PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA

ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN DE UNA CADENA DE COMIDAS RPIDAS EN BASE A POLLO EN LIMA NORTE

TESIS PARA OPTAR EL TTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

PRESENTADO POR: LORENA, CPEDA ALIAGA CARLOS JAVIER, JAVIER STAPLETON

LIMA PER DICIEMBRE, 2006

RESUMEN El proyecto tiene como objetivo evaluar la viabilidad tcnica, econmica y financiera a nivel de pre-factibilidad, para la implementacin de una cadena de comidas rpidas en base a pollo en Lima Norte. Los estudios realizados para tal fin son: Planificacin Estratgica, Estudio de Mercado, Tcnico, Organizacional - Legal y Estudio Econmico - Financiero.

En Planificacin Estratgica se analiz las principales variables del macroentorno y el sector mediante las cinco fuerzas competitivas de Porter. Se identific las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas y de acuerdo a ello se estableci utilizar la estrategia diferenciadora siguiendo los objetivos del negocio definidos.

En el Estudio de Mercado se determin que el pblico objetivo se encuentra en los distritos de Los Olivos, Comas, Independencia y San Martin de Porres de los niveles socioeconmicos B y C y de toda edad (inclusive nios); adems se evalu los factores que influyen directamente en la oferta y demanda del producto describiendo las caractersticas del servicio que se presentaron en el plan de marketing respectivo.

En el Estudio Tcnico se defini la capacidad instalada expresada en unidades de produccin por ao, se elabor la disposicin de planta de acuerdo a los principios de distribucin y se estandariz el procedimiento de elaboracin de productos a travs de diagramas de operaciones de procesos. Mediante mtodos cuantitativos y cualitativos, los distritos de Los Olivos e Independencia son considerados adecuados para la localizacin de los 2 establecimientos de comidas rpidas.

En el Estudio Organizacional y Legal se defini el tipo de organizacin interna: adhocrtica y legal: Sociedad Annima Cerrada; adicionalmente se identific el perfil del puesto para cada posicin.

En el Estudio Econmico y Financiero se evalu contar con el prstamo bancario de Interbank a una tasa efectiva anual de 7.85% en soles para el financiamiento del 40% del monto de la inversin. Se determin los presupuestos de ingreso y egreso por concepto de ventas. Se calcul el presupuesto de costos, mano de obra directa e indirecta, depreciacin e impuestos. Se present el Estado de Ganancias y Prdidas, y el Flujo de Caja Econmico y Financiero (con el anlisis del IGV) ao a ao, por todo el periodo de estudio. Finalmente, se realiz el anlisis de sensibilidad considerando 4 variables crticas del proyecto, 3 escenarios y 3 COKs (optimista, conservador y pesimista) siendo en todos los casos los resultados favorables demostrando la rentabilidad del proyecto