UNIVERSITATEA: TEFAN CEL MARE

FACULTATEA: INGINERIE ALIMENTARA

SPECIALIZARE: CEPA












BRNZA TELEMEA



PROFESOR COORDONATOR: STUDENT:
s.l. dr. ing. RUSU MICUNICA GALI MARIANA



PROIECT























Argument

Brnza este produsul proaspt sau maturat obinut prin scurgerea zerului dup
coagularea laptelui, a smntnii, a laptelui smntnit, a zarei sau a amestecului unora sau a
tuturor acestor produse. Pan in prezent se cunosc c irca 1000 sortimente de brnzeturi. Toate sunt
preparate din laptele unor mamifere, n special, din lapte de vac, oaie, bivoli i capr sau din
amestecul acestora. Branzeturile in saramura se caracterizeaza printr-o tehnologie specifica
de prelucrare a laptelui si de maturare-pastrare in saramura . Sistemul de pastrare in
saramuraasigura o durata lunga de conservare ( pana la 1an ) , ceea ce constituie o
caracteristicaimportanta atat din punct de vedere calitativ cat si economic a acestor branzeturi
.Prin valorificarea laptelui de vaca si oaie in perioada de varf de productie
in branzeturi conservate in saramura , se poate asigura uniformitatea consumului de branzeturi ,
mai ales in perioada de minim de productie , cand majoritatea cantitatii delapte se dirijeaza catre
laptele de consum si produse proaspete .Din aceasta grupa de branzeturi face parte branza
telemea din lapte de vaca ,din lapte de oaie si de bivolita , branza telemea de vaca cu inglobare
de proteine serice .
n primul capitol se urmarete evidenierea urmatoarelor aspecte: pezentarea produsului i a
importanei lui n alimentaie, materiile prime utilizate n obinerea produsului, procesul
tehnologic, caracteristicile de calitate ale produsului, modaliti de ambalare, transport,
depozitare, etichetare i garantarea calitii produsului.
In urmatoarele capitole vom contura date i informaii concrete referitoare la material folosite la
ambalarea branzei telemea, influen a ambalajului asupra produselor alimentare principale,
metode de ambalaj, maini de ambalaj i nu n cele din urm etichetarea brnzei telemea.
n ncheierea acestui proiect vom structura principalele concluzii, sursele bibliografice folosite
pentru realizarea lucrrii sunt crile de specialitate i internetul.
Oricte deosebiri exist ntre aceste sortimente, la prepararea lor serespect o serie de reguli
fundamentale, obinerea brnzeturilor trecnd prin urmtoarele faze principale:
-controlul i tratarea laptelui
-pregtirea laptelui pentru nchegare inchegarea lui;
-prelucrarea coagulului;
-obinerea caului i prelucrarea lui
-maturarea branzeturilor;
-depozitarea si ambalarea branzeturilor
Brnzeturile se prepar ntr -o gam larg de formate i dimensiuni i cu aplicarea
unor tehnologii variate, fapt care a dus la crearea unui mare numar de sortimente i
varieti.
Datorit valorii nutritive ridicate i deosebitelor caractere organoleptice pe care
le prezint , brnzeturile sunt considerate printre cele mai bune alimente pentru om.







Cap. 1. Tehnologia de obtinere a brnzei telemea

Telemeaua este un sortiment de brnz care face parte din categoria brnzeturilor maturate n
saramur, originar din zone situate n sud-estulMediteranei. Din aceast grup, fac parte brnza telemea de vac,
din lapte de oaie i/sau bivoli, precum i brnza telemea cu nglobare de albumin i brnzde tip Fetta.
Particularitatea distinctiv a acestui tip de brnzeturi o reprezint faptul c produsul este supus operaiilor
tehnologice de srare umed,respectiv uscat, ceea ce confer nu numai un gust aparte, ci i o durat depstrare
mai ndelungat. Desi aceasta tehnica de preparare a branzei este traditional in bazinul Balcanilor, Grecia si Turcia,
zone in care clima mediteraneana calduroasa i-a obligat pe ciobani de-a lungul timpului sa gaseasca metode
pentru a putea pastra branza o vreme mai indelungata, in present fabricarea acestor branzeturi s-a extins in
numeroase alte tari, precum Regatul Unit , SUA, Danemarca sau chiar Australia Australia (cunoscuta
datorita vastelor ferme de ovine, laptele de oaiefiind una dintre cele mai importante materii
prime pentru obtinerea branzei telemea). Cu toate aceste, adevarata telemea poate fi degustata
doar in arealul geographic mentionat anterior, areal din care face parte si tara noastra, Romania
fiind de altfel recunoscuta pe plan mondial pentru branzeturile maturate in saramura, considerate
a fi delicatese de catre degustatirii profesionisti de pe toate arealele mapamondului. La noi in
tara, branza telemea se produce si se comercializeaza atat la nivelindustrial, in fabrici,
precum si la nivel de producatori locali (certificarea acestora de
catre organelecompetente ale statului fiind absolut necesara) ori la nivel de gospodarie
individuala, pentru consum pr opr i u, mat er i a pr i ma f i i nd de cel e mai mul t e or i
l apt el e de vaca, ur mat apoi de cel de oai e, s i respectiv de bivolita.
Brnza telemea se prezint fie sub form de buci paralelipipedice, avnd masa de cca. 1 kg, fie
sub form de buci triunghiulare cu masa de cca. 0,5 kg, cu suprafaa neted, curat i fr
coaj, putnd ns prezenta urme de semine de negrilic sau sedil. Culoarea brnzei este
alb, pn la slab glbuie, n funcie de coninutul n grsime al laptelui, materie prim, precum
i de rasa i specia animalului de la care provine laptele, pasta fiind fr desen, cu puine guri de
fermentare i mici spaii de presare, iar gustul este potrivit de srat, avnd un miros
defermentaie lactic. Din punct de vedere fizico-chimic, brnza telemea prezint urmtoarele
caracteristici: grsimea raportat la S.U. are valori cuprinse ntre 47-50% - pentru cea
obinutdin lapte de oaie, i 40-50% - pentru cea din lapte de vac; coninutul n protein se
situeaz n jurul valorii de 15-16% pentru telemeaua din lapte de oaie, respectiv 16-16,5% pentru
cea de vac; umiditatea la telemeaua din lapte de oaie este de max. 55-57%, la cea din lapte de
vac este cuprins ntre 55
-60%. Consumul specific pentru obinerea unui kilogram de brnz telemea este 3-4 l lapte/kg
brnz, n cazul laptelui de oaie, respectiv 6,2-7,5 l lapte/kg brnz, pentru cel de vac.











Etapele procesului tehnologic

Pregtirea preliminar a laptelui, constnd n recepia calitativ i cantitativ, laptele
neconform fiind refuzat, curirea centrifugal (dubl n cazul laptelui de oaie) i rcirea. Se
admite laptele provenit de la animale sntoase, aflate n afara perioadei de lactaie, lipsit de
contaminanichimici, de acizi grai liberi ce pot provoca defecte ale brnzeturilor i de
antibiotice ce inhib dezvoltarea bacteriilor lactice. Se admite lapte cu umtoarele aciditi: 19T
pentru laptele devac, 23-26T pentru laptele de oaie i 21T pentru laptele de bivoli.
Filtrarea laptelui. Cu toate msurile de igien ce se iau, n lapte ptrund pe diferite ci
destul de multe impuriti formate din particule de praf, pr de animale, nisip, pietricele care
trebuiesc ndeprtate naintea trecerii laptelui la prelucrare, operaiune ce se face prin filtrare prin
sit etajat metalic cu trei straturi. Aceast operaiune se face la recepia laptelui nainte de
transvazarea laptelui din cistern n vanele de prelucrare. Acestea se cur i se spal frecvent.
Normalizarea laptelui se face, dup caz, n funcie de coninutul acestuia de grsime i
deconinutul n grsime al produsului finit.
Pasteurizarea recomandat este cea joas, la 67-68C, n cazane, timp de 20-30 minute.
Operaia se poate realiza i n pasteurizatoare cu plci la 74, 75C.
Rcirea laptelui se realizeaz n vederea pregtirii laptelui pentru nchegare n vana de
nchegare unde se rcete pn la temperatura de 46-48C. Aceast operaiune se face cu ap
rece de la reeaua local introducndu-se ntre pereii dubli ai vanei. Adaosul de cheag i
coagularea se face n ncperi cu temperatur maxim de 20-25C.Temperatura optim n
vederea coagulrii este de 31-33C, timp de 60-90 minute. La o aciditate ridicat, coagularea se
face la o temperatur mai sczut i pe un interval de timp mai redus.
Maturarea laptelui se face numai iarna, la o temperatur de 34-38C, timp de 40-60
minute.Pentru telemeaua din lapte de vac, aciditatea maxim admis este de 20T; pentru cea
obinut din lapte de oaie, de 24-26T.
Pregtirea pentru coagulare implica urmatoarele etape: rcirea laptelui la cca.
33C, adaosul a 10-15 g clorur decalciu/100 litri lapte var, respectiv 20-25 g, iarna, i adaosul
de cultur de bacterii lactic format din Str. Lactis i L.casei, n raport 1:1 vara i 8:1 iarna.
Proporia de maia adugat este de 0,05-0,15% vara i 0,15-0,40% iarna. Unii autori recomand
nsmnarea suplimentar alaptelui i cu o cultur pentru iaurt, pentru a obine o arom aparte a
brnzei.
Prelucrarea coagulului const n ntoarcerea stratului de coagul de la suprafa, cu scafa,
tierea acestuia cu harfa n coloane prismatice cu latura de 2-3 cm, care se taie apoi n cuburi cu
laturade 2-3 cm. Bucile de coagul se las apoi nrepaos 5-10 minute n vederea eliminrii
pariale a zerului n proporie de 20 pn la 30%. n aceast etap, zerul din laptele de vac are o
aciditatede 10-12T, iar cel obinut din lapte de oaie 12-14T.
Scoaterea coagulului pe crint se face cu scafa, fiind introdus n compartimentele unei
crinte cptuite cu sedila, pentru autopresarea coagulului. Operaia dureaz cca. 40-50 de minute,
n fiecare compartiment fiind introdus cheag rezultat din aprox. 200 litri lapte.
Prelucrarea coagulului pe crint presupune legarea sedilei, urmat de autopresare timp de
20-30de minute, desfacerea sedilei, ruperea marginilor coagulului i repetarea operaiunii nc o
dat.
Presarea coagulului pe crint const n aezarea chenarului metalic peste masa de
brnzformat cu desfacerea sedilei i uniformizarea brnzei, care este strns apoi din nou n
sedil sub form de plic. Pe capacul aezat pe sedil, se aplic apoi o for de 20 kgf, timp de 10
-15 minute, dup care fora de presare se dubleaz. Durata operaiei este de 120-150 de minute i
se consider a fi ncheiat atunci cnd aciditatea brnzei se situeaz n jurul valorii de 60T,
iar coninutul n ap nu depeste 63-65%. Blocul rezultat se taie n calupuri cu latura de 11 cm.
Temperatura n camera de presare nu trebuie s depeasc 25C vara i nici s scad sub 18C
iarna.
Tierea bucilor de brnz
Blocul de ca obinut ntr-o form se taie n buci cu grosimea de 5-6 cm sau 11 cm i cu
greutatea de 0,5 kg, 0.9 kg i 2.5 kg pentru brnza Telemea proaspt. Pentru brnza
Telemea maturat, calupurile se taie cu grosime 5-6 cm, respectiv de 0,4-0,5 kg.
Operaiunea se realizeaz utiliznd un cuit bine ascuit, care n timpul tierii va fi meninut n
plan vertical, n poziie ct mai dreapt, astfel ca bucile de brnz s rezulte cu laturile egale,
pe toate feele. Caul astfel obinut este pus pe un sistem de rafturi multietajate, (crucior
saramurare), care cu ajutorul unui elevator este ridicat i introdus n saramur.

Srarea calupurilor de brnz este de dou feluri: umed, respectiv uscat. Srarea
umed presupune aezarea calupurilor n navete pe unul sau mai multe rnduri care se introduc
ntr-un bazin cu saramur. Parametrii tehnologici ai saramurii utilizate la obinerea brnzei
telemea sunturmtorii: aciditate 20-30T, temperatura 14-18C (n funcie de anotimp),
concentraia n NaCl 20-22%. Durata srrii este de 14-16 ore, cu ntoarcerea calupurilor o dat
la 7-8 ore, acesteafiind presrate cu 10-15 grame sare/calup i reintroduse apoi n saramur. La
finalul operaiei,brnza are o aciditate de 100-140T, o umiditate de 60-64% i un coninut de
sare de 2-2,2%.
Srarea uscat se face pe crinta sa, n navete, timp de 10-12 ore, interval n care bucile
de brnz sunt ntoarse de cteva ori i srate cu aceeai cantitate de sare ca n cazul srrii
umede.Srarea uscat poate fi executat i direct n cutii sau butoaie cptuite cu polietilen, caz
n carese introduc zilnic 2-3 rnduri de calupuri ntre care se presar sare n diverse cantiti,
acumulndu-se astfel saramura mam, completndu-se cu saramur pe baz de
zer deproteinizat, cu concentraie de 11-12%.
Aceast etap este deosebit de important, srarea fiind practic cea care confer brnzei
telemea proprietile gustative caracteristice. Srarea produce o serie de modificri la nivel
macro i micromelocular, care influeneaz structura, gustul i consistena brnzei, producndu-
se osolubilizare parial a matricei proteice, dobndind consistena semi-tare caracteristic.
Deasemenea, tot n timpul srrii, se realizeaz un schimb de ioni de Na+ i Cl-ntre saramur
i brnz.
Maturarea brnzei are o durat de 20-25 zile i la 14-16C. n timpul maturrii, o dat la 6
-7zile, recipientele se ntorc de 3-4 ori, urmnd ca la sfritul etapei, brnza s aib o aciditate de
cca. 250T, iar saramura de 150T.
Depozitarea brnzei se face la 2-8C, produsul finit avnd o umiditate de 50-52%,
aciditate de250T i o aciditate a saramurii de cel mult 150T, periodic controlndu-se aceti
parametri. ncazul n care saramura are un aspect necorespunztor, aceasta se nlocuiete cu una
proaspt.
Depozitarea branzei telemeaua proaspt se face la o temperatura de 2-8C pe blaturi de
lemn i este ambalat pentru livrare. Telemeaua maturat se depoziteaz n camere frigorifice la
o temperatur de 2-8C. ncperile de depozitare trebuie s fie curate, bine aerisite, fr mirosuri
strine i ferite de
lumina direct.
Ambalarea i etichetarea. Brnza telemea se livreaz n ambalajele i materialele stabilite
prin normativele de ambalare pe produse alimentare.Telemeaua proaspt se ambaleaz n cel
mult 24 ore dup srarea umed n pungi PAO/PE i va fi vidat. Se ambaleaz i se
comercializeaz sub form de buci vidate cu gramajul de 0,4-0,5, 0,9 kg, de 1kg sau de 2kg.
Se ambaleaz i vrac n cutii din material plastic cptuite n interior cu saci din folie de
polietilen cu saramur avnd masa net de 15kg. Pe fiecare tip de ambalaj se lipete cte o
etichet. Ambalajele trebuie s fie noi, ntregi, curate.
Livrarea se face cu vehicule izoterme sau frigorifice, curate, fr miros strin. Fiecare
livrare se face conform comenzilor din partea clienilor i este nsoit de declaraii de
conformitate a calitii produsului, conform legislaiei n vigoare i de certificat sanitar -
veterinar de transport.















Cap. 2. Materiale folosite la ambalarea branzei telemea
n scopul prevenirii unor modificri fizico-chimice, senzoriale, pentru prevenirea unor eventuale
infectri i pentru pstrarea caracteristicilor avute la terminarea fabricrii, respectiv a maturrii,
brnza este protejat prin ambalare. n ultimul timp, problema ambalrii i preambalrii (n
poriuni mici) a brnzeturilor este o preocupare de baz n producia industrial, deoarece ea
condiioneaz conservarea acestor produse i aspectul comercial n reeaua comercial.
Ambalajul branzeturilor se alege in functie de tipul produsului. Ambalarea in folii din material
plastic este un procedeu care presupune o serie de avantaje. Condiiile ce se cer ndeplinite de
ambalajele folosite n industria brnzeturilor sunt:
- protejarea mecanic i igienic a brnzei;
- reducerea pierderilor de umiditate;
- prevenirea dezvoltrii mucegaiurilor;
- impermeabilitatea la vapori de ap, la oxigen i permeabilitatea la CO2;
- s nu conin substane nealimentare care s ptrund n brnz;
- s nu imprime brnzei gust sau miros strin (cu excepia ambalajului din coaja de brad, cnd se
urmrete tocmai obinerea aromei de rin n brnza frmntat).
Ambalarea brnzeturilor se face n condiiile prevzute de standardele i normele n vigoare. n
ultimii ani, ambalarea brnzeturilor n folii de materiale plastice a luat o extindere din ce n ce
mai mare. Se obin n felul acesta brnzeturi fr coaj, sau cu coaj comestibii care se
matureaz n stare ambalat. n acest mod se reduce tratamentul brnzeturilor n depozite,
precum i partea necomestibil a brnzei format din coaj care la unele brnzeturi vechi poate
reprezenta 20-25% din greutatea total. Pentru ambalarea brnzei telemea se folosete folia
termocontractibil de polietilen,operaie realizat cu ajutorul mainilor de ambalat n vid. Foliile
din materiale plastice utilizate pentru ambalare trebuie s rspund urmtoarelor cerine
principale:
- s fie netoxice i chimic inerte fa de brnz;
- s reziste la umiditate;
- s nu absoarb grsimea exudat de brnz;
- s posede o bun rezisten mecanic;
- pelicula nu trebuie s permit evaporarea apei din brnz i nici ptrunderea oxigenului din aer
care ar favoriza dezvoltarea mucegaiurilor.
Cutia de ambalaj pentru branza telemea este confectionata din polietilena de joasa presiune fiind
formata din corpul cutiei si capac. Cutiile din material plastic, pentru branza telemea vor inlocui
ambalajele traditionale : putini, butoaie, folosite multe veacuri pentru ambalarea branzei telemea,
ceea ce face utila si ambalarea altor sortimente de branza, apoi smantana si alte produse. Recent
s-a experimentat cu bune rezultate procedeul prin care branza telemea este trecuta imediat
dupa sararea umeda in containere de mare capacitate de sarare uscata, maturare si depozitare.
Produsul este scos din containere numai la livrare, cand este trecut in ambalaje comerciale
( cutii- bidoane ).
Bucile zvntate de brnz telemea se mai ambaleaz n putini de lemn curate i zvntate.
Lemnul este cel mai vechi material utilizat pentru confecionarea ambalajelor alimentare,
datorit bunei sale rezistene la solicitrile mecanice i la uzur. n ultimii ani ns, reducerea
exploatrii masei lemnoase la nivel mondial a fcut ca ponderea utilizrii sale n industria
alimentar s scad considerabil, cobornd la 3-8% din total, fiind substituit din ce n ce mai
mult cu alte materiale, ndeosebi cele plastice.
n ambalarea brnzeturilor, lemnul este nc folosit, dar nlocuirea sa este datorat i altor cauze,
printre care se remarc transportul anevoios i condiiile costisitoare de depozitare, care pierd
competiia economic, n faa ambalajelor din plastic. Pe de alt parte, pe lng aspectele de
ordin economic, nlocuirea butoaielor/putinilor din lemn se lovete i de ali factori: parametrii
mediului nconjurtor, umiditatea proprie, vitezele de sorbie i desorbie, capacitatea caloric a
brnzeturilor ambalate.

Totodat, n structura lemnului folosit la fabricarea putinilor pentru brnz se pot forma
adevrate spaii microclimate, favorabile dezvoltrii micoorganismelor i circulaiei insectelor.
Lemnul are i un coninut bogat n substane organice i anorganice (rini, substane tanante,
uleiuri eterice etc.), substane care pot influena negativ caracteristicile brnzei, dac fabricarea
butoaielor nu este conform i dac produsul nu este nvelit prealabil n materiale izolatoare
sigure, naintea introducerii n ambalajul lemnos.

Pentru brnzeturi sunt evitate butoaiele din foioase moi (plop, tei, amin) i cele de rinoase
(molid, brad, pin), optndu-se pentru butoaiele din lemn de foioase tari (fag, stejar, ulm, carpen).
O bun i prelungit depozitare ofer, pentru brnz, putinile cu o capacitate aproximativ de 50
de litri i butoaiele mari, cu capacitate de pn la 100 de litri. De exemplu, brnza de Moldova se
prezint n putini, dar i n butoaie cu capacitatea maxim de 100 kg. Astfel ambalat, acest
sortiment de brnz poate fi pstrat vreme ndelungat, la temperatura de 6 grade Celsius.


Viznd o bun stivuire (de-a lungul transportului i n timpul depozitrii), putinile de brnz sunt
confecionate din scnduri de lemn pentru butoaie i au forma unui trunchi de con (mai largi la
baz i mai nguste la gur), n interior, cu 3-4 cm mai jos de gura putinei, fiind tiat un nule
ca un cerc, cu adncitur de 5 mm, n care se introduce capacul, pentru a fi bine fixat, la
nchidere. ntr-una dintre mrgini, capacul are un mic orificiu (un triunghi echilateral, cu latura
de 4-5 cm).

Dac, n depozitare, putinile mici nu implic aezri pretenioase, fiind stivuite pe vertical (cte
3-4, n funcie de nlimea spaiului), butoaiele mai mari trebuie rnduite ntr-o ordine mai
complex. Ca butoaie sunt acceptate acele recipiente de form rotund, fabricate din doage de
lemn i legate cu cercuri de fier.

n procesul depozitrii butoaielor cu brnz, intereseaz ndeosebi care sunt prile mai rezistente
ale acestor recipiente; sfertul este partea cea mai rezistent, iar burta partea cea mai puin
rezistent. Dintre regulile generale de stivuire n depozit:
a) butoaiele se stivuiesc ntotdeauna cu capacul n sus;
b) butoaiele care prezint posibilitatea de scurgere a lichidului (putnd avaria brnza din
celelalte recipiente) vor fi stivuite pe rndurile inferioare;
c) sub primul rnd de butoaie se aeaz supori din lemn de brad, astfel nct lemnul butoaielor
s nu se sprijine direct pe pavimentul magaziei;
d) cantul gardinei trebuie s rmn liber, fr a se freca de cantul gardinei butoiului vecin sau
de pereii spaiului de depozitare, deoarece gardinele se pot rupe, existnd posibilitatea s sar
capacele de la locul lor.

Avariile provocate de scurgeri pot fi evitate n timpul depozitrii (ndeosebi celei ndelungate),
eliminnd butoaiele cu brnz care prezint urme de scurgeri, care sunt deteriorate sau au lips
parial de coninut. Practica a demonstrat c brnza ambalat direct de productor i vndut ca
atare prezint un risc mai mic de contaminare cu microorganisme, comparativ cu brnza
ambalat sau reambalat n butoaie, naintea vnzrii ctre consumator.




















Cap. 3. Ambalare, nchidere i etichetare

Operatia de ambalare este un procedeu sau o metoda care sa asigure cu ajutorul ambalajului,
protectia temporara a produsului in timpul manipularii, transportului, depoyitarii, vanyarii,
contribuind la inlesnirea acestora, pana la consumare sau pana la expirarea termenului de
garantie. In practica curenta se mai intalneste si termenul de preambalare care reprezinta
ambalarea partiala ambalarea partialaa produselor efectuate la locul de productie sau de
depozitare , n scopul prevenirii unor deteriorri pe fazele de producie. De asemenea,unele
produse sunt preambalate naintea vnzrii, folosind ambalajele de desfacere. Ambalajul
marfurilor poate fi privit si analizat din doua puncte de vedere: tehnic si economic.
Din punct de vedere tehnic ambalajul marfurilor constituie un ansamblu de materiale destinat
protectiei calitatii si integritatii produsului, destinat facilitariioperaiilor ce urmeaz n circuitul
economic dup ambalarea produselor.Sub aspect economic ambalajul este privit ca un produs
finit deoarece n el s-auinvestit cheltuieli materiale i umane pentru obinerea lui.n comerul
actual, practic nu se mai poate concepe marfa fr ambalajul ei.
Pentru ambalarea brnzei telemea se folosete folia termocontractibil de polietilen,operaie
realizat cu ajutorul mainilor de ambalat n vid.



Fig. 1 Masina automata cu sau fara tunel de contractie destinata ambalarii in film
termocontractibil sau necontractibil
Modelul SLAU, cu sau fr tunel de contracie, destinat ambalrii in film termocontractibil sau
necontractibil, pentru viteze de pana la 45 pachete/min.
Masina flexibil, cu reglaje simple, adaptabil la diferite forme i dimensiuni ale produselor.

Pachetele vor avea sigilarea laterala, obtinandu-se un aspect placut, cu sau fara termocontractie.

SLAU este proiectat pentru productii mari, pentru schimbri frecvente de produse, echipat
astfel incat sa permit setri rapide fara ajutorul unor scule suplimentare

Echipare standard:
Banda de alimentare automat, cu separare i aliniere produse i banda manuala cu viteza
reglabila.
Suport rola film motorizat, dispus la 90, cu perforator mecanic reglabil i detector de sfarsit
de film. Fixare usoara a filmului.
Rama triunghiular cu reglare manuala a naltimii.
Fotocelule de detectare a produsului (pe orizontala si verticala).
Trei optiuni pentru tierea i sudarea filmului: STD (cu rezistenta Ni-Cr), OPT (cutit termic)
sau PE, cu reglarea electronica a temperaturii in toate variantele.
Reglare pneumatic a flcilor in 3 poziii, pentru mrirea productivitii la produsele de
inaltime mica.
Rama de lipire securizat.
Benzi apropiate pentru ambalarea produselor de dimensiuni mici sau instabile.
Reglarea naltimii capului de sigilare.
Tambur colectare automata a resturilor de film. Echipament pentru detectia ruperii filmului.
Controlul masinii si setarile cu ajutorul unui PLC.

CONSTRUCTIE - CARACTERISTICI
Structur solid din teav de otel laminat, vopsit.
Picioare reglabile. Roti pentru transport.
Functionarea masinii de la dreapta la stanga.
Integrabila in linii de producie existente.
Acces usor la toate componentele.
Panou electric ventilat.
Disponibil in versiune inox sau otel vopsit.
Protectia si siguranta in concordan cu normele CE.










Cap. 4 Elemente de design si estetica ambalajului

Ambalajul se definete ca un mijloc (sau ansamblu de mijloace) destinat s cuprind
sau s nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protecia
temporar din punct de vedere fizic, chimic, mecanic, biologic, n scopul meninerii
calitii i integritii acestora n stare de livrare, n decursul manipulrii,t r ans por t ul ui ,
depoz i t r i i i des f acer i i pn l a cons umat or s au pn l a expi r ar ea termenului
de garanie.

Un ambalaj de calitate trebuie s ndeplineasc o serie de cerine tehnice, constructive,economice
i de durabilitate. La acestea s-a adugat o nou cerin, i anume dimensiunea estetic a
ambalajelor.
Problema crerii i producerii ambalajelor nu mai ine n mod exclusiv de domeniulcercetrii i
dezvoltrii produciei, a unor noi tehnici i procedee de fabricaie. Ea devine din cen ce mai mult
legat de activitile de stocare, expediere i transport, comercializare i publicitate.
Elementele de psihologie social, dorinele consumatorilor i importana mesajuluiinformaional
al ambalajului n asigurarea unei reale protecii a acestora, relaiile cu publicul ireclama,
ecologia i, nu n ultimul rnd, designul sunt factori ce determin complexitate procesului de
creare a ambalajelor.
n tratarea estetic a ambalajului trebuie s se in seama de existena unui complexsenzorial,
care determin o manifestare de aprobare sau de respingere din partea simului estetical fiecrui
individ, de efectul emoional declanat de actul de cumprare i de consum. Realizarea unui
ambalaje necesit cunotine de design industrial, cunotine de estetic i c unotine legate
psihologia de cumprare
Comerul din zilele noastre este unul bazat pe diversitate i concuren ntre produse i
productori de pe pia. Vnzarea produselor nealimentare i promovarea acestora ctre client se
realizeaz mai bine i mai uor cu ajutorul acestor trei lucruri foarte importante marc,ambalaj,
etichet. Cu ct ambalajul unui produs este mai bine realizat avnd un design care iese in
eviden fa de produsele similare pstrndcalitatea produsului n condiii bune i punndu-le n
valoare foarte bine cu att va avea o mai mare atracie la public; fcndu-l pe acesta
sachiziioneze acest produs mult mai uor dect altele asemntoare.
Estetica studiaz: frumosul natural, armonia ambientului, aspectul obiectelor in stransa legatura
cu utilitatea lor, formele de comunicare vizuala, dar mai ales creatiile artistice.
Ambal aj el e s unt pr i vi t e ca pr odus e f i ni t e de s i ne s t t t oar e, i nt egr at e
ncategoria mrfurilor industriale.P e n t r u m r f u r i l e i n d u s t r i a l e a u f o s t d e f
i n i t e u r m t o a r e l e e l e me n t e a l e e s t e t i c i i : f u n c i a , f o r ma , s t r u c t u r a ,
l i n i a , d e s e n u l , ornamentul, stilul, culoarea, simetria, proporia, armonia i contrastul.




Expertii in marketing spun ca oamenii asociaza anumite culori cu anumite mesaje, iar
magazinele profita din plin de acest lucru, pentru a le fi mai usor sa-si atraga clientii si sa-i faca
pe acestia sa scoata cat mai multi bani din buzunar. De obicei, in cazul produselor lactate se
folosesc culorile in cantitate mica lasand albul sa domine, tocmai pentru a induce ideea de
proaspat, bun, curat. Forma ambalajului este dreptunghiulara deoarece poate fi usor
perceptibila viziual, usor de depozitat si manipulat. In partea de sus a ambalajului este scrisa
firma producatoare cu culoare albastra intr-un chenar rosu. Culoarea rosie este folosita
pentru a atrage privirea i a reine atenia consumatorilor. In partea stanga, intr-un chenar
galben, scris cu rosu este este mentionat faptul ca produsul este 100% natural. Culoarea rosie
este folosita pentru a atrage privirea si a retine atentia consumatorului.





14
4.Termene de valabilitate4.1. Termenele de valabilitate pentru branza telemea maturata sunt in
functie de conditiilede depozitare astfel- incaperi frigorifice ( 2

8s C )

4 luni- depozite simple ( maximum 14s C )

2 luni4.2. Termenul de garantie pentru branza telemea proaspata este de 15 zile si pentru branza
telemea proaspata slab sarata, de vaca, este de 4 zile, depozitate la temperatura de 4

8s C.4.3. Aceste termene se refera la produsul ambalat, depozitat si transportat in
conditiile prevazute in prezentul standard si in normele tehnice pentru depozitarea bunurilor
alimentaresi decurg de la data fabricatiei