pasulj teleca corba podvarak prebranac belolucene pilav proja pihtije ajmokac dzigerica sa lukom karadjordjeva boranija gibanica

domac supa sarma krompir paprika nenokle knedle kiflice princes krofne ustipci koh...

Jela na kojima smo

odrasli

Najvece blago koje nam bake i mame daruju je ljubav. I recepti za jela na kojima su nas odgajile. Mozda su u nekoj pozuteloj svesci. Ili smo ih naucili dok smo gledali kako ih spremaju. Ovo su nasa secanja, nasi recepti, nasa ljubav... Da vas podsete na vase...

Marija Petrovi

Ana V. urevi

Ivana Lalicki

Palachinka

Prstohvat soli

So & Biber Dolce Fooda

Milkica Crevar Saka

Mimis kingdom

Jelena otri

foodforthought

Sanja Manasijevi

Lana Beli

Olivera Seni

Knjiki moljac u pajzu

La cuisine creative

Ja u kuhinji...

Dragana Puica

Mihaela Javor

Moje grne

Tortelina

Nevena Zelunka Cvijeti

Zorica Lakoni

Hleb & Lale

My pans & pots

januar 2014.
predjela&salate
telea orba pihtije gibanica proja beloluene paprike krompir salata ruska salata glavno jelo pekarski krompir ajmokac pilav prebranac sa butkicom krompir paprika podvarak sarma upajz boranija pasulj ufte u sosu od paradajza digerica sa lukom uve graak sa knedlama karaoreva nicla nedeljni ruak kod mame dezert konice vanilice nenokle kiflice sa domaim pekmezom od kajsija koh knedle sa ljivama ito sa lagom utipci princes krofne vasina torta

Obrada i priprema sadraja: Marija Petrovi i Ana V. urevi Fotografija na naslovnoj strani: Ivana lalicki Zabranjeno je neovlaeno preuzimanje i kopiranje sadraja, bez prethodne saglasnosti redakcije asopisa Mezze!

Predjela &salate

za 4 do a ob 6 os

autor:

Telea orba

Sanja Manasijevi

Dobra telea orba je savren uvod u neki sveani ruak ili pak zvezda svakodnevnog menija, u svakom sluaju neete proi ne zapaeno. orbe su mi omiljene, a ova je svakako u top 3.

Sastojci 400 g teletine 1 vei luk 3 argarepe 1 koren peruna 1 manji komad korena celera 100 g graka 2 l junee supe 1 list lovora prstohvat suvog ruzmarina 2 ravne kaike brana 200 ml kisele pavlake 2 umanceta sok limuna 20 g putera so, biber 1 kaika seckanog lia peruna Priprema Teletinu isecite na manje kocke. U loncu zagrejte 2 kaike ulja i puter pa na jaoj vatri proprite meso da malo porumeni sa svih strana. Dodajte sitno seckani luk i prite jo minut-dva sve zajedno. Smanjte vatru i dinstajte dok meso ne omeka, oko 15 minuta. Dodajte argarepu iseckanu na kocke i koren peruna i celera iseene na vee komade. Dinstajte jo oko 5 minuta, zatim dodajte brano i meajte jo minut-dva pa nalijte supu. Dadajte lovorov list i ruzmarin. Kuvajte dok povre i meso ne omekaju. Deset minuta pre kraja kuvanja stavite graak u orbu. Posolite i pobiberite po ukusu, izvadite lovorov list, koren peruna i celera. U iniji za serviranje izmutite umance sa pavlakom, dodajte seckano lie peruna i limunov sok. Kutlaom postepeno sipajte orbu stalno meajui da se sjedini sa pavlakom i umancetom.

Pihtije su i omiljeno i omraeno jelo u naim krajevima. Sasvim je sigurno da nisu urbane i u savremeno vreme im je popularnost drastino opala. Ipak, one su oduvek bile nain da se iskoriste manje zanimljivi delovi mesa i nezaobilazan su deo seoske zimske trpeze... Svaki domain ima svoj tajni recept ili tajni sastojak i teko je precizno navesti ta vam sve treba, ali neka ovo budu samo neke smernice.

Pihtije
Sastojci 2 suve svinjske noice (papci) 2 suva svinjska uha oko 500 g suvih svinjskih koica junea kost (najbolje zglob) so, biber beli luk ljute papriice Priprema Isecite noice, ui i koice na komade. Ne moraju biti pravilni, ali neka budu otprilike iste veliine, oko 3 x 3 cm, i dobro ih operite vrelom vodom. Ovo je najbolje uraditi dan pre kuvanja pihtija. Ostavite ih potopljene u istoj vodi.

autor:

Milkica Crevar Saka

Sledee jutro u vei sud nalijte oko 7 litara vode i u vodu stavite jo jednom oprane noice, koice i ui. Dodajte juneu kost i kuvajte 7 do 8 sati na tihoj vatri. U ekspres loncu kuvajte oko 4 sata. Pred kraj se moe uraditi provera, tj. sipajte malo tenosti na hladan tanjiri i ostavite u friider na kratko da proverite da li se stee. Na kraju kuvanja dodajte zaine i beli luk po elji. Vodite rauna o dodatoj soli, jer je suvo meso ve jako slano. Obavezno probajte pre sipanja u inije.

Pre sipanja moete odvojiti kosti od mesa, ali i ne morate. Ako ih odvojite, bie vam lake jesti.

Sipajte u odgovarajue posude i ostavite da se dobro rashlade i stegnu.

Gibanica guvara
Sastojci 500 g kora za gibanicu 400 g sveeg kravljeg sira 300 g kajmaka 4 jaja malo soli 150-250 ml kisele vode malo suncokretovog ulja (oko 20 ml) + oko 80 ml vode Priprema U velikoj iniji za meanje izmrvite sir, dodajte kajmak, jaja, so pa sve dobro sjedinite. Sipajte malo po malo vode dok ne dobijete itku smesu. Koliko gusto ete napraviti fil zavisi da li volite suvlju ili vlaniju gibanicu. Dublju, okruglu posudu u kojoj ete pei gibanicu nauljite, na dno stavite jednu koru, poprskajte meavinom ulja i vode, stavite drugu koru, opet poprskajte. Dve kore odvojite sa strane za prekrivanje, a ostale cepajte na pola, umaite u pripremljen fil i reajte u posudu dok ne istroite sve kore i fil. Trudite se da kore nigde ne budu suve ve lepo umoene. Gore stavite jednu koru, fino je uukajte, poprskajte meavinom ulja i vode, stavite drugu koru i nju uukajte i sve prelijte ostatkom meavine ulja i vode. Ostavite 10-ak minuta da odmori pa je pecite na 220C, oko 40-50 minuta tj. dok lepo ne porumeni.

autor:

Olivera Seni

Izvadite gibanicu iz rerne, ostavite 20-ak minuta da se prohladi, a zatim isecite i servirajte uz au jogurta.

Iako pojam proja danas vezujemo za pecivo bogato jajima i sirom, u sutini proja je siromano pecivo od nekoliko jednostavnih sastojaka. Pee se na visokoj temperaturi, jer ne zaboravite, nekada se pekla u pei na drva, odnosno uvenom Smederevcu.

autor:

Ana V. urevi

Proja
Sastojci 250 g belog kukuruznog brana 125 g peninog brana 100 ml ulja 350 ml kisele vode kaiice soli 1 kesica praka za pecivo Priprema Ukljuite rernu na 250C. Tepsiju obloite papirom za peenje. Smesu sipajte u tepsiju. Stavite u vruu rernu, pecite oko 5 minuta na maksimalnoj tempereturi ili dok ne dobije boju po povrini, pa smanjite na 200C i pecite jo oko 45 minuta. Posluite vrue uz olju hladnog jogurta.

Pomeajte obe vrste brana, so i praak za pecivo. Izmeajte pa dodajte ulje i kiselu vodu. Zamesite testo gue nego za palainke.

z tep a siju
30 18 cm

za 4 e osob

Beloluene paprike
U sezoni gripa, virus vam ne moe nita sa ovom salatom.
Sastojci 8 komada paprike ilja pola ake iseckanog peruna Za preliv 1-3 mala ena belog luka (zavisi koliko volite beli luk), sitno iseckanog 3 kaike ulja 1 kaika sireta so i biber po elji Priprema Ispecite paprike, bilo na rotilju, ringli ili u rerni. Oljutite ih i tako cele poreajte u posudu za sluenje. Napravite preliv tako to ete pomeati ulje, sire, sitno iseckan beli luk, so i biber. Prelijte paprike. Ostavite da malo odstoje u prelivu. Prilikom sluenja pospite ih iseckanim perunom.

AUTOR:

IVANA LAliCKi

Neizostavna uz ribu, fina uz sve vrste mesa...

Krompir salata
Sastojci 1 kg krompira 1 veliki crni luk 100 ml ulja 50 ml sireta so, biber Slaite iseeni krompir u iniju, svaki red malo posolite i preko pobacajte renjeve luka. Pomeajte ulje i sire, sipajte preko krompira i luka i lagano promeajte. Ostavite da se ohladi. Pred sluenje, jos jednom promeajte i po elji pospite biberom. Priprema Krompir operite, stavite u erpu, sipajte vodu i kuvajte dok ne omeka. Ocedite krompir od vode i ostavite da se prohladi tek toliko da se ne ispeete dok radite. Zatim ga oljutite i naseckajte na kolutove.

AUTOR:

MIHAELA JAVOR

za 4-6 osob a

Klasik nae kuhinje, Novogodinja i mrsna slavska trpeza se ne moe zamisliti bez Ruske. Svaka kua ima svoj recept, i svaki je na svoj nain poseban. Tako je i sa mojim :)

Ruska salata
Sastojci 350 g krompira, neoienog 250 g argarepe, neoiene 150 g graka, smrznutog 350 g stinjene unke 350 g kiselih krastavia 4 jaja 700 g majoneza 2 kaike pavlake kaike senfa so, biber 2 kaike sok od limuna Priprema

autor:

Ana V. urevi

Krompir dobro operite pa skuvajte sa ljuskom, ostavite sa strane da se ohladi. argarepu oistite i skuvajte, ostavite da se ohladi. Graak kratko blanirajte u vruoj vodi pa isperite sa hladnom, ostavite da se ocedi. Skuvajte jaja. Krompir, argarepe, kisele krastavie, unku i belanca iseckajte na kockice. Sve stavite u jednu veliku posudu, dodajte graak i izmrvite umanca. U drugoj posudi izmeajte majonez, senf, pavlaku, so i biber po ukusu, i sok od limuna. Prelijte po sastojcima u velikoj posudi i dobro promeajte. Rasporedite u posude sa poklopcem i ostavite u friider. Sluite hladno.

za 10 a b oso

Glavna
jela

Nekada se nije imalo novca da se meso jede svaki dan. Trebalo je osmisliti brz obrok jer se u polju radi ceo dan i vremena za kuvanje nema. A bilo je bitno i da je ukusan, ispunjavajui. Pekarski krompir se jeo uz porciju domae turije i pare domaeg hleba.

Pekarski krompir
Sastojci 4-5 krompira srednje veliine 1 glavica luka 1 kaika brana 1 kaiica aleve paprike so, biber Priprema Ukljuite rernu na 200 C. Luk isecite na kockice i proprite na malo ulja. isto da se zastakli i zamirie. Prelijte preko krompira pa izmeajte. Sipajte vodu, da ogrezne. Pecite oko 30 minuta tj. dok krompir nije ispeen. Sluite toplo uz turiju. Krompir pre peenja moete da prelijete i meavinom vode, mleka i jaja. Krompir u tom sluaju bude jo meki, a jelo dobije strukturu musake. ***

autor:

Nevena Zelunka Cvijeti

Krompir oljutite i isecite na ploke, po mogustvu iste debljine. Premestite u iniju i pospite branom i alevom paprikom. Posolite i pobiberite. Tepsiju nauljite i prebacite u nju krompir.

za 2 oso be

Ovo je staro i skoro zaboravljeno jelo, bazino cepkana piletina u beamel sosu sa dosta belog luka. Moete ga praviti od belog mesa ili kao to su to nae bake radile da bi dobile 2 jela od jednog pileta, skuvajte pileu supu pa kuvano pilee meso iskoristite za ajmokac, 2 u 1.

Pilei ajmokac
autor:

za 4-5 oso ba

Jelena otri

Sastojci 500 g belog pileeg mesa, bez kosti 4 vee argarepe, oljutene 5 ena belog luka (moe i vie) 100 g masti 100 g belog brana 300 - 500 ml pilee supe 300 ml mleka belog ili crnog bibera, mlevenog 2-3 kaiice soli Priprema Cele argarepe i belo meso skuvajte u vodi. argarepe moete ubaciti pre belog mesa ako nisu mlade. Procedite ih i sauvajte 500 ml supe za podlivanje beamela. Ajmokac moete spremiti i od mesa celog kuvanog pileta, kada spremate pileu supu.

Mlako pilee meso rukama isepkate na dugake froncle. Fronclava, tj. konasta piletina je kljuna u ovom receptu kao i beli luk. argarepu isecite na krae prutie. Na zagrejanoj masti kratko proprite sitno seckani beli luk. Ubacite brano i brzo meajte da dobijete gustu ujednaenu masu. Polako i uz stalno meanje sipajte oko 300 ml tople supe i 300 ml mleka. Nastavite da meate energino da se beamel zgusne i ukuva. Ako volite da vam beamel bude malo rei onda dodajte jo 200 ml supe. Ako vam se naprave grudvice moete ih razbiti mikserom.

U beamel ubacite cepkanu piletinu i prutie argarepe i kuvajte jo koji minuta uz stalno meanje. Sklonite sa vatre i dodajte so i biber. Servirajte uz krompir pire.

Pilav je odlino, izdano jelo za zimske dana kada elite da razbijete monotoniju izazvanu kiselim kupusom, sarmom i podvarkom. A ako vam preostene supe koju ste dobili kuvanjem piletine, ohladite je, podelite u plastine posude i zamrznite. Iskoristite je za sva ona jela u kojima vam je neophodan pilei bujom.

Pilav
Sastojci 4 vea pilea bataka sa karabatakom 2 crna luka 1 manja veza meane zeleni za supu (pakanat, argarepa) 4 kaike seckanog peruna 320 g Koanskog pirina 4 kaike ulja so, biber Priprema Batake operite i ubacite u dublju erpu. Dodajte opranu i oienu zelen za supu i jedan luk pa nalijte vodom da prekrije povre i batake. Na laganoj vatri kuvajte 45 minuta. Nakon toga, batake izvadite iz supe, pustite da se ohlade. Ako elite noem presecite da odvojite batake od karabataka.

autor:

Zorica Lakoni

Preostalu glavicu crnog luka sitno iseckajte pa na dve kaike ulja na umerenoj vatri proprite. Pirina operite i ocedite pa dodajte luk i sve zajedno kratko, oko minut , proprite. Od supe koja se skuvala, odvojite 800 ml , pa prelijte preko pirina. Kratko prokuvajte par minuta, dodajte 3 kaike seckanog peruna, so i biber po ukusu pa prespite u pleh ili vatrostalnu posudu. Odozgo poreajte meso, prelijte ga sa dve kaike ulja i sve prekrijte aluminijumskom folijom.

Pecite u rerni koju ste prethodno zagrejala na 200C, 30 minuta. Nakon toga, sklonite foliju i pecite 15-20 minuta ili dok se meso i pirina zapeku i dobiju lepu koricu. Pre sluenja pospite sa preostalim perunom.

za 4 oso be

za 4-6 oso ba

Prebranac
Sastojci 2 svinjske butkice Za mariniranje mesa: par enova belog luka, morska so, biber, sve ruzmarin, ulje Za prebranac: 600 g pasulja tetovca, 1 kg crnog luka, 1 kaiica slatke mlevene paprike, 1 kaiica ljute mlevene paprike, morska so, biber, par zrna arenog bibera, en belog luka, lovorov list, ulje Priprema Butkice dobro operite, obrijte sve dlake na koi, brenerom spalite i one nevidljive, jo jednom sve dobro operite, a onda prosuite. Upikujte belim lukom, premaite uljem, obilato posolite, pobiberite i pospite sitno seckanim sveim ruzmarinom. Peka stavite na ringlu, sipajte malo ulja i meso naglo proprite sa svih strana, a onda poklopite i stavite u rernu na 150C na 2 sata. Ako imate vremena ostavite i due jer to se due pee na nioj temperaturi meso e biti meke i sonije.

autor:

Olivera Seni

sa butkicama
tu vodu, stavite novu, vrelu, i vratite na ringlu da se kuva. Nemojte soliti jer se onda bre i lake skuva. Dodajte i par zrna bibera, jedan en belog luka i jedan lovorov list. Kuvajte dok pasulj ne omeka. Paralelno sa tim iseckajte luk na rebarca, prelijte sa malo ulja, obilato posolite i dinstajte na laganoj vatri dok ne postane staklast, zainite ga sa obe vrste mlevene paprike i sklonite sa vatre.

Posle 2 sata, butkice izvadite na poklopac pekaa, a u dubljem delu, gde je ostala moa od mesa reajte red luka, red pasulja, red luka red pasulja i sve zalijte sa malo tenosti u kojoj se pasulj kuvao, da ogrezne. Donji deo sa pasuljem poklopite sa poklopcem okrenutim naopako u koji ste stavili butkice. icu u rerni spustite na najniu policu, stavite peka u rernu i ukljuite program peenja dole+ventilator na 220C oko sat vremena. Na polovini vremena okrenite meso. Kada meso fino porumeni izvadite ga iz rerne i prekrijte alu folijom, a prebranac vratite u rernu, reetku podignite na sredinu, ukljuite na 250C i pecite dok pasulj ne dobije koricu. Pred sluenje po elji meso moete servirati na pasulju ili pored.

U meuvremenu pripremite pasulj i luk. Pasulj nalijte hladnom vodom, posle par sati procedite, stavite u lonac, sipajte hladnu vodu, stavite da se kuva, kada provri ostavite da vri par minuta pa ocedite

Krompir paprika je jelo koje e va zagerajati u hladnim januaraskim danima. Ovo je jelo koje se tradicionalno pravi sa zaprkom, ali ovoga puta klasina zaprka je izostala. Umesto nje dodala sam brano razmueno u malo hladne vode. Na ukusu nisam nita izgubili, a jelo sam uinili malo manje kalorinim jer je janura inae mesec jake hrane. Ako ne volite svinjsko meso, moete upotrebiti belo pilee meso.

Krompir paprika
Sastojci 600 g svinjskog buta , iseckanog na kocke od 1 cm 400 g krompira , iseckanog na kocke od 1 cm 2 velike glavice crnog luka 3 supene kaike paradajz pirea 3-4 lovorova lista 2 kaike sitno sekanog peruna 2 kaiica slatke crvene parike 1 kaiica mlevene ljute paprike 1 kaika brana 2 kaike ulja Priprema U dubokoj erpi zagrejte ulje na srednjoj temperaturi pa proprite luk dok ne dobije zlatnu boju. Dodajte kockice mesa

autor:

Zorica Lakoni

Zatim dodajte kromir i kuvajte jo pola sata ili dok krompir ne omeka. Ako je potrebno, dodajte jo vode. Dodajte paradajz pire , slatku i ljutu papriku i kaiku brana razmuenu u dve kaike hladne vode. Sve blago promeajte posolite i pobiberite po ukusu i kuvajte jo petnaestak minuta dok se paprika blago ne zgusne. Sklonite sa vatre , dodajte svee seckan perun, po potrebi doterajte ukus sa jo soli ili bibera i posluite.

pa i njih brzo proprite dok ne izgube ruiastu boju sa svih strana. Nalijte vodom, dodajte lovor, poklopite i kuvajte oko sat vremena.

za 4 oso be

za 6 oso ba

Podvarak
Sastojci 2-3 manje glavice crnog luka 1 glavica belog luka 1 manja glavica kiselog kupusa 2-3 lista lovora so, suvi zain, aleva paprika suvo meso i slanina po elji, isto da lepo zamirie

AUTOR:

DRAGANA PUICA

Priprema Na ulju dinstajte sitno iseckani crni luk, dodajte sitno seckani beli luk, a zatim i kiseli kupus, sitno naseckani. Sve zajedno dinstajte oko 20 minuta, uz povremeno dodavanje vode ako treba. Dodajte lovorov list, suvi zain i alevu papriku po ukusu, sve lepo izmeajte i stavite komade seenog suvog mesa i slanine. Zapecite u rerni jo nekih 15-20 minuta.

Sarma
autor:

Lana Beli

Sastojci 1 srednja glavica kiselog kupusa (oko 1 kg) 500 g mlevenog mesa 1 vei crni luk 1 kafena oljica pirina so, biber 1 jaje + 100 g mesnate slanine oko 200 g suvog mesa (npr. suva rebra) 1-2 kaiice mlevene paprika 1 list lovora voda

Priprema Za nadev, na malo ulja proprite sitno seckani crni luk, pa kad postane staklast dodajte mleveno meso. Posolite i pobiberite po ukusu i sve dinstajte 15-ak minuta. Na kraju dodajte pirina pa pomerite sa ringle da se prohladi. Dodajte kaiicu mlevene paprike i 1 jaje da se fil lepe povee.

Paljivo odvojite lepe i cele listove za sarme, ostavite jedan vei za pokrivanje, a sredinu i manje listove iseckajte i sloite na dno lonca. Na svaki list kupusa stavite po kaiku fila (ako je list veliki, moete ga presei na pola), malo preklopite ivice prema unutra da fil ne iscuri, pa sve zamotajte u sarmicu. Reajte u lonac, jednu do druge, a izmeu sarmica uukajte slaninu i suva rebra. Kad sloite prvi red sarmi, krenite da reate i u drugi red. Na kraju, sve prekrijte veim listom kupusa i sipajte vodu da potpuno prekrije sarme. Poklopite i kuvajte na laganoj temperaturi oko 2 h dok sve fino ne omeka. Pri kraju kuvanja, zagrejete 2 kaike ulja u erpici i dodajte 1 kaiicu mlevene paprike da fino zamirie. Brzo promeajte i sipajte preko sarmi da dobiju lepu boju i aromu. Posluite ih toplo uz neki fini domai hleb. Napomena: sarme se mogu pripremati i u rerni, kada sve nafilujete stavite ih u rernu i pecite prvo poklopljene oko pola sata, a zatim otkrijte i pecite dok fino ne porumene i omekaju.

Omiljeno zimsko jelo koje najlepe prija kada promrzli doete kui u kasno zimsko popodne, a postaje sve ukusnije kako se broj sarmica smanjuje u loncu.

upajz je u nae krajeve doao iz Austrije. U Vojvodini je i dalje jedno od omiljenijih jela jer se brzo priprema i veoma je ukusno i kao prilog i kao glavno jelo.

od argarepe
Sastojci 3 vee argarepe glavice luka prstohvat eera 1 kaiica brana so, biber Priprema argarepu oljutite i iseckajte na kockice. Luk takoe. Na malo ulja proprite prvo argarepu, par minuta, pa onda dodajte i luk. Prite 3-4 minuta. Posolite i pobiberite, dodajte eer , izmeajte i nalijte vodom, da ogrezne. Poklopite i krkajte dok argarepa nije skuvana. Skinite poklopac i argarepu pomerite ka zidovima erpe. Brano sipajte na sredinu i kratko proprite. Kada zamirie, promeajte sa argarepom i sipajte 2-3 kaike vode. Dobro promeajte i kada se voda zgusne, upajz je gotov. Sluite toplo uz krompir pire ili kuvani pirina.

upajz
autor:

Nevena Zelunka Cvijeti

za 2 oso be

za obe s o 2

Nekada prilog ufticama od mesa, a nekada glavno jelo. Sutradan fini dodatak orbici od povra ili sasvim novi ruak iz rerne.

Boranija
autor:

Lana Beli

Sastojci 500 g boranije 1 crni luk 1 argarepa 1 eanj belog luka so, biber, perun 1 kaika brana 20 g putera ulje Priprema Crni luk sitno iseckajte i proprite na puteru i malo ulja. Dodajte argarepu iseckanu na kockice ili kolutie, a zatim i beli luk. Dodajte sveu ili smrznutu boraniju i sipajte vodu da prekrije povre. Dodajte par zrna bibera i posolite po ukusu. Kuvajte na laganoj temperaturi oko 30-tak minuta dok sve fino ne omeka.

Pri kraju kuvanja, razmutite kaiku brana u pola olje hladne vode i dodajte u boraniju. Moete staviti i kaiicu mlevene zainske paprika ako volite da bude crvene boje. Na kraju sve pospite seckanim perunom i posluite toplo. Neko voli da doda malo sireta ili kaiicu milerama da bi bilo ukusnije. Prijatno!

Pasulj
Sastojci 400 g belog pasulja 1 vea glavica crnog luka 1 argarepa 1 komadi celera 4 ena belog luka so, mleveni biber 500 g dimljenog mesa od butkice 2 kaike svinjske masti 1 kaiica aleve paprike Priprema Pasulj vee pred kuvanje potopite u hladnu vodi, da odstoji. Sutradan vodu ocedite, nalijte novu u veu i dublju erpu, dodajte pasulj i stavitu da se kuva. Kuvajte oko 30 minuta, a zatim ponovo ocedite vodu i nalijte novu,

AUTOR:

DRAGANA PUICA

Izvadite iz erpe crni luk, argarepu i celer pa sve izmiksirajte u blenderu. U dubljem tiganju zagrejte mast, dodajte alevu papriku i izblendirano povre i sve lepo sjedinite. Vratite u erpu sa pasuljem, dobro promeajte i zainite po ukusu biberom i po potrebi jo posolite. Ostavite da jo malo krka, pa sklonite sa vatre.

oko 2,5 l. Posolite, dodajte celu glavicu crnog luka, celu argarepu, celer i enove belog luka. Kuvajte otklopljeno dok ne provri, a zatim smanjite temperaturu na srednju, dodajte na komade iseeno dimljeno meso od butkice i kuvajte dok pasulj i povre ne budu mekani. Vodu vie ne treba dodavati, sem ako previe ispari, u tom sluaju dodajte jo malo.

ufte
AUTOR:

MIHAELA JAVOR

u paradajz sosu

Sastojci za ufte 500 g mlevenog mesa 1 glavica crnog luka 1 kaiica soli - kaiice bibera 1 nita hleba ili 1-2 kaike prezli 1 jaje Sastojci za sos 4 kaike ulja 2 kaike brana 1 kaiica slatke crvene paprike 600 ml kuvanog paradajza 400 ml vode kaiice eera so po ukusu Priprema Hleb natopite u mleku ili vodi i ostavite da omeka. Luk oistite, iseckajte i isprite na malo ulja. Izmeajte mleveno meso sa zainima, prenim lukom, isceenim hlebom ili prezlama i jajetom. Mesite rukama dok se svi sastojci ne poveu, a zatim oblikujte 20-ak uftica. Svaku ufticu uvaljajte u brano, sloite ih na tanjir i ostavite u friideru dok pripremate sos.

Pomeajte kuvani paradajz i vodu. Stavite ulje na ringlu da se zagreje. U toplo ulje sipajte brano, promeajte icom, dodajte papriku i jo jednom promeajte. Zatim lagano sipajte paradajz izmean sa vodom neprestano meajui da se ne bi stvorile grudvice. Dodajte so i malo eera, promeajte i ostavite sos da prokuva. Nakon toga ubacite ufte, protresite erpu da ufte potonu u sos, smanjite vatru i lagano kuvajte oko pola sata. Povremeno protresite erpu da se uftice ne zalepe za dno. Sluite uz pirina ili krompir pire.

Jednostavno jelo mirisalo je jo iz bakine kuhinje, a i dananje domaice ga rado spremaju. Postoji mnogo verzija, a zapravo u pitanju su sitne nijanse...

za 2-3 osob e

autor:

Marija Petrovi

Svinjska digerica
sa lukom
Sastojci 500 g svinjske digerice 500 g crnog luka, oienog svinjska mast (ili ulje) brano so i biber Priprema Luk iseckajte na listie. Digericu isecite na nicle debljine od oko 1 cm. Zatim svaku niclu isecite na tapie po irini. Digericu dobro uvaljajte u brano, a zatim je prosejte kroz cediljku kako bi odstranili viak brana. U tiganju zagrejte mast, pa prvo proprite luk, toliko da omeka. Kada je luk gotov, prebacite ga u iniju i poklopite, a na istoj masnoi isprite digericu. Ako je luk popio previe masnoe, pre nego to ubacite digericu, dodajte jo malo masti. Kada je digerica gotova vratite luk u tiganj. Posolite, pobiberite i prite jo koji minut. Posluite vrue.

Oboavam kombinaciju povra koja ide u uve. Zemljana posuda i tanka hrskava korica koja se stvori prilikom peanja je ono to ovom jelu daje posebnu dra.

Djuve
autor:

Sanja Manasijevi

Sastojci 700 g pileih bataka i karabataka 800 g paradajza 250 g tikvica 200 g plavog patidana 100 g zelene boranije 150 g rie 1 veliki crni luk 2 paprike babure 2 ena belog luka 1 mala ljuta paprika, opciono 300-400 ml supe kaiice suene majine duice so, biber

Priprema U velikom tiganju zagrejte 2-3 kaike ulja. Batake prepecite sa obe strane, odloite ih na tanjir. Dalje dinstajte luk iseckan na kockice i papriku na rebarca kao i ljutu papriku ako je stavljate, kada malo omekaju dodajte boraniju, a zatim tikvicu i patlidan iseckane na kockice. Dinstajte 2-3 minuta, dodajte sitno seckan beli luk pa kada zamirie stavite i pirina da se malo propri. Kada sav pirina postane staklast dodajte paradajz i meso pa dobro promeajte.

Sklonite sa vatre, prebacite u zemljani sud, nalijte supom i stavite u unapred ugrejanu rernu na 180C na sat vremena.

za 4 do a ob 6 os

Ovo je jedno od jela koje redovno pravimo jer ga vole svi lanovi moje porodice, a to se vrlo retko dogaa. Iako je ba proleno jelo, zahvaljujui zamrznutom graku i miroiji, moete da ga jedete cele godine. Moj savet vam je da graka uvek pravite sa miroijom, jer ako nisu zajedno onda to nije to.

Graak sa kne
AUTOR:

IVANA LAliCKi

Sastojci 2 kaike ulja 1 crni luk srednje veliine, sitno iseckan 1 vei en belog luka, sitno iseckan 2 vee argarepe, iseckane 1 kg zamrznutog graka so i biber 1-1 l vode, zavisi koliko gustu orbu volite 2 kaike miroije, zamrznute ili svee, iseckane Za knedle 2 jajeta 8 kaika brana 80 ml vode kaiice soli Priprema U erpi zagrejte ulje na srednje jakoj temperaturi. Dodajte iseckani crni luk i dinstajte ga oko 2-3 minuta, dodajte beli luk, i posle minut dodajte iseckanu argarepu. Dinstajte sve uz meanje jo oko 2-3 minuta i na kraju stavite graak. Poklopite erpu na oko 5 minuta, pazite da vam graak ne zagori. Dodajte so i svee samleven crni biber. Kuvajte jo par minuta i na kraju dodajte vodu. Pojaajte temperaturu vatre dok ne pone da kljua, a onda je smanjite. Kuvajte jo oko 15-20 minuta. Dodajte iseckanu miroiju na kraju. U meuvremenu napravite knedle. Umutite jaja , dodajte brano, vodu i so, meajte sve dok smesa ne postane itka. Kafenom kaiicom odvajajte testo i stavljajte u graak, i kuvajte nekoliko minuta dok knedle ne isplivaju.

edlama

Da je kojim sluajem kuvar Milovan Stojanovi davne 1956. u uvenom beogradskom restoranu Golf imao u kuhinji piletinu i puter koji su mu bili potrebni da napravi kijevski kotlet, koji je poruila uvena spikerka Radio Beograda, domiljati kuvar sigurno ne bi doao na ideju da poslui lani kijevski kotlet, tj. da osmisli neto sasvim novo, pohovanu niclu punjenu kajmakom - Karaorevu niclu. Tako je roena legenda srpske gastronomije, sasvim sluajno ako uopte verujete u sluajnosti.

Zato se zove Karaoreva nicla? Mia je znao da je dinastija Karaorevia poznata u svetu i da e sa imenom osnivaa dinastije jelo lake doi u strane restorane i da emo u kuvarskim leksikonima imati jo jednan na specijalitet. Pored Karaoreve, Mia je tvorac i brojnih drugih jela kao to su Njeguki stek, Smederevsko ule, Vojvoanski kare, Miarski stek, Oplenake palainke, smu Kladovo... Mia je danas u 77. godini ivota. U njegovoj biografiji stoji da je kuvar i profesor jer je pedesetak generacija kulinara lino izveo na put kao profesor srednje i vie Ugostiteljske kole. Dobitnik je zlatnih medalja na svetskom i evropskom takmienju u kulinarstvu. Vie od dve decenije je kuvao za Tita u zemlji i inostranstvu. U Zemunu se nalazi restoran Miina domaa kujna koju danas vodi Milan Stojanovi, sin Milovana i tu moete uivati u autentinoj Karaorevoj. Profesor ili Mia kako ga zovu zna da uskoi i pomogne svojoj deci u restoranu. Za Karaorevu niclu moete odabrati svinjsko ili telee meso, kako i sam Mia kae, ali kajmak

mora biti stari, tipa zlatiborskog, kopaonikog, ili zlatarskog. Karaoreva se pohuje do zlatne korice da vam dua i srce zaigraju kad je iznesu pred vas. Pa onda tartar sos, krika limuna i zlatni krompirii koji jo cvre. Sam nain serviranja i dekoracije Karaoreve nicle je simbolian i njom se odaje poast Ordenu Karaoreve zvezde. Tartar sos se nanosi ukoso da podsea na lentu. Preko njega se stavlja kolut limuna i rombovi koji su iseeni od crvene papriice i oni predstavljaju orden koji je dodeljivan u Kraljevini Srbiji, Kraljevini Jugoslaviji i koji se danas dodeljuje u Republici Srbiji. Mia preporuuje da se uz Karaorevu pije Oplenako belo vino ili ako ga nemate neko drugo belo vino i da nikada, ali nikada ne punite Karaorevu unkom, kakavaljem, papriicama ili ljivama, tj. moete vi to da uradite, ali onda nee biti Karaoreva. Naalost Karaorevu niclu Milovan i dalje ne moe da zatiti kao autorsko delo jer kako kau za to ne postoji zakonski osnov.

araoreva
autor:

nicla

Jelena otri

Sastojci 250 g svinjskog mesa (laks-kare, but ili file) ili teletine (but) 100 g zrelog (starog) kajmaka nekoliko kaika brana 2 blago umuena jajeta prezla ulje za prenje tartar sos limun crvena papriica Priprema Oistite meso od ilica i izlupajte ga tukom da bude to tanje i da ima oblik prvougaonika dimenzija oko 20 x 25 cm. Ako radite sa fileom ili debljom niclom paljivo ih isecite po sredini tako da se otvaraju kao knjiga i izlupajte na strani na kojoj meso nije iseeno. Uz duu ivicu nicle stavite kajmak i oko njega urolajte niclu. Krajeve moete preklopiti ka unutra pre motanja ili ih na kraju uvui. Karaorevu uvaljajte u brano, potom u jaja, pa u prezlu. Zbog lepe korice ponovite postupak sa jajima i prezlom.

Prite na umereno do jakoj vatri u dubokom ulju. Kada se uhvati lepa korica smanjite temperaturu i prite oko 10-ak minuta uz okretanje. Karaorevu niclu servirajte sa tartar sosom, limunom i prenim krompirom.

Recepte iz prethodnih brojeva moete preuzeti na stranici

ovoj

Nedeljni rucak kod mame

autor: Lana Beli

supa sa a m a l d e n k

paradajz sos

rinflaj

i t p e Rec
Domaa supa 2 junee rozbratne, 1 ribi, veza zeleni (3 argarepe, 1 koren pakanata, 1 koren peruna, 1/3 korena celera), 1 crni luk, 1 krompir, 2-3 ena belog luka, 1 list kupusa, 1 granica lista celera, 1 list lovora, biber u zrnu, 1 kaiica eera, so po ukusu, 2-3 l vode

Kuvano povre i meso iz supe lepo servirajte na tanjir i posluite uz kuvani pirina i sos po elji (od paradajza, rena, miroije, vianja i sl.)

Knedle od griza 1 jaje, 4 kaike griza, malo ulja, mrvica soli

Umutite belance viljukom u tanjiru da postane penasto. Dodajte zatim umance, malo soli i pola kaiice ulja. Polako sipajte griz da se dobije itka smesa. Koliina griza zavisi od veliine jajeta, bolje da napravite ree jer e se kasnije dodatno zgusnuti.

Meso operite i stavite u hladnu vodu. Dok se voda lagano zagreva, pripremite povre za supu. Oljutite crni luk presecite i malo prepecite na plotni preko alu folije. Kad se pojavi pena na povrini supe, pre nego to provri, pokupite je kaikom da bi supa bila bistrija.

Smesu ravnomerno rairite po tanjiru i viljukom napravite ukrasne are. Ostavite da stoji par minuta dok supica ne provri, a zatim kaiicom zahvatajte po malo griza i sputajte u vruu supu koja lagano vri. Knedle su brzo gotove i dovoljno ih je kuvati par minuta. Posluite odmah toplu supu. Paradajz sos 250 ml soka od paradajza, oko 300 ml vode, 1 kaiica soli, 1 kaiica eera, 1 kaiica mlevene zainske paprike, 2 kaike brana, malo ulja

Dodajte sada sve pripremljeno povre i zaine, smanjite temperaturu i kuvajte poluotkriveno oko 1-2 h dok meso ne omeka. Ako pripremate u ekspres loncu, onda e se sve skuvati puno bre.

Kad je supa gotova, izvadite meso i povre, a zatim je procedite. Dodajte rezance ili zakuvajte knedlice od griza. Pre sluenja pospite sitno seckanim perunom. Ako elite jaku i kvalitetnu supu, meso uvek stavljajte u hladnu vodu. Ako elite ukusnije meso, onda ga stavite u vruu vodu. Na isti nain se priprema i supa od piletine, moete staviti celo manje pile ili odvojiti samo delove za supu, a ostatak ispei ili iskoristiti za pripremu glavnog jela.

Na malo ulja proprite 2 kaike brana da fino zamirie. Dodajte kaiicu mlevene zainske paprike i polako sipajte sok od paradajza i hladnu vodu uz neprestano meanje da se ne bi napravile grudvice. Dodajte kaiicu eera i soli po ukusu, pa sve kuvajte 10-tak minuta na laganoj temperaturi. Dodajte jo malo vode ili soka od paradajza dok ne postignete eljenu gustinu.

Prijatno!

mezzetluk
Svratite kod nas na Facebook. Jednostavno da nam kaete zdravo. Ili da vidite ta ima novo.

Hajde zajedno da pravimo Mezze!

Uskoro emo vam javiti novu temu za rubriku va recept. Pratite nas na blogu i drutvenim mreama.

Malo Instagram ljubavi...

twitter-u
@mezze_

potraite nas i na

Pratite nas na Instagramu! Ako ste pravili neto po naim receptima, uslikajte i tagujte slike sa: #mezzemagazin #mezzetluk

Jo vie inspiracije! Mezze vikend meni - petkom na naem blogu!

Dezert

ti

Kod nas u Vojvodini, kiflice zauzimaju posebno mesto u naim srcima. Za recept se koristi uvek jedan te isti. Ne eksperimentie se previe jer detinjstvo mirie ba na te bakine kiflice i samo jedan momenat seanja na tu bezbrinosti moe da popravi i najsivlji dan.

Kiflice
Sastojci 3 jaja 900 g do 1kg brana (T500) l vrelog mleka 100 ml ulja kaiice soli 1 kaiica eera 1 kocka sveeg kvasca 1 pakovanje smrznutog margarina domai pekmez od kajsija Priprema Umutite jaja mikserom i postepeno spiajte vrelo mleko. Uz stalno meanje dodajte i ulje, eer, so i izmrvite kvasac. Penasto umutite. Dodajte brano, ne sve odjednom, i umesite glatko testo.

autor:

Nevena Zelunka Cvijeti

punjene domacim pekmezom od kajsija

Testo razvaljajte to tanje moete pa preko naribajte smrznuti margarin. Urolajte testo u rolat i podelite na 5 delova. Svaki deo razvaljate na krug i isecite na 8 trouglova. Na svaki stavite kaikicu domaeg pekmeza od kajsija i urolajte u kiflicu. Kiflice prebacite u tepsiju koju ste prethodno namazali margarinom i ostavite da narastaju minimum 1h.

Ukljuite rernu na 190-200C. Kiflice pecite u zagrejanoj rerni ok 20 minuta. Sluite vrue!

za 1 tep si kifli ju ca

Vanilice
AUTOR:

DRAGANA PUICA

Sastojci 300 g svinjske masti 150 g eera 2 umanceta 1 jaje 500 g brana dem po elji, za spajanje vanilica eer u prahu za valjanje Priprema Mikserom penasto umutite svinjsku mast i eer. Dodajte umanca, celo jaje i 100 g brana, promeajte, a zatim dodajte i ostatak brana i sve lepo sjedinite i zamesite glatko testo. Na pobranjenom radnom stolu oklagijom

razvucite testo i malom rakijskom caicom vadite krugove. Reajte ih na pleh obloen papirom za peenje.

Vanilice pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200C oko 10-12 minuta. Vodite rauna da ne pregore. Peene vanilice ostavite da se ohlade, a zatim po dve spajajte demom i valjati u eer u prahu. uvajte ih u metalnoj kutiji.

Ovi kolai se lako prave, jako su izdani i lepo izgledaju. Definitivno e obogatiti vae praznino posluenje. Ako ne elite da koristite iva belanca, moete koristiti belanca u prahu rehidrirana u malo mlake vode, sledei upustvo proizvoaa.

Konice
Sastojci za testo 1 belance 70 g eera u prahu 150 g mlevenih oraha Sastojci za fil 2 umanca 60 g putera 40 g crne okolade 70 g eera u prahu 5 kaika prah eera za oblaganje kalupa 1 oblanda Priprema Prvo napravite fil. Pomeajte eer u prahu sa umancima i kuvajte na pari 5 minuta dok se fil ne zgusne. Sklonite sa vatre i umeajte sitno seckanu okoladu. Meajte dok se okolada ne otopi pa ostavite da se ohladi. Puter penasto umutite pa dodajte ohlaenoj smesi umanaca i okolade. Sve dobro promeajte. Pomeajte eer u prahu sa mlevenim orasima i dodajte belenca. Rukom zamesite testo i mesite dok se svi sastojci dobro ne sjedine. Prah eer za oblaganje kalupa sipajte u manju plastinu posudu. Kalup uronite u prah eer i vrtite dok prah eer ne obloi zidove kalupa. Istresite viak. Od testa uzmite kuglicu veliine oraha, uvaljajte je u prah eer i utisnite dobro u zidove kalupa. U sredini e vam ostati upljina koju napunite filom. Dno konice prekrijte krugom oblande odgovarajue veliine koju ste isekli rakijskom aom i lagano lupkajte kalup o sto dok konica na ispadne. Postupak ponovite dok ne potroite svu smesu.

autor:

Zorica Lakoni

za 20 man j kom ih ada

za 6-7 a osob

nenokle
autor:

Jelena otri

Sastojci 4 belanca 4 kaike kristal eera 1 litra mleka sa 3,2% mlene masti 4 umanca 5-6 punih kaika eera 1 tap vanile 1 puna kaika gustina Petit Beurre, keks sa maslacem Priprema Spremite oko 6-7 aa, individualne posudice ili jednu veu iniju gde planirate da servirate nenokle. Izdrobite keks na krupnije delove i stavite ga na dno svake ae, negde oko 3 keksa po ai. Umutite belanca sa 4 kaike eera u vrst am. Stavite mleko da se kuva na umerenoj vatri. Kada mleko prostruji umoite kaiku u hladnu vodu i mokrom kaikom zahvatite am. Moete koristiti jo jednu kaiku i premetati noklicu iz jedne u drugu kaiku kao kad se prave

knedle za supu. Sputajte noklice u mleko i kuvajte ih oko 1 minut sa svake strane. Rasporedite ih preko keksa sa mlekom koje se zadralo u kaici.

Procedite mleko. U erpi sa debljim dnom mikserom kratko umutite umanca sa eerom i gustinom. Isecite tap vanile po duini, sastruite zrnca vanile i dodajte ih u umuena umanca. Sipajte jednu olju mleka u umanca i mutite jo malo. Sipajte ostatak toplog, proceenog mleka i vratite na plotnu. Kuvajte uz neprestano meanje dok se krem malo ne zgusne, 1-2 minuta, kao kad kuvate gustu krem orbu. Ako vam krem nije dovoljno sladak dodajte jo malo eera i kuvajte na tihoj vatri samo da se otopi. Vru krem kutlaom sipajte u ae. Ostavite nenokle da se ohlade na sobnoj temperaturi pa ih prebacite u friider i servirajte rashlaene uz jo po koji keks.

Medene i bucmaste, okruklaste i pufnaste, sneno bele kao oblaii, pa jo u krem uronjene NENOKLE!

U svakoj kui se pravi neka vrsta utipaka. Neki su sa kvascem, neki sa prakom za pecivo, a neki sa sodom bikarbonom. ak ih prate i razliiti nazivi. U svim receptima, testo se hvata kaikom i pri u vrelom ulju ili masti... Vrue moete posuti kristal eerom, a one manje slatke, jesti sa ajvarom... Mi smo ih zvali linjaci i ovako ih je pravila moja baka.

Utipci
autor:

Milkica Crevar Saka

Sastojci 450 g brana kesice suvog kvasca 250 ml mleka 2 kaiice eera 1 kaiica brana 1 kaiica soli 2 jaja Priprema U mlako mleko dodajte kvasac, eer i kaiicu brana. Pokrijte i ostavite na toplom mestu da kvasac zapeni.

varjaom umesite meko testo. Mesite 3-4 minuta. Testo je dosta meko i lepljivo i ne mesi se rukama.

Testo prekrijte istom kuhinjskom krpom i ostavite ga na toplom mestu da udvostrui zapreminu. Nadolo testo premesite kratko varjaom, pa opet ostavite da narasta. U velikom tiganju zagrejte dosta ulja ili masti. Kaiku kojom ete vaditi utipke najpre umoite u ulje, pa onda zagrabite testo. Reajte u tiganj. Nema veze ako oblik nije pravilan, u tome i jeste posebnost utipaka :) Prite na umerenoj temperaturi dok ne dobiju jaku boju sa obe strane. Vadite na papirnu salvetu koja e upiti viak ulja. Jedite tople sa demom, eerom ili ak umesto hleba jer su dosta neutralni...

U veu vanglu prosejte brano. Dodajte so, pa promeajte. Napravite udubljenje u sredini. U ovo udubljene ulupajte jaja i dodajte nadoli kvasac. Snanim pokretima

Knedle
Sastojci za knedle 500 g krompira 1 umance kockica putera, oko 30 g malo soli oko 150 g brana Sastojci za posip 100 g prezli 100 g eera 60 g putera 12 vrstih i manjih, ljiva Priprema Krompir oljutite, skuvajte u dosta slane vode, izgnjeite i ostavite da se prohladi. Kada se prohladio dodajte omekali puter, so, umance i malo po malo brana koliko treba da zamesite testo. Testo treba da bude mekano

autor:

Olivera Seni

sa ljivama
i na granici gnjecavosti jer to vie brana dodate bie tvre tako da je mera data ovde samo okvir. Testo rastanjite na radnoj povrini na debljinu oko 7 mm i secite kvadrate cc. 7x7 cm. U sredinu svakog kvadrata stavite po ljivu kojoj ste predhodno izvadili koicu i lagano skupite testo oko nje, pravei kuglice tj. knedle. Za prezle, u tiganju otopite puter i na umerenoj vatri proprite prezle, a onda ih sklonite sa vatre. Kada se prohlade dodajte eer i sve dobro promeajte.

U duboki lonac sipajte dosta vode pa kada provri sputajte po nekoliko knedli. Kuvajte ih 4-5 minuta od kada isplivaju na povrinu i velikom ili upljikavom kaikom vadite u tiganj sa pripremljenim prezlama pa ih lagano sa svih strana uvaljajte u iste.

Princes krofne
Sastojci za pecivo 6 jaja 150 g putera 150 g brana 235 ml vode Za krem 1 l mleka 6 jaja 150 g eera 2 kesice pudinga od vanile lag od slatke pavlake (opciono) eer u prahu Priprema U erpi, na vatri srednje jaine, zagrejte puter i dodajte vodu. Kada smesa pone da kljua, dodajte brano. Zatim sklonite erpu sa vatre pre nego to testo pone da tamni. Ostavite da se ohladi. Zagrejte rernu na 220C. Stavite papir za peenje na jedan veliki pleh ili dva manja. Dresir vreicom istisnite oko 40 manjih lopti na pleh. Pravite razmak izmeu lopti da se ne bi zalepile kad ponu da narastaju. Stavite pleh u rernu i pecite na 220C oko 7 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 200C i pecite 13 minuta, dok lopte ne dobiju zlatno braon boju. U meuvremenu e da narastu. Izvadite lopte iz rerne i saekajte da se ohlade, a onda ih presecite otrim noem horizontalno.

AUTOR:

IVANA LAliCKi

U meuvremenu napravite fil. Umutite 6 jaja, eer, puding od vanile i pola olje mleka. Preostalu koliinu mleka zagrejte dok ne pone da vri, smanjite vatru i dodajte mu prethodno umuenu smesu. Kuvajte fil uz stalno meanje na tihoj vatri dok se ne zgusne. Zatim ga ohladite i neko vreme drite u friideru.

Mikserom umutite 6 umanaca i 6 belanaca odvojeno. A onda, umeajte u ohlaeno testo najpre umuena umanca, a zatim umuena belanca koristei drvenu varjau ili plastinu patulu. Ne preterujte u meanju, jer vam testo nee biti rastresito.

Stavite fil u dresir vreicu i ispuni njima donje delove loptica. Moete na fil da dodate umuenu pavlaku tj. lag, ukoliko elite pufnastije krofne. Zatim dodajte kapice na fil. Prilikom sluenja, princes krofne pospite eerom u prahu.

Poslastica koja je obeleila moje detinjstvo. I sada ih oboavam. Da li iko moe da odoli domaim PRINCES KROFNAMA hrskavoj korici i vanilin kremu pa sve to jo posuto eerom u prahu? Taj se nije rodio.

Omiljeni slatki iz detinjstva, soan, mekan i vazduast poput oblaia. Ma, kad je ve nestao iz tanjira!

Koh
autor:

za kalu p 24 c od m

Lana Beli

Sastojci 5 jaja 5 kaika eera 8 kaika griza 2 kaike brana Za preliv 1 l mleka 3 kaike eera Priprema Umutite penasto belanaca, dodajte eer i jedno po jedno umance. Na kraju paljivo umeajte kaiku po kaiku griza i brana.

Stavite da se pee u prethodno zagrejanu rernu na 200C oko 25-30 minuta.

Koh je gotov kada se biskvit malo odvoji od ivica pleha, a najbolje je da proverite pomou tapia da li je ispeen kako treba. Odvojite biskvit od pleha, ako je potrebno isecite noem svuda u krug, pa preokrenite na vei tanjir za posluivanje.

Razmutite 3 kaike eera u hladnom mleku i polako sipajte preko vrueg biskvita (moda neete sve potroiti, sve zavisi koliko ce biskvit upiti). Koh je najlepe posluiti malo rashlaen, mada ga moete i odmah probati. Isecite na krike kao tortu, dodajte kaiicu slatka od treanja i uivajte.

Smesu sipajte u okrugli kalup za tortu prenika 24 cm, na ije dno ste stavili papir za peenje ili samo dobro podmazali puterom i posuli sa malo brana (ivice kalupa ne treba premazivati).

Starinska poslastica koja nas vezuje za slavske trpeze najee se priprema tako to se izmea isti odnos kuvanog ita, oraha i eera u prahu. Meni lino mnogo je lepe kad su eer u prahu i orasi prepolovljeni te vam takvu verziju i donosim.

ito
Sastojci 500 g penice belije 250 g eera u prahu 250 g mlevenih oraha rum po ukusu slatka pavlaka ili lag

AUTOR:

MIHAELA JAVOR

sa lagom
Priprema ito operite, nalijte vodom i kuvajte dok ne nabubri i omeka. Ocedite ga od vode, sameljite na maini za mlevenje mesa ili u blenderu, dodajte eer u prahu, mlevene orahe i rum i dobro izmeajte. Rasporedite ito u inije ili ae i ostavite da se dobro ohladi. Pred sluenje, ukrasite umuenom slatkom pavlakom ili lagom.

Veina torti uobiajenih u naim krajevima ima vie/manje nepoznato poreklo. Vasina torta je izuzetak. Tano se zna kada je i kako nastala. Naravno, ako legenda nije lana... Poetkom XX veka, tanije 1908. godine, u Parainu, jedan elegantni gospodin, boem Vasa okrljan se napokon, na pragu svojih etrdesetih zaljubio u pravu domainsku ki, prelepu Jelenu. Devojini roditelji su pristali iako je zet bio dosta stariji od njihove miljenice i sve je krenulo po planu. Jelena je ostala u drugom stanju i par se radovao buduoj bebi. Meutim, Jelenina trudnoa se iskomplikovala i gospodin Vasa je uinio sve to je mogao i potegao sve mogue veze da spasi svoju dragu. Odveo ju je u Be i ona se tamo uspeno porodila. Presreni Jelenini roditelji su bili neizmerno zahvalni zetu, a tata mu je za sveani ruak koji ih je ekao po povratku iz Bea izmeu ostalog pripremila i jednu novu, posebnu tortu koja je ostala zapamena po Vasinom imenu. Postoji mnogo slinih recepata za Vasinu tortu, a ja sam se opredelila za onaj objavljen u uvenom Patinom kuvaru.

asina V
autor:

torta

Milkica Crevar Saka

za uglu okr tu tor 4 cm od 2

Kora 5 umanaca 5 belanaca 100 g eera 80 g mlevenih badema 40 g rendane okolade 1 kaika brana

Fil 200 g mlevenih oraha 125 ml mleka 100 g eera sok i korica jedne pomorande 4 umanca 4 kaike eera 60 g istopljene okolade 150 g umuenog putera

aum 250 g eera 150 ml vode 4 belanca

Priprema Za koru, umutite belanca u vrst sneg i ostavite sa strane. U umanca dodajte eer i mutite mikserom dok ne postanu penasta i svetla, 2-3 minuta. U umuena umanca dodajte mlevene bademe, okoladu i brano pa kratko izmiksajte, koliko da se sve sjedini. Na kraju dodajte sneg od belanaca i izmeajte veoma neno, kaikom, da belanca to manje splasnu. Masu sipajte u okrugli pleh, najbolje sa pokretnim ivicama, ije ste dno obloili papirom za peenje. Izravnajte povrinu i pecite u rerni zagrejanoj na 180C, 20 do 30 minuta, u zavisnosti od rerne. Pred kraj peenja uradite proveru akalicom. Ako izlazi suva, gotovo je. Koru izvadite iz rerne i odmah prebacite na tanjir na kom ete sluiti tortu. Kad se ohladi, vratite obru od kalupa oko nje (ovo nije neophodno). Mlevene orahe za fil pomeajte sa 100 g eera i prelijte vrelim mlekom. Sve jo kratko prokuvajte na poretu. U jo vrele orahe dodajte istopljenu okoladu, pomorandinu koru i sok. Dobro promeajte i ostavite da se skroz ohladi. U umanca (prethodno ohlaena ako ste ih kuvali na pari) dodajte umuen puter pa sve sjedinite. Dodajte i orahe i jo jednom sve izmiksajte. Fil premaite preko kore i stavite sve u friider.

umanca za fil dobro izmiksajte sa 4 kaike eera. U dananje vreme, kad je tee nai domaa jaja, moete ovu masu kratko prokuvati na pari.

Za aum najpre upinujte eer i vodu u prilino gust sirup. Za ovo vam treba oko 10 minuta, ali to zavisi od temperature i veliine erpe. Stavite vodu da se greje u veu erpu, a belanca prebacite u drugu erpu koja lepo pasuje u ovu sa vodom. Vodite rauna da nivo vode ne dotie dno manje erpe sa belancima. Belanca najpre mutite sa strane dok ne dobijete veoma vrst sneg, oko 5 minuta. Tek tada ih stavite iznad kljuale vode i polako, u tankom mlazu ponite dodavati vreli eerni sirup. Bilo bi idealno da vam neko moe pomoi u ovom koraku. Neprestano miksajte na najveoj brzini i nemojte prebrzo dodavati sirup. Ceo proces traje oko 5 minuta. Kad zavrite, sklonite aum sa erpe sa kljualom vodom i odmah ga nanesite na ohlaenu tortu. im ste ga naneli, tortu vratite u friider da ne bi topli aum otopio fil. Ostavite tortu u friideru bar nekoliko sati. Pre sluenja, pospite je rendanom okoladom.

m a v o m i l e

puno
a k u l t e z z me u 2014.
va mezze tim