Produccin Yerba Mate

Circuitos Productivos
Qu es la yerba?
Es un rbol de porte erecto y copa redondeada, con
follaje persistente compuesto por hojas gruesas y
coriceas, que pertenece a la familia botnica de
las Aquifoliaceas, En su hbitat natural puede
alcanzar un desarrollo de hasta 20 metros de altura,
aunque bajo cultivo se realizan podas para que su
porte arbustivo sea de 3-6 m de altura a fin de
facilitar la cosecha.
Cul es su origen?
Es nativa de las regiones subtropicales de
Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay.
Complejo yerbatero
Moviliza:
Sector productivo
Sector industrial
Sector comercial
A nivel global, la yerba mate se produce, con
importancia econmica, slo en tres pases.
Argentina es el pas que ms superficie cultivada
aporta. Participa con alrededor de 190.000 ha,
mientras que Brasil aporta 90.000 ha y Paraguay
37.000 ha.
Produccin Anual de Yerba Mate
En Argentina:

Misiones: 89,1 %

Corrientes: 9,9 %
En el Mundo:

Argentina: 62 %

Brasil: 34 %

Paraguay: 4 %
Produccin
Argentina produce ms del 60 % del total mundial de
yerba mate.
Brasil produce el 34 %, y Paraguay el resto

La regin yerbatera abarca Itapa, Alto Paran,
Canindey, Amambay

La superficie implantada totaliza cerca de 37.000
hectreas.
Proceso De Produccin:

El cultivo de la yerba mate comienza con la
siembra, realizada entre los meses de febrero y
marzo. La germinacin es dificultosa ya que el 80
% de la semilla est constituida por tegumentos y
slo el resto por el endosperma y la radcula.
Luego de aproximadamente seis meses se
seleccionan las plantas mejor desarrolladas y se las
repica a macetas entre octubre y noviembre

El transplante definitivo a campo.
Manejos culturales.

Fertilizacin
Proceso De Elaboracin
Cosecha.
Sapecado.
Secado.
Canchado (molienda grosera).
Estacionamiento.
Molienda.
Envasado
Cosecha

La cosecha se inicia en abril / mayo y se extiende
hasta octubre. Durante ese perodo la planta
disminuye la circulacin de su savia y cuenta con
mayor porcentaje de hojas maduras. Se cortan
cuidadosamente las ramas cargadas de hojas,
empleando tijera o serrucho, segn requiera su
grosor.
Sapecado

El sapecado es un secado muy rpido (dura de 20 a
30 segundos), que debe realizarse dentro de las 24
hs. de efectuada la cosecha.
Secado

Dentro de las 24 horas siguientes al sapecado, el
material debe ser sometido a un proceso de secado
para reducir su contenido en humedad, hasta un
valor que oscila entre 3% y 6%, lo que provoca
una disminucin de su peso.
Canchado

Una vez secada, la yerba es sometida a un proceso
de trituracin tosco, conocido con el nombre de
canchado, que fracciona el material en trozos de
aproximadamente un centmetro cuadrado, con el
fin de facilitar su embolsado y transporte.
Estacionamiento

Tras el canchado, la yerba se coloca en bolsas de
arpillera de 40 50 kg y entra en perodo de
estacionamiento. Este proceso puede ser natural o
acelerado.
Molienda

Una vez canchada y estacionada, la yerba pasa a la
molienda. Esta comprende sucesivas operaciones
de trituracin, zarandeo y mezcla, que arrojan
como resultado final la yerba mate adecuada al
gusto de diferentes regiones y grupos de
consumidores.
Envasado

Finalizadas las operaciones de molienda,
clasificacin y mezcla, se procede al envasado del
producto final. Para preservar las caractersticas
organolpticas de la yerba mate, los envases
cuentan con varias capas de diversos materiales.
Las presentaciones ms usuales son de medio y de
un kilogramo, aunque tambin se comercializan
envases de un cuarto y de dos kilogramos.





Comercializacin y Tipos
de Industralizacin:

La yerba mate se comercializa con
varios grados de transformacin. Los
productos que egresan de la zona
productora incluyen las siguientes
formas, en orden creciente de
industrializacin:
- Canchada: es la yerba que ha sufrido el proceso de
sapecado y secado, groseramente triturada. Es la materia
prima de los molinos.
- Molida: es el producto de la yerba mate sometida a un
proceso de molienda, seleccin y mezcla. Puede venderse a
las industrias nacionales o bien a industrias del exterior.
- Envasada: es la yerba mate molida y empaquetada en
diversos tipos de envases y presentaciones comerciales que
adquiere el consumidor final. Se comercializa en el mercado
local e internacional.
- En saquitos: es el producto utilizado para preparar la
infusin que se consume en taza. Este tipo de presentacin
cuenta con el menor peso relativo del total
El sector yerbatero mantiene un crecimiento constante en cuanto a
produccin y superficie cultivada, si hablamos de las grandes
industrias.
Sin embargo, pequeos y medianos productores deben hacer varios
ajustes para evolucionar conforme a las nuevas exigencias del
mercado.
Existen unas 10 industrias de gran porte y cerca de 200 productores
de yerba a menor escala.
Hay muchos desafos para la yerba mate a nivel pas. Hay
mercado para la exportacin porque la yerba paraguaya es muy
apreciada en el exterior.
Sin embargo, no tenemos an el volumen que deberamos tener
para llegar a esos mercados
Solo tres pases producen yerba mate: Argentina, Brasil y
Paraguay.
En cuanto al consumo aparente, estimando que la
poblacin del Paraguay es de 6.000.000 de
habitantes, se tiene que el consumo es de
aproximadamente 2,5 kilos per cpita de yerba
mate elaborada.

El dato toma como base las 30.000 toneladas en
yerba elaborada que se producen al ao.
Industrializacin

Yerba Canchada (yerba que ha sufrido el
proceso de secado y sapecado)

Molida (molienda, seleccin y mezclado)

Envasado

En saquito (Mate cocido)