publica!ie bilunar" a Asocia!iei Na!ionale a Industriilor de Mor"rit #i Panifica!

ie din Romnia
$5 decembrie 2004 8 pagini distribuit gratuit membrilor ANAMOB
ANAMOB
NEWS
din cuprins: ! Legislatie ! Reducerea costurilor de
produc!ie n patiserii "i brut#rii ! Serial Q: Preg#tirea
drojdiei pentru utilizare n industria de panifica!ie (III) ! 147
! L 511 Legea bugetului de
stat pe anul 2005 [MO
$.$2$/29.XI.2004]
! O 1.713 Ordin al ministru-
lui finan!elor publice privind orga-
nizarea activit"!ii de administra-
re a marilor contribuabili [MO
$.$24/29.XI.2004].
Printre cele $272 de societ"!i,
pe lng" b"nci, societ"!i de
asigur"ri, investi!ii financiare,
mari furnizori de electrocasnice,
automobile, telecomunica!ii
#.a.m.d., care au ncheiat anul fi-
nanciar 2003 cu o cifr" de afaceri
de peste 532 miliarde lei, se
num"r" #i societ"!i din domeniul
nostru: Nutrisam SA (Satu
Mare), Moara Cibin SA (Sibiu),
Kraft Foods Romania SA
(Bra#ov), Boromir Prod SA
(Buz"u), Mor"rit Panifica!ie
B"neasa SA (Bucure#ti), Galmo-
pan SA (Gala!i), Dobrogea
Group SA (Constan!a), Boromir
Ind SRL #i Vel Pitar SA (Vlcea),
Nestle Romania SRL (Bucure#ti),
McDonalds Romania SRL (Bu-
cure#ti), Glencore Protein Roma-
nia SRL, Cargill Agricultura SRL,
Alfred C. Toepfer Intl. Romania
SRL, Cerealcom SA (Teleor-
man) etc.
ncepnd cu $ ianuarie 2005,
marii contribuali vor fi adminis-
tra!i de Direc!ia General" de ad-
ministrare a marilor contribuabili
din Bucure#ti, prin preluarea ac-
tivit"!ii de la organele fiscale teri-
toriale.
! L 512 Legea bugetului
asigur"rilor sociale de stat pe
anul 2005 [MO $.$28/30.XI.2004]
! O 749 Ordin al ministrului
agriculturii, p"durilor #i dez-
volt"rii rurale pentru aprobarea
Normelor metodologice privind
alocarea #i acordarea sub-
ven!iilor de la bugetul de stat
pentru acoperirea unor categorii
de cheltuieli necesare des-
f"#ur"rii activit"!ilor de m-
LEGISLATIE
bun"t"!iri funciare [MO
$.$32/30.XI. 2004]
! HG 2.100 privind aproba-
rea Mecanismelor de acordare a
sprijinului financiar de la bugetul
de stat pentru aplicarea Progra-
mului de promovare a exportului,
administrat de Ministerul Econo-
miei #i Comer!ului [MO
$.$47/3.XII. 2004]
! OUG 123 pentru modifica-
rea #i completarea Legii nr.
57$/2003 privind Codul fiscal
[MO $.$54/7.XII. 2004]
! HG 1.897 pentru aproba-
rea Normelor metodologice de
aplicare a Legii mbun"t"!irilor
funciare nr. $38/2004 [MO
$.$56/7.XII. 2004]
! Ordin 1.779 al ministrului
finan!elor publice privind aplica-
rea prevederilor HG 83$/$997
pentru aprobarea formularelor
modelelor comune privind activi-
tatea financiar" #i contabil" #i a
normelor metodologice privind
ntocmirea #i utilizarea acestora
[MO $.$65/9.XII. 2004]
Agen!ii economici produc"tori
autoriza!i pentru producerea #i
prelucrarea semin!ei, au nceput
preg"tirea semin!elor din recolta
anului 2004 din speciile porumb,
floarea soarelui, soia #i altele,
destinate pentru ns"mn!are n
primavara anului 2005.
Semin!ele hibride de porumb
au fost produse pe suprafa!a de
$4.000 ha, realizndu-se o pro-
duc!ie aprobat" n cmp n loturile
de hibridare de 38.000 tone, res-
pectiv o produc!ie medie de
s"mn!" hibrid" de peste 2.700
kg /ha, cea mai mare din ultimii $0
ani. Aceast" cantitate a intrat n
procesul de preg"tire n sta!iile de
procesare specializate pentru
porumb n scopul usc"rii, sort"rii,
calibr"rii, trat"rii #i ambal"rii n pe-
rioada noiembrie - martie.
Pe m"sura preg"tirii semin!ei
de c"tre procesatori, aceasta este
supus" procesului de certificare
COMUNICAT
oficial" care s" ateste puritatea
varietal" #i calitatea prin aplicarea
unei etichete oficiale de culoare
albastr" pe fiecare ambalaj.
Cele 38.000 t. s"mn!" de po-
rumb produse n anul 2004, plus
stocul de s"mn!" de 7.000 t. din
anul 2003, pot asigura n-
s"mn!area unei suprafe!e de cir-
ca 2.500.000 ha n prim"vara
2005 cu s"mn!" certificat".
MAPDR - 03.12.2004
Num"rul $47 din ANAMOB
NEWS este ultimul din acest an.
Profit"m de ocazie s" v" ur"m
din toat" inima
Cr!ciun
Fericit!
"i un An Nou plin de
bucurii, s#n#tate,
mpliniri, satisfac!ii
personale "i
profesionale!
La Mul"i Ani!
ANAMOB NEWS nr. 147 pag 2 / 15 decembrie 2004
Din 1998, ANAMOB NEWS v! "ine la curent cu tot ce este nou !
Pregatirea drojdiei pentru
utilizare n industria de
panifica!ie (III)
Activarea drojdiei
n procesul de produc!ie, droj-
dia ad"ugat" n semifabricate
(prosp"tur", maia #i aluat) ajun-
ge n condi!ii diferite de cele ae-
robe, trecnd de la respira!ie la
fermenta!ie. Pentru intensificarea
procesului de fermentare a semi-
fabricatelor se recomand" mai
nti introducerea drojdiei ntr-o
cantitate mic" de mediu nutritiv
optim, pentru adaptarea celulelor
de drojdie la noile condi!ii pentru
activarea drojdiei. Pentru acti-
vare, drojdia trebuie amestecat"
cu mediul nutritiv #i se men!ine n
acest mediu, la temperaturi de
3035
o
C, timp de 30, 60, 90 sau
$20 minute. Pentru activarea
drojdiei se folose#te ca mediu
nutritiv suspensia de f"in" - ap".
Exist" diferite metode de acti-
vare a drojdiei prin ad"ugarea n
suspensia de drojdie a unor sub-
stan!e cum ar fi: extract de mal!,
f"in" op"rit", f"in" de soia, sub-
stan!e minerale #i altele.
Activarea clasic" const" n
ad"ugarea n suspensia de
drojdie ob!inut" dup" procedeele
ar"tate, a unei cantit"!i de f"in"
de aproximativ 200 g la $0 l sus-
pensie de drojdie #i men!inerea la
temperatura de 3035
o
C timp de
30 90 minute.
Folosirea drojdiei compri-
mat" activat" duce la reducerea
consumului de drojdie compri-
mat" cu 2540% #i la reducerea
duratei de fermentare a maielei
cu circa 30 min #i la sc"derea
pierderilor de substan!" uscat" la
fermentare.
ncerc"ri de activare a drojdiei
dateaz" de mult timp. Cei care
au cercetat condi!iile de activare
a drojdiei au folosit diferite medii
nutritive. Astfel, n $955, cercet"-
torul Chinzburg realizeaz" acti-
varea drojdiei cu op"real" de
f"in" zaharificat" cu maia activ"
#i adaos de f"in" de soia.
Fedorova #i colaboratorii s"i
activeaz" drojdia folosind un
Serial Q
complex de s"ruri minerale:
(NH
4
)
2
SO
4
, CaSO
4
, MgSO
4
,
ZnSO
4
, la 35
o
C timp de 30
minute. Utilizarea unei aseme-
nea drojdii activate a f"cut ca du-
rata de fermentare a maielei s"
se reduc" cu 30 60 minute.
n anul $982 Mazur activeaz"
drojdia lichid" prin aerare. Giurc"
Voicu #i colaboratorii ($983) pun
la punct tehnologia de activare a
drojdiei prin aerare puternic" #i
adaos de s"ruri minerale.
Rusanova activeaz" drojdia
prin tratare cu vibra!ii sonore prin
care se asigur" separarea ce-
lulelor de drojdie #i n felul acesta
un contact mai eficient cu parti-
culele de f"in". Drojdia astfel ac-
tivat" asigur" reducerea durate-
lor de fermentare cu 20 30 min.
La Universitatea Gala!i, Des-
pina Bordei #i Dr"gu!a Georges-
cu au cercetat activarea drojdiei,
folosind f"ina de mal! vitaminic,
ce con!ine vitamine ce pot asigu-
ra drojdiei elemente nutritive,
s"ruri minerale, vitamine, uti-
liznd dou" metode.
Prima metod" a constat n in-
troducerea f"inii de mal! vitami-
nic n cantit"!ile de 0,2; 0,5; 0,8 g
pentru 5 g de drojdie, n suspen-
sia de drojdie preparat" din
drojdie, f"in" #i ap" (n raportul
$/6/5). Activarea se realizeaz" la
temperatura de 30
o
C timp de 30
$20 minute.
A doua metod" consta n pre-
pararea unei op"reli de f"in" #i
ap" la temperatura de fierbere #i
zaharificare n prezen!a de mal!
vitaminic.
Op"reala astfel ob!inut" s-a
folosit pentru activarea suspensiei
de drojdie. Suspensia de drojdie
s-a ob!inut din drojdie #i ap" n
raport $:$0. Activarea se realizea-
z" la 30
o
C timp de 30 $20 min.
Cercet"rile au stabilit c"
puterea de cre#tere a drojdiei se
m"re#te o dat" cu doza de f"in"
de mal! vitaminic, mai pronun!at"
de la 0,2 la 0,5 g #i mai pu!in pro-
nun!at" la 0,8 g.
Tabelul 2. Influen!a cantit"!ii de mal! folosit" la activare asupra puterii
de cre#tere a drojdiei
Cantitatea de f"in" de mal! vitaminic, g 0 0,2 0,5 0,8
Puterea de cre#tere, min
Metoda I $02 97 93 9$
Metoda II $05 85 78 74
Cre#terea este mai accentua-
t" la metoda a II-a datorit" faptu-
lui c" amidonul fiind gelificat este
mai u#or atacabil de amilazele
din mal!, formnd astfel cantit"!i
mai mari de zaharuri asimilabile.
Puterea de cre#tere a drojdiei a
crescut o dat" cu timpul de acti-
vare, rezultate mai bune nregis-
trndu-se la metoda a II-a.
Tabelul 3.
Influen!a duratei de activare asupra puterii de cre#tere a drojdiei
Timp de activare, min.
Martor Timp de activare, min
0 30 60 90 $20
Puterea de cre#tere, min
Metoda I $02 97 90 86 88
Metoda II
$05 92 85 80 77
$66 $30 $28 $20 $$3
$50 - $25 $$5 $05
Pentru determinarea influ-
en!ei f"inii de gru din faza de
activare asupra activ"rii drojdiei,
s-a variat cantitatea de f"in"
pentru activare ntre $0 #i 20 g
pentru metoda f"r" op"real" #i
cantitatea de f"in" op"rit" ntre 5
#i $5 g.
S-a variat deci raportul
drojdie/f"in" din mediul de acti-
vare de la $:2 la $:4, la o canti-
tate constant" de f"in" de mal!
vitaminic de 0,5 g.
ANAMOB NEWS nr. 147 pag 3 / 15 decembrie 2004
Din 1998, ANAMOB NEWS v! "ine la curent cu tot ce este nou !
Tabelul 4. Influen!a cantit"!ii de f"in" de gru n mediul de activare
asupra puterii de cre#tere a drojdiei
Cantitatea de f"in" din
mediul activat
Metoda de activare a drojdiei
I (f"r" op"real") II (cu op"real")
n suspensie, g 0 $0 $5 20 0 5 5 5
n op"real", g 0 - - - 0 5 $0 $5
Total M $0 $5 20 M $0 $5 20
Puterea de cre#tere, min $93 $76 $54 $48 $93 $53 $36 $30
Rezult" c" puterea de
cre#tere a drojdiei este mai mare
cu ct cantitatea de f"in" este
mai mare. Cre#terea este mai
bun" n cazul metodei cu op"-
real" #i n condi!iile raportului
drojdie/f"in" de $:3.
Activarea drojdiei prin ambele
metode a condus la ob!inerea de
produse de calitate superioar"
comparativ cu produsele martor.
Mihai Leonte a experimentat #i
elaborat o tehnologie de activare a
drojdiei prin ad"ugare de extract
de mal! #i s"ruri minerale CaSO
4
#i MgSO
4
n dou" variante:
Varianta I-a a constat n
amestecarea drojdiei cu ap" la
temperatura de 35
o
C, n propor!ia
de $:6, respectiv $ kg drojdie #i 6 l
de ap" la temperatura de 35
o
C, #i
ad"ugarea de extract de mal! #i
s"ruri minerale CaSO
4
#i MgSO
4
.
Durata de activare a fost de 30,
60, 90 minute;
Varianta a II-a este similar"
primei variante din punct de vede-
re al cantit"!ilor #i parametrilor
tehnologici, asigurnd n plus ae-
rarea puternic" a suspensiei pe
toat" durata activ"rii, prin bar-
botare de aer.
Prin utilizarea n produc!ie a
drojdiei activate, prin ambele me-
tode, s-a urm"rit pe de o parte pro-
cesul de fermentare sub aspectul
intensit"!ii #i duratei iar pe de alt"
parte calitatea produselor finite.
Influen!a activ"rii drojdiei asu-
pra puterii de cre#tere este
prezentat" n tabelul 5.
Tabelul 5. Influen!a activ"rii drojdiei, n cele dou" variante asupra puterii
de cre#tere
Caracteristica Varianta
Martor Timp de activare, min
0 30 60 90
Puterea de cre#tere, min
I
$02 92 86 80
$05 93 87 8$
$09 95 89 79
II
$02 90 83 77
$05 9$ 84 78
$09 92 84 76
Rezultatele ob!inute au per-
mis formularea de concluzii refe-
ritoare la efectul activ"rii drojdiei
n cele dou" variante, respectiv:
! pentru fiecare din cele trei cali-
t"!i de drojdie, cu puterea de
cre#tere de $02, $05, $09 min.,
activarea timp de 30, 60, 90 min.,
a avut efect de m"rire a puterii de
cre#tere pn" la 80 min. de la $02
min., pn" la 8$ min. de la $05
min., pn" la 79 min. de la $09
min. pentru o activare de 90 min.;
! pentru acelea#i calit"!i de
drojdie #i acela#i timp de activare,
n varianta II puterea de cre#tere
a drojdiei se m"re#te fa!" de vari-
anta I, de unde rezult" influen!a
deosebit" a aer"rii suspensiei de
drojdie pe toat" durata activ"rii.
Astfel, pentru drojdia cu putere de
cre#tere de $02 min. activarea
aerat" a determinat cre#terea ac-
centuat" a puterii de cre#tere de
la $02 min. la 77 min., pentru cea
de $05 min. puterea de cre#tere
s-a m"rit la 78 min., iar pentru cea
de $09 min. puterea de cre#tere a
crescut la 76 min. dup" o activare
de 90 min.
Metoda de activare a drojdiei
se aplic" pentru drojdia compri-
mat".
Consumul de drojdie uscat"
de calitate normal" este de $,5 -
2 ori mai mare fa!" de drojdia
comprimat", calculat la substan!"
uscat". Cu tot acest consum ridi-
cat, procesul de fermentare este
lent, produsul ob!inut, ca o con-
secin!", are un volum mic, po-
rozitate redus". Pentru a elimina,
chiar #i par!ial, aceste neajunsuri
este absolut necesar" activarea
drojdiei uscate.
Activarea drojdiei uscate con-
st" n amestecarea unui kg de
drojdie presat" cu 300 g drojdie
uscat", ad"ugarea a 3,6 l de ap"
cu temperatura de 30
o
C #i
men!inerea la aceast" tempera-
tur" timp de 30 minute, dup" care
se adaug" $,8 kg f"in" de gru #i
se men!ine 2 h la temperatura de
30
o
C.
n cazul drojdiei uscate, de ca-
litate slab" se mai adaug" 3,5 l
ap" #i $,8 kg f"in" #i se men!ine
$,5 2 h la temperatura de 30
o
C.
Activarea drojdiei uscate se
poate face #i folosind ca mediu
nutritiv op"reala.
Pentru aceasta, drojdia uscat"
se amestec" cu ap" cald" la tem-
peratura de 30
o
C, n propor!ie de
$:6, respectiv $ kg drojdie uscat"
#i 6 l de ap" cald", timp de 50
minute, agitndu-se periodic. La
drojdia astfel nmuiat" se adaug"
$,5 kg op"real" dulce de f"in", n
prealabil diluat" cu 9 l ap" rece.
Amestecul astfel ob!inut tre-
buie s" aib" temperatura de 27
30
o
C #i se !ine la fermentare timp
de 6 h.
Op"reala se ob!ine din f"in" #i
ap" n propor!ie de $:3 respectiv $
kg f"in" #i 3 l ap", care apoi se
r"ce#te la 63
o
C #i se zaharific" 2h.
Drojdia uscat" activat" are o
putere de cre#tere, determinat"
prin metoda bilei de aluat, de 8
$4 minute #i o aciditate de 4-5
grade.
Aciditatea aluatului preparat
cu drojdie uscat" activat" este cu
0,5 - $ grad mai mare comparativ
cu aciditatea aluatului preparat
cu drojdie presat".
Prof. univ. dr. ing. ec.
Mihai LEONTE
ANAMOB NEWS nr. 147 pag 4 / 15 decembrie 2004
Din 1998, ANAMOB NEWS v! "ine la curent cu tot ce este nou !
Reducerea costurilor
de produc!ie n
patiserii "i brut#rii
V-a!i ntrebat vreodat" de ce
concurentul dumneavoastr" vin-
de acela#i produs la un pre! mult
mai mic ca dumneavoastr"? #i
permite el oare s" aib" un profit
mai mic? Se mul!ume#te s"
c#tige mai pu!in? Ei bine,
r"spunsul este: NU!. Practic" un
pre! mai redus pentru c" #i per-
mite.
De mine v" pute!i permite #i
dumneavoastr" s" cheltui!i mai
pu!in #i s" c#tiga!i mai mult.
Nu e nevoie s" v" cump"ra!i
un talisman fermecat pentru
aceasta #i nici s" v" concedia!i
din personal. Nu e necesar nici
chiar s" v" schimba!i modul de
lucru. Dar este absolut" nevoie
s" v" face!i via!a dumneavoastr"
#i a angaja!ilor dv. mult mai
u#oar".
Solu!ia o reprezint" utilizarea
n procesul de fabrica!ie a
hrtiei
termorezistente
pentru cuptor
Avantajele oferite de hrtia
termorezistent" pentru cuptor
duc la reducerea semnificativ#
a costurilor de produc!ie n in-
dustria alimentar".
Utiliznd hrtia termorezis-
tent" pentru cuptor, brut"riile #i
patiseriile pot coace produsele
cu un con!inut ridicat de zah"r
f#r# pericolul ca ele s# fie arse
sau s# se lipeasc# de tav#.
Folosirea hrtiei pentru cuptor
reduce cheltuielile "i timpul
OFERTA
utilizat pentru cur#!area "i un-
gerea t#vilor.
Utilizarea hrtiei pentru cup-
tor face procesul de coacere
economic "i u"or.
Hrtia pentru cuptor industri-
al" este sub!ire, de nalt" rezis-
ten!" mecanic" #i termorezis-
tent". Propriet"!ile antiadezive
sunt asigurate de stratul foarte
sub!ire de ulei siliconic aplicat pe
ambele fe!e.
Utilizarea hrtiei termorezis-
tente pentru cuptor nu prezint"
nici un pericol pentru s"n"tatea
uman" #i nici nu influen!eaz"
gustul #i/sau mirosul specific al
produselor. Calitatea acesteia
corespunde celor mai severe
norme europene.
Utilizarea hrtiei termorezis-
tente pentru cuptor aduce urm"-
toarele avantaje :
! tava nu trebuie uns"
! tava nu trebuie cur"!at"
! produsul nu se lipe#te de tav"
! produsul se dezlipe#te curat
de hrtie, f"r" resturi sau impu-
rit"!i
! produsul va fi copt uniform pe
ambele p"r!i
Dispar cheltuielile pentru un-
gerea #i cur"!area t"vilor #i
cre#te randamentul muncii. Hr-
tia se a#eaz" n tav", dup" care
se a#eaz" produsele. Ambele
fe!e ale hrtiei pot fi utilizate de
mai multe ori.
Hrtia termorezistent" pentru
cuptor este disponibil" n mai
multe tipuri. Putem recomanda
utilizatorilor calitatea #i dimensiu-
nile cele mai eficiente din punct
de vedere economic #i din
punctul de vedere al procesului
tehnologic. A#a-numita "hrtie
termorezistent! normal! pentru
cuptor" se poate utiliza oriunde #i
la orice produs, iar cea cu un
con"inut ridicat de silicon se reco-
mand" n locurile unde este su-
pus" unor temperaturi foarte
nalte #i unde procesul tehnolo-
gic permite reutilizarea multipl".
In acest caz, utilizarea unei hrtii
de calitate superioar" cu un pre!
mai ridicat este rentabil" datorit"
num"rului mare de reutiliz"ri
posibile.
Ambele tipuri de hrtie ter-
morezistent" pentru cuptor sunt
disponibile n role sau sub form"
de coli t"iate pe dimensiuni fixe.
Rolele au 200 m lungime #i
urm"toarele l"!imi: 40 cm, 43 cm,
45 cm, 50 cm #i 57 cm.
Colile au urm"toarele dimen-
siuni: 40 cm x 60 cm, 57 cm x78
cm si 57 cm x 98 cm.
In cazul unor nevoi speciale,
v" putem oferi hrtia termorezis-
tent" pentru cuptor sub form" de
platou pentru pizza, blat de tort
sau forme pentru patiserie.
METRIA & VTO
Ambalaje Sigure SRL
CUI: R 16189500
Telefon/Fax: 0264-417450
Mobil: 0788-484-764
0741-174-470
metria@metria.ro
Cluj Napoca,
str. T. Vuia nr. 220
HVB Bank Cluj
RO82BACX0000000431074310
ANAMOB NEWS nr. 147 pag 5 / 15 decembrie 2004
Din 1998, ANAMOB NEWS v! "ine la curent cu tot ce este nou !
Revolu!ia
trasabilit#!ii
Tendin!a de a asigura trasa-
bilitatea complet" pe ntreg lan!ul
alimentar exercit" o presiune in-
credibil" asupra produc"torilor
din industria alimentar". Dar
anali#tii consider" c" aceasta
poate fi o oportunitate pentru
ace#ti produc"tori de a cre#te n-
crederea consumatorilor n pro-
dusele lor #i practic de a-#i
cre#te profiturile.
Aceast" tendin!" spre trasa-
bilitatea complet" a produselor
alimentare este inexorabil".
Marile companii de retail deja au
pus la dispozi!ia furnizorilor lor
coduri de identificare pe
frecven!" radio, iar cel mare
mare dintre ace#tia, gigantul
Wal Mart, lucreaz" acum la im-
plementarea standardelor proprii
de trasabilitate pentru toate pro-
dusele proaspete pe care le
comercializeaz".
Din punctul de vedere al
acestor companii de retail, princi-
pala lor motiva!ie este cre#terea
ncrederii #i fidelizarea clien!ilor.
Aplicarea trasabilit"!ii pe ntreg
lan!ul alimentar constituie o ga-
ran!ie a faptului c" dac" exist" o
reclama!ie la un produs, indife-
rent de problem", aceasta poate
fi !inut" sub control #i rezolvat"
repede f"r" pierderea credibili-
t"!ii.
Cea mai bun" metod" pentru
a atinge acest obiectiv este asi-
gurarea c" furnizorii de!in contro-
lul total asupra m"rfurilor furniza-
te spre comercializare. Din acest
motiv comercian!ii fac presiuni
asupra produc"torilor s" folo-
seasc" tehnologii care s" ga-
ranteze trasabilitatea complet".
Scot McLeod, vicepre#edinte
pe probleme de marketing al
companiei produc"toare de soft-
ware Ross Systems, consider"
c" aceste presiuni au existat n-
totdeauna. n momentul de fa!"
nu au f"cut altceva dect s" se
intensifice.
Ceea ce observ!m n mo-
mentul de fa"! #i, mai mult ca si-
gur c! pe viitor se va intensifica,
este o preocupare crescnd! pe
siguran"!, a ar"tat el ntr-un in-
terviu acordat site-ului FoodPro-
ductionDaily.com. Pn! nu de
mult, marile companii de retail #i
percepeau clien"ii ca fiind intere-
sa"i de pre", calitate #i service-ul
n perioada de garan"ie #i post -
garan"ie, dar cred c! n momen-
tul de fa"! se adaug! la toate
acestea #i protec"ia m!rcii.
Primii care sunt direct afecta!i de
aceast" politic" nou" de pro-
tec!ie a m"rcii sunt produc"torii
de marf" sub etichet" privat"
(sub licen!").
Dac! produci sub licen"!,
presiunea asupra ta din punctul
de vedere al garant!rii securit!"ii
este la fel de mare ca atunci
cnd te afli sub lup!.
Este o problem! mai mare
deoarece fabrici produse cu eti-
cheta altuia pe ele, iar compania
proprietar! a m!rcii este foarte
sensibil! la toate riscurile. Dac!
aceast! companie face un con-
trol prin sondaj asupra produse-
lor #i nu este mul"umit! de rezul-
tatele ob"inute, aceasta poate
avea repercusiuni serioase.
Bine-n!eles c" exist" #i presi-
uni legislative asupra produc"to-
rilor din industria alimentar" s"
asigure trasabilitatea. Dar McLe-
od consider" c" cea mai mare
parte a acestor presiuni provine
de la celelalte verigi ale lan!ului
agroalimentar #i mai pu!in din
partea organismelor de regle-
mentare.
Majoritatea oamenilor cu
care discut cunosc legisla"ia #i
urm!resc ndeaproape ce se
ntmpl! la acest nivel, dar sunt
mai preocupa"i s! nu piard! con-
tractele cu clien"ii importan"i, a
mai ar"tat el.
nc!lcarea unei legi se pe-
depse#te n prima faz! cu un
avertisment, dar marile companii
nu sunt obligate s! dea avertis-
mente. Dimpotriv! #i pot c!uta
oricnd furnizori n alt! parte
dac! nu sunt convin#i c! stan-
dardele nu sunt respectate.
Toate acestea sunt suficiente
pentru a da dureri de cap majore
unui director de fabric". Dar
McLeod consider" c" acest con-
trol atent pe ntreg lan!ul agroali-
mentar este o oportunitate pen-
tru furnizori de a se diferen!ia n
pia!".
El este sigur c", dac" firmele
n!eleg #i aplic" corect principiul
trasabilit"!ii, vor afla n scurt timp
c" acest proces nu este doar o
alt" povar" financiar" ca o nou"
form" de asigurare, ci un ele-
ment care i va ajuta enorm n re-
la!ia cu companiile de retail.
Din acest principiu pot deriva
o serie de elemente pozitive pen-
tru o companie. Cu un sistem
adecvat de p!strare a nregis-
tr!rilor, companiile vor avea un
control mult mai bun asupra ac-
tivit!"ii proprii de produc"ie.
Aceasta nseamn! c! trasabili-
tatea nu este doar un cost supli-
mentar, ci este un instrument de
cre#tere a profitabilit!"ii com-
paniei.
McLeod d" exemplu compa-
nia Berner Foods, un produc"tor
de produse lactate sub licen!",
care folose#te n momentul de
fa!" software-ul de trasabilitate
iRenaissance, furnizat de Ross
Systems. nainte ca soft-ul res-
pectiv s" fie instalat, o trasabili-
tate complet" putea dura #i o zi
ntreag". Acum aceea#i opera!ie
se poate realiza n mai pu!in de o
or".
n momentul de fa!" Berner
are posibilitatea s" urm"reasc"
produsele #i materiile prime #i s"
fac" controale prin sondaj pentru
a asigura conformitatea produse-
lor cu ghidurile federale de sigu-
ran!" alimentar". Aplica!iile de
trasabilitate a lotului, manage-
mentul re!etelor folosite #i con-
trolul calit"!ii din iRenaissance
dau posibilitatea de a p"stra #i
monitoriza nregistr"rile privind
produsul, inclusiv sursa #i fluxul
de materii prime, procesul tehno-
logic de produc!ie, precum #i
unde a fost trimis.
Ca urmare, tehnologia a de-
terminat o mai mare eficien!"
profesional". Berner sus!ine c"
gra!ie acestui sistem au fost
eliminate disfunc!ionalit"!ile n
aprovizionare #i desfacere, de-
oarece stocurile pot fi inventari-
ate mai u#or. De cnd a instalat
programul respectiv compania
nu a mai pierdut nici un client.
Aceast" declara!ie este
sus!inut" #i de un studiu de pia!"
realizat recent de grupul Aber-
deen, n care se arat" c"
ANAMOB NEWS nr. 147 pag 6 / 15 decembrie 2004
Din 1998, ANAMOB NEWS v! "ine la curent cu tot ce este nou !
ndeplinirea condi!iilor de trasa-
bilitate reprezint" un procent mic
din totalul beneficiilor ob!inute de
produc"tori.
Alte beneficii includ: un mana-
gement mai bun al inventarului
stocurilor #i al mijloacelor fixe, o
mbun"t"!ire a rela!iilor cu clien!ii
#i a posibilit"!ii de urm"rire a
containerelor cu marf" livrate.
Concluzia principal" a
raportului Aberdeen este c" pro-
duc"torii din industria alimentar"
nu vor realiza care sunt toate be-
neficiile pn" cnd nu vor aplica
trasabilitatea efectiv n produc!ie.
Consumatorii au devenit mult
mai con#tien"i de siguran"a
alimentar!, iar marile companii
de retail au r!spuns la cerin"ele
lor, a ar"tat McLeod. Aceast!
preocupare a p!truns practic
pn! la ultimul element al lan"ului
agroalimentar.
Ross Systems, o ramur" pro-
duc"toare de software a corpo-
ra!iilor chinadotcom, furnizeaz"
solu!ii informatice pentru a ajuta
procesatorii s"-#i m"reasc" efi-
cien!a unit"!ilor de produc!ie,
profitabilitatea #i n acela#i timp
s" se ncadreze n rigorile nor-
mative. www.bakeryandsnacks.com
Polonia: achizi!ii pentru
stocurile de interven!ie
Pn" la 30 noiembrie,
Agen!ia Pie!elor Agricole din Po-
lonia a semnat deja 30 de con-
tracte pentru achizi!ionarea a
35.000 tone de cereale pentru
stocurile de interven!ie, din care
3$.000 tone pentru gru, 4.000
tone porumb #i 535 tone orz.
Achizi!iile se vor derula n pe-
rioada $ noiembrie 2004 - 3$ mai
2005 #i vor viza grul, porumbul
#i orzul, estimndu-se n final o
cantitate total" achizi!ionat" de
750.000 tone cereale.
Furnizorii - societ"!i comerci-
ale, fermieri - vor primi un pre! de
$0$.3$ euro/ton", pre! care va
cre#te cu 0.46 euro n fiecare
lun". Cantitatea minim" ce poate
fi achizi!ionat" este de 80 tone.
PE SCURT
Speciali"tii n ingrediente
diversific# oferta pentru
produse de panifica!ie
func!ionale
Dominique Patton arat!
ntr-un articol publicat pe site-ul
www.foodnavigator.com c! noile
ingrediente pentru panifica"ie
sunt destinate fabric!rii produse-
lor func"ionale ntr-un domeniu
aflat n plin! dezvoltare.
Sectorul panifica!iei a r"mas
n urma industriei lactatelor #i
b"uturilor nealcoolice n ceea ce
prive#te oferta de produse
func!ionale, mai ales datorit"
structurii sale fragmentate #i a
rolului s"u de a oferi produse tra-
di!ionale, de cele mai multe ori la
pre!uri mici.
Dar o serie de voci din panifi-
ca!ie sus!in c" aceast" industrie
a fost !inut" pe loc #i datorit" pro-
blemelor tehnice legate de
re!etele folosite n fabrica!ie.
Spre deosebire de produsele lac-
tate, n pine nu pot fi introduse
imediat arome care s" mascheze
ingredientele noi, n timp ce eli-
minarea s"rii, gr"similor #i a
zah"rului are influen!" imediat"
asupra structurii produsului finit.
Cu toate acestea furnizorul
belgian de ingrediente pentru
panifica!ie Puratos a ncercat s"
extind" op!iunile aflate la dis-
pozi!ia produc"torilor de pine,
prin crearea unui parteneriat de
afaceri cu firma suedez" Crea-
Nutrition, produc"tor de ingredi-
ente pe baz" de ov#z, pentru a
crea un sortiment de pine ce
ajut" la sc"derea colesterolului.
La expozi!ia Health Ingredi-
ents Europe
$
a fost prezentat
s"pt"mna trecut" un sortiment
de pine alb" cu adaos de fibre
1. Ingrediente Sntoase n Europa
TENDINTE
din ov"z care va putea fi comer-
cializat pe pia!" n urm"toarele
#ase luni.
n timp ce pe pia!" exist" o
serie de produse lactate #i b"u-
turi nealcoolice care ajut" la sc"-
derea colesterolului, sunt relativ
pu!ine sortimente de pine co-
mercializate n acest scop.
n Europa, printre primii care
au fabricat produse de panifica!ie
de acest gen, este compania Al-
lied Bakeries din Marea Britanie,
care a lansat pe pia!" la n-
ceputul acestui an un sortiment
de pine cu adaos de f"in" de
soia, cu rol de sc"dere a coles-
terolului #i de ameliorare a
func!ion"rii sistemului circulator
(inim", tensiune arterial"). Dar
aceast" companie este una din
pu!inele care au realizat produse
destinate sc"derii riscului afec!iu-
nilor circulatorii.
Dirk Decoene, directorul eco-
nomic al companiei Puratos, a
ar"tat c": n momentul de fa"!
re"ete destinate sc!derii coleste-
rolului exist! numai n industria
lactatelor. Noi vrem s! folosim
acest concept #i s! creem ima-
ginea pinii s!n!toase.
ntr-un interviu acordat site-ul-
ui NutraIngredients.com acesta a
ar"tat c": Studiem acest!
problem! a sc!derii colesterolu-
lui #i pentru aceasta analiz!m o
serie de ingrediente. Solu"ia
g!sit!, ingredientele pe baz! de
ov!z de la CreaNutrition, a fost
cea mai bun! din punctul nostru
de vedere. Celelalte, fie nu erau
eficiente din punctul de vedere al
costului, fie modificau considera-
bil re"eta de fabrica"ie a pinii.
Puratos a trebuit s" rezolve o
serie de probleme tehnice
ap"rute prin ad"ugarea de fibre
de ov"z n pine, cum ar fi modi-
ANAMOB NEWS nr. 147 pag 7 / 15 decembrie 2004
Din 1998, ANAMOB NEWS v! "ine la curent cu tot ce este nou !
ficarea capacit"!ii de absorb!ie a
apei #i capacitatea de re!inere a
apei, care influen!eaz" n final
structura pinii.
El a mai ad"ugat c" primii
produc"tori de pine care vor fo-
losi re!eta oferit" de Puratos, vor
trebui s" fac" fa!" unei
adev"rate provoc"ri n comercia-
lizarea acestui sortiment, ntr-un
sector care nu prea este nv"!at
cu lans"ri numeroase de pro-
duse noi.
De asemenea, nu se va
ntmpla n nici un caz cu aceste
produse ce s-a ntmplat cu mar-
garinele care reduc colesterolul.
Acest sortiment de pine nu
va putea fi comercializat nicio-
dat! la un pre" de trei ori mai
mare dect cel al sortimentelor
obi#nuite, a#a cum este cazul
margarinelor, a mai ad"ugat el.
Dar companiile din Marea Bri-
tanie #i Statele Unite care produc
deja astfel de sortimente sunt
ajutate n strategiile lor de mar-
keting de prezen!a pe eticheta
produsului a recomand"rilor pen-
tru ameliorarea st"rii de s"n"ta-
te. FDA
$
a aprobat acum c!iva
ani utilizarea unei astfel de reco-
mand"ri pentru propriet"!ile ov"-
zului de reducere a colesterolu-
lui, urmat" recent de organiza!ia
Joint Health Claims Initiative, din
Marea Britanie.
Consumatorii sunt din ce n
ce mai informa!i n ceea ce
prive#te riscurile unui colesterol
ridicat. Noile produse cu con!inut
ridicat de steroli de origine
vegetal" au fost create tocmai
pentru a sprijini consumatorul n
schimbarea dietei pentru reduce-
rea acestor riscuri.
De asemenea, ov"zul mai are
avantajul fa!" de alte produse cu
con!inut ridicat de steroli c"
poate fi etichetat ca fiind liber de
organisme modificate genetic. n
plus, con!ine o serie de al!i nu-
trien!i, cum ar fi antioxidan!i #i
acizi gra#i.
www.foodnavigator.com
1. Federal Drug Administration
(Administraia Federal a
Medicamentului i Alimentelor
Lipsa fola!ilor "i
carotenoizilor cre"te
riscul bolilor
cardiovasculare n
Europa Central# "i de Est
Alimenta!ia s"rac" n fola!i #i
carotenoizi poate fi un factor de
risc major n inciden!a bolilor car-
diovasculare din Europa Cen-
tral" #i de Est.
O cre#tere alarmant" a in-
ciden!ei bolilor cardiovasculare
n regiune este responsabil" de
sc"derea dramatic" a speran!ei
de via!" n multe din noile state
membre ale Uniunii Europene,
se arat" ntr-un studiu realizat de
un grup de cercet"tori de la Uni-
versitatea din Oregon.
Dar factorii de risc tradi!ionali,
cum ar fi fumatul, obezitatea #i
alimenta!ia bogat" n gr"simi sa-
turate nu explic" aceast"
cre#tere f"r" precedent.
Folosind date de la Organi-
za!ia Mondial" pentru Agricultur"
#i Alimenta!ie (FAO), cercet"torii
au evaluat consumul de alimente
din $9 !"ri diferite, mp"r!ite n
patru regiuni n func!ie de tra-
di!iile lor culturale - Europa Cen-
tral" #i de Est, Europa Occiden-
tal" #i SUA, !"rile mediteraneene
#i Asia.
Mortalitatea datorat" bolilor
cardiovasculare n !"rile din Eu-
ropa Central" #i de Est - Cehia,
Estonia, Ungaria, Lituania #i Fe-
dera!ia Rus" este de 6 - 7 ori mai
mare dect n Japonia, de 3 - 4
ori mai mare dect n !"rile medi-
teraneene, cum ar fi Fran!a, Spa-
nia #i Grecia, precum #i de $,5
ori mai mare dect n Europa Oc-
cidental".
Pentru identificarea predic-
!iilor independente ale mortalit"!ii
s-a folosit analiza de eliminare
prin regresii multiple. Aportul de
fola!i, fibre #i acizi gra#i omega
joac" un rol important n mortali-
tatea datorat" bolilor corona-
riene, iar dintre acestea, aportul
de fola!i este cel mai important.
Lipsa vitaminelor din grupul
B este asociat" cu nivelul crescut
TENDINTE
de homocistein", marker de risc
pentru boli cardiovasculare.
Fola!ii au fost intercorela!i cu
carotenoizii (luteina/zeaxantina)
#i betacatotenul. To"i ace#ti trei
nutrien"i sunt prezen"i n acelea#i
alimente derivate din plante; ei
pot juca un rol sinergic de pro-
tec"ie mpotriva bolilor cardiovas-
culare.
Aceste rezultate confirm"
oportunitatea dezvolt"rii indus-
triei suplimentelor #i alimentelor
func!ionale n pie!ele centrale #i
est - europene.
Cercet"torii au subliniat cazul
unic al Poloniei n zon", unde se
constat" o rat" sc"zut" a mortali-
t"!ii din cauze cardiovasculare #i
un aport ridicat n alimenta!ie de
fola!i #i al!i aditivi de protec!ie.
Aceasta sugereaz" faptul c" o
cre#tere a consumului de astfel
de alimente #i n alte !"ri poate fi
benefic.
Cercet"torii arat" c", de#i bo-
lile cardiovasculare nu se dato-
reaz" exclusiv alimenta!iei,
aceasta are impact important
asupra s"n"t"!ii.
Mai mult ca sigur c! statisti-
ca teribil! datorat! mor"ii subite
care afecteaz! n special b!rba"ii
cu vrste cuprinse ntre 30 #i 50
ani din Europa Central! #i de
Est, este rezultatul unei combi-
na"ii de factori.
Alimenta"ia n aceste "!ri
este bogat! n factori de risc
patogenic #i s!rac! n factori de
protec"ie, n speciali fola"i #i caro-
tenoizi, ceea ce poate explica
rata mare a mortalit!"ii datorate
bolilor coronariene att la b!rba"i
ct #i la femei din Europa Cen-
tral! #i de Est.
www.cee-foodindustry.com
! Cursuri ! Oferte ! Cereri ! Re"ete ! Legisla"ie ! Statistic! ! Informa"ii
Articolele publicate n ANAMOB NEWS pot fi preluate cu condi"ia preciz!rii sursei. V! mul"umim
ANAMOB
NEWS
A#tept!m ntreb!rile, sugestiile #i
comentariile dvs.:
str. Cristea Mateescu nr.2, bl. 35,
scara 2, parter, ap. 57, sector 2,
Bucure#ti 023667
Tel: 021-242-2113, 021-243-4400
Fax: 021-242-1131
http://www.anamob.ro/
Conturile ANAMOB pentru plata
cotizatiei sunt:
RO60RNCB5017000001530001
deschis la BCR, Sucursala Stefan
cel Mare, Bucuresti
RO57BRDE445SV00010654450
deschis la BRD, Sucursala
Dorobanti, Bucuresti
SERVTEC CEREAL SRL
Str. Constantin NACU nr. 3; 020995
BUCURESTI - 2; ROMANIA
SOCIETATE MIXT$ ROMNO-FRANCEZ$
Tel/Fax: 021 315 83 63
Tel: 021 303 96 03
Mobil: 0722 29.57.57
E-mail: stcereal@fx.ro
Importator direct
Distribuie gama complet! de
"es!turi tehnice pentru
mor!rit #i accesorii
NYTAL furnizor SEFAR - ELVE#IA
MONODUR furnizor VERSEIDAG - GERMANIA


Pinea cu soia reduce
riscul cancerului de
prostat#
Un recent studiu derulat la
Universitatea Monash din Aus-
tralia arat" c" o pine bogat" n
soia reduce nivelul PSA (anti-
genul specific prostatic).
Nivelul sanguin al PSA (care
m!soar! cantitatea de proteine
specifice produse de prostat!)
este folosit frecvent n identifica-
rea cancerului de prostat" #i ur-
m"rirea evolu!iei bolii dup" diag-
nosticare.
Cercet"rile efectuate arat"
c" soia poate reduce riscul dez-
volt"rii #i progresiei cancerului
de prostat".
Cancerul de prostat" este al
doilea tip de cancer din punct de
vedere al mortalit"!ii masculine,
afectnd anual peste 500.000 de
b"rba!i din ntreaga lume. La
fiecare zece secunde, pe glob un
om moare din aceast" cauz".
Privitor la inciden!a acestei
boli n Romania, numai la Insti-
tutul Clinic Fundeni se prezint",
anual, peste 300 de cazuri cu
cancer de prostat", iar 95% sunt
n stadii avansate.
TENDINTE
Studiul desf"#urat n Australia
a fost efectuat pe 29 de pacien!i
diagnostica!i cu cancer de pros-
tat", programa!i pentru prostec-
tomie radical". Ace#tia au con-
sumat patru felii dintr-un anumit
tip pine, n fiecare zi. Au fost fo-
losite trei tipuri de pine: $. m-
bog"!it" cu soia; 2. mbog"!it" cu
soia #i semin!e de in; 3. normal",
de gru (ca referin!").
Dup" numai o lun" de trata-
ment, la pacien!ii care au con-
sumat pine mbog"!it" cu soia,
nivelul sanguin al PSA a fost in-
fluen!at favorabil, nregistrn-
du-se sc"deri de $3%.
Exist" deja o tendin!" pe plan
mondial de mbog"!ire a unor
produse alimentare cu soia. Nu-
mai n SUA, n anul 2004 au
ap"rut peste 500 de noi produse
pe baz" de soia. Soia este din ce
n ce mai folosit" #i n Europa.
n Marea Britanie, Allied Ba-
keries a scos pe pia!" pinea m-
bog"!it" cu soia, special pentru
consumatorii care au probleme
cu nivelul ridicat al colesterolului.
(vezi pag. 6)
ANAMOB a avut, anul trecut,
ini!iativa folosirii pe scar" larg" a
f"inii de soia n pine, au fost f"-
cute cteva teste... dar momen-
tan, lucrurile nu au progresat.
Sucul de rodie
face bine la inim#...
C!iva cercet"tori israelieni
au demonstrat c" ingerarea
zilnic" a sucului de rodie previne
ngro#area arterelor din zona
gtului. S-a apreciat, printre al-
tele, c" sucul de rodie reduce o-
xidarea colesterolului aproape la
jum"tate #i reduce reten!ia de
LDL (lipide de mic" densitate -
considerate d"un"toare)
n prezent, cercet"tori din
Marea Britanie desf"#oar" mai
multe teste pentru a determina
dac" sucul de rodie previne dete-
riorarea vaselor de snge #i ajut"
la prevenirea bolilor de inim".
Studiile preliminare arat" c"
din punct de vedere al caracteru-
lui antioxidant, sucul de rodie
este de 3 ori mai eficient dect
aceea#i cantitate de ceai verde
sau vin ro#u.
Rodiile con!in polifenoli, tanini
#i antocianini - considerate drept
substan!e ce combat afec!iunile
inimii. Extractul de rodie este stu-
diat #i el, pentru a vedea proprie-
t"!ile sale n lupta cu cancerul.