UNIVERSIDAD SEOR DE SIPN

FACULTAD DE INGENIERA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

INFORME N 01 EXTRACCIN DE COLORANTE BIXNA A PARTIR DE LA UTILIZACIN DE SEMILLAS DE ACHIOTE

DOCENTE ING. WALTER B. SMPALO LPEZ

CURSO INGENIERA AGROINDUSTRIAL III

ALUMNO CRISTHIAN SARANGO CRDOVA IVAN CRUZ NINAQUISPE ALFREDO SALAZAR GARCA PATRICIA SAAVEDRA BRAVO

PIMENTEL, ABRIL DEL 2014

I.

Introduccin El cultivo de achiote ha adquirido importancia, principalmente, por la presencia de colorante en la semilla. Este colorante natural, como otros, est desplazando a los colorantes sintticos por los efectos que stos ocasionaran al utilizarse en la dieta humana. Adems, la Organizacin Mundial de la Salud, considera al colorante obtenido del achiote como uno de los pocos permitidos, por no ser txico y no alterar el sabor de los alimentos (Hernndez, 1988). Estos aspectos han incrementado su exportacin. Este colorante se usa en la industria alimentaria para la coloracin de mantequillas, margarinas, quesos, yogurts, aceites, nctares, productos de panadera y confitera (SGS, 1991). El presente trabajo tuvo como objetivo obtener la extraccin de colorante a partir de semillas de achiote (Bixa orellana L.).

II.

Fundamento Terico Nombre comn: Achiote Otros Nombres Comunes: Colombia y Per: Achote, achiote, onoto, bijo, bija, urucu., pumacoa. Ingles: Annato-tree. Alemn: Orleans Baum. Nombre cientfico comn: Bixa orellana Taxonoma Familia: Bixaceae. Gnero: Bixa. Especie: orellana Fruto: Es una cpsula dehiscente de forma hemisfrica, ovoide, elipsoidal o cnica carnosa, de 3 a 5 cm. de largo recubierto por espinas rgidas o flexibles de tamao variable que puede llegar a 6 mm, ocasionalmente ausentes; presenta 2 valvas recubiertas internamente por una membrana placentaria a la cual estn adheridas las semillas, aproximadamente 50 de color rojo vivo hasta amarillo dependiendo del cultivar.

Semillas: Pueden ser de forma cnica o triangular, de 3 a 4 mm de base y 3 a 4 mm de altura, las cuales estn cubiertas por una membrana fina y blanquecina, debajo de esta se encuentra una capa roja y carnosa en donde se encuentran los pigmentos colorantes o tinte. Conforme madura el fruto aparecen en la superficie de las semillas en papilas rojas que llegan a cubrirlas por completo. El pigmento que se encuentra en las semillas constituye alrededor del 4-5% del peso total de las mismas.

Zonas de Produccin: El Per ofrece condiciones ecolgicas ptimas para su cultivo en la costa, valles interandinos y en la selva. En la costa: en huertos familiares desde Tumbes hasta Moquegua. En la Ceja de Selva: Tingo Mara, Satipo, Apurimac, Cusco y Cajamarca, tambin en huertos pequeos incluso en Selva Baja. A nivel mundial se cultiva en Kenia, India, Ecuador, Brasil, Repblica Dominicana, Colombia, Bolivia, Blice, Costa de Marfil, Costa Rica, Guatemala, Guyana, Hait, Jamaica, Mxico, Sri Lanka, Surinam, Angola, Nigeria, Tanzania, Filipinas, Hawai Fundamento sobre la extraccin del colorante Los colorantes son sustancias de color intenso que puede usarse para producir un alto grado de coloracin cuando se dispersan en otros materiales o se hacen reaccionar con los mismos mediante un proceso que, cuando menos temporalmente, destruye la estructura cristalina de la sustancia. Este ltimo punto es la caracterstica que distingue a los colorantes de los pigmentos, que casi siempre se aplican en forma de agregados a cristales insolubles. La mayora de los colorantes naturales son de origen vegetal; pueden ser compuestos puros o productos de extraccin. Estos ltimos son obtenidos de materia primas alimentarias y pueden ser asociadas en otras molculas. Entre los ms importantes encontramos a los carotenoides, que son un grupo de compuestos solubles en lpidos, ampliamente distribuidos en el reino vegetal. Tienen dos funciones, principales en las plantas durante la fotosntesis y como materia colorante en flores y frutos, aparecen como flores amarillas, mientras que en los frutos son tambin de color rojo o naranja. La bixina es el principal pigmento de achiote, es un carotenoide natural soluble en aceite que se forma naturalmente en la superficie de la semilla de Bixa orellana L. Este pigmento natural se puede obtener mediante separacin por mtodos de cromatografa. Su punto de ebullicin es de 198 C. Es soluble en acetona, cloroformo y soluciones acuosas alcalinas, es soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol etlico propilenglicol, etc. La bixina es muy estable entre 60-80 C e inestable por encima de 80 C el colorante crudo es de color rojo anaranjado y posee un color amargo. Existen preparaciones de Bixina, los extractos solubles en agua, la norbixina es muy soluble en agua, la elaboracin de soluciones (0.5 4% de norbixina) por hidrolisis alcalina es una prctica comercial usual y es frecuente mente llamado annato de simple poder. El mtodo de extraccin del pigmento denominado solucin de Hidrxido de Sodio, se realiza a travs de una reaccin qumica, donde un tomo de hidrogeno del grupo carboxilo del compuesto de bixina es remplazado por un tomo de sodio de Hidrxido de Sodio formndose una sal llamada bixinato de sodio, luego se acidifica la solucin de bixina de sodio con cido clorhdrico al 1.5N para poder lograr precipitar un colorante constituido por bixina.

La norbixina es un pigmento carotenoide soluble en agua (Hidrosoluble) formado de Bixina mediante hidrolisis alcalina Colorantes (Bixina y Norbixina). Hay dos productos principales de achiote, la Bixina y la Norbixina, el pigmento se encuentra en la superficie de la porcin carnosa (arilo Rojo- Naranja) que envuelve a la semilla de achiote. Son compuestos algo diferente qumicamente entre ellos, siendo la Bixina soluble en las grasa e insoluble en el agua, y Norbixina en la inversa, el aceite extrado de semilla es la principal fuente de los pigmentos Bixina y Norbixina, clasificados como carotenoides. Como el resto de los carotenoides, los extractos de achiote son susceptibles a la degradacin oxidativa. La prdida del color tambin ocurre por la exposicin prolongada a la luz, temperatura elevada y la presencia de dixido de sulfuro (Preston y Richard, 1980); desde que se conoce la Bixina en la naturaleza, su estereoqumica a sido objeto de investigacin. La Bixina es insoluble en agua ligeramente soluble en etanol y fcilmente soluble en ter y en los aceites. Su espectrometra mxima en Cloroformo es de 502 Nm, y de la Norbixina en solucin diluida de KOH es de 482 Nm (Norma oficial Mexicana NOM 119-ssa1 1994)

III.

Objetivos General: Generar un extracto, a partir del uso de un slido (grano de Achiote); y de un disolvente (Hidrxido de Sodio y Alcohol Etlico)

Especficos Determinar el fundamento de extraccin de colorantes naturales. Extraer el colorante crudo de achiote (Bixina) Realizar la extraccin de la Bixina mediante el uso de diferentes diluyentes orgnicos.

IV.

Materiales: 06 vasos de precipitado de 250 mL.

06 vasos de precipitado de 600 mL.

01 vasos de precipitado de 1000 mL.

02 varillas de agitacin.

01 colador.

Alcohol (C2H6O). Hidrxido de Sodio (NaOH).

V.

Procedimiento Experimental Experimento N 01 (Alcohol + Achiote) Agregar 20.03 g. de semilla de achiote en un vaso de precipitado de 250 mL. Figura 5.1 Grano de Achiote destinado para la extraccin de Bixina

FUENTE: Elaboracin propia Medir 50 mL de alcohol. Figura 5.2 Medida de diluyente orgnico destinado a la extraccin de Bixina

FUENTE: Elaboracin propia

Agregar los 50 mL de Alcohol, luego agitar constantemente para extraer el soluto (Bixina), contenido en el slido (semilla de achiote). Figura 5.3 Adicin del diluyente natural en recipiente contenedor del grano de Achiote

FUENTE: Elaboracin propia

Utilizar el colador para separar el refinado del extracto. Figura 5.4 Filtrado del Extracto

FUENTE: Elaboracin propia

Verter el refinado nuevamente en un vaso de precipitado de 250 mL. Con 50 mL. De alcohol. Figura 5.5 Vertido del refinado destinado para repetir el proceso de extraccin

FUENTE: Elaboracin propia

repetir el proceso como se muestra en el grfico a continuacin. Figura 5.6 Grfico que describe el proceso de extraccin

FFUENTE: Elaboracin propia

Experimento N 02 (Hidrxido de Sodio + Achiote) Preparar en un vaso de precipitado de 1000 mL, una solucin de 4 g. de soda caustica en un 1 Lt. De agua para formar un dilucin de NaOH 0.1 N. Figura 5.7 Preparacin de Hidrxido de Sodio (0.1 N)

FUENTE: Elaboracin propia

Agregar 40 g. de semilla de achiote en un vaso de precipitado de 600 mL. Figura 5.8 Grano de Achiote destinado a la extraccin de Bixina

FUENTE: Elaboracin propia

Agregar 100 mL. De NaOH a los 40 g. de semilla de achiote. Figura 5.9 Grano de Achiote destinado a la extraccin de Bixina

FUENTE: Elaboracin propia

Agitar constantemente para extraer el soluto (Bixina), contenido en el slido (semilla de achiote). Figura 5.10 Extraccin de Bixina mediante el uso de un diluyente orgnico

FUENTE: Elaboracin propia

Utilizar el colador para separar el refinado del extracto. Figura 5.11 Filtrado de Extracto

FUENTE: Elaboracin propia

Verter el refinado nuevamente en un vaso de precipitado de 600 mL. Con 100 mL de NaOH. Figura 5.12 Vertido del refinado destinado para repetir el proceso de extraccin

FUENTE: Elaboracin propia

Repetir el proceso como se muestra en el grfico a continuacin. Figura 5.13 Grfico que describe el proceso de extraccin

FUENTE: Elaboracin propia VI. Resultado En el procedimiento utilizado, establecido en dos experimentos presentamos los resultados obtenidos respectivamente. En el primero donde utilizamos el disolvente (Alcohol) obtuvimos un extracto (componente valioso) producto de la extraccin con un tono anaranjado claro de mejor calidad pero en menor rendimiento debido a que el slido (achiote) se iba perdiendo con cada extraccin realizada, luego de un periodo de tiempo tras haber repetido el proceso el extracto llego a sedimentarse formando una zona rojo-naranja en la superficie del vaso. De modo que en el segundo experimento donde utilizamos el disolvente (hidrxido de sodio) obtuvimos un extracto (componente valioso) con un tono rojo oscuro donde su calidad no es tan sobresaliente pero si en su rendimiento es notable cada vez que se realizaba la extraccin hasta llegar al refinado (I+S+D). Discusin La diferencia entre calidad y cantidad de soluto extrado durante la extraccin es debido al disolvente orgnico utilizado en la experiencia. VIII. Conclusiones De los resultados obtenidos en el presente informe se concluye que: El color del pigmento rojo-naranja o extracto se debi a uno de sus productos principales que se encuentra en la envoltura de la semilla de achiote, la Bixina. Cuyo pigmento es insoluble en agua de modo que hemos utilizado disolventes como el alcohol y el hidrxido de sodio para extraer dicho pigmento.

VII.

La sedimentacin que se form rojo-naranjado en los dos primeros vasos de precipitacin utilizados en el disolvente alcohol se debi al pigmento Bixina y en los cuatro vasos siguientes no se not cuya sedimentacin debido a que la concentracin del pigmento era menor conforme se repeta el proceso. El tamao del soluto influye en la extraccin del pigmento en este caso el tamao del soluto fue natural, de modo que si hubiramos reducido el tamao como consecuencia obtendramos mayor rendimiento en el extracto. Este informe nos permiti establecer la metodologa para el proceso de extraccin de pigmentos de semillas en este caso Achiote.

IX.

Recomendaciones Al momento de realizar las experiencias, tener en cuenta las variables temperatura y tiempo, entre otras; ya que van a ser determinantes para obtener resultados correctos. Seguir las instrucciones del docente durante todo el desarrollo de la prctica. Usar con la delicadeza necesaria los instrumentos de laboratorio para evitar inconvenientes durante la experiencia. Usar el guardapolvo como medida adicional de seguridad.

X.

Bibliografa Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza. (1984). Bibliografa sobre el Achiote (2 Ed.). Turrialba, Costa Rica: Catie. Casanova, D; Ortiz, M; Restrepo, J; Colmenares, A. (2011). Extraccin de Bixina de la semilla de Achiote con Biocatalizadores (1 Ed.). Cali, Colombia: Gipna Salv, B. (1997). Utilizacin de enzimas en la extraccin de colorante a partir de semillas de achiote (Bixa orellana L.). Per: Universidad Nacional Agraria La Molina - UNALM. Pg. 12-13. Schultz, W. (1980). Method of removing pigment from annatto seed. Estados Unidos: Patente 4, 204, 043. (Mayo 20 1980). Pg. 1.