UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL Nombre: Cristian Proao Curso: 8 C Veganismo Esta es una prctica caracterizada por el rechazo a la explotacin

de otros seres sensibles, pero esto va ms all de no comer productos provenientes de los animales tambin est prohibido el uso de productos de origen animal. Para comprender un poco ms esta doctrina se tiene varios puntos que se deben de tomar en cuenta como son: Alimentacin: es una alimentacin sin sustancias animales, es decir no se alimentan de lcteos, huevos, carne incluso productos provenientes de los animales como la miel. Vestimenta: los veganos no utilizan telas provenientes de ningn tipo de animal Espectculos: no se aceptan espectculos que tengan que ver con animales como corridas de toros, circos, peleas, etc. Productos probados en animales: no hacen uso de productos que sean previamente probados en animales

Dieta vegana Una persona vegana tiene un rgimen riguroso en cuanto a su comida ya que en su dieta no entra ningn tipo de producto proveniente de los animales, ni ningn subproducto que venga de los animales ya sean productos elaborados como productos provenientes de ellos. Los animales La mayora de los animales que se cran para satisfacer la demanda de carne, leche y huevos provienen de explotaciones intensivas donde no se respetan sus necesidades ms bsicas ni sus derechos como seres vivos, sufriendo mutilaciones y malos tratos en unas condiciones deplorables de hacinamiento total para obtener de ellos el mximo rendimiento posible. Alimentos que forman parte de la dieta vegana Adems de las frutas frescas y los vegetales, un rgimen vegano puede incluir una gran variedad de platos preparados a base de cereales, pastas alimenticias, pan, patatas, legumbres (judas, garbanzos, lentejas, guisantes, etc.), arroz, semillas y frutos oleaginosos, germinados de legumbres y semillas, frutos secos, crema de almendras, cacahuetes, anacardos, etctera; leche de soja, tofu, tempeh o anlogos, a base de protena vegetal texturizada, que aportan los elementos necesarios para satisfacer los paladares ms exigentes y cubrir ampliamente todas nuestras necesidades nutritivas

Pirmide vegetariana

Bibliografa Disponible en: http://www.haztevegetariano.com/p/926/que_es_un_vegano http://es.wikipedia.org/wiki/Veganismo Recuperado el: 27-04-2014

Men de 4 tiempos para veganos Receta estndar Caviar de berenjena Entrada 6 Cantidad 800 50 1 c/n 16 c/n c/n Unidad gr gr diente ml Mise en place Cortada en cuartos Picadas machacado Picado finamente

Nombre de la receta Categora # de pax Ingrediente Berenjena Aceitunas negras Ajo Cebolln fresco Aceite de oliva paprika sal 1) 2) 3) 4) 5) 6)

Procedimiento Precalentar el horno a 180 C Untar aceite de oliva y sal, hornear la berenjena hasta que la carne este suave Retirar la berenjena, retirar la piel y machacar la carne en un bowl Agregar las aceitunas negras, el cebolln con un tenedor ir mezclando Incorporar la paprika y el aceite de oliva Refrigerar por 1 hora

Nombre de la receta Categora # de pax Ingrediente Limn Azcar Agua Hojas de menta

Receta estndar Sorbet de limn y menta Sorbet 4 Cantidad 500 100 50 c/n Procedimiento Unidad ml gr ml Mise en place Zumo

1) 2) 3) 4)

Realizar un almbar Infusionar el zumo de limn con la menta agregar el zumo de limn dejar refrigerar

Nombre de la receta Categora # de pax Ingrediente Chalots Arroz arbreo Vino blanco Parmesano Championes Azafrn sal Fondo de verduras Aceite de oliva 1) 2) 3) 4) 5) 6)

Receta estndar Risotto al azafrn con championes Plato fuerte 4 Cantidad 2 400 200 80 200 c/n c/n 750 20 Unidad unidades gr ml gr gr Mise en place Brunoisse

Rallado

ml ml

Procedimiento Picar la chalots y sofrerla con aceite de oliva Agregar el arroz e ir movindolo hasta que este nacarando Agregar el vino y seguir moviendo hasta que el arroz lo absorba Incorporar el fondo poco a poco mediante se vaya absorbiendo Colocar los championes y el azafrn Agregar el parmesano

Nombre de la receta Categora # de pax Ingrediente Maracuy Azcar Agua Gelatina sin sabor

Receta estndar Palet de maracuy postre 4 Cantidad 500 100 100 20 Unidad ml gr ml gr Mise en place Zumo

1) 2) 3) 4)

Procedimiento Realizar un almbar Agregar el zumo del maracuy Desler la gelatina e incorporar a la mezcla Poner la mezcla en un molde y refrigerar