EJERCICIO No. 1:!

Se congelan cubos de papa de 5 cm individualmente (IQF, Individual Quick Freezing) en un ultracongelador que opera a -40 C y con un coeciente de transferencia de calor de supercie (coeciente de TC convectivo) de 30 W.m-2.K-1. Si la temperatura de congelacin de la papa es -1 C y su densidad es 1180 kg.m-3, a) calcular el tiempo esperado de congelacin para cada cubo. Ahora suponga que se empacan cubos en un cartn de cartulina que mide 20 cm x 10 cm x 10 cm, b) calcule el tiempo esperado de congelacin. c) Tambin calcule el tiempo esperado de congelacin para cubos de 2.5 cm.! Datos adicionales: el espesor de la cartulina es 1.5 mm, la conductividad trmica de la cartulina es 0.07 W.m-1.K-1 mientras que la de la papa es 2.5 W.m-1.K-1. El calor latente de congelacin (o cristalizacin del agua) de la fraccin congelada es 2.74 x 105 J.kg-1.!

2 % " #H e e( tC = ' + *.....(3) TC $ Te & 8 k 2 h )

PLACA INFINITA!

!
" #H % x 2 x( tC = + *.....(5) ' TC $ Te & 24 k 6 h )
CUBO!