You are on page 1of 6

ANALISA BAHAN-BAHAN LAIN

ANALISIS ASAM FITAT (Phytic acid)


Asam fitat terutama dalam bentuk garamnya banyak terdapat dlm serealia (pd
kulit ari = bran layer), dalam kacang-kacangan, dan kelapa. Asam fitat
merupakan senyawa mio-inositol-hexafosfat. Senyawa ini stabil thdp ber-bagai
perlakuan dlm pengolahan pangan, dan bersifat mengikat mineral
(mengendap) shg dpt mengganggu penyerapan mineral dlm usus yg berakibat
menyebabkan defisiensi .
Analisis asam fitat didasarkan pd pengendapannya sbg garam Fe
!itimbang " gr sampel (#$mesh) dlm erlenmeyer %"&ml, tambah #$ ml '(A
(((l)(**+) ),, go-og selama #& mnt
Sentrifugasi pd %"$$$./ selama %$ mnt. 0indahkan %$ml ali1uot supernatant
ke tabung sentrifuse bersih, kmd tambah & ml lart Fe(l) dng cepat, kmd
panaskan dlm waterbath mendidih selama % -am
2ila dlm )$ menit supernatant tidak -ernih, tambah "-% tetes lart ), 3a"S*#
dlm '(A ), 4 lan-utkan pemanasan
Sentrifus selama %$-%& mnt, supernatan -ernih dibuang, endapan dicuci dng
"$ ml '(A ),, panaskan &-%$ mnt dan disentrifus lagi supernatan
dibuang .
5langi pencucian dng a1uades, sentrifugasi supernatan dibuang
endapan diaduk dng & ml a1uades dan ditambah & ml $.63 3a*+
0anaskan dlm waterbath mendidih #& mnt semua Fe(*+)) mengendap
sentrifugasi %$-%& mnt supernatan dibuang endapan dicuci dng
a1uades sentrifugasi dan supernatan dibuang
7ndapan dilarutkan dlm &ml $.&3 +(l dng pemanasan waterbath mendidih
%$-%& mnt warna kuning -ernih pindah ke labu ukur %$$ml encerkan
dng +(l $.&3 sampai tanda
!ipipet % ml larutan tsb ke labu ukur "& ml tambah %ml lart %$,
hidro.ilamin-+(l (3+"*+-+(l), go-og pelan
"
bbrp menit kmd tambah 8.&ml
"9 3a-asetat : %ml lart O-fenantrolin $.%, kmd encerkan dng a1uades
sampai tanda. 2iarkan : & mnt dan baca Absorbansi pd &%$ nm
0erhitungan
mgr as.fitat = ;A<$.=>) ? $.$$=@.".8&#6. fpengenceran
(ara lain
2obot fitat = ;29 fitat<(#.2A Fe)@. bobot Fe . fpengenceran
= ;66$<(#.&6)@. bobot Fe . fpengenceran
1
ANALISIS HID!SIANIDA (H"N)
+idrosianida merupakan seyawa beracun yang berasal dari hidrolisis senyawa
glikosianida (=cyan-glycosides) yg sering terdapat dlm bahan hasil pertanian .
Secara kualitatif +(3 dpt dideteksi dng asam pikrat dlm kondisi alkalis
Aendam &$gr bahan yg ditumbuk dng &$ ml air dlm erlenmeyer "&$ml dan : %$
ml &, as.tartrat
Bertas saring %.= cm dicelupkan dlm lart as.pikrat -enuh, kmd dikering-
anginkan basahi dng lart >, 3a"(*) dan digantung dileher dalam erlen-
meyer ditutup, kertas -angan menyentuh cairan di bawahnya
0anaskan di waterbath &$
o
( selama %& mnt, bila warna kuning-oranye kertas
pikrat berubah merah ada +(3 .
ANALISIS #$ANTITATIF H"N ((ara %)
'imbang %$-"$ gr sampel halus ("$ mesh), tambahkan %$$ ml a1uades dlm
labu B-eldahl, rendam " -am
'ambah lagi %$$ml a1uades distilasi dng uap (steam). 'ampung distilat
dlm erlenmeyer berisi "$ml 3a*+ ".&,
Setelah distilat mencapai %&$ml, tambah >ml 3+#*+, &ml BC &, dan dititrasi
dng $.$"3 Ag3*) sampai ter-adi kekeruhan (letakkan kertas karbon hitam
dibawah labu titrasi).
ANALISIS #$ANTITATIF H"N ((ara ")
'imbang %$-"$gr sampel halus ("$ mesh), tambah %$$ml a1uades dlm labu
B-eldahl rendam selama " -am
'ambah lagi %$$ml a1uades distilasi dng uap (steam). 'ampung distilat
dlm erlenmeyer berisi "$ml $.$"3 Ag3*) dan %ml +3*)
Setelah distilat mencapai %&$ml disaring dng krus /ooch endapan yg mung-
kin ada dicuci dng air
Belebihan Ag3*) dlm distilat dititrasi dng $.$"3 B-tiosianat dng indikator lrt
ferri
2uat titrasi blanko pd "$ml lart standar $.$"3 Ag3*)
% ml Ag3*) = $.&# mg +(3
ml titar (blanko-sampel) "$ . 3Ag3*)
2obot +(3 = . . $.&# mg
ml titar blanko $.$"
2
ANALISIS F!MALD%HID & M%THAN!L ((+
)
*+)
Formaldehid (formalin) merupakan salah satu bahan kimia yg sering digunakan
utk< pengawet preparat -aringan hewan dan (mayat) manusia. 3amun (dahulu)
sering ditemui bahan ini ditambahkan sebagai pengawet tahu. 9ethanol sering
terdapat dalam hasil fermentasi pulp buah atau sari buah, sbg hasil reaksi
demetilasi (=demeto.ilasi) pektin. Formalin dan methanol dapat dideteksi (kuali-
tatif) sbb
ea'ensia Lart. asam khromotropat ?larutkan &mg asam khromotropat (asam
%,>-dihidroksi-naftalena-),6-disulfonat) dlm %$ml campuran as.sulfat pekat :
a1uades (8#)
P(osed)(
0ipet " tetes sampel ke dlm " tabubg reaksi, tabung % : % tetes air : % tetes
lart as.fosfat : % tetes lart Bmn*# biarkan % mnt tambah lart 3a+S*)
tetes demi tetes sampai warna permanganat hilang. 2ila warna coklat tak
hilang tambah % tetes lart as.fosfat .
Be dlm kedua tabung tambah &ml lart as.khromotropat yg baru dibuat
panaskan pd waterbath 6$
o
(, %$ menit.
2ila timbul warna ungu di kedua tabung menun-ukkan adanya formalin dan
mungkin -uga methanol. 2ila warna tsb hanya timbul di tabung % berarti hanya
ada methanol.
"a(a lain analisis metanol *)alitatif
Ambil & ml sampel : " ml lart Bmn*# ()gr dlm %&ml lart as.fosfat >&, di-adikan
%$$ml) dibiarkan %$ mnt
'ambah " ml as.oksalat (&gr %$$ml as.sulfat %%) . Darutan tak berwarna
tambah &ml reagen Schiffs ($."gr Fuchsin : %"$ml a1uades dipanaskan tambah
3a+S*) %$, lartn tak berwarna) biarkan %$mnt
2ila sampel mengandung methanol, akan timbul warna ungu.
ANALISIS BAHAN P%MANIS SINT%TIS
SA#HAIN ? (ara Bualitatif
!itimbang %$$mg sampel, dilarutkan dlm &ml 3a*+ (%"$) diuapkan
sampai kering di atas api kecil
Setelah residu dingin dilarutkan dlm "$ml +(l encer (%),) tambahkan %
tetes lart %3 Fe(l) (8 gr Fe(l).6+"* : a1uades %$$ml)
2ila timbul warna ungu berarti ada asam salisilat yg terbentuk dari sakharin .
3
D$LSIN ? (ara Bualitatif
Darutkan sampel dlm # bag air disaring dipipet &$-%$$ml larutan
diasamkan dng as.fosfat "&, dan digo-og dng khloroform
'ambah &-%$gr bubuk tragacanth go-og kuat-kuat
(airan dituang dan diuapkan residu dilarutkan dlm lart 3a-bikarbonat encer
disaring filtrat diuapkan kering
Suspensikan residu dlm &ml air : % tetes lart +g(3*))" (%-" gr +g* dicuci
larutkan dlm +3*) tambah 3a*+ shg endapan tak larut tambah a1uades sampai %&ml
beningan didekantasi).
0anaskan &-%$ mnt pd waterbath mendidih bila dng penambahan sedikit
0b*" (lead pero.yde) terbentuk warna ungu berarti ada dulsin .
ANALISA BAHAN P%N+A,%T
Analisis Asam SALISITAT ? (ara Bualitatif
Darutkan sampel dlm # bag air, diaduk, disaring
0ipet &$-%$$ml larutan asamkan dng as.sulfat #3 digo-og dua kali dng
"$ml dan %$ml ether. Darutan etheris dicampur kmd diuapkan pd waterbath
atau hot-plate
Aesidu dilarutkan dlm air separo larutan ditambah bbrp tetea lart Ferri-
klorida dan separo yg lain : air broom
2ila ada asam salisilat, dng Ferri klorida akan berwarna ungu yg tak hilang dng
penambahan spiritus atau sedikit asam cukaE dan dng air broom terbentuk
endapan putih
Analisis Asam B%N-!AT ? (ara Bualitatif
Sampel disiapkan sama dng pd analisis as.salisilat diatas
Aesidu yg diperoleh ditambah %$ tetes as.sulfat pekat atau dng % tetes as.nitrat
berasap (+3*) 6&,) atau dng &$mg B3*) dipanaskan pd %>$
o
( selama )
menit dinginkan
Alkaliskan dng lart ammonia dan didihkan setelah dingin tambah
(3+#)"S atau #$mg hidro.ilamin-+(l
'imbulnya warna coklat menun-ukkan adanya asam benFoat .
4
ANALISIS S%N.A,A TANNIN
!itimbang &gr sampel halus dan ditambah #$$ml a1uades didihkan selama
)$ mnt dinginkan encerkan sampai tepat &$$ml disaring
!ipipet %$ml filtrat-% ditambah "&ml lart indigokarmin (6gr 3a-indigotin-disulfonat
: a1uades &$$ml panaskan dinginkan : &$ml as.sulfat : a1uadest sampai %Dt
disaring) dan =&$ml a1uades. Bmd dititrasi dng lart $.%3 B9n*# sampai warna
kuning emas misal A ml
!iambil %$$ml filtrat-% ditambah &$ml lart gelatin ("&gr gelatin : &$$ml 3a(l -enuh
panaskan sampai larut tambah 3a(l -enuh sampai %$$$ml) kmd ditambah %$$ml
lart garam-asam : %$gr kaolin bubuk go-og kuat-kuat bbrp menit
disaring filtrat-"
!ipipet "&ml filtrat-" ditambah "&ml lart indigokarmin dan =&$ml a1uades,
kmd dititrasi dng lart $.%3 Bmn*# misal = 2 ml
Standardisasi Dart B9n*# dng 3a-o.alat
%ml B9n* $.%3 G $.$$#%6 gr tannin
(&$A ? &$2). 3<$.% . $.$$#%6
Badar tannin = . %$$,
&
3 = normalitas B9n*#
ANALISIS NI#!TIN
3ikotin, (%$+%#3" dng 29 = %6".") berasal dari daun tem-bakau (Nicotiana
tabacum dan N. rustica ). !aun keringnya mengandung "->, nikotin yg mem-
bentuk garam dng asam sitrat dan malat. 7.trak nikotin berupa cairan seperti
minyak tak berwarna ? kuning pucat yg akan men-adi coklat bila terkena udara
atau cahaya. Sangat higroskopis dan mudah membentuk garam dng semua
asam. Sangat mudah larut dlm alkohol, khloroform, ether, pet.ether, kerosen,
dan minyak nabati .
Analisis *)antitatif
0indahkan %gr sampel bubuk ke dlm erlenmeyer &$ml bertutup dan : %ml lart
"$, 3a*+ dng pipet ukur campur merata dng gelas pengaduk tambah
"$ml pet.ether dan ditutup rapat go-og homogen
!iamkan " -am shg lapisan ether bag atas -ernih dipipet %$ml cairan ether
dan pindahkan ke erlenmeyer bersih ?
5apkan ether pd waterbath shg Holume tinggal "ml tambah %$ml a1uades
: " tetes indikator metil merah
'itrasi dng $.$%3 +(l shg warna hi-au-kekuningan berubah men-adi merah
muda
/ ml H"l 010/N 2 /13445 m' ni*otin
5
ANALISIS #AF%IN
Bafein, memiliki rumus (>+%$3#*" dng 29= %8#.%8 E tdpt dlm bahan alami daun
teh, bi-i kakao, bi-i kopi, dan bi-i kola. Bafein menstimulir syaraf dan -antung ttp
memiliki efek samping rasa gelisah (neurose), sulit tidur (insomnia), dan denyut
-antung tak beraturan (berdebar). Satu gram kafein akan larut dlm %,&ml air
%$$
o
(E &.&ml air 6$
o
(E #6ml air "&
o
(E &,&ml khloroformE ""ml alkohol 6$
o
(E 66ml
alkohol "&
o
(E &$ml asetonE %$$ml benFenE &)$ml eter.
P(osed)( Analisis #AF%IN - (ara 2ailey-Andrew
!itimbang &gr sampel halus ()$ mesh) ke dlm erlenmeyer : &gr 9g* :
"$$ml a1uades
0asang pendingin balik didihkan pelan-pelan " -am dinginkan kmd
encerkan shg tepat &$$ml disaring
!ipindahkan filtrat )$$ml ke labu godog : %$ml As.sulfat (%8) didihkan
sampai Holume tinggal %$$ml
(airan dimasukkan corong pemisah labu godog dibilas as.sulfat (%8) dan
digo-og berkali-kali dng khloroform berturutan menggunakan "&, "$, %&, %$,
%$, dan %$ml . Semua cairan dimasukkan ke corong pemisah, kmd ditambah
&ml B*+ %, digo-og dan dibiarkan sampai cairan terpisah -elas cairan
bag bawah dikeluarkan ke dlm erlenmeyer (=%)
(orong pemisah ditambah lagi %$ml khloroform digo-og dibiarkan
sampai terpisah -elas cairan bawah dikeluarkan dicampur dng (=%).
0encucian diulang %. lagi .
Darutan dlm khloroform (=%) diuapkan solHennya pd waterbath shg tinggal
residunya dikeringkan dlm oHen %$$
o
( sampai bobot konstan (G bobot
kafein kasar)
Badar kafein murni dapat ditentukan dng analisis kadar 3 secara mikro
B-eldahl atau cara-cara lain
0erhitungan
#afein dlm 6ahan 7 '( N x 51838 x 900:500
6