CLASIFICACION DE LOS PROCESOS DE FERMENTACIN

La gran cantidad de procesos y productos que involucra el trmino fermentacin hace difcil no solo la definicin del concepto, sino tambin su clasificacin. En general, se establecen divisiones con base en: a) El tipo de producto final por obtener. b) La presencia o ausencia de oxgeno en el proceso. c) Tipo de sustrato.

Productos finales de la fermentacin Desde el punto de vista comercial, las fermentaciones se pueden clasificar tomando en cuenta los productos que se obtendrn. Entre ellos, se pueden mencionar: Clulas microbianas (biomasa), (protena unicelular). Metabolitos microbianos (enzimas, etanol, butanol, acetona, cidos orgnicos, etc.). Fermentacin alcohlica, lctica, butanlica, actica, etc.).

ALGUNOS COMPUESTOS DE INTERS COMERCIAL PRODUCIDOS POR FERMENTACIN

Tipo de sustancia cidos orgnicos Productos Actico, ctrico, fumrico, glucnico, lctico Lisina, metionina, triptfano, valina Acetona, butanol, etanol, glicerol Bacitracina, estreptomicina, neomicina, penicilina, tetraciclina Cortisona, testosterona cido ascrbico, cianocobalamina, caroteno, riboflavina Clulas de hongos, levaduras, bacterias y algas Alcaliodes, enzimas, insecticidas biolgicos, metano, polisacridos, saborizantes

Aminocidos

Alcoholes y solventes

Antibiticos

Esteroides Vitaminas

Protena uniceluar (biomasa)

Otros

El oxgeno en el proceso de fermentacin

Las fermentaciones se pueden clasificar en base a la presencia y ausencia de oxgeno molecular durante el proceso: Fermentacin aerobia Fermentacin anaerobia

En la fermentacin aerobia, el aceptor final de electrones es el oxgeno; es imprescindible su presencia para el desarrollo del microorganismo y la produccin del compuesto deseado. En este tipo de procesos, se produce fundamentalmente biomasa, dixido de carbono y agua.

En la fermentacin anaerobia, el proceso de produccin del metabolito de inters se desarrolla en ausencia de oxgeno; los productos finales son sustancias orgnicas, por ejemplo, cido lctico, cido propinico, cido actico, etanol, metano, etc. Sin embargo, en la mayora de las fermentaciones anaerbias, se requiere un poco de oxgeno al inicio del proceso para favorecer el crecimiento y la reproduccin del microorganismo.

En los procesos anaerobios, los microorganismos producen mucho menos energa que en los aerobios y, para suplir sus necesidades de energa, metabolizan una mayor cantidad de azcares; por consiguiente, sintetizan ms metabolitos. Por lo que, a travs de la cantidad de oxgeno, se puede manipular un proceso de

fermentacin para incrementar la produccin de la sustancia de inters, siendo el mejor ejemplo de esto ltimo las levaduras.

Tipo de sustrato Fermentacin sumergida Fermentacin en medio slido