UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL Nombre: Cristian Proao Curso: 8-C gastronoma Temperaturas de coccin de la carne

Carnes de res, ternera y cordero en asado o bistecs a una temperatura mnima interna de 63C (145F) Asado de chuletas de cerdo a una temperatura mnima de coccin de 71C (169F) Carne molida de res, de ternera, cerdo o cordero a una temperatura interna mnima de 71C (160F) Carne molida de pollo a una temperatura interna mnima de 74C (165F) Carne de pollo (pechugas, muslos o entero) a 74C (165F) Carne de cerdo a una temperatura interna mnima de 63C (145F) Pescados a una temperatura mnima interna de 63C (145F)

Trminos de la carne 1. Trmino rojo o ingls: -Es una carne que se la llama de vuelta y vuelta esta carne bsicamente solo se la sella por los dos lados y a fuego alto, esto formara una costra caf mientras que el medio queda crudo inclusive hasta frio, alcanza hasta 55C (130F)

2. Trmino medio: -Se dice que es el trmino ideal ya que la carne no perder su jugosidad, la carne se le har un sellado o un marcado dejando el centro no muy cocinado, el centro deja de ser de un rojo Brillante para ser un rosado muy intenso, la carne alcanza una temperatura de 63C (145F)

3. Trmino tres cuartos -Este es el mejor trmino o el ms preferido por las personas, pero en este punto la carne comienza a perder su jugosidad y con ella su sabor, el interior de la carne comienza a tener una tonalidad caf claro, y con la parte exterior caf y llamativa, la carne alcanza una temperatura de 71C (160F)

4. Trmino bien cocido -Este es el termino menos recomendable ya que la carne pierda su jugosidad, puede perder hasta un 70% de sus jugos internos, la carne quedara dura aunque sea un corte de calidad, todo el corte ser de un color caf y alcanzara una temperatura de 77C (170F)

Bibliografa

Disponible en: http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/healtheducators/ucm082667.htm http://www.cocinaygastronomia.com/2012/02/15/terminos-de-coccion-de-la-carnede-res/

Brotes y germinados Consumir las semillas germinadas es consumir el mejor producto posible literalmente se dice que es comer vida, ya que estas aportan mucha energa a todas las clulas del cuerpo lo cual favorece a la salud. Los germinados son un regalo ya que se pueden cultivar nosotros mismo adems que estos alimentos por el hecho de ser alimentos vivos ayuda a mantener su valor nutricional que se mantiene intacto hasta el momento de consumirlos, su riqueza de clorofila, almidones, vitaminas, minerales los hace alimentos muy completos los cuales ayudan a corregir o a completar las deficiencias de la alimentacin actual.

Al germinar muchos de estos alimentos como cereales o leguminosas se convierten en alimentos fcilmente asimilables porque liberan todos los nutrientes encapsulados y mejoran su valor nutricional.

El brote entero se o puede comer, incluyendo sus races y hojas. Algo de lo que se puede gozar con estos alimentos es que son muy fciles de consumir ya que se los puede crudo o poco cocinado para que no pierdan sus propiedades. La reserva nutritiva en todos los granos y semillas, consiste en protenas, carbohidratos, vitaminas y sales minerales. Estos nutrientes los requiere nuestro organismo para su correcto mantenimiento, y desarrollo, y se lo proporcionarnos mediante los alimentos.

Germinados ms consumidos Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque, los ms apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres (porotos mung, soja, alfalfa), cereales (trigo, cebada) y tambin de berro, rbano, calabaza, girasol, lino, ssamo, etc. El sabor es variable, por ejemplo el de alfalfa es muy agradable, el de mostaza es el ms picante y el de trigo tiene sabor dulce por los carbohidratos que contiene Alfalfa: completo y ms consumido por su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E y K, calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminocidos ms importantes. Es remineralizante, combate la fatiga y la debilidad.

 Arroz integral: es rico en vitamina B, fsforo, potasio, magne sio, sodio, calcio y silicio. Ayuda a la adecuada conservacin de huesos y dientes. Arvejas: proporcionan clorofila, protenas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y magnesio. Avena: la semilla germinada ms recomendable para trastornos n erviosos, depresiones y alteraciones del sueo. Contiene vitaminas B y E, protenas, carbohidratos, fibra, minerales y un alto contenido en silicio, necesario para el desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas. Berro: muy adecuado para combatir los sntomas de la fatiga primaveral. Alcaliniza y depura la sangre, neutraliza el exceso de toxinas. Regula el metabolismo. Es rico en hierro, fsforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y vitaminas A, B2, E y C. Fenogreco: limpiador sanguneo y renal, se recomienda para levantar el nimo decado y para reforzar el organismo. Estimula las funciones digestivas y hepticas. Otorga un agradable olor al sudor de quienes lo consumen. Contiene abundante fsforo y hierro. Garbanzos: son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, protenas, magnesio, potasio y vitaminas A y C. No producen gases durante la digestin Lentejas: retrasan el envejecimiento y son ricas en protenas, vitamina C y hierro. Maz: alto contenido en magnesio, necesario para conservar la tensin muscular especialmente en el tracto intestinal. Mostaza: adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc. Rica en vitamina C, protenas y lpidos. Porotos Mung: son ricos en vitaminas A, C, y complejo B. Semillas de calabaza: contienen protenas, vitamina E, fsforo, hierro y zinc. Semillas de girasol: ricas en protenas, grasas insaturadas, vitaminas B y E, calcio, hierro, fsforo, potasio y magnesio. Rabanito: contiene abundante clorofila, til para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos. Ssamo: buena fuente de fibra, protenas, vitaminas B y E, magnesio, potasio, hierro, fsforo y calcio. Soja verde: contiene protenas que dan lugar al aminocido metionina, de efecto relajante. Fortalece el sistema nervioso y contribuye a rebajar el exceso de colesterol. Son ricas en vitaminas A, C, hierro y potasio. Trigo: es rico en protenas, magnesio, fsforo y vitaminas B y E. Previene infecciones, remineraliza, regenera las clulas y sirve para tratar trastornos nerviosos.

Bibliografa Disponible en: http://ecuadorecologico.com/blog/los-germinados-el-alimento-vivo-mas-antiguo/

Nombre Pargo rojo Corvina Camarn peq Camarn gr Atn Cangrejo Pulpo Calamar Camarn cebra Picudo Albacora Dorado Bagre Concha Almeja Mejillones Langosta Langostino Tilapia

Listado de pescados y mariscos Precio Cantidad Presentacin 1.50 454 gr Entero 2.80 3.00 3.50 5.50 12.00 6.00 3.50 7.50 7.00 4.00 3.40 4.00 0.20 0.10 0.20 6.50 4.00 6.00 454 gr 454gr 454gr 454gr 12 unidades 454gr 454gr 454gr 454gr 454gr 454gr 454gr 20gr 15gr 20gr 454gr 454gr 454gr Filete Con cascara Con cascara Filete Sarta viva Entero Entero Con cascara Filete Filete Entero Entero Unidad Unidad Unidad Entero Con cascara Filete

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