DIAGNOSTICO del CENTRO GASTRONOMICO MARINO

WAYKUNA Y MARA.- TALLER XIV * NIVEL 5

PROGRAMA DE NECESIDADES

CUADRO DE AREAS

DIAGRAMA ORGANIZACIONAL DEL CENTRO

ORGANIGRAMA FUNCIONAL

REFERENTES NACIONALES
CASA DE LA GASTRONOMIA PERUANA INSTITUTO GASTRONOMICO D GALLIA

REFERENTES INTERNACIONALES
ESCUELA DE NUTRICION HATTORI

CENTRO CULINARIO LA BASQUE

RESTAURANTE EL MERCADO

CENTRO INTERNACIONAL GASTRONOMICO EN BRUSELAS

SUSHICAFE AVENIDA

REFERENTES NACIONALES
CASA DE LA GASTRONOMICA PERUANA

Ubicacin: El museo se ubica en el antiguo Palacio de Correos de Lima- Cercado de Lima.

Cuenta con cuatro ambiente de acceso pblico: la Sala Permanente, la Sala Temporal, la Sala de Audiovisuales y la Sala del pisco.

REFERENTES NACIONALES
INSTITUTO GASTRONOMICO D GALLIA

Ubicacin: Av. Del Ejrcito 430 - Magdalena del Mar. Lima rea total: 4800 m2 techado. Cuenta con reas de esparcimiento, biblioteca, sala de medios, salones de prctica, auditorios, vestidores y sala de usos mltiples para exposiciones

REFERENTES NACIONALES
RESTAURANTE CEVICHERIA EL MERCADO

Arquitecto: Oz Arq. Ubicacin: Lima- Per. rea del proyecto: 550 m2 Ao del proyecto: 2009-2010 Concepto: Terraza

RESTAURANTE CEVICHERIA EL MERCADO- PLANTAS

RESTAURANTE CEVICHERIA EL MERCADO SECCIONES

REFERENTES INTERNACIONALES
ESCUELA DE NUTRICION HATTORI- JAPON
Ubicacin: Sendagaya 5-25-4, Shibuya-ku, Tokyo. rea : 800 m2. 9 pisos. Cuenta con mltiples reas prcticas integradas, as como auditorios y cocinas abiertas.

REFERENTES INTERNACIONALES
CENTRO CULINARIO LA BASQUE
Ubicacin: Donostia- San sebastian, Gipuzkoa, Espaa ARQ: Iigo Garca Odiaga, otros. Promotor: Basque Culinary Center Ao de construccin: 2011 Area total: 15,000 m2 Presupuesto: 17, 000,000 . Es un centro que integra las actividades profesionales de gastronoma, cocina y restauracin. Cuenta con una facultad de ciencias gastronmicas y un centro de investigacin e innovacin en alimentos y gastronoma

CONCEPTO: Platos apilados

INSTALACIONES

Planta conceptual

REFERENTES INTERNACIONALES
CENTRO GASTRONOMICO INTERNACIONAL
Ubicacin: BruselasEspaa rea total: 10 000 m2. Es un proyecto en el que se plantean tres fases: idealizacin, prctica y resultado. Dando como resultado una convencin de espacios en espiral que avanzan en sentido vertical.

PLANO DE UBICACION

RELIEVE

CONDICIONANTES FISICO AMBIENTALES

Clima:
El clima de sta rea es tpica de la costa central del Per, con una estacin invernal entre junio y septiembre y una clida entre diciembre y marzo. El promedio de la temperatura mxima es 27C y el promedio mnimo es 13C. Escasa precipitacin y llovizna entre junio y septiembre, anualmente presenta precipitaciones que alcanzan un promedio anual de 60mm.

Alta humedad matutina, adems la humedad relativa flucta entre 85 y 99%.

Alta nubosidad matutina, producida por el Anticicln del Pacfico del Sur y sta generando abundante nubosidad estratiforme.

Suelos:
En las reas aledaas a la playa de la Herradura se presentan principalmente tres tipos de roca: las rocas gneas las rocas metamrficas y las rocas sedimentarias. Si existe confort acstico ya que el cerro es lo suficientemente alto como para bloquear sonidos y ruidos molestos generados en la ciudad.
Las rocas metamrficas

Las rocas sedimentarias

Las rocas gneas

Los vientos vienen del Sur ,sur este y sur oeste, y stos sobrepasan la cresta del cerro, generando una sombra de viento. Adems alcanzan una velocidad promedio de 3 m/s.

FAUNA :
Encontramos Gaviotas, moluscos, crustaceos,peces y aves.

FLORA :
Flora dunar.
rea verde
rea verde

rea verde

LINEAMIENTOS EN EL DISEO:

ESQUEMAS DE FUNCIONAMIENTO DE LOS ESPACIOS INTERIORES Y EXTERIORES: TERRAZAS ,VENTILACION CRUZADA ,AISLAMIENTO.

PARAMETROS URBANISTICOS

MEMORIA DESCRIPTIVACONCEPTUAL

MEMORIA DESCRIPTIVAINFOGRAFICA