LASAGNA CON HONGOS

3 de octubre de 2013 a la(s) 14:58

RINDE 6 PORCIONES

RELLENO DE HONGOS
3 T AGUA
100 G HONGOS PORCINI
100 G CHAMPIONES REBANADOS
1 CEBOLLA PICADA
3 DIENTES DE AJO PICADOS
3 CLAVOS MOLIDOS
5 C MANTEQUILLA FUNDIDA
6 C VINO TINTO
2 C HOJAS DE TOMILLO FRESCO PICADO
2-1/2 c SAL
c PIMIENTA NEGRA MOLIDA

SALSA
115 G MANTEQUILLA
T HARINA
5 T LECHE
135 G QUESO PARMESANO RALLADO
2 c MOSTAZA DE DIJON
1-1/2 c SAL
500 G LASAGNA
250 G QUESO MOZZARELLA RALLADO
45 G PARMESANO RALLADO

PROCEDIMIENTO:

RELLENO
1. EN UN RECIPENTE A FUEGO MEDIO , HERVIR AGUA E HIDRATAR LOS HONGOS
. DURANTE 20 MINUTOS, SACAR ,PRESIONAR PARA RETIRAR EL EXCESO DE AGUA Y RESERVAR
EL LQUIDO DE LA COCCIN . PICAR Y RESERVAR
2. HERVIR EL LQUIDO DE LOS HONGOS HASTA QUE SE REDUZCA A DE TAZA. (
SOLO SI USA HONGOS DESHIDRATADOS USAR ESTE PROCEDIMIENTO )
3. PICAR HONGOS EN EL PROCESADOR , HASTA QUE ESTN FINAMENTE PICADOS.
4. PONER MANTEQUILLA EN UN RECIPIENTE A FUEGO MEDIO , AGREGAR LOS H
ONGOS SI USA PORCINI FRESCOS Y VINO TINTO . MUEVA HASTA QUE EL LQUIDO SE HAYA E
VAPORADO AADA LA MEZCLA DE PORCINI ( SI LOS HIDRATO ) Y MEZCLE.
5. COCINE CALABACITAS CON MANTEQUILLA HASTA QUE ESTN SUAVES Y VIERTA
A LA MEZCLA DE HONGOS. Y FRA LA CEBOLLA CON EL RESTO DE LA MANTEQUILLA HASTA QUE
ESTE SUAVE, AGREGAR AJO , TOMILLO SAL Y PIMIENTA.
6. COCINE POR 30 SEG. Y RETIRE. COMBINE TODO Y HASTA AQU LO PUEDE HAC
ER CON UN DA DE ANTICIPACIN .

SALSA ROUX
7. EN UN RECIPIENTE DE APROX. 1.5 LT., DERRITA LA MANTEQUILLA Y AGR
EGUE HARINA, COCINE EL ROUX.MOVIENDO POR 3 MINTUOS AADA LA LECHE
8. HIIERVA Y MUEVA CONSTANTEMENTE SIN DEJAR DE MOVER HASTA QUE ESTE
TODO INCORPORADO POR 3 MIN.
9. AADA EL PARMESANO , MOSTAZA Y SAL
10. RETIRE DEL FUEGO Y CUBRA LA SUPERFICIE CON PAPEL ENCERADO PARA NO H
ACER NATA.
11. SE PUEDE HACER CON 1 DA DE ANTICIPACIN TAPE .
12. PRECALIENTE EL HORNO A 375-F
13. ENMANTEQUILLA UN REFRACTARIO RECTANCULAR DE APROX. DE 33 X 23 CM
ENSAMBLANDO
14. PONER 1-1/4 DE T DE LA SALSA EN EL REFRACTARIO
15. PONER PASTA , PONER 1/3 DEL RELLENO , PONER 3 HOJAS DE PASTA , PRES
IONE PARA RETIRAR AIRE.
16. PONER MOZZARELLA CONTINUE CON SALSA, PASTA , RELLENO Y MOEZZARELA,
Y TERMINE CON MOZZARELLA
17. VIERTA EL RESTO DE LA SALA ENCIMA Y ESPOLVOREE CON PARMESANO.
18. HORNEE POR 45 MIN. HASTA QUE EST DORALA Y HAGA BURBUJAS
19. SAQUE DEL HORNO Y DEJE REPOSAR POR 20 MIN.
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PANQUE DE LIMON STARBUCKS
23 de agosto de 2013 a la(s) 12:43
PANQUE DE LIMON STARBUCKS

1-1/2 T HARINA
c bicarbonato
c polvo de hornear
c sal
3 HUEVOS
1 T AZCAR
2 C MANTEQUILLA SUAVIZADA
1 c vainilla
1 c extracto de limn
1/3 T JUGO DE LIMN
T ACEITE

ICING DE LIMON
1 T + 1 C DE AZCAR GLASS
2 C LECHE
c extracto de limn

PROCEDIMIENTO:
1- COMBINE HARINA,BICARBONATO, POLVO DE HORNEAR Y SAL EN UN BOWL
2- BATA LOS HUEVOSAZCAR, MANTEQUILLA, VAINILLA, EXTRACTO DE LIMN Y JUGO
DE LIMN EN UN BOWL.
3- MEZCLAR INGREDIETNESSECO SCON LOS HUMEDOS Y MEZCLAR PERFECTAMENTE
.
4- AADA EL ACEITE YMEZCLE BIEN .
5- VIERTA SOBRE UN MOLDEDE 23 CM X 12 CM, PREVIAMENTE ENGRASADO.
6- HORNEE A 350-F YHORNEE POR 45 MIN O HASTA QUE AL INSERTAR UN PALI
LLO ESTE SALGA LIMPIO
ICING
7. COMBINARTODOS LOS INGREDIENTES Y BATA A VELOCIDAD BAJA.
8. DEJE ENFRIAR EL PANQUE Y AGREGUE EL ICING ENCIMA.
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RATATOUILLE SOBRE POLENTA CON QUESO
RINDE 8 PORCIONES
RATATOUILLE
ACEITE DE AEROSOL
2 BERENGENAS PELADAS Y CORTADAS EN DADO MEDIANO APROX. 10 T
AZAS
3 CALABACITAS EN DADO MEDIANO ( APROX. 7 TAZAS )
3 C SAL
3 C MANTEQUILLA DIVIDIDA
2 CEBOLLAS MORADAS REBANADA FINAMENTE APROX. 4 TAZAS
2 PIMIENTOS ROJOS CORTADOS EN DADO MEDIANO
3 C AJO FINAMENTE PICADO
T HARINA
T PASTA DE TOMATE
800 G JITOMATES CORTADOS EN DADO MEDIANO
1 C HOJAS DE TOMILLO
10 PIMIENTAS NEGRAS
T QUESO PARMESANO RALLADO
1 T HOJAS DE ALBACA

POLENTA
6 T CALDO DE POLLO O VEGETALES
SAL
1-1/2 T POLENTA
60 G MANTEQUILLA
120 G QUESO DE CABRA SUAVE
PIMIENTA FRESCA

PROCEDIMIENTO:
RATATOUILLE
1. PONER LA BERENGENAS Y CALABACITAS ENUN COLADOR CON SAL Y DEJE RE
POSAR POR 45 MIN.
2. ENJUAGUE MUY BIEN Y SECE RETIRE EL EXCESO DE AGUA CON UNA TOALLA
DE PAPEL.
3. CALIENTE 2 C DE MANTEQUILLA EN UN RECIPENTE GRANDE, AGREGUE LA CE
BOLLA , PIMIENTOS ROJOS AJO Y SALTEE HASTA QUE LOS VEGETALES ESTEN SUAVES ,APROX
. 8 MIN.
4. EN OTRO RECIPIENTE APARTE DERRITA LA MANTEQUILLA , AGREGUE HARINA
Y PASTA DE TOMATE,Y COCINE HASTA QUE EMPIEZE A ESPEAR LA MEZCLA APROX. 1 MINUT
OS.
5. AUMENTE EL FUEGO Y AGREGUE LOS JITOMATES Y SUS JUGOS , TOMILLO Y
PIMIENTAS.
6. COCINE PRESIONANDO UN POCO LOS JITOMATES DEJANDO ALGUNOS ENTEROS.
COCINE POR 6 MINUTOS
7. INTEGRE LA BERENGENA Y CALABACITA Y COCIEN POR 1 HORA O HASTA QUE
ESTEN SUAVES. TAPADO
8. AGREGUE EL QUESO Y ALBACA
POLENTA
9. MIENTRAS QUE EL RATATOUILLE SE ESTA HACIENDO PONGA EL CALDO A CAL
ENTAR. HIERVA.
10. AGREGUE LA POLENTA Y REDUZCA A FUEGO BAJO Y COCINE POR 3 MINUTOS. H
ASTA QUE ESPEZE APROX. 30 A 35 MIN.
11. RETIRE DEL FEUGO Y AADA EL QUESO MANTEQUILLA Y PIMIENTA.
PARA SERVIR
12. SIRVA LA POLENTA EN PLATOS HONDOS Y ENCIMA EL RATATOUILLE. SIRVA IN
MEDIATAMENTE.
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Mantecadas

20 g de levadura fresca $0.86
4 huevos $4.48
1 taza de azcar (250 g) $2.40
3 cucharadas de esencia de vainilla (45 ml) $0.60
1 taza de leche (250 ml) $3.00
1 taza de aceite (250 ml) $5.25
2 1/2 tazas de harina cernida (450 g) $4.05
2 cucharadas de polvo de hornear cernido (20 g) $1.00
Capacillos para mantecada
Placas de horno para mantecada
Horno precalentado a 210 C

Elaboracin
1. Hidrata la levadura en la leche; bate los huevos con el azcar hasta que tomen
un color amarillo plido, agrega la esencia, la leche y el aceite.
2. Mezcla la harina y el polvo de hornear y, de poco en poco, agrgalos al batido;
para de batir cuando todo se integre.
3. Coloca los capacillos en las placas de hornear y rellnalos con la mezcla anter
ior hasta 3/4 partes de su capacidad.
4. Lleva al horno y cuece durante 25 minutos o hasta que las mantecadas se vean
cocidas y hayan inflado ligeramente.
Preparacin: 20 min Horneado: 25 min Dificultad: Fcil
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BANDERILLAS

DE TAZA DE AGUA
2 HUEVOS
TAZA DE HARINA PARA HOT CAKES
1 TAZA DE HARINA DE TRIGO
DE TAZA DE FCULA DE MAZ
CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR

ELABORACIN-
CON UN BATIDOR DE GLOBO, REVUELVE LOS HUEVOS CON EL AGUA HASTA INTEGRAR; SIN DEJ
AR BATIR, AADE LAS HARINAS, LA FCULA Y EL POLVO DE HORNEAR.
CONTINUA EL BATIDO DE MANERA CONSTANTE HASTA OBTENER UNA MEZCLA TERSA Y HOMOGNEA;
REFRIGRALA DURANTE 15 MINUTOS.
EN CADA PALITO INSERTA: A) UNA SALCHICHA; B) CINCO CUBOS DE QUESO; O C) MEDIA SA
LCHICHA EN DOS PARTES Y DOS CUBOS DE QUESO.
REVUELVA LA BANDERILLA EN UN POCO DE HARINA Y COLOCA LOS INGREDIENTES EN UNO DE
LOS EXTREMOS; PROCURA QUE NO SE SALGAN.
CALIENTA EL ACEITE A 180C, SACA LA MEZCLA Y SUMERGE LA SALCHICHA EN ELLA, ESCRRELA
Y, TOMADA DEL PALITO, SUMRGELA EN LA GRASA.
FRELA HASTA QUE ADQUIERA UN DORADO PAREJO, ESCRRELA Y COLCALA EN PAPEL ABSORBENTE;
SRVELA BAADA CON LOS ADEREZOS.
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CUPCAKES DE SEMILLAS DE AMAPOLA CON GLAZE

RINDE 12 ( TAMAO MANTECADAS)

2 T HARINA
1 c polvo para hornear
c sal
c bicarbonato
T CREMA ACIDA
T BUTTERMILK
2 C JUGO DE LIMON FRESCO
1 T AZUCAR
T MANTEQUILLA A TEMP. AMB.
1 C RALLADURA DE LIMON
2 HUEVOS
2 c semillas de amapola

GLAZE
1 c mantequilla fundida
AZUCAR GLASS
4 C JUGO DE LIMON

PROCEDIMIENTO:
1. PRECALIENTE EL HORNO A 350-F
2. PONER CAPACILLLOS A LOS MOLDES
3. MEZCLAR HARINA, POLVO DE HORNEAR SAL Y BICARBONATO
4. BATA CERMA, BUTTERMILK Y JUGO DE LIMON .
5. BATA AZUCAR, MANTEQUILLA Y RALLAURA EN UN BOWL.
6. AGREGUE LOS HUEVOS UNO POR UNO BATIENDO DESPUES DE CADA ADICIN .
LA MEZCLA ESTARA CLARA Y ESPONJOSO
7. AGREGUE EL HARINA ALTERNANDO CON LA MEZCLA DE BUTTERMILK EN 3 OCA
SIONES, EMPEZANDO Y TERMINANDO CON HARINA.
8. AADA LAS SEMILLAS DE AMAPOLA.
9. HORNEE LOS PASTELITOS DE 20 1 22 MIN
10. DEJE ENFRIAR

GLAZE
11. MEZCLE MANTEQUILLA , JUGO DE LIMON Y SUFICIENTE AZUCAR GLASS.
12. CUANDO ESTEN FRIOS LOS PASTELITOS DECORAR.