Organizao e gesto de meios e materiais para uma atividade, para uma ao ou para um evento. Plano de negcios um documento pelo qual o empreendedor formalizar os estudos a respeito de suas ideias, transformando-as num Negcio. No Plano de Negcios estaro registrados o conceito do negcio, os riscos, os concorrentes, o perfil da clientela, as estratgias de marketing, bem como todo o plano financeiro que viabilizar o novo negcio. Alm de ser um timo instrumento de apresentao do negcio para o empreendedor que procura scio ou um investidor. Potvel que se pode beber. Reciclagem Processo atravs do qual um determinado material retorna ao seu ciclo de produo, aps j ter sido utilizado e descartado, para que novamente possa ser transformado em um bem de consumo, assim economizando energia e preservando os recursos naturais e o meio ambiente.
Resduo Qualquer material, gasoso, lquido ou slido, que sobra de um processo de produo, transformao, extrao de recursos naturais, execuo ou consumo de produtos e servios. Sustentabilidade Conceito relacionado continuidade dos aspectos econmico, social, cultural e ambiental da sociedade humana, a fim de tornar possvel a recomposio das agresses impostas sociedade e ao ambiente. Para ser sustentvel, um empreendimento humano dever ser ecologicamente correto, economicamente vivel, socialmente justo e culturalmente aceito.
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ExPEdIENTE
2012. Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas Sebrae Todos os direitos reservados A reproduo no autorizada desta publicao no todo ou em parte constitui violao dos direitos autorais (Lei n 9.610) INFORMAES E CONTATO Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas Sebrae Unidade de Capacitao Empresarial SGAS 605 Conjunto A 70200-904 Braslia DF Telefone: (61) 3348 7453 Fax: (61) 3347 4938 www.sebrae.com.br Presidente do Conselho Deliberativo Roberto Simes Diretor-Presidente Luiz Eduardo Pereira Barretto Filho Diretor-Tcnico Carlos Alberto dos Santos
Diretor de Administrao e Finanas Jos Claudio Silva dos Santos Gerente da Unidade de Capacitao Empresarial Mirela Malvestiti Coordenao Rmulo Leite Melo Wilson Correia de Azevedo Junior Equipe Tcnica Tiago Batista Bezerra de Alencar Autor Elimara Cllia Rufino Projeto Grfico Grupo Informe Comunicao Integrada
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IDEIAS DE NEGCIOS SUSTENTVEIS

APRESENTAO DO NEGCIO......................................... 3 MERCADO........................................................................... 6

LOCALIZAO.................................................................. 10 EXigncias legais especFicas................................. 13 ESTRUTURA...................................................................... 17

Matria Prima / Mercadoria..................................... 27 Organizao do processo produtivo................. 31

Dicas do negcio............................................................... 66 Caractersticas especFicas do empreendedor...... 68

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EXigncias legais especFicas

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LEGISlaO AlIMENTOS Resoluo CNNPA n 13, de 15 de julho de 1977 ANVISA

Clique para acessar o site da Anvisa Portaria MS n 1.428, de 26 de novembro de 1993

Clique para acessar o site da Anvisa

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rgo responsvel: Prefeitura Municipal.

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Secretaria da Fazenda Estadual.

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Cinco a sete operadores de mquinas

Dois a trs ajudantes

Um auxiliar de servios gerais

Dois auxiliares administrativos

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MVEIS E EQUIPaMENTOS PaRa a REa dE PROdUO

MObIlIRIO PaRa a REa adMINISTRaTIVa

2 Mesas de trabalho 2 Cadeiras

Arquivos e Armrios para a rea administrativa

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Matria Prima / Mercadoria

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IDEIAS DE NEGCIOS SUSTENTVEIS

Clique para acessar o site da Embrapa

No ITAL Instituto de Tecnologia de Alimentos

Clique para acessar o site do SBCTA

IDEIAS DE NEGCIOS SUSTENTVEIS

Organizao do processo produtivo

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Total mobilirio rea administrativa: R$ 4.450,00 Fontes de referncias de preos:

Clique para acessar o site do Walmart

Clique para acessar o site da Magazine Luiza

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IDEIAS DE NEGCIOS SUSTENTVEIS

IDEIAS DE NEGCIOS SUSTENTVEIS

DiversiFicao/ Agregao de valor

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InFormaes Fiscais e TriButrias

IDEIAS DE NEGCIOS SUSTENTVEIS

Clique para acessar o site da Receita