UNIVERSIDAD DE

GUANAJUATO
DIVISION DE CIENCIAS DE LA SALUD E INGENIERIAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

QUMICA ORGNICA

Reporte de viaje.


PROFESOR: Dra. Gabriela Arroyo Figueroa


ALUMNO: Joel Flores Vzquez


FECHA: Salvatierra Gto., a 20 de Mayo del 2013.







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Introduccin.

Esta comunidad mantiene su vocacin frutcola desde hace casi 500 aos, cuando los
evangelizadores europeos trajeron desde castilla las pas de los primeros perales,
manzanas y membrillos que se cultivaron en la regin con gran xito mediante la
tcnica de injertos en rboles de frutos silvestres. Actualmente un 80% de los
Ucarenses son fruticultores y la mitad de ellos elabora licores y conservas para la venta
al pblico. A finales de julio y principios de agosto, se realiza la feria en coincidencia
con la temporada de cosecha y los visitantes pueden adquirir tanto fruta fresca como
las conservas y licores preparados de manera tradicional por las amas de casa del
pueblo. En la produccin de conservas destacan los almbares de duraznos en diversas
presentaciones y macedonias, en las que se combinan duraznos con higos y
membrillos; las frutas cristalizadas, principalmente duraznos, peras y manzanas, las
mermeladas de ciruela, crema de ciruela, pera, durazno, crema de durazno, manzana,
capuln, chabacano, nuez, tejocote y guayaba; finalmente, tambin se expenden
conservas en vinagre.

Desarrollo.

Nos enfocamos ms en una pequea empresa casera que se encontraba a unos
cuantos metros del centro del pueblo, llamada ucareo, donde solo laboraban 5
personas de las cuales todas mujeres, era una pequea cantidad de empleados por
qu no esa la temporada buena para los Ucarences, pero cuando es su temporada,
llegan a tener hasta 40 trabajadores, de igual forma todas del sexo femenino y
familiares. Nos comentaba la duea que es una microempresa pero que ya exportaban
a varias partes de nuestro pas, dentro del cual estbamos nosotros los
guanajuatenses. Tambin nos comentaba que ya tiene casi todos los permisos que se
necesitan para tener una empresa, trabajarla y vender sus productos. Que solo le
faltaba uno el cual es introducir su licor al mercado, aun no se poda vender en
vinateras y tiendas de prestigio por el precio alto del trmite de ese permiso.
La empresa trabaja con productos (frutas) 100% naturales, como lo son el durazno,
pera, ciruela amarilla, nopal, capulines, entre otros; los cuales ellos mismos los estaban
a cargo de sus propias huertas, y al cuidado de su cosecha. La cual se encontraba a
3km de distancia de la empresa. Solo que este ao fue malo porque en la ltima helada
que hubo se perdi bastante cosecha, y hubo prdidas grandes de producto y
produccin.

Metodologa.

Los trabajadores de las huertas, cuidaban de el crecimiento y cuidados de los rboles
frutales, ya cuando el producto se encontraba listo para ser trabajado lo cortaban, y lo
llevaban a la empresa, en grandes cantidades. Ah se dejaba en la entrada, porque
cercas de la puerta se encontraba una bodega pequea de almacenamiento de
producto primario, y el producto ya terminado estaba en cajas dentro de la misma parte
donde s laboraba.
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Primero entraban a un sistema de la vado de
solucin con sosa, donde se les retiraban toda
las bacterias, impurezas.

Segundo pasaban como un tipo de secado
donde, con movimiento y aire quedaban
completamente secas.


Este aparato permite la coccin de los frutos
en almbar para despus proceder a la
distribucin del producto.

Envasado de los frutos en almbar, es
necesario remarcar que la utilizacin de esta
mquina solo se realiza en temporada alta
donde se es sustentable su uso.
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Finalmente en esta parte del a empresa se
sella al alto vaci el frasco con la conserva.

Y estos son los productos que se laboraban
entro de todo esto. Productos 100%
mexicanos y naturales.




Tambin la seora nos platico solo como hacer el licor, dependiendo del sabor que
quisiera uno o que necesitaran se meta el fruta 3 meses en alcohol y con eso tenan, o
la otra forma era de dejar que se fermentara la fruta y despus agregarle a eso ya
fermentado alcohol.

Conclusin.

El viaje, en lo personal me dejo mucho, al arme cuenta que hay verdearas empresas en nuestro
pas que aun no son completamente descubiertas, y que son mejores que todas esas de
productos ya no naturales. La qumica orgnica va de la mano con todo y dentro de este viaje
su relacin con la preparacin de los licores de forma natural, usando algunos mtodos usaos
en las prcticas de laboratorio, como lo son destilacin, fermentacin, entre otros . Que fueron
muy simples pero nos deja una gran experiencia y conocimiento. La vida es de las personas
emprendedoras, de esas que buscan ms cada da y que no son conformistas.



Bibliografas.

http://triplenlace.com/2012/02/16/el-vino-pura-quimica/
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http://www.guia-vino.com/elaboracion-del-vino-ii-fermentacion
http://es.wikipedia.org/wiki/Vino
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