Salsa Cuatro Quesos

Receta Club Gourmet – Eduardo Guerrero García

Ingredientes:

• 120 grs. de queso gouda o manchego (40%)

• 75 grs. de queso provolone (25%)
• 60 grs de queso parmesano (20%)
• 45 grs. de queso roquefort u otro azul (15%)

Nota: 300 grs de quesos por cada litro de leche.

• 1 litro de leche
• 50 gramos de harina cernida
• 50 grs. de mantequilla
• media cebolla
• una hoja de laurel
• 4 clavos de olor
• pimienta blanca molida.

Preparación:

1. Prepara salsa bechamel:

Calienta la mantequilla hasta licuarla y añade poco a poco la harina
cernida movíendo hasta que tome una coloración café claro. Quedará
una pasta llamada Rou. Dejalo enfriar.

Calienta la leche con media cebolla, cuatro clavos y una hoja de laurel
evitando que hierva.

Añade el Rou (frío) a la leche caliente y mueve constantemente hasta

que espese.

2. Raya los quesos y agrégalos a la salsa bechamel poco a poco,

removiendo de manera que se fundan, deja para el final el queso
azul.

Sazona con sal y pimienta blanca (la que puedas tomar con tres dedos)

Nota: Las salsas blancas se sazonan con pimienta blanca para que no se
manchen.