Cmo elaborar cuajo vegetal

Cuajo de Cardo
- Se recoge la flor del cardo cuando los pistilos tienen un color azul intenso y no han comenzado a
secarse. Esto suele ser a principios del mes de Junio, pero depende de cmo venga el ao.
- Se dejan secar a la sombra, hasta que la flor se ha secado completamente. Entonces se arrancan los
pistilos tirando con la mano y se guardan en un saco de tela o un tarro tapado.
- Para preparar el cuajo, se coge un puado y se pone en un vaso con agua (250 cc.) a temperatura
ambiente la noche anterior a su uso.
- Al da siguiente, se escurre el agua, se reserva sta, y se ponen los pistilos en un mortero con agua
limpia. Se majan bien con la mano del mortero, y cuando el agua tiene un color oscuro se escurre, se
mezcla con la anterior y se aade ms agua clara a la hierba.
- Se repite la operacin hasta que el agua no se colorea. El agua de todas las operaciones, mezclada,
cuaja unos diez litros de leche a 35 C.