1

LOS DEFECTOS DEL CAF, LA

NORMA ISO 10470 Y EL BENEFICIO
Actualizado a Febrero 2002
www.peritajesdecafe.com
metilxantin@yahoo.es
2
3
ISO 10470
GREEN COFFEE - DEFECT
REFERENCE CHART
Actualmente en discusin
Est ntimamente ligada con la
norma ISO 4149
4
ISO 4149
GREEN COFFEE - OLFACTORY
AND VISUAL EXAMINATION
AND DETERMINATION OF
FOREIGN MATTER AND
DEFECTS
5
Caf normal ISO
Caf de calidad comercialmente buena
que esta generalmente de acuerdo con el
ultimo objetivo de producir una bebida de
caf que cumple con la satisfaccion del
consumidor: las buenas practicas de
comercio estan de acuerdo que un lote de
caf sensato esta homogeneamente
constituido por semillas de caf,
excluyendo las categorias de defectos
definidos
6
Defecto ISO
Cualquier cosa divergente de los granos
de caf sensatos a simple vista esperados
en un lote de caf. Pueden ser medidos
como porcentajes en peso
7
Categorias de defectos
Materias extraas
No son caf (impurezas)
No originarias del caf
Granos de caf divergentes del caf promedio
normal bien conocido
En forma regularidad/integridad
En apariencia visual (color y textura de la superficie)
o
En sabor de la taza al tostarlo y preparar la bebida
8
PONDERACION DEFECTOS
DEFECTOS CON UN IMPACTO
ECONOMICO : PERDIDA DE
MASA
DEFECTOS QUE AFECTAN LA
CALIDAD SENSORIAL DEL
CAFE
9
Procedimiento
Obtener una muestra representativa de 300 g
despues de hacer un muestreo adecuado segn
la norma ISO 4072
Esparcir la muestra sobre una superficie plana
color naranja o negra y examinarla bajo una luz
difusa (no a la luz directa del sol) o a una luz
que reproduzca lo mejor posible a la luz del da
Separe los defectos, clasifiquelos por tipo y
peselos. Luego multipliquelos por sus
coeficientes para obtener las Unidades de
Impacto a la Calidad
10
EJ EMPLO
SE DETERMINAN DEFECTOS, MATERIA
EXTRAA E IMPUREZAS EN UNA MUESTRA
DE 300 grs DE Caf VERDE
EL PESO DE CADA UNO SE MULTIPLICA
POR UN FACTOR DE IMPACTO PARA LA
ECONOMIA Y OTRO PARA LA TAZA
SE CALCULAN LOS PORCENTAJES
11
GRADOS DE IMPACTO
NULO = 0
MODERADO = 1
SERIO = 2
12
Defecto Masa, grs
Influencia
economica
Influencia en
taza
Piedras 2.0 g 2x2=4 2x0=0
Granos negros 2.0 g 2x0=0 2x1=2
Granos esponja 1.5 g 1.5x0=0 1.5x1= 1
Fragmentos de grano 3.0 g 3x1=3 3x1=3
Orejas 2.0 g 2x0=0 2x1=2
Daados por insectos 3.0 g 3x0=0 3x1=3
Otras materias extraas 2.0 g 2x1=2 2x0=0
TOTAL 15.5 g 9.0 g 11.0 g
EN PORCENTAJ E 3.0% 3.7%
13
GRUPOS DE DEFECTOS ISO
1 : Defectos asociados con la materia extraa
2 : Defectos asociados a no materia del grano
provenientes del fruto de caf
3 : Defectos asociados con granos irregulares
4 : defectos asociados con la apariencia visual
5 : Defectos evidentes principalmente en la taza
14
1 : Defectos asociados con materia extraa
1* 0*
Granos daados
por insectos
1.6
0 2
Otra materia
extraa
1.5
0 2
Metales
1.4
0 2
Aglomerados del
suelo
1.3
0 2
Palos
1.2
0 2
Piedras
1.1
Sabor Perdida
masa
Nombre
Codigo
15
2 : Defectos asociados a no materia del
grano provenientes del fruto de caf
0 1
Fragmento de
Cascara
2.4
0 1
Cereza seca
(Guayaba)
2.3
0 1
Pergamino (Cisco
o cascarilla)
2.2
0 1
Grano en
Pergamino, total o
parcial
2.1
Sabor Perdida
masa
Nombre
Codigo
16
3 : Defectos asociados con granos
irregulares
1 0*
Mordido o cortado
3.5
1 0
Grano daado por
insectos (interno
o externo)
3.4
1 1
Grano roto (> )
3.3
1 1
Fragmento de
grano (< )
3.2
1* 0*
Malformado
ConchaOreja
3.1
Sabor Perdida
masa
Nombre
Codigo
17
4 : Defectos asociados con la apriencia visual
1 0
Ceroso
4.6
1 0
Inmaduro
(Quaker)
4.5
1 0
Ambar
4.4
2 0
Marron oscuro
4.3
2 0
Vinagre (Ardido)
5.3
2 0
Verde-Negro
4.2
1 0
Negro y parcial
(interior es negro)
4.1
Sabor Perdida
masa
Nombre
Codigo
18
4 : Defectos asociados con la apriencia
visual
1 0
Blanqueado
4.11
1 1
Esponjoso
4.10
1 0
Averanado
4.9
1 0
Veteado
4.8
1 0
Pelicula
manchada
(Melado)l
4.7
Sabor Perdida
masa
Nombre
Codigo
19
5 : Defectos evidentes principalmente
en la taza
2 0
Vinagre (Ardido)
5.3
2 0
Stinker
5.2
2 0
Mohoso
5.1
Sabor Perdida
masa
Nombre
Codigo
* : Defecto evidente sobre todo para el consumidor
de granos enteros
20
OBJ ETIVO MANEJ O
POST- COSECHA
Y BENEFICIO
PRESERVAR LA CALIDAD ORIGINAL DE
LOS FRUTOS SANOS DE Caf
NO GENERAR NUEVOS DEFECTOS EN EL
Caf
SI ES POSIBLE MEJORAR LA CALIDAD
ORIGINAL DEL CAFE
21
COMO SE LOGRA ?
BUENA RECOLECCION
TIEMPOS MINIMOS ENTRE LA
RECOLECCION Y EL BENEFICIO
BUEN BENEFICIO
BUEN SECADO
BUEN ALMACENAMIENTO
EXPERIMENTANDO
22
ENTRE MAYOR
CONTENIDO DE
DEFECTOS MENOR LA
CALIDAD Y MAS
COSTOSA LA
PREPARACION
23
Buena Recoleccin
Solo cereza madura
Sin lastimar la
planta
Almacenarla en sitio
ventilado y fresco
sin exponerla a los
rayos solares
24
Fertilizacin y defectos
El uso excesivo de Nitrgeno puede
aumentar la produccin pero reduce la
densidad del grano y su calidad
(Gordon,1963; Northmore,1965)
Una concentracin alta de Ca y K en los
granos generan un sabor amargo y spero
(Northmore,1965)
No hay correlacin entre el contenido de P y
la calidad fsica y sensorial del
grano(Northmore,1965)
25
Mala recoleccin
Frutos secos:
Producen en la
almendra caf en
bola ( guayaba )
y granos negros.
Tienen un sabor
acre, amargo y
pueden saber a
tierra o moho.
26
GRANO NEGRO
BLACK BEAN
ISO 4.1
27
Grano negro ISO
Grano de caf del que menos o mas de
la mitad del interior es negro
(endosperma)
Grano Negro FNC
Coloracin del pardo al negro.
Encogido.
Arrugado.
Cara plana hundida
Hendidura muy abierta
28
Comentarios a Feb-02
CAMBIAR LA
DEFINICION E
INCLUIR : GRANO
DE CAF CUYO
INTERIOR ES
PARCIAL O
TOTALMENTE
NEGRO
Alemania, Brasil y
Colombia sugieren
que incluyan
+ ENDOSPERMA
29
Causas del grano negro
Deficiencia de carbohidratos en los
frutos debido a pobres practicas
culturales
Falta de agua durante el desarrollo del
fruto
Cerezas sobremaduras recogidas del
suelo
Fermentaciones prolongadas
Secados deficientes
Rehumedecimientos
30
El grano negro generado en el campo
La formacin del grano negro en el
caf es un disturbio de carcter
fisiolgico, provocado por una falta de
agua en el perodo comprendido entre
las 13 y las 17 semanas despus de la
floracin ocurrida en enero, lo cual
presumiblemente causa alteracin en el
metabolismo de carbohidratos o un
dficit de stos en la planta durante
este perodo.
Valencia (1973). Cenicaf 24(2):47-55
31
GRANO NEGRO POR
GRANIZO
PALOMILLA
MANCHA MANTECOSA
32
Grano negro por granizo
Los frutos sufren desgarramientos y
magulladuras de la cscara (epicarpio),
las cuales aparecen de color verde
oscuro, casi negro, pero es ms grave a
medida que el grano es ms tierno. El
grano puede volverse total o parcialmente
negro (Valencia 1976 y Pulgarin 1988)
33
Palomilla de las ramas del cafeto
Este chinche harinoso (Planococcus citri)
succiona la savia de los pednculos de los
frutos secandolos, ennegreciendolos y
haciendolos caer (Crdenas, 1985)
34
La mancha mantecosa del
cafeto
Esta enfermedad causada por un virus
(Colletotrichum sp.) ocasiona la muerte de
todos los tejidos, el endosperma se torna
negro, el pergamino se necrosa . Las manchas
se tornan negras en el fruto y se unen
formando lesiones grandes, irregulares,
hundidas y de superficie corrugada
(Leguzamn, 1979)
35
Sabor del grano negro
Diferencias de sabor por diferentes
causas
Sabor a Guayaba (caf en bola) con
un picante desagradable en las fosas
nasales
Sabor seco ligeramente acre (pastoso y
spero)
Licores Bastos y comunes, ms
amargos.
Sabor acre (spero, picante) e insipido
36
Umbrales de Percepcin del sabor
DETECCION:Concentracin a la
cual se reconoce que hay un
aditivo
IDENTIFICACION: Concentracin
a la cual se puede describir el
sabor detectado
37
Umbrales de sabor del negro
Castro 2000 (FNC, UAC)
0%
1%
2%
3%
deteccion identificacion
inferior superior
38
GRANO NEGRO
1 1
Castigo
1
Impacto
sobre el
sabor
0
Perdida de
masa
Otros New York ISO
39
GRANO PARCIALMENTE
NEGRO
PARTLY BLACK BEAN
ISO 4.1.2
40
Grano parcialmente negro
Grano de caf del cual la mitad o
menos de la superficie externa y
del interior es negra
Grano de caf del que la mitad o
menos de la mitad de la
superficie externa es negra
41
PARCIALMENTE NEGRO
0.5 0.2 a
0.5
Castigo
1
Impacto
sobre el
sabor
0
Perdida de
masa
Otros New York ISO
42
GRANO VERDE-NEGRO
BLACK GREEN BEAN
ISO 4.2
43
Grano Verde-negro ISO
Nuevo: Grano de caf sin madurar
(unripe) con la superficie arrugada, con
color verde oscuro casi negro con
pelicula plateada brillosa (glossy)
44
VERDE NEGRO
1
Castigo
2
Impacto
sobre el
sabor
0
Perdida de
masa
Otros New York ISO
45
Atencin!
Es necesario que los recolectores NO
mezclen las cerezas inmaduras,
enfermas o pasadas con las sanas.
Estas afectan a la calidad dando lugar,
en el mejor de los casos, a bebidas que
los expertos denominan Comunes , o
en su forma ms perjudicial, a
infusiones Amargas o incluso
Fermentadas . (Centro de Comercio
Internacional UNCTAD/GATT, Ginebra,
1992)
46
Defectos de la recoleccin
Grano negro
Grano vinagre
Grano inamuro
Grano mordido y cortado
Grano con pelicula manchada
47
Mala recoleccin
Frutos
sobremaduros: La
almendra toma
tonalidades
amarillentas y en la
taza sabores
afrutados que
pueden llegar a
fermento, vinagre
48
GRANO VINAGRE
SOUR BEAN
ISO 5.3
ARDIDO(Portugues)
49
Grano vinagre ISO
Grano de caf deteriorado por exceso de
fermentacin, con un rango de colores: color
marron-rojizo muy leve, color marron-negro,
amarillo verde a marron rojizo oscuro, y marron
oscuro internamente (endosperma).
En algunos casos tiene pelicula manchada o es
ceroso, o aun puede tener la apariencia de un
grano normal.
Cuando se tuesta y se prepara, la bebida tiene
un sabor vinagre desagradable
50
Grano Vinagre FNC
Deteriorado por exceso de fermentacin
Coloracin del crema al carmelito oscuro
Hendidura libre de tegumentos
Pelicula plateada puede tender a
coloraciones pardo rojizas
Puede tener apariencia cerosa
51
Causas del grano vinagre
Recoleccin sobremaduros
Retrasos entre la recoleccin y el
despulpado
Fermentaciones prolongadas
Desaseo en el beneficio
Recirculacin del agua
Sobrecalentamiento
Almacenamiento con excesiva humedad
52
Sabor del grano vinagre
Sabor agrio (Acdo actico)
pia sobremadura
mantequilla daada
cebolla
vinagre
fermento.
53
Umbrales de sabor del vinagre
Castro 2000
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
deteccion identificacion
inferior superior
54
Comentarios del vinagre
Francia propone esta definicin
1. Cuando se tuesta y prepara la bebida
(catacin) produce un sabor vinagre
desagradable con una acidez atipica
2. Usualmente tiene la apariencia de un
grano normal, en algunos casos puede
tener una pelicula plateada cerosa
(waxy) o foxy
55
Brasil esta de acuerdo y adiciona que
puede ocurrir en los granos inmaduros,
granos negro-verdes, granos verde-
oscuros, granos marrn-oscuros
aunque esto complica la evaluacion
56
GRANO VINAGRE
1 1
Castigo
2
Impacto
sobre el
sabor
0
Perdida de
masa
Otros New York ISO
57
Malos Habitos en el Beneficio:
Almacenamiento en sitios cerrados:
Fermento
Almacenamiento expuesto al sol o
calor: Fermento, se mancha la almendra
Almacenamiento por mucho tiempo:
Fermento, se mancha la almendra
58
UNCTADD/GATT:
Los intermediarios no suelen ser
capaces de limitar el tiempo que
transcurre desde la recoleccin hasta el
despulpado. Las cerezas frescas se
suelen almacenar durante 1 da o ms.
Las cerezas despulpadas tardamente,
especialmente si se almacenan en
fundas de plstico, inevitablemente se
contaminan y producen infusiones con
impurezas o incluso agrias.
59
Uva guarapiada
Es frecuente recolectar
la cereza y guardarla
varios das. Luego
mezclar uva de
diferentes das de
recoleccin.
60
Uva guarapiada
61
Uva guarapiada
La cereza presenta colores oscuros con
tonalidades azulosas a moradas y huele a
guarapo (licor de caa).
El grano se mancha y fermenta. En taza se
encuentran sabores que van desde el
vinoso hasta la cebolla podrida pasando
por los fermentos.
62
UNCTADD/GATT :
Con cierta frecuencia se procede al
despulpado de partidas de cerezas de
frescura mixta. Dichas partidas
dificultan la operacin porque la pulpa
de las ms viejas tiende a adherirse
fuertemente al pergamino, lo que da
lugar a un despulpado incompleto y a
la prefermentacin deteriorando la
calidad.
63
GRANO CON LA PELICULA
MANCHADA (MANCHADO)
BEAN WITH FOXY SILVERSKIN
ISO 4.7
MELADO
64
Grano con pelicula manchada ISO
Grano de caf con un rango de colores
desde el verde amarilloso hasta el
marron rojizo oscuro, con color visual
rojizo
Nota: puede ser asociado a la grano
vinagre o al stinker
65
Grano con pelcula manchada
La pelicula plateada de las almendras que
estuvieron varios dias sin despulpar se
adhiere fuertemente y adquiere una
coloracin rojiza oscura.
Este defecto es indicativo del mal manejo
de la cereza.
El Grano manchado puede estar adems
vinagre.
66
GRANO MANCHADO
0.5 a
0.2
Castigo
1
Impacto
sobre el
sabor
0
Perdida de
masa
Otros New York ISO
67
Comentarios
Los Alemanes desde su punto de vista
consideran que no causa efectos
negativos en el sabor y lo han confirmado
con ensayos.
Los Colombianos opinan que en algunos
casos puede afectar la taza.
68
GRANO CEROSO
WAXY BEAN
ISO 4.6
69
ISO:Grano con apariencia cerosa traslcida.
Varia de color del verde amarillosos al marrn
rojizo oscuro, el cual es el ms tpico. Las
clulas han tomado una apariencia fibrosa,
como tambin la superficie. Tiene la pelcula
adherida. Puede estar asociado al vinagre y al
stinker.
CAUSAS: Recoleccin sobremaduros. Efecto
fermentativo de bacterias en la superficie y en el
interior
SABOR:Notas desde afrutadas hasta sulfurosas
Grano Ceroso (Waxy bean)
70
GRANO CEROSO
0.5 a
0.2
Castigo
1
Impacto
sobre el
sabor
0
Perdida de
masa
Otros New York ISO
71
GRANO MARRON OSCURO
DARK BROWN BEAN
ISO 4.3
72
Grano marrn oscuro
ISO: Grano de Caf con color negro
marrn. Puede estar fuertemente
asociado al vinagre o stinker
CAUSA
Ataque de la plaga Antestiaen la cereza
cuando est verde.
Tambin causada por frutos sobremaduros y
por mal despulpado
SABOR: Ligeramente afrutado; algunas
veces spero, desabrido, comn
73
EL GRANO MARRON
OSCURO SE CONFUNDE
CON EL VINAGRE Y ES
CASTIGADO COMO TAL
74
GRANO MARRON OSCURO
1
Castigo
2
Impacto
sobre el
sabor
0
Perdida de
masa
Otros New York ISO
75
UNCTAD/GATT :
Se deben designar inspectores de
cerezas para controlar cada
remesa. A los Agricultores que
no presenten una partida
homognea de cerezas frescas
se les debe obligar a eliminar a
mano las perjudiciales.
76
UNCTAD/GATT :
Para que el Beneficio por Va Hmeda d
buenos resultados es esencial
proceder al despulpado lo antes
posible tras la cosecha de las cerezas,
desde luego dentro de las 24 horas
siguientes,
y preferiblemente
y preferiblemente dentro de
un plazo de 12 horas a partir del
momento de ser recolectadas.
77
La deficiencia de Mg afecta
adversamente la calidad del caf. En
Kenia, aplicaciones repetidas de
excrementos de elefante ocasionaron
un % indeseado de granos de color
marrn y pobres caractersticas de
tueste. Este efecto fue asociado con
deficiencia de Mg inducida por el alto
contenido de K del excremento
Wintgens(1993)
78
Mala recoleccin
Frutos verdes: En el pergamino se va a
encontrar mucha guayaba y media cara. En
la almendra granos inmaduros o vanos. En la
taza mayor astringencia y sabor a grassy
(herbal).
La recoleccin de frutos verdes es uno de
los problemas ms graves de la caficultura
Dominicana. El promedio nacional es del
15% (Idiaf, 2005), llegando a valores del 25%
en algunos casos
79
Caf en bola
( Guayaba )
Media cara
Los frutos verdes por no tener mucilago no se dejan
despulpar y generan el caf seco con su cascara
completa (guayaba o pergamino) o parcialmente
(media cara). Finalmente en el caf ya pilado
producen entre otros el grano inmaduro. Estos frutos
dan un sabor manchoso astringente que opaca los
buenos atributos de la bebida.
80
GRANOS INMADUROS
IMMATURE BEAN
QUAKER BEAN
ISO 4.5
81
Definicion ISO Inmaduro
Grano de caf verde siempre con una
superficie arrugada (Wrinkled).
Nota: El grano tiene una pelicula plateada
de color verdoso o verde metalico.
Las paredes y la estructura interna no esta
bien desarrollada
82
Granos Inmaduros (Quaker)
Grano con color verdoso o gris claro.
La pelcula plateada no desprende
Superficie marchita
Tamao menor que el normal
Tuesta ms claro
Se incluye el paloteo (estress del rbol)
83
Granos Inmaduros
SABOR SABOR
Ms amargo
Sin acidez
Astringente
A Hierba
A verde o
verdoso,
recuerda al heno
CAUSAS CAUSAS
Recoleccion
frutos verdes o
pintones
Cultivo zonas
marginales
Falta de abono
Roya
Sequa
84
GRANO INMADURO
0.5 0.2
Castigo
1
Impacto
sobre el
sabor
0
Perdida de
masa
Otros New York ISO
85
GRANO MARCHITO
AVERANADO O ARRUGADO
WITHERED BEAN
SHRIVELLED BEAN
ISO 4.9
86
GRANO MARCHITO
ISO: Grano de Caf arrugado y ligero en peso

CAUSAS
CAUSAS
Subdesarrollo del fruto por sequa
rboles fuertemente estresados (Paloteo)

SABOR
SABOR
Amargo Amargo
87
GRANO MARCHITO
0.2 0.2
Castigo
1
Impacto
sobre el
sabor
0
Perdida de
masa
Otros New York ISO
88
GRANO DECOLORADO
AMBAR O MANTEQUILLO
DISCOLOURED AMBER BEAN
ISO 4.4
89
GRANO DECOLORADO AMBAR O
MANTEQUILLO
Grano de color amarillo traslcido
Se confunde y lo castigan como vinagre

CAUSAS
CAUSAS
Problemas de nutrientes en el suelo (Fe, pH alto)

SABOR
SABOR
Apagado, Le Apagado, Le oso, inmaduro oso, inmaduro
90
La deficiencia de hierro en
suelos con un alto pH
producen el grano mbar o
matequillo
Robinson (1960)
91
Umbrales de sabor del mantequillo
Castro 2000 (FNC, UAC)
0%
5%
10%
15%
20%
25%
deteccion identificacion
inferior superior
92
GRANO AMBAR O
MANTEQUILLO
0.2
Castigo
1
Impacto
sobre el
sabor
0
Perdida de
masa
Otros New York ISO
93
GRANO MALFORMADO
MALFORMED BEAN
ISO 3.1
CONCHA, OREJA
SHELL ,EAR
ISO 3.1
94
Grano malformado
Granos de Caf cuya forma anormal es
claramente distinguible
Caracoles, tringulos y elefantes
95
Elefante - oreja - tmpano
EL ELEFANTE AL SEPARARSE FORMA
LA OREJA O CONCHA Y UNA PEQUEA
PORCION QUE VENDRIA SIENDO COMO
EL TIMPANO
96
Granos incompletos o atos
97
LOS INCOMPLETOS EN LA
COSECHA 2000-2001
Le falta un pedazo en una esquina y parece
como si se la hubiesen quitado.
Viene as del campo y parece que es un
problema fisiolgico del grano
Se confunde con el mordido y cortado
En la zona baja de la regin del Cibao los
incompletos conformaron alrededor del
25% de los granos defectuosos en la
cosecha 2000-2001
98
GRANOS MALFORMADOS Y
OREJ AS
0.2 0.2
Castigo
1
Impacto
sobre el
sabor
0
Perdida de
masa
Otros New York ISO
99
GRANO PICADO POR INSECTOS
INSECT-DAMAGED BEAN
ISO 3.4
(BROCA y GORGOJO)
GRANO INFESTADO CON
INSECTOS
INSECT-INFESTED BEAN
ISO 1.6
(BROCA y GORGOJO)
100
Grano Picado por Insectos
Grano con pequeos orificios.
Ataque Leve: Broca de punto
Un ataque agudo lo desmorona y aparece el defecto
escobita

CAUSAS
CAUSAS
Ataque de insectos como la broca y el gorgojo.

SABOR
SABOR
Sucio
En cantidades pequeas no afecta
101
Broca (Hypothenemus
haempei)
Broca leve o broca de punto
Broca moderada
Broca severa o escobita
102
Gorgojo picudo del caf
(Araecerus fasciculatus)
Pasador de las ramas
103
BROCA DE PUNTO ISO
Grano de Caf daado interna o
externamente por insectos.
Hay al menos 2 o 3 pequeos agujeros
o tneles en el grano, de 0.3 a 1.5 mm
en dimetro, cortados cuidadosamente
y circulares
Ataque de los frutos por
Hypothenemus haempei
104
GRANO FUERTEMENTE BROCADO
No est definido por la ISO
El ataque es tan severo que ha perdido
parte del grano
Se le conoce como ESCOBITA
generalmente se separa mecnicamente
por tamao o peso
105
EL PASADOR DE LAS RAMAS
Este Coleptero (Xylosandrus
morigerus) es un gorgojo del campo
el cual cava una galera nica y ancha
para depositar sus huevos, al parecer
las larvas se alimentan del
endospermo (Benavides, 1989)
106
EL GORGOJ O DEL CAFE
Grano atacado por la larva del coleoptero
Araecerus fasciculatus. Presenta perforaciones
ms grandes y sin manchas que la broca

CAUSAS
CAUSAS
Almacenamiento a humedades altas
Almacenamiento con cafes malos (guayabas,
trillas)
Desaseo y desorden

SABOR
SABOR
Sucio, cuando el ataque es severo
107
GRANOS PERFORADOS
0.2 ,o,
0.1
0.1
Castigo
1
Impacto
sobre el
sabor
0
Perdida de
masa
Otros New York ISO
108
GERMEN MUERTO
EMBRION MUERTO
DEATH EMBRYO
NO DEFINIDO POR LA ISO
109
Germen muerto
Se caracteriza por la expulsin del
embrin -indicado por una pequea
cavidad oscura en la base del grano.
Por lo general est blanqueado o es de
color oscuro
110
Causas del germen muerto
1- SOBREFERMENTACION: El grano es
oscuro y al romperlo est fermentado o
stinker y afecta drsticamente la
taza.Se castiga como vinagre.
2-SECADO A TEMPERATURAS
ELEVADAS: el grano est blanqueado y
al romperlo no huele mal. Afecta muy
poco la taza.
111
Umbrales de sabor del germen muerto
causado por Sobrefermentacin
Castro 2000
0%
2%
4%
deteccion identificacion
inferior superior
112
GERMEN MUERTO
0.2
Castigo
Impacto
sobre el
sabor
Perdida de
masa
Otros New York ISO
113
GERMEN MUERTO
PERDIDA DE MASA:
0
IMPACTO SOBRE EL SABOR:
POR SOBRESECADO:0
POR SOBREFERMENTACION: 1
114
GRANO STINKER
GRANO PODRIDO
STINKER BEAN
ISO 5.2
115
STINKER
Grano de Caf que al ser cortado emite un
olor desagradable.
Puede verse normal o tener una apariencia
marrn clara.
Hay efectos de fluorescencia caractersticos.
Aunque su olor en almendra es desagradable
no necesariamente se refleja igual en taza
116
Definicion ISO Stinker
Grano de apariencia normal que al
cortarlo desprende un olor
desagradable. Al preparar la bebida se
presenta un sabor muy desagradable
como fermentado, fetido y a pescado
podrido, con una acidez no natural
desagradable.
117
Causas del Stinker
Sobre-fermentacin
Retraso en el despulpado
Uso de aguas sucias
Carencia de aseo
118
EL STINKER ES UN
DEFECTO SERIO QUE
PUEDE DAAR
GRANDES
CANTIDADES DE
GRANOS EN EL LOTE
119
GRANO STINKER
No
acepta
No
acepta
Castigo
2
Impacto
sobre el
sabor
0
Perdida de
masa
Otros New York ISO
120
Importancia del Aseo
La limpieza
La limpieza es de suma importancia. Los
granos que se fermentan en los lugares
de dificil acceso (gusanos, cribas,
conductos, etc) ocasionan daos
irreparables. Se pudren y dan lugar al
Stinkero Buchepuerco. Un solo
grano daa la calidad de un lote y lo hace
imbebible.
121
UNCTAD/GATT :
Todos los equpos, canales, transportes y
tanques
deben limpiarse a diario
deben limpiarse a diario con
agua a fin de retirar y eliminar toda
sustancia que pudiera fermentar.

Se deben vaciar y limpiar

Se deben vaciar y limpiar los cestos,
sacos y otros recipientes en los que se
transporte o almacene el caf
para
para
evitar
evitar
que cualquier grano podrido estropee los
dems.
122
GRANO MOHOSO
Cardenillo
MUSTY BEAN
ISO 5.1
123
Cardenillo
124
Umbrales de sabor del cardenillo
Castro 2000 (FNC, UAC)
0%
1%
2%
3%
4%
5%
deteccion identificacion
inferior superior
125
GRANO CARDENILLO
Grano atacado por hongos, recubierto de polvillo
amarillo o rojizo

CAUSAS
CAUSAS
Fermentaciones prolongadas
Interrupciones largas del proceso de secado
Almacenamiento hmedo del caf

SABOR
SABOR
Moho, sucio, Terroso
Puede llegar a fermento
Riesgo de Aflatoxinas
126
Definicion ISO de Mohoso
Grano de caf con crecimiento de
hongos o evidencia de ataque de
hongos. El grano puede presentar una
apariencia normal. En la taza se detecta
un sabor mohoso desagradable.
Algunos sabores fenolicos se pueden
asociar a este defecto
Tambien pueden haber sabores como
Rio, tierra, madera y saco de yute
127
GRANO MOHOSO (cardenillo)
1
Castigo
2
Impacto
sobre el
sabor
0
Perdida de
masa
Otros New York ISO
128
GRANO MORDIDO Y
CORTADO
PULPER-NIPPED BEAN
PULPERCUT BEAN
ISO 3.5
129
Grano Mordido o Cortado
Grano con herida o cortada. Oxidado

CAUSAS
CAUSAS
Despulpado con mquina mal ajustada o camisa
defectuosa (guayo)
Recoleccin de cerezas verdes

SABOR
SABOR
Sucio, generalmente no la afecta
130
Definicion ISO mordido o cortado
Grano de caf procesado por via humeda
que ha sido herido (magullado, cortado)
al despulpar, siempre con marcas
marrones o negras.
131
GRANO MORDIDO O
CORTADO
0.2 0.2
Castigo
1
Impacto
sobre el
sabor
0
Perdida de
masa
Otros New York ISO
132
MORDIDO Y CORTADO
PERDIDA DE MASA:
0
IMPACTO SOBRE EL SABOR:
1
Brasil propone 0.5 o 1 porque algunas veces tiene
sabor fermento
133
EL SECADO
134
Un caf bien secado es de
color verde
color verde
-
-
azuloso
azuloso, de
coloracin homognea y sin
parches de colores oscuros o
claros.Su consistencia es
fuerte y al partirlo con un
cuchillo las 2 mitades brincan
hacia los lados.
135
Los Defectos y el Secado
AL SOL
AL SOL
Grano negro
Grano cardenillo
Grano vinagre
Grano decolorado
Grano veteado
Grano aplastado
Grano flojo
MECANICO
MECANICO
Grano cristalizado
Grano sobresecado
136
Secado
En el secado es muy importante controlar
la temperatura del caf, la cual no debe
sobrepasar los 40C y la masa de caf
debe estar en permanente movimiento.
Es el aire seco el que produce el secado
del caf y no el exceso de calor
137
GRANO DECOLORADO
VETEADO
BLOTCHY BEAN, SPOTTED BEAN
ISO 4.8
138
Veteados raros
MANCHAS VERDES
AZULOSAS
PECAS NEGRAS
139
Grano Decolorado Veteado
Grano con vetas blancas

CAUSAS
CAUSAS
Rehumedecimiento despus del secado
(Bautizo)

SABOR
SABOR
Se envejece rapidamente, reposo, notas
maderosas, insipido
140
Grano veteado
ISO: Grano de Caf con color irregular,
verde, blanco o algunas veces parches
amarillos
CAUSA: Deficiencias en el secado. Afecta
mucho la apariencia general del caf
141
GRANO DECOLORADO
VETEADO
0.2
Castigo
1
Impacto
sobre el
sabor
0
Perdida de
masa
Otros New York ISO
142
GRANO FLOJO
SOFT BEAN
NO DEFINIDO POR LA ISO
143
Grano Flojo
Grano de color gris oscuro
Blando (cauchudo)

CAUSAS
CAUSAS
Falta de secado
Humedad mayor al 12%

SABOR
SABOR
Al almacenarlo as se fermenta
Insipido, acidez muy baja
144
GRANO FLOJ O
0.2
Castigo
Impacto
sobre el
sabor
Perdida de
masa
Otros New York ISO
145
GRANO CRISTALIZADO
CRYSTALLIZED BEAN
NO DEFINIDO POR LA ISO
146
GRANO CRISTALIZADO
0.2
Castigo
Impacto
sobre el
sabor
Perdida de
masa
Otros New York ISO
147
GRANO DECOLORADO
SOBRESECADO
DISCOULORED OVER-DRYED
BEAN
NO DEFINIDO POR LA ISO
148
Grano Decolorado Sobresecado
Grano de color mbar o ligeramente
amarillento

CAUSAS
CAUSAS
Demasiado tiempo en el secado

SABOR
SABOR
Pierde rapidamente sus cualidades, reposo,
notas maderosas, insipido
149
GRANO DECOLORADO
SOBRESECADO
0.2
Castigo
Impacto
sobre el
sabor
Perdida de
masa
Otros New York ISO
150
GRANO APLASTADO
BRUISED BEAN
NO DEFINIDO POR LA ISO
151
Grano Aplastado
Grano aplastado con fracturas parciales

CAUSAS
CAUSAS
Pisar el caf durante el secado
Descascarado de caf hmedo

SABOR
SABOR
Los bordes aplastados se queman al tostar
152
GRANO APLASTADO
0.2
Castigo
Impacto
sobre el
sabor
Perdida de
masa
Otros New York ISO
153
GRANO DECOLORADO
REPOSADO
DISCOLOURED, STALE BEAN
NO DEFINIDO POR LA ISO
154
Umbrales de sabor del decolorado
Castro 2000 (FNC, UAC)
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
deteccion identificacion
inferior superior
155
Grano Decolorado Reposado
Grano con alteraciones en su color normal

CAUSAS
CAUSAS
Almacenamiento prolongado
Malas condiciones de almacenamiento

SABOR
SABOR
Reposo, maderoso con el tiempo, insipido
156
GRANO DECOLORADO
REPOSADO
0.2
Castigo
Impacto
sobre el
sabor
Perdida de
masa
Otros New York ISO
157
GRANO FLOTADOR
WHITE LOW DENSITY BEAN
FLOATER BEAN
ISO 4.1.4.2
158
GRANOS FLOTADORES
ISO:
Grano de Caf de color blanco y muy
liviano en peso, con una densidad mucho
ms baja que la de un grano sano
Causa: Desconocida para la ISO
Taza: desconocida para la ISO
ATENCION: Este defecto es
fuertemente penalizado por la Bolsa de
New York.
DEBE FLOTAR EN EL AGUA ?
159
Quienes flotan en el agua ?
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
s
a
n
o
n
e
g
r
o
v
i
n
a
g
r
e
m
a
n
c
h
a
d
o
i
n
m
a
d
u
r
o
g
e
r
m
e
n

m
u
e
r
t
o
c
a
r
d
e
n
i
l
l
o
b
r
o
c
a
d
o
b
l
a
n
q
u
e
a
d
o
160
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
Sano Flotadores
Sano Flotadores
Peso promedio frutos flotadores cosecha 98-99
161
GRANO FLOTADOR
0.2 0.2
Castigo
Impacto
sobre el
sabor
Perdida de
masa
Otros New York ISO
162
GRANO ESPONJOSO
SPONGY BEAN
FADED WHITISH BEAN
ISO 4.10
163
GRANO ESPONJ OSO
ISO: Grano de Caf de consistencia anloga al
corcho. Los tejidos pueden ser rayados con la
ua, y generalmente de color blanco
CAUSAS: Activacin enzimtica por absorcin
de humedad durante el almacenamiento o
transporte
SABOR: Tuesta rpidamente y tiende a
carbonizarse. Carencia de acidez, sabor
maderoso y aroma pobre
164
GRANO ESPONJ OSO
0.2
Castigo
1
Impacto
sobre el
sabor
1
Perdida de
masa
Otros New York ISO
165
GRANO ROTO
BROKEN BEAN
ISO 3.3
166
Definicion ISO Roto
Fragmento de un grano de caf de
volumen igual o mayor a la mitad de un
grano
167
GRANO ROTO
0.3 0.2
Castigo
1
Impacto
sobre el
sabor
1
Perdida de
masa
Otros New York ISO
168
FRAGMENTO DE GRANO
BEAN FRAGMENT
ISO 3.2
169
Definicion ISO Fragmento
Fragmento de un grano de caf cuyo
volumen es menor que la mitad de un
grano
170
FRAGMENTO DE GRANO
0.2
Castigo
1
Impacto
sobre el
sabor
1
Perdida de
masa
Otros New York ISO
171
TABLA RESUMEN
172
Defectos del caf
DEFECTO PIEDRAS PALOS TERRONES
Nombre en Ingl es Stones Sti cks Soi l Aggl omerates
ISO 1.1 1.2 1.3
Grupo ISO Extraos Extraos Extraos
Grupo FNC
Bol sa de Nueva York 2 - 3 0.3 - 1 - 2 - 3
SCAA 2 - 5 2 - 5
Impacto ISO economi a 2 2 2
Impacto ISO sabor 0 0 0
Sabor caracteri sti co ti erra
Afecta l a presentaci n XX XX XX
Defecto del Cl i ma
Del Cul ti vo
En l a Recol ecci n X X X
En el Despul pado
En l a Fermentaci n
En el Lavado
En el Secado X X X
En el Pi l ado
173
DEFECTO METALES
MATERIA
EXTRAA
INFESTADO
POR INSECTOS
Nombre en Ingl es Mettal l i c matter
Forei gn matter
other than
descri bed
Insect-Infested
bean
ISO 1.4 1.5 1.6
Grupo ISO Extraos Extraos Extraos
Grupo FNC
Bol sa de Nueva York
SCAA
Impacto ISO economi a 2 2 0
Impacto ISO sabor 0 0 1
Sabor caracteri sti co suci o
Afecta l a presentaci n XX XX XXX
Defecto del Cl i ma
Del Cul ti vo Broca
En l a Recol ecci n X X
En el Despul pado
En l a Fermentaci n
En el Lavado
En el Secado X X
En el Pi l ado
174
DEFECTO PERGAMINO
CISCO O
CASCARILLA
BOLA
(GUAYABA Y
Nombre en Ingl es
Bean i n
parchment
(pergami no)
Pi ece of
parchment
(husk)
Dri ed cherry
(pod)
ISO 2.1 2.2 2.3
Grupo ISO Impurezas Impurezas Impurezas
Grupo FNC
Bol sa de Nueva York 0.3 - 0.5 0.3 - 0.5 1
SCAA 1
Impacto ISO economi a 1 1 1
Impacto ISO sabor 0 0 0
Sabor caracteri sti co
amargo y
aspero
maderoso
amargo, aspero
y afrutado
Afecta l a presentaci n XXX X XXX
Defecto del Cl i ma
Del Cul ti vo
En l a Recol ecci n
En el Despul pado X
En l a Fermentaci n
En el Lavado
En el Secado
En el Pi l ado X X
175
DEFECTO CASCARA
MALFORMADO
(CONCHA,
FRAGMENTO
Nombre en Ingl es Husk fragment Shel l , ear Bean fragment
ISO 2.4 3.1 3.2
Grupo ISO Impurezas Irregul ares Irregul ares
Grupo FNC 2 2
Bol sa de Nueva York 0.3 - 0.5 0.2
SCAA 0.2
Impacto ISO economi a 1 0 1
Impacto ISO sabor 0 1 1
Sabor caracteri sti co
pueden quemar se
los bor des
puede quemar se
Afecta l a presentaci n XX X XX
Defecto del Cl i ma
Del Cul ti vo X
En l a Recol ecci n
En el Despul pado X
En l a Fermentaci n
En el Lavado
En el Secado
En el Pi l ado X
176
DEFECTO ROTO
BROCA DE
PUNTO
PICADO POR
INSECTOS
Nombre en Ingl es Broken bean
Insect-damaged
bean
ISO 3.3 3.4 3.4
Grupo ISO Irregul ares Irregul ares Irregul ares
Grupo FNC 2 3 2 y 3
Bol sa de Nueva York 0.2 0.1 0.1
SCAA 0.2 0.2 0.5
Impacto ISO economi a 1 0
Impacto ISO sabor 1 1
Sabor caracteri sti co puede quemar se no af ect a sucio
Afecta l a presentaci n XX X XX
Defecto del Cl i ma
Del Cult ivo X
Br oca y Pasador de
r amas
En l a Recol ecci n
En el Despul pado
En l a Fermentaci n
En el Lavado
En el Secado
En el Pi l ado X
177
DEFECTO
MORDIDO O
CORTADO
NEGRO
NEGRO
PARCIAL
Nombre en Ingl es
Pul per-ni pped
or pul percut
bean
Bl ack bean
Partl y bl ack
bean
ISO 3.5 4.1 4.1
Grupo ISO Irregul ares Vi sual Vi sual
Grupo FNC 2 1 1
Bol sa de Nueva York 0.2 1 0.2 - 0.5
SCAA 0.2 1 0.3 - 05
Impacto ISO economi a 0 0 0
Impacto ISO sabor 1 1 1
Sabor caracteri sti co
leve sucio o no
af ect a
amar go, acr e leve amar go, acr e
Afecta l a presentaci n XX XXX XX
Defecto del Cl i ma X X
Del Cult ivo X X
En l a Recol ecci n X X X
En el Despul pado X
En l a Fermentaci n X X
En el Lavado
En el Secado X X
En el Pi l ado
En el Al macen
178
DEFECTO VERDE-NEGRO
MARRON
OSCURO
AMBAR O
MANTEQUILLO
Nombre en Ingl es
Bl ack-green
bean
Dark brown
bean
Di scoul ored
amber bean
ISO 4.2 4.3 4.4
Grupo ISO Vi sual Vi sual Vi sual
Grupo FNC 1 1 2
Bol sa de Nueva York
SCAA
Impacto ISO economi a 0 0 0
Impacto ISO sabor 2 2 1
Sabor caracteri sti co
vinagr e a f er ment o
leve af r ut ado,
asper o, desabr ido
apagado, leoso,
inmadur o
Afecta l a presentaci n XXX XXX XXX
Defecto del Cl i ma X
Del Cult ivo X X X
En l a Recol ecci n X X
En el Despul pado X
En l a Fermentaci n
En el Lavado
En el Secado X
En el Pi l ado
En el Al macen
179
DEFECTO
INMADURO Y/O
PALOTEADO
CEROSO MANCHADO
Nombre en Ingl es
Immature or
quaker bean
Waxy bean
Bean wi th foxy
si l verski n
(mel ado)
ISO 4.5 4.6 4.7
Grupo ISO Vi sual Vi sual Vi sual
Grupo FNC 2 1 1
Bol sa de Nueva York 0.2
SCAA
Impacto ISO economi a 0 0 0
Impacto ISO sabor 1 1 1
Sabor caracteri sti co her bal, ast r ingent e
af r ut ado a
sulf ur oso
af r ut ado a vinagr e
Afecta l a presentaci n X XXX XXX
Defecto del Cl i ma X
Del Cult ivo X
En l a Recol ecci n X X X
En el Despul pado
En l a Fermentaci n X
En el Lavado
En el Secado
En el Pi l ado
En el Al macen
180
DEFECTO
DECOLORADO
VETEADO
MARCHITO,
AVERANADO O
ARRUGADO
ESPONJOSO
Nombre en Ingl es
Bl otchy and
spotted bean
Whi thered or
shri vel l ed bean
Spongy and
faded wi thi sh
bean
ISO 4.8 4.9 4.10
Grupo ISO Vi sual Vi sual Vi sual
Grupo FNC 2 2 2
Bol sa de Nueva York
SCAA
Impacto ISO economi a 0 0 1
Impacto ISO sabor 1 1 1
Sabor caracteri sti co
r eposo, mader a,
insipido
Amar go
insipido,
mader oso, t uest a
muy r apido
Afecta l a presentaci n XX X X
Defecto del Cl i ma X
Del Cult ivo X
En l a Recol ecci n
En el Despul pado
En l a Fermentaci n
En el Lavado
En el Secado X
En el Pi l ado
En el Al macen X
181
DEFECTO BLANCO
MOHOSO O
CARDENILLO
STINKER
Nombre en Ingl es Whi te bean Musty bean Sti nker bean
ISO 4.11 5.1 5.2
Grupo ISO Vi sual De Sabor De Sabor
Grupo FNC 2 2
Bol sa de Nueva York No acepta
SCAA No acepta
Impacto ISO economi a 0 0 0
Impacto ISO sabor 1 2 2
Sabor caracteri sti co
De via seca moho, t ier r a, f enol podr ido
Afecta l a presentaci n XX
Defecto del Cl i ma
Del Cult ivo
En l a Recol ecci n X
En el Despul pado X
En l a Fermentaci n X X
En el Lavado X X
En el Secado X
En el Pi l ado
En el Al macen X
182
DEFECTO VINAGRE
VINAGRE
PARCIAL
GERMEN O
EMBRION MUERTO
Nombre en Ingl es
Sour bean
(ardi do)
Partl y sour bean Death embryo
ISO 5.3 No defi ni do No defi ni do
Grupo ISO De Sabor
Grupo FNC 1 2
Bol sa de Nueva York 1 0.2 - 05
SCAA 1 0.3 - 0.5
Impacto ISO economi a 0 0
Impacto ISO sabor 2
sobresecado=0 ;
sobrefermentacion =2
Sabor caracteri sti co
af r ut ado a
f er ment o
si es
sobr ef er mentado esta
vinagr e
Afecta l a presentaci n XXX X
Defecto del Cl i ma
Del Cult ivo
En l a Recol ecci n X X
En el Despul pado X
En l a Fermentaci n X X
En el Lavado X
En el Secado X X
En el Pi l ado
En el Al macen X
183
DEFECTO FLOJO CRISTALIZADO
DECOLARADO
SOBRESECADO
Nombre en Ingl es Soft bean
Crystal l i zed
bean
Di scoul ored
over-dryed bean
ISO No defi ni do No defi ni do No defi ni do
Grupo ISO
Grupo FNC 2 2 2
Bol sa de Nueva York
SCAA
Impacto ISO economi a
Impacto ISO sabor
Sabor caracteri sti co insipido Puede quemar se insipido, r eposo
Afecta l a presentaci n XX X X
Defecto del Cl i ma
Del Cult ivo
En l a Recol ecci n
En el Despul pado
En l a Fermentaci n
En el Lavado
En el Secado X X X
En el Pi l ado
En el Al macen
184
DEFECTO
DECOLORADO
REPOSADO
APLASTADO FLOTADOR
Nombre en Ingl es
di scoul ored
stal e bean
Brui sed bean
Whi te l ow
densi ty and
fl oater bean
ISO No defi ni do No defi ni do No defi ni do
Grupo ISO
Grupo FNC 2 2 2
Bol sa de Nueva York 0.2
SCAA 0.2
Impacto ISO economi a
Impacto ISO sabor
Sabor caracteri sti co
r eposo,
mader oso,
insipido
puede quemar se
desconocido por la
ISO
Afecta l a presentaci n XX X X
Defecto del Cl i ma
Del Cult ivo
En l a Recol ecci n X
En el Despul pado
En l a Fermentaci n
En el Lavado
En el Secado X
En el Pi l ado X
En el Al macen X
185
DEFECTO
DAADO POR
AGUA
VERDE MAL
PILADO
Nombre en Ingl es
Water damage
bean
Poorl y
processed bean
ISO No defi ni do No defi ni do
Grupo ISO
Grupo FNC
Bol sa de Nueva York
SCAA 0.2 - 0.5 0.3 - 0.5
Impacto ISO economi a
Impacto ISO sabor
Sabor caracteri sti co
Afecta l a presentaci n
Defecto del Cl i ma
Del Cult ivo
En l a Recol ecci n
En el Despul pado X
En l a Fermentaci n X
En el Lavado X
En el Secado X
En el Pi l ado X
En el Al macen X
186
SISTEMA BRASILEO DE
PENALIZACION DEFECTOS
187
Equivalencias Brasil
1 Grao Preto = 1
1 Pedra, pau o torrao grande = 5
1 Pedra, pau o torrao regular = 2
1 Pedra, pau o torrao pequeno = 1
1 Coco = 1
1 Casca grande = 1
2 Ardidos (vinagres) = 1
2 Marinheiros = 1
2/3 Cascas pequenas = 1
2/5 Brocados = 1
3 Conchas = 1
5 Verdes = 1
5 Quebrados = 1
5 Chochos ou mal granados = 1
EQUIVALENCIA DOS GRAOS IMPERFEITOS
BRASIL
188
Tabla
Brasil
DEFECTOS TIPOS PUNTOS
4 2 100
4 2-5 95
5 2-10 90
6 2-15 85
7 2-20 80
8 2-25 75
9 2-30 70
10 2-35 65
11 2-40 60
11 2-45 55
12 3 50
13 3-5 45
15 3-10 40
17 3-15 35
18 3-20 30
19 3-25 25
20 3-30 20
22 3-35 15
23 3-40 10
25 3-45 5
26 4 BASE
28 4-5 -5
30 4-10 -10
TABLA OFICIAL PARA CLASIFICACION DE CAF
Muestra de 300 gr
189
Tabla
Brasil
DEFECTOS TIPOS PUNTOS
26 4 BASE
28 4-5 -5
30 4-10 -10
32 4-15 -15
34 4-20 -20
36 4-25 -25
38 4-30 -30
40 4-35 -35
42 4-40 -40
44 4-45 -45
46 5 -50
49 5-5 -55
53 5-10 -60
57 5-15 -65
61 5-20 -70
64 5-25 -75
68 5-30 -80
71 5-35 -85
75 5-40 -90
79 5-45 -95
86 6 -100
93 6-5 -105
100 6-10 -110
TABLA OFICIAL PARA CLASIFICACION DE CAF
Muestra de 300 gr
190
Tabla
Brasil
DEFECTOS TIPOS PUNTOS
86 6 -100
93 6-5 -105
100 6-10 -110
108 6-15 -115
115 6-20 -120
123 6-25 -125
130 6-30 -130
138 6-35 -135
145 6-40 -140
153 6-45 -145
160 7 -150
180 7-5 -155
200 7-10 -160
220 7-15 -165
240 7-20 -170
260 7-25 -175
280 7-30 -180
300 7-35 -185
320 7-40 -190
340 7-45 -195
360 8 -200
TABLA OFICIAL PARA CLASIFICACION DE CAF
EN BRASIL
Muestra de 300 gr
191
GREEN COFFEE
ASSOCIATION OF NEW YORK
WASHED ARABICA COFFEES
(Excluding UGQ Colombians)
192
1 Full black = 1
1 Full Sour = 1
1 Pod or cherry = 1
5 Shells (Orejas o conchas) = 1
5 Broken or Cut beans = 1
2 to 5 Partly black or partly sour
depending upon the extent to
which each bean is discolored
or spoiled
5 Floaters
3 Small sticks
1 Medium stick = 1
1 Large stick = 2 to 3
Stones are also in the same
category as sticks
2 to 3 Medium hulls or husks = 1
depending upon size
2 Half blacks = 1
2 to 3 Parchments = 1
depending upon size
5 Broken beans = 1
5 Floaters = 1
5 Quakers = 1
5 Immature = 1
10 Broca beans = 1
1 Large sticks or stones 2/3
TABLE OF CLASSIFICATION NEW YORK
193
IMPERFECTIONS TYPE
6
9
13
21
30
45
60
90
120
180
240
TABLE OF CLASSIFICATION NEW YORK
2
2/3
3
3/4
4
4/5
5
5/6
6
6/7
7
194
MAXIMUM 8 IMPERFECTIONS EQUALS TYPE
Imperfections are based on a volume of 36 cubic
inches )The contents of a cylinder 4" in diameter
and 2 7/8" high or rectangular container of
approximately 7" length x 4" width x 1 1/8" height
Bean size:
Minimum 50% above 15 screen
Maximum 5% below 14 screen
Effective, May 9, 1991
TABLE OF CLASSIFICATION NEW YORK
195
Preguntas, comentarios
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