LEGISLAO PARA SUCO DE FRUTAS INDUSTRIALIZADO.

O mercado brasileiro de suco de fruta industrializado vem crescendo

rapidamente nos ltimos anos. O suco de fruta pronto para beber o principal
responsvel por essa expanso, que vem acompanhando a tendncia mundial
de consumo de bebidas que oferecem sade, convenincia, sabor, inovao e
prazer. O suco de larana pronto para beber um dos sucos mais vendidos no
!rasil. Os sucos devem atender " le#islao espec$fica, estando de acordo
com definio, classificao, re#istro, padronizao e requisitos de qualidade,
devendo tambm atender " le#islao sobre rotula#em de alimentos
embalados.
% le#islao brasileira na rea de alimentos re#ida pelo &inistrio da 'ade,
por intermdio da %#ncia (acional de )i#il*ncia 'anitria +%(),'%- e pelo
&inistrio da %#ricultura, .ecuria e %bastecimento +&%.%-.
%s bebidas so re#ulamentadas pela /ei n0 1.231, de 34 de ulho de 3224, do
&%.%, e re#ida pelo 5ecreto n0 6.734, de 4 de setembro de 3228, que disp9e
sobre a padronizao, a classificao, o re#istro, a inspeo, a produo e a
fiscalizao de bebidas. .osteriormente, o 5ecreto n0 7.:3;, de 3< de unho de
6;;;, alterou dispositivos do 5ecreto n0 6.734, de 3228. % rotula#em dos sucos
de fruta prontos para beber deve atender "s exi#ncias da %(),'% sobre
rotula#em de alimentos embalados, conforme os =e#ulamentos >cnicos da
=5? n0 6:2, de 6; de setembro de 6;;6, sobre rotula#em de alimentos
embalados, a =5? n0 7<;, de 67 de dezembro de 6;;7, sobre rotula#em
nutricional de alimentos, a .ortaria n0 68, de 37 de aneiro de 3221, referente "
informao nutricional complementar, a =5? n0 7:2, de 67 de dezembro de
6;;7, sobre por9es de alimentos embalados para fins de rotula#em
nutricional, e a /ei n0 3;.<84, de 3< de maio de 6;;7, que obri#a todos os
produtos aliment$cios comercializados a informar sobre a presena de #lten.
Legislao brasileira de suco de fruta
O 5ecreto n0 6.734 do &%.%, de 3228, estabelece os .adr9es de ,dentidade e
@ualidade de bebidas, os re#istros, a classificao, a padronizao e a
rotula#em, bem como as formas de controle das matriasAprimas, das bebidas
e dos estabelecimentos. (este 5ecreto encontraAse a definio de bebida,
como sendo Btodo produto industrializado, destinado " in#esto humana, em
estado l$quido, sem finalidade medicamentosa ou teraputicaB. %s bebidas so
classificadas como bebidas no alcoClicas ou alcoClicas. Os tipos e as
defini9es das bebidas no alcoClicas so contempladas nos arti#os 4; a <; da
'eo ,, incluindo suco ou sumo +%rt. 4;-, .olpa de fruta +%rt. 43- e (ctar +%rt.
47-. 'uco ou sumo definido comoD Ba bebida no fermentada, no
concentrada e no dilu$da, destinada ao consumo, obtida da fruta s e madura,
ou parte do ve#etal de ori#em, por processo tecnolC#ico adequado, submetida
a tratamento que asse#ure a sua apresentao e conservao at o consumoB.
(a mesma 'eo , tambm esto inclu$das as defini9es de suco desidratado,
suco misto, suco reconstitu$do, a desi#nao do termo inte#ral e a
denominao concentrado para o suco parcialmente desidratado. O 5ecreto n0
7.:3;, de 6;;;, acrescenta ao %rt. 4; a definio de suco tropical.
O 5ecreto n0 7.:3;, que modifica o inciso ,,,, do %rt. 4;, do 5ecreto n0 6.734,
estabelece que ao suco poder ser adicionado acar na quantidade mxima
fixada para cada tipo, atravs de ato administrativo, obedecendo ao percentual
mximo de 3;E, calculado em # acarF3;;# de suco
8
. %inda, de acordo com
a /ei n0 1.231, de 3224, em seu %rt. :0, par#rafo 4 e o 5ecreto n0 6.734, em
seu %rt. 66, 'eo ,) A 5a rotula#em de bebidas, que consta do ?apitulo ,,, do
>$tulo ,, no caso de acar ser adicionado ao suco, deveAse anunciar no rCtulo
que se trata de um suco adoado. % adio de aromas e corantes artificiais em
sucos proibida e no permitida a associao de acares e edulcorantes
hipocalCricos e no ener#ticos respectivamente de acordo com o %rt. 4; do
5ecreto n0 6.734.
O suco desidratado B o suco sob o estado sClido, obtido pela desidratao do
suco inte#ral, devendo conter a expresso suco desidratadoB, conforme o %rt.
4; do 5ecreto n0 6.734, que tambm denomina suco concentrado suco que for
parcialmente desidratado, devendo, de acordo com o acima citado %rt. 66, ser
mencionado no rCtulo o percentual de sua concentrao.
O suco reconstitu$do, a desi#nao inte#ral e o suco misto tambm so
definidos no %rt. 4; do 5ecreto n0 6.734. O suco reconstitu$do definido comoD
Bo suco obtido pela diluio de suco concentrado ou desidratado, at a
concentrao ori#inal do suco inte#ral ou ao teor de sClidos solveis m$nimo
estabelecido nos respectivos padr9es de identidade e qualidade para cada tipo
de suco inte#ral, sendo obri#atCrio constar de sua rotula#em a ori#em do suco
utilizado para sua elaborao, se concentrado ou desidratado, sendo opcional
o uso da expresso reconstitudoB.
% desi#nao inte#ral refereAse ao suco na concentrao ori#inal da fruta, isto
, ao suco proveniente somente da fruta, sem adio de acar, sendo vedado
o uso da desi#nao inte#ral para suco reconstitu$do.
O suco misto definido comoD Bo suco obtido pela mistura de duas ou mais
frutas e das partes comest$veis de dois ou mais ve#etais, ou dos seus
respectivos sucos, sendo a denominao constitu$da da palavra suco, se#uida
da relao de frutas e ve#etais utilizados, em ordem decrescente de
quantidades presentes na misturaB.
Os sucos e bebidas " base de frutas so ainda re#ulamentados por ,nstru9es
(ormativas que obedecem " /ei n0 1.231, de 3224 e ao 5ecreto n0 6.734. %
,nstruo (ormativa n0 3, de 8 de aneiro de 6;;;, aprova o =e#ulamento
>cnico #eral para fixao dos .adr9es de ,dentidade de @ualidade +.,@- para
polpa de fruta, constando em seus anexos o .,@ para sucos de fruta. %
,nstruo (ormativa n0 36, de 4 de setembro de 6;;7, aprova o =e#ulamento
>cnico para fixao do .,@ #eral para suco tropical e nctar.
5e acordo com o %rt. 47 do 5ecreto n0 6.734, nctar B a bebida no
fermentada, obtida da diluio em #ua potvel da parte comest$vel do ve#etal
e acares ou de extratos ve#etais e acares, podendo ser adicionada de
cidos, e destinada ao consumo diretoB. (o permitida a associao de
acares e edulcorantes hipoener#ticos e no ener#ticos na fabricao de
nctar.
O %rt. 70, da ,nstruo (ormativa n0 36, define queD Bo nctar cua quantidade
m$nima de polpa de uma determinada fruta no tenha sido fixada em
=e#ulamento >cnico espec$fico deve conter no m$nimo 7;E +mFm- da
respectiva polpa, ressalvado o caso de fruta com acidez ou contedo de polpa
muito elevado ou sabor muito forte e, neste caso, o contedo de polpa no
deve ser inferior a 6;E +mFm-B.
% definio de suco tropical est inclu$da no 5ecreto n0 7.:3;, de 6;;;,
+par#rafo <0, inciso ) do %rt. 4;, 5ecreto n0 6.734-, como Bo produto obtido
pela dissoluo, em #ua potvel, da polpa de fruta polposa de ori#em tropical,
no fermentado, de cor, aroma e sabor caracter$sticos da fruta, atravs de
processo tecnolC#ico adequado, submetido a tratamento que asse#ure a sua
apresentao e conservao at o momento do consumoB.
O 5ecreto n0 7.:3; +par#rafos 80 e 10, do inciso ), %rt. 4;, 5ecreto n0 6.734-,
estabelece que Bos teores de polpa e as frutas utilizadas na elaborao do
suco tropical sero fixados em ato administrativo do &%.%, devendo ser
superiores aos estabelecidos para o nctar da respectiva frutaB e enfatiza que
Bpoder ser declarado no rCtulo " expresso suco pronto para beber ou
express9es semelhantes, quando ao suco tropical for adicionado acarB,
respectivamente
8
.
5e acordo com o %rt. 43 do 5ecreto n0 6.734, polpa de fruta definida como Bo
produto no fermentado, no concentrado, obtido de frutas, por processos
tecnolC#icos adequados com teor de sClidos em suspenso m$nimo, a ser
estabelecido em ato administrativo do &%.%B. % ,nstruo (ormativa n0 3, de
6;;;, contempla o .,@ para polpa das se#uintes frutasD acerola, cacau,
cupuau, #raviola, aa$, maracu, cau, man#a, #oiaba, pitan#a, uva, mamo,
ca, melo, man#aba, e para suco das se#uintes frutasD maracu, cau, cau
alto teor de polpa, cau clarificado ou cau$na, abacaxi, uva, pera, ma, limo,
lima cida e larana. )alem destacar que o =e#ulamento >cnico para fixao
do .,@ para suco de larana contempla a definio, composio, in#redientes
opcionais e declara que o suco de larana deve obedecer a esse .,@ fixado
para suco de larana. %ssim, de acordo com essa ,nstruo (ormativa, suco de
larana definido como a Bbebida no fermentada e no dilu$da, obtida da parte
comest$vel da larana +Citrus sinensis-, atravs de processo tecnolC#ico
adequadoB. @uanto " composio, o suco de larana deve obedecer "s
caracter$sticas de cor amarela, sabor e aroma prCprios e apresentar Blimite
m$nimo para teores de sClidos solveis totais de 3;,: 0!rix +a 6;0?-, para
relao de sClidos solveis em brixFacidez de 8,;#F3;;# de cido c$trico anidro
e para teor de cido ascCrbico de 6:m#F3;;#B, alm de Blimite mximo para
teores de acares totais naturais da larana de 37 #F3;;# e para Cleo
essencial de larana de ;,;7:E +vFv-B.
% ,nstruo (ormativa n0 36, de 6;;7, em seu %rt. 30, aprova Bo =e#ulamento
>cnico para Gixao dos .adr9es de ,dentidade e @ualidade Herais para
'uco >ropicalI os .adr9es de ,dentidade e @ualidade dos sucos >ropicais de
%bacaxi, %cerola, ?a, ?au, Hoiaba, Hraviola, &amo, &an#a, &an#aba,
&aracu e .itan#aI e os .adr9es de ,dentidade e @ualidade dos (ctares de
%bacaxi, %cerola, ?a, ?au, Hoiaba, Hraviola, &amo, &an#a, &aracu,
.sse#o e .itan#a, constantes dos %nexos ,, ,, e ,,,, respectivamente, desta
,nstruo (ormativaB.
O %rt. 60, da ,nstruo (ormativa n0 36, considera Bcomo frutas polposas de
ori#em tropical, na elaborao do suco tropical, as se#uintes frutasD abacate,
abacaxi, acerola, ata, abricC, aa$, abiu, banana, bacuri, cacau, cau, ca,
carambola, cupuau, #oiaba, #raviola, enipapo, abuticaba, aca, ambo,
mamo, man#aba, man#a, maracu, melo, murici, pinha, pitan#a, pupunha,
sapoti, seri#uela, tamarindo, tapereb, tucum e umbuB.
5e acordo com o item 6 do %nexo , da acima citada ,nstruo (ormativa n0 36,
B vedada a desi#nao suco tropical ao suco que no necessite de #ua na
sua elaborao e que no sea proveniente de fruta de ori#em tropicalB. (o
item 7, consta queD Bo suco tropical cua quantidade m$nima de polpa de uma
determinada fruta no tenha sido fixada em =e#ulamento >cnico espec$fico,
deve conter um m$nimo de :;E +mFm- da respectiva polpa, ressalvado o caso
de fruta com acidez alta ou contedo de polpa muito elevado ou sabor muito
forte que, neste caso, o contedo de polpa no deve ser inferior a 7:E +mFm-B.
%inda, no item 7, do mesmo %nexo ,, consta que Bo suco tropical pode ser
obtido a partir de suco concentrado de fruta de ori#em tropicalB, conforme o
subitem 7.6.:. O item 1, traz no subitem B1.6. J proibida a desi#nao de Suco
IntegralBI no subitem B1.7. J obri#atCria a declarao, de forma vis$vel e le#$vel,
do percentual m$nimo, em peso, da polpa da respectiva fruta utilizada na
elaborao do 'uco >ropical...BI no subitem B1.:. (o 'uco >ropical pronto para
beber deve ser declarada a palavra adoadoBI e no subitem B1.<. O 'uco
>ropical, quando obtido de suco concentrado, deve declarar, na lista de
in#redientes, esta ori#emB.
% rotula#em dos sucos e bebidas " base de fruta tambm deve atender "s
exi#ncias da %(),'% sobre rotula#em de alimentos embalados conforme a
=5? n0 6:2, de 6;;6, a =5? n0 7<;, de 6;;7, a =5? n0 7:2, de 6;;7, a
.ortaria n0 68, de 3221, e a /ei n0 3;.<84, de 6;;7.
(a =5? n0 6:2, em seu %nexo nico, item 3, consta que Bo presente
=e#ulamento >cnico se aplica " rotula#em de todo alimento que sea
comercializado, qualquer que sea sua ori#em, embalado na ausncia do
cliente, e pronto para oferta ao consumidorB. (o subitem 6.3., a rotula#em
definida como Btoda inscrio, le#enda, ima#em ou toda matria descritiva ou
#rfica, escrita, impressa, estampada, #ravada, #ravada em relevo ou
lito#rafada ou colada sobre a embala#em do alimentoB. 5e acordo com o
subitem 7.3., os alimentos embalados no devem apresentar rCtulo que utilize
Bvocbulos, sinais, s$mbolos, emblemas, ilustra9es ou outras representa9es
#rficas que possam tornar a informao falsa, incorreta, insuficiente, ou que
possa induzir o consumidor a equivoco, erro, confuso ou en#ano, em relao
" verdadeira natureza, composio, procedncia, tipo, qualidade, quantidade,
validade, rendimento ou forma de uso do alimentoB.
%inda, no subitem 7.3., da =5? n0 6:2, o rCtulo no deve atribuir aos alimentos
embalados efeitos ou propriedades que no possuam, bem como, indicar que o
alimento possui propriedades medicinais ou teraputicas. O item 4, relata que
Ba informao obri#atCria deve ser escrita no idioma oficial do pa$s de
consumo...B e o item :, declara as informa9es que devem obri#atoriamente
constar da rotula#em de alimentos embaladosD Bdenominao de venda do
alimento, lista de in#redientes, contedos l$quidos, identificao da ori#em,
nome ou razo social e endereo do importador, no caso de alimentos
importados, identificao do lote, prazo de validade e instru9es sobre o
preparo e uso do alimento, quando necessrioB. O item <, indica como devem
ser apresentadas as informa9es obri#atCrias. 5e acordo com o subitem <.6.6.,
Btodos os in#redientes devem constar na lista de in#redientes, em ordem
decrescente da respectiva proporoB. (o subitem <.6.4, os aditivos
alimentares devem ser declarados depois dos in#redientes, devendo constar
sua funo principal e nome completo ou nmero do 'istema ,nternacional de
(umerao +,('-, ou ambos e para aromas ou aromatizantes declaraAse
somente a funo. O subitem <.8.3. 5escreve que B@uando necessrio, o
rCtulo deve conter as instru9es sobre o modo apropriado de uso, inclu$dos a
reconstituio, o descon#elamento ou o tratamento que deve ser dado pelo
consumidor para o uso correto do produtoB.
(o caso dos sucos e bebidas " base de frutas, o 5ecreto n0 6.734, de 3228,
complementa as informa9es obri#atCrias que devem constar no rCtulo. O
5ecreto n0 6.734, em sua seo ,), do ?ap. ,,, do >$tulo ,, declara que, o rCtulo
das bebidas deve conter Ba expresso Indstria Brasileira, por extenso ou
abreviadaB.
5e acordo com a /ei n0 3;.<84, de 6;;7, Btodos os alimentos industrializados
devero conter em seu rCtulo e bula, obri#atoriamente, as inscri9es contm
Glten ou no contm Glten, conforme o casoB.
% =5? n0 7<;, de 6;;7, informa sobre a rotula#em nutricional obri#atCria,
corroborando a .ortaria n0 68, de 3221, que trata da informao nutricional
complementar. 5e acordo com o item 6 de seu %nexo nico, rotula#em
nutricional B toda descrio destinada a informar ao consumidor sobre as
propriedades nutricionais de um alimentoB. % rotula#em nutricional
Bcompreende a- a declarao de valor ener#tico e nutrienteI b- a declarao
de propriedades nutricionais +informao nutricional complementar-B. %
declarao de nutrientes B uma relao ou enumerao padronizada do
contedo de nutrientes de um alimentoB, a declarao de propriedades
nutricionais +informao nutricional complementar- B qualquer representao
que afirme, su#ira ou implique que um produto possui propriedades nutricionais
particulares, especialmente, mas no somente, em relao ao seu valor
ener#tico e contedo de prote$nas, #orduras, carboidratos e fibra alimentar,
assim como ao seu contedo de vitaminas e mineraisB.
'e#undo o item 7, da =5? n0 7<;, obri#atCrio declarar na rotula#em
nutricional Ba quantidade do valor ener#tico e dos se#uintes nutrientesD
carboidratos, prote$nas, #orduras totais, #orduras saturadas, #orduras trans,
fibra alimentar e sCdioB. % declarao do teor das vitaminas e minerais que
constam no %nexo % opcional, sempre e quando estiverem presentes em
quantidade i#ual ou maior a :E da ,n#esto 5iria =ecomendada +,5=- por
poro indicada no rCtulo K. (o subitem 7.4.3.6., consta que Ba informao
nutricional deve aparecer a#rupada em um mesmo lu#ar, estruturada em forma
de tabela, com os valores e as unidades em colunas. K'e o espao no for
suficiente, pode ser utilizada a forma linearK. (o subitem 7.4.6., esto as
unidades que devem ser utilizadas na rotula#em nutricionalD valor ener#tico
em quilocalorias +Lcal- e quilo oules +LM-, prote$nas, carboidratos, #orduras e
fibra alimentar em #ramas +#-, sCdio e colesterol em mili#ramas +m#-, vitaminas
e minerais em mili#ramas +m#- ou micro#ramas +m#-, conforme expresso na
>abela de ,5= do %nexo %, e poro em #ramas +#-, mililitros +m/- e medidas
caseiras de acordo com o =e#ulamento >cnico espec$fico. O subitem 7.4.4.3.
estabelece que, Ba informao nutricional deve ser expressa por poro,
incluindo a medida caseira correspondente, se#undo o estabelecido no
=e#ulamento >cnico espec$fico e em percentual de )alor 5irio +E)5-. Gica
exclu$da a declarao de #ordura trans em percentual de )alor 5irio +E)5-B.
% =5? n0 7:2, de 6;;7, em seu %nexo nico, define poro e medida caseira,
e traz uma tabela de por9es e critrios para sua aplicao na rotula#em
nutricional. Nm seu subitem 6.3., poro definida comoD Ba quantidade mdia
do alimento que deveria ser consumida por pessoas sadias, maiores de 7<
meses de idade em cada ocasio de consumo, com a finalidade de promover
uma alimentao saudvelB.
5e acordo com o item 4, para se estabelecer o tamanho da poro tomouAse
como base uma alimentao diria de 6;;;Lcal ou 14;;LM e os alimentos
foram classificados em n$veis e #rupos com base no valor ener#tico mdio de
cada #rupo, no nmero de por9es recomendadas e no valor ener#tico mdio
correspondente " poroB. 5e acordo com a >abela ,,,, da =esoluo =5? n0
7:2 de 6;;7 Grutas, sucos, nctares e refrescos de frutas +3 poro
aproximadamente 8;Lcal-, para suco, nctar e bebidas de frutas, a poro a
ser declarada na rotula#em nutricional de 6;;m/ e a medida caseira a ser
utilizada de 3 copo.
Avaliao crtica da legislao brasileira de suco de fruta
Os sucos devem atender " le#islao espec$fica e apresentar os requisitos
m$nimos de qualidade estabelecidos nas respectivas normas. Os sucos
tambm devem atender " le#islao sobre rotula#em de alimentos embalados.
?ontudo, existem lacunas nesta le#islao que favorecem a interpretao
equivocada do consumidor eFou do produtor, e possibilitam a introduo de
sucos no re#ulamentados no mercado. ,sso a#ravado pelas sucessivas
altera9es nas normas e pela falta de padronizao da terminolo#ia
empre#ada, bem como pela ausncia de defini9es essenciais, dificultando a
consulta e o conhecimento da le#islao. (este item sero abordados os
aspectos cr$ticos da le#islao referentes aos sucos, com nfase no suco de
fruta pronto para beber.
% le#islao brasileira no define suco pronto para beber, embora a expresso
sea citada na le#islao do suco tropical +%rt. 4;, par#rafo 10 do 5ecreto n0
7.:3;, de 6;;;-. Nssa expresso se refere ao suco que est pronto para o
consumo. 'e#undo tal le#islao o termo pronto para beber pode ser declarado
no rCtulo Bquando ao suco tropical for adicionado acarB +%rt. 4;, par#rafo 10
do 5ecreto n0 7.:3;-. Outros tipos de suco prontos para o consumo no
apresentam o termo pronto para beber em sua le#islao espec$fica, como por
exemplo, o suco e o nctar, embora se observe o empre#o deste termo nos
rCtulos dos respectivos produtos dispon$veis no mercado. .or outro lado, a
definio de nctar +%rt. 47 do 5ecreto n0 6.734, de 3228- menciona que a
bebida destinada ao consumo direto.
Outro aspecto importante sobre a definio de suco integral. % definio
de suco reconstitudo +%rt. 4; do 5ecreto n0 6.734- est baseada na definio
de suco integral, que no contemplada na le#islao brasileira. J importante
ressaltar que, se#undo tal le#islao, o suco reconstitudo deve atender "s
especifica9es estabelecidas de acordo com o .,@ do suco integral de cada
fruta, que no encontrado na le#islao vi#ente, com exceo do suco de
cau +,nstruo (ormativa n0 3, de 6;;;-. ?onsequentemente, a le#islao no
estabelece os par*metros a serem se#uidos para o suco reconstitudo e abre
uma brecha para a produo de sucos no re#ulamentados e que no disp9em
de .,@,. O mesmo ocorre com suco desidratado. %lm disso, o suco
reconstitudo, definido como o suco obtido pela diluio do Bsuco
concentrado ou desidratado at a concentrao ori#inal do suco integralB +ou
ao teor de sClidos solvel m$nimo- estabelecida nos respectivos .,@ de suco
integral de cada fruta +%rt. 4; do 5ecreto n0 6.734, de 3228-, claramente
confirma essa brecha. .aralelamente podeAse perceber que o termo suco
integral est embutido na definio de suco, conforme consta no %rt. 4; do
5ecreto n0 6.734, que tambm permite uma brecha. % le#islao +,nstruo
(ormativa n0 3, de 6;;;- tambm no estabelece o re#ulamento tcnico #eral
para fixao do .,@ para suco de fruta, embora estabelea o .,@ do suco de
cada fruta.
% adio de acar permitida desde que sea declarada no rCtulo do suco de
fruta a expresso adoado, como ocorre no caso do suco +%rt. 66, 'eo ,) A
5a rotula#em de bebidas, do ?ap$tulo ,,, do >$tulo , do 5ecreto n0 6.734, de
3228- e do suco tropical +%rt. 4;, par#rafo 10, do 5ecreto n0 7.:3;, de 6;;;-.
?ontudo, tal exi#ncia no se faz necessria no caso do nctar que, por
definio sempre adoado. % expresso adoado, presente no rCtulo
do suco e do suco tropical e ausente no rCtulo do nctar, naturalmente, leva o
consumidor a elevar a qualidade do nctar, favorecendo a interpretao
equivocada. 'e#undo dicionrios da l$n#ua portu#uesa, na mitolo#ia #re#a,
nctar a bebida dos deuses, " base de mel, deliciosa, saborosa, com
propriedade de avivar os sentidos, conservar a eterna uventude e propiciar a
imortalidade "queles que a bebiam. O termo nctar, como utilizado pela
le#islao, no tem o mesmo si#nificado daquele contido nos dicionrios da
l$n#ua portu#uesa, o que tambm poderia ustificar a interpretao equivocada
do consumidor. 'e#undo >urra et al., o desconhecimento do consumidor sobre
a composio do nctar e as informa9es do rCtulo foram considerados como
vanta#em para o produtor, capaz de #erar assimetria informacional entre a
percepo do consumidor e os diferentes tipos de suco dispon$veis no
mercado.
% le#islao do suco tropical apresenta as frutas polposas de ori#em tropical
+%rt. 60, da ,nstruo (ormativa n0 36, de 6;;7- usadas na elaborao do suco
tropical, embora no estabelea o .,@ para todas essas frutas +%rt. 30, da
,nstruo (ormativa n0 36, de 6;;7-. >ambm no h definio de fruta
polposa de ori#em tropical, nem ustificativa para a ausncia do .,@ de
al#umas frutas polposas. %ssim, qualquer fruta polposa de ori#em tropical
mencionada em tal le#islao poder ser utilizada para a fabricao do suco
tropical, confi#urando mais uma brecha. .aralelamente, a le#islao
estabelece para suco tropical +,nstruo (ormativa n0 36-, que a quantidade de
polpa da fruta que no tenha o .,@ fixado deve ser no m$nimo :;E +mFm-, com
exceo das frutas com acidez alta ou contedo de polpa muito elevado ou
sabor muito forte, cua quantidade de polpa deve ser no m$nimo 7:E +mFm-.
.orm, no foram estabelecidos os valores +eFou intervalos- a serem
considerados e a interpretao fica a critrio do produtor eFou consumidor. O
mesmo acontece com o nctar +%rt. 70 da ,nstruo (ormativa n0 36-, para o
qual a le#islao estabelece que a quantidade de polpa da fruta que no tenha
o .,@ fixado, deve ser no m$nimo 7;E +mFm-, com exceo das frutas com
acidez alta ou contedo de polpa muito elevado ou sabor muito forte, cua
quantidade de polpa no deve ser menor que 6;E +mFm-. Nm ambos os casos
no esto estabelecidos os requisitos m$nimos de qualidade que esses sucos
tropicais e nctares devem apresentar. % ausncia do .,@ de sucos
tropicais e nctares de al#umas frutas abre a brecha para sucos no
re#ulamentados. O nctar de larana um exemplo t$pico. J uma bebida
correntemente comercializada nos diferentes pontos de venda do pa$s e que
no tem .,@ estabelecido.
Outro aspecto sobre a definio do suco tropical encontrada no re#ulamento
tcnico para fixao do .,@ #eral para suco tropical +%nexo , da ,nstruo
(ormativa n0 36-. % le#islao define suco tropical como Bo produto obtido pela
dissoluo, em #ua potvel.B. Nntretanto, no .,@ do suco tropical de cada
fruta, a mesma le#islao define suco tropical da fruta em questo como Ba
bebida obtida pela dissoluo, em #ua potvelB, evidenciando o empre#o de
terminolo#ia diferente na le#islao do mesmo produto.
% rotula#em dos sucos de fruta prontos para beber deve atender " le#islao
brasileira sobre rotula#em de alimentos embalados e estar de acordo com as
exi#ncias da le#islao dos sucos de fruta. % rotula#em tem como obetivo
informar a composio do alimento, suas caracter$sticas nutricionais, e alertar
consumidores cua restrio alimentar requeira informao sobre in#redientes
espec$ficos. %s mudanas frequentes na le#islao de rotula#em tambm
podem levar " interpretao equivocada do consumidor eFou produtor.
&udanas frequentes, e informa9es diver#entes, em le#isla9es de rotula#em
concomitantemente vi#entes, favorecem a falta de discernimento em relao "s
diferenas existentes. Om exemplo deste fato que esto em vi#or,
atualmente, trs normas sobre a informao da presena de #lten no rCtulo
dos alimentosD a obri#atoriedade da declarao da presena de #lten nos
alimentos que o contmI a obri#atoriedade da declarao em todos os
alimentos da expresso contm glten ou no contm glten conforme o caso,
como ocorre com o suco de fruta, que tem em seu rCtulo a expresso no
contm gltenI e como tal expresso deve ser declarada. J poss$vel optar pela
norma mais conveniente.
%l#umas marcas de suco de larana pronto para beber no declaram no rCtulo
o uso de aromasFaromatizantes, embora a maioria declare corretamente seu
empre#o. Outro aspecto interessante que em al#umas marcas de suco de
larana pronto para beber, a informao nutricional no est correta, no
constando a declarao do valor ener#tico em quilo oules +L-, nem dos
teores de #orduras saturadas e trans, como exi#ido pela le#islao atual.
Outras marcas no declaram na informao nutricional a medida caseira de um
copo, exi#ida pela le#islao. P tambm marcas que declaram incorretamente
valores de ferro e clcio na rotula#em nutricional, pois no atin#iram a
recomendao m$nima de :E da ,n#esto 5iria =ecomendada +,5=- por
poro, conforme exi#ido para que conste no rCtulo. +%inda, muitas marcas de
suco de larana pronto para beber declaram no rCtulo que o produto pronto
para beber-, embora a le#islao no defina o termo pronto para beber,
enquanto a maioria declara que no contm conservantesFconservadores,
mesmo tendo declarado na lista de in#redientes o uso de aditivos permitidos
em sucos, como antioxidantes, acidulantes, espessante, re#ulador de acidez,
antiespumante, conservador, emulsificante, estabilizante, realador de sabor,
espumante, umectante e sequestrante.
.or outro lado, tambm se pode considerar que poss$vel elaborar um rCtulo
de alimento com base na le#islao de rotula#em. %pesar das diversas normas
e das informa9es confusas em al#umas delas, podeAse identificar as
informa9es obri#atCrias, as informa9es opcionais e complementares, as
por9es a serem declaradas, etc., que devem constar no rCtulo de um alimento
embalado.
(esse sentido, a le#islao brasileira de rotula#em deveria ser amplamente
divul#ada, visando facilitar o acesso e o entendimento do rCtulo dos produtos,
bem como contribuir para uma escolha consciente na hora da compra.
?ontudo, para que se possa conhecer e usar adequadamente a le#islao
necessrio tornAla clara e mantAla constantemente atualizada. ?aberia
tambm aos Cr#os responsveis pela le#islao, oferecer servios de
orientao e pro#ramas de educao voltados "s necessidades da populao e
"s exi#ncias dos alimentos.
Ginalmente, vale considerar que a le#islao brasileira no estabelece os
mtodos de anlise para avaliar os requisitos de qualidade dos sucos,
limitandoAse to somente a citar al#uns mtodos de anlise nas referncias.
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