UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Economa y Planificacin
Tema: INORME POSTCOSEC!A"
Al#mno$:
Rena%o &#i'o( G'e$ia)
*a'na'y LLamo(a Mole'o)

P'ofe$o':
Ce$a' Moya)
C#'$o:
Tecnolo+a A+'oin,#$%'ial)
-./0
INTRODUCCI1N
La 2'e$encia en el me'ca,o ,e alimen%o$ en3a$a,o$ li$%o$ 2a'a $# con$#mo 'e$2on,e a
cam4io$ en lo$ 564i%o$ alimen%a'io$ con$ec#encia ,e la e3ol#cin 7#e e82e'imen%a la
$ocie,a, ac%#al) Conc'e%amen%e9 la 2o2#la'i,a, 7#e la$ f'#%a$ y 5o'%ali(a$ f'e$ca$ 3an
a,7#i'ien,o $e ,e4e a la ,eman,a ,e 2'o,#c%o$ ,e al%a cali,a, 7#e man%en+an la$
ca'ac%e'$%ica$ o'+anol:2%ica$ y n#%'icionale$ ,e lo$ 2'o,#c%o$ f'e$co$)
A,em6$ e$%e %i2o ,e 2'o,#c%o$ e$ ca,a 3e( m6$ a2'ecia,o ,e4i,o a la fal%a ,e %iem2o
7#e ca'ac%e'i(a la 3i,a ac%#al) En e$%a lnea9 el $ec%o' alimen%a'io ,e4e ,i$2one' ,e lo$
me,io$ %ecnol+ico$ a,ec#a,o$ 2a'a $a%i$face' la ,eman,a ac%#al) Conc'e%amen%e9 la
in,#$%'ia ,e 2'oce$a,o ,e f'#%a$ y 5o'%ali(a$ e$%6 m#y in%e'e$a,a en la a2licacin ,e
%:cnica$ ,e con$e'3acin9 7#e com4ina,a$ o no9 2#e,an man%ene' la$ 2'o2ie,a,e$ ,e
f'e$c#'a ,el 2'o,#c%o o'i+inal9 a$e+#'an,o a,em6$ $# e$%a4ili,a, mic'o4iol+ica ,#'an%e
#n 2e'io,o $#ficien%emen%e la'+o 2a'a +a'an%i(a' $# ,i$%'i4#cin)
A lo la'+o ,e e$%a 2'6c%ica $e %'a%a'6 ,e 'econoce' la$ mo,ificacione$ y 3a'iacione$ ,e
limone$ 7#e $e 2'e$encien ,#'an%e c#a%'o $emana$ en a%m$fe'a$ mo,ifica,a$) El
en3a$a,o en a%m$fe'a$ mo,ifica,a$ ;EAM< $#2one el cam4io ,e la a%m$fe'a 7#e
'o,ea a lo$ alimen%o$ 2o' ai'e con #na com2o$icin ,i$%in%a a la ,el ai'e no'mal)
Gene'almen%e $e 'e,#ce el con%eni,o ,e o8+eno y $e a#men%a el con%eni,o ,e CO-)
I) O*=ETIVOS
Conoce' lo$ ,ife'en%e$ me,io$ ,e con$e'3acin ,e alimen%o$9 l#e+o ,e la 2o$%>
co$ec5a)
I)/ O*=ETIVOS ESPECIICOS
E3al#a' la$ 3a'iacione$ ,e 2e$o9 can%i,a, ,e ?#+o9 @ ,e $li,o$ $ol#4le$9
P59 colo'9 e%c)9 ,e lo$ limone$ en el %'an$c#'$o ,e %'e$ $emana$ en %'e$
%i2o$ ,e a%m$fe'a$ mo,ifica,a$)
Re,#ccin ,e 2:',i,a$ en c#l%i3o$9 ,#'an%e la e%a2a ,e 2o$% co$ec5a)
-
E3i%a' la 'e,#ccin ,e la cali,a, n#%'i%i3a y 3i$#al ,el 2'o,#c%o co$ec5a,o)
A#men%a' el ciclo ,e 3i,a ,el 2'o,#c%o)
II) E&UIPOS A MATERIALES
E7#i2o$:
*alan(a ,i+i%al
Sella,o' ,e 4ol$a$)
Ma%e'iale$:
-. limone$
0 *ol$a$ ,e 2olie%ileno
0 *ol$a$ ,e 2oli2'o2ileno
B Va$o$ ,e$ca'%a4le$
Pl#mn in,ele4le
III) PROCEDIMIENTO
/) Se 2'oce,i a 'o%#la' ca,a em2a7#e9 i,en%ific6n,olo con $# nCme'o ,e $emana y
%i2o ,e em2a7#e al 7#e co''e$2on,a)
-) Se in%'o,#?o en ca,a em2a7#e - limone$)
0) Se 2'oce,i al 2e$a,o ,e ca,a m#e$%'a)
D) Pa'a finali(a'9 $e 'e7#e'a ,e #n $ella,o ,e la$ 4ol$a$ 2a'a e3i%a' el in+'e$o ,e
o8i+eno a la$ mi$ma$)
B) inalmen%e9 %o,a$ la$ m#e$%'a$ f#e'on lle3a,a$ a la c6ma'a ,e 'ef'i+e'acin 2a'a
$# 2o$%e'io' e3al#acin)
0
Pa'a %o,a$ la$ $emana$:
/) El 2e$a,o ,e lo$ limone$ como 2'ime' 2#n%o)
-) La e8%'accin ,el ?#+o ,e limn a %'a3:$ ,e la e82'imi,o'a ,e c%'ico$9 ,el c#al $e
o4%ena el 3ol#men ,e ?#+o e8%'a,o)
0) Con la ay#,a ,el 2o%encime%'o9 $e 5alla el ni3el ,e 2! ,e la m#e$%'a o4%eni,a)
D) Con el #$o ,e 'ef'ac%me%'o9 me,imo$ la can%i,a, ,e E*'i8 ,e la m#e$%'a)
B) U$o ,e NaO!9
IV) RESULTADOS
Re$#l%a,o$ $en$o'iale$ F colo'
PUE*A Colo'
Em2a7#e
Polie%ileno Poli2'o2ileno Va$o ,e 2l6$%ico
Semana .
Ve',e Ve',e Ve',e
Semana /
Ve',e Ve',e cla'o
Ve',e ama'illen%o
Semana -
Ve',e cla'o Ve',e Ama'illen%o Ama'illo
Semana 0
Ve',e ama'ill
o Ama'illo
Ama'illo con al+#na$ manc5a$
La $emana ce'o em2e(amo$ la e3al#acin con limone$ 3e',e$ o$c#'o$9 con el %'an$c#'$o
,e la$ $emana$ no%amo$ 7#e 2a'a lo$ %'e$ %i2o$ ,e a%m$fe'a$9 el colo' 3a acla'6n,o$e9
D
,e$,e #n 3e',e cla'o 5a$%a ama'illen%o$9 y 2a'a el ca$o ,el %e$%i+o en la $emana %'e$
5a$%a $eco$ y m#y ama'illo$)
Re$#l%a,o$ ,e P!
Semana .: La me,icin o4%eni,a 2a'a e$%o$ limone$ 7#e no %#3ie'on nin+#na cla$e ,e
mo,ificacin en $# %i2o ,e a%m$fe'a f#e ,e -9GG en 2'ome,io)
Semana /: Pa'a lo$ %'e$ ca$o$ no%amo$ #n Di$min#cin ,el P! a ,ife'encia ,e la $emana
ce'o9 ca4e 'e$al%a' 7#e en e$%a $emana el P! ,el %e$%i+o e$%a 2o' ,e4a?o ,e lo$ o%'o$ ,o$)
Semana 0: Pa'a lo$ %'e$ ca$o$ $e manife$% #n ,e$cen$o en el P! a com2a'acin ,e la
$emana /)
Re$#l%a,o$ ,e H*'i8
B
Semana .: La me,icin o4%eni,a 2a'a e$%o$ limone$ 7#e no %#3ie'on nin+#na cla$e ,e
mo,ificacin en $# %i2o ,e a%m$fe'a f#e ,e I)G H*'i8)
Semana /: Lo$ H*'i8 2a'a el 2olie%ileno a#men%a'on9 mien%'a$ 7#e 2a'a el 2oli2'o2ileno
,i$min#ye'on) Ca$o a%2ico)
Semana -: Pa'a e$%e ca$o9 %'an$c#''i,a$ ,o$ $emana$ ,e$,e la mo,ificacin ,e la
a%m$fe'a $e o4$e'3a #n inc'emen%o en el H *'i8 ,e lo$ limone$)
Semana 0: Pa'a el ca$o ,el 2olie%ileno $e 2'e$en%a #n inc'emen%o mnimo ,el H*'i8 con
'e$2ec%o a la $emana ,o$) Po' o%'o la,o9 2a'a la a%m$fe'a ,el 2oli2'o2ileno y el %e$%i+o $e
2'e$encia #na ,i$min#cin ,el mi$mo)
Re$#l%a,o$ ,e P:',i,a ,e Pe$o:
Semana .: En e$%a $emana no $e o4%#3o nin+Cn %i2o ,e 'e$#l%a,o9 ,e4i,o a 7#e no $e
5i(o nin+Cn %i2o ,e me,icin)
Semana /: O4$e'3amo$ en la +'afica 7#e la 2:',i,a ,e 2e$o en el %e$%i+o f#e la m6$
'e$al%an%e9 al ,i$min#i' B)0+' ,el 2e$o no'mal) Se+#i,o 2o' el 2olie%ileno con -)B+' y 2o'
Cl%imo el 2oli2'o2ileno)
Semana -: Pa'a e$%e ca$o9 %'an$c#''i,a$ ,o$ $emana$ ,e$,e el 2e$o no'mal ,e lo$
limone$9 $e o4$e'3a 7#e el %e$%i+o e$ el 7#e $i+#e %enien,o mayo' 2:',i,a ,e 2e$o ;>
0.+'<)
Semana D: En e$%a Cl%ima $e$in $e o4$e'3a 7#e 5ay #na ,i$min#cin ,e 2e$o 2o' 2a'%e
,e lo$ 0 o4?e%o$) El 2oli2'o2ileno e$ 7#e %iene meno' ,i$min#cin 'e$2ec%o a la 2:',i,a ,e
2e$o)
G
Re$#l%a,o$ ,el Vol#men ,e =#+o E8%'a,o:
Semana .: La can%i,a, o4%eni,a ,e ?#+o e8%'a,o en milili%'o$ ,e lo$ limone$9 en lo$ %'e$
ca$o$ a''o?a #na mi$ma can%i,a,) Ca4e aJa,i' 7#e en e$%a $emana no %#3ie'on nin+Cn
2'oce$o)
Semana /: Pa'a lo$ %'e$ ca$o$ o4$e'3amo$ #na ,i$min#cin ,e ?#+o e8%'a,o9 ,on,e el
2olie%ileno e$ 7#ien %iene mayo 2e',i,a en ml a com2a'acin ,e lo$ o%'o$ ,o$)
Semana -: En e$%a $e$in o4$e'3amo$ 7#e 5ay #na ,i$min#cin ,e ?#+o con$i,e'a4le 2o'
2a'%e ,el %e$%i+o9 7#ien %#3o mayo' 2:',i,a a com2a'acin ,e la 2'ime'a $emana) Mien%'a$
el 2olie%ileno $#f'e #na ,i$min#cin ,e ?#+o no m#y con$i,e'a4le)
Semana 0: Pa'a lo$ %'e$ ca$o$ $e manife$% #n a#men%o ,e ?#+o ,e limn o2#e$%o a la
$emana an%e'io')
Re$#l%a,o$ en @ ,e =#+o E8%'a,o:
I
Semana .: El @ o4%eni,o ,e ?#+o 2a'a lo$ %'e$ ca$o$9 no e$ 3a'ian%e) Ca4e 'e$al%a' 7#e
e$%e 'e$#l%a,o $e o4%iene al ,i3i,i' el 3ol#men ,el ?#+o e8%'a,o con la 2:',i,a ,e 2e$o
final
Semana /: Vemo$ en el c#a,'o 7#e el %e$%i,o e$ 7#ien $#f'e meno' ,i$min#cin9
com2a'a,o con lo$ o%'o$ -) Mien%'a$ el 2olie%ileno $#f'e #na ,i$min#cin 2o'cen%#al
con$i,e'a4le)
Semana -: Pa'a lo$ %'e$ ca$o$ o4$e'3amo$ 7#e ,i$min#yo $# @ ,e ?#+o e8%'a,o9 en el
c#al $e o4$e'3a 7#e man%ienen #n 2'ome,io $imila' %o,o$)
Semana 0: Com2a'a,o a la $emana an%e'io' 3e'ificamo$ 7#e el @ ,e ?#+o $e inc'emen%o9
$ien,o el %e$%i,o con mayo' a$cen,encia)
CONCLUSIONES
$e+Cn el %i2o ,e em2a7#e 7#e f#e #%ili(a,o 2a'a la con$e'3acin ,e lo$ limone$
4'in, ca'ac%e'$%ica$ e$2eciale$ y ,ife'en%e$ al mi$mo)
la$ 2:',i,a$ ,e lo$ alimen%o$9 7#e no $on almacena,o$ co''ec%amen%e conlle3an a
la 2:',i,a ,e ,ine'o9 2o' ello $e 'ecomien,a el 2%imo e$%#,io ,e e$%e %ema9 2a'a
a$ e3i%a' mayo'e$ 2:',i,a$)
Minimi(a' la$ 2:',i,a$ 2o$%>co$ec5a ,e la$ f'#%a$ y 5o'%ali(a$ e$ la 3a m6$
efec%i3a 2a'a 'e,#ci' la nece$i,a, ,e inc'emen%a' el 6'ea ,e $iem4'a e inc'emen%a'
la ,i$2oni4ili,a, ,e 2'o,#c%o$)
K
D#'an%e el mane?o 2o$% co$ec5a ,e lo$ limone$9 no $e 2#,o a2'ecia' m#y 4ien lo$
'e$#l%a,o$ 2o' 'a(n 7#e la ma%e'ia ,e e$%#,io no e'a #n 2'o,#c%o #nifo'me9 $e
,e$conoca $i %o,o$ lo$ limone$ 2'o3enan ,el mi$mo c#l%i3o o e'an ,e ,ife'en%e$
c#l%i3o$9 o $i f#e'on co$ec5a,o$ en el mi$mo %iem2o9 e%c)
Con 'e$2ec%o a la 2:',i,a ,e 2e$o9 $e 2#,o o4$e'3a' 7#e lo$ limone$ 7#e no
%enan em2a7#e9 e$ ,eci' lo$ llama,o$ %e$%i+o$9 2e',ie'on m6$ 2e$o 7#e lo$ 7#e
$i %enan em2a7#e ;PE9 PP<) Infi'ien,o a 2a'%i' ,e e$%o 7#e el em2a7#e ?#e+a #n
2a2el m#y im2o'%an%e ,e$2#:$ ,e $e' co$ec5a,o el 2'o,#c%o)
No $e 2#,o e3al#a' lo$ ,o$ %i2o$ ,e ma%e'iale$ ,e em2a7#e 7#e $e #%ili(a'on en la
con$e'3acin ,el 2'o,#c%o9 ,e mane'a 7#e 2o,amo$ afi'ma' $i #no ,e ello$ 'e$#l%a
me?o' 7#e el o%'o9 2o'7#e c'eemo$ 7#e al momen%o ,e %oma' lo$ ,a%o$ no $e $i+#i
lo$ 2'oce,imien%o$ en$eJa,o$ en cla$e)

RECOMENDACIONES
En la4o'e$ ,e 2'e>co$ec5a $e 5ace nece$a'ia la im2lemen%acin ,e $i$%ema$ ,e
'ie+o eficace$ 7#e +a'an%icen mayo' %amaJo y cali,a, ,e lo$ 2'o,#c%o$)
La 'ecoleccin ,e limone$ ,e4e 'eali(a'$e c#an,o 5ayan alcan(a,o $# e$%a,o
2%imo ,e ma,#'e()
De4e con$%i%#i'$e como %a'ea f#n,amen%al la im2lemen%acin y c#m2limien%o ,e
la$ no'ma$ ,e con%'ol ,e cali,a, como #na fo'ma ,e e$%im#la' al 4#en 2'o,#c%o')
Con mi'a$ a #n a2'o3ec5amien%o in%e+'al ,e4en 'eali(a'$e accione$ en %o'no a la
%'an$fo'macin ,e lo$ c%'ico$ en 2'o,#c%o$ ,e'i3a,o$: ?#+o$9 concen%'a,o$9 e%c)
ANELO /: C#e$%iona'io ,e la +#a ,e %ecnolo+a a+'oin,#$%'ial)
CUESTIONARIO
/) M&#: efec%o$ %iene la a%m$fe'a $o4'e el me%a4oli$mo ,e la$ f'#%a$ y 5o'%ali(a$N
O
El en3a$a,o en a%m$fe'a$ con%'ola,a$ ;EAC< y el en3a$a,o en a%m$fe'a$
mo,ifica,a$ ;EAM< ,e f'#%a$ y 5o'%ali(a$ 7#e 2e'mi%en ala'+a' la 3i,a C%il ,e lo$
2'o,#c%o$ $in ,e%'imen%o ,e $#$ c#ali,a,e$ o'+anol:2%ica$) E$%a$ ,o$ %:cnica$ $on
el en3a$a,o en a%m$fe'a$ con%'ola,a$ ;EAC< y el en3a$a,o en a%m$fe'a$
mo,ifica,a$ ;EAM<)
Am4a$ %:cnica$ $#2onen el cam4io ,e la a%m$fe'a 7#e 'o,ea a lo$ alimen%o$ 2o'
ai'e con #na com2o$icin ,i$%in%a a la ,el ai'e no'mal) Gene'almen%e $e 'e,#ce el
con%eni,o ,e o8+eno y $e a#men%a el con%eni,o ,e CO-) Lo$ m:%o,o$ 7#e $e
#%ili(an 2a'a ello $on lo$ ,e fl#?o ,e +a$ ;m:%o,o$ ,e 4a''i,o< y la e3ac#acin
$e+#i,a ,e in%'o,#ccin ,e +a$ n#e3o)
-) M&#: ,ife'encia e8i$%en en%'e #na f'#%a clima%:'ica y no clima%:'icaN
RUTA CLIMATPRICA: Son a7#ella$ f'#%a$ 7#e ma,#'an aCn ,e$2#:$ ,e
$e' c#l%i3a,o$9 2o' $# con%eni,o ,e e%ileno) E?) Pal%a)
RUTA NO CLIMATPRICA: Son a7#ello$ 7#e no ma,#'an ,e$2#:$ ,e $e'
c#l%i3a,o$) E?) Na'an?a)
0) M&#: efec%o %iene la a%m$fe'a mo,ifica,a $o4'e el c'ecimien%o mic'o4ianoN
En la %:cnica ,el en3a$a,o en a%m$fe'a mo,ifica,a ;EAM< $e ,e4en %ene' en
c#en%a c#a%'o com2onen%e$ 46$ico$: el en3a$e em2lea,o9 la me(cla ,e +a$e$9 lo$
ma%e'iale$ ,e en3a$e y lo$ e7#i2o$ ,e en3a$a,oQ %o,o$ ello$ con,iciona,o$ a $#
3e( 2o' la na%#'ale(a ,el 2'o,#c%o a en3a$a') La com2o$icin no'mal ,el ai'e
#%ili(a, en el EAM e$ ,e -/@ ,e o8+eno9 IK @ ,e ni%'+eno y meno$ ,el .9/ @ ,e
,i8i,o ,e ca'4ono) El Co- e$ #n +a$ al%amen%e $ol#4le en a+#a y con
2'o2ie,a,e$ 4ac%e'io$%6%ica$ y f#n+e$%6%ica$9 lo 7#e 'e%a',a el c'ecimien%o ,e
5on+o$ y 4ac%e'ia$ ae'4ica$) El CO- ac%Ca ala'+an,o la fa$e 3e+e%a%i3a ,el
c'ecimien%o mic'o4iano) El ,i8i,o ,e ca'4ono no e$ %o%almen%e ine'%e y 2#e,e
infl#i' $o4'e el colo'9 la con$i$%encia y o%'o$ a%'i4#%o$ ,e la cali,a, ,e la$ 5o'%ali(a$)
/.
D) Mencione el %'a%amien%o 2o$%>co$ec5a 7#e $e le ,a a #na ,e%e'mina,a f'#%a y
5o'%ali(a 2a'a $# come'ciali(acin
El %'a%amien%o 2o$%>co$ec5a $e 'eali(a en 2'6c%icamen%e %o,a$ la$ f'#%a$ y
5o'%ali(a$ con la finali,a, ,e: ,e$infec%a'9 a,iciona' f#n+ici,a$9 ala'+a' $# 3i,a ,e
ana7#el y 2'e3eni' enfe'me,a,e$ ,#'an%e el almacenamien%o)
La$ f'#%a$ y 5o'%ali(a$ 'e7#ie'en ,e:
La3a,o y ,e$infeccin: Me,ian%e el #$o ,e a+#a me(cla,o con clo'o)
Ence'a,o: C#4ie'%a 7#e 2'o%e+e la f'#%a ,el in+'e$o ,e mic'oo'+ani$mo$ 7#e
2#e,an ,aJa'la9 $e le 2o,'a llama' #na 4a''e'a) La$ ce'a$ a2lica,a$ $o4'e lo$
f'#%o$ 'e,#cen la 2:',i,a ,e a+#a y la %a$a ,e 'e$2i'acin9 2o' al%e'a' la a%m$fe'a
in%e'na con ,i$min#cin ,e la concen%'acin ,e o8+eno y a#men%o ,el an5,'i,o
ca'4nico)
#n+ici,a$: Son #$a,o$ in%en$amen%e en la in,#$%'ia9 a,em6$ $e $a4en 7#e $on
$in%e%i(a,o$ 7#e $e em2lean 2a'a im2e,i' el c'ecimien%o o elimina' lo$ 5on+o$ y
mo5o$ 2e'?#,iciale$ en la$ ,ife'en%e$ f'#%a$ y 5o'%ali(a$)
O(onificacin: El O(ono ;OLIGENO IONIRADO< en 4a?a$ concen%'acione$ 'e,#ce
no%o'iamen%e la e$2o'#lacin ,el 5on+o 3e',e y a(#l
//