Tecnólogo en Control de Calidad Alimentos

Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
INFORMACIN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIN TITULADA
DENOMINACIN DEL PROGRAMA CDIGO:
VERSIN: ESTADO:
DURACIN
MXIMA
ESTIMADA DEL
APRENDIZAJE
Total
6 meses
18 meses
24 meses
1 EN EJECUCIN
NIVEL DE
FORMACIN:
CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS 921318
TECNLOGO
Lectiva
Prctica
JUSTIFICACIN:
El programa Tecnlogo en Control de Calidad de Alimentos se cre para brindar al sector
productivo de Alimentos industrial y artesanal la posibilidad de incorporar personal con altas
calidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgico
de su entorno y del pas, as mismo, ofrecer a los aprendices formacin en las tecnologas de
control de calidad de alimentos, que garanticen que el consumidor final pueda optar por productos
inocuos, de alto valor nutricional y con excelentes atributos organolpticos.
La Formacin Profesional Integral, busca formar personal con las competencias para atender
necesidades del sector productivo en funciones relacionadas con el control de la calidad de los
alimentos, desde la gestin de la calidad e inocuidad, a partir de los diferentes anlisis sensoriales,
fisicoqumicos, microbiolgicos de los alimentos.
En los departamentos de Quindo, Boyac, Valle, Magdalena, Bogot, Antioquia, Santander, Norte
de Santander, Nario, Cundinamarca Tolima y Huila se cuenta con una amplia red de laboratorios
para los anlisis Control de Calidad de alimentos (Fisicoqumico y Microbiolgico), con un alto
fortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivel regional como nacional, dependen en
gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la
dinmica del sector.
El SENA es la nica institucin educativa que ofrece el programa con todos los elementos de
formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje
innovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que
contenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica,
solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misin,
innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y las
necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la
productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.
REQUISITOS DE
INGRESO:
-Acadmicos: 11 grado aprobado (combinacin del nivel requerido y grado mnimo aprobado).
-Requisito adicional: Superar prueba de aptitud y conocimiento y presentar documento de
identidad.
DESCRIPCIN:
Garantiza la seguridad de la materia prima y el producto final, a travs de la realizacin de los
anlisis microbiolgicos, fisicoqumicos y sensoriales de cada uno de ellos. As mismo realiza el
control de calidad del proceso productivo mediante el anlisis quimico-fisico, microbiologico y
sensorial.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CDIGO DENOMINACIN
PREPARA LA CARGA DE ACUERDO CON SU NATURALEZA MEDIO DE TRANSPORTE Y
DESTINO.
210101010
COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA 240201501
PRESENTAR LOS INFORMES ESTADSTICOS DE CALIDAD SEGN ESPECIFICACIONES DADAS
POR LA EMPRESA.
270403015
GESTIONAR LOS PLANES Y PROGRAMAS DE PRODUCCIN DE ACUERDO CON LOS
OBJETIVOS Y POLTICAS TRAZADOS POR LA EMPRESA
270403038
GESTIONAR LOS PROCESOS DE PRODUCCIN SEGN LAS NECESIDADES DEL CLIENTE Y
EXIGENCIAS DE LA EMPRESA.
270403039
CONTROLAR LA FORMULACIN PARA EL PRODUCTO, SEGN ESPECIFICACIONES DEL
CLIENTE Y VOLMENES DE PRODUCCIN
270501013
ADMINISTRAR LOS MATERIALES E INSUMOS DE ACUERDO CON LAS POLTICAS
EMPRESARIALES Y DEL SECTOR.
280201063
ANALIZAR MUESTRAS PARA CONTROL DE CALIDAD MICROBIOLGICO DE ALIMENTOS SEGN
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
290801039
REALIZAR EN ALIMENTOS ANLISIS FISICOQUMICO DE ACUERDO CON PROTOCOLO
ESTABLECIDO.
290801040
APLICAR EN ALIMENTOS ANLISIS SENSORIAL DE ACUERDO CON PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS.
290801041
PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
240201500
PRODUCIR TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y ORAL. 240201502
APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS
CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTIN
RESULTADOS
DE
APRENDIZAJE
ETAPA
PRACTICA
SUPERVISORES DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DE BEBIDAS Y TABACO
OCUPACIONES
QUE PODR
DESEMPEAR
PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR
Profesional en programas de formacin relacionados con reas de control de calidad de alimentos,
tales como, Qumico y/o Qumico de Alimentos, y/o Microbilogo de Alimentos, y/o Bacterilogo con
nfasis en Alimentos, y/o Ingeniero Industrial con nfasis en Sistemas de Gestin de Calidad, para la
competencia de Controlar la Formulacin para el producto, segn especificaciones del cliente y
volmenes de produccin se requiere de Ing Alimentos, y/o Ingeniero Agroindustrial con nfasis en
produccin de alimentos y/o Ingeniero en Produccin Agroindustrial con nfasis en produccin de
alimentos
Requisitos
Acedmicos
mnimos
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RED TECNOLGICA
Mnimo 24 meses de vinculacin laboral con el rea de su profesin
Especialista o experto en control de calidad de alimentos y sistemas de gestin de calidad y produccin
de alimentos
Experiencia
laboral y/o
especializacin
en...
-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.
-Trabajar en equipo.
-Establecer procesos comunicativos asertivos.
-Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.
Competencias
mnimas
Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la
formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que
estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el
utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y
pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad
cotidiana y el desarrollo de las competencias.
Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el
que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro
fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo
ESTRATEGIA
METODOLGICA
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN CDIGO:
210101010
VERSIN DE
LA NCL
1
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
PREPARA LA CARGA DE ACUERDO CON SU NATURALEZA MEDIO DE
TRANSPORTE Y DESTINO.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)
140 horas
DENOMINACIN
IDENTIFICAR LOS TIPOS Y CARACTERSTICAS DE ENVASES Y EMPAQUES EMPLEADOS EN LA INDUSTRIA CON
RESPONSABILIDAD SOCIAL, SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.
VERIFICAR EL ESTADO DE LOS ENVASES Y EMPAQUES A UTILIZAR, GARANTIZANDO LA CONSERVACIN DE
LAS PROPIEDADES BIOLGICAS Y BIOQUMICAS DEL PRODUCTO, SEGN REACCIONES CON EL ALIMENTO.
SELECCIONAR LOS EMPAQUES APROPIADOS PARA EL ENVASADO DE LOS ALIMENTOS, BUSCANDO LA
SEGURIDAD DE LOS CONSUMIDORES SEGN CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO Y MERCADO.
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SUPERVISAR LAS OPERACIONES DE CALIDAD EN EL EMBALAJE DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO CON LAS
CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS, NATURALEZA, TIPO DE TRANSPORTE Y DESTINO PARA GARANTIZAR LA
CONSERVACIN E INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS, SEGN MANUALES TCNICOS Y
PROTOCOLOS.
CONTROLAR LAS VARIABLES RELACIONADAS CON LOS PROCESOS DE ENVASADO Y/O EMPACADO EN EL
LLENADO DE UNIDADES DE ALIMENTOS SEGN NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
Y MANUALES TCNICOS.
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Definiciones de empaque, envase, embalaje y niveles de proteccin.
Tipos de envases y empaques usados en la industria de alimentos.
Propiedades y caractersticas mecnicas, fsicas y qumicas de los envases y empaques metlicos, de vidrio, polimricos
y materiales celulsicos.
Diferentes empaques y envases para los alimentos segn sus caractersticas y aplicaciones.
Tendencias de empaques y envases en la industria alimentaria
Normas Tcnicas Colombianas relacionadas 2167,3685, 61
Resolucin 0485 de 2005 relacionada con rtulo y etiqueta: informacin, condiciones del rotulado (tipos de rtulos o
etiquetados).
Tcnicas y clases de marcado y rotulado.
Manejo de equipos de rotulacin y marcacin o etiquetado.
Normas internacionales de marcado y rotulado
Especificaciones tcnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa.
Conocimientos de fsica y matemtica general: rea, longitud, fuerza, masa, presin, velocidad, compresibilidad, medidas,
peso, volumen, altura, espacios, densidad, temperatura, gravedad.
Pruebas de calidad realizadas a los empaques, envases y embalajes.
Conversin de unidades y porcentaje.
Procesos de alteracin microbiolgico y fisicoqumico de los alimentos generados por inadecuada seleccin de los
empaques.
Toxicologa de los metales presentes en envases.
Reporte de empaque no conformes.
Factores que afectan la eficiencia y utilizacin de la lnea de envasado o empacado.
Partes de la lnea de envasado o empacado.
Tipos de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria.
Llenado de lquidos, productos secos, tapado, etiquetado, palletizacin, operaciones de envoltura.
Cerrado hermtico: Concepto, espacio de cabeza.
Equipos de medicin: Vacuo metros.
Especificaciones del producto.
Programa de mantenimiento de equipos.
Reporte de anomalas en lnea de envasado o empacado.
Manuales de operacin de envasadoras.
Control estadstico de la calidad en el envasado y empacado.
Mtodos de limpieza y desinfeccin de envases
Tipos de soluciones para el lavado y desinfeccin de envases.
Especificaciones tcnicas para el control de calidad en lnea de envasado.
Procesos de alteracin microbiolgico y fisicoqumico de los alimentos generados por inadecuado
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Mejora
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procedimiento en el mtodo de envasado o empacado.
Normas de salud ocupacional y seguridad industrial en la operacin de sistemas de envasado y empacado.
Naturaleza, caractersticas y tipo de carga
Tipos de embalajes.
Riesgos de manipulacin, almacenamiento y transporte de la carga.
Unitarizacin y estandarizacin de la carga.
Tipos de estibas y contenedores. (Medidas de peso, volumen, espacio y temperatura).
Tcnicas y verificacin de la carga.
Normas de Seguridad, Proteccin, Higiene y Control Fitosanitario.
Tcnicas de embalajes.
Normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma 2247.
Destino de la carga.
Estrategias de distribucin Cross docking.
Dimensiones, pesos y alturas de cargas paletizadas.
Marcas especiales en los embalajes
Origen y destino de la carga.
El diamante del peligro.
Marcas, smbolos y pictogramas, estndar, informticas, manipuleo, advertencias.
Caractersticas de la marcacin de la carga, legibilidad, indebilidad, localizacin, conformidad.
Especificaciones y caractersticas de la carga.
Modos y medios de transporte.
Materiales e implementos de marcado.
Pictogramas de normas ISO.
Clases de marcas.
Modos y medios de transporte.
Tipos y naturaleza de la carga.
Niveles de peligrosidad de la carga.
Tipos de contenedores y paletizadoras.
Registro de datos.
Normas sobre unitarizacin y desunitarizacin nacional e internacional.
Unidad de la carga.
Unitarizacin y desunitarizacin.
Normas de seguridad industrial.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Identificar las variables bsicas de fsica, matemtica y factores de conversin relacionadas con: rea, longitud, fuerza,
masa, presin, velocidad, compresibilidad, medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad, temperatura, gravedad
utilizando las TICs.
Reconocer los diferentes tipos de empaques, envases, embalajes y niveles de proteccin requeridos para el envasado,
empacado, embalado de los alimentos frescos y procesados.
Identificar los envases, empaques y embalajes empleados en la industria de los alimentos.
Identificar los diferentes tipos de embalajes.
Identificar las propiedades y caractersticas mecnicas, fsicas y qumicas de los envases y empaques metlicos, de
vidrio, cartn, madera (materiales celulsicos) y polimricos.
Diferenciar las clases de empaques y envases empleados en la industria de los, teniendo en cuenta las
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caractersticas y aplicaciones.
Identificar las tendencias de los empaques y envases en la industria alimentaria
Identificar e interpretar las Normas Tcnicas Colombianas relacionadas (2167, 3685, 61), la resolucin 0485 de 2005
relacionada con rtulos y etiquetas, condiciones del rotulado, tipos de rtulos y etiquetado, tcnicas y clases de marcado
y rotulado.
Identificar los requerimientos de las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma
2247, as como las Normas internacionales de marcado y rotulado
Identificar las especificaciones tcnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa.
Manejar los equipos de rotulacin y marcacin o etiquetado.
Identificar y desarrollar las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los empaques, envases y embalajes.
Interpretar los anlisis y resultados generados por la alteracin microbiolgica y fisicoqumico de los alimentos por la
utilizacin y manejo inadecuado por efecto de la seleccin y manipulacin de los empaques.
Identificar las diferentes interacciones fisicoqumicas de los alimentos con los empaques, envases y embalajes (cartn,
madera, vidrio, metal, polmeros) a nivel toxicolgico.
Reportar la no conformidad de los envases, empaques y embalajes.
Conocer e identificar las partes que conforman una lnea de adecuacin, envasado o empacado de alimentos frescos y
procesados.
Conocer las diferentes clases de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria segn producto a envasar,
empacar y embalar.
Identificar los diferentes equipos empleados en los procesos de llenado de lquidos, empacado de productos secos,
tapado, etiquetado, paletizado y operaciones de envoltura.
Identificar y manejar los diferentes equipos empleados para el cerrado hermtico (concepto, espacio de cabeza).
Diferenciar, identificar e interpretar los diferentes accesorios y equipos de medicin (Vacumetros, fluxmetros,
manmetros de presin).
Determinar las caractersticas fisicoqumicas del producto que permitan definir especificaciones de los envases,
empaques, embalajes, equipos de envasado y empaque.
Definir e implementar los mtodos de limpieza y desinfeccin de envases y empaques.
Identificar y aplicar los diferentes tipos de soluciones para el lavado y desinfeccin de empaques y envases empleados
para el envasado de los alimentos frescos y procesados.
Identificar las alteraciones fisicoqumicas y microbiolgicas de los alimentos generados por inadecuado procedimiento en
el mtodo de envasado o empacado.
Manejar y aplicar las Normas de salud ocupacional y seguridad industrial en las operaciones de sistemas de envasado y
empacado.
Definir las especificaciones tcnicas para el control de calidad en lnea del empacado y envasado de los productos frescos
y procesados.
Consultar y manejar los manuales de operacin de equipos y herramientas empleados para los procesos de envasado,
empacado, embalado, paletizado, cargue, descargue, almacenamiento y transporte de los productos frescos y
procesados.
Manejar los elementos necesarios para el control estadstico de la calidad en los proceso de envasado, empacado,
embalado y paletizado de los productos agroindustriales.
Reconocer e identificar la naturaleza, caractersticas y tipos de carga.
Conocer los riesgos por manipulacin, almacenamiento y transporte de la carga.
Programar y definir los planes de mantenimiento de equipos y maquinarias empleadas para los procesos de envase,
empaque, almacenamiento y transporte de los productos agroindustriales.
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Mejora
RED TECNOLGICA
Realizar los reportes de anomalas que se presentan en las lneas de envasado o empacado.
Definir los parmetros de unitarizacin y estandarizacin de la carga.
Identificar los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas estndares de peso, volumen, espacio y
temperatura, (Normas de seguridad industrial y salud ocupacional).
Aplicar tcnicas y verificacin de la carga.
Identificar y conocer las Normas de Seguridad industrial, Proteccin, Higiene y Control Fitosanitario.
Reconocer e identificar las diferentes tcnicas de embalajes.
Manejar la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados, embalados, estibados y paletizados.
Manejar y conocer las diferentes estrategias de distribucin Cross docking.
Identificar las diferentes dimensiones, pesos y alturas de las cargas paletizadas.
Reconocer e identificar las diferentes marcas especiales empleadas en los embalajes.
Identificar la importancia de conocer el origen y destino de la carga.
Interpretar e identificar el diamante del peligro para las cargas.
Manejar e interpretar los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas, estibas en cuanto a marcas, smbolos y
pictogramas (pictogramas de normas ISO), estndar, informticas, manipuleo, advertencias.
Caracterizar y e identificar la marcacin de la carga, legibilidad, indebilidad, localizacin y conformidad.
Conocer y diferenciar los diferentes modos y medios de transporte.
Reconocer los materiales e implementos empleados para el marcado, (clases de marcas).
Niveles de peligrosidad de la carga.
Tipos de contenedores y paletizadores (modos y medios de transporte, tipos y naturaleza de la carga, registro de datos).
Manejar e identificar las normas sobre unitarizacin y desunitarizacin nacional e internacional.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Reconoce los diferentes tipos de empaques, envases y embalajes
Identifica los empaques, envases y embalajes de acuerdo con las caractersticas del producto.
Interpreta normas relacionadas con envases, empaques etiquetado y rotulado
Aplica las unidades de masa, longitud, rea, en la seleccin de los empaques, envases y embalajes.
Identifica los procesos de alteraciones microbiolgicas y fisicoqumicas de los alimentos presentados por la inadecuada
seleccin del envase o empaque.
Establece la relacin que existe entre la seleccin del empaque o envase y la calidad del producto.
Clasifica envases o empaques de acuerdo a caractersticas intrnsecas.
Selecciona el empaque o envase segn las caractersticas del producto.
Verifica el cumplimiento de las especificaciones del empaque o envase segn el procedimiento de inspeccin
establecido por la empresa.
Registra informacin de empaques o envases no conformes en el formato correspondiente.
Diligencia los formatos relacionados con el reporte de envases o empaques no conformes.
Determina el mtodo de empacado o envasado segn el producto y envase o empaque.
Identifica las partes de una lnea de envasado o empacado.
Describe las operaciones relacionadas con el mtodo de empacado o envasado.
Interpreta normas vigentes relacionadas con empacado o envasado de alimentos, rotulado y etiquetado resolucin 485
de 2005 (rotulado y etiquetado).
Conoce las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma 2247.
Describe los mtodos y procedimientos de limpieza y desinfeccin de envases y envasadoras.
Aplica conceptos de fsica y unidades de medida e caractersticas a la lnea de envasado o empacado.
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Mejora
RED TECNOLGICA
Selecciona la envasadora o empacadora segn criterios establecidos.
Verifica el estado y funcionamiento de la lnea de envasado.
Selecciona los equipos y utensilios pala la limpieza y desinfeccin de la lnea de envasado o empacado.
Realiza operaciones de desinfeccin de la lnea de envasado y empacado segn procedimientos establecido.
Ejecuta normas de seguridad industrial segn procedimientos establecidos.
Ejecuta tcnicas de envasado o empacado segn manual de operaciones.
Verifica el cumplimiento de las especificaciones de productos envasado relacionados con caractersticas en lnea de
envasado o empacado no del producto.
Diligencia formatos establecidos para el control de envasados o empacados no conformes.
Identifica los procesos de alteracin microbiolgicas, y fisicoqumicas de los alimentos presentados por el inadecuado
envasado o empacado de lo alimentos.
Diligencia formatos de reporte de anomalas en los equipos de envasado o empacado.
Realiza actividades de envasado de manera secuencial y organizada.
Demuestra amabilidad y cordialidad frente al proceso de formacin.
Reconoce y maneja los equipos de rotulacin y marcacin o etiquetado.
Identifica, maneja e interpreta las Normas internacionales de marcado y rotulado
Identifica las especificaciones tcnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa.
Identifica y desarrolla las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los empaques, envases y embalajes.
Interpreta los anlisis y resultados generados por la alteracin microbiolgica y fisicoqumico de los alimentos.
Identifica interacciones fisicoqumicas de los alimentos con los empaques, envases y embalajes (cartn, madera, vidrio,
metal, polmeros) a nivel toxicolgico.
Reporta la no conformidad de los envases, empaques y embalajes.
Identifica las partes que conforman una lnea de adecuacin, envasado o empacado de alimentos frescos y procesados.
Utiliza las clases de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria segn producto a envasar, empacar y
embalar.
Identifica los equipos empleados en los procesos de llenado de lquidos, empacado de productos secos, tapado,
etiquetado, paletizado y operaciones de envoltura.
Identifica y maneja los equipos empleados para el cerrado hermtico (concepto, espacio de cabeza).
Diferencia, identifica e interpreta los accesorios y equipos de medicin (Vacumetros, fluxmetros, manmetros de
presin).
Programa y define los planes de mantenimiento de equipos y maquinarias
Realiza los reportes de anomalas que se presentan en las lneas de envasado o empacado.
Consulta y maneja manuales de operacin de equipos y herramientas empleados para los procesos de envasado,
empacado, embalado, paletizado, cargue, descargue, almacenamiento y transporte de los productos frescos y
procesados.
Maneja los elementos necesarios para el control estadstico de la calidad en los proceso de envasado, empacado,
embalado y paletizado de los productos agroindustriales.
Implementa los mtodos de limpieza y desinfeccin de envases y empaques y aplica soluciones desinfectantes para el
lavado y desinfeccin de empaques y envases empleados durante el envasado de los alimentos frescos y procesados.
Identifica los riesgos por manipulacin, almacenamiento y transporte de la carga.
Establece los parmetros de unitarizacin y estandarizacin de la carga.
Identifica los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Reconoce e identifica las diferentes tcnicas de embalajes.
Maneja la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados, embalados, estibados y paletizados.
Maneja y conoce las estrategias de distribucin Cross docking.
Interpreta e identifica el diamante del peligro para las cargas.
Maneja e interpreta los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas, estibas en cuanto a marcas, smbolos y
pictogramas (pictogramas de normas ISO), estndar, informticas, manipuleo, advertencias.
Identifica y diferencia modos y medios de transporte de alimentos.
Identifica contenedores y paletizadores.
Identifica y maneja las normas de unitarizacin y desunitarizacin nacional e internacional.
Maneja y aplica las normas de salud ocupacional, seguridad industrial, proteccin, higiene y control fitosanitario en las
operaciones y sistemas de envasado y empacado de alimentos.
DENOMINACIN CDIGO:
240201501
VERSIN DE
LA NCL
1
COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
180 horas
DENOMINACIN
COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO
DE INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICA
COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMAS
TCNICOS
COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLS
TCNICO
ENCONTRAR INFORMACIN ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS
LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICO
ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB,
ETC
REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARA
HACER UNA EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOS
3. CONOCIMIENTOS
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
*About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentarse
presentarse y responder preguntas personales.
-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.
*My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.
-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,
*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Sper
Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao.
-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.
*Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar informacin, desenvolverse
en una ciudad.
-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.
*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenar
o sugerir un plato, pedir la cuenta.
-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.
*Permission and request. Talking about ability.
-Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.
*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.
-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.
-Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.
-Reconocer vocabulario tcnico bsico.
-Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un
vocabulario bsico, y a reformular lo que ha intentado decir.
-Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de prctica o trabajo.
-Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.
-Llenar formularios o registros con datos personales.
-Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico.
-Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico.
-Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.
-Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc.
-Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana y
tcnica.
-Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves,
-Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frases
en ingls general y tcnico.
-Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilizacin de un
vocabulario bsico de ingls general y tcnico.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.
-Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma
-Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido.
-Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad.
-Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico.
-Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno.
-Plantea y responde preguntas sobre s mismo.
DENOMINACIN CDIGO:
270403015
VERSIN DE
LA NCL
2
PRESENTAR LOS INFORMES ESTADSTICOS DE CALIDAD SEGN
ESPECIFICACIONES DADAS POR LA EMPRESA.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
600 horas
DENOMINACIN
INTERPRETAR LOS RESULTADOS DEL ANLISIS ESTADSTICO REALIZADOS A LOS PROCESOS DE
PRODUCCIN Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS, SEGN PROCEDIMIENTOS Y PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE
REALIZAR EL ANLISIS ESTADSTICO DE LA INFORMACIN OBTENIDA, GARANTIZANDO LA CONFIDENCIALIDAD
SEGN PROCEDIMIENTOS Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
APLICAR EL ANLISIS DE LOS RESULTADOS PARA LA MEJORA Y OPTIMIZACIN DE LOS PROCESOS DE
PRODUCCIN Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS, SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA Y
RESPONSABILIDAD SOCIAL.
PLANEAR LA TOMA DE DATOS SEGN PROCEDIMIENTOS Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
3. CONOCIMIENTOS
Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especfico y hojas
de clculo.
Estadstica descriptiva: Tablas y grficas (variables, escalas, tabulacin, grficos e histogramas, elementos sismogrficos,
niveles de mediciones y procedimiento estadstico, grficos de Excel), medidas de posicin, medidas de dispersin,
medidas de covariacin y correlacin, probabilidad, inferencia estadstica, comparacin de medias, variables cualitativas.
-Medidas de Posicin: (media aritmtica), media de datos agrupados, media ponderada, propiedades de la media,
mediana, otras medidas de posicin (moda).
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
-Medidas de Dispersin: (Rango, varianza, varianza para datos agrupados, propiedades de la varianza, desviacin
estndar, coeficiente de variacin, cuantiles.
-Medidas de Covariacin: Correlacin (Covarianza, coeficiente de correlacin de pearson, descripcin de variable
cualitativa y cuantitativa.
-Probabilidad y Varianzas aleatorias: (Concepto de probabilidad, leyes de probabilidad), variables aleatorias (conceptos
variables aleatorios discretos y continas), variables Aleatoria Continuas; (Distribucin normal, derivados de la normal.
-Inferencia Estadstica: Muestreo, tipos de muestreo, muestra no probabilstica, muestras probabilsticas, poblacin
muestras, modelos, estimacin de parmetros, propiedades de los estimadores, mtodos de estimacin, distribucin en el
muestreo, teorema del lmite central, distribucin de Chi-cuadrado.
Anlisis de datos: Herramientas estadsticas de la calidad: Hoja de recoleccin de datos, histogramas, diagrama de
pareto, diagrama causa y efecto, diagrama de dispersin, estratificacin, grafico de control, Cartas de control por
variables (X y R) y Cartas de control por atributos (n, c, np, u), Flujogramas de procesos, Pruebas de hiptesis, Prueba
Chi-cuadrado, Anlisis de varianza, Duncan, Tukey, T de student.
Diseo experimental: Introduccin al diseo experimental, anlisis de la variabilidad, Anlisis exploratorio de datos para
decidir el diseo, construccin de diseo, esquemas de diseos, experimentos factoriales, diseos de bloques y bloques
incompletos, ANOVA para diseos avanzados, construccin de proyectos, planificacin de experimentos e interpretacin
de los resultados.
Ingls tcnico.
Emplear las TICs (procesador de textos, software especfico y hojas de clculo) en la aplicacin del control estadstico y el
anlisis de datos.
Realizar diseo de experimentos.
Recolectar datos, tabularlos y realizar clculos aplicando tcnicas estadsticas.
Aplicar tcnicas de muestreo para el control de calidad.
Aplicar procedimientos de control estadstico.
Realizar y analizar los grficos de control estadstico.
Interpretar los resultados obtenidos y presentar informes e interpretar los resultados obtenidos en forma sistematizada en
donde se evidencie control estadstico en materias primas, proceso, producto y control de calidad de alimentos (anlisis
fisicoqumico, microbiolgico y sensorial).
Aplica las TICs en los procesos de control estadstico y en anlisis de datos, segn protocolos tcnicos definidos.
Realiza y aplica diseo de experimentos de acuerdo con la naturaleza del proyecto.
Maneja tcnicas de muestreo para el control de la calidad, segn planes de muestreo y naturaleza de la muestra.
Recopila datos, los tabula y realiza clculos aplicando tcnicas estadsticas segn protocolos establecidos.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Elabora y analiza grficos de control a partir de los resultados del anlisis estadstico, y el diseo experimental.
Aplica procedimientos de control de calidad segn protocolos de laboratorio.
Presenta informes en forma sistematizada en donde se evidencie control estadstico en materias primas, proceso,
producto y control de calidad de alimentos siguiendo normas y procedimientos definidos en los protocolos, (anlisis
fisicoqumico, microbiolgico y sensorial).
DENOMINACIN CDIGO:
270403038
VERSIN DE
LA NCL
2
GESTIONAR LOS PLANES Y PROGRAMAS DE PRODUCCIN DE ACUERDO CON
LOS OBJETIVOS Y POLTICAS TRAZADOS POR LA EMPRESA
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
600 horas
DENOMINACIN
ESTABLECER EL SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL DURANTE LA EJECUCIN DEL PROYECTO, TENIENDO EN
CUENTA EL DESARROLLO SOSTENIBLE, NORMATIVIDAD VIGENTE Y POLTICAS EMPRESARIALES
MANTENER EL SISTEMA DE GESTIN DE INOCUIDAD PARA CONTRIBUIR AL MEJORAMIENTO DE PRODUCTOS,
PROCESOS Y A LA CALIDAD DE VIDA DE LA SOCIEDAD, TENIENDO EN CUENTA LA RESPONSABILIDAD SOCIAL
EMPRESARIAL Y LOS PARMETROS ESTABLECIDOS POR LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
IMPLEMENTAR EL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD PARA CONTRIBUIR AL MEJORAMIENTO DE
PRODUCTOS, PROCESO Y A LA CALIDAD DE VIDA DE LA SOCIEDAD, DE ACUERDO CON LOS PARMETROS
ESTABLECIDOS EN LAS NORMAS TCNICAS Y EMPRESARIALES.
ANALIZAR LA VIABILIDAD TCNICA, ECONMICA Y SOCIAL DEL PROYECTO DE ACUERDO CON LOS
INDICADORES DE GESTIN, LOS PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR INVESTIGACIN Y DESARROLLO SEGN
DISPOSICIONES DEL REA Y DE LA EMPRESA.
PARTICIPAR EN LOS PROCESOS DE INVESTIGACIN, INNOVACIN Y DESARROLLO, QUE PERMITAN
BENEFICIOS DE CALIDAD NUTRICIONAL EN LA SOCIEDAD, SEGN EL REA, LAS DISPOSICIONES DE LA
EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
FORMULAR PROPUESTAS DE INNOVACIN, DESARROLLO Y MEJORAMIENTO DE PRODUCTOS Y/O PROCESOS
PRODUCTIVOS, TENIENDO EN CUENTA EL CONTEXTO SOCIAL Y PRODUCTIVO DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL
Y LAS NORMAS Y PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN.
3. CONOCIMIENTOS
de clculo.
Diagnstico estratgico: tcnicas, interpretacin y anlisis.
Identificacin de proyectos: estrategias, mtodos , tcnicas y presentacin
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
seleccin de la idea: tcnicas, aplicaciones, anlisis, toma de decisiones.
Propuestas de innovacin y mejoramiento tecnolgico para la empresa: metodologa, tcnicas, procedimientos, normas.
Alternativas de solucin empresarial: anlisis de alternativas, toma de decisiones, conclusiones y formulacin
Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificacin, concepto de vida til.
El perfil del proyecto: presentacin, normas tcnicas, mtodos, estructuracin.
Etapa de prefactibilidad: profundizacin de la investigacin y su formulacin.
Etapa de factibilidad de Proyectos:
Formulacin del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario: oferta, demanda, proyeccin de mercados,
investigacin y precio, proveedores, comercializacin.
Formulacin del estudio financiero del proyecto: matemticas bsicas, interpretacin de estados financieros, costos y
presupuestos, ingresos y egresos, flujo de fondos.
Crdito y fomento: lneas, intereses, proyeccin en flujo de fondos.
Evaluacin de Proyectos: principios de matemticas financieras, aplicacin de indicadores financieros (V.P.N, T.I.R,
R.B.C), anlisis y decisiones. Herramientas contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario, formatos
diligenciados con registros tcnicos, contables y de costos de los sistemas productivos agroindustriales.
Costos y presupuestos agropecuarios: elaboracin ingresos y egresos, estados financieros de los sistemas productivos
agroindustriales y su anlisis.
Calidad total: Fundamentos, marco filosfico y conceptual, cultura y clima organizacional, orientacin y servicio al cliente,
mtodo Deming (PHVA).
Normatividad: Tipos, obligatoriedad, Organismos Normalizadores y Reguladores para la industria de alimentos.
Conceptos de calidad, sistemas de gestin, principios de la calidad, normas de la familia ISO, terminologa ISO 9000.
Planificacin estratgica de la calidad: Planeacin del sistema de gestin de la calidad, Misin, visin, objetivos del
sistema, poltica de calidad, estructura organizacional, mapa de procesos, manuales de procedimientos, enfoque por
procesos, mejora continua, auditorias de primera, segunda y tercera, certificacin del sistema de gestin de la calidad,
indicadores de calidad, trazabilidad, programa de capacitacin.
Conceptos de: Matriz FODA, incertidumbre y variabilidad, control de proceso, evento y frecuencia, peligro, probabilidad,
riesgo residual, contexto interno, contexto externo.
Gestin de riesgos: Antecedentes, funcin de riesgos con las herramientas gerenciales, estructuracin de riesgos (crdito,
mercado y operativo), Norma Tcnica Colombiana sobre administracin de riesgos, Sistema de gestin del riesgo,
proceso de gestin del riesgo y sus componentes, opciones de tratamiento de los riesgos planes de tratamiento, riesgo
residual, monitoreo y revisin, medidas de desempeo, registros.
Sistema de gestin de laboratorios: Normas de referencia, requerimientos administrativos, requisitos tcnicos y directrices
para establecer aplicaciones para campos especficos. Norma de Calidad de Laboratorio GTC 82 de 2002. Gua de
Buenas Prcticas para Laboratorios que realizan muestreos y anlisis de alimentos.
Sistema de Gestin ambiental: Conceptos bsicos, requisitos del sistema de gestin ambiental: poltica ambiental,
planificacin, implementacin y operacin, verificacin y revisin por la direccin. Programa de manejo ambiental en
procesos de produccin.
NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSE: concepto, aspectos bsicos, para qu sirve?,
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Cmo aplicar la RPE?, enfoque, debilidades, beneficios.
Sistema de gestin de inocuidad en la industria de alimentos: Concepto de Seguridad Alimentaria, cadena alimentaria,
polticas de seguridad alimentaria, inocuidad. Codex Alimentarius.
Decreto 3075 de 1997.
Perfil sanitario de la empresa.
Hbitos higinicos del manipulador de alimentos.
Programa de Limpieza y Desinfeccin: Estructura del documento, mtodos de limpieza, sustancias limpiadoras, mtodos
de desinfeccin y preparacin de soluciones desinfectantes.
Programa de control de plagas y roedores en la industria de los alimentos: Tipos de plagas, caracterizacin de plagas,
prevencin, estructura del documento.
Programa de Manejo de Residuos slidos de la industria alimentara: Estructura del documento, clasificacin de los
residuos slidos, transporte y almacenamiento de los residuos slidos.
Programa de abastecimiento de agua potable: Estructura del documento, cloro residual, cloro total, clases y usos del
agua, naturaleza del agua, legislacin sanitaria.
Programa de manejo de residuos lquidos: Tipos de tratamientos de aguas residuales, concentracin de contaminantes,
cargas contaminantes, oxigeno disuelto, DBO y DQO.
Programa de control de proveedores: Estructura del documento, especificaciones de la materia prima, ficha tcnica,
normas tcnicas.
PROGRAMA DE TRAZABILIDAD:
1.Actores de la cadena de la distribucin fsica internacional
2.Producto: Clasificacin A.B.C Categora, Etiquetas y marcas, catlogos, Tabla maestra, fichas tcnicas.
3.Productos: Tipos de productos y servicios, tipos de identificacin, categoras, datos, agrupacin de familias, tamao de
la agrupacin
4.Relacin entre la identificacin del producto y los datos
5.Unidades: Definicin (comercial, logstica, consumidor, despacho).
6.Trazabilidad: definicin, etapas, mbitos de aplicacin.
7.Trazabilidad de productos: Tipos de (ascendente, descendente), etapas, requisitos mnimos, mbito de aplicacin,
modelos lgicos de trazabilidad (MLTS)
8.Sistemas de trazabilidad, necesidades, iindicadores de desempeo
9.Trazado de productos: Puntos de control crtico, rastreo de productos, limites de los elementos a trazar
Sistemas de codificacin internacional para codificar productos:
Especificaciones Generales del EAN, UPC, UCC/7EAN128
Medios electrnicos :EDI, EDIFACT O XML
GTIN,SSCC,GLN,UCC/EAN 128, EPC
Cdigo de barras
LOTE
Cdigo seriado de contenedor SSCC.
XML.
Sistemas de identificacin.
Tiempo de respuesta
Nmero mundial de locacin GLN
Registros: Documentos, tipos de registros: GTIN, SSCC, AI, GLN, tipos de informacin, requerimientos legales, plazos de
conservacin.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Programa de control de distribuidores: Estructura del documento, sistemas de transporte de alimentos, sistemas de
almacenamiento de alimentos.
Control ambiental: Monitoreo ambiental, evaluacin ambiental, aforo de caudales, plan de manejo ambiental, impacto
ambiental, aspecto ambiental.
Contaminacin, proliferacin, supervivencia, crecimiento, recontaminacin.
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura BPM.
Diferencias entre Manual de BPM y plan HACCP
HACCP: Plan, prerrequisitos, conceptos de riesgos y peligros, peligros biolgicos, qumicos y fsicos.
Proceso productivo: Formulacin del proyecto HACCP, Planos de la empresa, Flujogramas de procesos, Lneas de
produccin, Medidas preventivas y de control, Punto de control, Lmite crtico, Monitoreo, Instrumentos utilizados en el
monitoreo, Acciones correctivas, Tipos de Formatos y procedimiento para su diligenciamiento, Notificacin de eventos
irregulares.
Indicadores de inocuidad
Normas tcnicas y legislativas de productos alimenticios.
Norma Tcnica Colombiana NTC-ISO 22000: caractersticas de la alta direccin, de la gestin de los recursos, de la
planeacin y obtencin de productos inocuos, validacin, verificacin y mejora del sistema de inocuidad de alimentos.
Relacin y Anlisis de los sistemas de gestin de inocuidad: Decreto 3075 de 1997, Decr
Realizar operaciones aritmticas bsicas, razones, proporciones, porcentaje, igualdades, regla de tres, utilizando las TICs.
Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y tcnicas establecidas.
Identificar el proyecto agroindustrial segn diagnstico efectuado.
Elaborar el perfil y la prefactibilidad del proyecto.
Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto
Consultar fuentes primarias y secundarias y su proyeccin.
Analizar informacin tcnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con procesos, tecnologas a implementar,
localizacin, tamao y distribucin en planta.
Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parmetros tcnicos, tipo de empresa y entorno.
Elaborar el estudio financiero, establecer costos e ingresos del proyecto, proyectar estados financieros segn vida til y
estudios anteriores realizados.
Diligenciar la formulacin del proyecto en los formatos respectivos
Identificar fuentes de financiacin del entorno, su anlisis y conveniencia
Examinar aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos del proyecto formulado.
Analizar y evaluar el proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo.
Identificar el flujo financiero del proyecto de acuerdo con parmetros establecidos.
Gestionar el proyecto para la empresa, teniendo en cuenta los problemas tecnolgicos surgidos en los sistemas
productivos agroindustriales.
Diferenciar el control de la calidad de la gestin de la calidad y la calidad total
Reconocer y diferenciar los sistemas de gestin certificables y no certificables
Interpretar mapa de procesos de la organizacin
Interpretar la Norma ISO 9001 versin 2008
Diferenciar y establecer los requisitos de la Norma ISO 9001 versin 2008
Diagnosticar el sistema de gestin de la calidad en la organizacin
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Realizar mapa de procesos de la organizacin.
Contribuir en la planeacin del sistema de gestin de la calidad y proponer acciones de mejora.
Diligenciar los reportes e informes necesarios para documentar el proceso.
Interpretar los indicadores de gestin de la calidad
Identificar la estructura del manual de calidad, sus procedimientos, instructivos, formatos y registros
Participar en la documentacin del manual de procedimientos de la organizacin
Elaborar listas de verificacin
Identificar los procedimientos de trazabilidad
Disear y documentar la ruta de trazabilidad
Utilizar las herramientas y tcnicas para el mejoramiento de la calidad.
Proponer acciones para la mejora del sistema de gestin de la calidad
Documentar los programas de capacitacin.
Reconocer los requisitos de la norma OSHAS 18000
Participar en la elaboracin de polticas de gestin del riesgo, identificando los riesgos, evaluando las prcticas existentes
e identificando las partes involucradas en el proceso.
Contribuir en la documentacin de procedimientos para: comunicar, consultar, identificar y registrar percepciones del
riesgo de las partes interesadas.
Definir la estructura de la organizacin, estableciendo objetivos, metas, alcance, estrategias y parmetros de la actividad o
parte de la organizacin a la cual se aplica el proceso.
Participar en: elaboracin de listas de verificacin, recoleccin de juicios basados en experiencia, revisin de registros,
identificacin de fuentes de riesgos (anlisis, ocurrencia, consecuencias, evaluacin y tratamiento de los riesgos).
Identificar y valorar opciones para tratar los riesgos e implementar planes de tratamiento, realizando monitoreo, revisin y
participando en el proceso de desarrollo y comunicacin de la poltica de gestin del riesgo.
Reconocer los requisitos, procedimientos y registros de la norma ISO 14001
Elaborar el programa de manejo ambiental de la empresa
Realizar los procesos de reciclaje, depuracin y vertido para garantizar la proteccin ambiental de acuerdo con la
normatividad vigente.
Reconocer los requisitos de la norma ISO 17025
Reconocer el concepto y los beneficios de la NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSE
Aplicar la RPE en la propuesta de proyecto
Elaborar plan de muestreo para el laboratorio de control de calidad dependiendo de las caractersticas de la muestra y
ensayos a realizar segn protocolos establecidos por la normatividad vigente.
Diagnosticar mediante el perfil sanitario y el decreto 3075 de 1997 el estado de las BPM en la empresa de alimentos.
Proponer y ejecutar los procedimientos del plan de saneamiento bsico (programa de limpieza y desinfeccin, programa
de manejo de residuos slidos y programa de control de plagas) y los programas complementarios de las BPM (manejo
de residuos lquidos, trazabilidad, control de proveedores, control de distribuidores, abastecimiento de agua potable).
Aplicar el procedimiento de identificacin para la trazabilidad
Realizar el seguimiento de los productos y servicios de acuerdo con los puntos crticos del proceso
Rastrear los productos y servicios teniendo en cuenta los sistemas de identificacin
Trazar los productos de acuerdo con las necesidades de la cadena de distribucin.
Monitorear los lotes de produccin y cada unidad segn puntos de control.
Registrar los nmeros de identificacin de los productos en el sistema.
Graficar el recorrido de Los productos y/o servicios a travs de flujos
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Realizar la transmisin de datos en los tiempos establecidos
Seguir el movimiento de un producto y o servicio de acuerdo a las diferentes etapas de los procesos y tipos de
trazabilidad.
Determinar el seguimiento de los productos y servicios de acuerdo a los requisitos mnimos de trazabilidad
Identificar los procesos de recogida, transporte y almacenamiento interno de los residuos slidos, procesos de reciclaje
y/o disposicin final de los residuos slidos de la industria alimentaria.
Determinar volumen mximo y mnimo de residuos y efluentes, la disposicin final de los vertimientos y registrar los aforos
de caudales.
Describir las etapas de la formulacin del proyecto para el plan HACCP.
Verificar el cumplimiento de los prerrequisitos del HACCP.
Analizar los elementos del plan HACCP
Disear y elaborar diagramas de flujo para productos y procesos.
Identificar, analizar y evaluar los peligros, defectos y factores de riesgos segn los productos y los puntos de control
crticos en los procesos existentes en la planta, comparndolos frente al rbol de decisiones.
Monitorear los PC y PCC identificados en la planta
Diligenciar los reportes e informes para documentar el proceso.
Notificar las desviaciones en los lmites crticos
Interpretar y ejecutar las acciones correctivas y preventivas.
Inspeccionar el funcionamiento del sistema de monitoreo y control de puntos crticos.
Asegurar la correspondencia entre los resultados de los anlisis y aceptacin o rechazo de los productos.
Realizar la medicin y seguimiento a las variables crticas (lmites crticos)
Constatar el cumplimiento de los requisitos de calidad de la materia prima, el producto en proceso o terminado, segn la
norma o ficha tcnica.
Registrar, clasificar y graficar los resultados de inspeccin.
Identificar las tcnicas y mtodos de auditorias para el HACCP
Realizar los grficos de control estadstico.
Aplicar procedimientos de control estadstico.
Interpretar la norma ISO 22000 y diferenciar los requisitos de la misma.
Identificar procedimientos, registros y No conformidades del sistema de gestin de inocuidad ISO 22000.
Elaborar y ejecutar los proyectos para el desarrollo de productos
Identificar los elementos y equipos de seguridad y salud ocupacional de acuerdo con normatividad vigente, polticas de la
empresa y protocolos establecidos para los diferentes procesos.
Aplica las TICs para realizar operaciones aritmticas bsicas, razones, proporciones, porcentaje e igualdades.
Interpreta con creatividad los componentes de los proyectos de inversin y desarrollo en el sector agroindustrial segn
protocolos de investigacin
Diagnostica de manera responsable las tendencias y oportunidades de proyectos del sector agroindustrial, aplicando las
herramientas de diagnostico segn indicadores de gestin.
Realiza con responsabilidad estudios de Investigacin y proyeccin de mercados, factibilidad tcnica, econmica,
administrativa y social segn protocolos
Escoge la mejor alternativa organizacional y legal para el proyecto planteando de acuerdo con la naturaleza del proyecto.
Elabora presupuestos apoyados por la aplicacin de software a partir de la interpretacin de los estados financieros y de
acuerdo con la definicin del plan de necesidades de las reas o unidades de negocio.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto agrcola de acuerdo con la oportunidad financiera y el
comportamiento de los indicadores de gestin.
Analiza los aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos y financieros del proyecto, aplicando indicadores
financieros.
Analiza la factibilidad de la ejecucin del proyecto, teniendo en cuenta criterios de sostenibilidad e impactos negativos.
Identifica los tipos de norma, su aplicacin, los organismos normalizadores y reguladores, determinantes en el proceso de
certificacin de calidad.
Establece estrategias para la dinamizacin de los procesos relacionados con la certificacin de la calidad, de acuerdo con
la norma y con el sistema de gestin de calidad empresarial
Describe e interpreta los requisitos y elementos del sistema de gestin de la calidad segn la Norma ISO 9001:2009 para
identificar los procedimientos y registros
Identifica los aspectos de la planificacin estratgica y los elementos de la planeacin del sistema de gestin de la
calidad para la organizacin
Relaciona los conceptos de calidad con la bsqueda de satisfaccin del cliente y aplica los principios fundamentales de la
calidad.
Expone la conformacin de la estructura documental del SGC
Enfoca estratgicamente la gestin del sistema de calidad desde el ciclo PHVA, segn polticas de la empresa.
Planea el desarrollo de procesos y procedimientos, reconociendo sus diferencias y caractersticas, para garantizar la
efectividad de la gestin de la calidad segn protocolos empresariales.
Estructura y documenta las acciones inherentes al sistema de gestin de calidad, de acuerdo con los cronogramas
definidos en el sistema de gestin de calidad de la empresa.
Disea y elabora mapa de procesos de la organizacin de acuerdo a las prescripciones de la norma ISO 9001 versin
2008 para los diferentes procesos que integran el plan de calidad.
Elabora listas de verificacin, procedimientos y formatos solicitados por la norma
Documenta el manual de procedimientos de la empresa
Disea indicadores de gestin de calidad
Identifica las tcnicas para el mejoramiento de la calidad
Propone acciones de mejoramiento para el sistema de gestin de la calidad.
Interpreta los documentos de trazabilidad para conocer la historia del producto.
Describe el objetivo y principios de las auditorias de calidad para mejorar el sistema de gestin de la calidad
Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 18001 del sistema de salud ocupacional
Identifica, evala y documenta en formatos los riegos, segn parmetros establecidos por la empresa.
Valora opciones para tratar los riesgos e implementa planes de tratamiento, realizando monitoreo, revisin y participando
en el proceso de desarrollo y comunicacin de la poltica de gestin del riesgo.
Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 14001 identificando los procedimientos y registros del sistema de
gestin ambiental
Elabora programa de manejo ambiental segn norma vigente
Realiza procesos de reciclaje, depuracin y vertido, dirigidos a la proteccin ambiental de acuerdo con la normatividad
vigente.
Revisa el estado del sistema de gestin de calidad de una empresa con base a los requisitos de las normas ISO 9001,
ISO 18001 e ISO 14001.
gestin de calidad del laboratorio de control de calidad.
Elabora plan de muestreo para el laboratorio de control de calidad dependiendo de las caractersticas de
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
la muestra y ensayos a realizar segn protocolos establecidos por la normatividad vigente.
Revisa la documentacin del sistema de gestin de la calidad para diagnosticar el estado del sistema de gestin de la
calidad.
Define los procedimientos e instructivos teniendo en cuenta el anlisis de las condiciones de la empresa.
Reconoce el concepto y los beneficios de la NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSE
Aplica la RPE en la propuesta de proyecto
Identifica los elementos bsicos del sistema de gestin de inocuidad en la empresa de alimentos
Diagnostica el estado de las BPM aplicando los instrumentos de evaluacin teniendo en cuenta el Decreto 3075 de 1997.
Establece alternativas de solucin de acuerdo al diagnostico de las BPM.
Elabora programa de BPM teniendo en cuenta el diagnostico y el Decreto 3075.
Disea y diligencia fichas tcnicas de productos teniendo en cuenta caractersticas fisicoqumicas, microbiolgicas,
organolpticas, vida til, material y empaque y forma de consumo.
Elabora diagrama de flujos de procesos teniendo en cuenta los smbolos pertinentes de los diagramas.
Analiza y valora los peligros fsicos, qumicos y microbiolgicos teniendo en cuenta los criterios de inocuidad para ser
aplicados en el HACCP.
Elabora Plan de Inocuidad HACCP teniendo en cuenta los prerrequisitos y los siete principios del HACCP
Registra resultados de auditora del sistema HACCP en formatos diseados.
gestin de inocuidad.
Diagnostica un sistema de gestin de la inocuidad aplicando la norma ISO 22000.
Verifica el estado de un sistema de gestin de inocuidad y su mejora en la empresa.
Compara la norma ISO 22000 y el sistema HACCP y establece relaciones entre los requisitos exigidos por norma ISO
22000 y los siguientes aspectos del sistema HACCP: Control de procesos (Anlisis de peligros y monitoreo de PCC),
Acciones correctivas, Acciones preventivas, Mejora continua, Trazabilidad.
Propone acciones para transicin del sistema HACCP a la norma ISO 22000 y adapta documentacin del sistema HACCP
de acuerdo con las prescripciones de la norma ISO 22000
Diferencia los conceptos del Sistema de calidad, sistema de gestin de la calidad, manual de calidad, plan de calidad,
programa de calidad, cdigo de BPM, plan HACCP, y sistema de gestin de la inocuidad.
Elabora, planea y ejecuta proyectos sobre innovacin en productos alimenticios y empaques.
Elabora productos innovadores inocuos y presenta sus caractersticas fisicoqumicas, microbiolgicas y de aceptacin por
parte de los consumidores.
Presenta producto(s) del proyecto
Aplica herramientas de control estadstico de la calidad para la mejora de los sistemas de gestin de calidad, inocuidad y
en los proyectos de desarrollo e innovacin de productos alimenticios.
Realiza la trazabilidad de un producto, clasificando los productos, aplicando tcnicas de codificacin de productos, el
grupo de familia, la ficha tcnica, la tecnologa de proceso e informacin segn tcnicas de codificacin, lotes, y el estado
de los procesos.
Identifica los puntos crticos del proceso dentro de la cadena de acuerdo al flujo fsico y los requisitos de trazabilidad
Aplica las normas de salud ocupacional y segu
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
DENOMINACIN CDIGO:
270403039
VERSIN DE
LA NCL
2
GESTIONAR LOS PROCESOS DE PRODUCCIN SEGN LAS NECESIDADES DEL
CLIENTE Y EXIGENCIAS DE LA EMPRESA.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
140 horas
DENOMINACIN
VERIFICAR LAS ACTIVIDADES DE PRODUCCIN GARANTIZANDO EL BUEN CLIMA ORGANIZACIONAL, DE
ACUERDO CON LOS PROTOCOLOS ADMINISTRATIVOS Y TECNOLGICOS DE LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD
VIGENTE.
CONFRONTAR LAS OPERACIONES DE PRODUCCIN DE ACUERDO CON LA CAPACIDAD INSTALADA DE LA
PLANTA, TENIENDO EN CUENTA LOS EESTNDARES DE PRODUCCIN Y LAS VARIABLES DE CALIDAD
REALIZAR LAS ACTIVIDADES DE PLANEACIN DE LOS RECURSOS REQUERIDOS DEL REA DE PRODUCCIN,
TENIENDO EN CUENTA LA DEMANDA DEL MERCADO Y POLTICAS ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA.
PROGRAMAR LA PRODUCCIN DE ACUERDO CON LA CAPACIDAD DE RESPUESTA DE LA PLANTA Y
PROTECCIN DEL ENTORNO Y LA SOCIEDAD, SEGN PARMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y
NORMATIVIDAD VIGENTE.
3. CONOCIMIENTOS
de clculo.
Fundamentos de administracin: gerencia bsica, proceso administrativo (planificar, controlar, organizar y coordinar).
Tcnicas y herramientas de planificacin y programacin: CPM-PERT, Ruta crtica, Diagrama Gantt, Diagramas de Ruta.
Fundamentos de programacin lineal, problemas de mezcla, asignacin y transporte
Diagrama de flujo de procesos.
Modelo de procesos de Crosby.
Tiempos y movimientos (estndares de produccin en cuanto a horas / hombre horas / mquina).
Gestin de la produccin, indicadores, productividad, medidas, eficacia, eficiencia y efectividad
Capacidad instalada de planta y distribucin en planta
Fundamentos de administracin de personal (hoja de vida de los operarios de produccin)
Reglamento interno de trabajo
Tcnicas de comunicacin empresarial
Manejo de conflictos y solucin de problemas.
Manual de funciones de cada cargo y de procesos para cada procedimiento.
Manuales de operacin de equipos y maquinarias
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Manuales de procedimiento de mantenimiento preventivo, higiene y sanidad de plantas (SSOPs)
Manual de formularios estandarizados
Operaciones y procesos de la industria transformadora de alimentos
Estndares de produccin
Control de procesos, variables de calidad
Emplear las TICs (procesador de textos, software especfico y hojas de clculo) en los procesos de produccin segn las
necesidades del cliente y exigencias de la empresa.
Interpretar el programa de produccin y prioridades del rea de venta
Consolidar el volumen total de producto terminado y la cantidad requerida por la empresa segn capacidad instalada y
distribucin de la planta.
Calcular los tiempos muertos y tiempos de procesos de produccin
Calcular los mrgenes de seguridad por imprevistos
Cuantificar el tiempo total de operacin de la planta por proceso (hombre/maquina/producto).
Calcular los requerimientos del personal para los procesos en: numero, nivel de calificacin y horario de trabajo (turno)
Asignar tareas y responsabilidades segn el tipo de actividades a realizar
Programar la movilizacin de los recursos para la produccin (humanos, fsicos y tcnicos)
Verificar el correcto funcionamiento de maquinaria, equipos e instrumentos de medicin y control.
Dirigir las ejecucin de las actividades del rea de produccin
Supervisar las ejecucin de las operaciones de procesos
Vigilar el cumplimiento de los parmetros de calidad establecidos por la empresa y normatividad vigente.
Asegurar el cumplimiento de las metas programadas (cantidad y oportunidad) y los procedimientos de entrega de
producto terminado.
Elaborar y diligenciar reportes e informes estadsticos requeridos segn las actividades del rea de produccin.
Manejar las tcnicas de comunicacin para la resolucin de conflictos e imprevistos, teniendo en cuenta el reglamento de
personal y polticas de la empresa.
Manejar el manual de funciones de cada cargo y de procesos para los respectivos procedimientos.
Identificar los respectivos manuales de operacin de equipos y maquinarias requeridos para la adecuacin de materias
primas y las etapas de produccin.
Aplicar los procedimientos de mantenimiento preventivo, higiene y sanidad de plantas, segn programacin establecida
por la empresa.
Verificar el cumplimiento de los parmetros establecidos en el manual de formularios estandarizados
Verificar el desarrollo de las operaciones y procesos de la industria transformadora de alimentos, segn programacin
establecida por la empresa.
Verificar el cumplimiento de la produccin con base en los estndares establecidos por la empresa.
Validar el control de procesos y las variables de calidad encontradas en las etapas de produccin agroindustrial
(hombre/mquina/producto).
Emplea las TICs (procesador de textos, software especfico y hojas de clculo) en los procesos de produccin segn las
necesidades del cliente y exigencias de la empresa.
Analiza el presupuesto de produccin y los requerimientos para definir las cantidades de produccin y las fechas de
entrega, segn parmetros establecidos por la empresa.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Planea y ejecuta las actividades de produccin con base en los recursos, capacidad instalada, distribucin de la planta y
disponibilidad de personal, teniendo en cuenta la demanda del mercado y parmetros establecidos por la empresa.
Presenta un plan de costos para cada uno de los procesos segn: planes de produccin, mantenimiento maquinaria y
equipos, mano de obra, reposicin de equipos e imprevistos
Registra el monitoreo el desarrollo de las operaciones y procesos de la industria transformadora de alimentos, segn
programacin establecida por la empresa.
Presenta planes de contingencia para la solucin de problemas (hombre/maquina/producto), segn polticas establecidas
por la empresa.
DENOMINACIN CDIGO:
270501013
VERSIN DE
LA NCL
1
CONTROLAR LA FORMULACIN PARA EL PRODUCTO, SEGN
ESPECIFICACIONES DEL CLIENTE Y VOLMENES DE PRODUCCIN
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
490 horas
DENOMINACIN
IDENTIFICAR LOS EQUIPOS EMPLEADOS EN LOS PROCESOS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS, PARA
GARANTIZAR LA INOCUIDAD Y SATISFACER LAS NECESIDADES PRIMARIAS DE LA SOCIEDAD, DE ACUERDO
CON LOS PARMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA, EL TIPO DE PRODUCTO Y EL PROCESO.
ELABORAR PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES FRESCOS Y PROCESADOS, TENIENDO EN CUENTA EL MANEJO
DE LAS VARIABLES QUE INFLUYEN EN EL COMPORTAMIENTO BIOQUMICO Y TECNOLGICO PARA ASEGURAR
LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS REQUERIDOS, BASADO EN LOS PROTOCOLOS DE LA
EMPRESA.
MANEJAR LAS MATERIAS PRIMAS, MATERIALES E INSUMOS, APLICANDO TCNICAS QUE GARANTICEN LA
CONSERVACIN DE LOS INSUMOS, SEGN NORMAS Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
REALIZAR EL CONTROL DE CALIDAD CON TICA PROFESIONAL, SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS
POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
OPERAR LOS EQUIPOS Y HERRAMIENTAS EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON LAS
CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO, BASNDOSE EN LOS MANUALES DE OPERACIN Y FUNCIONAMIENTO,
SEGN NECESIDADES DEL PROCESO Y REPORTANDO SU ESTADO, TENIENDO EN CUENTA NORMAS DE SALUD
OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.
PROGRAMAR LOS RECURSOS REQUERIDOS PARA LA PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL, QUE RESPONDAN A LA
CALIDAD DEFINIDA SEGN FORMULACIN PARA LOS VOLMENES DE PRODUCCIN ESTABLECIDOS POR LA
EMPRESA.
3. CONOCIMIENTOS
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
de clculo.
Matemticas: conversin de unidades, porcentajes, proporciones., ecuaciones de primero y segundo grado
Fsica bsica: fuerza, tablas de conversin, masa, balance de masa, presin, compresin, expansin, fluidos (definicin,
tipos, caractersticas, flujo, clases de fluidos, peso especfico de fluidos, nmero de Reynolds, fenmenos de transporte de
fluidos, ecuacin de continuidad, aplicaciones.
Unidades: densidad, peso especfico, gravedad especfica
Termodinmica: Definicin, fases, curvas de equilibrio de temperatura, calor sensible, calor latente, entalpa de
vaporizacin, calor especifico, manejo de tablas de vapor de agua, vapor saturado, lquido saturado, vapor
sobrecalentado.
Temperatura: unidades, ciclo de Carnot, ciclo de refrigeracin, factores que afectan el ciclo de refrigeracin, tablas de
presin y temperatura de ebullicin del agua, viscosidad de diferentes alimentos, calor, mecanismos de transmisin de
calor en alimentos, balance de calor.
Agroindustria de carnicos, lcteos, frutas y hortalizas, granos, cereales, azucares, grasas y aceites, tendencias en los
mercados.
Microbiologa industrial aplicada a las tcnicas de industrializacin de carnes, leches, frutas y hortalizas, cereales, cacao,
grasas y aceites y azcar.
Materias primas: definicin, composicin, estructura, clasificacin, causas de alteraciones, tcnicas de manejo,
almacenamiento, pruebas de calidad, mtodos de conservacin de leches, carnes, frutas y hortalizas, granos, cereales,
grasas y aceites.
Aditivos e ingredientes de los alimentos: Estructura, composicin, funcin y almacenamiento.
Instrumentos de medicin y control utilizados durante el almacenamiento y procesamiento de las materias primas,
producto en proceso y terminado: aplicacin, calibracin, manuales (aspersores, humidificadores, extractores de aire,
mezcladores de gases, termmetros, hidrmetros, termopar, manmetro, flujometro, viscosmetro, cronmetro,
graficadores de T). Control y medicin: conceptos, rango, amplitud, metrologa.
Maquinaria y Equipos: tipos y clases de maquinaria y equipos, programa de mantenimiento, hoja de vida de equipos y
maquinaria, reporte de anomalas, manuales de funcionamiento y manejo.
Especificaciones de los equipos, procesos y operaciones que involucran el tratamiento trmico y no trmico. Manuales de
funcionamiento y manejo de equipos. Programas de mantenimiento de equipos y herramientas para la operacin
Tratamiento: trmico, fsico y qumico: conceptos bsicos, principios de funcionamiento, operaciones con tratamiento
trmico (tipos y clases).
Transformacin fsica: conceptos bsicos, equipos, reduccin de tamao, despulpado, tamizado, sedimentacin, filtracin,
mezcla, cristalizacin, homogenizacin, extraccin slido lquido, evaporacin, deshidratacin, destilacin, esterilizacin,
pasteurizacin, liofilizacin, emulsificacin, gelificacin.
Formulaciones a partir de materias primas e insumos: leches, carnes, frutas y hortalizas, cereales, grasas y aceites,
cacao, chocolate y azucares.
Ordenes de produccin, manuales de procedimiento, especificaciones del cliente y normas
Procesos de transformacin e industrializacin, innovacin y desarrollo de nuevos productos:
- Carnes y leches: corte de carne de animales de abasto, productos carnicos, leches y derivados, caractersticas,
defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios, descripcin de los procesos, diagrama de flujo,
estandarizacin (control de variables), procesos de conservacin, maquinaria y equipos, puntos crticos y plan de
muestreo para control de calidad.
- Frutas y hortalizas: manejo cosecha y poscosecha, productos, caractersticas, defectos, alteraciones, operaciones
unitarias, procesos unitarios, descripcin de los procesos, diagrama de flujo, estandarizacin (control de variables),
procesos de conservacin, maquinaria y equipos, puntos crticos y plan de muestreo
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
para el control de calidad.
- Cereales: harinas, productos extruidos, almidn modificado, salvado, hojuelas, productos de panificacin, pastelera y
repostera, caractersticas, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios, descripcin de los procesos,
diagrama de flujo, estandarizacin (control de variables), procesos de conservacin, maquinaria y equipos, puntos crticos
y plan de muestreo para el control de calidad.
- Grasas, aceites y sus derivados (aceites esenciales): productos, caractersticas, defectos, alteraciones, operaciones
unitarias, procesos unitarios, descripcin de los procesos, diagrama de flujo, estandarizacin (control de variables),
procesos de conservacin, maquinaria y equipos, puntos crticos y plan de muestreo para el control de calidad.
- Azcar y confitera: productos, caractersticas, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios,
descripcin de los procesos, diagrama de flujo, estandarizacin (control de variables), procesos de conservacin,
maquinaria y equipos, puntos crticos y plan de muestreo para el control de calidad.
Subproductos obtenidos en la industrializacin de los alimentos agroindustriales.
Almacenamiento de producto terminado
Formato de anomalas de materias primas, producto en proceso y productos terminados.
Formatos relacionados con informacin de los procesos de produccin (reportes del valor de variables y atributos durante
la industrializacin de Materias primas)
Formatos de registro de variables en los procesos.
Formatos de manejo de variables aplicados al proceso.
Formatos establecidos por la empresa para el control de calidad de la materia prima, producto en proceso y terminado
almacenados.
Normatividad y legislacin vigente para productos carnicos, lcteos, frutas, hortalizas y sus derivados, grasas, aceites y
sus derivados, cereales y derivados, azucares y confitera.
Normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional aplicadas a las actividades de ejecucin de las tcnicas de
industrializacin de las materias primas, materiales e insumos, producto en proceso y producto terminado.
Realizar e interpretar operaciones aritmticas como razones, proporciones, porcentajes, igualdades, regla de tres,
utilizando las TICs para la conversin de unidades, clculo de densidades, peso especfico, gravedad especfica de
fluidos, balances de masa y energa, determinacin de rendimientos de produccin y control de variables, fuerza, tablas
de conversin, nmero de Reynolds, fenmenos de transporte de fluidos, ecuacin de continuidad, aplicaciones, curvas
de equilibrio de temperatura, calor sensible, calor latente, entalpa de vaporizacin, calor especfico, manejo de tablas de
vapor de agua, vapor saturado, lquido saturado, vapor sobrecalentado, ciclo de Carnot, ciclo de refrigeracin, factores
que afectan el ciclo de refrigeracin, tablas de presin y temperatura de ebullicin del agua, viscosidad de diferentes
alimentos, calor, mecanismos de transmisin de calor en alimentos.
Analizar la situacin actual y las tendencias del sector agroindustrial.
Aplicar la microbiologa industrial en las tcnicas de industrializacin de carnes, leches, frutas y hortalizas, cereales,
grasas y aceites, cacao y azcar, segn tendencias en los mercados.
Innovar y desarrollar productos derivados de materias primas de origen agrcola y pecuario.
Realizar segn procedimientos de la empresa, pruebas de plataforma relacionadas con especificaciones fisicoqumicas,
microbiolgicas y sensoriales de las materias primas e insumos almacenados, antes de su utilizacin.
Identificar las causas de alteracin presentadas en las materias primas durante el almacenamiento y procesamiento.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Aplicar mtodos de conservacin en materias primas y producto terminado.
Aplicar normas de calidad relacionadas con las caractersticas de materias primas e insumos antes de su utilizacin.
Verificar el cumplimiento de las caractersticas fsico-qumicas, microbiolgicas y sensoriales de materias primas, producto
en proceso y productos terminados almacenados, segn normas vigentes y de la empresa.
Diligenciar formatos establecidos para control de calidad de materias primas, insumos, producto en proceso y producto
terminado y almacenado.
Determinar las causas de no conformidad de la materia prima e insumos por mal manejo durante los procesos de
industrializacin o almacenamiento dentro de la planta.
Seleccionar las materias primas, e insumos segn producto
Realizar balance de ingredientes para el clculo de las cantidades de cada una de las materias primas, e insumos
necesarios para la elaboracin de productos agroindustriales.
Explicar los efectos de un inadecuado clculo y pesaje de la materia prima e insumos en la elaboracin del producto.
Identificar y aplicar el proceso y diagrama de flujo segn el producto.
Seleccionar la maquinaria, equipos e instrumentos de medicin y control segn operaciones unitarias involucradas en la
elaboracin de los productos y almacenamiento de los mismos.
Verificar el estado, operacin y calibracin de los instrumentos de medicin y control utilizados en el almacenamiento y
procesamiento de las materias primas, producto en proceso y terminado, segn manual de funcionamiento
Verificar e inspeccionar el estado y operacin de la maquinaria y equipos utilizados en la industrializacin de las materias
primas, segn manual de funcionamiento.
Manejar y realizar lecturas (temperatura, caudal, tiempo, viscosidad, presin) con instrumentos de medicin y control
utilizados en el almacenamiento y procesamiento de las materias primas, producto en proceso y producto terminado.
Interpretar los resultados de las mediciones obtenidas con los instrumentos de medicin y control.
Registrar informacin para solicitud de mantenimiento preventivo, predictivo o correctivo de la maquinaria y equipos de
procesamiento.
Reportar en formatos anomalas presentadas en la maquinaria y equipos utilizados en la industrializacin de las materias
primas, segn formatos establecidos por la empresa.
Actualizar hoja de vida de maquinarias y equipos utilizados en el procesamiento de las materias primas y almacenamiento
de las mismas y producto terminado.
Manejar maquinaria, equipos y herramientas requeridos en la industrializacin de carnes, leches, frutas y hortalizas,
cereales, grasas y aceites, azcar y confitera, segn el proceso requerido y manuales de funcionamiento.
Ejecutar tcnicas de industrializacin, envasado y conservacin en carnes, leches, frutas y hortalizas, cereales, grasas y
aceites, azcar y confitera, segn el flujo grama del producto.
Distinguir y mencionar las variables de medicin y control en cada etapa del proceso segn el producto.
Identificar los lmites permitidos para el control de las variables en cada etapa del proceso segn normas establecidas por
la empresa.
Verificar el control de las variables dentro de los lmites permitidos en cada etapa del proceso.
Mantener las variables dentro de lmites de control permitidos durante las operaciones de industrializacin, envasado y
conservacin de derivados de materias primas de origen agrcola y pecuario, segn procedimientos establecidos
Diligenciar formatos establecidos para el control de variables y atributos durante la industrializacin y envasado y
conservacin de derivados de materias primas de origen agrcola y pecuario.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Relacionar el proceso de elaboracin del producto con la verificacin del cumplimiento de las normas de higiene, sanidad
y el plan de muestreo de la empresa aplicado al control de calidad de producto terminado.
Aprovechar subproductos obtenidos en la industrializacin de los alimentos.
Aplicar normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial en todas las etapas de alistamiento, procesamiento,
envasado y almacenamiento.
Realiza operaciones aritmticas como razones, proporciones, porcentajes, igualdades, regla de tres, utilizando las TICs
para la conversin de unidades, clculos de fisicoqumica, termodinmica, entalpas, entropas, balances de masa y
energa, rendimientos de produccin y control de variables,.
Analiza la situacin actual y las tendencias de las cadenas productivas del sector agroindustrial.
Identifica los usos de la microbiologa industrial en las tcnicas de industrializacin de alimentos de origen agrcola y
pecuario.
Disea y desarrolla fases de innovacin de nuevos productos derivados de materias primas de origen agrcola y pecuario.
Identifica la composicin, funcin y caractersticas de calidad que deben cumplir las Materias primas, ingredientes y
aditivos usados en la industrializacin de materias primas de origen pecuario y agrcola.
Realiza pruebas de plataforma relacionadas con especificaciones y registra los resultados fisicoqumicos, microbiolgicos
y sensoriales de las materias primas e insumos almacenados, antes de su utilizacin.
Plantea acciones correctivas a las alteraciones de materias primas, insumos y producto terminado, encontradas durante el
almacenamiento.
Emplea mtodos de conservacin en materias primas y producto terminado.
Aplica normas de calidad relacionadas con las caractersticas de materias primas e insumos antes de su utilizacin.
Verifica el cumplimiento de los resultados obtenidos con la inspeccin de las caractersticas fsico-qumicas,
microbiolgicas y sensoriales de materias primas, producto en proceso y productos terminados almacenados, segn
normas vigentes y de la empresa.
Diligencia formatos establecidos para control de calidad de materias primas, insumos, producto en proceso, producto
terminado y almacenado.
Registra informacin obtenida al realizar el control de calidad de materias primas, producto en proceso y productos
terminados almacenados en los formatos correspondientes.
Determina las causas de no conformidad de la materia prima e insumos por mal manejo durante los procesos de
industrializacin o almacenamiento dentro de la planta.
Identifica y selecciona las materias primas, e insumos segn producto
Realiza balance de ingredientes para el clculo de las cantidades de cada una de las materias primas, e insumos
necesarios para la industrializacin las materias primas de origen pecuario y agrcola, segn cantidad solicitada,
especificaciones de la formulacin y producto.
Disea y ejecuta los diagramas de flujo segn el proceso y producto a elaborar.
Selecciona la maquinaria, equipos e instrumentos de medicin y control, segn operaciones unitarias involucradas en la
elaboracin de los productos y almacenamiento de los mismos.
Inspecciona las partes y funcionamiento de la maquinaria, instrumentos de medicin y control y los equipos
seleccionados.
Informa y registra los resultados de la inspeccin de maquinaria, equipos e instrumentos de medicin y control, de
acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa.
Realiza procedimientos de limpieza y desinfeccin antes, durante y despus de la elaboracin de los productos en la
maquinaria, equipos e instrumentos de medicin y control seleccionados, segn procedimientos establecidos.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Realiza medidas de temperatura, caudal, tiempo, viscosidad, presin como variables determinantes en el control de las
operaciones y procesos de industrializacin.
Identifica las operaciones unitarias y procesos unitarios en la industrializacin de alimentos de origen agrcola y pecuario,
segn procedimientos establecidos por la empresa.
Opera maquinaria, equipos y utensilios segn manuales de funcionamiento y polticas de la empresa.
Utiliza los instrumentos de medicin de variables segn procedimientos de la empresa.
Identifica las variables durante los procesos de industrializacin de los alimentos.
Verifica el cumplimiento de resultados obtenidos en la medicin de las variables con los lmites de control permitidos.
Desarrolla diferentes productos derivados de carnes, lcteos, frutas, hortalizas, cereales, grasas, aceites, azcar, cacao y
chocolate, segn protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente.
Registra resultados de medicin de variables o atributos durante la industrializacin, envasado y conservacin de los
productos obtenidos, en los formatos establecidos por la empresa.
Identifica los problemas de calidad originados por variables fuera de los lmites de control en cada etapa del proceso de
elaboracin.
Identifica los defectos y alteraciones en los productos terminados por tcnicas inadecuadas de procesamiento.
Interpreta y aplica normas vigentes de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional durante las actividades de
industrializacin de alimentos de origen agrcola y pecuario.
DENOMINACIN CDIGO:
280201063
VERSIN DE
LA NCL
1
ADMINISTRAR LOS MATERIALES E INSUMOS DE ACUERDO CON LAS POLTICAS
EMPRESARIALES Y DEL SECTOR.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
140 horas
DENOMINACIN
RECEPCIONAR LOS RECURSOS PRINCIPALES Y COMPLEMENTARIOS PARA LOS PROCESOS, CON SENTIDO DE
PERTENENCIA, MANEJANDO PARMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
GESTIONAR LOS RECURSOS NECESARIOS CUMPLIENDO CON LOS CRITERIOS DE CALIDAD Y CANTIDAD REAL,
DE ACUERDO CON POLTICAS ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
REGISTRAR EL FLUJO DE INVENTARIOS, TENIENDO EN CUENTA LA RELACIN COSTO-BENEFICIO DE
ACUERDO CON LA POLTICA EMPRESARIAL Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
3. CONOCIMIENTOS
Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especficos y hojas
de clculo
Sistema Internacional de unidades y medidas, conversiones.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Identificacin de las Caractersticas, propiedades, alteraciones, trazabilidad, de materias primas, materiales, insumos,
instrumentos, herramientas, equipos del sector. (ingles tcnico)
Normatividad del sector, normas tcnicas para insumos, equipos, herramientas y materiales, fichas tcnicas de los
materiales: Materiales: insumos, instrumentos, herramientas, equipos del sector, utilizados para la recepcin, inspeccin,
produccin y control de calidad.
Medicin, registro y control de variables: concepto, tipos, mtodos, tcnicas, equipos e instrumentos de recepcin,
inspeccin, produccin y control de calidad (caractersticas, funcionamiento y operacin).
Inventarios: proyeccin, anlisis de inventario y rotacin.
Archivo, kardex.
Manual de procedimientos y funciones.
Manual de procesos y funciones.
Organigrama empresarial y lneas de mando.
Poltica empresarial.
Servicio o producto.
Plizas establecidas de acuerdo con las polticas de la empresa.
Relaciones interpersonales e interinstitucionales.
Elaboracin de informes: Normas, redaccin, ortografa.
Terminologa propia del rea.
Tcnicas y habilidades para la comunicacin.
Normas de seguridad industrial y salud ocupacional.
Realizar operaciones aritmticas bsicas, razones, proporciones, porcentaje, igualdades, regla de tres, utilizando las TICs.
Identificar, contactar y evaluar proveedores para la consecucin y suministro de las materias primas, herramientas,
equipos, materiales e insumos segn polticas de la empresa, fichas tcnicas y normatividad vigente.
Solicitar cotizaciones a los proveedores para adquisicin de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos
segn polticas de la empresa, fichas tcnicas y normatividad vigente.
Solicitar capacitacin y asesora a los proveedores de acuerdo con los tipos de compras segn polticas de la empresa
Disear formatos para registrar todos los procesos que conllevan a la gestin de los recursos para la produccin, el
control de calidad y las novedades.
Elaborar y disear fichas tcnicas para materias primas, herramientas, equipos materiales e insumos segn polticas
empresariales y normatividad vigente.
Reportar los faltantes para el aprovisionamiento requerido en el procesamiento de alimentos y su control de calidad.
Recepcionar, seleccionar, clasificar, disponer e inspeccionar las materias primas, herramientas, equipos, materiales e
insumos aceptados o rechazados segn fichas tcnicas y parmetros establecidos por la empresa y normatividad
vigente.
Verificar y cotejar las cantidades de materiales e insumos de acuerdo con las necesidades de produccin y control de
calidad.
Realizar devoluciones de la compra de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos, que no se ajusten a
las especificaciones de fichas tcnicas y/o polticas de la empresa.
Almacenar, codificar y rotular materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos y/o productos segn
especificaciones tcnicas y monitorear los productos y suministros en el almacenamiento
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
para el control de calidad segn normatividad de la empresa.
Disponer los materiales, herramientas, equipos e insumos en almacn de acuerdo con las normas de salud ocupacional y
seguridad industrial de la normatividad vigente.
Programar las cantidades de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos de acuerdo con las rdenes
de produccin para el procesamiento de alimentos y control de calidad.
Diligenciar los registros segn formatos establecidos
Manejar y actualizar inventarios en archivo kardex en medio fsico y magntico de todos los procesos y movimientos
adelantados para el procesamiento de alimentos desde la recepcin de materias primas, herramientas, equipos,
materiales e insumos hasta el producto final y su control de calidad.
Elaborar actas de baja para materias primas, instrumentos, herramientas, equipos materiales e insumos que han cumplido
con el tiempo de vida til, de acuerdo con lo establecido en la empresa y fichas tcnicas.
Ejecutar el plan de muestreo para materiales e insumos segn el protocolo de la empresa para su respectivo control de
calidad.
Desarrollar procesos empresariales de la planta de produccin y en control de calidad de alimentos.
Identificar los elementos y equipos de seguridad y salud ocupacional de acuerdo con normatividad vigente, polticas de la
empresa y protocolos establecidos para los diferentes procesos.
Aplica las TICs para realizar operaciones aritmticas bsicas, razones, proporciones, porcentaje e igualdades.
Identifica, contacta y evala a los proveedores para la consecucin y suministro de las materias primas, herramientas,
equipos, materiales e insumos segn polticas de la empresa, fichas tcnicas y normatividad vigente.
Solicita cotizaciones a los proveedores para adquisicin de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos
segn polticas de la empresa, fichas tcnicas y normatividad vigente.
Disea, elabora y diligencia formatos, fichas tcnicas y actas de baja para materias primas, herramientas, equipos
materiales e insumos segn polticas empresariales y normatividad vigente y para todos los procesos que conllevan a la
gestin de los recursos para la produccin, el control de calidad y las novedades.
Recepciona, selecciona, clasifica, dispone, inspecciona, verifica y coteja las cantidades de las materias primas,
herramientas, equipos, materiales e insumos aceptados o rechazados segn fichas tcnicas, parmetros establecidos por
la empresa y normatividad vigente.
Almacena, codifica y rotula materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos y/o productos segn
especificaciones tcnicas y monitorea los productos y suministros en el almacenamiento para el control de calidad segn
normatividad de la empresa.
Programa las cantidades de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos de acuerdo con las rdenes de
produccin para el procesamiento de alimentos y control de calidad.
Maneja inventarios en archivo kardex en medio fsico y magntico de todos los procesos y movimientos adelantados para
el procesamiento de alimentos desde la recepcin de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos hasta
el producto final y su control de calidad.
Ejecuta el plan de muestreo para materiales e insumos segn el protocolo de la empresa para su respectivo control de
calidad.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
DENOMINACIN CDIGO:
290801039
VERSIN DE
LA NCL
1
ANALIZAR MUESTRAS PARA CONTROL DE CALIDAD MICROBIOLGICO DE
ALIMENTOS SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
370 horas
DENOMINACIN
REALIZAR LOS ANLISIS MICROBIOLGICOS DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO CON LAS TCNICAS DE
ANLISIS Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS SIGUIENDO LAS BUENAS PRCTICAS DEL LABORATORIO Y
NORMATIVIDAD VIGENTE
ANALIZAR LOS RESULTADOS SISTEMATIZADOS Y DOCUMENTADOS DE LOS ANLISIS Y PRUEBAS DE ENSAYO
REALIZADAS A LOS ALIMENTOS, ASEGURANDO CONFIABILIDAD Y CONFIDENCIALIDAD DE LA INFORMACIN
CONFORME LO ESTABLECE LOS PROTOCOLOS Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
DETERMINAR LOS MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS REQUERIDOS PARA AL ANLISIS MICROBIOLGICO DE
LOS ALIMENTOS, DE ACUERDO CON TCNICAS DE ANLISIS, PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
3. CONOCIMIENTOS
Sistemas de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC), procesador de texto, hojas de clculo, correlacin
de datos, tipos de registros y software de mtodos predictivos.
Buenas prcticas de laboratorio.
Buenas prcticas de manufactura.
Diseo de instalaciones de laboratorio de microbiologa (resolucin 16078/85)
Normas de bioseguridad (Ambientales y del Laboratorio), uso de elementos de proteccin, disposicin de residuos,
seguridad industrial y salud ocupacional.
Conversin de unidades, clculos numricos y expresin de resultados
Tcnicas de limpieza y desinfeccin: Conceptos, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras, desinfectantes manejo y
aplicacin, protocolos de limpieza y desinfeccin.
Tcnicas de esterilizacin de material de laboratorio: Mtodos qumicos y fsicos.
Materiales de laboratorio: Clases (vidrio, plstico, aluminio, etc.), usos, cuidados, mantenimiento.
Equipos de laboratorio: Interpretacin de manuales, usos, cuidados, mantenimiento.
Fundamentos de microbiologa: Historia, concepto, disciplinas e importancia.
Tipos de microorganismos (patgenos, alterantes, indicadores), origen de los microorganismos en los alimentos.
Tipos de alteraciones microbiolgicas en los alimentos (crnicos, frutas, hortalizas, lcteos, productos de panificacin,
agua, dulces, galletas, panela, productos a base de huevo, etc.).
Enfermedades transmitidas por alimentos ETAS (bacterias, virus, parsitos), infeccin alimentaria, toxiinfeccin,
intoxicacin, epidemiologia.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Pruebas bioqumicas, para la identificacin de microorganismos asociados con los alimentos.
Mtodos de identificacin rpida.
Microbiologa predictiva: Conceptos generales, modelos dinmicos de microbiologa predictiva, aplicabilidad en la vida til
del producto alimenticio, construccin de graficas de crecimiento, control de variables; temperatura, pH, tiempo, acidez,
concentracin de sal, azcar.
Microbiologa industrial: campos de aplicacin, Microorganismos de Inters industrial, aislamiento a partir de diferentes
sustratos y conservacin: Congelacin, liofilizacin, desecacin, inmersin en aceite, Importancia de las bacterias acido
lcticas en la alimentacin humana, Fermentacin, Desarrollo del inculo, Fermentacin y tipos de fermentacin:
alcohlica, lctica, sumergida.
Tcnicas de coloracin: Coloracin simple , diferencial (Esporas, GRAM)
Fundamentacin del microscopio (Partes del microscopio, funcionamiento, mantenimiento bsico).
Tipos y preparacin de medios de cultivo para anlisis microbiolgico de alimentos y aguas, condiciones de
almacenamiento.
Interpretacin de procedimientos operativos: Protocolos para el anlisis microbiolgico de alimentos, tcnicas de anlisis.
Manejo de muestras para microbiologa, tipos de muestras: Naturaleza, tratamiento, almacenamiento.
Tcnicas de toma de muestras para anlisis microbiolgico: Muestreo aleatorio y muestreo por atributos.
Interpretacin de planes de muestreo.
Clculo, preparacin y manejo de diluciones: Dilucin de homogenizados de las muestras de alimentos, preparacin de
soluciones, colorantes para tinciones.
Interpretacin de normatividad vigente para laboratorio de anlisis microbiolgico.
Elaboracin de registros y reportes.
Criterios de aceptacin y rechazo de muestras microbiolgicas.
Manejo de instrumentos de medicin y control.
Interpretacin de variables de control.
Tratamiento y adecuacin de residuos del laboratorio.
Manejar Sistemas de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especfico
y hojas de clculo y correlacin de datos; tipos de registros manuales y sistematizados, software de mtodos predictivos.
Aplicar protocolos de Buenas Prcticas de Laboratorio
Identificar las condiciones adecuadas de instalaciones y equipos para el desarrollo de los anlisis microbiolgicos
realizados a los alimentos.
Cumplir con las normas ambientales, bioseguridad en la ejecucin de los ensayos
Aplicar la conversin de unidades, clculos numricos y expresin de resultados
Manejar los procesos de limpieza y desinfeccin de las instalaciones y equipos de acuerdo con los protocolos y normas
establecidas por la empresa.
Esterilizar los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido.
Reconocer materiales y equipos de laboratorios.
Alistar los equipos y materiales de acuerdo con los anlisis a efectuar y procedimiento establecidos por la empresa.
Preparar soluciones y medios de cultivo almacenndolos segn protocolo.
Verificar las condiciones de temperatura y humedad relativa del laboratorio segn procedimientos y protocolos
establecidos por la empresa.
Tomar la muestra garantizando las condiciones de asepsia requeridas segn el tipo de muestra.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Realizar el muestreo representativo, de acuerdo con el tipo de muestra y el plan de muestreo.
Almacenar las muestras, rotulando de acuerdo con los protocolos establecidos por el laboratorio.
Realizar los anlisis microbiolgicos de acuerdo con el protocolo y tcnicas de anlisis.
Aplicar la microbiologa en los procesos de industrializacin de alimentos.
Interpretar y comparar el resultado de los anlisis con los estndares establecidos y segn normatividad vigente.
Aceptar o rechazar los resultados de los anlisis de acuerdo con los estndares establecidos segn normatividad.
Registrar resultados de los anlisis y reportar segn protocolo establecido por el laboratorio.
Identificar y reportar las novedades del proceso segn procedimientos de la empresa.
Disponer los residuos generados segn protocolos de manejo de residuos.
Maneja sistemas de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TICs), procesador de textos, software especfico
y hojas de clculo y correlacin de datos, tipos de registros, manuales sistematizados y software de mtodos predictivos.
Aplica protocolo de Buenas prcticas de laboratorio , normas bioseguridad, seguridad industrial salud ocupacional y
ambiental en la realizacin de cada uno de los ensayos teniendo en cuenta polticas de la empresa y normatividad
vigente.
Identificar las condiciones adecuadas de instalaciones (temperatura y humedad relativa) y equipos para el desarrollo de
los anlisis microbiolgicos realizados a los alimentos.
Aplica conversin de unidades, clculos numricos y expresin de resultados.
Maneja los procesos de limpieza y desinfeccin de las instalaciones y equipos de acuerdo con los procedimientos
establecidos y normas de la empresa.
Esteriliza los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido.
Reconoce y alista los equipos y materiales de acuerdo con los anlisis a efectuar y procedimiento dados por la empresa.
Prepara y almacena las soluciones y medios de cultivo segn protocolo y anlisis a realizar.
Toma la muestra teniendo en cuenta las condiciones de asepsia requeridas segn el tipo de muestra.
Realiza el muestreo representativo, de acuerdo con el tipo de muestra y el plan de muestreo.
Identifica, rotula y almacena la muestra de acuerdo con los protocolos establecidos por el laboratorio.
Realiza los anlisis microbiolgicos de acuerdo con el protocolo y tcnicas de anlisis.
Aplica la microbiologa en los procesos de industrializacin de alimentos
Interpreta y compara los resultados de los anlisis con los estndares segn normatividad vigente.
Acepta o rechaza los resultados de los anlisis de acuerdo con los estndares establecidos segn normatividad.
Registra y reporta los resultados de los anlisis segn protocolo establecido por el laboratorio.
Identifica y reporta las novedades del proceso segn procedimientos de la empresa.
Reporta y sustenta la aplicacin de la microbiologa industrial en la industria de alimentos.
Identifica y dispone adecuadamente los residuos generados, segn protocolos de manejo.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
DENOMINACIN CDIGO:
290801040
VERSIN DE
LA NCL
1
REALIZAR EN ALIMENTOS ANLISIS FISICOQUMICO DE ACUERDO CON
PROTOCOLO ESTABLECIDO.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
490 horas
DENOMINACIN
MANEJAR LAS FICHAS TCNICAS DE LOS REACTIVOS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS, REQUERIDOS PARA AL
ANLISIS FISICOQUMICO DE LOS ALIMENTOS, DE ACUERDO CON TCNICAS DE ANLISIS, PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS POR EL LABORATORIO Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
DESARROLLAR LOS PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR EL LABORATORIO PARA EL ANLISIS FISICOQUMICOS
DE LOS ALIMENTOS, SIGUIENDO LAS BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO Y PROTECCIN DEL AMBIENTE
TENIENDO EN CUENTA NORMATIVIDAD VIGENTE.
ANALIZAR LOS RESULTADOS SISTEMATIZADOS Y DOCUMENTADOS DE LOS ANLISIS Y PRUEBAS DE ENSAYO
REALIZADAS A LOS ALIMENTOS, ASEGURANDO CONFIABILIDAD Y CONFIDENCIALIDAD DE LA INFORMACIN
CONFORME LO ESTABLECE LOS PROTOCOLOS Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
DETERMINAR LAS CARACTERSTICAS NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS FRESCOS Y PROCESADOS EN
FUNCIN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, DE ACUERDO CON LOS PROTOCOLOS ESTABLECIDOS Y
3. CONOCIMIENTOS
Sistemas de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC), procesador de texto, hojas de clculo, correlacin
de datos, tipos de registros y software especfico en mtodos de anlisis, estructuras y estadstica aplicada.
Normas de bioseguridad (Ambientales y del Laboratorio), conceptos de seguridad industrial y salud ocupacional, uso de
elementos de proteccin, disposicin de residuos slidos y lquidos, seguridad industrial y salud ocupacional.
Reactivos qumicos: Manejo, almacenamiento, peligrosidad, precauciones de manejo, medidas de primeros auxilios, hojas
de seguridad relacionadas con los ensayos.
Especificaciones de los materiales, equipos y herramientas para la ejecucin del ensayo, comprensin de contenidos de
Manuales y Fichas Tcnicas de Equipos
Tcnicas de limpieza y desinfeccin: Conceptos, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras, desinfectantes manejo y
aplicacin, protocolos de limpieza y desinfeccin.
Magnitudes, Tolerancias, Sistema Internacional de Unidades, Clculos Numricos y Expresin de Resultados
Manejo y conversin de unidades: Fsicas y qumicas
Qumica general:
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
-Materia, energa, propiedades de la materia, estados de la materia, caractersticas de cada estado, cambios que sufre la
materia, estructura de la materia, masa atmica, nmero atmico, masa molecular, configuracin electrnica equivalente,
distribucin electrnica. Enlace, electronegatividad, tipos de enlaces: inicos, covalente polar, no polar, coordinado y
metlico, valencias, tabla peridica, Nomenclatura de Qumica inorgnica.
-Ecuaciones qumicas, balance de ecuaciones, estequiometria de ecuaciones qumicas.
-Soluciones y mezclas: Propiedades y tipos de soluciones, solubilidad, propiedades coligativas, dispersin, emulsin y
coloides, unidades de concentracin preparacin de soluciones a diferentes concentraciones, diluciones.
-Equilibrio qumico cido-base, soluciones buffer o amortiguadoras, indicadores, pH, constantes de disociacin.
-Reacciones qumicas: neutralizacin, precipitacin, formacin de complejos, ionizacin, hidrlisis.
-Estandarizacin de soluciones, titulacin, tipos de titulaciones.
Qumica Orgnica
1.Alcanos
2.Alquenos.
3.Alquinos.
4.Alcoholes.
5.teres.
6.Esteres.
7.cidos.
8.Aldehdos.
9.Cetonas.
10.Amidas.
11.Aminas, entre otros.
Qumica de Alimentos
-Introduccin a la qumica de alimentos: ciencia y tecnologa de alimentos, bromatologa, concepto de alimentos,
alimentacin, nutricin, nutrientes, leyes de la alimentacin, calidad de los alimentos, alimentos fortificados, enriquecidos,
suplementos alimenticios, nutracuticos, alimentos funcionales, diferencias o semejanzas entre cada uno, situacin actual
en los mercados, retos de la industria de alimentos
-El agua en los alimentos: estructura qumica del agua, propiedades fisicoqumicas del agua que se aplican en el
procesamiento de alimentos, funciones del agua en los alimentos y en el procesamiento de alimentos, formas y
localizacin del agua, tiempo de vida de los alimentos segn la cantidad de agua, actividad acuosa (Aw), clasificacin del
agua segn los valores de Aw, tipos de deterioro en los alimentos con base en los valores de Aw, mtodos para controlar
y disminuir los valores de Aw, isotermas de sorcin, desorcin y absorcin.
-Carbohidratos: fuente u origen, grupo funcional, clasificacin, reacciones de reduccin, oxidacin e hidrlisis y por calor,
propiedades funcionales de mono y disacridos, productos bajos, reducidos y sin caloras.
Polisacridos: Almidn, estructura qumica, caractersticas generales, almidones modificados, retrogradacin,
gelatinizacin. Celulosa, usos, caractersticas generales, diferencia entre almidn y celulosa. Pectina y gomas, usos y
caractersticas generales. Propiedades funcionales de polisacridos y aplicacin en la industria de alimentos.
Fibra: concepto, componentes estructurales y sus funciones, tipos de fibra, propiedades funcionales y la importancia de la
fibra dietara desde el punto de vista nutricional, en la sensacin de saciedad y en la
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
motilidad intestinal
-Protenas: fuentes u origen, aporte nutricional, grupo funcional, estructura qumica de un aminocido (AA), AA esenciales,
conformacin qumica de las protenas, estructura y organizacin de las protenas, interaccin con otros componentes
como el agua, solubilidad y precipitacin, desnaturalizacin, daos por calor y disminucin del valor nutricional,
propiedades funcionales, papel de las protenas en el procesado de los alimentos y en la alimentacin.
-Lpidos: grupo funcional, estructura qumica, clasificacin, propiedades fsicas y qumicas, diferencias entre cidos grasos
saturados e insaturados, fuentes u origen de grasas y aceites, mtodos de obtencin, mtodos de transformacin de
grasas y aceites. Propiedades reolgicas de las grasas, plasticidad y flavor. Fritura como mtodo de conservacin de
alimentos, tipos de fritura, reacciones de deterioro y variables que las propician como: la oxidacin, hidrlisis,
polimerizacin y degradacin trmica. Buenas prcticas de fritura.
-Actividad Enzimtica: Enzimas, clasificacin, reacciones que catalizan, efectos positivos o deseables de las enzimas,
efectos degradativos y de disminucin del valor nutricional por actividad enzimtica durante la manipulacin y el
procesamiento de alimentos, mtodos para disminuir la actividad enzimtica, ventajas y desventajas del uso de enzimas
en la industria de alimentos
-Vitaminas y Minerales: clasificacin, fuentes u origen, papel en el procesado de los alimentos y en la alimentacin
-Aditivos: clasificacin, tipos, aplicaciones en la industria de alimentos, Normatividad para el uso de aditivos
Buenas prcticas de Laboratorio y Anlisis fsicos y qumicos en Alimentos
-Interpretacin de normatividad vigente para laboratorio de anlisis fisicoqumico.
-Interpretacin de planes de accin.
-Elaboracin y control de reportes y registros.
-Manejo de equipos y material de laboratorio de fisicoqumica: Balanzas, pH metros, Bao mara, Espectrofotmetro,
colormetro, nefelmetro, turbidimetro, conductmetro, polarmetro, refractmetro, centrfuga, mufla, balanza para
humedad, estufa de recirculacin de aire forzado, cabina extractora de gases, destilador de agua, rotovapor, equipo para
anlisis de protena, unidad de hidrlisis, unidad de extraccin de grasas, entre otros. Material de vidrio en general,
interpretacin de manuales, usos, cuidados y mantenimiento.
-Conocimiento de planes de muestreo y tcnicas estadsticas de muestreo: Muestreo por atributos, muestreo estratificado,
etc.
-Mtodos analticos: Fundamentacin en los mtodos gravimtricos, volumtricos, potenciomtrico, electroqumicos,
espectrofotomtricos, cromatogrficos, entre otros; estandarizacin de mtodos y tcnicas analticas
-Protocolos de ensayo: Interpretacin de procedimientos operativos, protocolos para el anlisis fisicoqumico de alimentos,
tcnicas de anlisis.
-Manejo de muestras para anlisis fisicoqumico: tipo de muestras, naturaleza qumica, homogenizacin, tratamiento y
almacenamiento.
-Parmetros fisicoqumicos de Frutas y hortalizas y derivados.
-Parmetros fisicoqumicos de Crnicos y sus derivados.
-Parmetros fisicoqumicos de leches y sus derivados.
-Parmetros fisicoqumicos de grasas y aceites.
-Parmetros fisicoqumicos de cereales y productos de panificacin.
-Parmetros fisicoqumicos de azcares y confitera.
-Parmetros fisicoqumicos de Cacao y chocolates.
-Parmetros fisicoqumicos de Bebidas alcohlicas.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
-Parmetros fisicoqumicos de agua potable y agua envasada (alcalinidad, acidez, cloruros, dureza, color, turbiedad, pH,
sulfatos, minerales, sabor, olor).
-Parmetros fisicoqumicos del caf y sus derivados.
-Normatividad para los diferentes parmetros fisicoqumicos evaluados.
-Tratamiento y disposicin de residuos slidos y lquidos.
Verificar las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los procedimientos y protocolos establecidos
por la empresa.
Aplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de los procesos de anlisis en el laboratorio
de acuerdo con los protocolos establecidos por la empresa.
Manejar reactivos qumico de acuerdo con su grado de peligrosidad, teniendo en cuenta las normas de seguridad
industrial y salud ocupacional.
Identificar los diferentes reactivos qumicos clasificados para su respectivo almacenamiento y manejo, segn
normatividad vigente y protocolos establecidos por el laboratorio.
Almacenar reactivos qumicos y soluciones de trabajo de acuerdo con la ficha de seguridad y los procedimientos
establecidos por el laboratorio.
Identificar y seleccionar materiales de laboratorio de acuerdo a tipo de sustancia a manipular, soluciones a preparar y
procedimientos analticos a seguir durante el trabajo de laboratorio, siguiendo protocolos establecidos por el laboratorio.
Verificar el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medicin, registrando la informacin y teniendo en cuenta el
manual de operacin del mismo y las polticas del laboratorio.
Calibrar los equipos e instrumentos de medicin empleados en el laboratorio para garantizar el correcto funcionamiento y
confiabilidad de los resultados obtenidos de los mismos, segn manual de funcionamiento y protocolos establecidos por el
laboratorio.
Verificar la limpieza y estado de los materiales del laboratorio de acuerdo con el procedimiento establecido.
Realizar medidas de masas y volmenes, empleando diferentes balanzas y materiales volumtricos, segn
procedimientos establecidos en el laboratorio.
Medir propiedades fsicas de la materia: densidad de lquidos y slidos, punto de fusin, temperatura de ebullicin, ndice
de refraccin, solubilidad de diferentes sustancias
Evaluar propiedades qumicas y fsicas de sustancias como: cidos, bases, sales, soluciones buffer e indicadores
Preparar soluciones de trabajo a diferentes concentraciones, de acuerdo con el tipo de anlisis a realizar y los
procedimientos establecidos por el laboratorio.
Estandarizar soluciones preparadas segn el tipo de anlisis a realizar y protocolos establecidos por el laboratorio, que
garanticen la confiabilidad de los resultados obtenidos.
Identificar cualitativamente las caractersticas fsicas, qumicas, y nutricionales de los alimentos.
Identificar las diferentes reacciones qumicas que sufren los alimentos durante la manipulacin y procesamiento de los
alimentos
Observar y evaluar propiedades funcionales, reacciones y aplicaciones de los diferentes componentes nutricionales de los
alimentos durante la manipulacin y procesamiento de las mismas: actividad enzimtica, desnaturalizacin de protenas,
extraccin de protenas, gelificacin por protenas, uso del almidn y pectina, reacciones de caramelizacin y
pardeamiento, emulsiones, coloides, entre otras.
Realizar toma de muestras de conformidad con el plan de muestreo planteado por el laboratorio y
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
normatividad vigente.
Recibir y registrar la muestra en el laboratorio de acuerdo con el procedimiento establecido por el laboratorio.
Almacenar la muestra recibida en el laboratorio de acuerdo con la naturaleza de la muestra y el procedimiento definido por
el laboratorio.
Alistar y homogenizar la muestra, segn tipo de muestra y anlisis requerido.
Almacenar contramuestras, de acuerdo con la naturaleza de la misma y en el tiempo establecido por la normatividad
vigente y polticas del laboratorio.
Operar y controlar los equipos del laboratorio de acuerdo con el manual de operacin de los mismos y el parmetro
fisicoqumico requerido por el cliente.
Cuantificar los componentes nutricionales de los alimentos, segn el tipo de muestra y protocolos establecidos por el
laboratorio
Realizar por duplicado cada una de las determinaciones analticas en cuanto a: acidez total, pH, acidez voltil, acidez no
voltil, grasa por mtodo soxhlet estndar, aceite voltil por destilacin, fibra, aminocidos y protena, cenizas totales y
solubles, slidos solubles y no solubles, azcares por mtodos volumtricos y espectrofotomtrico, pruebas de plataforma
para productos lcteos, ndice de refraccin, saponificacin, alcalinidad, cloruros, dureza total y prueba de colorimetra del
agua, pruebas de espectrofotometra, cromatografa, resonancia magntica nuclear (RMN), espectrofotometra de masas,
entre otros, de acuerdo con parmetros fisicoqumicos requeridos por el cliente y/o normatividad vigente y siguiendo los
procedimientos estandarizados por el laboratorio,
Analizar los resultados obtenidos durante las diferentes determinaciones analticas, de acuerdo con el procedimiento
definido y normatividad legal vigente.
Registrar y reportar la informacin del proceso de anlisis, de acuerdo con el procedimiento establecido por el laboratorio.
Disponer los residuos generados de acuerdo con el procedimiento de manejo de residuos qumicos y fsicos.
Ejecutar los planes de accin ante contingencias segn procedimiento generados por el laboratorio.
Identificar las novedades del proceso y reportar segn procedimiento.
Manejar las normatividad vigente para control fisicoqumico de alimentos y mtodos de ensayo.
Cotejar los resultados de los anlisis cuantitativos de los componentes de los alimentos con la normatividad vigente.
Verifica las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los procedimientos y protocolos establecidos
por la empresa.
Aplica normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de los procesos de anlisis en el laboratorio
de acuerdo con los protocolos establecidos por la empresa.
Maneja reactivos qumico de acuerdo con su grado de peligrosidad y teniendo en cuenta las normas de seguridad
industrial y salud ocupacional.
Reconoce los diferentes reactivos qumicos clasificados para su respectivo almacenamiento y manejo, segn
normatividad vigente y protocolos establecidos por el laboratorio.
Almacena reactivos qumicos y soluciones de trabajo de acuerdo con la ficha de seguridad y los procedimientos
Selecciona los materiales volumtrico y no volumtrico de laboratorio de acuerdo a tipo de sustancia a manipular,
soluciones a preparar y procedimientos analticos a seguir durante el trabajo de laboratorio, siguiendo protocolos
Verifica el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medicin, registrando la informacin y
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
teniendo en cuenta el manual de operacin del mismo y las polticas del Laboratorio.
Calibra los equipos e instrumentos de medicin empleados en el laboratorio para garantizar el correcto funcionamiento y
confiabilidad de los resultados obtenidos de los mismos, en segn manual de funcionamiento y protocolos establecidos
por el laboratorio.
Verifica la limpieza y estado de los materiales del laboratorio de acuerdo con el procedimiento establecido.
Realiza medidas de masas y volmenes, empleando diferentes balanzas y materiales volumtricos, segn procedimientos
establecidos en el laboratorio.
Mide propiedades fsicas de la materia como: densidad de lquidos y slidos, punto de fusin, temperatura de ebullicin,
ndice de refraccin, solubilidad de diferentes sustancias
Reconoce propiedades qumicas y fsicas de cidos, bases, sales, soluciones buffer e indicadores
Prepara soluciones de trabajo a diferentes concentraciones, de acuerdo al tipo de anlisis a realizar y los procedimientos
Estandariza soluciones preparadas segn el tipo de anlisis a realizar y protocolos establecidos por el laboratorio, que
garanticen la confiabilidad de los resultados obtenidos.
Reconoce cualitativamente las caractersticas fsicas, qumicas, y nutricionales de los alimentos.
Diferencia los grupos funcionales de los alimentos.
Diferencia los conceptos de alimentos desde el punto de vista qumico y biolgico, nutricin y alimentacin, alimentos
funcionales, fortificados, enriquecidos, nutracuticos, suplementos alimenticios
Interpreta las leyes de la alimentacin y las aplica en ejercicios prcticos o casos reales de anlisis
Describe los deterioros que se presentan en los alimentos, dependiendo de los valores de Aw.
Aplica mtodos para disminuir valores de Aw en los alimentos
Clasifica los carbohidratos de acuerdo al grupo funcional y al nmero de unidades sacridos (estructura qumica) como
monosacridos, disacridos y polisacridos
Describe las reacciones que sufren los carbohidratos como: oxidacin, reduccin y por calor.
Identifica e interpreta a que se deben las propiedades funcionales de los carbohidratos y cuales son su aplicacin en la
industria de alimentos
Identifica los aminocidos que conforman las protenas y cuales son esenciales
Describe e identifica las propiedades fsicas de las protenas como solubilidad, pH y punto isoelctrico y cul es su
aplicacin en el procesado de los alimentos.
Explica las causas de desnaturalizacin de las protenas, ventajas y desventajas de este proceso.
Define las propiedades funcionales de las protenas y su efecto durante el procesado de los alimentos.
Relaciona las modificaciones de las protenas en los alimentos, con los diferentes procesos de transformacin.
Identifica los lpidos segn su clasificacin y estructura.
Identifica las fuentes y los mtodos de obtencin de grasas y aceites
Explica los procesos por los cuales se pueden transformar las grasas y los aceites para ampliar sus aplicaciones en la
industria de alimentos.
Identifica cuales son las reacciones de deterioro que sufren las grasas y los aceites durante el proceso de fritura
Describe las propiedades fsicas y qumicas de las grasas y los aceites
Describe la accin enzimtica y los factores que afectan su funcionamiento en los alimentos.
Identifica las diferentes enzimas, funcin y clasificacin.
Reconoce las reacciones que catalizan las enzimas de acuerdo al tipo de sustrato
Relaciona las enzimas con posibles defectos en los alimentos causados por estas.
Aplica mtodos para la disminucin o inactivacin de la actividad enzimtica y evitar los efectos degradativos y de
disminucin del valor nutricional por accin de las enzimas
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Relaciona la accin de las enzimas con efectos benficos y favorables durante el procesamiento de alimentos.
Describe la accin de las enzimas como una tecnologa limpia para la industria de alimentos.
Identifica las causas que originan prdidas de vitaminas en los alimentos procesados o conservados.
Relaciona las diferentes vitaminas con los alimentos que las contienen.
Describe las propiedades qumicas de los minerales y sus efectos durante el procesado de los alimentos.
Interpreta las normas sobre la aplicacin de aditivos en los alimentos.
Diferencia aditivos de origen sinttico de los de origen natural y sus funciones durante el procesado de los alimentos
Identifica las diferentes reacciones qumicas que sufren los alimentos durante la manipulacin y procesamiento de los
alimentos
Reconoce y evala propiedades funcionales y las aplicaciones de los diferentes componentes nutricionales de los
alimentos durante la manipulacin y procesado de los mismos: actividad enzimtica, desnaturalizacin de protenas,
extraccin de protenas, gelificacin por protenas, uso del almidn y pectina, reacciones de caramelizacin y
pardeamiento, emulsiones, coloides, entre otras.
Realiza la toma de muestras de conformidad con el plan de muestreo planteado por el laboratorio y normatividad vigente.
Recibe, registra y codifica la muestra en el laboratorio de acuerdo con el procedimiento establecido por el laboratorio.
Almacena la muestra recibida en el laboratorio de acuerdo a la naturaleza de la muestra y el procedimiento definido por el
laboratorio.
Alista y homogeniza la muestra, segn tipo de muestra y anlisis requerido.
Almacena contramuestras, de acuerdo a la naturaleza de la misma y en el tiempo establecido por la normatividad vigente
y polticas del laboratorio.
Opera y controla los equipos del laboratorio de acuerdo con el manual de operacin de los mismos y el parmetro
fisicoqumico requerido por el cliente.
Cuantifica los componentes nutricionales de los alimentos, segn el tipo de muestra y protocolos establecidos por el
laboratorio
Realiza por duplicado cada una de las determinaciones analticas en cuanto a: acidez total, pH, acidez voltil, acidez no
voltil, grasa por mtodo soxhlet estndar, aceite voltil por destilacin, fibra, aminocidos y protena, cenizas totales y
solubles, slidos solubles y no solubles, azcares por mtodos volumtricos y espectrofotomtrico, pruebas de plataforma
para productos lcteos, ndice de refraccin, saponificacin, alcalinidad, cloruros, dureza total y prueba de colorimetra del
agua, pruebas de espectrofotometra, cromatografa, resonancia magntica nuclear RMN-, masas, entre otros, de acuerdo
a parmetros fisicoqumicos requeridos por el cliente y/o normatividad vigente y siguiendo los procedimientos
estandarizados por el laboratorio,
Analiza los resultados obtenidos durante las diferentes determinaciones analticas, de acuerdo con el procedimiento
definido y normatividad
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
DENOMINACIN CDIGO:
290801041
VERSIN DE
LA NCL
1
APLICAR EN ALIMENTOS ANLISIS SENSORIAL DE ACUERDO CON PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
110 horas
DENOMINACIN
APLICAR LAS HERRAMIENTAS ESTADSTICAS Y LAS TCNICAS DE MUESTREO DE ACUERDO CON LOS
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR EL LABORATORIO.
SELECCIONAR EL GRUPO DE PANELISTAS PARA EL ANLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS SEGN
PARMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
EVALUAR CON RESPONSABILIDAD, LAS TCNICAS DE ANLISIS SENSORIAL APLICADAS A LOS ALIMENTOS
TENIENDO EN CUENTA SU FISIOLOGA Y MANEJANDO LOS PARMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y
NORMATIVIDAD VIGENTE
EJECUTAR LAS PRUEBAS DE ANLISIS SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO CON LAS TCNICAS
DE ANLISIS Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS SIGUIENDO LAS BUENAS PRCTICAS DEL MANUFACTURA Y
DETERMINAR LOS MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL ANLISIS SENSORIAL DE LOS
ALIMENTOS, DE ACUERDO CON TCNICAS DE ANLISIS ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD
VIGENTE.
3. CONOCIMIENTOS
de clculo y correlacin de datos; tipos de registro manuales y sistematizados, vocabulario tcnico de Ingls.
Especificaciones de los materiales, equipos e insumos para la ejecucin del ensayo.
Comprensin del fundamento y del procedimiento del ensayo.
Tcnicas, mtodos y tipos de ensayo.
Clases de registros: Manuales y Sistematizados.
Polticas de documentacin del Laboratorio.
Magnitudes, Tolerancias, Sistema Internacional de Unidades, Clculos Numricos y Expresin de Resultados.
Instrumentacin, vidriera y equipos bsicos para el anlisis sensorial de alimentos.
Polticas de la empresa.
rganos de los sentidos (vista, odo, olfato, gusto y tacto) y sentidos asociados.
Fundamentos de anlisis sensorial: Importancia de los rganos de los sentidos en la evaluacin sensorial, clasificacin de
textura, sabores, olores, sonidos, colores.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Protocolos De Ensayo.
Protocolos de buenas prcticas de laboratorio.
Conocimientos de manipulacin higinica de alimentos: Normas bsicas de higiene y Manipulacin de alimentos.
Buenas prcticas de manufactura: Definicin, importancia, aplicabilidad.
Normatividad de evaluacin sensorial vigente.
Preparacin y estandarizacin de soluciones de trabajo.
Caractersticas sensoriales de los alimenticios: atributos y caractersticas de identidad que lo hacen ser reconocido por su
nombre.
Interpretacin de planes de muestreo:
Tcnicas de muestreo: Visuales, Univariantes, multivariantes, paramtricas
Manejo de muestras para anlisis sensorial, tipos de muestras: Naturaleza, tratamiento, almacenamiento.
Interpretacin de protocolos y procedimientos operativos: Tcnicas de anlisis, protocolos, flujogramas de proceso,
diagramas.
Tipo de pruebas sensoriales, tcnicas de anlisis sensorial: Discriminativas, Afectivas, Descriptivas.
Jueces panelistas sensoriales: Tipos, cualidades, habilidad sensorial, caractersticas, seleccin, entrenamiento,
mantenimiento, evaluacin.
Conocimientos en conformacin y mantenimiento de pneles sensoriales: Caractersticas y requerimientos de los pneles
o cabinas de evaluacin.
Conocimiento de herramientas estadsticas (Representacin grfica, distribucin binomial, anlisis de varianza, ANOVA,
anlisis secuencial, anlisis multivariado, anlisis de ordenamiento por rangos, regresin, anlisis de factor) y paquetes
estadsticos (GENSTAT, COMPUSENSE, MINITAB, SAS, S-PLUS, SPSS, SYSTAT, STAT-GRAPHICS, SENSTAT,
SENPAK, STATISTICA) para el anlisis de los datos obtenidos.
Reportes y registros de anlisis.
Manejo y disposicin de residuos generados en el anlisis sensorial.
Tipos de pruebas: analticas y no analticas (Residuos slidos, lquidos, biolgicos).
Pruebas analticas: discriminativa (comparacin pareada, do-tro, triangular, ordenacin) y descriptivas (perfil de sabor y
textura).
Pruebas no analticas: aceptacin (hednica o preferencia) y nivel de satisfaccin.
Nmeros aleatorios (codificacin de muestras)
Normatividad para realizacin de pruebas, diseo de instalaciones del laboratorio de fisicoqumica, microbiologa y de
anlisis sensorial.
Protocolos de presentacin de muestras para la evaluacin sensorial de los alimentos.
Tipos de formatos de evaluacin.
Control de Calidad de datos analticos.
Normas de Bioseguridad, Ambientales y del laboratorio.
Polticas de documentacin del laboratorio.
Manejar las tecnologas de la informacin y las comunicaciones (TICs), procesador de textos, software especfico y hojas
de clculo y correlacionar los datos; tipos de registros manuales y sistematizados, as como el vocabulario de ingls
tcnico.
Alistar las instalaciones, equipos y utensilios para el anlisis sensorial de acuerdo con lo los protocolos establecidos por
el laboratorio.
Preparar las soluciones de trabajo teniendo en cuenta los procedimientos establecidos por el laboratorio.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Controlar las condiciones ambientales del rea de anlisis del laboratorio, teniendo en cuenta protocolos establecidos
por el laboratorio y normatividad vigente.
Cumplir las normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional segn normatividad vigente.
Efectuar el muestreo para el anlisis sensorial, de acuerdo con el plan, tipo de producto y el objetivo de la evaluacin
cumpliendo con lo establecido en la normatividad vigente.
Manipular y preparar la muestra teniendo en cuenta las condiciones fsicas, que no alteren sus caractersticas
sensoriales.
Identificar y rotular la muestra segn procedimiento establecido por el laboratorio.
Tomar y manipular la muestra de referencia patrn bajo el criterio de calidad ptimo para la evaluacin sensorial de
acuerdo con el protocolo establecido por el laboratorio.
Almacenar la contra muestra por el tiempo y bajo las condiciones estipuladas segn procedimientos establecidos.
Seleccionar, entrenar, mantener y evaluar los panelistas para la aplicacin de pruebas sensoriales de acuerdo con los
criterios establecidos en el procedimiento.
Aplicar las pruebas sensoriales de acuerdo con el protocolo, el tipo de evaluacin y la normatividad de evaluacin
sensorial vigente.
Confrontar el resultado del anlisis frente a la muestra patrn, ficha tcnica memoria sensitiva del analista.
Interpretar y reportar los resultados de acuerdo con los protocolos establecidos por el laboratorio de anlisis sensorial.
Identificar las novedades en el proceso, reportar y tomar las acciones correctivas segn procedimiento de la empresa.
Disponer los residuos generados segn los protocolos establecidos por el laboratorio.
Realiza el muestreo y la toma de muestra de acuerdo con el plan de muestreo, tipo de producto y el objetivo de la
evaluacin.
Controla las condiciones ambientales del rea de anlisis de acuerdo con el procedimiento implementado por el
laboratorio.
Alista las instalaciones, equipos y utensilios para el anlisis sensorial de acuerdo con el procedimiento.
Prepara las soluciones de trabajo de acuerdo con los protocolos y normatividad vigente.
Manipula y procesa la muestra en condiciones que no alteren sus caractersticas sensoriales, de acuerdo con el
procedimiento establecido por el laboratorio.
Identifica y rotula la muestra de acuerdo con procedimiento establecido por el laboratorio.
Toma y manipula la muestra de referencia patrn bajo el criterio de calidad optimo para la evaluacin sensorial de
acuerdo con el protocolo establecido.
Cumple las normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional segn normatividad vigente.
Selecciona, entrena, mantiene y evala los panelistas para la aplicacin de pruebas sensoriales de acuerdo con los
criterios establecidos por el laboratorio.
Aplica las pruebas sensoriales de acuerdo con el protocolo establecido por el laboratorio, el tipo de evaluacin y la
normatividad de evaluacin sensorial vigente.
Almacena la contra muestra por el tiempo y bajo las condiciones estipuladas de acuerdo con el procedimiento
establecido.
Compara el resultado del anlisis frente a muestra patrn, ficha tcnica memoria sensitiva del analista.
Analiza y reportar el resultado de acuerdo con el protocolo establecido.
Identifica las novedades en el proceso, reporta y toma las acciones correctivas segn procedimiento de la empresa.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Dispone los residuos slidos y lquidos generados segn los protocolos establecidos.
DENOMINACIN CDIGO:
240201500
VERSIN DE
LA NCL
1
PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON
LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
0 horas
DENOMINACIN
APLICAR TCNICAS DE CULTURA FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIN CORPORAL,
DESEMPEO LABORAL SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL REA OCUPACIONAL.
INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES
UNIVERSALES.
CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA POLTICA INSTITUCIONAL.
REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL
CONTEXTO Y CON VISIN PROSPECTIVA.
GENERAR HBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIN DE RIESGOS
OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LA
NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEO LABORAL.
ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIN Y CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y
DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL.
RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE
APRENDIZAJE Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL DEL
SENA
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIN PROFESIONAL
DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.
DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA
EJECUCIN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.
ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIN DE LA RESOLUCIN DE
PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE
RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIN
COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER
Pgina 44 de 55 8/05/14 10:06 AM
Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
PRODUCTIVO Y SOCIAL.
GESTIONAR LA INFORMACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS
TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN DISPONIBLES.
ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL
MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.
GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO EL
EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO
HUMANO INTEGRAL.
3. CONOCIMIENTOS
Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa.
Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones
Conceptos de:
Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad
Alteridad
Dignidad humana
Derechos Humanos
Principios y Valores ticos universales
Normas de convivencia
Constitucin Poltica de Colombia
Criticidad
Pensamiento creativo
Inteligencias mltiples
Formulacin y Resolucin de problemas
Procesos de Interpretacin, Argumentacin y Proposicin.
Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Toma de decisiones
Asertividad
Lgica
Coherencia
Autonoma
Desarrollo Humano Integral
Motivacin y Auto aprendizaje
Trabajo en Equipo
Racionalidad
Inteligencia Emocional
Entorno y Contexto
Conocimiento de s mismo
Proyecto de Vida
Resiliencia
Comunicacin: Concepto, proceso, componentes y funciones
Comunicacin Verbal
Comunicacin No Verbal Kinsica
Comunicacin No Verbal Proxmica
Comunicacin No Verbal Paralingustica
Convivencia
Empata
Resolucin de Conflictos
Conocimiento: Concepto, tipologas
Pgina 46 de 55 8/05/14 10:06 AM
Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Conocimiento Cientfico
Recurso renovables y no renovables
Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente.
Desarrollo Sostenible
Normatividad Ambiental
Utilizacin de Tecnologas ms Limpias
Problemticas Urbanas
Desarrollo a Escala Humana
Conceptos de pblico y privado
Ficha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos.
Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin, formulas, baremos, ndices
Test: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones.
Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento.
Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin.
Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y Aplicacin.
Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin.
Series: Definicin, Aplicacin, Clases
Repeticin: Definicin y aplicacin
Ejercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas, Beneficios.
Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin.
Manejo.
Ergonoma: Definicin, Funcin, Clasificacin, Limitantes, Beneficios, Estndares.
Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisis
Riesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis.
Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin.
Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.
Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajas
Biopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo.
Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas.
Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo, requerimientos.
Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos, beneficios, desarrollo.
Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos,
ventajas y desventajas.
Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas.
Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.
Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimientos.
Reaccin Mental: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, mtodos, teoras, caractersticas.
Destreza motora: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, ventajas, aplicaciones.
Entorno laboral: definicin, descripcin, funcin, caractersticas, procedimientos, requerimientos.
Psicomotricidad: definicin, clases, tcnicas y procedimientos.
Productividad laboral: definicin, caractersticas, indicadores, test de valoracin, ventajas, desventajas.
Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad.
Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas.
Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas
Proponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas
Desarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal
Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos.
Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.
Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable.
Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad educativa.
Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo
Resolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.
Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolucin de problemas.
Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimiento
Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.
Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.
Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas
Diligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin.
Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.
Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.
Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos.
Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test.
Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado del test.
Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento.
Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza del desempeo laboral
Determinar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y psicosocial.
Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de acondicionamiento fsico.
Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido.
Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su criterio.
Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo laboral.
Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn las necesidades de su
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
entorno.
Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los eventos de acuerdo con las polticas de
bienestar.
Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas
en su perfil ocupacional.
Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental, y mejorar sus destrezas motoras
segn la naturaleza propia del entorno laboral.
Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo psicomotriz de acuerdo con el rea
ocupacional.
Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeo laboral.
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad segn principios y valores universales.
Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas segn los
requerimientos de los contextos productivos y sociales.
Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas segn requerimientos del
proceso formativo en funcin de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales.
Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas segn la demanda del
contexto social y productivo.
Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal segn los requerimientos del proceso
formativo.
Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva segn los requerimientos de los
contextos sociales y productivos.
Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo segn normas
de convivencia.
Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral segn competencias ciudadanas.
Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa segn protocolos y normas de convivencia
institucional.
Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdo
con las competencias ciudadanas.
Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.
Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolucin de problemas segn normas y protocolos institucionales.
Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento segn la naturaleza del problema.
Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas segn normas
institucionales.
Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral segn normas institucionales.
Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas segn estndares de
proteccin ambiental.
Aplica los test de condicin fsica segn tcnicas de medicin.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico de acuerdo con los mtodos de entrenamiento fsico.
Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico
Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral segn normas de salud ocupacional.
Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales segn naturaleza y
complejidad del desempeo laboral.
Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales teniendo en cuenta la
naturaleza y complejidad del desempeo laboral.
Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y
productivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.
Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivo
teniendo en cuenta las competencias ciudadanas.
Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuenta
la naturaleza y complejidad del desempeo laboral.
Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su
desempeo laboral.
5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Acadmicos:
Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de diferentes profesionales asociados a
perfiles acadmicos relacionados con los resultados de aprendizajes especficos, as:
Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o
relacionadas.
Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en Ciencias Humanas.
Profesional educacin fsica, recreacin y deportes.
Profesional ciencias de la salud ocupacional.
Experiencia Laboral:
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2 aos en el rea de desarrollo humano
con el enfoque basado en competencias laborales.
Competencias:
Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los contextos sociales y productivos.
Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza segn los contextos sociales y productivos.
Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo laboral seguro y eficaz, un estilo de vida
saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.
DENOMINACIN CDIGO:
240201502
VERSIN DE
LA NCL
1
PRODUCIR TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y ORAL.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
180 horas
DENOMINACIN
COMPRENDER UNA AMPLIA VARIEDAD DE FRASES Y VOCABULARIO EN INGLS SOBRE TEMAS DE INTERS
PERSONAL Y TEMAS TCNICOS
REPRODUCIR EN INGLS FRASES O ENUNCIADOS SIMPLES QUE PERMITAN EXPRESAR DE FORMA LENTA
IDEAS O CONCEPTOS
IDENTIFICAR FORMAS GRAMATICALES BSICAS EN TEXTOS Y DOCUMENTOS ELEMENTALES ESCRITOS EN
INGLS
RELACIONARSE CON HABLANTES NATIVOS EN UN GRADO SUFICIENTE DE FLUIDEZ Y NATURALIDAD, DE MODO
QUE LA COMUNICACIN SE REALICE SIN ESFUERZO POR PARTE DE LOS INTERLOCUTORES
ENCONTRAR Y UTILIZAR SIN ESFUERZO VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ARTCULOS
DE REVISTAS, LIBROS ESPECIALIZADOS, PGINAS WEB, ETC
BUSCAR DE MANERA SISTEMTICA INFORMACIN ESPECFICA Y DETALLADA EN ESCRITOS EN INGLS, MAS
ESTRUCTURADOS Y CON MAYOR CONTENIDO TCNICO
COMPRENDER LAS IDEAS PRINCIPALES DE TEXTOS COMPLEJOS EN INGLS QUE TRATAN DE TEMAS TANTO
CONCRETOS COMO ABSTRACTOS, INCLUSO SI SON DE CARCTER TCNICO, SIEMPRE QUE ESTN DENTRO
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
DE SU CAMPO DE ESPECIALIZACIN
LEER TEXTOS COMPLEJOS Y CON UN VOCABULARIO MS ESPECFICO, EN INGLS GENERAL Y TCNICO
3. CONOCIMIENTOS
*Expresiones: de cortesa, saludos y despedidas de acuerdo con el momento del da
*Tiempos verbales: presente simple, presente progresivo
*Gramtica: sustantivos, adjetivos, artculos, demostrativos, pronombres
*Verbos: en presente y pasado; ser o estar, haber, tener, hacer, regulares, irregulares
*Tiempos verbales: presente simple, pasado progresivo
*Vocabulario tcnico o temas indispensables:
-Relaciones interpersonales, problemas y preocupaciones
-Descripcin de situaciones de trabajo, elementos y equipos de trabajo
-Medios de comunicacin aplicados a su ocupacin
-La prensa
-Como expresarse sobre temas tcnicos de actualidad.
*Contenidos:
-Used to, en todas las formas
-Perfect present tense: Simple y continuo
Future: Perfecto, simple y continuo
-Simple past tense: modos pasivo y activo
-Simple present tense: modos pasivo y activo
-Modal verbs: Utilizados en suposiciones.
-Adjectives y prepositions: Ubicacin
-Ubicacion de Verbos y preposiciones.
-Superlatives: adjetivos y adverbios
-Adverbs conjuntives
-Mixed conditional.
-Expresions: para indicar posesin.
-Clauses: de lugar, tiempo, forma, causa y propsito.
-Adverbs: definidos e indefinidos en Noun Phrases.
-Adquisicin de multi-word verbs
-Reconocer en lengua inglesa, verbos regulares e irregulares en tiempo presente y pasado
-interpretar mapas utilizando preposiciones de lugar en ingls
-Formular al interlocutor preguntas en tiempo pasado y presente de forma amable y corts
-Relatar en ingls historias breves en tiempo pasado
-Comprender discursos y conferencias extensas, e incluso seguir lneas argumentales complejas.
-Identificar y extraer informacin relevante de un discurso o argumentacin.
-Identificar las ideas principales y secundarias de un discurso o una argumentacin.
-Reconocer vocabulario tcnico intermedio
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
-Comprender programas de televisin, documentales y pelculas relacionadas con temas de la especialidad y que
contengan vocabulario especializado o tcnico.
-Participar en una conversacin con cierta fluidez y espontaneidad, tomando parte activa en debates desarrollados sobre
temas especializados
-Escribir textos claros y detallados sobre una amplia serie de temas relacionados con su especialidad.
-Comprender y seguir los puntos principales de un escrito.
-Analizar y extraer temas importantes de un escrito, as este o no familiarizado con el tema de que se trata el texto.
-Comprender e identificar los contenidos generales y especficos de un texto.
-Identificar significados que no estn explcitos en el texto.
-Entender y expresar hechos, ideas y puntos de vista, en una secuencia adecuada y en detalle,
-Presentar a otros y hacer comparaciones.
-Especular sobre eventos, personas y situaciones, as como comentar asuntos que otros le han contado o mencionado.
-Expresar con claridad puntos de vista
-Describir procesos
-Discutir sobre problemas, inconvenientes y dar consejo o instrucciones.
-Hacer recomendaciones.
-Expresar claramente acuerdo o desacuerdo sobre un tema o hecho particular.
-Saluda en ingls utilizando expresiones de cortesa de acuerdo con el momento del da
-Dramatiza en ingls una historia breve utilizando verbos regulares e irregulares
-Ubica al interlocutor en un punto geogrfico especfico empleando preposiciones en ingls.
-Traduce del ingls documentos tcnicos sencillos en tiempo presente y pasado
-Explica y defiende sus opiniones tcnicas en un debate, utilizando expresiones en ingls.
-Proporciona explicaciones, argumentos y explicaciones lgicas sobre aspectos tcnicos de su profesin en un debate.
-Explica claramente su punto de vista sobre un tema tcnico de actualidad en su profesin.
-Explica claramente las ventajas y desventajas de una posible decisin en lo tcnico.
-Toma parte activa en debates informales dentro de contextos de trabajo habituales.
-Plantea, explica y contesta hiptesis tcnicas.
-Sostiene una conversacin con naturalidad, fluidez y eficacia, incluso sobre temas especializados de su profesin.
-Puede iniciar un discurso, tomar la palabra, y terminar una conversacin tcnica de su profesin.
-Puede interactuar fcil y espontneamente con hablantes nativos.
-Puede extraer informacin adecuada y precisa y tomar nota de una conversacin, programa, clase, etc.; referido a su
profesin.
-Puede completar frases basado en informacin leda previamente en un texto.
-Puede realizar actividades de verdadero o falso, basados en una conversacin que ha escuchado o en un texto que ha
ledo.
-Realiza resmenes de la informacin relevante y detallada de un texto tcnico en ingls.
-Puede relacionar textos en ingls con imgenes o con ttulos que le sean adecuados.
-Puede responder cuestionarios de seleccin mltiple, escritos en ingls.
-Puede inferir el significado de una palabra u oracin dentro de un texto en ingls, as este no est
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
explicito.
5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Acadmicos:
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma ingls.
Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mnimo de C1, de acuerdo al MCER.
Experiencia laboral:
Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una institucin educativa pblica o privada, o en un
instituto de enseanza de lenguas.
Competencias:
-Formular y desarrollar proyectos
-Capacidad para trabajar en equipo
-Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de
conocimiento y evaluacin de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.
Pgina 54 de 55 8/05/14 10:06 AM
Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
CONTROL DEL DOCUMENTO
CARGO NOMBRE DEPENDENCIA / RED FECHA
GLADYS ELENIT LAGUADO
MICROBIOLOGA CON
ENFASIS EN
ALIMENTOS
Autor
CENTRO ATENCION
SECTOR AGROPECUARIO.
REGIONAL NORTE DE
SANTANDER
21/04/2010
GLORIA LILIANA LOZANO BIOLOGA GENETICA Autor
CENTRO AGROPECUARIO
DE BUGA. REGIONAL
VALLE
21/04/2010
LUZ MARIA ARANGO QUIMICA Autor
CENTRO ATENCION
REGIONAL SANTANDER
21/04/2010
MARCO AURELIO RIVERA
QUIMICO CON
MAGISTER EN
SISTEMAS DE
GESTION DE CALIDAD
Autor
CENTRO
AGROINDUSTRIAL.
REGIONAL QUINDO
21/04/2010
LEONARDO HERNANDEZ SILVA ACTIVAR PROGRAMA Autor
CENTRO ATENCION
REGIONAL SANTANDER
27/05/2010
LUIS FERNANDO SEGURA
CAON
Aprobacin
CENTRO AGROPECUARIO
LA GRANJA.
27/05/2010
Pgina 55 de 55 8/05/14 10:06 AM

Tecnólogo en Control de Calidad Alimentos

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