Facultad de Ingeniera Escuela de Ingeniera de Alimentos Profesor Harold Acosta Zuleta, Ph.D. e-mail: harold.acosta correouni!alle.edu.

co "umica de Alimentos#$A

Pro%iedades del Agua

El agua se encuentra en todas partes. En el aire, en las tuberas de agua y en cada clula de nuestro organismo. Sin embargo, es una sustancia poco usual y con propiedades muy particulares. Pregntese: 1. #. &. (. ). Cmo se transporta el agua desde la raz asta las o!as de un planta" Por $u pueden los insectos caminar sobre la super%icie del agua" Por $u el ielo %lota en 'ez de undirse" Por $u los umanos no pueden sobre'i'ir una semana sin tomar agua" Cmo se a%ectara la 'ida en un lago si el agua se congelara completamente"

En esta pr*ctica se busca e+plorar las propiedades del agua para entender su comportamiento en nuestro organismo y en el ambiente. Estos e+perimentos destacar*n sus propiedades nicas.

&ateriales ,iras de papel de cromatogra%a -etergente /olgra%o negro de %elpa Papel encerado 0onedas pe$ue1as Pegante 2ceite de cocina Colorante alimenticio ro!o agua probetas de 1. ml probetas de ). ml 'aso de precipitados portaob!etos de 'idrio agitadores goteros ti!eras

'()eti!os 2l completar este e!ercicio debe: 1. -escribir la polaridad del agua y e+plicar como a%ecta las propiedades del agua. #. E+plicar por$ue el agua puede subir a lo largo de un capilar de 'idrio, pero no uno de pl*stico &. E+plicar por$ue el agua puede subir a lo largo de una tira de papel. (. -escribir como un sistema de componentes basados en agua pueden separarse y discutir como ocurre esto. ). E+plicar por$ue el agua y el aceite no se mezclan. 3. Predecir si una sustancia puede disol'erse en agua o en aceite, bas*ndose en sus propiedades idro%bicas e idro%licas.

E)ercicio * $ensi+n ,u%erficial - Adhesi+n

A. .om%ortamiento de las gotas: 1. 4se un gotero y una probeta de 1. ml. ,odo debe estar limpio. #. 2dicione agua gota a gota en la probeta, contando cada gota. &. Cu*ntas gotas ay en un centmetro cbico de agua" 5555555555 gotas. (. 6gualmente, cu*nta agua ay en cada gota" 5555555555 cc por gota, promedio. ). Cu*ntas gotas puede colocar en la super%icie de la moneda antes de $ue se riegue" 3. Cu*ntas gotas predice" 2 cu*nta agua corresponde" $a(la *. /0mero de gotas 7rupo 7rupo 7rupo 7rupo 7rupo 7rupo 7rupo ,otal Promedio 8. -e!e caer agua del gotero sobre la moneda, cuente cada gota. -ibu!e aba!o un diagrama de la %orma del agua despus de una gota, medio llena y !usto antes de regarse. Di(u)o de las gotas 1 # & ( ) 3 8 198

:. Cu*ntas gotas %ue capaz de colocar sobre la super%icie de la moneda antes de regarse" 5555555555 gotas. ;. Si el nmero de gotas dist muc o del predic o, e+pli$ue por $ue. 1.. E+pli$ue sus resultados en trminos de co esin. 1. Efecto del Detergente: 1. Colo$ue con su dedo una gota de detergente en la super%icie de una moneda seca. #. Cu*ntas gotas cree $ue se podr*n adicionar sin regarlas" Por $u" &. Espec%icamente, cu*ntas cree $ue soportar*"

$a(la 2. Predicci+n del n0mero de gotas en una moneda con detergente

7rupo 7rupo 7rupo 7rupo 7rupo 7rupo 7rupo ,otal Promedio

1 # & ( ) 3 8 198

(. Con el mismo gotero usado antes, adicione gotas en la super%icie de la moneda. 0antenga el conteo cuidadosamente y dibu!e la %orma del agua en la moneda despus de una gota, a medio llenar y !usto antes de derramarse. Di(u)o de las gotas

). Cu*ntas gotas %ue capaz de colocar sobre la super%icie de la moneda antes de regarse" 5555555555 gotas. 3. <izo alguna di%erencia el detergente" -escriba el e%ecto del detergente.

8. =u sucede con el detergente para $ue tenga este e%ecto en el agua"

:. E+pli$ue cmo los detergentes actan como agentes limpiadores, considere la co esin entre las molculas de agua y los e%ectos de las molculas an%ip*ticas >o an%i%licas?.

.. Forma de la gota en !idrio 3 en %a%el

1. Cu*l ser* la %orma de la gota en un pedazo de papel y en un 'idrio de relo!" 555555555 5 papel #. Por $u predi!o esto" En $u se bas" 555555555 5 'idrio

&. Colo$ue algunas gotas de agua en las super%icies y dibu!e los resultados.

555555555 5 papel

555555555 5 'idrio

(. Compare your predictions @it your obser'ations and e+plain.

). E+pli$ue las di%erencias de las gotas en estas super%icies en %uncin de la adhesi+n 9 %ormacin o no9 de enlaces de idrgeno entre molculas de di%erentes tipos" =u molculas"

E)ercicio 2 Pro%iedades ca%ilares del agua

1. Ponga una tira del papel entregado en una probeta, su%iciente para $ue se sostenga en el borde y $ue $uede sumergida en el agua como se muestra en la %igura. #. Ponga una gota de tinta oscura, como lo demuestra el orientador de laboratorio, d!ela secar. &. 2segrese de $ue la tinta est por encima del agua y la otra parte $uede inmersa en esta. -oble el papel como se muestra para $ue no se caiga. (. 2note el tiempo inicial y contine llenando los datos de la tabla. Cuando el agua aya casi alcanzado el borde de la probeta, sa$ue el papel y d!elo secar. $a(la 4. $iem%o de ascenso del agua $iem%o 5min6 . ) 1. 1) #. #) &. ). Cmo cambi la %orma de la tinta" <ubo alguna separacin de colores" Distancia 5cm6

3. Cmo se e+plican estos cambios" <*galo considerando cambi la acci+n ca%ilar, la %olaridad de las mol7culas y los enlaces de hidr+geno.

E)ercicio 4 8losario
1. -e%ina cada trmino del glosario. a. Polaridad

b. Enlaces de hidr+geno

c. .ohesi+n

d. $ensi+n ,u%erficial

e. Adhesi+n

%. Acci+n ca%ilar

g. Amfi%9tico

. Disoluci+n

i. Densidad