Conalep 177

Nombre del alumno: Bryan Alberto soto Aldana

Nombre del docente: Gabriela Bolaos Revuelta

Materia: Identificacin de la biodiversidad

Actividad de evaluacin 2.2.1: lactobacilos

Fecha: 17/04/2014

Semestre: Segundo semestre








Los lactobacilos (Lactobacillus)

Qu son los lactobacilos?
Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del cido lctico es un gnero de
bacterias Gram positivas anaerobios Aero tolerantes, denominadas as
debido a que la mayora de sus miembros convierte la lactosa y otros
monosacridos en cido lctico.
Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo
humano y en el de otros animales, por ejemplo, estn presentes en el tracto
gastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la
descomposicin de la materia vegetal.
La produccin de cido lctico hace que su ambiente sea cido, lo cual inhibe
el crecimiento de bacterias dainas de la salud. Algunas especies de
lactobacillus son usadas industrialmente para la produccin de yogur y otros
alimentos fermentados.
Clasificacin cientfica
Clasificacin cientfica
Dominio: Bacteria
Filo: Firmicutes
Clase: Bacilli
Orden: Lactobacillales
Familia: Lactobacillaceae
Gnero: Lactobacillus



Especies de lactobacilos
Lactobacillus acidophilus
El L. acidophilus crece de manera natural en una gran variedad de alimentos, incluidos la leche, la
carne, el pescado y los cereales. No solo est presente en los intestinos de los animales y en el del
propio ser humano, sino tambin en la boca y la vagina. El L. acidophilus absorbe la lactosa y la
metaboliza formando cido lctico. Ciertas variedades genticamente similares (conocidas como
heterofermentivas) tambin producen etanol, dixido de carbono y cido actico como
subproductos (hay que resear que el L. acidophilus produce exclusivamente cido lctico). Como
cualquier bacteria puede ser eliminada por un exceso de calor, humedad, o la luz solar directa.
Beneficios sobre la salud
La degradacin de nutrientes efectuada por este microorganismo produce cido lctico, perxido
de hidrgeno y otros subproductos que crean un medio hostil para otros organismos indeseables.
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacilos blgaros, nombre comn con el que se conoce a las colonias de las bacterias
Lactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias lcticas y levaduras de
asociacin simbitica estable embebidas en una matriz de polisacridos, cuyo tamao vara de
entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elstica y de color blanco-amarillento.
Beneficios sobre la salud
Se utiliza en la tecnologa tradicional de la fermentacin de la leche empleando estas bacterias
como cultivo iniciador, que puede recuperarse por filtracin y usarse infinitamente, siempre y
cuando se observen algunas medidas mnimas de higiene. Estos productos han sido importantes
en la historia del hombre, las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos pases y su
origen se pierde en los albores del tiempo.
Lactobacillus casei

Lactobacillus casei es una especie de bacteria anaerobia Gram positiva que se encuentra en el
intestino y boca de los humanos. Esta bacteria, productora de cido lctico, se emplea en la
industria lctea en la elaboracin de alimentos probiticos (aquellos que contienen
microorganismos vivos que pueden beneficiar la salud del organismo husped).


Lactobacillus delbrueckii
a Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus (conocida hasta 1984 como Lactobacillus
bulgaricus) se trata de una de las lactobacterias empleadas en la elaboracin del yogur.
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Este tipo
de bacteria puede encontrarse en otro tipLo de alimentos fermentados: queso.
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Fue por primera
vez identificado en 1905 por el doctor blgaro Stamen Grigorov, por esta razn se le denomin
posteriormente como Lactobacillus bulgaricus.
Propiedades
Esta bacteria se ha empleado poco en la industria alimenticia debido a la poca capacidad de
operar a las relativas altas temperaturas (25 - 35) de los procesos industriales alimenticio.
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La
dificultad que supone mantener vivas las cepas de L. delbruckii para
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Morfolgicamente es un
tubo Gram-positivo que puede aparecer largo y filamentoso. Es adems una bacteria con ninguna
motilidad y no forma esporas.
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus plantarumes una bacteria de la familia Lactobacillaceae, capaz de realizar la
fermentacin lctica, siendo una de los principales responsables por el proceso productivo
del chucrut
1
as como de otros alimentos.
Comnmente es encontrado tanto en diversos productos fermentados y tambin se presenta
en la saliva (de la cual es aislada). Tiene la habilidad de licuar la gelatina. El genoma de L.
platanarum es una de los ms conocidos entre las bacterias cido lcticas.










Quines iniciaron a usar los lactobacilos?
Estudios cientficos que acreditan que hace 4000 aos, en territorio de la actual Bulgaria, los
tracios ya estaban familiarizados
Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables de la
fermentacin de la leche, ya eran conocidas, hacia el 6000 o 7000 a.C, por los tracios que vivan en
la actual Bulgaria. Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentacin de la leche de
oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. dichos productos son los primeros alimentos
probiticos en el mundo.
Para qu lo usaban? Cmo ha cambiado la forma de usar los
lactobacilos?
Lactobacilos blgaros utilizados para la produccin casera de yogur. Muchos lactobacilli son
inusuales en que ellos operan usando un metabolismo homofermentativo (es decir, slo producen
cido lctico a partir de azcares) y son aerotolerantes a pesar de la ausencia de cadena
respiratoria. Esta aerotolerancia es dependiente del manganeso y ha sido estudiada y explicada en
Lactobacillus plantarum.
Los lactobacilos son utilizados en la industria alimenticia para que sus productos mejoren y nos
aporten beneficios nutrimentales a nuestro cuerpo as como los beneficios que ellos. Y en la
industria de la salud son para darnos sus beneficios en nuestro cuerpo y mejorar nuestra vida
Qu diferencia hay entre las distintas especies de los lactobacilos?
Hay varios tipos de lactobacilos, diferente para cada funcin y su ubicacin en el organismo vivo
se utilizan en la industria y en la sociedad
LAS LEVADURAS

Se denominan levadura a cualquiera de los diversos hongos microscpicos unicelulares que son
importantes por su capacidad para realizar la fermentacin de hidratos de carbono, produciendo
distintas sustancias. tales como: olor, sabor, la textrua y el color de algunos productos que se allan
expuesto a la fermentacion con ellos
Yogurt
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la produccin actual usa predominantemente
leche de vaca. La fermentacin de la lactosa (el azcar de la leche) en cido lctico es lo que da al
yogur su textura y sabor tan distintivo.

Cmo se obtienen los lactobacilos?
Se obtienen cultivando el material donde estn presentes, en el medio de cultivo adecuado
(especficamente el medio general para lactobacilos es el MRS) Los lactobacilos se obtuvieron por
accidente en la descomposicin de la leche. Actualmente son cultivados y seleccionadas ciertas
especies para su utilizacin en los lcteos. Ya no se deja al azar, sino que a la leche se le aade una
solucin del cultivo (calculada y controlada) y elementos que faciliten el crecimiento de las
bacterias deseables e inhiban a las indeseables, incluidas las que dejan sabor avinagre, las que
echan a perder el producto y las patgenas.
Qu alimentos contiene lactobacilos?
*jamn
*quesos
*Crema
*productos lcteos
Los productos son ms nutritivos o mejores para la salud?
Los lactobacilos forman parte de la mayora de los probiticos, esos alimentos consumidos por sus
propiedades saludables que equilibran la microflora del suelo del mismo modo que regulan
nuestra flora intestinal.

Qu daos pueden causar a la salud el consumo de los lactobacilos?
Los lactobacilos no son perjudiciales, al contrario, muchas veces inhiben el desarrollo de los
grmenes nocivos, y tienen capacidad de producir sustancias como la proteinosa y la peptidosa, y
con respecto a la acidificacin se encarga de regularlo, rebajando el pH.
Cules son los beneficios a la salud de las personas al consumo de los
lactobacilos?
Regulacin del funcionamiento intestinal: Los lactobacilos tienen la particularidad de adherirse
sobre la pared intestinal impidiendo asi el asentamiento de bacterias dainas.
La diarrea aparece como consecuencia del aumento excesivo de bacterias perjudiciales y contra
las que actan los lactobacilos como proteccin.
Al mismo tiempo, los lactobacilos combaten el estreimiento acelerando el trnsito intestinal.