Salada Olivier

A salada Olivier, presente em muitas das celebraes soviticas, tem um insuspeito passado burgus. Foi criada pelo chef francs Lucien Olivier, em 1860, do refinado restaurante LHermitage, em Moscou. A receita original levava lagostim, lngua, galinha selvagem, batata e cornichon, com molho provenal parte. Os russos, para horror do chef, misturavam todos os ingredientes no prato. Em 1930, um chef conhecido como Camarada Ivanov recriou a receita moda sovitica com frango, cenoura, batata e ervilha em lata, tudo temperado com a maionese Provansal, produzida localmente. A receita abaixo a verso de Larisa Frumkin, me de Anya von Bremzen, autora do livro Mastering the Art of Soviet Food A Memoir of Food and Longing, sobre a cozinha russa.

Ingredientes 3 batatas grandes descascadas, cozidas e cortadas em cubos 2 cenouras mdias descascadas, cozidas e cortadas em cubos 1 ma verde descascada e cortada em cubos 2 picles cortados em cubos 1 pepino sem semente cortado em cubos finos 3 ovos grandes cozidos e picados 450g de ervilhas (drenada, se usar a enlatada) 1/4 de xcara de cebolinha finamente picada 1/4 de xcara de dill picado 340g de carne de caranguejo (ou frango ou carne cozida) Sal e pimenta-do-reino, moda na hora, a gosto

Para o molho 1 xcara de maionese 1/3 de xcara de creme azedo 2 colheres (sopa) de suco de limo 2 colheres (ch) de mostarda dijon 1 colher (ch) de vinagre de vinho branco Sal a gosto Preparo 1. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta-do-reino. 2. Coloque todos os ingredientes do molho em uma tigela mdia. Misture, tempere com sal e pimenta e experimente: deve estar levemente picante. 3. Junte o molho salada e ajuste o tempero.